छँटाई और खुबानी Hamantaschen नुस्खा


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एक पारंपरिक यहूदी बिस्किट जिसे खट्टे फलों से भरी पेस्ट्री से भरकर बनाया जाता है। इस रेसिपी में फलों को भरने का तरीका शामिल है, लेकिन अगर आपके पास समय की कमी है, तो जैम का सेवन करें।

15 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 36

  • ३४० ग्राम आलूबुखारा
  • 260 ग्राम सूखे खुबानी
  • 3 अंडे
  • 200 ग्राम कैस्टर शुगर
  • 125 मिली रेपसीड तेल
  • 1 नारंगी, ज़ेस्टेड
  • ५०० ग्राम सादा आटा
  • 1 नींबू, ज़ेस्टेड
  • 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 60 ग्राम कटे हुए अखरोट
  • 65 ग्राम ढलाईकार चीनी या स्वाद के लिए

तरीकातैयारी:२०मिनट ›कुक:३०मिनट › तैयार:५०मिनट

  1. प्रून्स और खुबानी को पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रखें और तेज़ आँच पर एक उबाल आने दें। फल को बिना ढके, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि फल नर्म न हो जाए, लगभग 15 मिनट। एक कोलंडर में फल निकालें और एक कटोरे में एक कांटा का उपयोग करके मैश करें। रद्द करना।
  2. ओवन को 180 सी/गैस 4 पर प्रीहीट करें।
  3. एक बाउल में अंडे, 200 ग्राम चीनी, तेल, लेमन जेस्ट और ऑरेंज जेस्ट को एक साथ फेंट लें और एक तरफ रख दें। एक बड़े बाउल में मैदा और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें। आटे के एक साथ आने तक हाथों से गूंथते हुए, अंडे के मिश्रण में हिलाएँ। हल्के फुल्के सतह पर आटे को लगभग ५ मिमी मोटाई में बेल लें। बिस्कुट/पेस्ट्री कटर या पीने के गिलास के रिम का उपयोग करके हलकों को काट लें।
  4. एक कटोरी में प्रून और खुबानी का मिश्रण, नींबू का रस, अखरोट और 65 ग्राम चीनी मिलाएं। भरने का एक बड़ा चमचा सर्कल के केंद्र में रखें। एक त्रिभुज बनाने के लिए किनारों को एक साथ मजबूती से पिंच करें, जिससे फिलिंग को उजागर करने के लिए केंद्र खुला रहे। शेष मंडलियों के साथ दोहराएं।
  5. पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए निकालने से पहले 10 मिनट के लिए ट्रे पर ठंडा करें।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(22)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (19)

द्वारा ग्रीनप्रिल

ये कुकीज़ बहुत अच्छी निकलीं !!! इससे भी बेहतर यह है कि उन्हें सफलतापूर्वक ग्लूटेन मुक्त बनाया गया-अधिकांश व्यवहारों के साथ आसान नहीं है। मैंने एक अंडा जोड़ा, आटे को 2/3 से घटाकर 3/4 कप (आधार पर) किया और 1 छोटा चम्मच मिलाया। आटा के लिए xanthum गम का। मैंने आटे को अच्छी तरह से गूँथ लिया और रात भर के लिए आटे को ठंडा कर लिया। दो शीट या मोम पेपर के बीच हलकों को रोल किया और इस्तेमाल किया जीएफ भरने के रूप में संरक्षित करता है। बहुत स्वादिष्ट!!!-09 मार्च 2010

ज़हलर्स द्वारा

भरने की मात्रा एक कप कम कर दें, हमारे पास बहुत कुछ बचा था। एक महान कुकी। आटे को १/४ इंच के बजाय १/८ इंच बेल लें।-२८ फरवरी २०१०

द्वारा TFRach

वाकई अच्छी रेसिपी। मैंने कैनोला तेल और सफेद गेहूं का आटा इस्तेमाल किया - आटा बहुत अच्छा था। भरने के लिए मैंने खूबानी और प्रून के अलग-अलग बैच बनाए, फिर उन्हें नींबू के रस और चीनी के साथ ब्लेंडर में डाल दिया, (अखरोट नहीं) इसलिए मेरे पास 2 अलग-अलग फिलिंग थे, दोनों अच्छे थे। मेरी ज़रूरत से दुगने से अधिक भरने के साथ समाप्त हो गया, इसलिए मुझे लगता है कि मुझे और आटा बनाना होगा और अधिक हमांताशेन खाना होगा! -21 मार्च 2011


सभी समय के १०० सर्वश्रेष्ठ Hamantaschen व्यंजनों

हर साल, जैसे-जैसे पुरीम आता है, हमारे दिमाग में सबसे अच्छी चीजों में से एक हैमंतस्चेन रेसिपी की तलाश होती है।

Hamantaschen त्रिभुज के आकार की कुकीज़ हैं जो पुरीम के यहूदी अवकाश पर हामान (पुरीम के खलनायक) द्वारा पहनी जाने वाली तीन-कोने वाली टोपी से मिलती-जुलती हैं। आटे के एक गोलाकार टुकड़े के 3 किनारों में मोड़कर और इसे 3 कोनों में पिंच करके त्रिकोण आकार प्राप्त किया जाता है।

पारंपरिक हैमंटाशेन मूल चीनी कुकी आटे से बनाए जाते हैं और इसमें पोस्ता, प्रून (लेवकर), खुबानी या स्ट्रॉबेरी जैम, या चॉकलेट जैसे भरावन होते हैं। हालाँकि, आजकल, पुरीम के पास सबसे अनोखे और मज़ेदार हैमंतासचेन फ्लेवर कॉम्बिनेशन के साथ आने का एक मौका है जिसकी कल्पना की जा सकती है। चाहे आप सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक रेसिपी की तलाश में हों, या आप कुछ मज़ेदार और रचनात्मक चाहते हों, हमने इस सूची को केवल आपके लिए संकलित किया है!

हम गारंटी देते हैं कि यहां सभी के लिए कुछ न कुछ है। बुनियादी पारंपरिक, मीठा, नमकीन, बच्चों के अनुकूल, रचनात्मक, निराला, या सिर्फ विश्वसनीय, बिना असफल स्वादिष्ट व्यंजनों, जानें कि आप इस अविश्वसनीय सूची में जो खोज रहे हैं वह आपको मिल जाएगा अब तक की १०० सर्वश्रेष्ठ हमांताशेन रेसिपी!

अपनी आस्तीन ऊपर रोल करें, और & rsquo को पकाना शुरू करें!

विषयसूची:

इस पृष्ठ पर हमंतासचेन की श्रेणी में जायें जो आप चाहते हैं:

  1. कोषेर.कॉम, हमांताशेन, तमारा फ्राइडमैन
    यह एक कारण के लिए हमारी # 1 पिक है। उन्हें आज़माने वाले सभी लोगों ने उन्हें 5-स्टार का दर्जा दिया! आटा तैयार करना इतना आसान है, इसमें मार्जरीन के बजाय तेल की आवश्यकता होती है, और वे नरम और स्वादिष्ट निकलते हैं। अगर आपको नहीं पता कि कहां से शुरू करें, तो यहां से शुरू करें!
    नुस्खा प्राप्त करें।
  2. कोषेर.कॉम, हमंतशो, सूसी फिशबीन
    डिज़ाइन कुकबुक द्वारा सूसी के प्रसिद्ध कोषेर को हर कोई जानता और प्यार करता है! यह सूसी का हैमंतस्चेन के लिए अपना पारिवारिक नुस्खा है। अंडे का शीशा और ऊपर से दालचीनी/चीनी कुकीज़ को एक सुंदर रंग देते हैं।
    नुस्खा प्राप्त करें।

दादी फ्लोरेंस की विरासत जीवित है! ये hamantaschen ओर्ली के GF आटे के मिश्रण का उपयोग एक हैमंतश बनाने के लिए करते हैं जिसका स्वाद मूल जैसा होता है।


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यह मेरे ध्यान में आया है - हाल ही में बर्नी सैंडर्स मिट्टेंस मेमे फेस्ट (नीचे) के दौरान किए गए एक बहुत ही स्क्रीन-शॉट किए गए ट्वीट के माध्यम से - कि हैमंटाशेन प्रेमियों की एक बड़ी और गुमराह विरोधी प्रून आकस्मिकता है। मैं लंबे समय से रिकॉर्ड में हूं कि तीन स्वीकार्य एशकेनाज़ी पुरीम कुकी स्वादों में से सबसे अच्छा है, और मैं यहां इसके सम्मान की रक्षा के लिए हूं।

मैं नौ साल का था जब मैंने सीखा कि लोग प्रून फिलिंग के अलावा किसी और चीज का उपयोग करके हैमंतशेन बनाने पर विचार करेंगे। मेरे पहले हिब्रू स्कूल पुरीम पार्टी में भाग लेने तक, मेरे पास हर ‘tasch वेस्ट हार्टफोर्ड, सीटी में क्राउन कोषेर सुपरमार्केट से था। मेरी माँ खरीदारी के लिए जाती थीं और अनिवार्य रूप से अपनी बेकरी के प्रत्येक लेकवर (प्रून जैम) हमंतसचेन के बैग के साथ घर आती थीं। वे हमें एक सप्ताह तक चलने वाले थे जो उन्होंने कभी नहीं किया।

इसलिए मुझे तीसरी कक्षा में यह जानकर आश्चर्य हुआ कि प्रून हैमंतशेन के अलावा और कुछ है। खुबानी? खसखस? “यह क्या बकवास है,” मैंने खुद से पूछा, “और ये राक्षस कौन हैं जो इन घटिया कुकीज़ को खा रहे हैं?” क्यों नहीं, बचपन में मेरे कई दोस्त नहीं थे, आप क्यों पूछते हैं?

प्रून की श्रेष्ठता के कई कारण हैं, उनमें से कुछ ही हैं:

वे प्रामाणिक हैं, लेकिन ऑर्थोडोंटिक्स के लिए सुरक्षित हैं।

प्रून दो स्वादों में से एक है जिसका मूल पुरीम से सीधे संबंध में खोजा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि कुकी का मूल संस्करण उस भोजन के सम्मान में खसखस ​​से भरा हुआ था जिसे एस्तेर ने अपनी यहूदी पहचान छुपाते हुए गुप्त रूप से कोषेर आहार बनाए रखने के लिए खाया होगा। वास्तव में, हमंतासचेन का मूल नाम शायद मोहनताशेन (मोटे तौर पर: खसखस ​​की जेब) था, और इसका पुरीम खलनायक हामान से कोई लेना-देना नहीं था। एक स्थायी पुल वाले व्यक्ति के रूप में, मैं कल्पना नहीं कर सकता कि मैं उसी रात टूथपिक के साथ अपने दंत काम से गलत पोस्त के बीज को सुरक्षित रूप से कैसे चुनूंगा, जहां कई लोग मानते हैं कि मुझे नशे में आने का आदेश दिया गया है। इसके अलावा, मेरे माता-पिता ने यह सुनिश्चित करने के लिए एक अच्छा सा पैसा खर्च किया कि मेरे देर से शीतकालीन बार मिट्ज्वा के लिए मेरे पास स्पष्ट ब्रेसिज़ थे, कल्पना कीजिए कि उनके वैराग्य को छोटे काले धब्बों के साथ बर्बाद कर दिया गया था। बिंदु: छँटाई।

वे विनम्र हैं, लेकिन स्वर्गीय हैं।

पुरीम एकमात्र छुट्टियों में से एक है जहां केंद्रीय चमत्कार अलौकिक का कोई संकेत नहीं दिखाता है, जैसे कि विनम्र छँटाई। हनुक्का के विपरीत, जब एक दिन की तेल की आपूर्ति जादुई रूप से आठ दिनों तक चली, पुरीम कहानी में जो कुछ भी होता है उसे प्राकृतिक नियमों द्वारा समझाया जा सकता है (ईश्वर का नाम एस्तेर की पुस्तक में भी नहीं आता है)। लतके-हमंतश बहस के मेरे अल्मा मेटर के संस्करण के एक पुनरावृत्ति पर, साहित्य की प्रोफेसर डायना हेंडरसन ने, लटके की ओर से स्पष्ट रूप से बहस करते हुए कहा, “प्रून में बहुत कम कविता है।” आदरपूर्वक, प्रोफेसर, यही इसकी सुंदरता है! प्रून हैमंतश एक प्रतीत होता है कि सांसारिक चमत्कार है, एक हल्के से प्रतिकारक, बिना धूप में सुखाए हुए फल को स्वादिष्ट पेस्ट्री में बदल देता है। लेकवार में, जैसा कि एस्तेर की पुस्तक में है, परमेश्वर स्वयं को बिल्कुल भी न दिखाकर स्वयं को प्रकट करता है।

वे आंत के लिए अच्छे हैं।

हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि पुरीम एक उबाऊ छुट्टी है। हम प्रशंसित खाद्य लेखक क्लाउडिया रोडेन के माध्यम से यह भी सीखते हैं कि एस्तेर के शाकाहारी भोजन की मान्यता में, कई यहूदी सांस्कृतिक समूह और परिवार डेयरी-भारी पुरीम दावतें आयोजित करते हैं। अतिरिक्त डेयरी और शराब का यह संयोजन रूढ़िवादी रूप से संवेदनशील गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम के लिए एक समस्या पैदा कर सकता है जो कि prunes हल करने में मदद कर सकता है। पाठक के लिए एक अभ्यास के रूप में क्यों छोड़े गए हैं, लेकिन मैं ध्यान दूंगा कि मैं एक से अधिक शावोट भोजन कर चुका हूं जहां मेजबानों ने लैक्टैड की एक टोकरी प्रदान की थी।

वे यहूदी इतिहास को समेटे हुए हैं।

प्रून हैमंटाशेन का आविष्कार पुरीम के लिए एक सूक्ष्म जगत था, और शायद पूरे यहूदी इतिहास में। 1730 के दशक में, डेविड ब्रैंडिस के नाम से एक यहूदी बेकर बोहेमिया ने शहर के एक प्रमुख ईसाई की बेटी को पोविड्ल (एक प्रून और बेर जाम) का एक जार बेचा। जब वह आदमी मर गया, तो ब्रैंडिस पर ईसाइयों को जहरीला खाना बेचने का झूठा आरोप लगाया गया, और उसे और उसकी पत्नी दोनों को कैद कर लिया गया। सौभाग्य से, अधिकारियों ने एक ईमानदार जांच की, पता चला कि मौत तपेदिक के कारण हुई थी, और ब्रैंडिस को पुरीम के लिए समय पर जारी किया गया था। उन्होंने अपने पोवीडल (जिसे अब हम लेकवर कहते हैं और आमतौर पर बिना ताज़े बेर के छँटाई के साथ बनाया जाता है) के साथ खसखस ​​भरने को बदल दिया और अपने वंशजों को ऐसा ही करने की आज्ञा दी। उन्होंने उस अनुरोध का सम्मान किया और यह दुनिया भर में फैल गया।

हामान द्वारा यहूदियों पर विश्वासघाती और जानलेवा कृत्यों का आरोप लगाया गया और मृत्यु के लिए चिह्नित किया गया, वही पूरे इतिहास में हमारे लोगों की दुर्दशा रही है। अब भी संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम निर्वाचित अधिकारियों का सामना करते हैं, जिन्होंने माना है कि हम कैलिफोर्निया के जंगल की आग के लिए जिम्मेदार थे क्योंकि हमारे “यहूदी अंतरिक्ष लेजर खराब हो गए थे। हमें मार डालो, हम जीत गए, चलो हमंतासचेन की तुलना में खाओ और #8221 खाओ।

जैसा कि कहा जाता है, 'दो यहूदी, तीन मत।' यह हमें कम दांव वाली मस्ती में बहस करने का मौका देता है। तो मुझे बताएं कि आपका पसंदीदा स्वाद खुबानी, नुटेला, या कुछ और क्यों है, और मैं आपको यह बताने के लिए उत्सुक हूं कि आप गलत क्यों हैं!


तैयारी

    1. आटा बनाओ: एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और लेमन जेस्ट को अच्छी तरह मिला लें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। एक अलग कटोरे में, अंडे, चीनी और तेल को एक साथ अच्छी तरह मिलाने तक अच्छी तरह से फेंटें। अंडे के मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें और उन्हें अपने हाथों से 10 से 15 सेकंड के लिए एक साथ मिलाएँ। पानी डालें और अपने हाथों से तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए, एक और ३० सेकंड या तो।
    2. आटे की सतह पर आटे को खुरचें, अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो थोड़ा और आटा मिलाएँ। अपने हाथ का उपयोग करके आटे को एक मोटी डिस्क में थोड़ा सा चपटा करें, और डिस्क को एल्यूमीनियम पन्नी में बहुत आराम से लपेटें। जब तक आटा मजबूती से सेट न हो जाए, लगभग 3 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें।
    3. खुबानी या प्रून फिलिंग बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में सभी भरने वाली सामग्री को मिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें, गर्मी कम करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। मिश्रण को एक तरफ रख दें जब तक कि यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो, फिर इसे एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक प्रक्रिया करें। भरने को उपयोग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।
    4. खसखस की फिलिंग बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में सभी भरने वाली सामग्री को मिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें, गर्मी कम करें और मिश्रण को कुछ हद तक कम होने तक, १५ से २० मिनट तक उबालें। मिश्रण को तब तक अलग रख दें जब तक कि यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए, फिर इसे एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और तब तक प्रोसेस करें जब तक कि खसखस ​​टूट न जाए और अच्छी तरह से शामिल न हो जाए, 5 से 6 मिनट। भरने को उपयोग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।
    5. कुकीज़ को आकार दें, भरें और बेक करें: आटे को रेफ़्रिजरेटर से निकाल लें (यह दिखने में और काफी तैलीय लगेगा) और इसे आटे की हुई सतह पर रख दें। आटे के एक छोटे से टुकड़े को फाड़ें और इसे अपने हाथों के बीच एक पिंग-पोंग बॉल के आकार में रोल करें, गेंद को एक मोटी डिस्क में चपटा करने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें। बचे हुए आटे के साथ दोहराएं और लगभग २८ डिस्क बना लें और उन्हें फ्रिज में रख दें। फिर, एक बार में एक डिस्क को बाहर निकालें और इसे आटे के चर्मपत्र कागज की शीट पर रखें। कागज के किनारे को डिस्क के शीर्ष पर मोड़ें, और टॉर्टिला प्रेस या रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को तब तक चपटा करें जब तक कि यह चौड़ाई में लगभग दोगुना न हो जाए। चर्मपत्र की एक ही शीट का उपयोग करके और आवश्यकतानुसार आटा मिलाकर, शेष आटे के टुकड़ों के साथ दोहराएं। एक बार में 1 चपटे आटे के टुकड़े के साथ काम करते हुए, आटे के बीच में अपनी पसंद के भरने का एक बड़ा चम्मच डालें। फिर आटे के 1 किनारे को फिलिंग के किनारे (लेकिन ऊपर से नहीं) पर धीरे से मोड़ें और किनारे को फिलिंग के खिलाफ थोड़ा दबाएं ताकि यह जगह पर रहे। इसके बाद, इसी तरह दूसरा किनारा ऊपर लाएं। अंत में, तीसरे किनारे को ऊपर लाएं और 3 सीमों को एक साथ पिंच करें, एक त्रिकोणीय पेस्ट्री बनाएं जिसमें थोड़ा सा फिलिंग अभी भी शीर्ष पर उजागर हो। इसे एक १०-बाई-१५-इंच बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, जो चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध है और तेल या खाना पकाने के स्प्रे से चिकना हुआ है (काम की सतह से भरी हुई कुकी के निचले हिस्से को धीरे से खुरचने के लिए बेंच चाकू या धातु के रंग का उपयोग करें, यदि आवश्यक है)। शेष आटा और भरने के साथ दोहराएं। भरी हुई कुकीज को प्लास्टिक रैप से ढक दें और उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
    6. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। प्लास्टिक रैप निकालें और कुकीज को बेक करें, ट्रे को बेक करके आधा घुमाएं, सुनहरा भूरा होने तक, 10 से 15 मिनट।

    से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित द माइल एंड कुकबुक नूह और राय बर्नमॉफ द्वारा, © 2012 क्लार्कसन पॉटर


    खसखस भरना

    पिसे हुए खसखस ​​को ढूंढना मुश्किल हो सकता है, इसलिए मैं उन्हें घर पर खुद पीसता हूं, उन छोटे ब्लेंडर्स में से एक जो अक्सर स्मूदी के लिए इस्तेमाल किया जाता है। एक कॉफी या मसाला ग्राइंडर भी काम करेगा।

    • 155 ग्राम पिसे हुए खसखस ​​(1 कप)
    • १ ½ कप पानी
    • 1 छोटा चम्मच। बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
    • 2 टीबीएसपी। ताजा नींबू का रस
    • आधा कप शहद
    • ४५ ग्राम सूखे प्रून, मोटे तौर पर कटे हुए (¼ कप)

    एक छोटे बर्तन में पिसे हुए खसखस ​​और पानी डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल आने दें। बाकी सामग्री डालें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालते रहें, जब तक कि सामग्री गाढ़ी न हो जाए और एक पेस्ट न बन जाए। इसमें 25-30 मिनट लगने चाहिए।

    एक बाउल में निकाल लें, वैक्स पेपर से ढक दें और हैमंटाशेन भरने से पहले ठंडा करें।


    बेस्ट हमांताशेन पकाने की विधि

    स्टोरीड रेसिपी में आपका स्वागत है! मैं एक अद्वितीय पॉडकास्ट की मेजबानी करता हूं जहां हर अतिथि मुझे एक नुस्खा देता है जो उनकी संस्कृति, जीवन और यादों के लिए महत्वपूर्ण है। मैं आपके साथ नुस्खा बनाता हूं, फोटो खिंचवाता हूं और साझा करता हूं। मैं आपको लॉरेन की कहानी सुनने के लिए आमंत्रित करता हूं जब आप उसकी मां की हमंतासचेन बनाते हैं।

    Hamantaschen त्रिकोणीय आकार की कुकीज़ है जिसे यहूदी पारंपरिक रूप से पुरीम के लिए सेंकते हैं। कुकी का क्रस्ट शॉर्टब्रेड कुकी और पाई क्रस्ट के बीच आधा होता है और फिलिंग पारंपरिक रूप से खसखस ​​या फल आधारित होती है।

    यह विशेष नुस्खा मुझे मेरे पॉडकास्ट अतिथि लॉरेन ने दिया था। मैंने केवल एक हैमंतस्चेन रेसिपी बनाई है, लेकिन दो कारण हैं जिससे मुझे उसका नाम रखने में आत्मविश्वास महसूस होता है। #8217s नुस्खा। मैक्सिन एक साहसी, जिज्ञासु और समावेशी रसोइया था। जब बात उसके हमांताशेन की आई, तो उसने इसे क्लासिक लेकिन ऊंचा रखा। प्रून और खुबानी क्लासिक स्वाद हैं। अक्सर, पूर्वी यूरोप से अमेरिका में आकर बसने वाले यहूदी अपने हैमंतशेन बनाने के लिए पाई फिलिंग (सोलो पाई फिलिंग) के एक विशेष ब्रांड पर भरोसा करते हैं। हालांकि, मैक्सिन अपनी बनावट और ताजा सामग्री जोड़कर इन स्वादों को ऊंचा करना चाहती थी। तो मैं इसे सबसे अच्छा हमंतासचेन नुस्खा कह रहा हूं क्योंकि यह एक ही बार में प्रामाणिक और उन्नत दोनों है।

    इस नुस्खे पर कुछ नोट्स:

    मैंने इसे ठीक वैसे ही शामिल किया है जैसा लॉरेन ने लिखा है। जैसा कि उसने पॉडकास्ट और रेसिपी नोट्स में उल्लेख किया है, नुस्खा क्रिस्को के लिए कहता है। लॉरेन जानती हैं कि कुछ बेकर मक्खन का चुनाव करना पसंद करते हैं। वह कहती है कि यह मक्खन के साथ काम करेगा और यह अभी भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन यह प्रामाणिक यहूदी हमांताशेन नहीं होगा। आपकी पंसद!

    इस नुस्खे के साथ मेरे व्यक्तिगत अनुभव के लिए, मेरे पास केवल एक चेतावनी है। जब मैंने पहली बार आटा बनाया, तो मैंने इसे ताजा इस्तेमाल किया। कुकीज़ को आकार देना आसान था और बेकिंग में केवल एक ही खुला। मैंने बाकी के आटे को बाद में इस्तेमाल करने के लिए फ्रीज कर लिया। दो हफ्ते बाद, मैंने काउंटर पर आटा डिफ्रॉस्ट किया। यह अभी भी आसानी से लुढ़कता और आकार देता है, लेकिन 24 कुकीज़ में से 23 ने अपना आकार खो दिया है! तीसरी बार मैंने फिर से ताजा आटे से कुकीज बनाईं। इस बार, मुझे कुकीज़ के ओवन में अपना आकार खोने से कोई समस्या नहीं थी।

    सर्वश्रेष्ठ Hamantaschen पकाने की विधि से संबंधित एपिसोड

    लॉरेन और उसकी बहन जेनी के लिए, पुरीम दो चीजों के बारे में है: हमंतासचेन और अपनी मां मैक्सिन को याद करना। हर साल बिना किसी असफलता के, ये दोनों बहनें अपनी मां की परंपरा को आगे बढ़ाने के लिए इकट्ठा होती हैं, जिसमें सैकड़ों हमंतशेन बनाने की परंपरा होती है, ताकि वे अपने भावी, आभारी बच्चों और समुदाय के साथ साझा कर सकें। एपिसोड को सुनने के लिए यहां क्लिक करें: “हमंतासचेन फॉर पुरीम”


    Prune Hamantaschen

    एक दिन देर से और एक डॉलर कम, जैसा कि वे कहते हैं। मेरा इरादा पुरीम के लिए समय पर प्रून हैमंतस्चेन बनाना था लेकिन मेरे पास घर में प्रून नहीं था। यही एकमात्र कारण नहीं था कि वे तैयार नहीं थे। मैं चाहता था कि वे वास्तविक चीज़ के करीब हों और डिहाइड्रेटर सहयोग नहीं कर रहा था।

    मुझे अपना नया डिहाइड्रेटर पसंद है। मैरी और उसके परिवार ने इसे मेरे लिए क्रिसमस के लिए प्राप्त किया। समस्या यह है कि मुझे मैरी के पेशेवर घर में रहने की इतनी आदत हो गई है कि मैं निराश हो जाता हूं कि मेरे होम डिहाइड्रेटर को बहुत अधिक समय लगता है। मुझे उस अंतर के लिए आवंटित नहीं किया गया था और आपके पास कौन सा डिहाइड्रेटर है, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि इन लानत कुकीज़ को सूखने में कितना समय लगता है।

    हमंतासचेन हमेशा मेरे लिए बड़े होने का इलाज था। मेरी माँ एक अभ्यास करने वाली रूढ़िवादी यहूदी थीं और मुझे इन संपूर्ण कुकीज़ से बहुत कम उम्र में परिचित कराया गया था। उस समय आप उन्हें केवल पुरीम पर प्राप्त कर सकते थे, एक यहूदी छुट्टी जो हैलोवीन के बराबर होगी, लेकिन बाइबल की कहानियों के साथ। आकार प्रतीकात्मक है और यह एक लंबी कहानी है कि यदि आप रुचि रखते हैं तो आप रानी एस्तेर की कहानी देख सकते हैं। यहां तक ​​कि क्लिफ के नोट भी यहां पोस्ट करने के लिए बहुत लंबे हैं।

    आम तौर पर hamantaschen को एक टन मक्खन के साथ बनाया जाता है, वे एक स्वादिष्ट कुरकुरे कुकी से लेकर चूरा के एक कौर तक हो सकते हैं। मैं गंभीर हूं, बहुत से लोगों को अत्यधिक शुष्क हैमंतस्चेन ने बंद कर दिया है। फिलिंग आमतौर पर प्रून, खुबानी या खसखस ​​के बीज होते हैं, लेकिन आप अपनी पसंद का कोई भी फल भर सकते हैं। मुझे अफीम के बीज से नफरत है! युक! इसलिए मुझसे इसे यहां शामिल करने की अपेक्षा न करें।

    मैं यह नोट करना चाहता हूं कि जबकि ये असली हैमंतस्चेन के स्वाद से बहुत दूर हैं, वे करीब हैं और वास्तव में, वास्तव में अच्छे हैं।


    छँटाई & खसखस ​​Hamantaschen

    मुझे पता है, आपको पिछले हफ्ते पुरीम के लिए यह नुस्खा चाहिए था। लेकिन तो क्या? इन शानदार कुकीज़ का आनंद साल भर लिया जा सकता है! वास्तव में, जब मैं एक नन्ही नन्ही ब्रुकलिन लड़की थी जो मेरी पीली स्कूल बस को येशिवा किंडरगार्टन ले जा रही थी, तो मुझे यह भी नहीं पता था कि हमंतासचेन छुट्टी के लिए विशिष्ट थे।

    ओह, आप क्या कहते हैं…पुरीम, हमंतस्चेन और येशिवा क्या हैं? यह गूगल! संक्षेप में, पुरीम यहूदी हैलोवीन की तरह है (हालाँकि, उस परिभाषा पर बहस होती है। लेकिन मैंने हमेशा पोशाक पहलू का आनंद लिया!) Hamantaschen फलों से भरी 3 तरफा कुकीज़ (एक बुरे आदमी की टोपी के आकार की है। आप जब आप इसे गूगल करेंगे तो देखेंगे।) वे मज़ेदार और स्वादिष्ट हैं और यदि आप इसे जनजाति के किसी भी सदस्य के साथ साझा करते हैं, तो उनकी आँखें चौड़ी हो जाएँगी और उनका दिल फूल जाएगा।

    कुकीज़ के लिए कुछ पारंपरिक भरावन हैं। रास्पबेरी के रूप में खुबानी जाम लोकप्रिय है। लेकिन मेरे पसंदीदा हमेशा प्रून या खसखस ​​थे। और मेरे पास एक भरने की अस्पष्ट स्मृति है जो दोनों थी! अपना खुद का गुगल करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि यह अस्तित्व में नहीं हो सकता है। लेकिन जो कुछ भी, मैंने अपना खुद का आविष्कार किया। कुरकुरे टोस्टी खसखस ​​और कुछ पिघले हुए चॉकलेट चिप्स और संतरे के साथ अतिरिक्त गहराई के लिए एक अंजीर न्यूटन भरने की तरह।

    आटा पेस्ट्री के आटे की तरह काफी परतदार नहीं है। यह बाहरी रूप से कुरकुरा है, लेकिन अंदर से नरम और काकीर है। नींबू कुकी को थोड़ी सी चमक देता है जो मेरी जवानी की कोषेर बेकरी की बहुत याद दिलाता है।

    यदि आप इन कुकीज़ के साथ बड़े हुए हैं, तो मुझे आशा है कि वे आपको वापस लाएंगे। और अगर आपने उन्हें कभी नहीं आजमाया है, तो मुझे आशा है कि आप एक नए प्रशंसक बन जाएंगे!

    टिप्पणियाँ

    कुकी के आटे के लिए, मैंने नारियल के तेल का उपयोग इसके स्वादिष्ट मक्खन गुणों के लिए किया था। नारियल के तेल का उपयोग करते समय तापमान वास्तव में एक महत्वपूर्ण कारक लगता है (ठंडा होने पर यह ठोस होता है, गर्म होने पर तरल होता है), इसलिए सुनिश्चित करें कि तेल कमरे के तापमान पर है।

    मैं गर्म दूध भी इस्तेमाल करता हूं, क्योंकि ठंडा दूध आटा बहुत सख्त बना सकता है। दूध को माइक्रोवेव सेफ बाउल में या स्टोव पर कुछ देर के लिए गर्म करें। आप चाहते हैं कि यह कलाई के तापमान से थोड़ा गर्म हो, लेकिन गर्म न हो।

    यदि आप पहले से आटा तैयार कर रहे हैं और रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो आपको इसे लंबे समय तक पिघलने देना होगा। रेफ्रिजेरेटेड होने पर आटा बहुत सख्त हो जाता है, और फिर से लचीला होने के लिए कुछ घंटों की आवश्यकता होगी।

    अवयव

    भरने के लिए:
    8 ऑउंस प्रून्स
    १/४ कप खसखस
    १/४ कप चीनी
    १/४ कप ताजा संतरे का रस
    १/४ कप पानी
    1/2 छोटा चम्मच संतरे का छिलका
    २ बड़े चम्मच सेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स

    दिशा-निर्देश

    आटे को दो भागों में बाँट लें, एक गेंद में रोल करें और एक मोटी डिस्क में थोड़ा सा चपटा करें, फिर प्रत्येक को प्लास्टिक में लपेटें और लगभग 30 मिनट के लिए सर्द करें। इस बीच फिलिंग तैयार कर लें।

    भरावन तैयार करें:
    प्रून को मोटा-मोटा काट लें और सॉस पैन में डाल दें। खसखस, चीनी, संतरे का रस, पानी और संतरे का रस डालें। ढककर उबाल आने दें। इसे तब तक पकने दें जब तक कि आलूबुखारा बहुत नरम न हो जाए, अक्सर 5 से 7 मिनट तक हिलाते रहें। यदि यह बहुत सख्त लगता है, तो एक बार में थोड़ा अतिरिक्त पानी, एक बड़ा चम्मच डालें, जब तक कि यह थोड़ा ढीला न हो जाए। यह एक मोटे जाम की बनावट होनी चाहिए।

    एक ब्लेंडर में ट्रांसफर करें और चॉकलेट चिप्स डालें। मिश्रण को गर्म करते हुए प्यूरी बना लें ताकि चिप्स पिघल जाएं। अगर यह प्यूरी के लिए बहुत गाढ़ा है, तो एक बार फिर से थोड़ा पानी डालें जब तक कि यह मिक्स न हो जाए।

    एक बार अच्छे और चिकने होने पर (हालांकि कई खसखस ​​पूरे रह जाएंगे) एक कटोरे में स्थानांतरित करें और कुकीज़ बनाने के लिए तैयार होने तक कमरे के तापमान पर अलग रख दें।

    कुकीज़ फॉर्म करें:
    चर्मपत्र कागज के साथ 2 बड़ी बेकिंग शीट तैयार करें।

    थोड़े से आटे के साथ एक साफ, सूखा काउंटरटॉप छिड़कें। आटे का एक भाग लें और इसे अपने हाथ की हथेली से थोड़ा सा चपटा करें, फिर लगभग 1/8 इंच मोटा बेल लें, अगर आटा चिपचिपा लगता है तो आटे के साथ छिड़के।


    3 इंच के कुकी कटर का उपयोग करके आटे के 14 से 16 गोले बना लें।

    फिर अतिरिक्त आटे को छील लें।

    अब प्रत्येक कुकी में लगभग एक चम्मच भरावन भरें।

    एक शंकु बनाने के लिए दो पक्षों को एक साथ पिंच करें।

    फिर नीचे की तरफ मोड़ो, एक बार फिर से किनारों को सील करने के लिए चुटकी बजाते हुए।

    अब आपके पास Hamantaschen का एक गुच्छा है!

    ओवन को ३५० F पर प्रीहीट करें फिर आटे के दूसरे हिस्से को बेल लें और दोहराएं। यदि वांछित है, तो आप शेष अतिरिक्त आटे को रोल कर सकते हैं और कुछ और कुकीज़ बना सकते हैं। मैं ऐसा करने के लिए हमेशा बहुत आलसी हूँ!

    कुकीज को 10 मिनट तक बेक करें, फिर पैन को घुमाएं और 8 मिनट तक बेक करें। बॉटम्स गोल्डन ब्राउन होने चाहिए। शीर्ष ज्यादा भूरे नहीं होते हैं।

    पूरी तरह से ठंडा करने के लिए कूलिंग रैक में स्थानांतरण करें। कुकीज़ को कमरे के तापमान पर कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। मुझे लगता है कि वे अगले दिन और भी बेहतर स्वाद लेते हैं। खुश पुरिम!


    लगभग-लाइक-ए-बेकरी पारंपरिक Hamantaschen

    यह आटा, छोटा करने के साथ बनाया गया है, वाणिज्यिक हैमंटाशेन के समान एक हल्की कुकी जैसी बनावट के साथ बेक किया जाता है। इन वर्षों में, यह मेरे पसंदीदा में से एक बन गया है। नुस्खा अच्छी तरह से दोगुना हो जाता है।

    भरने के लिए, या तो तैयार चॉकलेट-हेज़लनट या खसखस ​​का पेस्ट खरीदें या हमंतस्चेन के लिए खुबानी भरने के लिए संबंधित व्यंजनों को देखें, हेमंतस्चेन के लिए प्रून फिलिंग या सूखे खट्टा चेरी भरने के लिए।

    सर्विंग्स:

    जब आप कोई नुस्खा मापते हैं, तो ध्यान रखें कि खाना पकाने का समय और तापमान, पैन के आकार और सीज़निंग प्रभावित हो सकते हैं, इसलिए तदनुसार समायोजित करें। साथ ही, निर्देशों में सूचीबद्ध मात्राएं संघटक मात्रा में किए गए परिवर्तनों को प्रतिबिंबित नहीं करेंगी।

    अवयव
    संबंधित व्यंजन
    दिशा-निर्देश

    आटा गूंथने के लिए: एक बड़े कटोरे में शॉर्टिंग, मक्खन और चीनी को क्रीम करें। अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। अगर मिश्रण को ब्लेंड करना मुश्किल है या फटा हुआ है, तो इसे बांधने के लिए थोड़ा सा मैदा मिलाएं।

    संतरे का रस या दूध और वेनिला डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ। नमक, बेकिंग पाउडर और मैदा डालकर मिलाएँ और सख्त लेकिन नरम आटा गूंथ लें। तीन डिस्क में विभाजित करें, उन्हें चपटा करें और उन्हें प्लास्टिक में लपेटें। आटे को दो मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि आटा तरल को अधिक अच्छी तरह से अवशोषित कर सके। फिर इसे १० से १५ मिनट के लिए आराम दें या आसान रोलिंग की सुविधा के लिए १० मिनट से एक घंटे के लिए ठंडा करें।

    ओवन के ऊपरी तीसरे भाग में एक रैक रखें और 350 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।

    जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो अंडे को धो लें: एक छोटी कटोरी में अंडे, अंडे की जर्दी, चीनी और पानी को अच्छी तरह मिला लें। रद्द करना।

    हमंतासचेन को इकट्ठा करने के लिए: हल्के फुल्के बोर्ड पर, आटे की एक डिस्क को एक बार में 1/8 इंच की मोटाई में बेल लें। 3 इंच के गोलों में काटें और एग वॉश से ब्रश करें। स्क्रैप को एक बार फिर से घुमाया जा सकता है। प्रत्येक राउंड के बीच में एक बड़ा चम्मच मनचाहा फिलिंग डालें। त्रिभुज बनाने के लिए वृत्त के किनारे को तीन खंडों में मोड़ें और बंद कोनों को चुटकी में लें। आटे की एक परत बाहर की ओर होनी चाहिए, लेकिन कुछ भरावन बीच में खुला छोड़ देना चाहिए। खुले आटे को फिर से एग वॉश से ब्रश करें और यदि वांछित हो, तो नियमित या मोटे चीनी के साथ छिड़के। त्रिकोणों को कुकी शीट में स्थानांतरित करें। 18 से 25 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।


    हमंतासचेन

    पुरीम पर - जो अपने दुश्मन और राजा क्षयर्ष के मुख्य सलाहकार, हामान पर फ़ारसी यहूदियों की जीत का जश्न मनाता है - यहूदी एक त्रिकोणीय आकार की पेस्ट्री खाते हैं जिसे हमंतसचेन कहा जाता है। कारण: हामान, जिसने आदेश दिया था कि सभी फारसी यहूदियों का नरसंहार किया जाएगा, ने एक तिरंगा पहना था, जिसे पुरीम पर, हम विजय की खुशी में खा जाते हैं। कम से कम यह एक स्पष्टीकरण है। दूसरों का कहना है कि पेस्ट्री हामान के कानों से मिलती-जुलती हैं...या वह पर्स जिसे वह यहूदी सोने से भरने जा रहा था। सेफ़र्डिक यहूदी पुरीम पर "हामान के कान" नामक गहरे तले हुए अर्धचंद्राकार पेस्ट्री खाते हैं। इस थोड़े से नरभक्षी अवकाश पर हामान की जिंजरब्रेड मानव जैसी छवियां भी खाई जाती हैं। कहानी के अधिक विवरण के लिए, एस्तेर की पुस्तक देखें। हमने दो अलग-अलग हैमंटाशेन आटे का विकल्प प्रदान किया है, दोनों ही शानदार हैं। अतिरिक्त साइट्रस ज़िप के साथ पहला पारंपरिक आटा बहुत अधिक है। दूसरा बादाम के स्वाद वाला है। बादाम के आटे को साइट्रस की तुलना में थोड़ा कम बेकिंग समय की आवश्यकता हो सकती है। 13 मिनिट बाद ओवन को चैक कीजिए. आटा गूंथने से पहले फिलिंग तैयार कर लें। छँटाई और खसखस ​​क्लासिक भरावन हैं, लेकिन आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं। हमने खुबानी और सेब की फिलिंग भी शामिल की है। यदि आप अपना खुद का आविष्कार करना चाहते हैं, तो आपको लगभग 1½ कप की आवश्यकता होगी। ये रेसिपी आपको ज़रूरत से ज़्यादा फल भरने देती हैं। एक बात के लिए, बहुत कम की तुलना में थोड़ा अतिरिक्त होना बेहतर है। दूसरे के लिए, वे स्वादिष्ट हैं, और आप काम करते समय थोड़ा सा कुतरना चाहेंगे। खसखस प्रून के उपयोग को भरने वाले मूल हैमंतस्चेन थे, जो आज अठारहवीं शताब्दी के यूरोप में सबसे लोकप्रिय हो गया है। खसखस भरने से रानी एस्तेर के तीन दिवसीय उपवास की याद आती है, जिसके दौरान, उसने बीज पर निर्वाह करते हुए, हामान के दुष्ट फरमान को निरस्त करने के लिए भगवान से प्रार्थना की। एक और व्याख्या यह है कि खसखस ​​के लिए येहुदी शब्द मोहन है, जो हामान की टोपी की तरह लगता है, वह खा जाता है। सेब की फिलिंग एक बुनियादी स्ट्रूडल फिलिंग है जो हैमंतस्चेन में भी स्वादिष्ट होती है।

    नोट आखिरी में मेवे डालने का कारण यह है कि आप नहीं चाहते कि मिश्रण प्रक्रिया में उन्हें पूरी तरह से चूर्णित किया जाए, अगर नट्स थोड़ी बनावट बनाए रखते हैं तो फलों की फिलिंग स्वादिष्ट होती है।

    यदि आपके सूखे मेवे (प्रून्स, खुबानी, किशमिश) सख्त हो गए हैं, तो उन्हें गर्म पानी में नरम लेकिन सख्त होने तक भिगोएँ।


वह वीडियो देखें: परन और खबन Hamantaschen


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