इस जड़ी बूटी के साथ अपने मांस को भूनने से कार्सिनोजेन्स का खतरा कम हो जाता है



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अध्ययनों से पता चला है कि उच्च गर्मी पर मांस को भूनने से आपके कैंसर की संभावना बढ़ सकती है - जोखिम को कम करने का एक स्वादिष्ट तरीका यहां दिया गया है।

मौसम के गर्म होने पर बाहर ग्रिल करने से बेहतर कुछ चीजें हैं, लेकिन अगर आप अपने मांस को उच्च तापमान पर पका रहे हैं (कौन नहीं?), तो आप अवांछित कार्सिनोजेन्स का सेवन कर सकते हैं (पढ़ें: पदार्थ जो कैंसर का कारण बन सकते हैं) )

यहां बताया गया है कि कैसे (मेरे साथ सहन करें, 'क्योंकि मैं बाहर निकलने वाला हूं): मांस को भूनने से एचसीए और पीएएच नामक यौगिक बन सकते हैं, दोनों, राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के अनुसार, डीएनए में परिवर्तन का कारण बनते हैं जो आपके कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।

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उनके अनुसार, एचसीए तब बनता है जब मांस से अमीनो एसिड और क्रिएटिनिन (मांसपेशियों में पाए जाने वाले पदार्थ) - जैसे मछली, बीफ, पोर्क, या चिकन - उच्च तापमान पर प्रतिक्रिया करते हैं।

इस बीच, पीएएच तब बनते हैं जब मांस से वसा नीचे ग्रिल में गिरती है और धुआं पैदा करती है। वह धुआं आपके मांस के चारों ओर घूमता है और आप जो कुछ भी ग्रिल कर रहे हैं उस पर कार्सिनोजेनिक यौगिक जमा कर सकते हैं। पीएएच अन्य प्रकार के उच्च-गर्मी खाना पकाने के दौरान भी बन सकते हैं, जैसे धूम्रपान या पैन-फ्राइंग।

निचला रेखा: यदि आप अपने मांस को उच्च तापमान पर पका रहे हैं - विशेष रूप से 300 डिग्री से अधिक - तो आप अपने आप को कार्सिनोजेन्स के सेवन के अधिक जोखिम में डाल सकते हैं।

तो, आप शांति से अपने खतरे के हैमबर्गर का आनंद कैसे ले सकते हैं, आप पूछें? यह पता चला है, अपने मांस में मेंहदी जोड़ने से आपके कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है।


ग्रील्ड मांस और कैंसर के खतरे के बारे में विज्ञान वास्तव में क्या कहता है

बैकयार्ड कुकआउट सीज़न हाई गियर में आता है, बहुत से लोग अपने सिज़लिंग बर्गर और कुत्तों को संदेह की नज़र से देख रहे होंगे। और अच्छे कारण के लिए: पिछले दो दशकों में प्रकाशित कई अध्ययनों ने इस बात का प्रमाण दिया है कि जले हुए, स्मोक्ड और अच्छी तरह से किया गया मांस खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है और विशेष रूप से अग्नाशय, कोलोरेक्टल और प्रोस्टेट कैंसर हो सकता है।

वेंडरबिल्ट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए कैंसर और 'अच्छी तरह से किए गए' मांस पर साक्ष्य की 2010 की समीक्षा में निष्कर्ष निकाला गया कि 'इन अध्ययनों में से अधिकांश ने दिखाया है कि अच्छी तरह से किए गए मांस का अधिक सेवन और मांस कार्सिनोजेन्स, विशेष रूप से एचसीए के उच्च जोखिम में वृद्धि हो सकती है। मानव कैंसर का खतरा। & rdquo हेटेरोसाइक्लिक एमाइन (एचसीए), जिसे कुछ विशेषज्ञ हेटरोसाइक्लिक एरोमैटिक एमाइन (एचएए) के रूप में भी संदर्भित करते हैं, रसायन का एक वर्ग है जो पके हुए रेड मीट में और कुछ हद तक, पोल्ट्री और मछली में बनता है, जर्नल में 2011 के एक अध्ययन के अनुसार विष विज्ञान में रासायनिक अनुसंधान.

पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) नामक रसायनों के एक अन्य वर्ग को भी कैंसर से जोड़ा गया है। नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट (NCI) द्वारा प्रकाशित एक फैक्ट शीट के अनुसार, &ldquoPAH तब बनते हैं जब मांस से वसा और रस सीधे गर्म सतह पर ग्रिल किया जाता है या सतह या आग पर खुली आग टपकती है, जिससे आग की लपटें और धुआं निकलता है। “धूम्रपान में पीएएच होते हैं जो फिर मांस की सतह का पालन करते हैं। & rdquo भले ही मांस जले या उच्च तापमान पर पकाया जाता है, मांस धूम्रपान करने से पीएएच के स्तर में वृद्धि हो सकती है।

एचएए और पीएएच दोनों को शरीर में एंजाइमों द्वारा चयापचय किया जाता है। और इस प्रक्रिया के कुछ उपोत्पाद डीएनए क्षति का कारण बन सकते हैं जो कैंसर के विकास में योगदान कर सकते हैं, मिनेसोटा विश्वविद्यालय में कैंसर के कारणों के विशेषज्ञ रॉबर्ट ट्यूर्स्की के शोध से पता चलता है।

लेकिन इस बात में बहुत अंतर है कि ग्रिल्ड मीट का दिया हुआ टुकड़ा किसी व्यक्ति विशेष को कैसे प्रभावित करता है। "पके हुए मांस में बनने वाले HAA की सांद्रता मांस के प्रकार, विधि, तापमान और खाना पकाने की अवधि के आधार पर 100 गुना से अधिक भिन्न हो सकती है," ट्यूर्स्की कहते हैं। &ldquoआम तौर पर, अच्छी तरह से पके हुए मांस में एचएए की उच्चतम सांद्रता [पाई जाती है], और मांस में जो जले हुए होते हैं, जैसे बारबेक्यूइंग या लौ ब्रोइलिंग, & rdquo

ट्यूर्स्की के शोध से यह भी संकेत मिलता है कि एक व्यक्ति का आनुवंशिक मेकअप प्रभावित कर सकता है कि वे रसायनों के प्रति कैसे प्रतिक्रिया करते हैं, और इसलिए "अच्छी तरह से मांस खाने वाले व्यक्तियों के लिए कैंसर विकसित होने का जोखिम काफी भिन्न हो सकता है," वे कहते हैं।

इसके अलावा, प्रोसेस्ड मीट के सेवन से जुड़े बढ़ते सबूत हैं- हॉट डॉग, बेकन और सलामी जैसे कुछ ऐसे ही कैंसर अध्ययनों को ग्रिल्ड या अच्छी तरह से तैयार किए गए मांस से जोड़ा गया है। यह हो सकता है कि जो व्यक्ति बहुत अधिक जले हुए स्टेक या अच्छी तरह से तैयार बर्गर खाते हैं, वे भी औसत व्यक्ति की तुलना में बहुत अधिक बेकन या हॉट डॉग खाने की अधिक संभावना रखते हैं। और इसलिए यह प्रसंस्कृत मांस हो सकता है&mdashनहीं काला स्टेक&mdash जो किसी भी बढ़े हुए कैंसर के जोखिम के लिए जिम्मेदार है। लॉस एंजिल्स में सीडर-सिनाई मेडिकल सेंटर में सेंटर फॉर इंटीग्रेटेड रिसर्च इन कैंसर एंड लाइफस्टाइल के निदेशक डॉ. स्टीफन फ्रीडलैंड कहते हैं, &ldquo कि इन संघों को चलाने वाले क्या हैं, यह पता लगाना बहुत कठिन है।

"ग्रील्ड-मांस-कारण-कैंसर" कथा के लिए एक और चुनौती यह है कि अच्छी तरह से किए गए मांस की खपत को कैंसर से जोड़ने वाले वास्तविक दुनिया के सबूत असंगत हैं। जबकि 2010 के वेंडरबिल्ट अध्ययन में पाया गया था कि “बहुमत” अध्ययनों ने कैंसर कनेक्शन को बदल दिया है, वह बहुमत पतला था। कुछ अध्ययनों में उन लोगों में कैंसर के खतरे में वृद्धि के प्रमाण मिले हैं जो बहुत अधिक ग्रील्ड मांस खाते हैं, लेकिन अन्य अध्ययनों में एक महत्वपूर्ण संबंध नहीं पाया गया है।

"जनसंख्या अध्ययन ने एचसीए और पीएएच के बीच पके हुए मांस और मनुष्यों में कैंसर के जोखिम के बीच एक निश्चित लिंक स्थापित नहीं किया है," एनसीआई के अनुसार। जबकि कृन्तकों में अध्ययन से संकेत मिलता है कि ये रसायन कैंसर का कारण बन सकते हैं, & ldquo; इन अध्ययनों में इस्तेमाल किए गए एचसीए और पीएएच की खुराक बहुत अधिक थी & mdash; एक सामान्य आहार में एक व्यक्ति द्वारा उपभोग की जाने वाली खुराक के हजारों गुना के बराबर, & rdquo; एनसीआई के तथ्य पत्रक में कहा गया है।

फ़्रीडलैंड का सबूत है कि बहुत सारे जले हुए मांस और mdashsay खाने से, कई वर्षों तक एक सप्ताह में दो से तीन भोजन और mdash उस तरह के सेलुलर नुकसान का उत्पादन कर सकते हैं जो कैंसर के जोखिम को बढ़ाते हैं। &ldquoलेकिन मैं नहीं चाहता कि लोग पागल हों,&rdquo वे कहते हैं। “मुझे इस बात की बहुत अधिक चिंता है कि लोग अपने ग्रील्ड मांस के साथ डेसर्ट और सोडा का सेवन कर रहे हैं।&rdquo

इन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में चीनी मोटापे में योगदान करती है, और मोटापा कैंसर के लिए एक स्पष्ट जोखिम कारक है। "मुझे लगता है कि जले हुए मांस खाना शायद आपके लिए सबसे अच्छी बात नहीं है, लेकिन यहाँ और वहाँ, यह शायद ठीक है," फ्रीडलैंड कहते हैं। उन्होंने नोट किया कि टिन की पन्नी पर मांस को भूनने और जड़ी-बूटियों और मसालों में मिलाने से भी संभावित कार्सिनोजेन्स का विकास कम हो सकता है।

"स्पष्ट रूप से, [जला हुआ मांस खाने का] जोखिम किसी ऐसे व्यक्ति की तुलना में बहुत कम है जो एक दिन में सिगरेट का एक पैकेट धूम्रपान करता है या अत्यधिक शराब पीता है," ट्यूरेस्की कहते हैं। &ldquoलेकिन बहुत से लोग जो मांस खाने वाले हैं, वे प्रतिदिन इन संभावित कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निम्न स्तर का सेवन करते हैं, और समय के साथ जोखिम बढ़ सकता है। & rdquo वह मांस खाने की सलाह देते हैं & ldquo; मॉडरेशन, & rdquo; और कोशिश कर रहे हैं कि मांस को ज़्यादा न पकाएं।

लंबी कहानी संक्षेप में, यदि आप कैंसर के बारे में चिंतित हैं तो हर रात रात के खाने के लिए एक काला स्टेक खाना शायद नासमझी है। लेकिन कभी-कभार जले हुए बर्गर या रिबे का आनंद लेना एक ऐसी चीज है जिस पर आपको जोर देना चाहिए।


इन 5 ग्रिलिंग गलतियों से बचें

1. आप स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड का उपयोग करें

यदि आप मांस को सही तरीके से मैरीनेट करते हैं, तो आप ग्रिलिंग के दौरान बनने वाले कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों के स्तर को काफी कम कर सकते हैं। अधिकांश स्टोर-खरीदे गए marinades पर सामग्री पढ़ें, और आप देखेंगे कि कई उत्पादों में चीनी या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप होते हैं, दो समस्याग्रस्त तत्व जो वास्तव में ग्रिलिंग को और अधिक खतरनाक बनाते हैं। मोटे, स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड का उपयोग करना जिसमें मिठास होती है जैसे चीनी, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप या यहां तक ​​​​कि शहद भी अधिक संभावना पैदा करता है, संभवतः कार्सिनोजेन्स के संपर्क में वृद्धि करता है। (4)

इसके बजाय कार्सिनोजेन-बेअसर करने वाली मेंहदी सहित जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर पतले सिरका या नींबू के रस पर आधारित मैरिनेड का विकल्प चुनें। हवाई के कैंसर अनुसंधान केंद्र के प्रयोगों से पता चला है कि टेरीयाकी मैरीनेड से कार्सिनोजेनिक एचसीए में 67 प्रतिशत की कमी आई है। हल्दी और लहसुन युक्त अचार एचसीए को 50 प्रतिशत तक कम कर देता है। हालांकि, सावधान रहें, क्योंकि शर्करा वाले अचार वास्तव में एचसीए के स्तर को तीन गुना कर सकते हैं। (५, ६)

इस पर सशक्तिकरण यह है कि अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च ने पाया कि स्वस्थ मैरीनेटिंग व्यंजनों का उपयोग वास्तव में एचसीए के स्तर को कम कर सकता है। 96 प्रतिशत. (7)

2. आप वर्मिंग मेड को फायर करते हैं

वे कहते हैं कि आप वही हैं जो आप खाते हैं। और अगर आप खाना बना रहे हैं कारखाने में खेती का मांस , आप ग्रिलिंग की सबसे बड़ी गलतियों में से एक बना रहे हैं। आज कृषि में दवाएं इतनी आम हैं कि हानिकारक दवाएं नियमित रूप से अकार्बनिक मांस में बदल जाती हैं। उदाहरण के लिए, यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा ने आइवरमेक्टिन (एक पशु कृमि), फ्लुनिक्सिन (एक गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवा), पेनिसिलिन और सिप्रोफ्लोक्सासिन (एंटीबायोटिक्स), और अन्य दवाओं जैसे स्तरों पर दवाओं का पता लगाया है। जो मौजूदा नियमों का उल्लंघन है। इनमें से कुछ दवाएं मनुष्यों में न्यूरोलॉजिकल प्रभावों, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और गुर्दे की क्षति से जुड़ी हुई हैं। मांस में इन दवाओं को उच्च तापमान में उजागर करना हमेशा उन सभी को बेअसर नहीं करता है, और कुछ मामलों में उन्हें अधिक विषाक्त बना सकता है। (8, 9, 10)

यदि आप मांस को ग्रिल कर रहे हैं, तो हमेशा घास से भरे, जैविक विकल्प चुनें। बेशक, आप ग्रिल करने के लिए जैविक सब्जियां भी चुन सकते हैं। बस पर लोगों से बचें गंदा दर्जन सूची.

3. आप अपने टेटर्स को जहर में लपेटते हैं

आलू (या यहां तक ​​कि मछली) को एल्युमिनियम फॉयल में मक्खन की एक गुड़िया के साथ लपेटना ग्रिल पर पकाने का एक तेज़ और आसान तरीका है। समस्या यह है कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर एल्युमिनियम फॉयल का रिसाव होता है। यह संबंधित है, क्योंकि एल्युमिनियम और के बीच एक कड़ी है पागलपन. (11)

में प्रकाशित एक 2011 का अध्ययन इलेक्ट्रोकेमिकल साइंस के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल यह भी पाया गया कि एल्युमिनियम फॉयल में भोजन को गर्मी के संपर्क में लाने से लीचिंग के स्तर में वृद्धि हुई है जिसे विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अस्वीकार्य माना जाएगा। (१२)

4. आप नॉनस्टिक एक्सेसरीज का इस्तेमाल करें

नॉनस्टिक ग्रिलिंग एक्सेसरीज़, जिसमें वास्तविक ग्रेट्स, स्पैटुला और ग्रिलिंग ग्रिल्ड, पैन और मैट शामिल हैं, आकर्षक हैं क्योंकि वे एक अन्यथा गन्दा सफाई को एक चिंच बना सकते हैं। समस्या यह है कि परफ्लुओरूक्टेनोइक रसायन और संबंधित यौगिक आमतौर पर पाए जाते हैं नॉनस्टिक कुकवेयर मोटापे, असामान्य थायराइड हार्मोन के स्तर, और मस्तिष्क, यकृत, प्रोस्टेट और गुर्दे के लिए विषाक्तता से जुड़ा हुआ है। हालांकि सफाई के दौरान इसे अधिक कोहनी ग्रीस की आवश्यकता हो सकती है, नॉनस्टिक ग्रिलिंग एक्सेसरीज़ को छोड़ दें और इसके बजाय रासायनिक कोटिंग्स के बिना उपयोग करें। (१३)

5. आप प्रीकुक करने में विफल रहते हैं

अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च ग्रिल पर फायर करने से पहले मांस को पहले से पकाने की सलाह देता है। यह ग्रिल पर “ड्रिपिंग्स” को कम करने में मदद करता है, जो कैंसर पैदा करने वाले पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन से भरे धुएं में बदल जाता है। स्टोवटॉप या ओवन में मांस को आंशिक रूप से पकाने और फिर तुरंत पहले से गरम ग्रिल में स्थानांतरित करने से पीएएच के निचले स्तर में मदद मिलती है। (१४)


ग्रील्ड मांस में कार्सिनोजेन्स को कम करना

अपने बारबेक्यू को रद्द करने से पहले और गर्मी की स्मृति खो जाने के लिए उदासी में डूबने से पहले, कई चीजें हैं जो आप बारबेक्यू किए गए मीट में कार्सिनोजेन्स को कम करने के लिए कर सकते हैं-अक्सर काफी। इनमें से कुछ में शामिल हैं:

  • मैरीनेटिंग मीट: ग्रिलिंग से 20 मिनट पहले मीट को मैरीनेट करने से हेट्रोसायक्लिक एमाइन का निर्माण 90t तक कम हो सकता है। अच्छी तरह से तैयार मांस में कार्सिनोजेन्स को कम करने के लिए इन खाद्य तैयारी तकनीकों की जाँच करें।
  • कम तापमान पर खाना बनाना: विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि खाद्य पदार्थों को कम तापमान पर पकाया जाए, भले ही इसका मतलब है कि उन्हें लंबे समय तक पकाना है।
  • यदि संभव हो तो गैस ग्रिल का उपयोग करना: यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आग की चिमनी खरीद लें (या पुरानी कॉफी कैन से अपना खुद का बना लें) ताकि आप हल्के तरल पदार्थ का उपयोग करने से बच सकें।
  • आग की लपटों का प्रबंधन: सुनिश्चित करें कि ग्रिल पर मांस डालने से पहले आग की लपटें मर जाएं।
  • ग्रिल रैक उठाना: गैस ग्रिल पर, ग्रिल रैक को गर्मी से दूर उठाना सहायक हो सकता है। आप ग्रिल पर मांस के लिए अप्रत्यक्ष खाना पकाने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, आग की लपटों को भोजन से दूर रख सकते हैं और ग्रिल को ओवन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
  • वसा ट्रिमिंग: ग्रिलिंग से पहले किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना (बनाए गए पीएएच की मात्रा को कम करने के लिए।)
  • सही लकड़ी का कोयला चुनना: जबकि चारकोल प्रकार लाल मांस के साथ एक बड़ा अंतर नहीं लगता है, नारियल के खोल चारकोल के साथ ग्रील्ड सैल्मन लकड़ी के चारकोल के साथ ग्रील्ड सैल्मन की तुलना में काफी कम एचए और पीएएच विकसित करता है।

शोध बताते हैं कि कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने से मांस, मुर्गी और मछली पर एचसीए के गठन को कम किया जा सकता है। इसका कारण शोधकर्ताओं के लिए पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, लेकिन एक संभावना एक तरह का ढाल प्रभाव है। अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च में शोध के उपाध्यक्ष निगेल ब्रॉकटन ने कहा, "यदि आप मांस और गर्मी के बीच मूल रूप से चीनी और तेल का अवरोध डालते हैं, तो वह मांस के बजाय खोजा जाता है।" यह आपके मांस को अधिक स्वादिष्ट भी बनाता है।

कई प्रकार के फल और सब्जियां वास्तव में कैंसर के जोखिम के लिए सुरक्षात्मक होती हैं, और जब वे भूनते हैं तो वे एचसीए नहीं बनाते हैं। कई विशेषज्ञ मांस को मसाले के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, एक कटार पर मिर्च और प्याज या आड़ू और अनानास के साथ चिकन के बारी-बारी से क्यूब्स के बारे में सोचें। यह चाल, जो पैन फ्राइंग के दौरान भी काम करती है, गर्म सतह के संपर्क में आने वाले मांस के सतह क्षेत्र को कम कर देती है, डॉ ब्रॉकटन ने समझाया, क्योंकि मांस खाना पकाने की प्रक्रिया में अन्य अवयवों को भी छू रहा है।


ग्रिल्ड मीट में कौन से हानिकारक तत्व पाए जाते हैं?

कार्सिनोजेन्स के दो वर्ग, या कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ, ग्रिल्ड मीट में उच्च सांद्रता में पाए जा सकते हैं। हेटरोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) तब बनते हैं जब बीफ, पोर्क, पोल्ट्री और मछली सहित मांसपेशियों के मांस को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जैसे कि वे ग्रील्ड होते हैं। कार्सिनोजेन्स का एक अन्य वर्ग, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs), मांस की सतह पर धुएं और ज्वाला की लपटों से बनता है, जो तब होता है जब वसा और रस नीचे के ताप स्रोत पर टपकते हैं।


आपको परवाह क्यों करनी चाहिए?

जबकि शोधकर्ता अभी भी 100 प्रतिशत सुनिश्चित नहीं हैं कि मानव उपभोग के लिए कितना चार है, हम जानते हैं कि पीएएच और एचसीए जानवरों में कैंसर का कारण बनते हैं (हालांकि, केवल बहुत अधिक मात्रा में)। मनुष्यों में शोध उतना स्पष्ट नहीं है। कुछ अध्ययनों ने अच्छी तरह से किया, तला हुआ, या बारबेक्यू किए गए मांस खाने और कोलन, अग्नाशयी और प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम के बीच एक संबंध दिखाया है।

निचला रेखा: यदि आप एहतियाती सिद्धांत से जीते हैं, तो आप जितना संभव हो सके अपने जोखिम को सीमित करने का प्रयास करना चाहते हैं।


कैंसर को BBQ ग्रिल से दूर रखें

कुछ लोग रेड और प्रोसेस्ड मीट के बीच लिंक का समर्थन करने वाली एक नई रिपोर्ट के आधार पर हॉट डॉग और स्टेक को ग्रिल करने की योजना पर पुनर्विचार कर सकते हैं, और कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। लेकिन, टेक्सास विश्वविद्यालय के एमडी एंडरसन कैंसर सेंटर के विशेषज्ञों का कहना है कि आप क्या और कैसे ग्रिल करते हैं, इसमें छोटे बदलाव कैंसर को मेनू से दूर रख सकते हैं।

एमडी एंडरसन के कैंसर निवारण केंद्र में स्वास्थ्य शिक्षा प्रबंधक सैली स्क्रूग्स कहते हैं, "अच्छी खबर यह है कि आप कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को कम करने के लिए कुछ कर सकते हैं।" "और, ग्रिलिंग करते समय केवल कुछ खाना पकाने के समायोजन रोकथाम में एक भूमिका निभा सकते हैं।"

Scroggs एक स्वस्थ बारबेक्यू के लिए इन युक्तियों की सिफारिश करते हैं।

1. प्रोसेस्ड मीट से बचें।

बेकन, हैम, पास्टरमी, सलामी, सॉसेज, हॉट डॉग और पेपरोनी जैसे प्रोसेस्ड मीट को छोड़ दें।

अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च का कहना है कि जब इन मीट को संरक्षित किया जाता है तो कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ बनते हैं। और, इन मीट को खाने से व्यक्ति के डीएनए को नुकसान हो सकता है, जिससे कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

बहुत अधिक रेड मीट जैसे सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ (हैम्बर्गर सहित) खाने से व्यक्ति के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। इसके बजाय त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट और मछली को ग्रिल करने का प्रयास करें।

लाल मांस पर जोर दें? "अपने आप को प्रति सप्ताह तीन, छह-औंस (पका हुआ) सर्विंग्स तक सीमित रखें," स्क्रूग्स कहते हैं। "एक सर्विंग ताश के पत्तों के दो डेक के आकार का है।"

3. मांस, मुर्गी या मछली को न जलाएं और न ही जलाएं।

उच्च तापमान पर मांस, मुर्गी और मछली को चराने, जलाने या भूनने से हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) बनते हैं। ये एचसीए किसी व्यक्ति के जीन को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिससे पेट और कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

  • मछली के साथ चिपकाओ। मछली में कम वसा होती है और मांस और मुर्गी की तुलना में तेजी से पकती है।
  • ग्रिल को हल्का सा तेल लगा लें। यह जले हुए पदार्थों को आपके भोजन से चिपके रहने से रोकता है।
  • खाना पहले से पकाएं। मांस, मुर्गी या मछली को माइक्रोवेव या ओवन में दो से पांच मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें ग्रिल पर खत्म करें। कम ग्रिल टाइम का मतलब है कैंसर पैदा करने वाले रसायनों के संपर्क में कम आना।
  • तापमान कम करें। चारकोल ग्रिल के लिए, कोयले को पतला फैलाएं या ग्रिल रैक को ईंटों पर रखें। यह आपके भोजन और अंगारों के बीच की दूरी को बढ़ाकर गर्मी को कम करता है। और, बारबेक्यू ब्रिकेट और दृढ़ लकड़ी उत्पादों, जैसे हिकॉरी और मेपल का उपयोग करें। वे सॉफ्टवुड (पाइन) चिप्स की तुलना में कम तापमान पर जलते हैं।
  • ग्रिल को स्क्रब करें। प्रत्येक उपयोग के बाद ग्रिल की सफाई करना हानिकारक रसायनों को आपके भोजन में बनने और स्थानांतरित होने से रोकता है।

सिरके, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों जैसे पुदीना, मेंहदी, तारगोन या ऋषि में मांस को मैरीनेट करने से एचसीए के गठन को 96% तक कम किया जा सकता है। सिर्फ 30 मिनट मदद कर सकते हैं।

मांस, मुर्गी या मछली से वसा गर्मी स्रोत पर टपकने पर धुएं में कैंसर पैदा करने वाले पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) बनते हैं। वह पीएएच-भरा धुआं तब आपके भोजन को कोट करता है।

ग्रिलिंग से पहले मांस से वसा को ट्रिम करके पीएएच के संपर्क में आने पर अंकुश लगाएं। या, "दुबला" लेबल वाले कट चुनें।

6. फल और सब्जियां दिखाएं।

कोई बारबेक्यू केवल मांस का मामला नहीं होना चाहिए। फलों और सब्जियों को ग्रिल करना विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होने का एक शानदार तरीका है जो आपके शरीर को कैंसर जैसी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

"कुछ ग्रिलिंग उत्साही लोगों के लिए, ये परिवर्तन शुरू में पेट के लिए बहुत कुछ हो सकते हैं," स्क्रूग्स कहते हैं। "लेकिन आप बारबेक्यू कैसे अपडेट करते हैं इसका मतलब यह हो सकता है कि आप आने वाले कई गर्मियों के लिए ग्रिलिंग का आनंद लेना जारी रखें।"


ग्रील्ड खाद्य पदार्थों में कैंसर पैदा करने वाले रसायन होते हैं

ग्रिल्ड फूड सिर्फ आपके कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है। गर्मी का मौसम है और बारबेक्यू पूरी तरह से जल गया है। आप इसे अपने पड़ोसियों के पिछवाड़े से सूंघ सकते हैं और आप लार टपका रहे हैं। बाड़ पर इतनी तेजी से मत कूदो। खाने से पहले सोचो! मांस जितना लंबा पकाया जाता है, उतना ही खतरनाक हो जाता है।

इस पर विचार करें: आप ग्रिल से कैंसर पैदा करने वाला खाना परोस रहे हैं।

जले हुए और भुने हुए मांस खाद्य पदार्थ (मांस, मुर्गी पालन, मछली) पर काले रंग के क्षेत्र कार्सिनोजेनिक रसायनों का एक स्रोत हैं। ये रसायन सीधे डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं, हमारी आनुवंशिक सामग्री, उत्परिवर्तन शुरू करते हैं जिससे कैंसर का विकास हो सकता है।

जब प्रोटीन को इस हद तक गर्म किया जाता है कि मांस भूरा और काला होने लगता है, तो आपके पास हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) की उपस्थिति होती है, जिसे कार्सिनोजेन्स के रूप में जाना जाता है। एचसीए तब बनते हैं जब अत्यधिक गर्मी प्रोटीन में पाए जाने वाले अमीनो एसिड और मांसपेशियों के मांस में पाए जाने वाले क्रिएटिन के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनती है। एचसीए भी भुना हुआ और अच्छी तरह से तैयार रेड मीट पाया जाता है। अन्य उच्च तापमान खाना पकाने जैसे तलना भी इन खतरनाक रसायनों का उत्पादन करता है।

एचसीए के उच्च जोखिम वाले आहार अग्न्याशय, बृहदान्त्र और पाचन तंत्र के कैंसर की उच्च दर से संबंधित हैं। स्वाभाविक रूप से कोलन कैंसर के खतरे को कम करने का तरीका जानें।

एचसीए आपके डीएनए को सीधे तौर पर नुकसान पहुंचा सकता है जो कैंसर की शुरुआत करता है। एचसीए के उच्चतम स्तर ग्रील्ड पोल्ट्री, स्टेक, त्वचा के साथ ग्रील्ड सैल्मन, अच्छी तरह से तैयार हैम्बर्गर और अतिरिक्त पसलियों जैसे बारबेक्यूड पोर्क में पाए जाते हैं।

और जब कोयले पर चर्बी टपकती है और एक भड़कीला पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) होता है, तो कार्सिनोजेन्स का एक और परिवार बनता है। धुएं में ये हाइड्रोकार्बन होते हैं जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन को कवर करते हैं। पीएएच भी चारिंग के साथ बनते हैं। पीएएच के संपर्क में पेट के कैंसर की बढ़ी हुई दरों के साथ सहसंबद्ध हैं।

खाद्य पदार्थों के तीन समूह ग्रिल और काला करने पर कैंसर पैदा करने वाले रसायन बनाते हैं

  • गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस जैसे सभी मांस
  • मुर्गी और टर्की जैसे कुक्कुट
  • मछली और शंख

अपने परिवार को सुरक्षित रखने के लिए क्या करें?

सबसे सुरक्षित बात यह है कि ग्रिलिंग, तलना, उच्च तापमान पर खाना बनाना, अधिक पका हुआ और अच्छी तरह से पका हुआ मांस छोड़ना

  • खाना पकाने के सभी तरीकों के साथ कम तीव्र गर्मी और कम तापमान के साथ पकाएं
  • हिकॉरी और मेपल के दृढ़ लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें जो पाइन और फ़िर जैसे सॉफ्टवुड की तुलना में कूलर जलाते हैं
  • चारकोल ब्रिकेट का प्रयोग करें जो कम तापमान पर जलता है
  • भोजन को चिपकने से बचाने के लिए अपनी ग्रिल में तेल अवश्य लगाएं
  • अपनी ग्रिल को साफ रखें
  • हर बार जब आप पकाते हैं तो सभी जले हुए अवशेषों को हटा दें ताकि आप स्थानांतरित न करें
  • अगली बार जब आप इसका उपयोग करेंगे तो आपके भोजन में कार्सिनोजेनिक रसायन होंगे
  • अच्छी तरह से बने मीट से बचें
  • काले और जले हुए क्षेत्रों से बचें
  • ग्रिल पर कम तापमान का प्रयोग करें
  • पतले कट का प्रयोग करें जो जल्दी पक जाएं
  • जले हुए होने से पहले फ़िललेट्स को पलटें
  • खाना पकाने से पहले वसा ट्रिम करें
  • लीनियर कट्स का इस्तेमाल करें
  • चिकन और सामन से त्वचा निकालें
  • ग्रिल करने से पहले सभी मांस को डीफ्रॉस्ट करें
  • मीट को क्यूब्स में काटें जो बहुत जल्दी पक जाते हैं
  • सीधे अंगारों पर न पकाएं, उन्हें किनारे पर ले जाएं
  • ग्रिल रैक को कोयले के ठीक ऊपर खाने के बजाय भोजन से दूर रखें
  • आग की लपटों को भोजन के संपर्क में आने से बचाएं
  • वसा को पकड़ने के लिए ड्रिप रैक का प्रयोग करें
  • खाना पकते ही ग्रिल से निकाल लें
  • पके हुए भोजन को बैक्टीरिया के कारण कच्चे मांस, मुर्गी या मछली के लिए उपयोग की जाने वाली प्लेटों पर वापस न डालें

खाना पकाने के वैकल्पिक तरीकों का प्रयोग करें

  • सेंकना (लेकिन अधिक पकाना नहीं)
  • तरल के साथ पकाएं: उबाल लें, धारा, पोच, स्टू
  • धीमी गति से खाना ओवन में कम तापमान पर पकाएं ताकि वह अच्छी तरह से पक जाए और नम हो जाए और फिर उसे थोड़ी देर के लिए ग्रिल पर रख दें ताकि वह आसानी से पक जाए।

मैरिनेड का प्रयोग करें

  • पकाए जाने पर मैरीनेट किए गए खाद्य पदार्थ कम एचसीए और पीएएच का उत्पादन करते हैं। कुछ शोध से पता चलता है कि आपके मांस को मैरीनेट करने से न केवल उनका स्वाद बेहतर होता है, बल्कि कार्सिनोजेन्स का उत्पादन भी कम होता है।
  • मैरिनेड में जैतून का तेल, सोया सॉस, सिरका, सरसों, नींबू का रस, संतरे का रस, लहसुन, नमक, काली मिर्च, कुकिंग वाइन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं।
  • याद रखें कि अतिरिक्त अचार जिसे आप सॉस के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, पके हुए भोजन को परोसने से पहले कम से कम तीन मिनट के लिए अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए ताकि किसी भी बैक्टीरिया को बिना पके मांस, मुर्गी या मछली के संपर्क में आने से बचाया जा सके।
  • बैक्टीरिया के स्तर को कम रखने के लिए हमेशा रेफ्रिजरेटर में भोजन को मैरीनेट करें।

अधिक रंगीन फल और सब्जियां खाएं

पादप आधारित आहारों में सबसे कम कैंसर प्रवर्तक होते हैं। पौधे आधारित आहार भी कैंसर से लड़ने वाले पौधों के रसायनों की प्रचुरता प्रदान करते हैं। पौधे आधारित आहार ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं जिससे डीएनए क्षति होती है। पौधे आधारित आहार से सूजन का स्तर कम होता है जो एक ऐसा वातावरण है जो कोशिकाओं और डीएनए के लिए सुरक्षात्मक है, हिट को बढ़ावा देने के बजाय कैंसर को रोकता है।

सब्जियों और फलों को ग्रिल करने का प्रयास करें जो उच्च ताप पर पकाए जाने पर कैंसर पैदा करने वाले रसायन नहीं बनाते हैं।

ग्रील्ड शतावरी, घंटी मिर्च, गाजर, तोरी, बैंगन, प्याज, पोर्टबेलो मशरूम यहां तक ​​​​कि थोड़े से जैतून के तेल से ब्रश किए हुए आम भी आज़माएँ। मांस के बजाय सोया बर्गर और वेजीबर्गर आज़माएं।

इन कथनों का मूल्यांकन FDA द्वारा नहीं किया गया है और इनका उद्देश्य किसी बीमारी का निदान, उपचार, उपचार या रोकथाम करना नहीं है।

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वह वीडियो देखें: Chapter 5 Geographical Information System GIS


टिप्पणियाँ:

  1. Goltirn

    नाडा सियो ध्यान दें !!!!

  2. Billy

    And out of shame or shame!



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