फ्लेवर बाइबिल विज़ुअलाइज़्ड



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निफ्टी चार्ट आपको यह पता लगाने में मदद करते हैं कि अतिरिक्त लीक के साथ क्या करना है

क्या आप कभी वॉन्टन बनाते हैं और वॉन्टन की खाल की तुलना में अधिक ग्राउंड पोर्क के साथ समाप्त होते हैं, और जब आप इसमें होते हैं तो बहुत अधिक अदरक होते हैं, इसलिए आप अधिक वॉनटन खाल खरीदते हैं लेकिन फिर बहुत अधिक वॉनटन खाल और बहुत कम सूअर का मांस होता है? फिर आप सीधे एक हफ्ते के लिए वॉनटन खा रहे हैं? नहीं? खैर, किसी भी मामले में, इस तरह की स्थितियों में आपकी सहायता करने के लिए यहां एक चार्ट दिया गया है। उदाहरण: यदि आपके पास बहुत अधिक सौंफ है, तो इसे डार्क चॉकलेट के साथ मिलाएं।

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स्वाद बाइबिल

कभी-कभी एक खाद्य पुस्तक साथ आती है जो मुझे लगता है कि & ldquo; काश मैंने वह लिखा होता & rdquo। यह उतनी बार नहीं होता जितना मैं चाहूंगा लेकिन स्वाद बाइबिल उन संस्करणों में से एक है।

सम्मानित खाद्य लेखक एंड्रयू डोर्नेनबर्ग और करेन पेज द्वारा लिखित, स्वाद बाइबिल यह सब इस बारे में है कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।

पुस्तक एक छोटे से अध्याय से शुरू होती है कि कौन से कारक स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं। जैसा कि लेखक इसे फ्लेवर = स्वाद + माउथफिल + अरोमा + &lsquoद एक्स फैक्टर&rsquo कहते हैं। यह थोड़ा परेशान करने वाला सूत्र उस अध्याय के बारे में सबसे बुरी बात है जिसमें यह वर्णन किया गया है कि कैसे हमारे स्वाद की कलियाँ मिठास, नमकीनता, खट्टापन और कड़वाहट, साथ ही उमामी का स्वाद लेती हैं। फिर वे माउथफिल (एक और परेशान करने वाला शब्द) को समशीतोष्ण, बनावट (जो कि ट्रेंडी शेफ के बीच एक विशेष रूप से ट्रेंडी विषय है), तीक्ष्णता और कसैलेपन के संदर्भ में देखते हैं। सुगंध को तीखेपन और रसायनशास्त्र के संदर्भ में माना जाता है (ऐसी संवेदनाएं जो उदाहरण के लिए कार्बोनेटेड पेय से गुदगुदी करती हैं और ndash या चाल & ndash, उदाहरण के लिए, मिर्च मिर्च से & lsquoheat & rsquo)। भोजन के दृश्य, भावनात्मक, मानसिक और आध्यात्मिक आयामों के बारे में &lsquoX कारक’ यह सब भोजन के रंगमंच और उन परिस्थितियों के बारे में है जिनमें आप अपने भोजन का आनंद लेते हैं। कई रेस्तरां-जाने वालों के लिए यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण बात है, हालांकि वे दावा कर सकते हैं कि वे अन्य तीन कारकों के लिए वहां हैं।

इसके बाद स्वाद के बारे में उनकी धारणा के बारे में विभिन्न प्रकार के रेस्तरां के साक्षात्कार होते हैं। यह दिलचस्प है, हालांकि कुछ रेस्तरां अपने स्वयं के ‘अवधारणा&rsquo में बहुत अधिक फंस गए हैं।

फिर भोजन की भाषा के माध्यम से संचार पर एक अध्याय है, जो उन परिस्थितियों को समझने के बारे में है जिसमें आपका भोजन खाया जाएगा (घटना, मौसम, मौसम आदि) और कैसे मौसम, स्वाद, मात्रा, कार्य, क्षेत्रीयता, आपके अवयवों का वजन और स्वाद समानताएं इसे प्रभावित करती हैं।

और फिर किताब का असली मांस आता है। पृष्ठ ३५ से ३७५ में चार्ट होते हैं कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ काम करते हैं। 38 विशेषज्ञों की स्वीकृति में सूचीबद्ध किया गया है कि इन स्वाद जोड़ों पर किससे परामर्श किया गया है और उनकी राय और व्यंजन सामग्री के पृष्ठों के माध्यम से बिखरे हुए हैं। लेकिन यह वास्तविक जोड़ी है जो इस पुस्तक के सितारे हैं और यह पेशेवर शेफ और घरेलू रसोइया दोनों के लिए हर स्तर पर बहुत रुचि का होगा।

यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि पुस्तक कैसे काम करती है, एक घटक चुनना और यह दिखाना कि वे इसे कैसे संभालते हैं। अदरक लें:

अदरक
ऋतु: वर्ष दौर
स्वाद: खट्टा, गर्म
वजन: हल्का-मध्यम
मात्रा: जोर से
तकनीक: सेंकना, तलना हलचल

फिर स्वाद/सामग्री की एक सूची है जो अदरक के साथ अच्छी तरह से चलती है। सबसे अच्छे बड़े अक्षरों में बोल्ड प्रकार में हैं, अगले सर्वश्रेष्ठ बोल्ड लोअर केस प्रकार में हैं और शेष सामान्य प्रकार में हैं। तो, अदरक के लिए:

चीनी व्यंजन
क्रीम और आइस क्रीम
करी
मछली
शहद
जापानी खाना
नींबू का रस
स्कैलियन्स
सोया सॉस
चीनी
सिरका
तुलसी
मुर्गी
चिली मिर्च
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
एक प्रकार का पौधा
पुदीना
गुड़
कृष्णकमल फल
रहिला
रम
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(गैर बोल्ड सामग्री का सिर्फ एक नमूना)
सारे मसाले
बादाम
अजमोदा
धनिया
केकड़ा
सौंफ
जायफल
अनन्नास
बेर
एक प्रकार का फल
चावल
चक्र फूल
Verbena
युज़ु

फिर सुझाए गए कई स्वाद समानताएं का एक छोटा सा खंड है:

अदरक+गाजर+अजवाइन+लहसुन
अदरक+मिर्च मिर्च+लहसुन
अदरक+चॉकलेट+क्रीम+रम
अदरक+साइडर सिरका+चीनी
अदरक+सीलांटो+लहसुन+शलजम
अदरक+क्रीम+शहद
अदरक+नींबू+पुदीना
अदरक+नींबू+काली मिर्च+नमक+चीनी

मैंने इस पुस्तक को किसान बाजार में या अपने स्टोर की अलमारी में सामग्री खोजने और फिर उपयोग करने के मामले में बेहद उपयोगी पाया स्वाद बाइबिल मुझे क्या खाना बनाना चाहिए इसके बारे में सुझावों के लिए। यह वास्तव में अधिक अनुभवी रसोइया के दिमाग में विचारों को जगाने और उन्हें नए संयोजनों या विचारों के बारे में सोचने के लिए उत्कृष्ट है जो एक नुस्खा में थोड़ा अतिरिक्त ज़िप जोड़ देगा।

स्वाद बाइबिल किसी भी रसोइए के लिए उपयोगी होगा, लेकिन किसी के लिए भी जो अपने भोजन के बारे में गंभीर है - या तो एक उत्साही के रूप में या किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खाना पकाने से जीवन यापन करता है, तो मुझे लगता है कि यह उनकी रसोई पुस्तकालय में अनिवार्य पुस्तकों में से एक बन जाएगा। जैसे, यह इस सदी की मेरी पसंदीदा रसोई की किताबों में से एक है।

लेखक के बारे में

लेखकों ने पहले इसी तरह के विषयों का सामना किया है आप जो खाते हैं उसके साथ क्या पीना है, जो खाने-पीने की जोड़ी को देखता है, और पाक कला कलाकार, जो क्लासिक फूड पेयरिंग के बारे में है। वे के लेखक भी हैं एक बावर्ची बनना, बाहर खाना खाना तथा द न्यू अमेरिकन शेफ़, जिनमें से सभी पेशेवर शेफ के साथ-साथ उत्सुक शौकिया रसोइया को भी पसंद आते हैं।

न्यूयॉर्क में रहने वाले दंपति, के लिए एक साप्ताहिक वाइन कॉलम लिखते हैं वाशिंगटन पोस्ट. पेज ने हार्वर्ड बिजनेस स्कूल से स्नातक किया है, जबकि डोर्नेनबर्ग ने स्कूल फॉर अमेरिकन शेफ में अध्ययन किया है और न्यूयॉर्क और बोस्टन में रेस्तरां में पेशेवर रूप से खाना बनाया है।


स्वाद बाइबिल

कभी-कभी एक खाद्य पुस्तक साथ आती है जो मुझे लगता है कि & ldquo; काश मैंने वह लिखा होता & rdquo। यह उतनी बार नहीं होता जितना मैं चाहूंगा लेकिन स्वाद बाइबिल उन संस्करणों में से एक है।

सम्मानित खाद्य लेखक एंड्रयू डोर्नेनबर्ग और करेन पेज द्वारा लिखित, स्वाद बाइबिल यह सब इस बारे में है कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।

पुस्तक एक छोटे से अध्याय से शुरू होती है कि कौन से कारक स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं। जैसा कि लेखक इसे फ्लेवर = स्वाद + माउथफिल + अरोमा + &lsquoद एक्स फैक्टर&rsquo कहते हैं। यह थोड़ा परेशान करने वाला सूत्र उस अध्याय के बारे में सबसे बुरी बात है जिसमें यह वर्णन किया गया है कि हमारे स्वाद की कलियाँ मिठास, नमकीनता, खट्टापन और कड़वाहट के साथ-साथ उमामी का स्वाद कैसे लेती हैं। फिर वे माउथफिल (एक और परेशान करने वाला शब्द) को समशीतोष्ण, बनावट (जो कि ट्रेंडी शेफ के बीच एक विशेष रूप से ट्रेंडी विषय है), तीक्ष्णता और कसैलेपन के संदर्भ में देखते हैं। सुगंध को तीखेपन और रसायनशास्त्र के संदर्भ में माना जाता है (ऐसी संवेदनाएं जो उदाहरण के लिए कार्बोनेटेड पेय से गुदगुदी करती हैं और ndash या चाल & ndash, उदाहरण के लिए, मिर्च मिर्च से & lsquoheat & rsquo)। भोजन के दृश्य, भावनात्मक, मानसिक और आध्यात्मिक आयामों के बारे में &lsquoX कारक’ यह सब भोजन के रंगमंच और उन परिस्थितियों के बारे में है जिनमें आप अपने भोजन का आनंद लेते हैं। कई रेस्तरां-जाने वालों के लिए यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण बात है, हालांकि वे दावा कर सकते हैं कि वे अन्य तीन कारकों के लिए वहां हैं।

इसके बाद स्वाद के बारे में उनकी धारणा के बारे में विभिन्न प्रकार के रेस्तरां के साक्षात्कार होते हैं। यह दिलचस्प है, हालांकि कुछ रेस्तरां अपने स्वयं के &lsquoconcept&rsquo में थोड़े बहुत पकड़े हुए लगते हैं।

फिर भोजन की भाषा के माध्यम से संचार पर एक अध्याय है, जो उन परिस्थितियों को समझने के बारे में है जिसमें आपका भोजन खाया जाएगा (घटना, मौसम, मौसम आदि) और कैसे मौसम, स्वाद, मात्रा, कार्य, क्षेत्रीयता, आपके अवयवों का वजन और स्वाद समानताएं इसे प्रभावित करती हैं।

और फिर किताब का असली मांस आता है। पृष्ठ ३५ से ३७५ में चार्ट होते हैं कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ काम करते हैं। 38 विशेषज्ञों की स्वीकृति में सूचीबद्ध किया गया है कि इन स्वाद जोड़ों पर किससे परामर्श किया गया है और उनकी राय और व्यंजन सामग्री के पृष्ठों के माध्यम से बिखरे हुए हैं। लेकिन यह वास्तविक जोड़ी है जो इस पुस्तक के सितारे हैं और यह पेशेवर शेफ और घर के रसोइये दोनों के लिए हर स्तर पर बहुत रुचि का होगा।

यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि पुस्तक कैसे काम करती है, एक घटक चुनना और यह दिखाना कि वे इसे कैसे संभालते हैं। अदरक लें:

अदरक
ऋतु: वर्ष दौर
स्वाद: खट्टा, गर्म
वजन: हल्का-मध्यम
मात्रा: जोर से
तकनीक: सेंकना, तलना हलचल

फिर स्वाद/सामग्री की एक सूची है जो अदरक के साथ अच्छी तरह से चलती है। सर्वश्रेष्ठ बड़े अक्षरों में बोल्ड प्रकार में हैं, अगले सर्वश्रेष्ठ बोल्ड लोअर केस प्रकार में हैं और शेष सामान्य प्रकार में हैं। तो, अदरक के लिए:

चीनी व्यंजन
क्रीम और आइस क्रीम
करी
मछली
शहद
जापानी खाना
नींबू का रस
स्कैलियन्स
सोया सॉस
चीनी
सिरका
तुलसी
मुर्गी
चिली मिर्च
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
एक प्रकार का पौधा
पुदीना
गुड़
कृष्णकमल फल
रहिला
रम
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(गैर बोल्ड सामग्री का सिर्फ एक नमूना)
सारे मसाले
बादाम
अजमोदा
धनिया
केकड़ा
सौंफ
जायफल
अनन्नास
बेर
एक प्रकार का फल
चावल
चक्र फूल
Verbena
युज़ु

फिर सुझाए गए कई स्वाद समानताएं का एक छोटा सा खंड है:

अदरक+गाजर+अजवाइन+लहसुन
अदरक+मिर्च मिर्च+लहसुन
अदरक+चॉकलेट+क्रीम+रम
अदरक+साइडर सिरका+चीनी
अदरक+सीलांटो+लहसुन+शलजम
अदरक+क्रीम+शहद
अदरक+नींबू+पुदीना
अदरक+नींबू+काली मिर्च+नमक+चीनी

मैंने इस पुस्तक को किसान बाजार में या अपने स्टोर की अलमारी में सामग्री खोजने और फिर उपयोग करने के मामले में बेहद उपयोगी पाया स्वाद बाइबिल मुझे क्या खाना बनाना चाहिए इसके बारे में सुझावों के लिए। यह वास्तव में अधिक अनुभवी रसोइया के दिमाग में विचारों को जगाने और उन्हें नए संयोजनों या विचारों के बारे में सोचने के लिए उत्कृष्ट है जो एक नुस्खा में थोड़ा अतिरिक्त ज़िप जोड़ देगा।

स्वाद बाइबिल किसी भी रसोइए के लिए उपयोगी होगा, लेकिन किसी के लिए भी जो अपने भोजन के बारे में गंभीर है - या तो एक उत्साही के रूप में या किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खाना पकाने से जीवन यापन करता है, तो मुझे लगता है कि यह उनकी रसोई पुस्तकालय में अनिवार्य पुस्तकों में से एक बन जाएगा। जैसे, यह इस सदी की मेरी पसंदीदा रसोई की किताबों में से एक है।

लेखक के बारे में

लेखकों ने पहले इसी तरह के विषयों का सामना किया है आप जो खाते हैं उसके साथ क्या पीना है, जो खाने-पीने की जोड़ी को देखता है, और पाक कला कलाकार, जो क्लासिक फूड पेयरिंग के बारे में है। वे के लेखक भी हैं एक बावर्ची बनना, बाहर खाना खाना तथा द न्यू अमेरिकन शेफ़, जिनमें से सभी पेशेवर शेफ के साथ-साथ उत्सुक शौकिया रसोइया को भी पसंद आते हैं।

न्यूयॉर्क में रहने वाले दंपति, के लिए एक साप्ताहिक वाइन कॉलम लिखते हैं वाशिंगटन पोस्ट. पेज हार्वर्ड बिजनेस स्कूल से स्नातक है, जबकि डोर्नेनबर्ग ने स्कूल फॉर अमेरिकन शेफ में अध्ययन किया है और न्यूयॉर्क और बोस्टन में रेस्तरां में पेशेवर रूप से खाना बनाया है।


स्वाद बाइबिल

कभी-कभी एक खाद्य पुस्तक साथ आती है जो मुझे लगता है कि & ldquo; काश मैंने वह लिखा होता & rdquo। यह उतनी बार नहीं होता जितना मैं चाहूंगा लेकिन स्वाद बाइबिल उन संस्करणों में से एक है।

सम्मानित खाद्य लेखक एंड्रयू डोर्नेनबर्ग और करेन पेज द्वारा लिखित, स्वाद बाइबिल यह सब इस बारे में है कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।

पुस्तक एक छोटे से अध्याय से शुरू होती है कि कौन से कारक स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं। जैसा कि लेखक इसे फ्लेवर = स्वाद + माउथफिल + अरोमा + &lsquoद एक्स फैक्टर&rsquo कहते हैं। यह थोड़ा परेशान करने वाला सूत्र उस अध्याय के बारे में सबसे बुरी बात है जिसमें यह वर्णन किया गया है कि हमारे स्वाद की कलियाँ मिठास, नमकीनता, खट्टापन और कड़वाहट के साथ-साथ उमामी का स्वाद कैसे लेती हैं। फिर वे माउथफिल (एक और परेशान करने वाला शब्द) को समशीतोष्ण, बनावट (जो कि ट्रेंडी शेफ के बीच एक विशेष रूप से ट्रेंडी विषय है), तीक्ष्णता और कसैलेपन के संदर्भ में देखते हैं। सुगंध को तीखेपन और रसायन शास्त्र के संदर्भ में माना जाता है (ऐसी संवेदनाएं जो कार्बोनेटेड पेय से उदाहरण के लिए गुदगुदी और ndash करती हैं और उदाहरण के लिए ndash या चाल & ndash, मिर्च मिर्च से & lsquoheat & rsquo)। भोजन के दृश्य, भावनात्मक, मानसिक और आध्यात्मिक आयामों के बारे में &lsquoX कारक’ यह सब भोजन के रंगमंच और उन परिस्थितियों के बारे में है जिनमें आप अपने भोजन का आनंद लेते हैं। कई रेस्तरां-जाने वालों के लिए यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण बात है, हालांकि वे दावा कर सकते हैं कि वे अन्य तीन कारकों के लिए वहां हैं।

इसके बाद स्वाद के बारे में उनकी धारणा के बारे में विभिन्न प्रकार के रेस्तरां के साक्षात्कार होते हैं। यह दिलचस्प है, हालांकि कुछ रेस्तरां अपने स्वयं के ‘अवधारणा&rsquo में बहुत अधिक फंस गए हैं।

फिर भोजन की भाषा के माध्यम से संचार पर एक अध्याय है, जो उन परिस्थितियों को समझने के बारे में है जिसमें आपका भोजन खाया जाएगा (घटना, मौसम, मौसम आदि) और कैसे मौसम, स्वाद, मात्रा, कार्य, क्षेत्रीयता, आपके अवयवों का वजन और स्वाद समानताएं इसे प्रभावित करती हैं।

और फिर किताब का असली मांस आता है। पृष्ठ ३५ से ३७५ में चार्ट होते हैं कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ काम करते हैं। 38 विशेषज्ञों की स्वीकृति में सूचीबद्ध किया गया है कि इन स्वाद जोड़ों पर किससे परामर्श किया गया है और उनकी राय और व्यंजन सामग्री के पृष्ठों के माध्यम से बिखरे हुए हैं। लेकिन यह वास्तविक जोड़ी है जो इस पुस्तक के सितारे हैं और यह पेशेवर शेफ और घरेलू रसोइया दोनों के लिए हर स्तर पर बहुत रुचि का होगा।

यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि पुस्तक कैसे काम करती है, एक घटक चुनना और यह दिखाना कि वे इसे कैसे संभालते हैं। अदरक लें:

अदरक
ऋतु: वर्ष दौर
स्वाद: खट्टा, गर्म
वजन: हल्का-मध्यम
मात्रा: जोर से
तकनीक: सेंकना, तलना हलचल

फिर स्वाद/सामग्री की एक सूची है जो अदरक के साथ अच्छी तरह से चलती है। सबसे अच्छे बड़े अक्षरों में बोल्ड प्रकार में हैं, अगले सर्वश्रेष्ठ बोल्ड लोअर केस प्रकार में हैं और शेष सामान्य प्रकार में हैं। तो, अदरक के लिए:

चीनी व्यंजन
क्रीम और आइस क्रीम
करी
मछली
शहद
जापानी खाना
नींबू का रस
स्कैलियन्स
सोया सॉस
चीनी
सिरका
तुलसी
मुर्गी
चिली मिर्च
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
एक प्रकार का पौधा
पुदीना
गुड़
कृष्णकमल फल
रहिला
रम
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(गैर बोल्ड सामग्री का सिर्फ एक नमूना)
सारे मसाले
बादाम
अजमोदा
धनिया
केकड़ा
सौंफ
जायफल
अनन्नास
बेर
एक प्रकार का फल
चावल
चक्र फूल
Verbena
युज़ु

फिर सुझाए गए एकाधिक स्वाद समानता का एक छोटा सा खंड है:

अदरक+गाजर+अजवाइन+लहसुन
अदरक+मिर्च मिर्च+लहसुन
अदरक+चॉकलेट+क्रीम+रम
अदरक+साइडर सिरका+चीनी
अदरक+सीलांटो+लहसुन+शलजम
अदरक+क्रीम+शहद
अदरक+नींबू+पुदीना
अदरक+नींबू+काली मिर्च+नमक+चीनी

मैंने इस पुस्तक को किसान बाजार में या अपने स्टोर की अलमारी में सामग्री खोजने और फिर उपयोग करने के मामले में बेहद उपयोगी पाया स्वाद बाइबिल मुझे क्या खाना बनाना चाहिए इसके बारे में सुझावों के लिए। यह वास्तव में अधिक अनुभवी रसोइया के दिमाग में विचारों को जगाने और उन्हें नए संयोजनों या विचारों के बारे में सोचने के लिए उत्कृष्ट है जो एक नुस्खा में थोड़ा अतिरिक्त ज़िप जोड़ देगा।

स्वाद बाइबिल किसी भी रसोइए के लिए उपयोगी होगा, लेकिन किसी के लिए भी जो अपने भोजन के बारे में गंभीर है - या तो एक उत्साही के रूप में या किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खाना पकाने से जीवन यापन करता है, तो मुझे लगता है कि यह उनकी रसोई पुस्तकालय में अनिवार्य पुस्तकों में से एक बन जाएगा। जैसे, यह इस सदी की मेरी पसंदीदा रसोई की किताबों में से एक है।

लेखक के बारे में

लेखकों ने पहले इसी तरह के विषयों का सामना किया है आप जो खाते हैं उसके साथ क्या पीना है, जो खाने-पीने की जोड़ी को देखता है, और पाक कला कलाकार, जो क्लासिक फूड पेयरिंग के बारे में है। वे के लेखक भी हैं एक बावर्ची बनना, बाहर खाना खाना तथा द न्यू अमेरिकन शेफ़, जिनमें से सभी पेशेवर शेफ के साथ-साथ उत्सुक शौकिया रसोइया को भी पसंद आते हैं।

न्यूयॉर्क में रहने वाले दंपति, के लिए एक साप्ताहिक वाइन कॉलम लिखते हैं वाशिंगटन पोस्ट. पेज हार्वर्ड बिजनेस स्कूल से स्नातक हैं, जबकि डोर्नेनबर्ग ने स्कूल फॉर अमेरिकन शेफ में अध्ययन किया है और न्यूयॉर्क और बोस्टन में रेस्तरां में पेशेवर रूप से खाना बनाया है।


स्वाद बाइबिल

कभी-कभी एक खाद्य पुस्तक साथ आती है जो मुझे लगता है कि & ldquo; काश मैंने वह लिखा होता & rdquo। यह उतनी बार नहीं होता जितना मैं चाहूंगा लेकिन स्वाद बाइबिल उन संस्करणों में से एक है।

सम्मानित खाद्य लेखक एंड्रयू डोर्नेनबर्ग और करेन पेज द्वारा लिखित, स्वाद बाइबिल यह सब इस बारे में है कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।

पुस्तक एक छोटे से अध्याय से शुरू होती है कि कौन से कारक स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं। जैसा कि लेखक इसे फ्लेवर = स्वाद + माउथफिल + अरोमा + &lsquoद एक्स फैक्टर&rsquo कहते हैं। यह थोड़ा परेशान करने वाला सूत्र उस अध्याय के बारे में सबसे बुरी बात है जिसमें यह वर्णन किया गया है कि कैसे हमारे स्वाद की कलियाँ मिठास, नमकीनता, खट्टापन और कड़वाहट, साथ ही उमामी का स्वाद लेती हैं। फिर वे माउथफिल (एक और परेशान करने वाला शब्द) को समशीतोष्ण, बनावट (जो कि ट्रेंडी शेफ के बीच एक विशेष रूप से ट्रेंडी विषय है), तीक्ष्णता और कसैलेपन के संदर्भ में देखते हैं। सुगंध को तीखेपन और रसायन शास्त्र के संदर्भ में माना जाता है (ऐसी संवेदनाएं जो कार्बोनेटेड पेय से उदाहरण के लिए गुदगुदी और ndash करती हैं और उदाहरण के लिए ndash या चाल & ndash, मिर्च मिर्च से &lsquoheat&rsquo)। भोजन के दृश्य, भावनात्मक, मानसिक और आध्यात्मिक आयामों के बारे में &lsquoX Factor’ यह सब भोजन के रंगमंच और उन परिस्थितियों के बारे में है जिनमें आप अपने भोजन का आनंद लेते हैं। कई रेस्तरां-जाने वालों के लिए यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण बात है, हालांकि वे दावा कर सकते हैं कि वे अन्य तीन कारकों के लिए वहां हैं।

इसके बाद स्वाद के बारे में उनकी धारणा के बारे में विभिन्न प्रकार के रेस्तरां के साक्षात्कार होते हैं। यह दिलचस्प है, हालांकि कुछ रेस्तरां अपने स्वयं के ‘अवधारणा&rsquo में थोड़े बहुत फंस गए हैं।

फिर भोजन की भाषा के माध्यम से संचार पर एक अध्याय है, जो उन सभी परिस्थितियों को समझने के बारे में है जिसमें आपका भोजन खाया जाएगा (घटना, मौसम, मौसम आदि) और कैसे मौसम, स्वाद, मात्रा, कार्य, क्षेत्रीयता, आपके अवयवों के वजन और स्वाद संबंधी समानताएं इसे प्रभावित करती हैं।

और फिर किताब का असली मांस आता है। पृष्ठ ३५ से ३७५ में चार्ट होते हैं कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ काम करते हैं। 38 विशेषज्ञों की स्वीकृति में सूचीबद्ध किया गया है कि इन स्वाद जोड़ों पर किससे परामर्श किया गया है और उनकी राय और व्यंजन सामग्री के पृष्ठों के माध्यम से बिखरे हुए हैं। लेकिन यह वास्तविक जोड़ी है जो इस पुस्तक के सितारे हैं और यह पेशेवर शेफ और घर के रसोइये दोनों के लिए हर स्तर पर बहुत रुचि का होगा।

यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि पुस्तक कैसे काम करती है, एक घटक चुनना और यह दिखाना कि वे इसे कैसे संभालते हैं। अदरक लें:

अदरक
ऋतु: वर्ष दौर
स्वाद: खट्टा, गर्म
वजन: हल्का-मध्यम
मात्रा: जोर से
तकनीक: सेंकना, तलना हलचल

फिर स्वाद/सामग्री की एक सूची है जो अदरक के साथ अच्छी तरह से चलती है। सर्वश्रेष्ठ बड़े अक्षरों में बोल्ड प्रकार में हैं, अगले सर्वश्रेष्ठ बोल्ड लोअर केस प्रकार में हैं और शेष सामान्य प्रकार में हैं। तो, अदरक के लिए:

चीनी व्यंजन
क्रीम और आइस क्रीम
करी
मछली
शहद
जापानी खाना
नींबू का रस
स्कैलियन्स
सोया सॉस
चीनी
सिरका
तुलसी
मुर्गी
चिली मिर्च
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
एक प्रकार का पौधा
पुदीना
गुड़
कृष्णकमल फल
रहिला
रम
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(गैर बोल्ड सामग्री का सिर्फ एक नमूना)
सारे मसाले
बादाम
अजमोदा
धनिया
केकड़ा
सौंफ
जायफल
अनन्नास
बेर
एक प्रकार का फल
चावल
चक्र फूल
Verbena
युज़ु

फिर सुझाए गए एकाधिक स्वाद समानता का एक छोटा सा खंड है:

अदरक+गाजर+अजवाइन+लहसुन
अदरक+मिर्च मिर्च+लहसुन
अदरक+चॉकलेट+क्रीम+रम
अदरक+साइडर सिरका+चीनी
अदरक+सीलांटो+लहसुन+शलजम
अदरक+क्रीम+शहद
अदरक+नींबू+पुदीना
अदरक+नींबू+काली मिर्च+नमक+चीनी

मैंने इस पुस्तक को किसान बाजार में या अपने स्टोर की अलमारी में सामग्री खोजने और फिर उपयोग करने के मामले में बेहद उपयोगी पाया स्वाद बाइबिल मुझे क्या खाना बनाना चाहिए इसके बारे में सुझावों के लिए। यह वास्तव में अधिक अनुभवी रसोइया के दिमाग में विचारों को जगाने और उन्हें नए संयोजनों या विचारों के बारे में सोचने के लिए उत्कृष्ट है जो एक नुस्खा में थोड़ा अतिरिक्त ज़िप जोड़ देगा।

स्वाद बाइबिल किसी भी रसोइए के लिए उपयोगी होगा, लेकिन किसी के लिए भी जो अपने भोजन के बारे में गंभीर है और या तो एक उत्साही के रूप में या किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खाना पकाने से जीवन यापन करता है, तो मुझे लगता है कि यह उनकी रसोई पुस्तकालय में अनिवार्य पुस्तकों में से एक बन जाएगा। जैसे, यह इस सदी की मेरी पसंदीदा रसोई की किताबों में से एक है।

लेखक के बारे में

लेखकों ने पहले इसी तरह के विषयों का सामना किया है आप जो खाते हैं उसके साथ क्या पीना है, जो खाने-पीने की जोड़ी को देखता है, और पाक कला कलाकार, जो क्लासिक फूड पेयरिंग के बारे में है। वे के लेखक भी हैं एक बावर्ची बनना, बाहर खाना खाना तथा द न्यू अमेरिकन शेफ़, जिनमें से सभी पेशेवर शेफ के साथ-साथ उत्सुक शौकिया रसोइया को भी पसंद आते हैं।

न्यूयॉर्क में रहने वाले दंपति, के लिए एक साप्ताहिक वाइन कॉलम लिखते हैं वाशिंगटन पोस्ट. पेज ने हार्वर्ड बिजनेस स्कूल से स्नातक किया है, जबकि डोर्नेनबर्ग ने स्कूल फॉर अमेरिकन शेफ में अध्ययन किया है और न्यूयॉर्क और बोस्टन में रेस्तरां में पेशेवर रूप से खाना बनाया है।


स्वाद बाइबिल

कभी-कभी एक खाद्य पुस्तक साथ आती है जो मुझे लगता है कि & ldquo; काश मैंने वह लिखा होता & rdquo। यह उतनी बार नहीं होता जितना मैं चाहूंगा लेकिन स्वाद बाइबिल उन संस्करणों में से एक है।

सम्मानित खाद्य लेखक एंड्रयू डोर्नेनबर्ग और करेन पेज द्वारा लिखित, स्वाद बाइबिल यह सब इस बारे में है कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।

पुस्तक एक छोटे से अध्याय से शुरू होती है कि कौन से कारक स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं। जैसा कि लेखक इसे फ्लेवर = स्वाद + माउथफिल + अरोमा + &lsquoद एक्स फैक्टर&rsquo कहते हैं। यह थोड़ा परेशान करने वाला सूत्र उस अध्याय के बारे में सबसे बुरी बात है जिसमें यह वर्णन किया गया है कि हमारे स्वाद की कलियाँ मिठास, नमकीनता, खट्टापन और कड़वाहट के साथ-साथ उमामी का स्वाद कैसे लेती हैं। फिर वे माउथफिल (एक और परेशान करने वाला शब्द) को समशीतोष्ण, बनावट (जो कि ट्रेंडी शेफ के बीच एक विशेष रूप से ट्रेंडी विषय है), तीक्ष्णता और कसैलेपन के संदर्भ में देखते हैं। सुगंध को तीखेपन और रसायन शास्त्र के संदर्भ में माना जाता है (ऐसी संवेदनाएं जो कार्बोनेटेड पेय से उदाहरण के लिए गुदगुदी और ndash करती हैं और उदाहरण के लिए ndash या चाल &ndash, मिर्च मिर्च से &lsquoheat&rsquo)। भोजन के दृश्य, भावनात्मक, मानसिक और आध्यात्मिक आयामों के बारे में &lsquoX Factor’ यह सब भोजन के रंगमंच और उन परिस्थितियों के बारे में है जिनमें आप अपने भोजन का आनंद लेते हैं। कई रेस्तरां-जाने वालों के लिए यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण बात है, हालांकि वे दावा कर सकते हैं कि वे अन्य तीन कारकों के लिए वहां हैं।

इसके बाद स्वाद के बारे में उनकी धारणा के बारे में विभिन्न प्रकार के रेस्तरां के साक्षात्कार होते हैं। यह दिलचस्प है, हालांकि कुछ रेस्तरां अपने स्वयं के ‘अवधारणा&rsquo में बहुत अधिक फंस गए हैं।

फिर भोजन की भाषा के माध्यम से संचार पर एक अध्याय है, जो उन परिस्थितियों को समझने के बारे में है जिसमें आपका भोजन खाया जाएगा (घटना, मौसम, मौसम आदि) और कैसे मौसम, स्वाद, मात्रा, कार्य, क्षेत्रीयता, आपके अवयवों का वजन और स्वाद समानताएं इसे प्रभावित करती हैं।

और फिर किताब का असली मांस आता है। पृष्ठ ३५ से ३७५ में चार्ट होते हैं कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ काम करते हैं। इन स्वाद युग्मों पर किससे परामर्श किया गया है, इसकी स्वीकृति में 38 विशेषज्ञों को सूचीबद्ध किया गया है और उनकी राय और व्यंजन सामग्री के पन्नों के माध्यम से बिखरे हुए हैं। लेकिन यह वास्तविक जोड़ी है जो इस पुस्तक के सितारे हैं और यह पेशेवर शेफ और घर के रसोइये दोनों के लिए हर स्तर पर बहुत रुचि का होगा।

यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि पुस्तक कैसे काम करती है, एक घटक चुनना और यह दिखाना कि वे इसे कैसे संभालते हैं। अदरक लें:

अदरक
ऋतु: वर्ष दौर
स्वाद: खट्टा, गर्म
वजन: हल्का-मध्यम
मात्रा: जोर से
तकनीक: सेंकना, तलना हलचल

फिर स्वाद/सामग्री की एक सूची है जो अदरक के साथ अच्छी तरह से चलती है। सबसे अच्छे बड़े अक्षरों में बोल्ड प्रकार में हैं, अगले सर्वश्रेष्ठ बोल्ड लोअर केस प्रकार में हैं और शेष सामान्य प्रकार में हैं। तो, अदरक के लिए:

चीनी व्यंजन
क्रीम और आइस क्रीम
करी
मछली
शहद
जापानी खाना
नींबू का रस
स्कैलियन्स
सोया सॉस
चीनी
सिरका
तुलसी
मुर्गी
चिली मिर्च
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
एक प्रकार का पौधा
पुदीना
गुड़
कृष्णकमल फल
रहिला
रम
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(गैर बोल्ड सामग्री का सिर्फ एक नमूना)
सारे मसाले
बादाम
अजमोदा
धनिया
केकड़ा
सौंफ
जायफल
अनन्नास
बेर
एक प्रकार का फल
चावल
चक्र फूल
Verbena
युज़ु

फिर सुझाए गए कई स्वाद समानताएं का एक छोटा सा खंड है:

अदरक+गाजर+अजवाइन+लहसुन
अदरक+मिर्च मिर्च+लहसुन
अदरक+चॉकलेट+क्रीम+रम
अदरक+साइडर सिरका+चीनी
अदरक+सीलांटो+लहसुन+शलजम
अदरक+क्रीम+शहद
अदरक+नींबू+पुदीना
अदरक+नींबू+काली मिर्च+नमक+चीनी

मैंने इस पुस्तक को किसान बाजार में या अपने स्टोर की अलमारी में सामग्री खोजने और फिर उपयोग करने के मामले में बेहद उपयोगी पाया स्वाद बाइबिल मुझे क्या खाना बनाना चाहिए इसके बारे में सुझावों के लिए। यह वास्तव में अधिक अनुभवी रसोइया के दिमाग में विचारों को जगाने और उन्हें नए संयोजनों या विचारों के बारे में सोचने के लिए उत्कृष्ट है जो एक नुस्खा में थोड़ा अतिरिक्त ज़िप जोड़ देगा।

स्वाद बाइबिल किसी भी रसोइए के लिए उपयोगी होगा, लेकिन किसी के लिए भी जो अपने भोजन के बारे में गंभीर है - या तो एक उत्साही के रूप में या किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खाना पकाने से जीवन यापन करता है, तो मुझे लगता है कि यह उनकी रसोई पुस्तकालय में अनिवार्य पुस्तकों में से एक बन जाएगा। जैसे, यह इस सदी की मेरी पसंदीदा रसोई की किताबों में से एक है।

लेखक के बारे में

लेखकों ने पहले इसी तरह के विषयों का सामना किया है आप जो खाते हैं उसके साथ क्या पीना है, जो खाने-पीने की जोड़ी को देखता है, और पाक कला कलाकार, जो क्लासिक फूड पेयरिंग के बारे में है। वे के लेखक भी हैं एक बावर्ची बनना, बाहर खाना खाना तथा द न्यू अमेरिकन शेफ़, जिनमें से सभी पेशेवर शेफ के साथ-साथ उत्सुक शौकिया रसोइया को भी पसंद आते हैं।

न्यूयॉर्क में रहने वाले दंपति, के लिए एक साप्ताहिक वाइन कॉलम लिखते हैं वाशिंगटन पोस्ट. पेज ने हार्वर्ड बिजनेस स्कूल से स्नातक किया है, जबकि डोर्नेनबर्ग ने स्कूल फॉर अमेरिकन शेफ में अध्ययन किया है और न्यूयॉर्क और बोस्टन में रेस्तरां में पेशेवर रूप से खाना बनाया है।


स्वाद बाइबिल

कभी-कभी एक खाद्य पुस्तक साथ आती है जो मुझे लगता है कि & ldquo; काश मैंने वह लिखा होता & rdquo। यह उतनी बार नहीं होता जितना मैं चाहूंगा लेकिन स्वाद बाइबिल उन संस्करणों में से एक है।

सम्मानित खाद्य लेखक एंड्रयू डोर्नेनबर्ग और करेन पेज द्वारा लिखित, स्वाद बाइबिल यह सब इस बारे में है कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।

पुस्तक एक छोटे से अध्याय से शुरू होती है कि कौन से कारक स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं। जैसा कि लेखक इसे फ्लेवर = स्वाद + माउथफिल + अरोमा + &lsquoद एक्स फैक्टर&rsquo कहते हैं। यह थोड़ा परेशान करने वाला सूत्र उस अध्याय के बारे में सबसे बुरी बात है जिसमें यह वर्णन किया गया है कि कैसे हमारे स्वाद की कलियाँ मिठास, नमकीनता, खट्टापन और कड़वाहट, साथ ही उमामी का स्वाद लेती हैं। फिर वे माउथफिल (एक और परेशान करने वाला शब्द) को समशीतोष्ण, बनावट (जो कि ट्रेंडी शेफ के बीच एक विशेष रूप से ट्रेंडी विषय है), तीक्ष्णता और कसैलेपन के संदर्भ में देखते हैं। सुगंध को तीखेपन और रसायन शास्त्र के संदर्भ में माना जाता है (ऐसी संवेदनाएं जो कार्बोनेटेड पेय से उदाहरण के लिए गुदगुदी और ndash करती हैं और उदाहरण के लिए ndash या चाल & ndash, मिर्च मिर्च से &lsquoheat&rsquo)। भोजन के दृश्य, भावनात्मक, मानसिक और आध्यात्मिक आयामों के बारे में &lsquoX कारक’ यह सब भोजन के रंगमंच और उन परिस्थितियों के बारे में है जिनमें आप अपने भोजन का आनंद लेते हैं। कई रेस्तरां-जाने वालों के लिए यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण बात है, हालांकि वे दावा कर सकते हैं कि वे अन्य तीन कारकों के लिए वहां हैं।

इसके बाद स्वाद के बारे में उनकी धारणा के बारे में विभिन्न प्रकार के रेस्तरां के साक्षात्कार होते हैं। यह दिलचस्प है, हालांकि कुछ रेस्तरां अपने स्वयं के ‘अवधारणा&rsquo में थोड़े बहुत फंस गए हैं।

फिर भोजन की भाषा के माध्यम से संचार पर एक अध्याय है, जो उन परिस्थितियों को समझने के बारे में है जिसमें आपका भोजन खाया जाएगा (घटना, मौसम, मौसम आदि) और कैसे मौसम, स्वाद, मात्रा, कार्य, क्षेत्रीयता, आपके अवयवों के वजन और स्वाद संबंधी समानताएं इसे प्रभावित करती हैं।

और फिर किताब का असली मांस आता है। पृष्ठ ३५ से ३७५ में चार्ट होते हैं कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ काम करते हैं। 38 विशेषज्ञों की स्वीकृति में सूचीबद्ध किया गया है कि इन स्वाद जोड़ों पर किससे परामर्श किया गया है और उनकी राय और व्यंजन सामग्री के पृष्ठों के माध्यम से बिखरे हुए हैं। लेकिन यह वास्तविक जोड़ी है जो इस पुस्तक के सितारे हैं और यह पेशेवर शेफ और घर के रसोइये दोनों के लिए हर स्तर पर बहुत रुचि का होगा।

यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि पुस्तक कैसे काम करती है, एक घटक चुनना और यह दिखाना कि वे इसे कैसे संभालते हैं। अदरक लें:

अदरक
ऋतु: वर्ष दौर
स्वाद: खट्टा, गर्म
वजन: हल्का-मध्यम
मात्रा: जोर से
तकनीक: सेंकना, तलना हलचल

फिर स्वाद/सामग्री की एक सूची है जो अदरक के साथ अच्छी तरह से चलती है। सर्वश्रेष्ठ बड़े अक्षरों में बोल्ड प्रकार में हैं, अगले सर्वश्रेष्ठ बोल्ड लोअर केस प्रकार में हैं और शेष सामान्य प्रकार में हैं। तो, अदरक के लिए:

चीनी व्यंजन
क्रीम और आइस क्रीम
करी
मछली
शहद
जापानी खाना
नींबू का रस
स्कैलियन्स
सोया सॉस
चीनी
सिरका
तुलसी
मुर्गी
चिली मिर्च
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
एक प्रकार का पौधा
पुदीना
गुड़
कृष्णकमल फल
रहिला
रम
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(गैर बोल्ड सामग्री का सिर्फ एक नमूना)
सारे मसाले
बादाम
अजमोदा
धनिया
केकड़ा
सौंफ
जायफल
अनन्नास
बेर
एक प्रकार का फल
चावल
चक्र फूल
Verbena
युज़ु

फिर सुझाए गए एकाधिक स्वाद समानता का एक छोटा सा खंड है:

अदरक+गाजर+अजवाइन+लहसुन
अदरक+मिर्च मिर्च+लहसुन
अदरक+चॉकलेट+क्रीम+रम
अदरक+साइडर सिरका+चीनी
अदरक+सीलांटो+लहसुन+शलजम
अदरक+क्रीम+शहद
अदरक+नींबू+पुदीना
अदरक+नींबू+काली मिर्च+नमक+चीनी

मैंने इस पुस्तक को किसान बाजार में या अपने स्टोर की अलमारी में सामग्री खोजने और फिर उपयोग करने के मामले में बेहद उपयोगी पाया स्वाद बाइबिल मुझे क्या खाना बनाना चाहिए इसके बारे में सुझावों के लिए। यह वास्तव में अधिक अनुभवी रसोइया के दिमाग में विचारों को जगाने और उन्हें नए संयोजनों या विचारों के बारे में सोचने के लिए उत्कृष्ट है जो एक नुस्खा में थोड़ा अतिरिक्त ज़िप जोड़ देगा।

स्वाद बाइबिल किसी भी रसोइए के लिए उपयोगी होगा, लेकिन किसी के लिए भी जो अपने भोजन के बारे में गंभीर है - या तो एक उत्साही के रूप में या किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो खाना पकाने से जीवन यापन करता है, तो मुझे लगता है कि यह उनकी रसोई पुस्तकालय में अनिवार्य पुस्तकों में से एक बन जाएगा। जैसे, यह इस सदी की मेरी पसंदीदा रसोई की किताबों में से एक है।

लेखक के बारे में

लेखकों ने पहले इसी तरह के विषयों का सामना किया है आप जो खाते हैं उसके साथ क्या पीना है, जो खाने-पीने की जोड़ी को देखता है, और पाक कला कलाकार, जो क्लासिक फूड पेयरिंग के बारे में है। वे के लेखक भी हैं एक बावर्ची बनना, बाहर खाना खाना तथा द न्यू अमेरिकन शेफ़, जिनमें से सभी पेशेवर शेफ के साथ-साथ उत्सुक शौकिया रसोइया को भी पसंद आते हैं।

न्यूयॉर्क में रहने वाले दंपति, के लिए एक साप्ताहिक वाइन कॉलम लिखते हैं वाशिंगटन पोस्ट. पेज ने हार्वर्ड बिजनेस स्कूल से स्नातक किया है, जबकि डोर्नेनबर्ग ने स्कूल फॉर अमेरिकन शेफ में अध्ययन किया है और न्यूयॉर्क और बोस्टन में रेस्तरां में पेशेवर रूप से खाना बनाया है।


स्वाद बाइबिल

कभी-कभी एक खाद्य पुस्तक साथ आती है जो मुझे लगता है कि & ldquo; काश मैंने वह लिखा होता & rdquo। यह उतनी बार नहीं होता जितना मैं चाहूंगा लेकिन स्वाद बाइबिल उन संस्करणों में से एक है।

सम्मानित खाद्य लेखक एंड्रयू डोर्नेनबर्ग और करेन पेज द्वारा लिखित, स्वाद बाइबिल यह सब इस बारे में है कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।

पुस्तक एक छोटे से अध्याय से शुरू होती है कि कौन से कारक स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं। जैसा कि लेखक इसे फ्लेवर = स्वाद + माउथफिल + अरोमा + &lsquoद एक्स फैक्टर&rsquo कहते हैं। यह थोड़ा परेशान करने वाला सूत्र उस अध्याय के बारे में सबसे बुरी बात है जिसमें यह वर्णन किया गया है कि हमारे स्वाद की कलियाँ मिठास, नमकीनता, खट्टापन और कड़वाहट के साथ-साथ उमामी का स्वाद कैसे लेती हैं। फिर वे माउथफिल (एक और परेशान करने वाला शब्द) को समशीतोष्ण, बनावट (जो कि ट्रेंडी शेफ के बीच एक विशेष रूप से ट्रेंडी विषय है), तीक्ष्णता और कसैलेपन के संदर्भ में देखते हैं। सुगंध को तीखेपन और रसायन शास्त्र के संदर्भ में माना जाता है (ऐसी संवेदनाएं जो कार्बोनेटेड पेय से उदाहरण के लिए गुदगुदी और ndash करती हैं और उदाहरण के लिए ndash या चाल & ndash, मिर्च मिर्च से &lsquoheat&rsquo)। भोजन के दृश्य, भावनात्मक, मानसिक और आध्यात्मिक आयामों के बारे में &lsquoX Factor’ यह सब भोजन के रंगमंच और उन परिस्थितियों के बारे में है जिनमें आप अपने भोजन का आनंद लेते हैं। कई रेस्तरां-जाने वालों के लिए यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण बात है, हालांकि वे दावा कर सकते हैं कि वे अन्य तीन कारकों के लिए वहां हैं।

इसके बाद स्वाद के बारे में उनकी धारणा के बारे में विभिन्न प्रकार के रेस्तरां के साक्षात्कार होते हैं। यह दिलचस्प है, हालांकि कुछ रेस्तरां अपने स्वयं के ‘अवधारणा&rsquo में थोड़े बहुत फंस गए हैं।

फिर भोजन की भाषा के माध्यम से संचार पर एक अध्याय है, जो उन सभी परिस्थितियों को समझने के बारे में है जिसमें आपका भोजन खाया जाएगा (घटना, मौसम, मौसम आदि) और कैसे मौसम, स्वाद, मात्रा, कार्य, क्षेत्रीयता, आपके अवयवों का वजन और स्वाद समानताएं इसे प्रभावित करती हैं।

और फिर किताब का असली मांस आता है। पृष्ठ ३५ से ३७५ में चार्ट होते हैं कि कौन से फ्लेवर पेयरिंग एक साथ काम करते हैं। इन स्वाद युग्मों पर किससे परामर्श किया गया है, इसकी स्वीकृति में 38 विशेषज्ञों को सूचीबद्ध किया गया है और उनकी राय और व्यंजन सामग्री के पन्नों के माध्यम से बिखरे हुए हैं। लेकिन यह वास्तविक जोड़ी है जो इस पुस्तक के सितारे हैं और यह पेशेवर शेफ और घरेलू रसोइया दोनों के लिए हर स्तर पर बहुत रुचि का होगा।

The best way to illustrate how the book works is to pick an ingredient and show how they handle it. Take Ginger:

अदरक
Season: year round
Taste: sour, hot
Weight: light-medium
Volume: loud
Techniques: bake, stir fry

There is then a list of flavors/ingredients that go well with ginger. The best are in capitalized bold type, the next best are in bold lower case type and the remainder are in normal type. So, for ginger:

CHINESE CUISINE
CREAM AND ICE CREAM
CURRIES
FISH
शहद
JAPANESE CUISINE
LIME JUICE
SCALLIONS
SOY SAUCE
SUGAR
सिरका
तुलसी
मुर्गी
Chile peppers
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
Lemongrass
Mint
Molasses
Passion fruit
Pears
Rum
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(just a sample of the non bold ingredients)
Allspice
बादाम
अजमोदा
Coriander
Crab
Fennel
जायफल
अनन्नास
बेर
Rhubarb
चावल
Star anise
Verbena
Yuzu

There is then a small section of suggested multiple flavor affinities:

Ginger+carrot+celery+garlic
Ginger+chilli peppers+garlic
Ginger+chocolate+cream+rum
Ginger+cider vinegar+sugar
Ginger+cilantro+garlic+scallions
Ginger+cream+honey
Ginger+lemon+mint
Ginger+lemon+pepper+salt+sugar

I found this book extremely useful in terms of finding ingredients in the farmers market or in my store cupboards and then using The Flavor Bible for suggestions about what I should be cooking. It really is excellent at sparking ideas in the mind of the more experienced cook and making them think of new combinations or ideas that will add a bit of extra zip to a recipe.

The Flavor Bible would be useful to any cook but for anyone who is serious about their food &ndash either as an enthusiast or as someone who makes a living from cooking &ndash then I think this will become one of the indispensable books in their kitchen library. As such, it is one of my favourite cookbooks of this century.

About The Authors

The authors have previously tackled similar subjects in What To Drink with What You Eat, which looks at food and drink pairings, and Culinary Artist, which is about classic food pairings. They are also the authors of Becoming A Chef, Dining Out तथा The New American Chef, all of which appeal to the professional chef as well as the keen amateur cook.

The couple, who live in New York, write a weekly wine column for the Washington Post. Page is a graduate of Harvard Business School while Dornenburg studied at the School for American chefs and has cooked professionally in restaurants in New York and Boston.


The Flavor Bible

Sometimes a food book comes along that I think &ldquoI wish I had written that&rdquo. It doesn't happen as often as I would like but The Flavor Bible is one of those volumes.

Written by respected food authors Andrew Dornenburg and Karen Page, The Flavor Bible is all about what flavor pairings work well together.

The book starts with a short chapter on what factors affect our perception of flavor. As the authors term it Flavor = Taste + Mouthfeel + Aroma + &lsquoThe X Factor&rsquo. This slightly irritating formula is the worst thing about the chapter it goes on to describe how our taste buds taste sweetness, saltiness, sourness and bitterness, plus Umami. They then look at mouthfeel (another irritating word) in terms of temperate, texture (which is an especially trendy subject among trendy chefs), piquancy and astringency. Aroma is considered in terms of pungency and chemesthesis (sensations that tickle &ndash for example from carbonated drinks &ndash or trick &ndash for example, the &lsquoheat&rsquo from a chilli pepper). The &lsquoX Factor&rsquo is all about visual, emotional , mental and spiritual dimensions of food this is all about the theatre of food and the circumstances in which you enjoy your food. For many restaurant-goers this is actually the most important thing, however much they might claim they are there for the other three factors.

There then follows interviews with a wide variety of restauranters about their perception of flavors. This is interesting, although some of the restauranters do seem a little too caught up in their own &lsquoconcept&rsquo.

There is then a chapter on Communicating via the Language of Food, which is all about understanding the circumstances in which your food will be eaten (the event, the weather, the season etc) and how seasonality, taste, volume, function, regionalty, weight and flavour affinities of your ingredients affect this.

And then comes the real meat of the book. Pages 35 to 375 consist of charts of what flavor pairings work together. 38 experts are listed in the acknowledgements of who has been consulted on these flavor pairings and their opinions and dishes are scattered through the pages of ingredients. But it is the actual pairings that are the stars of this book and that will be of great interest both to the professional chef and the home cook at pretty much every level.

The best way to illustrate how the book works is to pick an ingredient and show how they handle it. Take Ginger:

अदरक
Season: year round
Taste: sour, hot
Weight: light-medium
Volume: loud
Techniques: bake, stir fry

There is then a list of flavors/ingredients that go well with ginger. The best are in capitalized bold type, the next best are in bold lower case type and the remainder are in normal type. So, for ginger:

CHINESE CUISINE
CREAM AND ICE CREAM
CURRIES
FISH
शहद
JAPANESE CUISINE
LIME JUICE
SCALLIONS
SOY SAUCE
SUGAR
सिरका
तुलसी
मुर्गी
Chile peppers
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
Lemongrass
Mint
Molasses
Passion fruit
Pears
Rum
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(just a sample of the non bold ingredients)
Allspice
बादाम
अजमोदा
Coriander
Crab
Fennel
जायफल
अनन्नास
बेर
Rhubarb
चावल
Star anise
Verbena
Yuzu

There is then a small section of suggested multiple flavor affinities:

Ginger+carrot+celery+garlic
Ginger+chilli peppers+garlic
Ginger+chocolate+cream+rum
Ginger+cider vinegar+sugar
Ginger+cilantro+garlic+scallions
Ginger+cream+honey
Ginger+lemon+mint
Ginger+lemon+pepper+salt+sugar

I found this book extremely useful in terms of finding ingredients in the farmers market or in my store cupboards and then using The Flavor Bible for suggestions about what I should be cooking. It really is excellent at sparking ideas in the mind of the more experienced cook and making them think of new combinations or ideas that will add a bit of extra zip to a recipe.

The Flavor Bible would be useful to any cook but for anyone who is serious about their food &ndash either as an enthusiast or as someone who makes a living from cooking &ndash then I think this will become one of the indispensable books in their kitchen library. As such, it is one of my favourite cookbooks of this century.

About The Authors

The authors have previously tackled similar subjects in What To Drink with What You Eat, which looks at food and drink pairings, and Culinary Artist, which is about classic food pairings. They are also the authors of Becoming A Chef, Dining Out तथा The New American Chef, all of which appeal to the professional chef as well as the keen amateur cook.

The couple, who live in New York, write a weekly wine column for the Washington Post. Page is a graduate of Harvard Business School while Dornenburg studied at the School for American chefs and has cooked professionally in restaurants in New York and Boston.


The Flavor Bible

Sometimes a food book comes along that I think &ldquoI wish I had written that&rdquo. It doesn't happen as often as I would like but The Flavor Bible is one of those volumes.

Written by respected food authors Andrew Dornenburg and Karen Page, The Flavor Bible is all about what flavor pairings work well together.

The book starts with a short chapter on what factors affect our perception of flavor. As the authors term it Flavor = Taste + Mouthfeel + Aroma + &lsquoThe X Factor&rsquo. This slightly irritating formula is the worst thing about the chapter it goes on to describe how our taste buds taste sweetness, saltiness, sourness and bitterness, plus Umami. They then look at mouthfeel (another irritating word) in terms of temperate, texture (which is an especially trendy subject among trendy chefs), piquancy and astringency. Aroma is considered in terms of pungency and chemesthesis (sensations that tickle &ndash for example from carbonated drinks &ndash or trick &ndash for example, the &lsquoheat&rsquo from a chilli pepper). The &lsquoX Factor&rsquo is all about visual, emotional , mental and spiritual dimensions of food this is all about the theatre of food and the circumstances in which you enjoy your food. For many restaurant-goers this is actually the most important thing, however much they might claim they are there for the other three factors.

There then follows interviews with a wide variety of restauranters about their perception of flavors. This is interesting, although some of the restauranters do seem a little too caught up in their own &lsquoconcept&rsquo.

There is then a chapter on Communicating via the Language of Food, which is all about understanding the circumstances in which your food will be eaten (the event, the weather, the season etc) and how seasonality, taste, volume, function, regionalty, weight and flavour affinities of your ingredients affect this.

And then comes the real meat of the book. Pages 35 to 375 consist of charts of what flavor pairings work together. 38 experts are listed in the acknowledgements of who has been consulted on these flavor pairings and their opinions and dishes are scattered through the pages of ingredients. But it is the actual pairings that are the stars of this book and that will be of great interest both to the professional chef and the home cook at pretty much every level.

The best way to illustrate how the book works is to pick an ingredient and show how they handle it. Take Ginger:

अदरक
Season: year round
Taste: sour, hot
Weight: light-medium
Volume: loud
Techniques: bake, stir fry

There is then a list of flavors/ingredients that go well with ginger. The best are in capitalized bold type, the next best are in bold lower case type and the remainder are in normal type. So, for ginger:

CHINESE CUISINE
CREAM AND ICE CREAM
CURRIES
FISH
शहद
JAPANESE CUISINE
LIME JUICE
SCALLIONS
SOY SAUCE
SUGAR
सिरका
तुलसी
मुर्गी
Chile peppers
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
Lemongrass
Mint
Molasses
Passion fruit
Pears
Rum
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(just a sample of the non bold ingredients)
Allspice
बादाम
अजमोदा
Coriander
Crab
Fennel
जायफल
अनन्नास
बेर
Rhubarb
चावल
Star anise
Verbena
Yuzu

There is then a small section of suggested multiple flavor affinities:

Ginger+carrot+celery+garlic
Ginger+chilli peppers+garlic
Ginger+chocolate+cream+rum
Ginger+cider vinegar+sugar
Ginger+cilantro+garlic+scallions
Ginger+cream+honey
Ginger+lemon+mint
Ginger+lemon+pepper+salt+sugar

I found this book extremely useful in terms of finding ingredients in the farmers market or in my store cupboards and then using The Flavor Bible for suggestions about what I should be cooking. It really is excellent at sparking ideas in the mind of the more experienced cook and making them think of new combinations or ideas that will add a bit of extra zip to a recipe.

The Flavor Bible would be useful to any cook but for anyone who is serious about their food &ndash either as an enthusiast or as someone who makes a living from cooking &ndash then I think this will become one of the indispensable books in their kitchen library. As such, it is one of my favourite cookbooks of this century.

About The Authors

The authors have previously tackled similar subjects in What To Drink with What You Eat, which looks at food and drink pairings, and Culinary Artist, which is about classic food pairings. They are also the authors of Becoming A Chef, Dining Out तथा The New American Chef, all of which appeal to the professional chef as well as the keen amateur cook.

The couple, who live in New York, write a weekly wine column for the Washington Post. Page is a graduate of Harvard Business School while Dornenburg studied at the School for American chefs and has cooked professionally in restaurants in New York and Boston.


The Flavor Bible

Sometimes a food book comes along that I think &ldquoI wish I had written that&rdquo. It doesn't happen as often as I would like but The Flavor Bible is one of those volumes.

Written by respected food authors Andrew Dornenburg and Karen Page, The Flavor Bible is all about what flavor pairings work well together.

The book starts with a short chapter on what factors affect our perception of flavor. As the authors term it Flavor = Taste + Mouthfeel + Aroma + &lsquoThe X Factor&rsquo. This slightly irritating formula is the worst thing about the chapter it goes on to describe how our taste buds taste sweetness, saltiness, sourness and bitterness, plus Umami. They then look at mouthfeel (another irritating word) in terms of temperate, texture (which is an especially trendy subject among trendy chefs), piquancy and astringency. Aroma is considered in terms of pungency and chemesthesis (sensations that tickle &ndash for example from carbonated drinks &ndash or trick &ndash for example, the &lsquoheat&rsquo from a chilli pepper). The &lsquoX Factor&rsquo is all about visual, emotional , mental and spiritual dimensions of food this is all about the theatre of food and the circumstances in which you enjoy your food. For many restaurant-goers this is actually the most important thing, however much they might claim they are there for the other three factors.

There then follows interviews with a wide variety of restauranters about their perception of flavors. This is interesting, although some of the restauranters do seem a little too caught up in their own &lsquoconcept&rsquo.

There is then a chapter on Communicating via the Language of Food, which is all about understanding the circumstances in which your food will be eaten (the event, the weather, the season etc) and how seasonality, taste, volume, function, regionalty, weight and flavour affinities of your ingredients affect this.

And then comes the real meat of the book. Pages 35 to 375 consist of charts of what flavor pairings work together. 38 experts are listed in the acknowledgements of who has been consulted on these flavor pairings and their opinions and dishes are scattered through the pages of ingredients. But it is the actual pairings that are the stars of this book and that will be of great interest both to the professional chef and the home cook at pretty much every level.

The best way to illustrate how the book works is to pick an ingredient and show how they handle it. Take Ginger:

अदरक
Season: year round
Taste: sour, hot
Weight: light-medium
Volume: loud
Techniques: bake, stir fry

There is then a list of flavors/ingredients that go well with ginger. The best are in capitalized bold type, the next best are in bold lower case type and the remainder are in normal type. So, for ginger:

CHINESE CUISINE
CREAM AND ICE CREAM
CURRIES
FISH
शहद
JAPANESE CUISINE
LIME JUICE
SCALLIONS
SOY SAUCE
SUGAR
सिरका
तुलसी
मुर्गी
Chile peppers
चॉकलेट
धनिया
दालचीनी
जीरा
लहसुन
नींबू
Lemongrass
Mint
Molasses
Passion fruit
Pears
Rum
तिल का तेल
झींगा
सूप
हल्दी

(just a sample of the non bold ingredients)
Allspice
बादाम
अजमोदा
Coriander
Crab
Fennel
जायफल
अनन्नास
बेर
Rhubarb
चावल
Star anise
Verbena
Yuzu

There is then a small section of suggested multiple flavor affinities:

Ginger+carrot+celery+garlic
Ginger+chilli peppers+garlic
Ginger+chocolate+cream+rum
Ginger+cider vinegar+sugar
Ginger+cilantro+garlic+scallions
Ginger+cream+honey
Ginger+lemon+mint
Ginger+lemon+pepper+salt+sugar

I found this book extremely useful in terms of finding ingredients in the farmers market or in my store cupboards and then using The Flavor Bible for suggestions about what I should be cooking. It really is excellent at sparking ideas in the mind of the more experienced cook and making them think of new combinations or ideas that will add a bit of extra zip to a recipe.

The Flavor Bible would be useful to any cook but for anyone who is serious about their food &ndash either as an enthusiast or as someone who makes a living from cooking &ndash then I think this will become one of the indispensable books in their kitchen library. As such, it is one of my favourite cookbooks of this century.

About The Authors

The authors have previously tackled similar subjects in What To Drink with What You Eat, which looks at food and drink pairings, and Culinary Artist, which is about classic food pairings. They are also the authors of Becoming A Chef, Dining Out तथा The New American Chef, all of which appeal to the professional chef as well as the keen amateur cook.

The couple, who live in New York, write a weekly wine column for the Washington Post. Page is a graduate of Harvard Business School while Dornenburg studied at the School for American chefs and has cooked professionally in restaurants in New York and Boston.



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