पास्ता में ग्लास पर मैन ने ईटाली पर मुकदमा दायर किया



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उन्होंने कथित तौर पर समुद्री भोजन के साथ भाषाई खाने के दौरान अपना होंठ काट दिया

मैकडॉनल्ड्स के भोजन में गिलास ढूँढना हम पूरी तरह से समझ सकते हैं, लेकिन ईटाली में? मैसाचुसेट्स के एक पर्यटक का आरोप है कि उसने मारियो बटाली के फूड एम्पोरियम ईटाली में एक भाषाई और समुद्री भोजन पास्ता में खुद को कांच पर काट लिया।

"मेरे मुंह से बहुत खून निकल रहा था," फैबियो देओलिवेरा ने बताया न्यूयॉर्क पोस्ट, जैसा कि उनके वकील ने बताया कि उन्होंने 217 डॉलर के बिल का 20 प्रतिशत टिप के साथ भुगतान किया।

बेशक, यह पूरी कहानी नहीं है। ईटाली के मैनेजिंग पार्टनर एडम सेपर ने न्यूयॉर्क डेली न्यूज को बताया कि समूह का भोजन वीडियो पर पकड़ा गया था, जहां आदमी, उसके मंगेतर और चार अन्य लोगों ने खाना खाया, अपना चेक बंद कर दिया और चले गए। सपर का कहना है कि डीओलिवेरा 20 मिनट बाद बिना किसी स्पष्टीकरण के खूनी मुंह के साथ लौटा। "हमने चिकित्सा सहायता की पेशकश की, लेकिन इसे अस्वीकार कर दिया गया," सपर कहते हैं। यहां कुछ गड़बड़ लग रहा है, लेकिन डीओलिवेरा अनिर्दिष्ट नुकसान के लिए मुकदमा कर रहा है, उनका दावा है कि उनके भाषण और खाने पर असर पड़ा है।


ईटाली विशेषज्ञ निकोलस कोलमैन के साथ सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल खोजने पर युक्तियाँ

मैं पहली बार मिला निकोलस कोलमैन अंतर्राष्ट्रीय पाककला केंद्र में अप्रैल में पहली बार न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून का तेल प्रतियोगिता में। यह एक रोमांचक घटना थी, जिसमें जैतून का तेल कौन है (और वहाँ .) है एक जैतून का तेल कौन है!) वहाँ हुकुम में। सैकड़ों आशावादी जैतून के तेल उत्पादकों ने अपने उत्पादों में प्रवेश किया था - उनके बच्चे - इस उम्मीद के साथ कि न्यायाधीशों का पैनल उनके खून, पसीने और आँसुओं के फल - उनके प्रिय तेल पर भेद करेगा।

कोलमैन पैनल में सबसे कम उम्र के जज थे। वह भी है ईटाली का निवासी ओलेओलॉजिस्ट, और आधी टीम पीछे ग्रोव और वाइन, जहां वह ईटाली के वाइन निदेशक, सोमेलियर डैन अमातुज़ी के साथ कस्टम जैतून का तेल और वाइन चखने वाले सेमिनार बनाता है। उन्होंने ईटाली, एनवाईयू और कोलंबिया विश्वविद्यालय में जैतून का तेल सेमिनार दिया है, और जैतून का तेल चखने के मेनू का सपना देखने के लिए बड़े नाम वाले शेफ के साथ काम किया है। पिछले साल, कोलमैन ने इटली के प्रमुख जैतून का तेल चखने वाले स्कूल ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva, या The National Organization of Olive Oil Tasters) से प्रमाणित तकनीकी जैतून का तेल टेस्टर के रूप में सुम्मा कम लाउड को स्नातक किया। दूसरे शब्दों में, जब जैतून के तेल की बात आती है, तो कोलमैन ही वह व्यक्ति है।

हमने कोलमैन से लॉर्डली लिपिड (उनका कार्यकाल) के लिए उनके जुनून और घर पर सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेल का चयन और स्वाद कैसे करें, के बारे में बात की।

आपने जैतून के तेल में जीवन जीने के लिए क्या किया? कॉलेज में स्नातक होने के बाद, मैंने फ़िनलैंड में आर्कटिक सर्कल से अफ्रीका के सहारा रेगिस्तान तक एक यात्रा की, जिसमें बैकपैक से ज्यादा कुछ नहीं था। मैं अक्टूबर के अंत में जैतून की फसल के दौरान इटली में घायल हो गया, और एक पुराने दोस्त ने मुझे नादिया गैस्परिनी रॉसी के संपर्क में रखा, जो अरेज़ो मुलिनमारिया शहर के बाहर एक मास्टर तेल उत्पादक है। हमने मिलकर जैतून को हाथ से काटा और साफ किया। जब मैंने उससे पूछा कि उसने अपना तेल क्यों नहीं बेचा, तो उसने बड़े संतोष के साथ कहा, "मेरे जैतून मेरे बच्चों की तरह हैं। और तुम मुझसे अपने बच्चों को बेचने की उम्मीद नहीं कर सकते।"

नादिया के साथ तेल की कटाई और प्रेस करना अद्भुत था। मैंने फसल के लिए हर साल टस्कनी लौटना शुरू किया, और वर्षों से नादिया मेरी गुरु बन गई।

तो आप जैतून के तेल वाले बच्चे से जैतून का तेल बड़ा विग बनने के लिए कैसे गए? मैं नादिया का जैतून का तेल ग्रैंड सेंट्रल टर्मिनल के तेल विशेषता स्टोर ओ एंड एम्पको में लाया, और प्रबंधक को इसका स्वाद लेने के लिए मना लिया। उसने मुझे एक पद की पेशकश की। जब मैं ईटाली के भव्य उद्घाटन की जाँच करने गया, तो मैंने देखा कि उनके पास एकल संपत्ति इतालवी तेलों का एक अविश्वसनीय चयन था। भारी संख्या से लोग अभिभूत नजर आए। मैंने अगले दिन दिखाया और मारियो बटाली से अपना परिचय दिया, जो जैतून के तेल खंड में घूम रहा था। उसने मुझे मौके पर ही काम पर रखा और मैंने कुछ हफ्ते बाद ईटाली के निवासी ओलेओलॉजिस्ट के रूप में शुरुआत की।

जैतून के तेल के बारे में क्या आपको रोशनी देता है? यह इतालवी पेंट्री का राजा है और भूमध्यसागरीय व्यंजनों की रीढ़ है। यदि आपके पास अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की गुणवत्ता वाली बोतल है, तो आपको वास्तव में स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए केवल कुछ सरल सामग्री की आवश्यकता होती है। यह परम सॉस है। अधिकांश भाग के लिए अमेरिका एक जैतून का तेल रेगिस्तान है, और इसे बदलने का हिस्सा बनना रोमांचक है। अमेरिकी लोगों के लिए जैतून का तेल अगली बड़ी चीज होने जा रहा है। यह वह जगह है जहां पनीर 20 साल था, और शराब 40 साल पहले थी।

लगभग सभी सुपरमार्केट जैतून का तेल मिलावटी है - यह बस वह नहीं है जो वह कहता है। जितने अधिक अमेरिकी ताजा, गुणवत्ता वाले तेल का चयन करते हैं, उतना ही हम उद्योग को एक संदेश भेज रहे हैं कि अब हम दोषपूर्ण तेल को अतिरिक्त कुंवारी के रूप में लेबल किए जाने और हमारे सुपरमार्केट में बेचे जाने को बर्दाश्त नहीं करेंगे। अमेरिकी लोग असली चीज़ के लायक हैं।

जैतून के तेल के बारे में हर कोई एक सवाल क्या पूछता है? लोग अक्सर पूछते हैं: 'सबसे अच्छा जैतून का तेल क्या है?' कोई भी सबसे अच्छा जैतून का तेल नहीं है। इसलिए चखना इतना महत्वपूर्ण है। आपसे क्या बात करता है? सबूत स्वाद में है। मैं लोगों को जैतून के तेल के बारे में सोचने की कोशिश करता हूं जैसे वे शराब के बारे में करते हैं - फसल की तारीख पर विचार करें और जब इसे बोतलबंद किया गया था, तो जैतून की खेती से बना था, और जिस क्षेत्र से यह आया था। यह मायने रखता है कि आप इसे किसके साथ परोसेंगे, और निश्चित रूप से आपका तालू मायने रखता है, जिसे आप पसंद करते हैं।

जैतून के तेल का स्वाद कैसा होता है? किसी भी सामग्री की तरह जैतून के तेल को अकेले ही चखना चाहिए। आधिकारिक स्वाद के लिए, हम अपारदर्शी, नीले रंग के तना रहित चश्मे का उपयोग करते हैं। कांच का रंग स्वाद को तेल के रंग से प्रभावित होने से रोकता है। कांच का आकार हाथ की हथेली में पूरी तरह से फिट होने के लिए होता है, इसलिए हम तेल को गर्म कर सकते हैं और इसकी सुगंध छोड़ सकते हैं। एक बार जब आप तेल गर्म कर लें, तो गिलास में अपनी नाक चिपका लें और एक बड़ा जोर लें। हम जो कुछ भी स्वाद लेते हैं वह उसकी गंध से आता है। फिर शराब के रूप में जैतून के तेल का थोड़ा सा घोल लें, पूरे मुंह को लेप करें - इसे पूर्ण स्वाद को पायसीकारी और विकसित करने की अनुमति दें। निगलना भी महत्वपूर्ण है। गले के पिछले हिस्से में काली मिर्च की जलन ओलेओकैंथल के कारण होती है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। आप जितना अधिक उस झुनझुनी का अनुभव करेंगे, तेल में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति उतनी ही अधिक होगी। हम उस अनुभूति को तीक्ष्णता कहते हैं।

आप और क्या स्वाद लेते हैं? सबसे पहले, हम दोषों की अनुपस्थिति की तलाश कर रहे हैं। एक सामान्य दोष है रिस्काल्डो. सबसे अच्छा अनुवाद "फस्टी" है और यह तब होता है जब जैतून को ढेर कर दिया जाता है और फसल के बाद बहुत देर तक दबाया जाता है, इससे पहले कि उन्हें दबाया जाता है। ऑक्सीजन प्रवाह के बिना, जैतून अवायवीय किण्वन से गुजरना शुरू कर देते हैं।

जब तेल बहुत लंबे समय तक वत्स में बैठता है, तो जैतून के कण तेल को नीचा दिखा सकते हैं, जिससे मैला तलछट के रूप में जाना जाने वाला दोष होता है। ग्रब्बी तेल तब होता है जब जैतून की मक्खी पेड़ पर रहते हुए फल को संक्रमित कर देती है। जैतून के तेल की उम्र बढ़ने के साथ ही बासीपन आ जाता है और ऑक्सीकृत हो जाता है।

फिर हम गुणों, गंधों और स्वादों का स्वाद लेते हैं जो तेल को महान बनाते हैं। तेल सेब के हरे छिलके, ताजी कटी घास, केला, पाइन नट्स, बादाम, हरे टमाटर का स्वाद ले सकते हैं। वे आश्चर्यजनक रूप से कड़वे और तीखे हो सकते हैं। ये वो चीजें हैं जो जैतून के तेल को रोचक और अनोखा बनाती हैं।

क्या आपके पास इन चीज़ों का स्वाद लेने के लिए एक विशेषज्ञ तालू की ज़रूरत है? जैतून के तेल का स्वाद चखने के लिए आपको विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। अच्छा जैतून का तेल अच्छा लगेगा! अगर आप साफ पानी और गंदे पानी में फर्क महसूस कर सकते हैं, तो आप जैतून के तेल का स्वाद ले सकते हैं। हम भोजन से स्वतंत्र जैतून के तेल का स्वाद लेते हैं ताकि यह पता चल सके कि यह एक डिश में कैसे काम करेगा। जैतून का तेल सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन तेल को अपने आप चखने से इसे पकाने, इसे परोसने और इसे जोड़ने के तरीके के बारे में विचार हो सकते हैं।

"अतिरिक्त कुंवारी" का वास्तव में क्या अर्थ है? अतिरिक्त कुंवारी के रूप में वर्गीकृत होने के लिए, जैतून के तेल में 0.8% से कम अम्लता होनी चाहिए और प्रमाणित, तकनीकी जैतून के तेल के टेस्टर्स के एक पैनल के अनुसार कोई संवेदी दोष नहीं होना चाहिए। तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह आवश्यक रूप से असाधारण स्वाद लेता है, बस यह दोषों से भरा नहीं है।

क्या शुरुआती फसल के तेल बेहतर हैं? वे अलग हैं। वे उत्पादन करने के लिए अधिक महंगे हैं। युवा जैतून अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कम तेल देते हैं। सभी जैतून अपना जीवन हरा शुरू करते हैं, और समय के साथ गहरे बैंगनी रंग में बदल जाते हैं। जैतून का रंग सीधे उसकी परिपक्वता की अवस्था को दर्शाता है। जितनी जल्दी जैतून की कटाई की जाएगी, उसका तेल उतना ही मजबूत होगा। बाद में फसल के तेल मधुर होते हैं।

कोई मुझे जैतून के तेल की बोतल देता है। मुझे किसकी तलाश है? तीन चीजें: फसल की तारीख, जहां से यह आती है (इसका अर्थ है विशिष्ट क्षेत्र, न केवल देश), और खेती, या जैतून का तेल किससे बना है। यदि ये आवश्यक तत्व गायब हैं, तो यह तेल या निर्माता की गुणवत्ता के लिए अच्छा नहीं है।

आप सबसे हाल की फसल से जैतून का तेल चुनना चाहते हैं। उत्तरी गोलार्ध में, जैतून की कटाई पतझड़ में की जाती है। टस्कनी में, फसल अक्टूबर के अंत में कहीं शुरू होती है और नवंबर में जारी रहती है। तो अभी, सबसे ताजे तेल 2012 की फसल से हैं।

शराब की तरह, अलग-अलग मौसम और अलग-अलग साल अनोखे तेल बनाते हैं। लेकिन वाइन के विपरीत, फ्रेशर बेहतर है। ताजे फलों के रस की तरह, उम्र के साथ तेल में सुधार नहीं होता है। एक बार जब आप एक बोतल खोलते हैं, तो 60 दिनों में इसे देखने का प्रयास करें। इसे कहीं ठंडा रखें—अपने चूल्हे के पास नहीं। गर्मी और प्रकाश से सुरक्षा के साथ, वाइन सेलर की सबसे अच्छी स्थिति होती है।

संदिग्ध मूल के तेल कभी-कभी अपने लेबल पर "इटली का उत्पाद" कहेंगे। वे दुनिया भर के तेलों का मिश्रण हो सकते हैं, बस बोतलबंद और इटली से बाहर भेज दिए जाते हैं। अच्छा जैतून का तेल लगभग हमेशा उस विशिष्ट क्षेत्र को बताता है जिसमें उनका उत्पादन किया गया था।

गुणवत्ता वाले जैतून के तेल पर किसी एक देश का एकाधिकार नहीं है। ऑस्ट्रेलिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका, उत्तरी और दक्षिण अफ्रीका और निश्चित रूप से भूमध्य सागर में विश्व-कैलिबर तेल बनाए जा रहे हैं। जैतून के तेल की असली सुंदरता इसकी क्षेत्रीय विविधता में है। तेल के माध्यम से विभिन्न माइक्रॉक्लाइमेट और बढ़ती परिस्थितियों को व्यक्त किया जाता है।

क्या एक विशिष्ट क्षेत्र के तेल एक आदर्श साझा करते हैं? शराब की तरह, टेरोइर बहुत मायने रखता है और तेल के बारे में सब कुछ प्रभावित करता है। लिगुरिया और उत्तरी इटली के तेल हल्के, मक्खनयुक्त और मीठे होते हैं। वे नाजुक व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं, और सब्जियों, मछली, अंडे या आलू पर हावी नहीं होंगे। वे पेस्टो के लिए एकदम सही हैं। ये तेल अधिक स्वाद वाली अचल संपत्ति के बिना अन्य स्वादों का समर्थन करते हैं।

मध्य इटली में टस्कनी, उम्ब्रिया और लाज़ियो के तेल अधिक मुखर और कड़वे होते हैं, जिनमें एक चटपटा खत्म होता है। वे अक्सर ताजी कटी घास की तरह स्वाद लेते हैं। वे स्टेक और सूप के लिए बहुत अच्छे हैं। सिसिली और पुगलिया के दक्षिणी तेल जीवंत, कुरकुरे और मुखर हैं। वे ग्रील्ड मछली, टमाटर, सेम, दौनी, और बैंगन के साथ जोड़ते हैं। लेकिन हमेशा अपवाद होते हैं और यह बहुत ही व्यक्तिगत है। यह इस बारे में है कि आपसे क्या बात की जाती है।

क्या जैतून के तेल से खाना बनाना ठीक है? जैतून के तेल में लगभग 400 डिग्री का धूम्रपान बिंदु होता है, जो घर पर खाना पकाने के लिए काफी अधिक होता है। मेरी सलाह है कि एक ठंडे पैन में तेल डालें और इसे धीरे-धीरे गर्म करें, इसे धीरे-धीरे उबाल लें, ताकि आप तेल के स्वाद को नष्ट न करें। मध्यम कीमत के तेल से पकाएं, और अपने महंगे तेल को बूंदा बांदी और परिष्करण के लिए बचाएं। विभिन्न प्रयोजनों और व्यंजनों के लिए अपने शस्त्रागार में कुछ तेल रखें।

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ईटाली में, फूडीज़ के लिए एक इतालवी मनोरंजन पार्क

बोलोग्ना में नया FICO Eataly World एक मिलियन वर्ग फुट का भोजन है: पास्ता, पोर्चेटा, जिलेटो और बहुत कुछ। और फिर वॉलीबॉल कोर्ट है।

एक लाख वर्ग फुट इतालवी व्यंजन।

इटली के बोलोग्ना में नए पाक आकर्षण FICO Eataly World के बारे में मैंने पहली बार यही सुना था।

कई खाद्य प्रेमियों की तरह, मैं अपने किराने की दुकानों के लिए ईटाली को जानता था: वर्षों पहले मैं ट्यूरिन में मूल ईटाली मेगा-डेलिकटेसन का दौरा किया था, और जब मैंने न्यूयॉर्क, शिकागो और अन्य जगहों पर ईटाली शाखाओं की देखरेख की थी, तो मैंने हेडलाइंस देखा था। मुझे पता था कि ईटाली आमतौर पर दुर्लभ इतालवी जैतून के तेल, रहस्यमय पास्ता, अस्पष्ट सलामी और अन्य व्यवहारों की सैकड़ों किस्मों की पेशकश करता है। लेकिन सालों से मैंने सुना है कि कंपनी बोलोग्ना के पास ईटाली वर्ल्ड के नाम से जानी जाने वाली एक बड़ी परियोजना पर काम कर रही थी। यह एक मिलियन वर्ग फुट से अधिक होना चाहिए था, जिससे यह मिडटाउन मैनहट्टन में फैले ईटाली से लगभग 20 गुना बड़ा हो गया। निराशाजनक रूप से, इसकी शुरुआत को बार-बार पीछे धकेला गया।

लेकिन अंततः एक उद्घाटन की घोषणा की गई: इस वर्ष के 15 नवंबर। जैसे ही वह तारीख तय हुई, मैंने बोलोग्ना के लिए एक टिकट बुक किया और उन स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का सपना देखना शुरू कर दिया, जिन्हें मैं वहाँ आज़माऊँगा, हालाँकि मुझे नहीं पता था कि और क्या करना है। लेकिन फिर मैंने देखा कि कई पाक कार्यशालाएँ भी उपलब्ध होंगी, और मुझे एहसास हुआ कि मेरी चखने की यात्रा एक सीखने का अनुभव भी हो सकती है।

अपने विमान को छूने के बाद मैंने जो पहली चीजें सीखीं, उनमें से एक: बोलोग्ना में, कोई भी नए पेटू मनोरंजन पार्क को "ईटाली" या यहां तक ​​​​कि "ईटली वर्ल्ड" नहीं कहता। इसके बजाय, हर कोई इसे FICO, Fabbrica Italiana Contadina, या "इतालवी खेती का कारखाना" के लिए एक संक्षिप्त नाम कहता है। मुख्य द्वार के ऊपर का नाम FICO कहता है। वहाँ पहुँचने के लिए आप जिस बस से जाते हैं वह FICO बस है। (यह शहर के मुख्य ट्रेन स्टेशन, बोलोग्ना सेंट्रल से हर 20 या 30 मिनट में निकलता है, जिस दिन एक राउंड-ट्रिप टिकट की कीमत 7 यूरो या लगभग $ 8.35 होती है।)

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दूसरी चीज जो मैंने सीखी: FICO बहुत बड़ा है।

१५ नवंबर की दोपहर को गेट खुलने के ठीक बाद मैं वहां पहुंचा, स्थानीय लोगों, पदाधिकारियों और पत्रकारों की भीड़ में शामिल होने के बाद उद्घाटन अतिथियों में प्रधान मंत्री पाओलो जेंटिलोनी, अन्य बड़े लोग शामिल थे। रसदार पोर्चेटा के एक नि: शुल्क नमूने को हथियाने के बाद, मैंने एक अच्छी क्लिप पर पश्चिम की ओर बढ़ना शुरू कर दिया। दस मिनट बाद, मैं बारबेक्यू किए गए रिब्स स्टैंड पर सामान का निरीक्षण करने के लिए रुका। आगे देखने पर, मुझे एहसास हुआ कि मैं उस जगह से लगभग आधा ही था।

अंतरिक्ष बिल्कुल विशाल था, जिसमें ऊंची छतें और दक्षिण की ओर की खिड़कियां थीं जो बहुत सारी रोशनी देती थीं। और नीचे मैं देख सकता था कि लोग रेत के कोर्ट पर वॉलीबॉल खेलते हैं, साथ ही अन्य स्पोर्टी प्रकार के लोग एक अलग कोर्ट पर पैडल टेनिस खेलते हैं, उसके बाद अधिक दुकानें और प्रदर्शन होते हैं। लंबे, मोटे तौर पर एल-आकार के परिसर के बीच में चौड़ी बाइक लेन चल रही हैं, और दर्जनों कियोस्क हैं और लंबे हॉल के दोनों ओर बाइक लेन और पैदल चलने वालों के बीच खड़े हैं। बेंच, सोफे और उल्लेखनीय रूप से आरामदायक कुर्सियों ने बीच के कई क्षेत्रों को भर दिया, साथ ही प्लांटर्स और फव्वारे कियोस्क के पीछे जीवित काई से ढके हुए दिखाई दिए। वातावरण खुशनुमा और हवादार था।

लेकिन यह वास्तव में क्या था? यह एक फूड कोर्ट की तरह महसूस हुआ जिसने पूरे मॉल में मेटास्टेसाइज किया था। दीवारों के साथ प्रमुख स्थानों में जहां आप एक हॉट टॉपिक या यांकी कैंडल देखने की उम्मीद करेंगे, दर्जनों खाद्य उत्पादक थे, जिनमें एक पैनटोन बेकरी, एक ब्रूपब और कम से कम तीन पास्ता निर्माता शामिल थे। पुगलिया और कैलाब्रिया जैसे क्षेत्रों के स्ट्रीट फूड में विशेषज्ञता वाले कियोस्क थे, साथ ही हाई-एंड और मिडिलब्रो रेस्तरां भी थे। एक ने खुद को प्रोसियुट्टो के लिए समर्पित कर दिया था, और एक नाइट क्लब-शैली "बार" बोलोग्ना के प्यारे ठीक मांस, मोर्टडेला पर केंद्रित था। हमेशा के लिए 21 नहीं था, लेकिन फोंटानाफ्रेडा एनोटेका ने दावा किया कि यह गिलास द्वारा 100 इतालवी वाइन परोसता है।

यह उस प्रकार का उत्साहपूर्ण अति-खपत था जिसकी मैंने अपेक्षा की थी। लेकिन, अनुभवात्मक यात्रा के युग में, शैक्षिक कोण ने वास्तव में मुझे आकर्षित किया। अगली सुबह, मैं कुछ पाक कार्यशालाओं के लिए लौट आया, डि मार्टिनो के स्वामित्व वाली एक छोटी सी फैक्ट्री में सूखे पास्ता के परिचय के साथ, नेपल्स के पास ऐतिहासिक पास्ता-उत्पादक शहर ग्रैग्नानो से एक पेस्टिसियो। जब उसने हमें दिखाया कि कैसे ड्यूरम गेहूं को सूजी और फिर पास्ता में बदल दिया जाता है, तो मैंने गाइड मारिया टेरेसा से पूछा कि उसे क्या लगा कि FICO क्या है।

"इटली एक विशेष देश है," उसने कहा। “हर क्षेत्र, यहां तक ​​कि हर शहर की अपनी विशेष रेसिपी और विशेष खाद्य पदार्थ होते हैं। इस तरह की जगह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि आप इतालवी खाद्य संस्कृति के सभी विभिन्न रंगों का स्वाद ले सकते हैं।"

डि मार्टिनो में मुझे उम्मीद से कम व्यावहारिक जानकारी मिली, लेकिन अगली कक्षा ने गंभीर ज्ञान प्रदान किया। SfogliAmo में, एक अद्भुत धैर्यवान शिक्षिका, ऐलेना ने हमें सिखाया कि कैसे बोलोग्ना के पारंपरिक टॉर्टेलोनी और टैगलीटेल को अपने ताज़े पास्ता से बनाया जाए, जिसकी शुरुआत केवल एक कटोरी मैदा और कुछ अंडों से होती है।

जैसे ही हमने अपनी आकृतियों को काटने और मोड़ने का अभ्यास किया, बुजुर्ग महिलाओं का एक समूह चारों ओर इकट्ठा होने लगा, सलाह देने लगा, जिसमें एक स्थानीय ज़दोरा भी शामिल था - जिसे ऐलेना ने "फूड कुकर लेडी" के रूप में परिभाषित किया - जिसने इसे काफी प्रदर्शनकारी रूप से पेश किया। हो सकता है कि मुझे ठीक से पता न हो कि मुझे FICO में क्या मिलेगा, लेकिन मैंने किसी की दादी द्वारा परेशान होने के लिए उस तरह की यात्रा नहीं की थी।

ऐलेना ने समझाया, "वह सिर्फ इतना कह रही है कि आपको इसे कड़ी मेहनत करनी है," धीरे से मेरे हाथ से एक टोरटेलोन ले रहा है और मुझे फिर से दिखा रहा है कि अंगूठी बनाने के लिए दो कोनों को कैसे जोड़ा जाए। मैं इस पर कायम रहा, और जल्द ही मुझे दादी-नानी के गिरोह से "बेने" और "परफेट्टो" जैसे स्वीकृत शब्द सुनाई देने लगे।

उस प्रकार का व्यावहारिक प्रशिक्षण अमूल्य लगा। अन्य शैक्षिक पहलू कम सम्मोहक थे। FICO के छह मल्टीमीडिया केंद्र हैं, जिन्हें जिओस्ट्रे कहा जाता है, जो विभिन्न विषयों पर जानकारी प्रदान करते हैं। इनमें से कुछ स्पष्ट रूप से बच्चों के लिए हैं - जब मैंने एक बूथ की ओर कदम रखा, जो मुझे "कितने जानवर लंबे" का पता लगाने के लिए कहेगा, तो स्क्रीन ने कहा, "एक समय में, कृपया!" (आउच!) दूसरी ओर, FICO की "मैन एंड फायर" प्रदर्शनी में लघु फिल्म "Fiamme" में अर्ध-कपड़े वाले आधुनिक नृत्य युगल को शायद कम से कम PG-13 रेटिंग की आवश्यकता होगी।

इसके अलावा, थोड़ा प्रचारात्मक कोण पर ध्यान न देना कठिन था। प्रवेश द्वार के ऊपर, एक शिलालेख में दावा किया गया है कि यूरोप 1,200 प्रकार के सेबों का घर है, और यह कि इटली में स्वयं 1,000 सेब हैं। उन नंबरों ने मुझे अजीब लगा। जब मैं घर गया, तो मैंने "द एप्पल ऑर्चर्ड: द स्टोरी ऑफ अवर मोस्ट इंग्लिश फ्रूट" के ब्रिटिश लेखक पीट ब्राउन को लिखा।," जिन्होंने उत्तर दिया कि अकेले ब्रिटेन में सेब की कम से कम 4,000 किस्में हैं, यह देखते हुए कि जोन मॉर्गन की "सेब की नई पुस्तक" 2,000 ब्रिटिश सेब किस्मों की विशेषताओं का विवरण देती है, जबकि व्यापक होने का दिखावा भी नहीं करती है।

इसी तरह, जिलेटो और शर्बत पर एक कार्यशाला में, हमारे प्रशिक्षक ने जिलेटो और आइसक्रीम के बीच के अंतर को समझाया: “आइसक्रीम का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में २०वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था और यह एक औद्योगिक उत्पाद है। गेलतो का जन्म इटली में १६वीं शताब्दी में हुआ था, और यह एक है कुटीर उत्पाद।" तो, मैंने सोचा, जब 1789 में मार्था वाशिंगटन ने राष्ट्रपति के मेहमानों को आइसक्रीम की पेशकश की, तो क्या वह वास्तव में जिलेटो की सेवा कर रही थी?

अगली शाम जब मैं सलामी की थाली में एक दोस्त से मिला तो मैं इन और इसी तरह के सवालों पर हैरान था। तब तक मैंने दर्जनों प्रकार के भोजन का नमूना लिया था, दोनों उच्च और निम्न भौंह। मैं झागदार ज़बायोन (20 यूरो) में दिलकश बोटारगा रो के एक धमाकेदार दोपहर के भोजन पर और मिशेलिन-तारांकित शेफ एनरिको बार्टोलिनी के एक लक्ज़री रेस्तरां Cinque में भावपूर्ण फिनफेरली मशरूम (35 यूरो) के साथ स्टर्जन पर अलग हो गया था, और खाने का प्रयास किया था। कियोस्क का फ्लोरेंटाइन-शैली का लैम्प्रेडोटो सैंडविच (6 यूरो), जिसे मैंने आश्चर्यजनक रूप से अखाद्य पाया। मैंने उस समय एफआईसीओ में तीन दिन बिताए थे, और मुझे अभी भी समझ में नहीं आया कि यह वास्तव में क्या बनने की कोशिश कर रहा था। क्या यह पाक कक्षाओं वाला एक शॉपिंग मॉल था? संदिग्ध सामग्री वाला एक शैक्षिक केंद्र? इतालवी खाद्य संस्कृति को श्रद्धांजलि जो कभी-कभी लेनी राइफेनस्टाहल क्षेत्र की ओर बढ़ जाती है? और वह तब था जब मैंने culatello di Zibello का स्वाद चखा।

यह prosciutto से बहुत बेहतर है, मेरे दोस्त ने समझाया, एक Denominazione d'Origine Protetta, या "मूल का संरक्षित पदनाम", सूखे हैम इतना दुर्लभ है कि जब मैंने इसे बाद में देखा तो इसका अपना अंग्रेजी-भाषा विकिपीडिया पृष्ठ भी नहीं था - सेवुर पत्रिका ने कुछ महीने पहले ही कुलाटेलो के लिए एक व्याख्याता-शैली का परिचय चलाया था। पो नदी के आसपास ही उत्पादित, हवा में सुखाए गए हैम के कागज-पतले स्लाइस एक अच्छी तरह से वृद्ध नीले पनीर के रूप में कायरता के रूप में महकते थे: समृद्ध सुगंधित और बस थोड़ा फेनोलिक। यह आसानी से सबसे अच्छी चीज थी जिसे मैंने FICO में चखा था, शायद कभी।

ज़रूर, मल्टीमीडिया जियोस्ट्रे थोड़े मूर्खतापूर्ण थे, और हाँ, बायोडायनामिक्स के बारे में हिप्पी-एस्क की बहुत सारी बातें थीं और कैसे पृथ्वी हम सभी की माँ है। कुछ डिस्प्ले, जैसे बाहर ट्रफल गार्डन, पूरी तरह से खोखला था: बेशक, ट्रफल्स वास्तव में वहां नहीं उगते थे, गाइड ने हंसी के साथ समझाया था, उन्हें बस ट्रफल-शिकार प्रदर्शनों के लिए जमीन में दफनाया गया था। लेकिन FICO के लिए कुछ था, अगर केवल उस राशि के लिए जो नमूना के लिए उपलब्ध थी: तीन दिनों के बाद भी, मैंने अभी भी इसके सभी कियोस्क और रेस्तरां का दौरा नहीं किया था।

हालाँकि, मैंने एक अद्भुत विनम्रता के बारे में सीखा था जिसके बारे में मुझे पता भी नहीं था, और मैंने सीखा था कि टोर्टेलोनी को स्थानीय दादी से प्रशंसा अर्जित करने के लिए कैसे अच्छा बनाया जाए।


ईटाली ने योको ओनो के जनसंपर्क एजेंट द्वारा मुकदमा दायर किया, जो रेस्तरां प्रतिनिधि का कहना है कि वह 'नशे में दिख रहा था'

योको ओनो का दावा है कि उसे सेलिब्रिटी शेफ मारियो बटाली के भोजनालय ईटाली में तीन बड़े बाउंसरों द्वारा प्लेट कांच की खिड़की के माध्यम से "फेंक" दिया गया था, और अब वह $ 10 मिलियन के लिए ऑपरेशन पर मुकदमा कर रहा है।

किप कोरी ने अदालती कागजात में दावा किया कि मजबूत लोगों ने उन्हें "पी---वाई" और "एफ---टी" कहा और उन्हें एक पैर पर गंभीर घाव का सामना करना पड़ा जिसे बंद करने के लिए 60 टांके लगाने पड़े।

कौरी के वकील रिचर्ड क्लास ने शुक्रवार को कहा, "उन्होंने जो किया, उसे करने में काफी बल लगा।" "यह एक मोटी खिड़की थी।"

Kouri अभी भी घटना से उबर नहीं पाया है और उसे चलने में परेशानी हो रही है, क्लास ने कहा। होमोफोबिक गालियों के कथित उपयोग से चोट का जिक्र करते हुए वकील ने कहा, "यह सिर्फ एक शारीरिक चोट नहीं है, बल्कि एक भावनात्मक भी है।"


अपने शिक्षक से मिलें

निकोलेट्टा ग्रिपो

La Scuola di Eataly . में बावर्ची

निकोलेट्टा ग्रिप्पो फ्लैटिरॉन, एनवाईसी में ला स्कुओला डी ईटाली में हेड शेफ हैं। वह अपना पूरा जीवन परिवार और दोस्तों के लिए पकाती रही है, लेकिन मूल रूप से एक अंतरराष्ट्रीय कॉर्पोरेट वकील बनने की राह पर अपना करियर शुरू किया। फिर उसने 13 साल पहले वैंकूवर, बीसी में एक जिलेटो, कॉफी और पेस्ट्री की दुकान शुरू की, और यहीं से खाना पकाने का उसका जुनून वास्तव में उड़ गया।

इसके तुरंत बाद, निकोलेट्टा इटली के एक पाक स्कूल में शामिल हो गई और एक यात्रा पाक शिक्षक बन गई - और अंततः ब्रुकलिन में अपने स्वयं के रेस्तरां के साथ उतरी। अब ईटाली के अंदर ला स्कूओला में एक पूर्णकालिक इतालवी पाक कला शिक्षक, निकोलेट्टा की कक्षाएं पास्ता 101 से लेकर वाइन पेयरिंग से लेकर हस्तनिर्मित ग्नोची और उससे आगे तक हैं।


बेचमेल व्हाइट सॉस क्या है?

बेचमेल फ्रेंच खाना पकाने का एक बिल्डिंग ब्लॉक है और इसमें मक्खन और आटा शामिल होता है जिसे दूध, नमक और जायफल के साथ रॉक्स बनाने के लिए एक साथ पकाया जाता है। सॉस गाढ़ा और मलाईदार होता है और इसे अन्य सॉस के लिए आधार के रूप में और मैक और पनीर और लसग्ना जैसे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।


मैन ने उसे शैंपेन नहीं परोसने के लिए एयरलाइन पर मुकदमा किया

हम में से जो यात्रा करने वाले कोच के आदी हैं, वे खुद को भाग्यशाली मान सकते हैं कि जब हम एक वाणिज्यिक एयरलाइन पर उड़ान भरते हैं तो मूंगफली का एक पैकेट और पानी वाला सोडा का एक गिलास मिलता है, लेकिन कनाडा की कम लागत वाली सनविंग एयरलाइंस पर एक यात्री को टिकट नहीं दिया जाता है। शैंपेन।

डैनियल मैकडफ नाम के एक क्यूबेक व्यक्ति का दावा है कि उसने "शैम्पेन सेवा" की पेशकश करते हुए एक सनविंग उड़ान पर क्यूबा के लिए एक उड़ान बुक की थी, जो एयरलाइन द्वारा विपणन सामग्री में वादा किए गए "शैम्पेन के गिलास" की उम्मीद कर रही थी। इसके बजाय, उनका तर्क है कि उन्हें एक सस्ती स्पार्कलिंग वाइन के साथ एक प्लास्टिक का कप दिया गया था। इसलिए उन्होंने एक क्लास-एक्शन सूट शुरू करने का विकल्प चुना, जिसमें आरोप लगाया गया था कि एयरलाइंस भ्रामक विज्ञापन में लगी हुई है। लगभग 1,600 अन्य सनविंग यात्री बाद में कनाडा के नेशनल पोस्ट की रिपोर्ट में उनके सूट में शामिल हो गए।

सनविंग, जिसने कागज के अनुसार, केवल "स्पार्कलिंग वाइन" की सेवा का वादा करने के लिए अपने विज्ञापनों को बदल दिया है, न कि शैम्पेन, एक पदनाम जो केवल फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र की वाइन पर लागू होता है, ने मुकदमे को "तुच्छ और बिना" कहा है। योग्यता, "और" शैम्पेन "शब्द सेवा के स्तर को संदर्भित करता है, विशिष्ट शराब नहीं। (उपभोक्तावादी नोट करते हैं कि कंपनी ने इसी तरह अपनी वेबसाइट पर शब्दों को अपडेट किया है।)

लेकिन मैकडफ और उनके साथी वादियों का प्रतिनिधित्व करने वाले वकील का कहना है कि खेल में केवल एक खराब डालना से बड़ा मुद्दा है।

वकील सेबेस्टियन पैक्वेट ने नेशनल पोस्ट को बताया, "आपको प्रति व्यक्ति [शराब की लागत] की क्षुद्रता से परे जाना होगा।" "क्या महत्वपूर्ण है कि आप किसी चीज़ की मार्केटिंग करके उपभोक्ताओं को लुभाने की कोशिश कर रहे हैं, और आप उन्हें वह चीज़ नहीं दे रहे हैं ... यह एक बेईमानी है।"

मुकदमा अभी भी कनाडा की कानूनी प्रणाली के माध्यम से अपना रास्ता बना रहा है। हम देखेंगे कि शीर्ष पर क्या उगता है।


एनवाईसी में सियोभान सो गया – और जॉन द चार्मिंग बेकर ऑफ ईटाली

क्रिसमस की शुभकामना सियोभानी – यह आपके लिए है – x x

आप दुनिया के अपने सबसे पुराने दोस्त के साथ न्यूयॉर्क शहर में 20 घंटे तक रहने के बारे में एक खाता कैसे लिखते हैं, जिसमें से आधा वह सोती है! यह वास्तव में उसकी गलती नहीं थी। वह 4 दिनों के लिए एक व्यापार यात्रा पर न्यूयॉर्क में थी, जहां उसका हर पल बहुत अधिक सामान के साथ बुक किया गया था, जिसका मस्ती से कोई लेना-देना नहीं था या दुनिया के सबसे महान शहरों में से एक में था। मेरा दोस्त जो काम करता है वह हमेशा मेरे लिए एक रहस्य रहा है। मुझे बस इतना पता है कि उसे “कॉर्पोरेट” तरीके से कपड़े पहनने हैं, ऊँची एड़ी के जूते पहनने हैं और उसमें बहुत सारे कागजात के साथ एक बैग ले जाना है (ठीक है शायद अब कागजात कागज से भरे कंप्यूटर में बदल गए हैं!) ऐसा नहीं है कि मुझे उसके काम में कोई दिलचस्पी नहीं है, लेकिन जब बिग बिजनेस और मेरे दोस्त की बात आती है, तो मैं केवल अपनी दोस्त को देख सकता हूं, जिस लड़की से मैं तब मिला था जब हम आयरलैंड के एक ऑल गर्ल्स कॉन्वेंट स्कूल में तेरह साल के थे। मेरे लिए उसके काम का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा यह पता लगाना है कि वह खुश है या नहीं, और लंबे समय में पहली बार वह उस प्रश्न के लिए एक शानदार “yes” रिपोर्ट करने में प्रसन्न थी। ठीक है, वह काम से खुश थी इसलिए हम आगे बढ़ सकते थे और उन चीजों का आनंद लेने पर ध्यान केंद्रित कर सकते थे जिन्होंने दशकों से इस दोस्ती को कायम रखा है (यहां स्वीकार करने के लिए बहुत से लोग!)

आयरलैंड में चर्च

मैं वेस्ट साइड पर उसके होटल में उस समय पहुंचा, जो मेरे लिए रात 10.30 बजे हम दोनों के लिए एक अधर्मी घंटे की तरह लग रहा था, एक ऐसा समय जब मैं ज्यादातर सप्ताह के दिनों में और 3.30 बजे ग्रीनविच में बिस्तर पर होता। सियोभानी, एक समय मुझे यकीन है कि वह भी कवर के नीचे बहुत दूर फंस गई होगी। वह उस सुबह लंदन से आई थी और उस शाम और अगले दिन उसका एकमात्र खाली समय था और इसलिए उसने नींद छोड़ने और मेरे लिए तरोताजा महसूस करने का फैसला किया! मैंने उससे कहा कि मेरे आने से पहले कुछ सो जाओ क्योंकि मेरे आने पर हम बाहर जा रहे होंगे। उसने पूरी तरह से कपड़े पहने एक नींद की नींद में दरवाजे का जवाब दिया, और एक बड़े गले लगाने के बाद मैंने उससे पूछा कि वह चड्डी और हार के साथ पूरी पोशाक पहनकर बिस्तर पर क्यों आती है? “मैंने सोचा था कि हम एक पेय के लिए बाहर जा रहे थे?” मैं पहले से ही उस योजना पर पुनर्विचार कर रहा था क्योंकि मैं अपने पूरे दिन और शहर में दो घंटे की बस यात्रा से थक गया था, संयोग से एक बस जो किनारे से भर गई थी , भरा हुआ, और एक दुर्घटना दृश्य का हिस्सा (ठीक है, हमारी बस एक कार दुर्घटना के दृश्य पर सबसे पहले थी, जहां बस चालक ने मदद करने के लिए बस से छलांग लगा दी, मुझे इसकी रिपोर्ट करने के लिए 911 पर कॉल करने के लिए कहने से पहले नहीं। वह एक था इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मैं आयरलैंड से हूं, बहुत बुरा विचार है और जब कोई उस स्थान के उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम को ध्यान में रखते हुए आपका स्थान पूछता है तो यह स्थिति को और भी अधिक भ्रमित करने का काम करता है। उस गिनती पर मैं सबसे अच्छा कर सकता था सड़क के संकेतों को पढ़ने की कोशिश करें और इंगित करें कि हम लिंकन टनल के पास थे! जब तक मैंने कमोबेश 911 ऑपरेटर को बताया था कि हम कहाँ थे बस चालक ने जितना हो सके उतना मदद की थी और बस में वापस आ रहा था। जैसा संचालिका मुझे पुलिस के आने तक घटनास्थल पर रुकने के लिए कह रही थी, हम पहले से ही गाड़ी चला रहे थे हाँ! )

न्यूयॉर्क में मेरी पसंदीदा इमारत: रात में फ्लैटिरॉन इमारत

”निश्चित रूप से, चलो कहीं ड्रिंक करते हैं”‘ मैंने महसूस किया कि अगर हम नहीं करते तो हम दोनों सो जाते और अपने कीमती कुछ घंटों का एक साथ उपयोग करते। जब तक मैं इंतजार कर रहा था सियोभानी खुद को इकट्ठा करने के लिए मैंने रूम सर्विस से उसके खाने की ट्रे देखी तो बेशक जांच करनी पड़ी। थाली में बचा हुआ सामन और हरी बीन्स का एक टुकड़ा था, साथ में एक बड़ा सा ब्रेड भी था। सियोभानी मुझे देखा और टिप्पणी की कि दुनिया में कौन अपने रात के खाने के साथ व्यावहारिक रूप से एक रोटी खाएगा! हाँ मुझे पता है, मैंने सोचा था, लेकिन ठीक उसी समय मुझे थोड़ी भूख लग रही थी और एक टुकड़ा निकाला, इसे मक्खन में डाला और खुश और आभारी महसूस किया कि यह देश बहुत बड़े हिस्से की ओर से त्रुटि करता है! और कुछ घंटों बाद जब हम कमरे में लौटे तो मैंने अपने लिए बाकी सामन के साथ एक सैंडविच बनाया, जबकि सियोभान ने आखिरी रोटी का छोटा सा हिस्सा बनाया!

मुझे अच्छी रोटी पसंद है!

शहर में हमारी रात में हम होटल के बार में बस गए थे, जो कि ठंडे मौसम में इधर-उधर फंसने से नहीं जूझना पसंद करते थे, पीने के लिए किसी शानदार जगह की तलाश में हमने फैसला किया कि हम अगले दिन अपने साहसिक कार्य को छोड़ देंगे जब सियोभान थोड़ी नींद ले चुका होगा (इस बिंदु तक वह 24 घंटे से अधिक सीधे उठ चुकी थी!) होटल का बार पूरी तरह से लजीज था (सामान्य रूप से पुराने होटल से मेल खाता था) लेकिन उज्ज्वल पक्ष पर, हम पूरी रात वहां पी सकते थे यदि हम चाहें और कॉकटेल विशाल और शक्तिशाली थे! मेरी सहेली के पास यह सिद्धांत था कि उसने अपना पेय पीते समय विकसित किया था कि क्योंकि वह एक अलग देश में थी, वह एक-से-अनेक के प्रभावों से प्रतिरक्षित होगी। मुझे लगता है कि वह उस आखिरी को छोड़कर सही हो सकती थी, बारटेंडर का एक रहस्य शॉट पूरक।

एक भारी कॉकटेल!

अगली सुबह वह दुनिया के लिए मर चुकी थी और इसलिए मैंने उसे सोने दिया, खुद को खुश किया कि यह मध्याह्न था और मैं किसी भी चीज़ के लिए किसी के प्रति दायित्व के बिना बिस्तर पर लेट सकता था! मैं अंत में उसे सुबह 10 बजे के आसपास कॉफी के लिए अपने दोस्त बर्ड से मिलने के लिए उठा, जिसके बाद हम होटल वापस गए और कहा कि एक गेंद में कर्ल करने और सोने की इच्छा के लिए एकमात्र '#8220 इलाज' है, एक चिकना नाश्ता खाना है। होटल का नाश्ता एक सेना को खिला सकता था, लेकिन इसने मेरे उस गरीब दोस्त के लिए कुछ नहीं किया जो सोचता था कि क्या वह हमारे बाहर जाने से पहले थोड़ी झपकी ले सकती है? “क्यों नहीं”, मैंने कहा और उससे कहा कि मैं पूल का पता लगा सकता हूं, इसका एक कारण यह है कि उसने पहली बार होटल चुना। एक छत पर पूल था, लेकिन मुझे पता चला कि यह सचमुच छत पर था, बाहर तत्वों में और मौसम के लिए बंद था! मैं क्या कर सकता था? खैर जब से मैं कमरे में कैद था तब तक सियोभानी जाग गया मैंने फैसला किया कि मैं खुद भी एक झपकी ले सकता हूं और वापस बिस्तर पर आ गया और तुरंत सो गया।

नाश्ते का मतलब हैंगओवर को ठीक करना था (लेकिन असफल रहा!)

हम दोपहर के भोजन के समय देर से उठे और इसलिए मैंने अपने बस घर के लिए रवाना होने से पहले दोपहर का भोजन छोड़ने और जल्दी रात के खाने का विकल्प चुनने का फैसला किया। मैं उसे फ्लैटिरॉन भवन के ठीक बगल में स्थित मारियो बटाली और लिडिया बास्तियनिच द्वारा निर्मित और स्वामित्व वाले इतालवी बाजार ईटाली में ले जाना चाहता था, दो महान शेफ (यदि आप रुचि रखते हैं तो यहां बाजार के बारे में और पढ़ें)। मुझे लगा कि हम एम्पायर स्टेट बिल्डिंग के सामने फोटो ऑप्स और फ़्लैटिरॉन को बोलने के लिए एक बवंडर टूर के साथ, शहर के उस हिस्से की सुंदरता (और शांत कारक) में थोड़ा सोख सकते हैं!

ईटाली के लिए सड़क पार करने से पहले फोटो सेशन

सियोभानी LOVED Eataly (भले ही हम दोनों सहमत हों कि नाम वांछित है!), पूरे बाजार में बिखरे हुए विशेष खाद्य क्षेत्रों से लेकर, कई शानदार दिखने वाले रेस्तरां भी एक मजेदार हॉटचपॉट फैशन में अंतरिक्ष को सह-अस्तित्व में रखते हैं। वह जो चीज सबसे ज्यादा पसंद करती थी, वह थी बाजार में घूमने, खरीदारी करने और खाने वाले लोगों का पूरा माहौल और ऊर्जा। यह मिलनसार और स्वागत करने वाला लगा, लंदन में टहलते समय उसे मिली तपस्या की भावना से बहुत अलग। She loves living in London, but right at that moment she realized why I love New York so much. It has a bold in-your-face quality that invites people to be part of, and to take pleasure in.

Giant wheels of Parmigiano Reggiano stacked in Eataly’s cheese shop

All the employees were beyond helpful and ready to share any information they could on the various foods and other products on offer. I was allowed take pictures of whatever I wanted and the place I was most curious about this particular visit was the beautiful bakery. And, that evening was my lucky day because one of the guys making bread was only too happy to fill us in.

Eataly’s bountiful bakery

John, one of the bakers in Eataly, was ten hours into his shift and busy as a bee. The bakery was just to side of the bread shop and was in full view if anyone wanted to watch the bread making process (like those places that make fudge on enormous marble tables in front of glass windows facing the street in cutesy seaside towns). I however wanted to do more than just peek through a glass window, I wanted to have an intimate view into the into the inner workings on the floor-laden bakery floor!

John checking the multiple drawers of rising dough (check out the floor)

John was only too happy to answer my pesty questions, like, “how much bread do you make here?”. He told me that they make 2,000lbs of dough each day, which makes 2,000 loaves of bread – I just couldn’t believe such a small compact little place could manage to do all that. And at $5.50 per loaf I also couldn’t believe that Mr. Batali and Ms. Bastianich made over $4,000,000 in revenue in bread alone – this dough produced a lot of dough indeed (couldn’t resist!)

John, the charming baker from Eataly

Eataly’s bakes with a wood oven that was brought over from Spain and painstakingly reassembled in the bakery. Because of the nature of the brick oven there are heat variations according to where the bricks are located in the oven, which means rotating the bread by hand every 10 minutes for even baking. This requires a boatload of diligence on each person working in the bakery (so no taking off for a quick drink to the Birreria to quench a thirst).

John making bread with a camera-adoring fellow Bread Man!

As well as this bread being sold in their shop it also supplies the rest of the marketplace whose restaurants and deli shops serve sandwiches, and bread for the table to sop up great olive oil and used as a vehicle for the most wonderful Salumi & Formaggi in the world.

A sample of how the bread is used for sandwiches – yum!

we could have chatted with John all day but I could see that Siobhán was fading again and figured the thing to do was to eat something robust washed down with a nice glass of wine (at least that’s what I was craving). I put our name down at La Pizza & La Pasta and we continued to explore the market until I got a friendly text that our table was ready (clever idea).

This strange lemon is called The Buddha’s Hand. it has no pulp and is used for garnishes and zesting. It is also used to make great candied peel.

Siobhán bought some lovely jams for her hubby Philippe and bought me a gift of nougat (I love Torrone!) which I have a healthy weakness for. By the time we sat down we were both ravenous and had a meal I will remember forever. I ate pizza with my friend in a place I love, and it was hard to fathom that this simple meal would be our first and last together for another long time. It is not often that we can manage to do this, living on different continents with our own very separate lives and schedules, so we ate and drank with immeasurable appreciation.

Clean plates all around!

As I rode home on the bus in the early evening I felt tired and a little like my whirlwind trip to the city was more like a dream than reality. But then I rummaged in my bag and found my giant Torrone nougat bar and it quieted the sting of sadness I felt upon leaving my friend, all the way home.


Early morning wreck in Canyon leaves one woman dead, one man hospitalized

CANYON, Texas (KAMR/KCIT) — A woman is dead and a man is hospitalized after an early morning wreck in Canyon.

According to City of Canyon officials, at about 4:53 a.m., the Canyon Police Department and Canyon Fire Department responded to a two vehicle crash in the 2500 block of US Highway 87. The female driver of a white Kia was deceased on scene.

Authorities said the male driver of a red Dodge was transported to a local hospital with serious injuries. No other vehicles or passengers were involved. An autopsy was ordered by Randall County Justice of the Peace Tracy Byrd.

Names of the victims have not been released pending notification of the next of kin, city officials explained. The investigation is ongoing.

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चिकन स्पेगेटी

There is a lot of "stuff" in this casserole, but the way I ensure widespread acceptance and bliss by those I serve it to is to keep everything diced very small and to season it adequately. And I&rsquoll show you how to do just that. So let&rsquos jump into Chicken SpaghettiLand, shall we? The water&rsquos just fine.

The Cast of Characters: 1 "Cut Up Fryer" (Basically, one chicken that&rsquos been cut into pieces) Thin Spaghetti, Cream of Mushroom soup onion green pepper pimentos, sharp cheddar cheese, Lawry&rsquos Seasoned Salt, cayenne pepper, salt, pepper. This is basic stuff, folks!

First, fill a pot with water&hellip

And put it on the stove to boil.

Rinse the chicken thoroughly with cold water&hellip

Set the chicken aside, and wash your hands with soap so you won&rsquot get salmonella poisoning.

I&rsquom not really a manic hand washer until I get in the kitchen&hellipand then I&rsquom a freak.

Throw the chicken into the pot&hellip

And bring to a rolling boil. Boil for a few minutes, then turn heat to medium-low and simmer for a good 30-45 minutes.

To dice the green pepper, cut off the top&hellip

And yes, I know I&rsquom not a hand model, so quit cracking jokes.

Then rotate it 90 degrees and cut it down the middle.

Remove the seeds and other junk from the inside, then slice into very thin matchsticks.

Quit making fun of my hands, I said. I work hard out here on the ranch!

Rotate the matchsticks 90 degrees, then slice across them to create a fine dice.

To dice the onion finely, cut the onion in half from top to bottom, then lay each half on its side and make several vertical slices.

Then rotate the onion 90 degrees and cut downward to dice.

Drain a 4 oz jar of pimentos.

If they came diced, that&rsquos great. If they came "sliced," just dice them up a bit.

Next, break the thin spaghetti into 2-inch pieces until you have around 2 1/2 to 3 cups. (This looks like more because I threw them in haphazardly, like I do everything else. But if you&rsquore careful and keep the spaghetti nice and packed, it should be around 2 1/2 &ndash 3 cups, uncooked.)

Next, take the cooked chicken pieces out of the pot. Turn heat to high.

Then dip a measuring cup into the pot and retrieve 2 cups of broth. (Don&rsquot burn yourself!)

Now dump the spaghetti pieces into the boiling chicken broth to cook.

Allow the spaghetti to cook for several minutes, until very al dente (or, until it still has a nice "bite" to it.) You do NOT want to overcook the spaghetti, as you&rsquoll be baking the dish again later.

When it&rsquos ready, drain the spaghetti and set aside.

Now for my favorite part: picking the chicken meat off the bones! Make sure the chicken is cool enough to work with, then just start picking away!

It&rsquos kind of like a treasure hunt, seeing how much meat you can find. It&rsquos also a very messy job, but cooking chicken meat this way is a great skill to have. For this recipe, you need 2 cups (packed) of cooked chicken. And hey, I even throw in a few small pieces of skin for flavor. Don&rsquot tell the Surgeon General.

If you have some left over, you can make a little chicken salad tomorrow. Or you can season it with taco seasoning and make chicken tacos or chicken quesadillas or chicken nachos! Or you can just eat it right now because you&rsquore hungry. I won&rsquot judge you.

Note: You can use any cut of chicken you like. I like the whole fryer because it gives you a mixture of dark and light meat, but if you&rsquod like to do just breasts, that would work just fine! Also, if you have cooked chicken from another source (leftovers, etc), that&rsquos fine too just be sure to add a small amount of canned chicken broth to the water before you boil the spaghetti. (Not too much, though, or the dish will be too salty.)

Now, place the cooked spaghetti into a large mixing bowl.

And 2 cans of Cream of Mushroom soup.

Sometimes I like to use Cream of मुर्गी & Mushroom soup. You can do one of each, or pick one. They both work beautifully.

Now add the diced green pepper, onion, and pimentos&hellip

And 2 cups grated sharp cheddar cheese. Sometimes I grate my own sometimes I just use this wonderfully convenient stuff.

Now add 1 teaspoon Lawry&rsquos Seasoned Salt&hellip

A generous sprinkling of black pepper (fresh ground is great, too)&hellip

And 1/8 to 1/4 teaspoon Cayenne Pepper, but only if you like a little spiciness in your food. I add Cayenne because I think it makes the dish a little more interesting, but it&rsquos also good without it. 1/4 teaspoon is good for Marlboro Man, but a little spicy for the kids. 1/8 teaspoon is a good compromise. If you don&rsquot have kids and you like to live dangerously, go ahead and up the quantity all you want.

Now start adding the chicken broth, beginning with 1 cup. Stir it up, then add a little more. You want the mixture to be stirrable, but definitely not soupy. I usually stop just short of using the full two cups.

Stir thoroughly, then take a bite and check your seasonings. Add a little salt if needed, a little more pepper, and maybe a little more Cayenne if you didn&rsquot have enough Chutzpa the first time around. Make sure it&rsquos seasoned enough!

Place mixture into a casserole pan. Any shape will do.

And top with an additional 1 cup of grated sharp cheddar.

Yum, yum! At this point, you can cover it well and freeze it, unbaked. Or you can cover it and refrigerate it, unbaked, for up to two days before baking. Or, if your family is salivating and rending their garments in hunger and agony, go ahead and bake it at 350 degrees for 35 to 45 minutes until hot & bubbly.

And here&rsquos what you&rsquoll have:

This really is one of the all-time greatest "make before" comfort foods. Our cowboys LOVE this dish. Marlboro Man loves this dish. My kids love this dish. इसलिए, मैं love this dish.


वह वीडियो देखें: Pasta aux Deux Spaghettis - RECETTE CHEF VALENTIN


टिप्पणियाँ:

  1. Darel

    हां, यह हल हो गया है।

  2. Pranay

    आदमी मिल गया है!

  3. Roswalt

    What words ... the phenomenal, brilliant phrase

  4. Keandre

    हाँ सचमुच। तो ऐसा होता है। हम इस प्रश्न की जांच करेंगे।

  5. Zuluk

    मुझे पता है, कैसे कार्य करना आवश्यक है, व्यक्तिगत रूप से लिखें

  6. Adolphus

    हमारी बातचीत के बीच में, मेरी राय में, यह स्वाभाविक है। आपने Google.com में देखने की कोशिश नहीं की?

  7. Bramuro

    मुझे सोचना है, कि आप सही नहीं है। चलो चर्चा करते हैं। पीएम में मुझे लिखो, हम बात करेंगे।



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