लस मुक्त खट्टा स्टार्टर रेसिपी



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  • खमीर की रोटी
  • खमीरी रोटी
  • खट्टा स्टार्टर

यह एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है कि खमीर के बिना लस मुक्त खट्टा स्टार्टर कैसे शुरू किया जाए। इसे ब्राउन राइस के आटे और कुट्टू के आटे से बनाया जाता है।

9 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 1

  • 700 ग्राम ब्राउन चावल का आटा, विभाजित
  • 350 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, विभाजित
  • फ़िल्टर्ड पानी, कमरे के तापमान पर, आवश्यकतानुसार

तरीकातैयारी:10मिनट ›अतिरिक्त समय:4दिन आराम › तैयार:4दिन10मिनट

  1. ब्राउन राइस का आटा और एक प्रकार का अनाज का आटा अच्छी तरह से मिलाने तक मिलाएं।
  2. दिन १: एक कांच के जार में १/३ मैदा मिश्रण और १७५ मिलीलीटर छना हुआ पानी मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं और कोई गांठ न बचे। चीज़क्लोथ के एक टुकड़े या एक साफ लिनन चाय तौलिया के साथ कवर करें और कमरे के तापमान (21 डिग्री सेल्सियस) पर बैठने दें, ड्राफ्ट या सीधी धूप से दूर। क्लिंग फिल्म के साथ कवर न करें, हवा का संचलन महत्वपूर्ण है। समय-समय पर मिश्रण को फोर्क या व्हिस्क से हिलाएं। यह देखने के लिए जांचें कि क्या मिश्रण में छोटे बुलबुले बनने लगते हैं। ये बुलबुले संकेत करते हैं कि जंगली खमीर बन रहा है।
  3. दूसरा दिन: हिलाते हुए, आप २ दिन से स्टार्टर को खिलाना शुरू कर देंगे। सुबह में, ४ बड़े चम्मच आटे का मिश्रण और ३ बड़े चम्मच कमरे के तापमान का फ़िल्टर्ड पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिल जाने के बाद, स्टार्टर मिश्रण के साथ जार में आटा-पानी का मिश्रण डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और यदि संभव हो तो पूरे दिन हिलाते रहें। हर 12 घंटे में, इसी फीडिंग मिश्रण (आटे के मिश्रण के 4 बड़े चम्मच और 3 बड़े चम्मच पानी) को माँ के मिश्रण में मिलाएँ।
  4. तीसरा दिन: अब तक, आपको एक समग्र स्पंज जैसी बनावट पर ध्यान देना चाहिए। अगर ऐसा है, तो आपका स्टार्टर इस्तेमाल के लिए तैयार है। इस बिंदु पर, इसे कुछ शर्तों में रखा जाना चाहिए ताकि अतिवृद्धि से बचा जा सके। इसे सील करके, फ्रिज में रख दें।
  5. यदि आपके स्टार्टर के ऊपर केवल थोड़ा सा झाग है, लेकिन आपको खमीर की सुगंधित गंध दिखाई देती है, तो ये अच्छे संकेत हैं और हो सकता है कि कमरा बहुत ठंडा हो। यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि स्थान ड्राफ्ट मुक्त है। यदि आप इन न्यूनतम संकेतों और एक दुर्गंध को नोटिस नहीं करते हैं, तो स्टार्टर को त्याग दें और पुनः आरंभ करें।
  6. यदि आपका स्पंज अभी भी बहुत पानी भरा है, लेकिन स्पंज बन रहा है, तो अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण का 1 मग निकाल लें और त्याग दें (या किसी अन्य नुस्खा में उपयोग करें); हर 6 घंटे में स्टार्टर खिलाएं।
  7. चौथे दिन तक आपका स्टार्टर तैयार हो जाना चाहिए। स्टार्टर को फ्रिज में ढककर रखें और हर दो हफ्ते में या हर बार जब आप किसी स्टार्टर को नापें तो उसे खिलाएं।

युक्ति:

जब उपयोग नहीं किया जा रहा है, तो आपके स्टार्टर को बनाए रखने की आवश्यकता होगी। खिलाने के लिए: स्टार्टर को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। 1 मग स्टार्टर (रेसिपी में उपयोग करें, फ्रीज करें या त्यागें) निकालें और इसमें 60 ग्राम मैदा मिलाकर 80 मिली पानी मिलाएं। स्टार्टर को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें और तब तक आराम करने दें जब तक कि स्टार्टर में झाग और बुलबुला न बनने लगे। ढककर वापस फ्रिज में रख दें।

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लस मुक्त खट्टा फ्लैटब्रेड

यदि आप एक बेहतरीन स्वाद वाली और बहुमुखी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की तलाश में हैं, तो इन चटपटे खट्टे फ्लैटब्रेड को अपने पसंदीदा डिप्स और स्प्रेड के लिए नाश्ते के रूप में टोस्ट करने का प्रयास करें या अपने पसंदीदा सैंडविच फिलिंग के साथ गोल के रूप में उपयोग करें।

अवयव

  • 1 कप (227 ग्राम) पका हुआ (खिलाया हुआ) लस मुक्त खट्टा स्टार्टर
  • 2 कप (312 ग्राम) ग्लूटेन-मुक्त ऑल-पर्पस आटा
  • 1/2 छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
  • 1 छोटा चम्मच जिंक गम
  • 2 चम्मच चीनी
  • १ १/२ चम्मच (९ ग्राम) नमक
  • 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) जैतून का तेल
  • 1 बड़ा अंडा
  • 1/2 से 3/4 कप (113 ग्राम से 170 ग्राम) गर्म पानी
  • सब कुछ ब्रेड और बैगेल टॉपिंग, वैकल्पिक

निर्देश

स्टार्टर को मिक्सिंग बाउल में रखें। अपने आटे को तौलें या इसे एक कप में धीरे से चम्मच करके मापें, फिर किसी भी अतिरिक्त को हटा दें। एक अलग कटोरे में, आटा, खमीर, जिंक गम, चीनी और नमक को एक साथ मिलाकर स्टार्टर में डालें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर (हाथ या स्टैंड) का उपयोग कम गति पर मिश्रण करने के लिए करें जब तक कि यह केवल संयुक्त न हो जाए।

जैतून का तेल, अंडा और पानी डालें और तेज गति से 2 से 3 मिनट तक फेंटें। बैटर में गाढ़ा, पेस्ट जैसा गाढ़ापन होगा।

आटे को १ से १ १/२ घंटे के लिए या फूलने तक आराम करने दें। वृद्धि नाटकीय नहीं होगी।

अपने ओवन को 500°F पर प्रीहीट करें। आटे को डिफ्लेट करने के लिए हिलाएं। चर्मपत्र कागज के तीन टुकड़ों को जैतून के तेल से ब्रश करें, और उन्हें तीन बेकिंग शीट पर सेट करें।

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लस मुक्त खट्टा फ्लैटब्रेड

एक जंबो कुकी स्कूप (2-बड़े चम्मच क्षमता) का उपयोग करके, आटे को कागज पर रखें और, तेल लगे हाथों या पेस्ट्री रोलर से, इसे 4 "से 5" के गोल में चपटा करें। बीज या टॉपिंग सीज़निंग के साथ छिड़के। शेष आटे के साथ दोहराएं आपको प्रत्येक बेकिंग शीट पर लगभग 6 राउंड प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए।

बेकिंग शीट को ओवन में रखें, या चर्मपत्र को सीधे पहले से गरम किए हुए पिज़्ज़ा स्टोन में स्थानांतरित करें। कुरकुरी ब्रेड के लिए ५ मिनट तक बेक करें, और ३ से ५ मिनट और बेक करें, जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। रैक पर ठंडा करें या ओवन से गरमागरम परोसें।

हमारे बेकर्स से टिप्स

सावधान रहें: आपकी कुछ बेकिंग सामग्री ग्लूटेन का छिपा हुआ स्रोत हो सकती है। हमारे ब्लॉग पोस्ट पर और जानें: लस मुक्त बेकिंग के लिए, केवल आटे से परे सोचें। किंग आर्थर द्वारा उत्पादित उत्पादों के बारे में अतिरिक्त जानकारी के लिए, हमारे संपर्क-निवारण प्रथाओं सहित हमारे एलर्जेन कार्यक्रम का पूरा विवरण पढ़ें।


एक जंगली खमीर खट्टा स्टार्टर क्या है?

एक जंगली खमीर खट्टा स्टार्टर, लस मुक्त या अन्यथा, आटा और गैर-क्लोरीनयुक्त पानी का एक संयोजन है जो रचनात्मक वातावरण के लिए संयुक्त है जो स्वाभाविक रूप से होने वाले खमीर के विकास के लिए अनुकूल है जो हमारे चारों ओर और लस मुक्त आटे में है।

यह अनिवार्य रूप से कोम्बुचा की तरह एक नियंत्रित सड़ांध है, लेकिन अगर आप इसके बारे में ऐसा सोचते हैं, तो आप इसे कभी भी नहीं बनाना चाहेंगे तो चलिए आगे बढ़ते हैं। जब आपका खाना अच्छा और सक्रिय हो, जैसा कि नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में बताया गया है, आप ताज़ा बेक करने के लिए तैयार होंगे लस मुक्त खट्टी रोटी इसके साथ!

क्या सभी खट्टे स्टार्टर लस मुक्त हैं?

नहीं! वे नहीं हैं। यदि एक खट्टा स्टार्टर ग्लूटेन युक्त आटे से बनाया गया था, तो इसमें ग्लूटेन होता है और यदि आप ग्लूटेन मुक्त आहार पर हैं तो इससे बचना चाहिए। अवधि।

जंगली खमीर करता है नहीं ग्लूटेन युक्त आटे से ग्लूटेन को हटा दें। कृपया स्रोत पर विचार करें यदि कोई आपको अन्यथा बताता है।

जंगली खमीर के साथ क्यों सेंकना?

वाणिज्यिक खमीर, तत्काल खमीर कणिकाओं की तरह जो हम अपने में उपयोग करते हैं लस मुक्त सफेद सैंडविच ब्रेड और कई अन्य लस मुक्त ब्रेड रेसिपी, खमीर का एक एकल, पृथक स्ट्रेन है।

एक शुद्ध “वाइल्ड यीस्ट” स्टार्टर में कोई कमर्शियल यीस्ट नहीं होता है। एक जंगली खमीर खट्टा स्टार्टर बहुत अच्छा होता है जब आप वाणिज्यिक खमीर पर अपना हाथ नहीं ले सकते क्योंकि अलमारियां नंगे हैं.

एक बार जब यह “ सक्रिय हो जाता है, तो एक खट्टे स्टार्टर का उपयोग सभी प्रकार की खट्टी रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है। मेरी रोटी की किताब में शुद्ध खट्टी रोटी का एक पूरा अध्याय है, GFOAS रोटी सेंकना.

वे व्यंजन अधिक जटिल हैं, और मेरे लस मुक्त ब्रेड के आटे के मिश्रण का उपयोग करें जिसमें कुछ कठिन-से-स्रोत सामग्री शामिल हैं। यह नुस्खा एक सरल, तरल जंगली खमीर लस मुक्त खट्टा स्टार्टर के लिए है, और व्यंजनों को विनिमेय नहीं किया जा सकता है।

हालांकि, इसकी खेती करने में समय लगता है, इसलिए यह जल्दी ठीक नहीं होता है। सप्ताह में कम से कम एक बार ताज़ा करके भी इसे बनाए रखना चाहिए। अन्यथा, यह निष्क्रिय या अति सक्रिय और खराब हो सकता है।


लस मुक्त बनाम नियमित खट्टा

एक लस मुक्त खट्टा स्टार्टर बनाना नियमित खट्टे स्टार्टर बनाने से अलग नहीं है।

- दोनों की शुरुआत आटे और पानी से होती है.
- दोनों में कुछ ही दिन लगते हैं और दोनों में चुलबुली हो जाती है।
- केवल वास्तविक अंतर तब आता है जब आप खट्टी रोटी बनाने के लिए तैयार होते हैं और आपको सभी प्रकार के लस मुक्त आटे को बाहर निकालना होता है।

लस मुक्त आटा, पानी और एक मध्यम आकार के कटोरे का उपयोग करके कम से कम सात दिनों में ग्लूटेन मुक्त खट्टा स्टार्टर बनाया जा सकता है। मैंने व्यक्तिगत रूप से भूरे चावल के आटे के साथ लस मुक्त खट्टा स्टार्टर सफलतापूर्वक बनाया है, लेकिन मैंने पढ़ा है कि दूसरों को सफेद चावल का आटा, टेफ आटा, ज्वार का आटा, या यहां तक ​​​​कि एक लस मुक्त सभी उद्देश्य मिश्रण के साथ सफलता मिली है।

आम तौर पर, जिस तरह से वैकल्पिक मिठास के मिश्रण का उपयोग चीनी के लिए प्रतिस्थापित करते समय सबसे अच्छा काम करेगा, वैसे ही विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग आपके लस मुक्त खट्टे के लिए सबसे अच्छा काम करेगा।


  • 1 कप छना हुआ जीएफ जूल्स ग्लूटेन फ्री ऑल पर्पस आटा (135 ग्राम) या 1/2 कप जीएफ जूल्स आटा प्लस 1/2 कप इनमें से एक: ज्वार का आटा एक प्रकार का अनाज का आटा टेफ आटा क्विनोआ आटा, बाजरा का आटा, ब्राउन चावल का आटा
  • 1 कप छना हुआ पानी - कमरे का तापमान
  • 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका ("माँ" के साथ - बोतल को हिलाएं)
  • या तो 1 चम्मच लस मुक्त सूखा खमीर या 2 चम्मच दही (डेयरी मुक्त ठीक काम करता है)

लस मुक्त खट्टा स्टार्टर बनाने के लिए, एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे या कांच, स्टेनलेस स्टील या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर में स्टार्टर सामग्री डालें।

एक साथ फेंटें जब तक कि कोई गांठ न हो और सारा आटा शामिल हो जाए, फिर ऊपर से एक ढीले कपड़े से ढककर अलग रख दें। कमरा कम से कम 70F का होना चाहिए, या इसे अपने ओवन के पास या गर्म कमरे में गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

इसके बाद स्टार्टर को 24 घंटे के लिए आराम से ढककर बैठने दें आधा स्टार्टर त्यागें (लगभग 1/2 कप)। स्टार्टर के शेष भाग में एक और 1 कप (135 ग्राम) जीएफ जूल्स फ्लोर ऑल-पर्पस आटा (या 1/2 कप जीएफ जूल्स और 1/2 कप वैकल्पिक जीएफ आटा ऊपर सूचीबद्ध) और 1 कप ठंडा फ़िल्टर्ड पानी (यदि आपकी रसोई विशेष रूप से है) जोड़ें। गर्म) या गुनगुना फ़िल्टर्ड पानी (यदि आपकी रसोई विशेष रूप से ठंडी है)।

फिर से ढक दें और मिश्रण को 24 घंटे के लिए आराम करने दें।

इस बिंदु पर, स्टार्टर को गतिविधि के लक्षण दिखाना चाहिए, लेकिन यदि नहीं, तो निराश न हों, और इसे बाहर न फेंके! हर 12 घंटे (या जैसा कि आपका शेड्यूल अनुमति देता है) को रोकने और छोड़ने और फिर से भरने के चरण को तब तक दोहराएं जब तक कि स्टार्टर बुलबुला और उठना शुरू न हो जाए (सक्रिय हो जाए)।

यदि यह इस खिला चक्र के 2 दिनों के बाद सक्रिय नहीं लगता है, तो इनमें से एक या अधिक चीजों को आजमाएं: एक और 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका ऊपर सूचीबद्ध 100% साबुत अनाज लस मुक्त आटे में बदलें 1 चम्मच शहद में हलचल करें या हिलाने की कोशिश करें इसे एक गर्म स्थान पर।

* साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि आपका स्टार्टर ज्यादा गाढ़ा न हो। यह पैनकेक बैटर की स्थिरता होनी चाहिए, आटा नहीं। * यदि आवश्यक हो तो अधिक फ़िल्टर्ड पानी डालें - यदि स्टार्टर बहुत मोटा है, तो यह बुलबुला और विकसित नहीं हो सकता है।

एक बार जब यह जीवित हो जाए, तो स्टार्टर को दिन में 2 बार इसी तरह खिलाना जारी रखें (निकालें + आटा और पानी डालें)। यदि आप मेरी तरह हैं और हर बार इसे फेंकने के लिए सहन नहीं कर सकते हैं तो आप कुछ अधिक सक्रिय डिस्कार्ड को एक अलग कंटेनर में रख सकते हैं! फिर आपके पास एक साथ शुरुआत करने वाले होंगे। त्यागने की प्रक्रिया खमीर को हर बार खिलाए जाने पर पचाने के लिए आनुपातिक रूप से अधिक भोजन देती है, इसलिए यह प्रक्रिया का एक आवश्यक हिस्सा है।

इस प्रक्रिया को 7 दिनों तक जारी रखें या जब तक स्टार्टर मात्रा में दोगुना न हो जाए या खिलाने के बाद 6 घंटे के भीतर बहुत चुलबुली और सक्रिय न दिखे। उस समय, एक बार और खिलाएं, फिर उपयोग करने से पहले 6 -12 घंटे आराम करने दें। यदि तुरंत किसी रेसिपी के लिए उपयोग नहीं कर रहे हैं, या किसी रेसिपी में कुछ का उपयोग करने के बाद, शेष स्टार्टर के साथ, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे कवर किया जा सकता है और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि कंटेनर में ढक्कन है, तो इसे पूरी तरह से कसने न दें। यदि रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो सप्ताह में एक बार स्टार्टर खिलाएं।

जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, मुझे किसी भी स्टार्टर को नाले से नीचे फेंकना मुश्किल लगता है, लेकिन पारंपरिक तरीके स्टार्टर को खिलाने के लिए कहते हैं और फिर कई बार 1/2-1 कप स्टार्टर को छोड़ दें, मैंने इसे दूसरे में विभाजित किया कंटेनर और महत्वाकांक्षी लस मुक्त दोस्तों को शुरुआत का उपहार दिया। आप कॉफी केक, स्कोन, मफिन, पैनकेक जैसे अन्य व्यंजनों के लिए अतिरिक्त स्टार्टर (एक बार सक्रिय) का भी उपयोग कर सकते हैं। कई व्यंजनों में दही या खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि दूध के स्थान पर अपने ग्लूटेन मुक्त स्टार्टर का उपयोग करें!

हर बार जब आप बेकिंग के लिए स्टार्टर का उपयोग करते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर आने दें और इसे फिर से खिलाएं। आदर्श रूप से इसे खिलाया जाएगा और उपयोग करने से पहले 12 घंटे तक बैठे रहेंगे। एक बार जब आप अपने नुस्खा में स्टार्टर जोड़ लेते हैं, तो शेष स्टार्टर को फिर से खिलाएं और रेफ्रिजरेटर पर वापस आ जाएं।

अब जब आपके पास अपना सक्रिय स्टार्टर है, तो आप अपनी लस मुक्त खट्टी रोटी सेंकने के लिए तैयार हैं!

लस मुक्त खट्टा बेकिंग — सही पैन का चयन

जैसा कि आप इस पोस्ट के शीर्ष पर देख सकते हैं, जब आपकी लस मुक्त खट्टी रोटी पकाने की बात आती है तो कई अलग-अलग विकल्प होते हैं। यदि आप एक कारीगर शैली की रोटी बनाना पसंद करते हैं, तो किसी ब्रेड पैन की आवश्यकता नहीं है।

उस विधि के लिए, मैंने पाया कि अधिक gfJules आटा के साथ छिड़का हुआ तेलयुक्त चर्मपत्र के साथ एक बड़े कांच के कटोरे को अस्तर करना रोटी को गुलाब के रूप में समर्थन देने का सबसे अच्छा तरीका था। एक बार उठने के बाद, मैं बस चर्मपत्र पर उठा और रोटी को सेंकने के लिए बेकिंग शीट पर रख दिया।

रोटी एक मुक्त रूप में अधिक आकार लेगी, लेकिन यह वास्तव में सुंदर और प्रभावशाली है!

या तो कारीगर या ब्रेड पैन विधि का उपयोग करके, आप अधिक देहाती लुक के लिए बेक करने से पहले पाव रोटी के शीर्ष को gfJules के आटे से धूलने का विकल्प चुन सकते हैं, या बस शीर्ष पर जैतून का तेल ब्रश कर सकते हैं, या दोनों। मुझे जैतून के तेल के सुनहरे फिनिश के साथ आटे का रूप पसंद है, इसलिए चित्रित मेरी अधिकांश रोटियां इस तरह से की जाती हैं।

लोफ को गर्म और नम रखने में मदद करने के लिए आटे को तेल से सने प्लास्टिक रैप से ढकने दें। मुझे रोटी को पहले से गरम 200F ओवन में रखना पसंद है, फिर ओवन को बंद करना, लेकिन प्रकाश को चालू करना। मैं इसे या तो कटोरे में उठती हुई रोटी के साथ या तेल से सना हुआ और आटे की रोटी के साथ करता हूं।

यदि आप बिना अंडे के बेक कर रहे हैं तो आप ब्रेड को कम से कम १ १/२ घंटे या एक दिन तक के लिए यहां उठने दे सकते हैं।

ब्रेड बहुत ज्यादा नहीं उठेगी, क्योंकि ज्यादातर राइजिंग तब होती है जब वह बेक कर रही होती है।

बेझिझक तेल लगाएं और पैन के नीचे और किनारों को मैदा करें या पैन से आसानी से हटाने के लिए हल्के तेल से सना हुआ और आटे का चर्मपत्र उपयोग करें।

3 घंटे के लिए उठने के बाद पुलमैन पैन में लस मुक्त खट्टे आटे की रोटी।

उठने के बाद, वृद्धि को निर्देशित करने के लिए रोटी के शीर्ष में कटौती करें। चूंकि तेल और/या आटे को स्लिट्स काटने से पहले लगाया गया था, इसलिए स्लिट्स के अंदर की परत क्रस्ट से अलग दिखाई देगी और यह खट्टे को हाथ से बना हुआ लुक देता है जिसके वह हकदार हैं।

ब्रेड पैन के संबंध में, मैंने सभी प्रकार और आकारों के साथ प्रयोग किया। मेरी व्यक्तिगत प्राथमिकता पुलमैन पैन थी जिसका मैंने इन अधिकांश तस्वीरों में उपयोग किया था। ब्रेड का आटा पारंपरिक ९ x ५ (या छोटे) ब्रेड पैन के लिए थोड़ा बहुत बड़ा होता है, यह गीला आटा ऊंचा उठ जाता है और फिर थोड़ा सा ढह जाता है, जिससे केंद्र में कुछ बिना पके हुए दिखने वाले क्षेत्रों को छोड़ दिया जाता है।

पुलमैन पैन (मेरा १२ x ४ १/२ है) ब्रेड को लम्बे पक्षों के सहारे ऊपर उठने देने के लिए एकदम सही आकार लग रहा था।

चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध पुलमैन पैन में लस मुक्त खट्टी रोटी। ब्रेड तब किया जाता है जब आंतरिक तापमान कम से कम 205F होता है।

इस ब्रेड को बेक करने में लगने वाला समय इस्तेमाल किए गए पैन के आधार पर और निश्चित रूप से अलग-अलग ओवन विविधताओं के आधार पर अलग-अलग होगा। मैं ओवन से निकालने से पहले ब्रेड का तापमान लेने के लिए एक आंतरिक थर्मामीटर खरीदने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। ओवन से ठंडा करने के लिए निकालने से पहले आंतरिक तापमान कम से कम 205F होना चाहिए।

WordsWithBoards.com से लस मुक्त आलसी सुसान के साथ लस मुक्त खट्टी रोटी।

लस मुक्त खट्टे स्वाद को खट्टा कैसे बनाएं

खट्टे की तीन मुख्य विशिष्ट विशेषताएं हैं: स्वाद गंध और बनावट। आप उम्मीद कर सकते हैं कि लस मुक्त खट्टे में प्राप्त करने के लिए सबसे कठिन विशेषता बनावट होगी, लेकिन जैसा कि आप तस्वीरों से देख सकते हैं, कारीगर बनावट, खुली कोशिका संरचना और कुरकुरे क्रस्ट मेरे जीएफ जूल्स के आटे से बनी मेरी प्रत्येक रोटियों में मौजूद हैं। मेरी gfJules ब्रेड मिक्स।

गंध कुछ ऐसा है जो स्टार्टर से काफी ध्यान देने योग्य है। यह वास्तव में सक्रिय है यह जानने के लिए यह तीखा और खट्टा महक वाला होना चाहिए। यदि आपका स्टार्टर बहुत खट्टा गंध नहीं कर रहा है, तो उसे अधिक उम्र और/या अधिक खिलाया जाना चाहिए।

तले हुए हरे टमाटर के साथ लस मुक्त खट्टा आटा (gfJules.com पर नुस्खा)।

लेकिन खट्टा स्वाद वह चीज थी जो मुझे अपने ब्रेड प्रयोगों में सबसे अधिक मायावी लगती थी। यह मेरे लिए ठीक है, क्योंकि मैं अपनी रोटी में खट्टे स्वाद को पसंद नहीं करता, लेकिन मुझे पता है कि आप में से बहुत से लोग करते हैं। मेरी ब्रेड खमीरदार और सौम्य स्वाद के लिए निकली, सैंडविच या जैतून के तेल और बाल्समिक में डुबकी के लिए बिल्कुल सही (जिसे हम अब लगभग हर रात हफ्तों से कर रहे हैं!)

नहीं, खट्टा स्वाद आसानी से नहीं आया। मैंने इसे तब हासिल किया जब मैंने रात भर रोटी को उठने दिया, इसलिए यदि आप उस खट्टे की खोज कर रहे हैं, तो मैं रात भर की वृद्धि के लिए बजट का समय सुझाता हूं।

जैसा कि मैंने ऊपर वर्णित किया है, मैंने अपनी रोटी को उठने दिया, फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा (अभी भी ढका हुआ है), फिर अगले दिन इसे काउंटर पर बैठने के लिए बेकिंग से पहले कमरे के तापमान पर आने के लिए हटा दिया। फिर खट्टा दिखने लगा! (ध्यान दें: यदि आप अंडे से मुक्त आटा बेक कर रहे हैं, तो रात भर ओवन में ढके हुए आटे को बंद करके छोड़ देना उस खट्टे स्वाद को पाने का एक अच्छा तरीका है।)

यदि आप अपना खुद का कोई प्रयोग करते हैं और इस रोटी को खट्टा बनाने के अन्य तरीके ढूंढते हैं, तो कृपया नीचे टिप्पणी में साझा करें!

अपने घर का बना लस मुक्त खट्टी रोटी का भंडारण

मैं हमेशा आपके पके हुए माल को कमरे के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में रखने की सलाह देता हूं, और यह लस मुक्त खट्टी रोटी कोई अपवाद नहीं है। सरल सच्चाई यह है कि यदि आप पके हुए माल को फ्रिज में रखेंगे, तो वे सूख जाएंगे। आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने पर फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन फिर से आनंद लेने से पहले उन्हें गर्म या टोस्ट करने की आवश्यकता होगी।

यह लस मुक्त खट्टी रोटी अभी भी नरम और स्वादिष्ट है, कुछ दिनों के बाद एक ज़िप टॉप बैग में हवा को निचोड़कर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। अपने पाव रोटी के आकार के आधार पर, आपको इसे गैलन के आकार के बैग में फिट करने के लिए इसे आधे में काटने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन इसके अलावा, इसे केवल सील करना और जब भी आप चाहें एक टुकड़ा पकड़ना आसान है!

अगर आप बिना खट्टे स्टार्टर के एक नियमित ग्लूटेन मुक्त कारीगर पाव सेंकना पसंद करते हैं, तो मेरी ग्लूटेन मुक्त आर्टिसन ब्रेड रेसिपी देखें। और निश्चित रूप से, मेरा पुरस्कार विजेता gfJules ग्लूटेन फ्री ब्रेड मिक्स किसी भी तरह की सैंडविच ब्रेड, ओवन या ब्रेड मशीन, हैमबर्गर/हॉट डॉग बन या बैगूएट रेसिपी के लिए अच्छा काम करता है! इन सभी लस मुक्त ब्रेड व्यंजनों के लिंक खोजने के लिए “विवरण” टैब पर क्लिक करें या ऊपर खोज बार का उपयोग करें।

तो आइए हम महान लस मुक्त खट्टा पकाने के लिए नीचे उतरें, क्या हम?


एक इलेक्ट्रिक अनाज मिल

टेफ़्लीनोर के बुदबुदाने के बाद और ऐसा लग रहा था कि वह लंबी दौड़ के लिए इधर-उधर चिपकी हुई है, मैंने अपने सभी टेफ़ को भूखे टेफ़्लीनर के फीडिंग के लिए पीसने का फैसला किया। ऐसा करने के लिए, मैंने अपनी इलेक्ट्रिक अनाज मिल में प्लग लगाया।

कई सालों से, मैंने लकड़ी से घिरे इलेक्ट्रिक अनाज मिल की लालसा की थी, लेकिन मैं खुद को एक नया खरीदने के लिए नहीं ला सका- कोमो अनाज मिल पर मेरी नजर लगभग 800 डॉलर थी। फिर एक दिन, मेरे पड़ोसी ने मुझे उसका दिया। जब उसके बच्चे छोटे थे तब उसने रोटी पकाई थी - अब उनके अपने बच्चे हैं - और उसने रोटी खाना बिल्कुल बंद कर दिया था, इसलिए उसे अब सुंदर, मजबूत और अच्छी तरह से बनी चक्की की आवश्यकता नहीं थी।

अगर मैंने आपको अपना आटा पीसने के लिए आश्वस्त किया है, तो आप अपने बाय नथिंग ग्रुप, फेसबुक मार्केटप्लेस, नेक्सडूर, क्रेगलिस्ट के माध्यम से एक थ्रिफ्ट शॉप वगैरह के माध्यम से एक पुरानी अनाज मिल पा सकते हैं। अन्य आला उपकरणों की तरह, अनाज मिलें आसानी से अप्रयुक्त हो सकती हैं और धूल जमा कर सकती हैं - न कि आटे की धूल जिसे इलेक्ट्रिक मिलें बादलों में बिल भेजती हैं।


अलग लोग, अलग तरीके

समझें कि स्टार्टर बनाने के लिए ज्यादातर लोग शायद अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल करेंगे। जैसे कोई भी दो लोग कभी भी एक जैसे पिज्जा नहीं बनाएंगे। एक साधारण सक्रिय ग्लूटेन-मुक्त खट्टा स्टार्टर कैसे तैयार करें, इसके बारे में मेरे सुझाव नीचे दिए गए हैं।

मैंने सुखद महक वाली शुरुआत बनाने के लिए कोम्बुचा, अंगूर, पानी केफिर और सेब को जोड़ने से लेकर हर चीज का परीक्षण किया है। प्रत्येक विधि के अलग-अलग परिणाम होते हैं। मैंने अपने स्टार्टर के बगल में फल भी रखा है यह देखने के लिए कि क्या फल से बैक्टीरिया जादुई रूप से मेरे स्टार्टर में उड़कर इसे मीठा बना देगा।

मेरी दोस्त मेलिसा टोरियो उसे कोम्बुचा यीस्ट से स्टार्टर बनाती है।

एक सरल विधि से शुरू करें। जैसा कि आप प्रयोग करने में बेहतर होते जाते हैं, आप एक जीवंत चुलबुली स्टार्टर प्राप्त करने के लिए विभिन्न सामग्रियों का परीक्षण कर सकते हैं जिसे आप सेंकना पसंद करेंगे।


लस मुक्त खट्टा स्टार्टर समस्या निवारण

क्या मैं अपने खट्टे स्टार्टर को बिना त्यागे खिला सकता हूँ?

तकनीकी रूप से आप कर सकते थे, जैसा आपने वीडियो में देखा, मैंने शुरुआत में कम त्यागने की कोशिश की और यह समाप्त हो गया किण्वन को धीमा करना तथा संचय बड़ी मात्रा में त्यागने से। इसलिए बेहतर होगा कि आप कम मात्रा में भोजन करें और इसे कम से कम रखें।

आप खट्टे स्टार्टर के साथ क्या करते हैं जब त्याग दिया जाता है?

मैं अपना डिस्कार्ड फेंक देता हूं, मैं इसे अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए फ्रिज में एक अलग जार में रखता हूं। इसका उपयोग लस मुक्त खट्टा पेनकेक्स, टोरिल्ला, वफ़ल व्यंजनों, क्रैकर्स में किया जा सकता है (नीचे मेरी पोस्ट देखें)। हर बार जब मुझे त्यागना होता है, तो मैं इसे दूसरे जार में स्थानांतरित कर देता हूं। बिल्डअप का उपयोग तुरंत या सप्ताह के दौरान किया जा सकता है।

खट्टे त्याग और स्टार्टर के बीच अंतर क्या है?

डिस्कार्ड सिर्फ अनफेड स्टार्टर है। इसे सक्रिय बनाने के लिए इसे बाद में कभी भी फिर से खिलाया जा सकता है। एक बार खट्टा स्टार्टर स्थापित हो जाने के बाद, इसे हर बार खिलाने के लिए त्यागने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस जार में मैदा और पानी डालें और मिलाएँ।

खट्टे स्टार्टर से बने व्यंजन त्यागें

क्या आटे का प्रकार उपयोग करने के लिए

उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा आटा प्रकार एक साबुत अनाज की किस्म है। ब्राउन चावल का आटा, एक प्रकार का अनाज, ज्वार या टेफ यह मायने रखता है, वे परिष्कृत किस्मों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं।

लगातार परिणामों के लिए, स्टार्टर बनाते समय आटे को बदलने से बचना सबसे अच्छा है। उसी आटे से चिपके रहें जिसे आपने शुरू किया था ताकि आप प्रक्रिया को बाधित न करें। समय के साथ आप आटे के संयोजन पर स्विच कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि इसे 100% अलग आटा फ़ीड में भी स्थानांतरित कर सकते हैं।

खट्टा स्टार्टर के लिए किस पानी का उपयोग करें

मैं फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करता हूं, और यदि संभव हो तो मैं फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने की सलाह देता हूं। खट्टे स्टार्टर से सूक्ष्मजीव पानी में रसायनों से प्रभावित हो सकते हैं। यदि आप अत्यधिक दूषित पानी वाले क्षेत्र में रहते हैं तो फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

ग्लूटेन मुक्त खट्टे स्टार्टर फीडिंग शेड्यूल

मेरा सुझाव है अपने स्टार्टर को खिलाना पहले 2-3 दिनों के लिए हर 18 घंटे, यह देखने के लिए कि यह कैसा व्यवहार करता है। यदि यह छोटी गतिविधि के साथ समान रहता है तो अगले भोजन से पहले 24 घंटे तक प्रतीक्षा करें। यदि स्टार्टर में बुलबुले जल्दी बनते हैं और मेसन जार में ऊपर उठते हैं तो समय कम कर दें।

उन ३ दिनों के बाद यदि स्टार्टर बुलबुले काफी सक्रिय हो जाते हैं, उगते हैं और प्रत्येक खिला से पहले अच्छी तरह से गिरते हैं, तो आपको इसे अधिक बार खिलाने की आवश्यकता होती है (क्योंकि सूक्ष्मजीव अपना भोजन जल्दी खत्म कर लेते हैं)। यदि आप इसे दोबारा खिलाने से पहले नहीं गिर रहे हैं, तो आप फीडिंग के बीच का समय बढ़ा सकते हैं। यह सब आपके किचन के तापमान पर निर्भर करता है, उसी के अनुसार समय को एडजस्ट करें।

स्टार्टर खिला अनुपात

मेरा गोल्डन फीडिंग अनुपात है: 1 भाग स्टार्टर से 1 भाग आटा और 1 भाग पानी (मात्रा के अनुसार)। यह आसान, तेज और काम कर रहा है।

ये राशियाँ केवल एक सामान्य मार्गदर्शक हैं। यदि आपका स्टार्टर कभी भी बहुत अधिक सूखा या बहुत गीला लगता है, तो बेझिझक और पानी या मैदा डालें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। मैं आमतौर पर इसे पैनकेक बैटर की स्थिरता पर रखता हूं।

रसोई का तापमान

आपके लिए लस मुक्त खट्टे स्टार्टर के लिए आदर्श कमरे का तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस (23-27 डिग्री सेल्सियस) है।

यदि आपका घर गर्म रहता है, तो आपका खट्टा स्टार्टर बनाने में 7 दिन से भी कम समय लगेगा। यदि आप अपने घर को ठंडा रखते हैं, फिर भी काम करते हैं, तो बस 7 से 10 दिन लग सकते हैं, जैसा कि मैंने ऊपर अपनी विधि का वर्णन किया है।

एक अच्छी चाल, मुझे यकीन है कि पहले से ही बहुत से लोग इसे जानते हैं, जार को बंद ओवन की तरह एक गर्म अंधेरे स्थान में रखना है, जिसमें दीवारें अभी भी पिछले सेंकना से गर्म हैं। अपने हाथ से जांचें, यह गर्म होना चाहिए, बस थोड़ा गर्म होना चाहिए।

एक अन्य विकल्प यह है कि एक बर्तन को अंदर भाप के पानी के साथ रखें और दरवाजा बंद रखें। खमीर बढ़ने के लिए ओवन एक गर्म और नम वातावरण बन जाता है।

लस मुक्त खट्टा स्टार्टर बुदबुदाती नहीं है

यदि ग्लूटेन मुक्त खट्टा स्टार्टर शुरू करने के 3-4 दिनों के बाद भी बुदबुदाती नहीं है, तो इसका मतलब है कि इसे और समय की आवश्यकता है और इसे सक्रिय करने के लिए कुछ मदद की आवश्यकता है। यह मामला है अगर यह अच्छी खुशबू आ रही है और अम्लीय नहीं है।

तेजी से किण्वन को प्रोत्साहित करने के लिए सुनिश्चित करें कि आप जिस पानी का उपयोग कर रहे हैं वह थोड़ा गर्म है, लगभग 85-90 F (29-32 C) और यह कि खिलाने के बाद आप इसे गर्म स्थान पर रख रहे हैं।

अपने स्टार्टर को जितना चाहें उतना ऊपर उठने दें, और गिरने से पहले उसे खिलाएं।

यह भी ध्यान रखें कि खट्टे स्टार्टर जो पतले और बहने वाले हैं, उनमें उतने बुलबुले नहीं दिख सकते हैं। लेकिन वे अभी भी सक्रिय हैं।

यह विकसित होता है तरल की एक परत और अम्लीय गंध

तरल की यह परत (जिसे हूच कहा जाता है) कभी-कभी स्टार्टर के ऊपर बन जाती है। यह खमीर का अल्कोहलिक उप-उत्पाद है और वास्तव में अम्लीय या अल्कोहल की तरह गंध कर सकता है। यह एक संकेत है कि अधिक भोजन की आवश्यकता है और बहुत तेजी से भूख लग रही है और इस प्रकार सप्ताह बन रहा है।

समस्या: इसे पर्याप्त और/या अक्सर पर्याप्त नहीं खिलाया जा रहा है।

इसे हल करो: इसे बंद कर दें, फिर अधिकांश स्टार्टर को त्याग दें और अपने फीडिंग शेड्यूल को तदनुसार समायोजित करें। अगर दूसरी फीडिंग भी काम नहीं करती है, तो आप इसे 1:2:2 फीडिंग अनुपात तक बढ़ा सकते हैं।

सुस्त लस मुक्त खट्टा स्टार्टर

यह और अधिक चुलबुली होने लगी लेकिन फिर यह आलसी हो गई और आकार में सिकुड़ गई? इसे पुनर्जीवित करने के लिए, लगभग १/२ कप स्टार्टर को छोड़ दें (त्याग दें) और फिर इसे समान मात्रा में आटा और फ़िल्टर्ड पानी (प्रत्येक १/२ कप) के साथ खिलाएं।

जब स्टार्टर बेक करने के लिए तैयार हो जाए

आपके स्टार्टर में बुलबुले एक अच्छा संकेत है, लेकिन अगर यह खुद को ऊपर उठाने के लिए पर्याप्त मजबूत है, तो यह निश्चित रूप से आपकी रोटी को खमीर करने के लिए पर्याप्त मजबूत है। 100% हाइड्रेशन पर 'बेक करने के लिए तैयार' स्टार्टर, खिलाने के बाद 4-5 घंटे में तीन गुना होना चाहिए।


लस मुक्त खट्टा स्टार्टर रेसिपी - व्यंजन विधि

लस मुक्त खट्टी रोटी

मैं पूरी तरह से जानता हूं कि पिछली बार जब से मैंने ब्लॉग किया था, तब से यह वास्तविक वर्ष रहा है, लेकिन, जीवन मुझ पर तेजी से आया। पिछले दो वर्षों में मैंने खुद को पूरी तरह से अपने दिन के काम (एक मोंटेसरी स्कूल में सह-निदेशक और शिक्षक) के लिए समर्पित कर दिया है। मैं गर्भवती थी और फिर पता चला कि 20 सप्ताह में हमने बच्चे को खो दिया था। मैंने अपने पिता को दिल का दौरा पड़ने से खो दिया। और अब, मैं अपनी दूसरी तिमाही के अंत में, इस गर्मी के कारण फिर से गर्भवती हूँ। मैंने एक और रसोई की किताब लिखी, जो इस गर्मी में उपलब्ध होगी। और निश्चित रूप से एवरेट ने बढ़ना और बदलना जारी रखा है और उनका अजीब तीव्र अद्भुत स्व है। यह बहुत हो चुका है।

मैंने इस बात से भी संघर्ष किया है कि ब्लॉग के साथ लोगों की बातचीत कैसे बदली है। बहुत सारी “कहानी स्किप टू रेसिपी है।” जो… मुझे मिलती है। लेकिन मैंने यह काम बहुत सालों तक मुफ्त में किया, और कहानी सुनाना एक ऐसा हिस्सा था जिसे मैं प्यार करता था, और एक ऐसा हिस्सा जो मुझे लोगों के साथ वास्तविक संबंध बनाने देता था। थोड़ी देर के लिए, कम से कम। लेकिन मैं समझ गया, इंटरनेट बदल गया, इंस्टाग्राम ने ब्लॉगों को मार डाला, आदि।

जैसा था। मैं वापस आ गया हूं क्योंकि मेरे पास साझा करने के लिए कुछ है जिसे मेरी इंस्टाग्राम कहानियों की तुलना में अधिक स्थायी घर की आवश्यकता है। बाकी दुनिया के साथ-साथ घर पर अटकी हुई, मैंने खट्टे पर हाथ आजमाने का फैसला किया। चूंकि मुझे सीलिएक रोग है, यह निश्चित रूप से, लस मुक्त होना होगा। मैंने हर gf खट्टा आटा नुस्खा पढ़ा जो मुझे मिल सकता था और सभी विशेष आटे से अभिभूत था। मैं अभी भी पूरे समय घर से काम कर रहा हूं, साथ ही पालन-पोषण, मेरे पास 5 आटे के लिए समय नहीं है। फिर! मैं आटा के लिए उनके माप का उपयोग करके एक gf ​​स्टार्टर के लिए एक किंग आर्थर फ्लोर्स रेसिपी पर हुआ। यह मेरा पसंदीदा gf आटा है, इसलिए मैंने इसे एक चक्कर देने का फैसला किया।

अब यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि KA के पास इसके साथ जाने के लिए gf खट्टा नुस्खा नहीं है। मैंने यह देखने का फैसला किया कि क्या मैं इसे बहुत अधिक आटे के साथ व्यंजनों से प्राप्त गीले/सूखे अनुपात की किसी न किसी समझ के साथ पंख लगा सकता हूं और माप आटे के लिए केए माप का उपयोग करके एक लस मुक्त खट्टे पर अपना हाथ आजमाया। और यह काम किया। Y’यह सब हल्का है, फूला हुआ है, इसमें एक बड़ा टुकड़ा है, स्वाद अच्छा है, और यह गंभीर रूप से जादू है। यह इतना अच्छा है कि अगर कोई मुझे इसे किसी रेस्तरां में परोसता है तो मुझे लगता है कि उन्होंने गड़बड़ कर दी और यह नियमित रोटी थी।

मैंने तय किया कि यह नुस्खा साझा करने लायक था क्योंकि मैं ईमानदारी से एक gf ​​खट्टा नुस्खा नहीं ढूंढ सका जो कम रखरखाव वाला था और दुनिया एक की हकदार थी। यह है, दोस्तों, दो साल में B&S पर पहला नुस्खा। आनंद लेना!


आपने नुस्खा कैसे विकसित किया?

जैसा कि मैंने पहले भी कई बार कहा है कि मैं फ़ाफिंग के लिए नहीं हूं।

यही कारण है कि मैंने अपना साबुत अनाज लस मुक्त आटा मिश्रण बनाया है। मैं अपनी अलमारी में असंख्य अलग-अलग लस मुक्त आटे के होने से तंग आ गया था। मैं सिर्फ एक चाहता था कि मैं अपने सभी बेकिंग में उपयोग करने के लिए भरोसा कर सकूं।

यह नुस्खा नाओमी डेवलिन द्वारा अपनी पुस्तक, रिवर कॉटेज ग्लूटेन फ्री में एक से उत्पन्न हुआ है। मैंने उसकी ओट्स और चेस्टनट खट्टी रेसिपी ली और खुद बनाई।

सबसे पहले, बहुत सारे अलग-अलग लस मुक्त आटे का उपयोग करने के बजाय मैंने ओट के आटे को अपने साबुत लस मुक्त आटे के मिश्रण से बदल दिया। इससे यह बहुत आसान हो जाता है। और एक अलग आटे के मिश्रण का उपयोग करने के लिए लुभाएं नहीं क्योंकि आपको बनावट या स्वाद में एक ही परिणाम नहीं मिलेगा।

दूसरे, मैंने खट्टा स्टार्टर के बजाय दूध केफिर का इस्तेमाल किया।

अंत में मैंने सिर्फ अंडे की सफेदी के बजाय पूरे अंडे का इस्तेमाल किया, क्योंकि मुझे अंडे बर्बाद करने से नफरत है।

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि एक लस मुक्त आटा मिश्रण क्या है तो इस लेख को पढ़ें: पृथ्वी पर क्या एक लस मुक्त आटा मिश्रण है? यह आपको यह समझने में मदद करेगा कि आपकी बेकिंग हमेशा काम क्यों नहीं करती है और आपको बहुत सारा पैसा बचाएगी।

मेरे लस मुक्त आटे के मिश्रण के बारे में एक महान बात यह है कि इसका उपयोग सब कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है। केक से लेकर ब्रेड, पेस्ट्री और यहां तक ​​कि पास्ता तक। यह 70% साबुत अनाज के आटे से बनने वाले प्रोटीन और फाइबर का भी स्रोत है।

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