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हवा में एक ठंड है, शुरुआती वसंत से अनुपस्थित है, और साथ में सुनहरे पत्ते के साथ, इसका मतलब केवल यह हो सकता है कि यह वर्ष का मेरा पसंदीदा भोजन समय है: शरद ऋतु।

हालांकि पार्टी का मौसम अभी भी कुछ महीने दूर है, साधारण, भरने वाला, गर्म शरद ऋतु भोजन जैसे बेक्ड आलू या बर्गर शाम के करीब के रूप में बाहर साझा किए जाते हैं।

खाना बनाना और बाहर खाना सिर्फ गर्मियों के महीनों के लिए नहीं है - वास्तव में, खुली आग या ओवन का उपयोग करके महान आउटडोर के लिए डिज़ाइन किए गए भोजन बनाने के लिए एक अतिरिक्त तत्व जोड़ता है। बोनफायर, बारबेक्यू और फायरपिट क्रैकिंग और चमकते पैर की उंगलियों और उंगलियों को गर्म करने के लिए आनंददायक हैं, लेकिन वास्तव में आपके घर के तैयार भोजन में एक अलग तरह की गर्मी जोड़ने के लिए विशेष हैं।

इस सुविधा के लिए हम अपने व्यंजन बनाने के लिए जेमी के भव्य लकड़ी से बने ओवन में से एक का उपयोग कर रहे हैं और इसलिए, हेलमैन के रियल मेयोनेज़ और हेलमैन के केचप की मदद से, हमारे पास किसी भी मौसम के लिए तीन प्रेरणादायक शो-स्टॉपिंग व्यंजन हैं। इसलिए अपने ओवन को गर्म करें और ठंडा करें।

बर्गर संक्षेप

सबसे पहले एक काटने के आकार का शरदकालीन चमत्कार है - एक गोमांस स्लाइडर (या लघु बर्गर) से भरा मिनी बेक्ड आलू और अविश्वसनीय रूप से सरल लेकिन भव्य रूसी ड्रेसिंग के साथ सबसे ऊपर है। हम उन्हें बर्गर नटशेल्स कहेंगे।

इसके लिए विधि, संक्षेप में (अब आप इसे प्राप्त करते हैं), सरल नहीं हो सकती है:

६ मध्यम आलू बेक करें, उन्हें आधा करें और फूले हुए, गर्म आलू को निकाल लें। जैतून के तेल के साथ सभी त्वचा को ब्रश करें और फिर अच्छी तरह से मौसम दें।

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, एक बारीक कटा हुआ लाल प्याज, नमक और कुछ कटा हुआ अजमोद मिलाकर 12 बराबर गेंदों में विभाजित करने के लिए साफ हाथों का प्रयोग करें।

अपने हाथों को गीला करें और उन्हें बर्गर के आकार की पैटीज़ में रोल करें। तेल लगे आलू के छिलकों के अंदर स्लाइडर रखें, और गरम ओवन में पकाएं - उन्हें तीन मिनट का समय लगेगा, इसलिए ध्यान से देखें। आप निश्चित रूप से इसके लिए एक सामान्य इनडोर ओवन का उपयोग कर सकते हैं - यदि संभव हो तो इसकी उच्चतम सेटिंग पर।

रूसी ड्रेसिंग के लिए - हेलमैन के रियल मेयोनेज़ और हेलमैन केचप के बराबर भागों को मिलाएं, एक लाल प्याज और एक लाल मिर्च काट लें, और जब वे पक जाएं तो स्लाइडर के ऊपर चम्मच से डालने के लिए तैयार है। ड्रेसिंग बर्गर को सुपर-रसदार रखती है और मांस की बनावट या स्वाद को खोए बिना एक सुंदर पृष्ठभूमि जोड़ती है।

एक लजीज विकल्प के लिए, भुलक्कड़ आलू के साथ कुछ छिलकों को पैक करें और कुछ चम्मच मेयो को कुछ कद्दूकस किए हुए चेडर के साथ मिलाएं। अतिरिक्त कसा हुआ चेडर और सीजन के लिए थोड़ा सा केचप के साथ, और बुदबुदाती और ब्राउन होने तक बेक करें।

अलाव के माध्यम से गर्म किए गए मुल्तानी साइडर के साथ आनंद लिया - यह वास्तव में मौसम का जश्न मनाता है।

लकड़ी से निकाल दिया लॉबस्टर

अब एक असाधारण रूप से दिखावटी, फिर भी पूर्व-पके हुए लॉबस्टर हिस्सों के सुपर-सरल पकवान के लिए ओवन में सरसों के रंग के टॉपिंग के साथ समाप्त हो गया।

प्रत्येक झींगा मछली के लिए, 2 बड़े चम्मच हेलमैन्स रियल मेयोनेज़ को 2 चम्मच डिजॉन सरसों के साथ मिलाएं और विभाजित लॉबस्टर के ऊपर चम्मच, जैतून का तेल और कुछ नमक और काली मिर्च के एक छोटे से छींटे के साथ मिलाएं। ओवन में बुदबुदाने तक रखें और गरमा गरम परोसें।

भैंस पंख

भैंस के पंख (या आसानी से भ्रमित होने के लिए चिकन पंख) एक अमेरिकी पसंदीदा हैं। वे चिपचिपे, मीठे और कोमल व्यंजन हैं जिन्हें एक स्वादिष्ट सॉस में मैरीनेट किया जाता है, जिसे ओवन में कैरामेलाइज़ किए जाने के बाद, हड्डी से ठीक किया जा सकता है।

100 ग्राम टमाटर केचप, 100 ग्राम मेयोनेज़, कुछ लाल मिर्च और एक कटा हुआ सफेद प्याज मिलाएं। इसमें 500 ग्राम चिकन विंग्स और 500 ग्राम चिकन ड्रमस्टिक्स को भूनने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें, अधिमानतः लकड़ी का उपयोग करके। ३०० डिग्री सेल्सियस पर, वे लगभग १० मिनट में पक जाएंगे, इसलिए डिश को समान रूप से पकने के लिए पलटते रहें।

चाय लेट्टे कॉफ़ी

इसे खत्म करने के लिए, एक चाय लट्टे - इन दिनों अधिकांश हाई स्ट्रीट कॉफी की दुकानों की एक विशेषता है, लेकिन घर पर बनाए जाने पर बहुत बेहतर है और वास्तव में मसालेदार रहस्यों को छोड़ने के लिए अलाव पर गर्म किया जाता है।

एक पैन में, एक कप काली चाय, और तीन कप फुल फैट (पीछे मत हटो!) दूध, एक दालचीनी की छड़ी, तीन या चार सितारा सौंफ, कुछ लौंग और कुछ इलायची की फली डालें। स्वाद के लिए ढेर सारी चीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें। आप दूध और चाय की टॉपिंग रख सकते हैं - यह जितनी देर तक उबलता है, स्वाद उतना ही बेहतर होता है।

पेय को गर्म रखने के लिए छोटे कप में परोसें।

उत्सव जो भी हो, बाहर का तापमान कुछ भी हो और आपकी खाना पकाने की विधि जो भी हो, इस शरद ऋतु में ताजी खुली हवा आपकी है - बस सुनिश्चित करें कि आप अपने साथ कुछ प्यारा, गर्म भोजन ले जाएं।

शब्दों जिम टैनफील्ड

स्टाइलिस्ट कारा होबडे

चित्रों मैट रसेल


शीर्ष 20 शरद ऋतु व्यंजनों

हमारे पसंदीदा आरामदायक व्यंजनों के साथ पतझड़ के मौसम का अधिकतम लाभ उठाएं। एक परिवार के अनुकूल क्रम्बल, एक भरने वाला सूप या पूर्णता के लिए भुना हुआ ताज़ी सब्ज़ी आज़माएँ।

मिर्च के साथ बटरनट स्क्वैश सूप & क्रेम फ्रैच

ठंड से शरदकालीन सूप के गर्म कटोरे में आएं

सेब और ब्लैकबेरी उखड़ जाती हैं

रेमंड ब्लैंक चिपचिपा, बिना पके क्रम्बल से बचने और फलों की बनावट को बनाए रखने के लिए क्रम्बल टॉपिंग को पहले से पकाता है

बटरनट स्क्वैश & सेज रिसोट्टो

एक संतोषजनक वेजी सपर जो एक मूल रिसोट्टो रेसिपी को एक शरद ऋतु का मोड़ देता है

तोरी, आलू और #038 चेडर सूप

यह फ़्रीज़ेबल सूप बहुत सारे आंवले का उपयोग करने का एक स्वादिष्ट तरीका है

बीफ & गाजर के साथ मोटा स्टू

मीठी, धीमी पकी हुई गाजर और खूबसूरती से कोमल मांस, यह व्यंजन एक बर्तन में आराम देता है

डोरसेट सेब केक

एड किम्बर मीठे सेब के टुकड़े और एक कुरकुरे डेमेरारा चीनी टॉपिंग के साथ एक देहाती सेंकना बनाता है।

नाशपाती, हेज़लनट & चॉकलेट केक

नम, फलदार नाशपाती, हेज़लनट और चॉकलेट केक - इसे टीटाइम ट्रीट के रूप में क्रीम के साथ गर्म करके देखें

जंगली मशरूम टार्टलेट

स्वादिष्ट टार्टलेट, बुफे या हल्के क्षुधावर्धक के लिए बिल्कुल सही, इसे अपना बनाने के लिए बस मशरूम का अपना मिश्रण चुनें

साइडर & पार्सनिप्स . के साथ स्लो ब्रेज़्ड पोर्क शोल्डर

इस वार्मिंग वन-पॉट के लिए शोल्डर आदर्श कट है, जो शरद ऋतु के स्वाद के साथ पैक किया जाता है और मैश के किनारे पर परोसा जाता है

पतझड़ टमाटर की चटनी

एक अच्छी टमाटर की चटनी का स्वाद बढ़ जाता है, और यह संस्करण बहुत अच्छा है क्योंकि यह बहुत मीठी नहीं है

मसालेदार टॉफ़ी सेब केक

पारंपरिक टॉफ़ी सेब पर एक ट्विस्ट आज़माएं - शक्करयुक्त, मसालेदार और बहुत बढ़िया!

पेकान और #038 मेपल क्रीम के साथ क्लासिक कद्दू पाई

अपने लालटेन नक्काशी से किसी भी कद्दू का उपयोग करने का एक शानदार तरीका

पनीर टोस्ट के साथ ऑटम वेजिटेबल सूप

एक संतोषजनक कम वसा वाला सूप जो पौष्टिक सब्जियों और छोले से भरा हुआ है। डिप करने के लिए टोस्टेड चीज़-टॉप बैगूएट के स्लाइस के साथ परोसें


ऑटम बाउंटी: एकोर्न स्क्वैश रैवियोली के साथ फ्रेश चैंटरेलस

चेज़ बुलहोग में, हम चैंटरलेस से बिल्कुल प्यार करते हैं। मक्खन के एक घुंडी और थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ, वे वर्षों से यहाँ शरद ऋतु का सर्वोत्कृष्ट स्वाद रहे हैं। चैंटरलेस के बारे में सोचने से ही गिरते पत्ते, जंगल के फर्श की गंध और शिकार का रोमांच पैदा हो जाता है।

जबकि मुझे लगता है कि मैं उस पल के लिए विशुद्ध रूप से जीना पसंद करता हूं, जब मैं निचले पहाड़ों में एक बड़े पुराने लॉग पर चढ़कर पीले चेंटरेल मशरूम के एक स्टैंड की खोज करता हूं, जो दूर की तरफ डफ को रोशन करता है, मुझे आपको बताना होगा कि मैंने नहीं किया इन विशेष चेंटरलेस की कटाई करें। मेरे दोस्त चक ने मुझे इस दौड़ में डाल दिया, जो लेनी के घर के कुछ करीब उपलब्ध है, यूक्रेनी उपज ग्रीनवुड में खड़ी है। मेरे स्थानीय सुपरमार्केट में चेंटरेल्स की कीमत के लगभग एक तिहाई पर ये चेंटरलेस बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट थे। मैं बस नहीं कह सकता था।

तो आप चैंटरलेस के साथ क्या करते हैं? वे अंडे के साथ वास्तव में अच्छे हैं, या तो हाथापाई में या आमलेट के हिस्से के रूप में। वे shallots के साथ अच्छे हैं, जिन्हें आप चेंटरेल के टुकड़ों के साथ भून सकते हैं और फिर पके हुए आलू के लिए एक शानदार टॉपिंग के लिए एक क्रीम सॉस में काम कर सकते हैं। वे कोई भी पास्ता डिश दे सकते हैं - चाहे वह नूडल्स हो या लसग्ना - एक बिल्कुल नया मिट्टी का आयाम।

लेकिन चैंटरलेस के लिए परफेक्ट पेयरिंग विंटर स्क्वैश है। हबर्ड, बटरनट और स्वीट कद्दू - ये सभी इन जंगली मशरूम के स्वाद और बनावट के पूरक हैं। हमारे पसंदीदा में से एक बलूत का फल बन गया है, क्योंकि इसका स्वाद अच्छा होता है फिर भी यह बहुत 'स्क्वैशी' नहीं होता है। यह आसानी से उपलब्ध है, पकाने में आसान है, और कुछ पेड़ों के लिए सही आकार है।

यहाँ दोनों को एक साथ रखने का एक तरीका है।

एकोर्न स्क्वैश रैवियोली के साथ ताजा चेंटरलेस

4 सर्विंग्स बनाता है, लगभग 20 बड़े रैवियोली

2 बड़े चम्मच + 1 चम्मच ठंडा पानी

रैवियोली को सील करने के लिए कुछ चम्मच दूध

1 बलूत का फल (नारंगी या हरा), लगभग 1½ पाउंड

काली मिर्च के कुछ पीस

1 बड़ा लौंग लहसुन, दबाया हुआ

2 बड़े चम्मच परमेसन चीज़

1 पौंड ताजा चेंटरेल मशरूम, गंदगी और सुइयों से साफ ब्रश

पास्ता का आटा बनाएं: 2 चौथाई कटोरी में सूजी, मैदा और नमक मिलाएं और बीच में एक कुआं बनाएं. इस कुएं में अंडे को कांटे से फेंटें, इसमें आटा गूंथ लें और फिर पानी में मिला दें। लगातार चलाते हुए, आटे और सूजी को चारों ओर से तब तक खींचे जब तक कि आटा गाढ़ा न हो जाए। अपनी उँगलियों से कुछ मिनट तक गूँथें, ताकि सारा सूखा मिश्रण मिल जाए। सूजी के साथ छिड़के हुए आटे को एक काउंटर पर रखें, उल्टे कटोरे से ढँक दें और ३० मिनट के लिए बैठने दें।

बलूत का फल स्क्वैश सेंकना: एक बलूत का फल स्क्वैश को तने से फूल तक एक मजबूत पतले चाकू के साथ दोनों तरफ के मांस के नीचे विभाजित करें और फिर, चाकू के साथ अभी भी एक छोर पर अटका हुआ है, स्क्वैश को आधा में तोड़ने के लिए एक कटिंग बोर्ड पर जोर से दबाएं। . बीज और झिल्ली को चम्मच से निकाल लें।

एक छोटी कुकी शीट पर तेल के दो गोले बना लें, जो स्क्वैश के कटे हुए सिरे के व्यास से छोटा है, और काली मिर्च के साथ तेल छिड़कें। स्क्वैश के हिस्सों को नीचे की ओर तेल पर रखें, और तेज चाकू से त्वचा को कुछ बार चुभें। ४००° ओवन में ४० मिनट तक बेक करें और ठंडा होने दें।

वुडफायर नोट: यदि आप इस रेसिपी के लिए वुडफायर वाले पहलू की तलाश कर रहे हैं, तो आप स्क्वैश को अपने वुडफायर ओवन में बेक कर सकते हैं। वुडफायर स्क्वैश प्यारा है। अपने ओवन में ब्रेड या पिज्जा बेक करने के बाद, स्क्वैश को फोर्क टेंडर होने तक बेक करें। यह कई दिनों तक फ्रिज में रखेगा।

पास्ता को रोल आउट करें: अपनी पास्ता मशीन को काम की सतह पर सुरक्षित करें। पास्ता के आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक आधे हिस्से को खीरे के आकार में बना लें। सूजी के साथ छिड़की हुई मेज पर प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेली से चपटा करें। पास्ता मशीन के रोलर्स के माध्यम से '1' पर आटा भेजें। (ये नंबर मेरी एटलस मशीन पर रोलर सेटिंग्स को संदर्भित करते हैं। आपका भिन्न हो सकता है।) आधे में मोड़ो और फिर से भेजें और फिर, लंबे किनारों को बीच की ओर मोड़ते हुए, तीसरी बार भेजें। तब तक दोहराएं जब तक आपका पास्ता चिकना और कोमल न हो जाए। 5-10 मिनट आराम करें, खुला।

आराम करने के बाद, पास्ता के टुकड़ों को रोलर्स के माध्यम से '3' पर भेज दें। प्रत्येक टुकड़े को एक ५% लंबे और एक ५% छोटे टुकड़े में क्रॉसकट करें। सभी टुकड़ों को '5' पर भेजें, और 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें, अगर आपका पास्ता सूखने लगे तो प्लास्टिक से हल्के से ढक दें।

रैवियोली फिलिंग बनाएं: कूल्ड स्क्वैश को एक सर्विंग स्पून से खोल से निकाल लें। एक छोटे से मिक्सिंग बाउल में स्क्वैश, रिकोटा, ब्रेडक्रंब, अंडे, लहसुन, नमक, अजवायन और परमेसन चीज़ को एक साथ मैश करें। (थोड़ा स्वाद के लिए आप एक बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका या शेरी भी मिला सकते हैं। यह सब अच्छा है!)

रैवियोली बनाएं: एक बार में पास्ता के आटे के एक लंबे और एक छोटे टुकड़े के साथ काम करें। छोटे टुकड़ों में से एक को '6' पर रोल करें और एक काउंटर पर रख दें जिसे सूजी के साथ एक रिबन में छिड़का गया है। पास्ता के साथ हर 5 ”भरने का एक गोल सूप चम्मच डालें, जब तक कि आप 10 टीले न बना लें, समान रूप से दूरी पर। हर टीले के चारों ओर हलकों में दूध थपथपाएं।

पास्ता के लंबे टुकड़ों में से एक को पास्ता मशीन के माध्यम से '6' पर रखें और फिर, इसे निचले टुकड़े के ऊपर पकड़कर, इस टुकड़े को भरने के टीले के ऊपर लपेटें, इसे टीले के चारों ओर टक कर दें। रैवियोली के केंद्र से जितना संभव हो उतना हवा निचोड़ते हुए, टीले के ऊपर कवर को दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। भरने के चारों ओर दबाने के लिए पीने के गिलास के रिम का उपयोग करके रैवियोली को आकार दें और सील करें। रैवियोली को एक रोलर से अलग करें और यदि वांछित हो, तो भरने के चारों ओर ”ब्रिम बनाने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें। दूसरी रैवियोली बनाते समय तैयार रैवियोली को थोडी सूजी के साथ छिड़की हुई प्लेट पर रखें।

मशरूम को भूनें: किसी भी गंदगी या सुइयों को साफ करने के लिए चैंटरेल्स को ब्रश करें, और तने के आधार या गलफड़ों के किनारे पर किसी भी टुकड़े को काट लें, जो फीका पड़ा हुआ है। पकाने के लिए तैयार होने से ठीक पहले उन्हें जल्दी से धो लें और हिलाएं यदि शीर्ष गंदे हैं, लेकिन उन्हें कभी भी पानी में न भिगोएँ या वे मटमैले हो जाएँ। जैसे ही आप मशरूम की सफाई कर रहे हों, उसमें मक्खन के साथ मध्यम आँच पर एक सौतेला पैन या बड़ा फ्राइंग पैन तैयार करें।

तुरही के चौड़े सींग को अपनी ओर रखते हुए, अपने अंगूठे से किनारे से टुकड़ों को तोड़ें ताकि चेंटरेल के रिबन छिल जाएं। इन मशरूम स्ट्रिप्स में हल्का नमक और काली मिर्च डालें और इन्हें 8-10 मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि इनका रंग गहरा न हो जाए और इनका कुछ रस बाहर न निकल जाए। मशरूम को एक गर्म प्लेट में निकालें लेकिन रस को पैन में छोड़ दें।

पकवान खत्म करें: एक बड़े बर्तन में 4 चौथाई पानी उबालें। उबलते पानी में एक बार में १० रैवियोली डालें और एक बार जब पानी में उबाल आ जाए, तो ३ मिनट तक पकाएं। गर्म प्लेटों में निकालें, थोड़ा जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी करें, और बाकी रैवियोली को पकाते समय कम ओवन में गर्म रखें।

मशरूम पैन को फिर से गरम करें और 2 या 3 बड़े चम्मच रस को छोड़कर सभी को पका लें। मशरूम को वापस पैन में कुछ मिनट के लिए टॉस करें जब तक कि वे चटकने न लगें। गरम मशरूम को प्लेट में बाँट लें, ऊपर से किसी भी पैन का जूस डालें और गरमागरम मशरूम परोसें। यम!

मशरूम नोट: यदि आप जंगली में मशरूम का शिकार कर रहे हैं, तो यह बहुत अच्छा है! जंगली मशरूम मेज के लिए एक वास्तविक इनाम प्रदान कर सकते हैं। यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो मेरी सबसे अच्छी सलाह है कि एक अच्छा फील्ड गाइड प्राप्त करें और एक कोर्स करें या - बेहतर अभी तक - किसी ऐसे व्यक्ति के साथ जंगल में जाएं जिसके पास अनुभव है। और सावधान रहें। यहां तक ​​​​कि चैंटरेल के साथ, जो एक बार जब आप उन्हें जानते हैं तो बहुत अलग होते हैं, कुछ जहरीले दिखने वाले समान होते हैं। अधिक जानकारी के लिए अपने स्थानीय माइकोलॉजिकल एसोसिएशन से संपर्क करें। हैप्पी हंटिंग!


फ्रांसिस मल्लमन का क्यूरेंटो

क्युरेंटो पिट कुकिंग पेटागोनिया की एक प्राचीन रेसिपी है। मानवशास्त्रियों को मिले इन गड्ढों के निशान 12,000 साल पुराने हैं।

इस तकनीक से सावधान रहें- बच्चों को दूर रखें।

तत्वों की तैयारी:

दो फीट गहरा, तीन फीट लंबा और दो फीट चौड़ा गड्ढा खोदें।

तीस गोल या अंडाकार पत्थर (रग्बी बॉल के आकार के) खरीदें।

सूखी रेत के दो पहिया ठेले खरीदें।

साधारण मोटे सूती वस्त्र का एक टुकड़ा खरीदें, लगभग नौ फुट गुणा नौ फुट।

हरी पत्तियों वाली कुछ हरी शाखाएँ प्राप्त करें जो खाने योग्य हों (हम कभी-कभी नीलगिरी का उपयोग करते हैं)।

प्रक्रिया:

खाने से आठ घंटे पहले, उस गड्ढे में आग लगा दें जिसमें यह सब ढंका हो।

इसे दो घंटे के लिए खिलाएं, और पत्थरों को डालकर रखें, ताकि उनके बीच कुछ इंच हो।

फिर से लकड़ी डालें ताकि आपके पास आग और पत्थरों का सैंडविच हो।

बहुत धीरे-धीरे, ऊपर की लकड़ी फिर से आग पकड़ लेगी और उसे आखिरी बार खिलाएगी ताकि चट्टानें बहुत गर्म हो जाएँ।

आग की लपटों को अंगारे में मरने दो।

शाखाओं को आग पर रखें, ध्यान रखें कि गड्ढे से शाखाएं चिपक न जाएं (यदि वे चिपक जाती हैं, तो बाद में इसे बंद करने पर गर्मी चिमनी की तरह निकल जाएगी)।

कपड़े को दो भागों में मोड़ो, शाखाओं को इसके आधे से ढको और दूसरे आधे को गड्ढे के बाहर छोड़ दो।

सब्जियां जोड़ें, प्रत्येक के छह पाउंड: गाजर, प्याज, सौंफ़, बीट्स, आलू, बटरनट स्क्वैश, शकरकंद। सब्जियों को गड्ढे के अंदर फैलाएं ताकि आप इसकी पूरी सतह को ढक सकें। यह दो परतें हो सकती हैं।

कपड़े के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से मोड़ें, ध्यान रहे कि सारी सब्जियां पूरी तरह से ढक जाएं। रेत में फावड़ा सावधानी से सभी गड्ढों को ढँक दें। समाप्त होने पर, धुएं का कोई निशान नहीं होना चाहिए।

यदि आधे घंटे के बाद आपको धुंआ दिखाई देता है, तो इसे अवरुद्ध करने के लिए कुछ और रेत को फावड़ा दें।

सब्जियों को चार घंटे के लिए गड्ढे में पकने दें।

बहुत सावधानी से और धीरे से फावड़े से रेत को बाहर निकालना शुरू करें, इसे क्षैतिज रूप से घुमाएं और गहरी खुदाई न करें, जब तक कि आप इसका अधिकांश भाग निकाल न लें।

कपड़े को सावधानी से वापस रोल करके सब्जियों को तब तक ढकें जब तक कि सब कुछ बाहर न निकल जाए।

आप उन पर रेत नहीं चाहते!

उन्हें समुद्री नमक, काली मिर्च और अब तक के सबसे अच्छे जैतून के तेल के साथ परोसें। शायद कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन? शायद कुछ मिर्च के गुच्छे?

यह नुस्खा करके आप सभी अंडियन मूल निवासियों की मां पचमामा को श्रद्धांजलि दे रहे हैं। गड्ढे और पत्थरों को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

नोट: अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए चश्मा पहनें, क्योंकि कुछ चट्टानें क्रोधित हो जाती हैं और गर्म होने पर फट सकती हैं।


उपज: ३ बड़े कैलज़ोन, ६ सर्विंग्स

अवयव

  • 1 बैच पिज्जा आटा (यहाँ नुस्खा)
  • 1 पौंड इतालवी सॉसेज
  • 12 ऑउंस बेबी पालक
  • १ १/२ कप साबुत दूध रिकोटा
  • 2 बड़े चम्मच ताजा अजमोद, कीमा बनाया हुआ
  • १ बड़ा चम्मच कैटलमैन ग्रिल टस्कन स्टेक सीज़निंग
  • 6 स्लाइस प्रोवोलोन चीज़
  • १ कप कम नमी वाला मोज़ेरेला, कद्दूकस किया हुआ

टमाटर सॉस के लिए:

निर्देश

आटे को तीन बराबर आकार की लोईयों में बाँट लें। 30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करें।

क्लेमेंटी पुलसिनेला वुड फायर्ड ओवन में आग लगाएं। आग को डेक के बाईं ओर ले जाएं। ओवन के दाहिनी ओर थर्मामीटर पर 450ºF तापमान बनाए रखने के लिए आग में हिकॉरी की लकड़ी डालें।

टोमैटो सॉस बनाने के लिए, लॉज 10” कास्ट आयरन स्किललेट में सभी सामग्री को मिलाएं। कम गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि वांछित स्थिरता तक कम न हो जाए, लगभग 20 मिनट।

सॉसेज को लॉज 10” कास्ट आयरन स्किललेट में मध्यम-उच्च गर्मी पर ब्राउन करें। ब्राउन होने तक और सतह पर सिकने तक पकाएं और आंतरिक तापमान 165ºF से अधिक हो जाए। सॉसेज को कड़ाही से निकालें, लेकिन वसा को पीछे छोड़ दें।

बच्चे के पालक को सॉसेज फैट के साथ कड़ाही में रखें। गलने तक पकाएं। कड़ाही से निकालें।

रिकोटा, पार्सले और कैटलमैन ग्रिल टस्कन स्टेक सीज़निंग को एक बाउल में मिला लें। अच्छे से घोटिये।

रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे को 12 ”चौड़े घेरे में बेल लें।

आटे के एक आधे हिस्से पर 1/2 कप रिकोटा मिश्रण रखें। आटे के किनारे के चारों ओर 1 ”की सीमा छोड़ दें।

पके हुए सॉसेज के 1/3 और पके हुए पालक के 1/3 के साथ रिकोटा को ऊपर रखें। फिर प्रोवोलोन के दो स्लाइस और 1/3 कप मोज़ेरेला डालें।

आटे के किनारों को थोड़े से पानी से गीला कर लें। आटे के नग्न आधे हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़ें। आटे को किनारे पर एक साथ दबाएं। भरावन को घेरने के लिए आटे को अपने ऊपर मोड़ें और मोड़ें। कैलज़ोन के शीर्ष में कुछ वेंट काटें।

3 कैलज़ोन बनाने के लिए शेष सामग्री के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

आटे के पिज़्ज़ा के छिलके का उपयोग करके, कैलज़ोन्स को लकड़ी से जलने वाले ओवन (आग के विपरीत) के दाईं ओर स्थानांतरित करें। ओवन पर दरवाजा बंद करें और लगभग 4 मिनट तक आग की तरफ ब्राउन होने तक पकने दें। केलज़ोन 180º को स्पिन करें और तब तक पकाते रहें जब तक कि आटा पूरी तरह से ब्राउन और पक न जाए, कुल मिलाकर लगभग 8 मिनट (ये समय अनुमान हैं और आपके द्वारा पकाए जा रहे ग्रिल/ओवन और आग/ओवन के आकार और तापमान के आधार पर भिन्न हो सकते हैं) .

डिपिंग के लिए वुड फ़ायर कैलज़ोन को टमाटर सॉस के साथ परोसें।


लकड़ी से जलने वाले ओवन कैसे काम करते हैं

कोब ओवन के अत्यधिक उच्च आंतरिक तापमान और लगभग जादुई खाना पकाने के गुण इस तथ्य के कारण हैं कि कोब ओवन गर्मी हस्तांतरण के तीनों रूपों का उपयोग करके भोजन पकाते हैं:

  1. विकिरण दीवारों और छत से
  2. प्रवाहकत्त्व आग की ईंटों की सतह से लेकर भोजन तक
  3. कंवेक्शन गर्म, भाप से घूमती आंतरिक हवा से।

पारंपरिक/इलेक्ट्रिक ओवन, अधिक से अधिक, केवल विकिरण और संवहन का उपयोग करते हैं। लकड़ी से चलने वाले ओवन के विपरीत, इलेक्ट्रिक कॉइल उनके अंदर पके हुए खाद्य पदार्थों को कोई अतिरिक्त स्वाद या बारीकियां नहीं देते हैं।

धुएँ के रंग की पूर्णता के लिए भरवां जैविक, देसी टमाटर।

संयुक्त रूप से, एक अच्छी तरह से बनाए गए कोब ओवन की तकनीकी विशेषताओं का अनुवाद ब्रेड, पिज्जा और अन्य पके हुए सामानों में होता है जो अधिक तेज़ी से और समान रूप से पकते हैं, स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट (गेहूं की पपड़ी की सतह पर चीनी के अणु अत्यधिक भाप गर्मी के तहत कारमेलिज़ करते हैं) और एक विशिष्ट मिट्टी का स्वाद है जो आपको इलेक्ट्रिक ओवन में बने बेक किए गए सामान में नहीं मिलता है।

विज्ञान से परे, कई प्रशंसक बस इतना कहते हैं कि “ लकड़ी से जलने वाले ओवन भोजन को एक आत्मा देते हैं। हम इस भावना से सहमत हैं क्योंकि हम कभी भी यह नहीं समझ पाए हैं कि कैसे कोई परोपकारी, सर्वशक्तिमान देवता संभवतः स्टोर से खरीदी गई सफेद ब्रेड या फ्रोजन पिज्जा को अमरता के साथ पुरस्कृत कर सकता है।


सिंपल वुड-फायर्ड सिआबट्टा ब्रेड रेसिपी

हमारे चार ग्रैंड-मायर ईंट ओवन के साथ आप जो भी अद्भुत भोजन बना सकते हैं, उनमें से हम ब्रेड व्यंजनों को साझा करना पसंद करते हैं। पेंसिल्वेनिया में हमारी ग्राहक लौरा ने एक साधारण रेसिपी के साथ सिआबट्टा ब्रेड का एक बैच बनाया, जिसे उसने हमारे साथ साझा किया था जिसे हम अपने तक नहीं रख सकते।

सिआबट्टा - १२ रोल या २ रोटियां बनाता है

पानी में खमीर और मैदा डालें और एक व्हिस्क के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। कवर करें और कमरे के तापमान पर आठ घंटे या रात भर बैठने दें (या तो काउंटर पर या फ्रिज में)।

बैठने के बाद, बीगा के ऊपर एक टन बुलबुले होने चाहिए। यह, और आटा का उठना, अंतिम रोटी को नरम आंतरिक और कुरकुरे बाहरी के साथ एक सुंदर टुकड़ा बनाने में मदद करेगा।

  • २ कप पानी
  • 1 छोटा चम्मच खमीर
  • जिस बीगा में आपने आराम किया था
  • ४ कप मैदा
  • १ १/४ छोटा चम्मच नमक

मैदा में नमक डालिये और मिलाइये, फिर आटे के मिश्रण को मिक्सर बाउल में डालिये. एक मोटा आटा बनाने के लिए हिलाओ। मिश्रण को 20 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि आटा सारा पानी सोख सके और खमीर थोड़ा सा सबूत दे सके।

अपने मिक्सर पर आटा हुक का प्रयोग करें और मिक्सर को मध्यम गति पर 15-20 मिनट तक अच्छे से चलने दें। यह वास्तव में आटा एक साथ लाएगा और लस बनाने में मदद करेगा। सबसे पहले, आटा वास्तव में कटोरे के नीचे चिपक जाएगा, लेकिन अंत में यह किनारों से दूर आ जाएगा और किनारों को थप्पड़ मारना शुरू कर देगा। यदि आप मिश्रण समय के आधे रास्ते तक इस बिंदु तक नहीं पहुंचते हैं, तो आपको मिक्सर पर गति बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। जब आप मिक्सर को बंद करते हैं, तो आटा वापस कटोरे में गिर जाएगा और बहुत ढीला हो जाएगा। जब तक यह चिकना और चमकदार है, आप जाने के लिए अच्छे हैं।

आटे को मिक्सर बाउल में रखें और एक डिश टॉवल से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर 2 या 3 घंटे तक बढ़ने दें जब तक कि यह थोक में तीन गुना न हो जाए।

इस गीले आटे को सबसे आसानी से संभालने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप अपने काम की सतह पर बहुत सारे आटे का उपयोग करें। आटे में से गुंधे हुए आटे को खुरचें और अच्छी तरह से संभाल लें क्योंकि आप उन सभी खूबसूरत बुलबुले को नहीं तोड़ना चाहते हैं जो आटे की सतह के ठीक नीचे हैं। आटे के ऊपर और आटा छिड़कें और फिर आटे को 2 रोटियों या 12 रोल्स में काट लें। मैंने पिज्जा कटर का इस्तेमाल किया और इसने बहुत अच्छा काम किया, आप अपने बेंच स्क्रैपर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अपने हाथों को मैदा करें और धीरे से आटे को एक बेकिंग शीट पर रखें। आटे को एक और ३० मिनट के लिए बैठने दें (यदि आप चाहें तो बहुत अधिक समय तक जा सकते हैं, लेकिन मैं इसे डेढ़ घंटे से अधिक बैठने की सलाह नहीं दूंगा)। इस आराम की अवधि के बाद बुलबुले वास्तव में सतह पर बाहर आना शुरू हो जाएंगे।

475 एफ पर 15-20 मिनट (या बेकिंग स्टोन पर 20-30 मिनट के लिए) के लिए बेक करें जब तक कि तल पर टैप करने पर सुनहरा और खोखला न हो जाए।

लौरा को हाल ही में अपने फोर ग्रैंड-मेरे ओवन द्वारा लकड़ी से बने ब्लॉग को शुरू करने के लिए प्रेरित किया गया था। इस ब्लॉग में वह लकड़ी से जलने वाली हर चीज के बारे में बात करती है- उसके ब्रेड स्टोन ओवन DIY किट बिल्ड से लेकर उसके 700 B उठे हुए ईंट ओवन में बने कई व्यंजनों के बारे में!


सैन्टाना एंड चेरी की मेडिटेरेनियन ब्रेड बेक

अवयव

  • 2-3 दिन पुराना खट्टा
  • जैतून
  • चेरी टमाटर
  • इतालवी जड़ी बूटी
  • नमक और मिर्च
  • सलामी
  • जैतून का तेल

तरीका

एक छोटी बेकिंग ट्रे में एक पुरानी रोटी को तोड़ लें (मार्गरेट रिवर वुडफायर का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा)।

जैतून, चेरी टमाटर, मुट्ठी भर ताजी कटी हुई इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च और जैतून के तेल की एक अच्छी बूंदा बांदी जोड़ें (मांस प्रेमी सलामी के कुछ स्लाइस जोड़ सकते हैं या शाकाहारी / शाकाहारी होने पर छोड़ सकते हैं)।

लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में 180 डिग्री तक बेक करें जब तक कि ब्रेड क्रिस्पी न हो जाए, रस को फिर से वितरित करने के लिए बीच-बीच में हिलाएं।

एक स्वादिष्ट ताजा साइड सलाद के साथ परोसें और अपने पसंदीदा मार्गरेट रिवर वाइन के गिलास के साथ परोसें।


7 स्वादिष्ट फॉल ऐप्पल रेसिपी जो सिर्फ पाई नहीं हैं

इस लेख को फिर से देखने के लिए, मेरी प्रोफ़ाइल पर जाएँ, फिर सहेजी गई कहानियाँ देखें।

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चाहे आप अभी-अभी सेब लेने गए हों या स्थानीय किसानों के बाजार में उनका स्टॉक किया हो, आपके किचन में काउंटर पर सेबों की अधिकता होने की संभावना है। और जबकि पूरी तरह से पके हुए हनीक्रिसप के तीखे कुरकुरेपन में काटने का सरल आनंद कुछ भी नहीं है, आप कुछ सेब व्यंजनों से निपटने के लिए इच्छुक हो सकते हैं जो थोड़ा अधिक शामिल हैं। ऐप्पल पाई मानक है, लेकिन इस साल, फॉल्स बाउंटी के लिए कुछ अन्य रचनात्मक उपयोग क्यों न करें? सेब की बहुमुखी प्रतिभा को उजागर करने के लिए, हमारे कुछ पसंदीदा शेफ ने अपने सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा किया। दिलकश विंटर स्क्वैश पास्ता से लेकर ऐप्पल टार्ट टैटिन तक, ये रचनात्मक व्यंजन निश्चित रूप से आपके पसंदीदा दोपहर के नाश्ते के बारे में आपके सोचने के तरीके को बदल देंगे।

"यह मिठास और तीखेपन का एक अविश्वसनीय अभिसरण है। यह इस बारे में है कि कैसे एक सेब के बारे में सब कुछ एक बार पकवान में अन्य स्वादों के साथ खेलता है, और यह एक जादुई क्षण है।
-गेबे मैकमैकिन, शेफ और मालिक, द फिंच

अवयव:
2 छोटे, बहुत सख्त मत्सुटेक मशरूम (ब्रश से बहुत अच्छी तरह साफ करें और अंत में फर्म बिट्स को ट्रिम करें)
3 कान स्वीट कॉर्न
3 shallots, बारीक कटा हुआ
3 हनीक्रिसप सेब
1 टहनी ताजा मेंहदी
परिष्करण के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
खाना पकाने के लिए सामान्य गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
समुद्री नमक
2 नींबू

कॉर्न प्यूरी के लिए:
कोब से सभी गुठली को हटा दें और काट लें। यदि आप उत्साहित हैं, तो कॉब्स के साथ मकई का स्टॉक बनाएं।
मध्यम-धीमी आँच पर एक सौते पैन रखें, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और फिर अधिकांश छिले हुए डालें और नरम होने के लिए 5 मिनट पकाएँ।
कॉर्न और shallots को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक प्यूरी करें। ब्लेंडर को स्पिन करने के लिए आपको अधिक तरल जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन सावधान रहें कि बहुत अधिक न जोड़ें।
4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक तरफ रख दें।

सेब प्यूरी के लिए:
दो सेब छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
उन्हें एक ढक्कन के साथ सॉस पैन में डालें, पानी से बमुश्किल कवर करें, नींबू का रस और लगभग पांच मेंहदी के पत्तों का निचोड़ डालें।
एक उबाल आने दें और तब तक पकाएं जब तक कि चाकू सेब के बीच से आसानी से न निकल जाए। निविदा, भावपूर्ण नहीं।
4. मेंहदी निकालें और सेब को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। प्यूरी। यदि आपको थोड़ा सा सेब का तरल मिलाने की आवश्यकता है, तो इसे जोड़ें। रद्द करना।

सभा:
मटसुटेक को एक चौड़ी प्लेट के ऊपर मेन्डोलिन पर बहुत पतला शेव करें। नमक और अपने सुपर-अच्छे जैतून के तेल के साथ हल्के से मौसम।
बचे हुए सेब को मैंडोलिन पर थोड़ा मोटा टुकड़ा करें और छोटे गोल मुक्का मारें या बारीक जूलिएन में काट लें। बाकी सारे सेब खा लें। हाँ, यह स्वादिष्ट है।
मध्यम आँच पर उसी सौते पैन को गरम करें जिसका उपयोग आपने कॉर्न प्यूरी (जिसे आपने धोया है) के लिए किया था। लैंडिंग पैड के लिए एक छोटी प्लेट या कटोरी तैयार करें। पैन के गर्म होने पर, कुछ और सामान्य गुणवत्ता वाला जैतून का तेल डालें और बचे हुए प्याज़ को भूनें, मेंहदी के चार या पाँच पत्ते, फिर बचा हुआ मकई डालें।
4. खाने की प्लेट में दो चम्मच कॉर्न प्यूरी डालें और सेब के साथ भी ऐसा ही करें। कॉर्न को प्लेट के चारों ओर बिखेर दें। मकई के ऊपर लेमन जेस्ट के कुछ पास माइक्रोप्लेन। मशरूम को मकई के ऊपर बिखेर दें, और फिर प्रत्येक प्लेट को इसे रोमांचक बनाने के लिए पर्याप्त सेब दें।

बोर्बोन क्रीम के साथ ऐप्पल क्लाफौटिस

फोटो: फ्रीक मिल के सौजन्य से

"मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि यह एक बेहतरीन डेज़र्ट है
लकड़ी से चलने वाला ओवन जो बहुत सारे मौसमी फलों के साथ जोड़ता है। गिरावट के लिए, सेब एकदम सही हैं, खासकर जब आप कच्चे लोहे के पैन में क्रीम डालते हैं तो यह सेब और बोर्बोन से शरद ऋतु के विस्फोट की तरह होता है।
-चाड शैनर, कार्यकारी शेफ और पार्टनर, फ्रीक मिल

अवयव:
1 कप पूरा दूध
1/2 कप चीनी
3 अंडे
1/4 वेनिला बीन, विभाजित और स्क्रैप किया हुआ
2 टी मक्खन, पिघला हुआ
१/२ कप मैदा
1 हनीक्रिस्प सेब, छिलका काटकर
2 टी मक्खन
3 टी ब्राउन शुगर
1/2 छोटा चम्मच। दालचीनी
1 कप भारी क्रीम
1 1/2 ऑउंस। बर्बन

निर्देश:
1. 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
2. बैटर के लिए, एक बड़े कटोरे में, अंडे, चीनी और पिघला हुआ मक्खन एक साथ फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। चिकना होने तक दूध और मैदा डालें।
3. मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें जब तक कि मक्खन हल्का भूरा न हो जाए। सेब और ब्राउन शुगर डालें, नरम होने तक पकाएँ और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
4. एक कास्ट-आयरन पैन पर बटर लगाएं और ऊपर से बैटर डालें और सेब बिखेर दें।
5. ओवन में कास्ट-आयरन पैन डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं (लकड़ी से जलने वाले ओवन में 5 मिनट नियमित ओवन में 10 मिनट) ऊपर से थोड़ा सा चारे को प्राथमिकता दी जाती है।
6. एक बाउल में हैवी क्रीम और बोरबॉन मिलाएं।
7. कास्ट-आयरन को ओवन से निकालें और क्रीम को पैन के किनारों के चारों ओर डालें और तुरंत परोसें।

फोटो: मार्था पोलाय के सौजन्य से

“पतझड़ के दौरान अम्लीय, थोड़े मीठे स्थानीय सेब के साथ जोड़ी बनाने के लिए अस्थायी एक महान तटस्थ, थोड़ा नमकीन आधार है। यह जायके की एक बड़ी जोड़ी है। ”
—जॉर्डन एरेस, शेफ डे कुजीन, पोसान

अवयव:
बारह आउंस। कच्चा, सुशी-ग्रेड अस्थायी
1 दादी स्मिथ सेब
1 लाल रोम सेब
4 से 6 मूली
१/४ कप चिव्स
१/४ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1/8 कप माइक्रो पेटिट केल
1 सेब विनैग्रेट परोसना (सामग्री और नुस्खा नीचे)

निर्देश:
1. ४५-डिग्री के कोण पर जितना हो सके फ्लेक को पतला काटें।
2. नमक और जैतून के तेल के साथ फ़्लूक स्लाइस को सीज़न करें।
3. सेब को कोर से दूर काटें, फिर जूलिएन।
4. मूली को शेव करें और चिव्स को काट लें।
5. बड़ी प्लेटों पर फ्लेक व्यवस्थित करें और सेब विनैग्रेट और जैतून के तेल से सजाएं। मूली और चिव्स से गार्निश करें और ऊपर से माइक्रो केल से सजाएं।

ऐप्पल विनिगेट के लिए:
अवयव:
१ कप कटे हुए हरे सेब
१ बारीक कटा हरा सेब खत्म करने के लिये
3 कप शैंपेन सिरका
२ कप जैतून का तेल
1/2 कप चीनी
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

निर्देश:
1. सेब, सिरका और चीनी को एक ब्लेंडर में मुलायम होने तक फेंटें।
2. तेल और मौसम के साथ नमक और काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी।
3. हरे सेब को बारीक काट लें और विनिगेट में मोड़ लें।

"मुझे यह व्यंजन पसंद है क्योंकि यह एमिलिया-रोमाग्ना के क्लासिक डिश का एक अद्यतन संस्करण है। मैंने इसे मोंटेवेर्डे में सॉस में सेब के उपयोग के साथ और अधिक समकालीन बना दिया। यह आरामदायक और पतझड़ और सर्दियों के लिए एकदम सही है।"
—सारा ग्रुएनबर्ग, शेफ और पार्टनर, मोंटेवेर्डे रेस्तरां और पास्टिफिसियो

अवयव:
8 स्टोर-खरीदी गई पास्ता शीट
शीतकालीन स्क्वैश भरना (नीचे देखें)
3 टी अनसाल्टेड मक्खन
18 छोटे ऋषि पत्ते
1 तीखा सेब (हनीक्रिस्प या ग्रैनी स्मिथ), कटा हुआ
4 टी पार्मिगियानो रेजियानो

शीतकालीन स्क्वैश भरने के लिए:
अवयव:
1 पौंड शीतकालीन स्क्वैश (कबोचा या बटरनट या दोनों, नीचे देखें)
4 टी पिघला हुआ मक्खन
1/2 पौंड कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजियानो
१/४ कप सेब का मक्खन या सेब संरक्षित, वैकल्पिक
1 टी काली मिर्च
2 टी कोषेर नमक
2 चम्मच। कोलमैन की सूखी सरसों का पाउडर
1/2 छोटा चम्मच। जायफल

निर्देश:
1. ओवन को 375 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
2. स्क्वैश को आधा काट लें और बीज निकाल दें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मौसम, पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी, और "ओपन साइड" को निविदा तक भुनाएं।
3. अभी भी गर्म होने पर, स्क्वैश को खाल से निकाल लें।
4. एक फ़ूड प्रोसेसर में स्क्वैश और सेब का मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। पार्मिगियानो रेजियानो डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।

सभा:
पास्ता शीट्स को 3 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. पास्ता स्क्वायर के बीच में एक चम्मच स्क्वैश फिलिंग रखें। पास्ता को पानी से हल्का स्प्रे करें और नीचे के वर्ग के ऊपर पास्ता का एक और वर्ग रखें।
3. हवा की जेब को खत्म करने के लिए भरने के चारों ओर शीर्ष आटा दबाएं। एक गोल कटर या चौकोर रैवियोली कटर का उपयोग करके, कटर से चौकोर काट लें और टॉर्टेली को हल्के फुल्के प्लेट पर रखें।
4. एक ६- से ८ चौथाई गेलन के नमकीन पानी को उबालने के लिए रख दें। टॉरटेली डालकर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
5. इस बीच, मध्यम आँच पर मक्खन गरम करें, इसमें सेज के पत्ते और टोस्ट डालें।
6. टोर्टेली को स्लेटेड चम्मच से निकालें और सौते पैन में डालें और टॉस करें। कटे हुए सेब डालें और 30 सेकंड के लिए या सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
7. प्लेट में टॉर्टेली को प्लेट में रखें और ऊपर से सेब और सेज डालें। पार्मिगियानो रेजिगो के साथ छिड़के।

फोटो: @pizzamoto . के सौजन्य से

“तैयार फल अपने मूल आकार को बनाए रखते हुए भव्य रूप से कांस्य और नरम होता है। मैं कैमियो सेब पसंद करता हूं, क्योंकि वे दो बार पकाए जाने के लिए खड़े हो सकते हैं, जो इस नुस्खा में लगभग दो घंटे तक है। इसके अलावा, हमने स्ट्रेंजर थिंग्स को देखना समाप्त कर दिया है, और हम लोगों को याद दिलाना चाहते हैं कि वे अपसाइड डाउन से न डरें!"
-डेव स्क्लारो, कार्यकारी शेफ, पिज्जा मोटो

अवयव:
4 से 6 फर्म, तीखा सेब (ग्रैनी स्मिथ, कैमियो, गाला, हनीक्रिसप)
12 टी अनसाल्टेड मक्खन
१/२ कप हल्की ब्राउन शुगर
12 to 14 oz. any puff pastry, short crust, or pastry dough you like

निर्देश:
1. Warm up the cast-iron pan and put all the butter in until it is just melted.
2. Take the pan off the flame, sprinkle brown sugar into the cast iron, and give it a light stir. Let the pan cool with butter and sugar liquid inside.
3. Use spiral slicer to peal, core, and slice the apples. Place apple slices into the cast-iron pan with the butter-sugar mixture by fanning them around the outside edge of the cooled pan tightly (this should look like a fanned deck of cards). Expose about 1/4 inch of apple between each new slice. There will be an empty circle in the middle of the pan fill with apples in any pattern you like.
4. Put the pan with the apple mixture on a low flame and cook uncovered for about 1 hour. At first the apples will look submerged in their juice, but do not stir or move the apples the liquid will reduce and caramelize.
5. Continue cooking the apples until they are roasted and translucent, about 3/4 of the way up from the bottom of the pan and until the juices look thick with tight, small bubbles. Take it off the flame and let cool. You can store in the refrigerator overnight for baking the next day.
6. Preheat oven to 375 degrees Fahrenheit. Roll out the tart dough until it is about 1/4-inch thick and cut into a 10-inch circle.
7. Lay the circle over the apples, just so it overlaps the edge of the pan. Put the pan in the oven on top of two nested sheet trays (these will help keep the apples from burning on the bottom). Bake for about 40 to 45 minutes until pastry is golden brown.
8. Remove from oven and let it cool for 10 minutes until warm, then cover the pan with a wide, flat platter or tray.
9. Protecting your hand with a dry dish towel, place one hand under the pan and one hand on top of the tray, press the two tightly together, and quickly flip the pan.
10. Place the tray on the counter, and gently lift the cast-iron pan off the serving tray. The tart should fall out of the pan and remain intact. The caramel will drip a little down the side of the tart and naturally glaze it. Serve with whipped cream, crème fraîche, or ice cream.

“I love the way the apple taste after a quick char-grill. That sweet/smokiness is a unique flavor profile, especially if you can char-grill them over apple wood or cherrywood.”
—Jeff McInnis, executive chef and partner, Root & Bone


Beginner's Bread Making Class

Tracy's No-Knead To Worry Method

There's been a bit of a bread revolution going on in the States for the last couple of years. It's all about making real bread (not full of chemicals or additives or 'special' ingredients), but doing bread smart and doing it quick, so that you can manage making your own and making it authentically, but in a fashion that fits with a busy, modern life.

There are quite a few versions of this basic idea around and you can find quite a few books and magazine articles on the subject if you have a bit of a hunt for them under 'Artisan Bread', 'No Knead Bread', 'Quick Bread', etc. I've been searching out these recipes for a good 6-8 months now and adapting them to suit the wood fired oven, and this recipe - a composite of those techniques that work best in the WFO - is just about foolproof I reckon.

It's incredibly adaptable - you can play with the time, the batch size, the type/s of flour, the loaf shape and add all sorts of ingredients and no matter what you do, it'll still work out delicious.

The big advantage of a no-knead recipe though (apart from the obvious!) is, if your just starting to learn about your oven AND just starting to learn about baking bread, then that's quite a lot of variables to be juggling at once and you can make (and eat!) a lot of not-so delicious bread while you work it all out. ए no-knead recipe lets you concentrate on practising your oven techniques like how to soak the oven with heat, how to remove the coals, how to use your door, how to use a mop to create moisture and be confident that you understand the effects of your actions, without having to stress about your bread at all - it's going to be no drama and it's going to taste great - there really is no-knead to worry!

The only disadvantage I can see to a no-knead recipe is that it takes up a lot of fridge room. Essentially, you're swapping the mess and fuss of kneading for a slow dough rise in the fridge, so you might have to make a few sacrifices (let the beer be warm, let the chocolate melt, but keep the dough cold!).

IN ADVANCE

Okay, well first things first, you need a lidded container for your dough to live in. Anything will do, as long as it's large enough to hold the expanding dough (triple the original dough-mass) and it has a lid that will sit on top, but doesn't have to be totally sealed or tight (if you seal up a preserving jar-type lid for instance, you could potentially create a dough bomb and the power of bread should only be used for good, not evil!).

I find the 7 litre rectangular Sistema Klip-It plastic containers with the blue trim (available from supermarkets everywhere here, see pictures) fit the bill nicely AND they're made in New Zealand, which is nearly as good as being Aussie made, isn't it?!

Okay, into your container place: 2¾ cups lukewarm water, 1½ flat-ish tabs granulated dry yeast, 1½ heaped-ish tabs coarse sea salt. Stir it around to combine, but don't worry too much about any little yeast lumps – they'll disappear.

Ingredients For No-Knead Dough

  • 2¾ cups lukewarm water
  • 1½ flat-ish tabs granulated dry yeast
  • 1½ heaped-ish tabs coarse sea salt
  • 6 loose cups of bread flour

Dump in 6 loose cups of bread flour and use a wooden spoon or wet hands to combine the dough. Now remember, this is a no-knead dough, so don't work it. All you're after is a vaguely uniform consistency to your mud pie – the mix is going to be mushy and wet and won't hold into a ball or anything – just mix it for a minute or two so there's no great lumps of dry flour and THAT'S IT!

Well, that's not really it, but its pretty close. All you have to do now is to just put your lid over the top and put your container in a warmish place and leave it there for 2-5 hours (you want the dough to rise up and collapse down slightly) then put it in the fridge and forget it for at least a day.

How good is that? Bread made, no mess to clean up AND you can make your dough up to 10 days in advance and the taste will just get better – told ya we'd only use our powers for good!

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ON BAKING DAY:

So, when baking day rolls around, IT'S ALL ABOUT THE OVEN (see next section). You don't knead/need to worry about your bread until about 30 mins before you want it to go in.

When you're nearly ready to bake, you're going to want a nice bit of clear, dry, bench space, an open packet of bread flour and a small, pointy serrated edged knife - a steak knife is ideal - or, if you are doing industrial/commercial sized dough amounts, then you need our Dough Cutter instead.

Take your dough out of the fridge, open the container, dust the knife blade and the top of the dough with flour and then cut the dough into 4 equal pieces. Flour the bench fairly well, then flour your hands and scoop one of the pieces of dough out and onto your hand (flour side down), then flour the other side (the side that was the bottom layer in the container and is now on top).

This can be a bit scary first time you do it because it's a very soft dough, but trust me, it'll be OK! Don't worry about the quantity of 'dusting' flour you are using either - you'll see if you read further that I'm pretty liberal with the old flour but because there is no-kneading, it won't make the dough too doughy, the excess will just fall off…

Okay now, here you are, holding your dough ball in your two hands. This next bit is a bit hard to describe but, bring your thumbs in till they nearly touch above the centre of the dough ball and then put your thumbs down on to the dough and use them to gently stretch/drag the mix from the centre top of the mass around while at the same time using your other fingers to kind of tuck the stretched bits up under the rest of the dough ball.

Bring your thumbs in till they nearly touch above the centre of the dough ball.

Use your thumbs to gently stretch/drag the mix from the centre top of the mass around.

Use your other fingers to kind of tuck the stretched bits up under the rest of the dough ball.

Rotate your dough ball a quarter of a turn and repeat from step one above until ball is smooth.

Be a bit gentle - you want to stretch the strands of dough, not break/rip them too much. Do this at least four times - rotating the ball a quarter turn each time - until the top of the dough ball is nice and smooth, the shape is round and the bottom is a lumpy mass of ends all neatly tucked up and hidden from view (actually eight times, or two complete rotations might be more realistic before it looks like the pictures here!).

Flour the top and bottom of your ball again, then put it down on your (floured) bench. Leave your dough balls to sit out on the bench for no more than half an hour to relax slightly and when you're ready to put your loaves in the oven, use the point of your (floured) knife to make 3 parallel slashes across the top of the loaf. You want the knife to go about a third of the way through the dough.

BTW, if you don't want to bake all four loaves at once, get the container with the remainder of the dough in it back in the fridge as soon as possible. Remember, your dough will keep in the fridge for at least ten days and in fact, the longer you leave your dough to slow rise, NS more complex and finer textured your bread will be.


What says comfort food better than a warm biscuit? Get creative and serve this traditional breakfast food with chicken (and honey drizzle!) to end the night on a warm, seasonal note.


वह वीडियो देखें: Construction dun foyer extérieur


टिप्पणियाँ:

  1. Gaston

    मैं चला जाऊंगा!

  2. Martinez

    मुझे विश्वास है कि तुम गलत थे। मैं इस पर चर्चा करने का प्रस्ताव करता हूं। मुझे पीएम में लिखें, यह आपसे बात करता है।

  3. Clennan

    The question is interesting, I too will take part in discussion. I know, that together we can come to a right answer.

  4. Gardashura

    मुझे माफ़ करें, लेकिन, मेरी राय में, आप गलत कर रहे हैं। आइए इसकी चर्चा करते हैं। मुझे पीएम में लिखें।

  5. Skyler

    यह सहमत है, यह मनोरंजक संदेश



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