We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

अवयव

  • 5 पोब्लानो मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच कनोला तेल
  • 1 स्पेनिश प्याज, कटा हुआ
  • १ १/२ कप मेक्सिकन क्रेमा फ़्रेस्का
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

दिशा-निर्देश

मिर्च को बर्नर के ऊपर तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से काले न हो जाएं। 10 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में निकालें और "पसीना" रखें। पतली परत को छीलकर, बीज और शिराओं को हटा दें, और जुलिएन को हटा दें।

एक मध्यम सॉस पैन में, तेल गरम करें, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। नमक के साथ सीजन। जूलिएन्ड पोब्लानोस डालें और 3-5 मिनट के लिए पसीना करें। फिर से नमक छिड़कें। गर्मी से निकालें और 2 कप क्रेमा फ्रेस्का डालें।

पोषण तथ्य

सर्विंग्स4

प्रति सेवारत कैलोरी265

फोलेट समकक्ष (कुल)25μg6%

राइबोफ्लेविन (B2)0.2mg12.3%


रजस कोन क्रेमा (क्रीम के साथ जले हुए पोब्लानो काली मिर्च स्ट्रिप्स)

जब मैं अंतर्देशीय साम्राज्य में बड़ा हो रहा बच्चा था, मैक्सिकन आराम भोजन के बारे में मेरा विचार एक प्लास्टिक की थैली से निकला हुआ आटा टॉर्टिला था, जो अमेरिकी पनीर के एक वर्ग के साथ पंक्तिबद्ध था और माइक्रोवेव में चुलबुली तक ज़ैप किया गया था।

अब, मेक्सिको सिटी में रहने वाली तीसरी पीढ़ी की मेक्सिकन अमेरिकी महिला के रूप में, मैं धीरे-धीरे अपने पूर्वजों के खाद्य पदार्थों को जान रही हूं। मेरा नया आरामदायक भोजन - जिसे मैं सप्ताह के अधिकांश दिनों में घर पर पकाने के लिए चुनता हूं - एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं एक बच्चे के रूप में कभी नहीं जानता था: गिसाडो।

गिसाडो शब्द स्ट्यूड मिश्रण के लिए एक छत्र शब्द है, आमतौर पर चिली सॉस या टमाटर में उबाला गया मांस या सब्जियां। अधिकांश guisados ​​में अवयवों की एक छोटी सूची होती है (वे मोल की तरह नहीं होते हैं), लेकिन जब अच्छी तरह से किया जाता है, तो वे अविस्मरणीय होते हैं। चिली सॉस मांस के स्वाद को कम करता है। सब्जियां, लहसुन और प्याज और शोरबा के साथ मिश्रित, ब्रह्मांड की तरह स्वाद के लिए उनका इरादा था: हार्दिक और अलंकृत।

गिसाडोस के बारे में सबसे दिलचस्प बात यह है कि वे कितने व्यापक हैं। एक चीनी हलचल-तलना या अमेरिकी पुलाव की तरह, एक गिसाडो वास्तव में कुछ भी हो सकता है, जब तक कि इसे टोरिल्ला के साथ परोसा जाता है।

बॉयल हाइट्स में गुइसाडोस रेस्तरां के मालिक अरमांडो डी ला टोरे कहते हैं, "वे वास्तव में सिर्फ होम ब्रेज़ हैं, जो आवश्यक टोरिल्ला के साथ प्रतिदिन 15 गिसाडोस परोसता है। “सामग्री शहर के चारों ओर कहीं भी आसानी से उपलब्ध है। मैं अपनी माँ का कार्ने कोन चिली कोलोराडो बनाता हूँ, जो कि मेरा पसंदीदा भोजन था। आज भी वह मुझसे पूछती है कि मुझे अपने जन्मदिन के लिए क्या चाहिए, और मैं कहता हूं कार्ने कोन चिली कोलोराडो।"

मेरे लिए, guisados ​​आंतरिक मैक्सिकन व्यंजनों की समृद्धि का प्रवेश द्वार था। फोंडास में, या सड़क पर स्टैंड पर, मैंने महिलाओं को मिट्टी के बर्तनों से सब्जियां निकालते हुए देखा। जब मैंने अंत में अपने रुके हुए स्पेनिश में टैको मांगने का साहस किया, तो स्वाद एक रहस्योद्घाटन था।

अपने स्थानीय बाजार विक्रेताओं के मार्गदर्शन में, जिन्होंने मुझे खाना पकाने के विस्तृत निर्देश दिए, मैंने अपना खुद का एक-पॉट गिसाडोस बनाना शुरू कर दिया: चिपोटल के साथ सीप मशरूम, टमाटर के साथ देशी निविदा साग जिसे क्विलाइट्स कहा जाता है। यहां तक ​​​​कि मिर्च, जो चीज मैं डिब्बाबंद खाता था, वह घर का बना "गुइसाडो डे पावो मोलिडो कॉन फ्रिजोल" या सेम के साथ ग्राउंड-टर्की गिसाडो बन गया।

एक रसोइया के रूप में मेरी ताजपोशी का क्षण छह महीने पहले आया, जब मैंने अपने स्थानीय बाजार में क्वेलाइट्स का एक बैग खरीदा। एक मैक्सिकन महिला ने मुझसे पूछा कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।


राजस कोन क्रेमा

कड़ाही में १ १/२ टेबल-स्पून को छोड़कर सारा तेल गरम करें, प्रत्येक मिर्च पर एक चीरा बना लें, और तेल में तलें, पूरी तरह से फफोले होने तक तलें, एक तरफ रख दें। वैकल्पिक तरीका आग भूनना है। यदि पोब्लानो मिर्च उपलब्ध नहीं है तो अनाहेम मिर्च को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्याज को बारीक काट लें। जब चीले गर्म न हों, तो उन्हें छीलकर बीज और डंठल हटा दें। पोब्लानो चिली को लंबाई में आधा इंच मोटी स्ट्रिप्स में काटें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 1 1/2 टेबलस्पून तेल गरम करें। प्याज को नरम होने तक भूनें, ब्राउन न करें।

आँच को मध्यम से कम करें, चिली स्ट्रिप्स (रजस), क्रेमा और केस्को फ्रेस्को डालें। लगभग 5 मिनट तक क्रेमा के गाढ़ा और गर्म होने तक पकाएं। नमक के साथ स्वाद और मौसम।

गरमा गरम कॉर्न टॉर्टिला के साथ तुरंत परोसें।

पकाने की विधि अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित © 2021 इलियाना डे ला वेगा


राजस कोन केसो (उच्चारण ra-HAS con KAY-so) एक टैको फिलिंग है जिसे . से बनाया जाता है ताजा पोब्लानो चिली, एक हल्की हरी मिर्च आमतौर पर के लिए उपयोग की जाती है Chiles rellenos, रजस, तथा क्रेमा डी पोब्लानो. यह व्यंजन पूरे मेक्सिको में परोसा जाता है।

कॉर्न टॉर्टिला पर राजस कोन क्यूसो

ताजा Poblanos पकवान की नींव हैं।

ताजा पोब्लानो चिली

कैसे बनाना है

अवयव:

  • १० भुनी और छिली पोब्लानो चीलों का मांस
  • 1 बड़ा सफेद प्याज
  • १ कप मकई के दाने
  • 3 लौंग लहसुन
  • और फ़्रेक34 कप क्रेमा मैक्सिकन क्रीम
  • ¾ कप कटा हुआ ओक्साका या एसाडेरो चीज़
  • १६ मकई टॉर्टिला
  • नमक स्वादअनुसार

तैयारी करना राजस कोन Queso, 10 भुना हुआ, खुली और साफ पोब्लानो चीलों के मांस से शुरू करें। सख्त बाहरी त्वचा को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले पोब्लानोस को भुना और छीलना पड़ता है।

पोब्लानो चिली: भुना हुआ, छिलका और साफ किया हुआ

राजस या “स्ट्रिप्स”

राजाओं स्पेनिश में सिर्फ स्ट्रिप्स का मतलब है। डिश का नाम 'पनीर के साथ स्ट्रिप्स' के रूप में अनुवादित होता है। पकवान तैयार करने के लिए, आप मिर्च को 2″ बाय &फ्रैक14″ स्ट्रिप्स में काटते हैं। आप प्याज को 2″ by ¼″ स्ट्रिप्स में भी काट लेंगे।

पोब्लानो चिली स्ट्रिप्स में कट गया

आपको जो भी चाहिए

रजस कॉन क्यूसो तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्री यहां दी गई है: चिली, प्याज, लहसुन, मक्का, एसेडेरो पनीर और मैक्सिकन क्रीम।

रजस कोन क्यूसो बनाने के लिए सभी सामग्री

पकवान पकाना

क्रीम या पनीर डालने से पहले सभी सब्जियां पूरी तरह से पक जाती हैं।

क्रीम और पनीर डालने से पहले सब्जियां पूरी तरह से पक जाती हैं।

आँच बंद करने के बाद क्रीम और चीज़ मिलाई जाती है ताकि वे झुर्रीदार न हों। पहले क्रीम डाली जाती है।

सब्जियों में क्रीम डालें।

तब तक हिलाएं जब तक कि क्रीम अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।

क्रीम को अच्छे से मिक्स होने तक चमचे से चलाते हुये मिला दीजिये

कद्दूकस किया हुआ एसाडेरो चीज़, ओक्साका चीज़, या अपनी पसंद का चीज़ डालें।

मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ एसाडेरो चीज़ डालें

हिलाओ और जब तक पनीर पिघल न जाए और पूरी तरह से डिश में शामिल हो जाए।

तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पिघल कर अच्छी तरह से ब्लेंड न हो जाए

परोसें राजस कोन Queso ताजा, गर्म मकई टॉर्टिला पर तुरंत।

टैकोस डी राजस कोन क्यूसो


How to make रजस कॉन क्रेमा

पोबलानोस को भूनें: पोबलानोस को ओवन में रखें और 5 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें, जब तक कि त्वचा काली और छाले न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें गैस स्टोव या ग्रिल पर खुली आंच पर भून सकते हैं।

उन्हें पसीने के लिए छोड़ दो: एक बार भुनने के बाद, पोबलानोस को एल्युमिनियम फॉयल या प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि गर्मी को रोका जा सके और मिर्च को भाप बनने दें। उन्हें 5 मिनट के लिए बैठने दें। बाद में, मिर्च पर जितना संभव हो उतना ढीली त्वचा को खींचने और रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें (यह सही होना जरूरी नहीं है)।

स्ट्रिप्स में काटें: पोबलानोस को पतली या मोटी स्ट्रिप्स में काटें और एक तरफ रख दें। मैंने अधिकांश बीज हटा दिए हैं, लेकिन आप चाहें तो उन्हें कुछ अतिरिक्त मसाले के लिए छोड़ सकते हैं।

प्याज और लहसुन भूनें: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन गरम करें। एक बार जब यह पिघल जाए तो इसमें प्याज डालें और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, लहसुन डालें और 30 सेकंड के लिए बार-बार हिलाते हुए पकाएं।

यह सब एक साथ मिलाएं: कड़ाही में भुनी हुई पोब्लानो काली मिर्च स्ट्रिप्स, मैक्सिकन क्रेमा और नमक डालें और एक साथ हिलाएं। कटा हुआ ओक्साका पनीर डालने से पहले 2 मिनट तक पकाएं। पनीर के पूरी तरह से पिघलने तक एक साथ हिलाएं, फिर गर्मी से हटा दें और तुरंत गर्म टॉर्टिला या टॉर्टिला चिप्स के साथ परोसें।


स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मिर्च को अच्छी तरह धो लें, किचन पेपर से सुखा लें और तवे पर भून लें कोमल. इन्हें ओवन में या सीधे चूल्हे की आंच पर भी भुना जा सकता है।

मिर्च भुन जाने के बाद, उन्हें एक बैग में रखें, बंद करें और उन्हें रसोई के तौलिये से लपेट दें ताकि वे पसीने से तर हो जाएँ (त्वचा अधिक आसानी से निकल जाएगी)। उन्हें 20 मिनट तक बैठने दें।

मिर्च को छील लें, आप उन्हें साफ करने के लिए एक पेपर नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं और सभी काले भागों को निकालना आसान बना सकते हैं। बीज और डंठल हटा दें और उन्हें लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें। रद्द करना।

एक मध्यम तलें पैन में, तेल और मक्खन गरम करें। प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर ५ मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज़ नरम और पारभासी न हो जाए।

पोब्लानो स्लाइस और कॉर्न डालें। लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट के लिए भूनें।

क्रीम और सब्जी शोरबा जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग ५ मिनट तक या प्याज़ और मिर्च के नरम होने तक और सॉस के गाढ़े होने तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

पनीर डालें और पिघलने तक जल्दी से मिलाएँ। सर्विंग प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।


चार पोब्लानो मिर्च: मिर्च को चरस से शुरू करें। आप ऐसा कर सकते हैं मिर्च मिर्च को सीधे गैस स्टोव की आंच पर मध्यम आँच पर भूनकर, मध्यम आँच पर ग्रिल करके, गर्म ब्रॉयलर के नीचे या पारंपरिक कोमला पर रखकर। विधि चाहे जो भी हो, उन्हें तब तक भूनें जब तक कि त्वचा पूरी तरह से जलकर पूरी तरह से काली न हो जाए।

मिर्च के भुन जाने के बाद, उन्हें एक कटोरे में रखें और एक प्लेट से ढक दें, जिससे कटोरा ढक जाए। मिर्च को एक तरफ रख दें और उन्हें तब तक खड़े रहने दें जब तक कि वे थोड़ी भाप न बन जाएं और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाएं, लगभग 10 मिनट। जली हुई त्वचा को रगड़ने के लिए कागज़ के तौलिये या बटर नाइफ के पिछले हिस्से का उपयोग करें (यह ठीक है अगर आपको हर आखिरी बिट नहीं मिलता है)।

पोबलानो मिर्च के सिरे और डंठल को हटा दें और फिर उन्हें खोलकर हल्की हरी पसली काट लें और सभी बीज हटा दें। पोब्लानोस को लगभग 1/4-इंच मोटी और 3 इंच लंबी स्ट्रिप्स में काटें (यह ठीक है अगर वे बिल्कुल सटीक लंबाई के नहीं हैं)।

प्याज को भूनें: इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। लहसुन और एक चुटकी नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग २ मिनट तक पकाएँ। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 12 मिनट तक पकाएँ।

मैक्सिकन अजवायन और पोब्लानोस डालें, एक चुटकी नमक डालें, और तब तक पकाएँ जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए और पूरा मिश्रण सुगंधित न हो जाए, लगभग ३ मिनट।

खत्म करने के लिए, तरल (शोरबा या पानी) का एक छींटा डालें और पैन के तल पर सभी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें और फिर सभी को मिलाने के लिए हिलाएं। आँच से हटाएँ, स्वाद लें और आवश्यकतानुसार और नमक डालें।

क्रेमा में हिलाओ और टोस्टडास के साथ एक साइड डिश के रूप में, टैको भरने के रूप में, या पनीर के साथ एक क्सीडिला में परोसें।

फुटनोट

नमक और पवन यात्रा से जुड़ें

  • नमक और पवन यात्रा सेवाओं का अन्वेषण करें
  • हमारे वर्चुअल कुकिंग क्लब में शामिल हों
  • खाना पकाने और यात्रा निरीक्षण के लिए हमारे स्टोर से खरीदारी करें
  • क्या हम आपके लिए एक कस्टम यात्रा कार्यक्रम तैयार करते हैं
  • खाद्य प्रेमियों के लिए हमारी डिजिटल यात्रा मार्गदर्शिका डाउनलोड करें
  • हमारे समाचारपत्र के लिए साइन अप करें

नमक और हवा पर अधिक मेक्सिकन व्यंजन यात्रा


How to make रजस पोब्लाना (क्रीम सॉस में रोस्टेड पोब्लानो स्ट्रिप्स) और रेसिपी विधि

सबसे पहले, अपने भयानक पोब्लानो मिर्च को अपने स्टोव की शीर्ष लौ पर भूनें, जब तक कि खाल चार और ब्लिस्टर न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें ओवन में तब तक बेक कर सकते हैं जब तक कि खाल काली और छाले न हो जाए, लगभग 15 मिनट। पोबलानो मिर्च को भूनने के तरीके के बारे में नीचे दी गई जानकारी देखें।

ठंडा करें और मिर्च को भाप के लिए प्लास्टिक बैग में सेट करें। यह खाल को ढीला करने में मदद करेगा। ज्यादातर बार मैं बिना स्टीम किए ही त्वचा को छील सकता हूं।

भुनी हुई पोबलानो मिर्च से जली हुई त्वचा को छीलकर लगभग 34 इंच मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

इसके बाद, एक बड़े पैन को मध्यम आँच पर गरम करें और मक्खन को पिघलाएँ।

प्याज़ डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि प्याज के स्ट्रिप्स पारभासी और नरम न हो जाएँ।

पोब्लानो काली मिर्च के स्ट्रिप्स डालें और हिलाते हुए एक और मिनट पकाएँ।

क्रेमा में घूमें और शामिल करने के लिए हिलाएं।

पिघला हुआ पनीर एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह पिघल न जाए।

मसाले डालें और मिलाएँ। आँच को कम करें और मिश्रण को इधर-उधर हिलाते हुए लगभग एक-एक मिनट के लिए गर्म होने दें।

मैंने गरमागरम मकई टॉर्टिला पर परोसा, लेकिन आप उन्हें सिर्फ तवे से बाहर, या शायद चावल के ऊपर खा सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट!


1. ग्रिल को 300 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।

2. पोब्लानो मिर्च और मकई के कानों को 10 मिनट के लिए ग्रिल पर भूनें, समान रूप से चारपाई।

3. गर्मी से निकालें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

4. मिर्च को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. मक्के की गुठली को चाकू से सावधानी से हटा दें. मिर्च और कॉर्न को अलग रख दें।

6. मध्यम आंच पर एक पैन में कैनोला तेल गर्म करें। प्याज़ और लहसुन डालें और लगभग 5 मिनट तक या प्याज़ के पारदर्शी होने तक पकाएँ।

7. पैन में कटी हुई मिर्च, कॉर्न और दोनों क्रीम डालें। 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं और हिलाएं। गर्मी से हटाएँ।

टैको विधानसभा

1. टैको फिलिंग को टॉर्टिला पर रखें और समान रूप से ओक्साका चीज़, और खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष पर रखें।


राजस कोन क्रेमा

1 बड़ा चम्मच तेल के साथ मिर्च को रगड़ें, फिर मिर्च पकाने के लिए ग्रिल, ब्रॉयलर या गैस स्टोवटॉप बर्नर का उपयोग करें, कभी-कभी पलट कर, अच्छी तरह से जलने तक, 12 से 15 मिनट। एक कटोरे में स्थानांतरित करें, कवर करें, और लगभग 10 मिनट तक संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक अलग रख दें।

काली मिर्च से जली हुई त्वचा को रगड़ें। डंठल और बीज हटा दें और मिर्च को 1/4-इंच के स्ट्रिप्स में काट लें। रद्द करना।

मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में, 1/4 कप तेल गरम करें। प्याज़ डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक, ५ से ६ मिनट तक पका लें। मिर्च और नमक डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मिर्च और प्याज़ के नरम होने तक, ५ से ६ मिनट तक पका लें। क्रेमा, मक्का, और शोरबा जोड़ें और उबाल लें। उबाल को बनाए रखने के लिए आँच को कम करें और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि तरल गाढ़ा और सॉसी न हो जाए, लगभग 20 मिनट।

पनीर डालें, जब तक यह पिघल न जाए, और स्वाद के लिए अधिक नमक डालें। टॉर्टिला के साथ परोसें। 4 से 6 परोसता है।

नोट: आप डिब्बाबंद भुने हुए पोब्लानो स्ट्रिप्स को ताज़े के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं - आपको लगभग २ ३/४ कप (सूखा हुआ) की आवश्यकता होगी।



टिप्पणियाँ:

  1. Faushicage

    मैं माफी मांगता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि आप गलत हैं। मैं यह साबित कर सकते हैं। पीएम में मेरे लिए लिखें, हम चर्चा करेंगे।

  2. Nahn

    मुझे लगता है कि आप गलती की अनुमति देंगे। मैं अपनी स्थिति का बचाव कर सकता हूं।

  3. Mitilar

    उल्लेखनीय रूप से, बहुत ही मजेदार वाक्यांश

  4. Blais

    I am assured, what is it was already discussed.



एक सन्देश लिखिए


पिछला लेख

हमारे नए पसंदीदा ऑल्ट-मिल्क एक ऐसे ब्रांड से हैं जिसके बारे में आपने (शायद) कभी नहीं सुना होगा

अगला लेख

गाजर का सलाद