यह बेहद अजीब कॉकटेल संघटक कुछ भी नहीं की तरह अपने मुँह की झुनझुनी सेट करेगा


बारटेंडर कहना पसंद करते हैं कि हम पहले अपनी आँखों से पीते हैं, और यह निश्चित रूप से सच है। सबसे अच्छा कॉकटेल में टकटकी को पकड़ने का एक तरीका है इससे पहले कि वे मुंह में तेजी से यात्रा शुरू करें, जहां गंध और स्वाद जल्दी से खत्म हो जाते हैं। अक्सर, यह इंद्रियों के लिए सड़क का अंत है। लेकिन अब बारटेंडर्स का एक फॉरवर्ड-थिंकिंग ग्रुप ड्रिंक करने के तरीके के साथ छेड़छाड़ कर रहा है महसूस करता है।

ऋतुएँ ५२, एक रेस्तरां और वाइन बार श्रृंखला जिसका मुख्यालय ओरलैंडो में है, ने हाल ही में अपने पेय मेनू में वानस्पतिक बज़ जोड़ा। बाहर की तरफ, बज़ आपके बगीचे की विविधता वाले गर्मियों के खट्टे पेय की तुलना में थोड़ा अधिक दिखता है: बर्फीले ठंडे और ताज़ा। से मिलकर वोडका, शहद सिरप और ताजा नींबू का रस, इसे एक बड़े चट्टानों के गिलास में डंप किया गया और एक छोटे गुलाबी और पीले फूलों की कली के साथ शीर्ष पर रखा गया। और यह वह जगह है जहाँ चीजें दिलचस्प होती हैं।

अचमेला ओलेरासिया नामक जड़ी-बूटी की प्रजाति पर सिचुआन बटन (जिसे इलेक्ट्रिक डेज़ी या बज़ बटन भी कहा जाता है) बढ़ता है। जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अल्कलॉइड को मुक्त करता है जो मुंह में एक मजबूत सुन्नता या झुनझुनी सनसनी पैदा करता है, इसके बाद अत्यधिक लार और फिर गले में एक ठंडा महसूस होता है। यह शब्द को एक नया अर्थ देता है mouthfeel.

"यह थोड़ा सरल फूल एक क्लासिक, कुरकुरा कॉकटेल को पूरी तरह से नए संवेदी अनुभव में बदल सकता है," सीज़न 52 के कार्यकारी शेफ जिम मेसिंगर कहते हैं। "यह स्वाद और गंध के ऊपर स्पर्श की भावना को सक्रिय करने का प्रबंधन करता है, और वास्तव में स्वाद को बढ़ाता है।" क्या अधिक है, मेसिंगर कहते हैं, के रूप में झुनझुनी और सुन्न संवेदनाएं धीरे-धीरे बंद हो जाती हैं, हर घूंट के साथ पेय का स्वाद और तापमान बदल जाता है।

पर झूमर लॉस वेगास में कॉस्मोपॉलिटन में बार, मुख्य मिक्सोलॉजिस्ट मारीना मर्सर सालों से सेचुआन के बटनों के साथ प्रयोग कर रही हैं। बार के सबसे लोकप्रिय हस्ताक्षर पेय में से एक, Verbena, मिश्रण करता है Herradura ब्लैंको टकीला अदरक सिरप, नींबू की पत्ती के पत्तों और एक खट्टा मिक्स यजु और कैलामंसी जूस के साथ बनाया जाता है और एक सेचुआन बटन के साथ गार्निश किया जाता है। (एक नुस्खा प्राप्त करें यहाँ.)

मर्सर कहते हैं, "कोई भी घटक सेचुआन फूल की तरह काम नहीं करता है।" "आपको जो अनुभूति होती है, उसे अनदेखा करना कठिन है।" संक्षेप में, मर्सर कहते हैं, थोड़े समय के लिए, हर कोई सुपरस्टार बन जाता है। उसने पाया है कि फूल साइट्रस, अदरक और एगले जैसे वनस्पति स्वाद के साथ सबसे अच्छा काम करता है; कम synergistic सामग्री है कि capsaicin होते हैं। "कैपसाइसिन से निकलने वाली गर्मी आपके तालू में झुनझुनी की अनुभूति को बाधित करती है, जिसके परिणामस्वरूप दोनों अवयवों ने सबसे बड़ी प्रतिक्रिया के लिए प्रतिस्पर्धा की है।"

लॉस एंजिल्स गैस्ट्रोपब मिनी-चेन योजना की जाँच करें इसके घर संस्करण के शीर्ष पर एक बज़ बटन पॉप करता है पेनिसिलिन, का बना हुआ mezcal, अदरक, नींबू, एगेव और सौंफ। मालिक टेरी हेलर का कहना है कि बार टीम कुछ समय के लिए मेनू में घटक जोड़ना चाहती है और जिस तरह से यह अदरक और साइट्रस को पूरक करती है, वह पसंद करती है। "यह कॉकटेल के लिए एक लगभग इंटरैक्टिव तत्व जोड़ता है," वे कहते हैं। वास्तव में, गार्निश को प्लान चेक के मेनू पर किसी भी पेय में जोड़ा जा सकता है, नाटकीय रूप से अपने स्वाद और समग्र महसूस को बदल सकता है।

बज़ बटन केवल मुंह से सुन्न करने वाले घटक नहीं हैं जो बारटेंडर अपने शस्त्रागार में जोड़ रहे हैं। सिचुआन पेप्परकोर्न, जिसे कभी-कभी कांटेदार राख (ज़ैंथोक्सिलम पेड़ का एक सूखा फल) कहा जाता है, अधिक पेय मेनू पर भी दिखाई दे रहा है। “मुझे यह तब मिला जब हम उद्घाटन के लिए व्यंजनों पर शोध कर रहे थे Maketto, वॉशिंगटन डी.सी. में कंबोडियन और ताइवान के रेस्तरां के लिए पेय निदेशक कॉलिन सुगल्स्की कहते हैं, "मैंने कभी भी ऐसा कुछ भी अनुभव नहीं किया था जो मसालेदार और ठंडा हो। मैं इसे कॉकटेल में शामिल करना चाहता था। ”

माला कोलाडा पेपरकॉर्न को नारियल के दूध, ताड़ की चीनी, चीनी दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और चिली के साथ ठंडा होने से पहले और सफेद के साथ पकाया जाता है। रम और नीबू का रस। सुगाल्स्की कहती हैं, "आपकी जीभ कांटेदार और कसावट वाली है, लेकिन अचानक आपके मुंह में पानी आने लगता है और आप चाहते हैं कि एक और घूंट पिया जाए, जो मीठा नारियल और तीखा चूना चखने के लिए है, जो एक खाली चक्र की ओर जाता है।"

सिचुआन पेप्परकोर्न एक चंचल घटक हो सकता है, हालांकि। उन्हें कुछ भी हल्के स्वाद के साथ मिलाएं, और वे खो जाते हैं, लेकिन कुछ भी मजबूत या तीव्र के साथ वे कोशिश करते हैं और प्रतिस्पर्धा करते हैं। और जो भी इसका आदेश देता है उसके साथ पारदर्शिता सर्वोपरि है। सुगल्सकी कहती हैं, "मुझे लगता है कि मेहमानों को एलर्जी की प्रतिक्रिया हो रही थी।" "आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि हर कोई पेय में क्या है और क्या होने जा रहा है, इस पर बहुत स्पष्ट है।"

पर मेट्रोपोल पर 21 सी संग्रहालय होटल सिनसिनाटी में, पेय प्रबंधक क्रिस ब्राउन ने सिरप में सिचुआन पेप्परकोर्न्स और कॉनकॉर्ड अंगूर को संक्रमित किया, जिसे मिश्रित किया गया है कैटोक्टिन क्रीक वाटरशेड नेह और एक ग्रासहॉपर कॉकटेल के लिए दही और दही। "यह एक मामूली झुनझुनी देता है, जो अंगूर की मिठास और दही की मलाई द्वारा संतुलित होता है," ब्राउन कहते हैं।

लेकिन फली एक फंकी सनसनी से भी अधिक की पेशकश करते हैं। खाद्य और पेय निदेशक राजीव आर्यल कहते हैं, "टकसाल के बेहोश संकेत और कितनी अच्छी तरह से कॉकटेल के साथ जाने से मेहमानों को इसकी सुगंध से बहुत आश्चर्य होता है," चिया चाईशिकागो में एक नेपाली कैफे। वह हनी मैंगो में कांटेदार राख का उपयोग करती है, जहां यह गुलाबी हिमालयन नमक के साथ मिश्रित होता है और पेय रिमर के रूप में उपयोग किया जाता है। झुनझुनी और भिनभिनाहट एक हल्के कंपन में बदल जाती है, फिर एक सुन्नता, जिसमें से सभी गर्मी से बढ़ जाते हैं टकीला और मीठे शहद और आम से मुकाबला किया।

आर्यल मिर्च को खट्टे या हल्के नमकीन पेय के लिए रोमांचक जोड़ के रूप में देखता है और ककड़ी मार्टिनी पर कुछ छिड़कने और हरे सेब के साथ एक और पेय पर छिड़कने पर विचार कर रहा है। वह कहती हैं, "यह वास्तव में एक अनूठा घटक है जिससे लोग परिचित नहीं हैं।" "यह एक रोमांचक मसाला है जिसे और अधिक अन्वेषण की आवश्यकता है।"


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