कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

मेयहुएल में अंतिम कॉल: क्या पायनियरिंग टकीला और मेक्ज़ल बार ने अमेरिकी पीने को हमेशा के लिए बदल दिया?

मेयहुएल में अंतिम कॉल: क्या पायनियरिंग टकीला और मेक्ज़ल बार ने अमेरिकी पीने को हमेशा के लिए बदल दिया?

यह जानने के लिए एक आंत पंच के रूप में आया था Mayahuelप्रिय ईस्ट विलेज एगेव बार 2009 में रवि देवरसी और फिल वार्ड द्वारा खोला गया मृत्यु और सह प्रसिद्धि, अपने अंतिम हलचल होगी ओक्साकन पुराने जमाने का 8 अगस्त को।

मायाउल के भागीदारों और मकान मालिक के बीच एक विवादास्पद विवाद आखिरकार अस्थिर हो गया। DeRossi के अनुसार, भवन मालिक ने पट्टे के विस्तार के बारे में अपना मन बदल लिया और अब वह अपना खुद का खाता खोलना चाहता है टकीला एक ही स्थान पर बार। उसने शराब का लाइसेंस भी प्राप्त कर लिया है। "वह एक विशेष चरित्र है," वार्ड व्यंग्यात्मक रूप से कहता है।

लेकिन जब भौतिक स्थान हाथों में स्थानांतरित हो जाएगा, तो मेहाएल टीम की बौद्धिक संपदा नहीं होगी। आइए यह याद रखें कि विशेष रूप से एगेव स्पिरिट्स और मीज़ल की श्रेणी के लिए मायाउल ने क्या पूरा किया है।

ये सब कैसे शुरू हुआ

डेथ एंड कंपनी की सफलता ने वार्ड को अपने दम पर बाहर निकलने के लिए मान्यता और विश्वास की पेशकश की। वह शुरुआत से ही D & C में हेड बारटेंडर थे और पहले भी काम कर चुके थे पेगू क्लब तथा फ्लैटिरॉन लाउंज। लेकिन वह कुछ कम चाहते थे। mezcal एक नया जुनून था, इसलिए जब डिओरोसी ने एक बार खोलने के बारे में उससे संपर्क किया, "यह एक नहीं-दिमाग था," वे कहते हैं। "उस समय, हम सबसे अच्छे में से एक माने जाते थे, अगर शहर में सबसे अच्छा, कॉकटेल बार नहीं था, और एक चौथाई से अधिक पेय जो हम बेच रहे थे, वे एगेव-आधारित थे। यह बहुत अच्छा था, क्योंकि मैं हमेशा एग्रेव की ओर अग्रसर था, और मैं कुछ नया करना चाहता था। "

वार्ड के बाहर टकीला के साथ किया कुछ भी नहीं देख थक गया था मार्गरीटा। उनके "एफ यू" रवैये से एगव आत्माओं के साथ प्रयोग हुए जिन्होंने अपनी सीमा को अधिक स्थापित कॉकटेल अड्डों के विकल्प के रूप में दिखाया। “आप के स्थान पर उपयोग करने के लिए ब्लैंकोस था जिन या सफेद रम; वृद्ध लोगों को एक के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है व्हिस्की या कॉग्नेक, वार्ड कहते हैं। "और बकवास स्वादिष्ट था।"

शुरुआती कॉकटेल मेनू बनाने के लिए वार्ड के पास केवल कुछ दिन थे। सौभाग्य से, वह बेतहाशा लोकप्रिय आधुनिक क्लासिक के साथ एक सिर से शुरू हुआ था जिसे उसने डेथ एंड कंपनी में बनाया था जिसे ओक्साकन ओल्ड फ़ैशन के रूप में जाना जाता है। लेकिन मेयहुएल के डेब्यू मेन्यू में नई हिट्स भी शामिल थीं, जिनमें से सबसे अधिक उल्लेखनीय थी अंतिम शब्द, mezcal के साथ, Aperol, मैराशिनो और चूने का रस। उन्होंने पिंक फ़्लॉइड एल्बम के बाद डिवीजन बेल का नाम दिया जिसे उन्होंने कई देर रात को बार में अकेले में सुना था, जो ओपनिंग तक ले जाती है।

वार्ड का पहला मेनू में बहुत अधिक मीज़ल पेय शामिल करने का इरादा नहीं था, लेकिन हर बार जब उसने एक नया बनाया, तो उसने पाया कि थोड़ी सी मेजकॉल नुस्खा में सुधार करेगी। "मुझे लगा कि हमारे पास तीन से पाँच ड्रिंक्स का एक मेजरकल सेक्शन है, लेकिन यह सीधे खिड़की से बाहर चला गया।"

प्रामाणिकता के लिए खोज

मेयहुएल के खुलने के तुरंत बाद, वार्ड ने रचनाकार के साथ ओक्साका में प्रवेश किया डेल मैगुए mezcal, Ron कूपर, और स्पिरिट्स गुरु स्टीव ओल्सन। "जब मैं उस पहली यात्रा पर गया और एक पहाड़ी पर (एक आदिम डिस्टिलरी जहाँ मीज़ल बनाया गया है) देखा, एक स्टिल पर एक मैदान और एक मैदान में जहाँ आप एगवे पकाते हैं, मैंने खुद से कहा, आपको सच्चाई मिल गई है। "

पारंपरिक मैक्सिकन आत्माओं को दिखाने के लिए वार्ड और भी अधिक समर्पित हो गया। डेल मैगी ब्रांड एंबेसडर और 2017 स्पिरिटेड अवार्ड के विजेता मिस्टी कल्कोफेन कहते हैं, "फिल ने अपनी यात्रा के माध्यम से खुद को एगव की संस्कृति में डुबो दिया, जिससे उन्हें पहले हाथ के अनुभव से बोलने और सिखाने की अनुमति मिली।" कॉकटेल के किस्से। "एक सच्चा वकील होना चाहिए जो दिल से बोल सकता है और आत्माओं के बारे में जानकार था।"

मेहमानों के साथ जुनून साझा करना

लेकिन अभी भी एक बड़ी सीखने की अवस्था को दूर करना था। "हमारा लक्ष्य न केवल एक अविश्वसनीय कॉकटेल और अद्भुत अनुभव प्रदान करना था, बल्कि हमारे मेहमानों को उन आत्माओं पर शिक्षित करना भी था जो उनके लिए उपलब्ध हैं जो कि उन्होंने पहले कभी नहीं चखा होगा," जस्टिन शापिरो कहते हैं, जो अब एक भागीदार और संचालन प्रबंधक हैं। Mayahuel।

मेयहुएल के बार को कॉल करने के निर्णय से, एज़वे और प्रजनन क्षमता की प्राचीन एज़्टेक देवी से उधार लिया गया एक नाम, कुछ शुद्ध की खोज की भावना में जोड़ा गया। "यह जितना संभव हो उतना प्रामाणिक होने के बारे में था," डीरोसी कहते हैं। प्रामाणिक होने के प्रयास को अंतरिक्ष के डिजाइन में भी कैप्चर किया गया है।

कॉकटेल बार जो आपको बधाई देता है, आयातित टाइल्स के नीचे एक सच्ची लेकिन चिकना मैक्सिकन मांद को जोड़ता है। ऊपर, जहां भोजन कक्ष के बीच में एक अनूठा पोर्टल आपको मंजिल के माध्यम से बार में झांकने की अनुमति देता है, विषय को और भी आगे ले जाया जाता है। "मैं टारेंटयुला मकड़ियों के बारे में एक लेख पढ़ता हूं जो एगवे में घूमता है और इस विचार के साथ भागता है कि मकड़ी की तरह दिखने के लिए ऊपर के झूमर को डिजाइन करना और कैथेड्रल-शैली के सना हुआ ग्लास खिड़कियों को जोड़ना है," डीरोसी कहते हैं।

इसके निशान को छोड़कर

मेयहुएल एक ऐसी जगह थी जहां बारटेंडर बहुत कुछ सीख सकते थे और उद्योग की विश्वसनीयता हासिल कर सकते थे। पेय मेनू एक वर्ष में कुछ बार बदल गया, और बहुत जल्द बार कर्मचारी सूची में योगदान दे रहा था। वार्ड ने डी एंड सी के समान एक प्रारूप तैयार किया, जहां बारटेंडर नए पेय की कार्यशाला करेंगे। हैरानी की बात नहीं है, जो मेयहुएल से बारटेंडर्स में से एक है। इनमें करेन फू और जेरेमी ओर्टेल (डोना), आर्यन रीस (डी एंड सी, ऊनी), लीन फेवरे (तिपतिया घास क्लब), शैनन पोंचे (Leyenda), अमांडा एल्डर और चेल्सी कैसर (रिबन डालना), जॉर्डन ब्राउन (द वूली) और केविन डेंटन (के लिए राष्ट्रीय बारटेंडर) पेरनोड रिकार्ड), दूसरों के बीच में।

बार को एगेव स्पिरिट की श्रेणी में ऊपर उठाने के लिए याद किया जाएगा। "मुझे उम्मीद है कि जिन लोगों को मेयहुएल फर्स्टहैंड का अनुभव करने का मौका मिला था, वे आने वाले पीढ़ी और उत्साही लोगों के बारे में बात करेंगे," कल्कोफेन कहते हैं। "यह एक जादुई जगह है जो उन सभी यादों में जीवित रहेगी जो वहां बनाई गई थीं।"


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