केगेड कॉकटेल ट्रेंड के बारे में सब कुछ जानने के लिए


पीने की दुनिया में, केग इसके साथ फ्रैट पार्टियों और सस्ते लेज़रों का एक अर्थ होता है - बिल्कुल ऐसा चित्र नहीं जो "शिल्प" चिल्लाता हो। लेकिन पोत को खारिज करने की इतनी जल्दी नहीं है। केग अभी भी राजा है जब यह किसी भी उच्च मात्रा कॉकटेल बार में सामग्री की सुविधा और नए कारकों को ध्यान में रखते हुए राजा है। जैसे, देश भर में स्थानों की बढ़ती संख्या इसके गुणों में निवेश कर रही है, छाया के पीछे से धातु के बैरल को लुढ़काते हुए, रास्ते में अप्रत्याशित मूल्य की खोज की।

रुझानों में सबसे आगे, ब्रुकलिन को केग-ए-क्राफ्ट आंदोलन में टैप करने की जल्दी थी। इसने प्रारूप में कॉकटेल का आविष्कार नहीं किया था, लेकिन न्यूयॉर्क के हिप्पेस्ट बोरो ने 2016 में भवदीय रूप से जन्म लिया, क्योंकि उद्योग की पहली चौकी विशेष रूप से प्रारूप के लिए समर्पित थी। यहां, बोतलों के बदले में, बैकबार को 27 हैंडल (प्रत्येक एक खौफनाक चीनी मिट्टी के बरतन गुड़िया के सिर में सबसे ऊपर) के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिसमें क्लासिक संयोजनों से गूढ़ विशिष्टताओं तक के पेय पेय का वितरण होता है।

गोता सलाखों के साथ आबादी वाले एक इलाके में, आपकी ईमानदारी ने खुद को स्थानीय लोगों के साथ $ 4 और $ 10 पॉप के बीच कॉकटेल की एक सरणी के साथ जोड़ा। पैमाने की अर्थव्यवस्था, यह पता चला है, सेवा की शुरुआत से पहले बड़े पैमाने पर पेय का उत्पादन करने का एक पक्ष लाभ है। और पेय की गुणवत्ता को मुश्किल से भुगतना पड़ता है, इसलिए जब तक यह एक सरल व्यवस्था है (तीन से चार-घटक कॉकटेल सबसे अच्छा काम करते हैं) और ग्लास को तरल पंप करने वाली लाइनों को साफ करने के लिए उचित देखभाल की जाती है।

यह हमेशा जितना आसान लगता है उतना आसान नहीं है। नल के बाहर एक स्वादिष्ट पेय को वास्तव में उचित परिश्रम और यहां तक ​​कि भौतिकी की कुछ बुनियादी समझ की आवश्यकता होती है। "हम एक बार संक्षेप में कार्बोनेट करते हैं और सीओ 2 के साथ हेडस्पेस में हवा को विस्थापित करने के लिए हवा के वाल्व को छोड़ देते हैं," हार्वर्ड एंड स्टोन के बार मैनेजर आरोन पोल्स्की ने कहा कि ला केगेल पालोमा में फलपन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें कपड़े धोने की सूची जोड़ने की जरूरत है आपके स्थानीय किराने की दुकान पर सामग्री नहीं मिलेगी। "हम साइट्रिक, मैलिक और स्यूसिनिक एसिड का उपयोग करते हैं, साथ ही पेय को स्पष्ट, स्थिर और समरूप रखने के लिए चूने के प्रोफाइल का अनुकरण करने के लिए एक कार्बनिक मेक्रुट लाइम एक्सट्रैक्ट।"

दूसरे शब्दों में, पूरी प्रक्रिया ज्यादातर लोगों के लिए इसका श्रेय देने की तुलना में शिल्पकारी है। सिर्फ इसलिए कि आप इसे अपने सामने नहीं देख रहे हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि खेल में बहुत अधिक सटीकता नहीं है। "केगिंग हमें उन सामग्रियों के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति देता है जो हमारे स्पष्ट साइट्रस सहित अंतिम मिनट के निर्माण के लिए अन्यथा समय लेने वाली होती हैं" पोलस्की। "पालोमा के मामले में, हम एक गोल, जटिल अंगूर प्रोफाइल बनाने के लिए अंगूर की लिकर, कटी हुई अंगूर की कटोरी और एपरोल का उपयोग करते हैं।"

पोल्स्की ऐसे पेय पदार्थों से बचने के लिए सावधान है जिन्हें तापमान में 32 से 33 डिग्री पर सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करने वाले कॉकटेल पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। "जब तक वे स्पष्ट नहीं किए जाते हैं, तब तक आप उनके बिना ताजा रस का उपयोग नहीं कर सकते।"

यहां तक ​​कि सभी कैविट्स के साथ, पेय निदेशक नाथन मेरिमन कुछ भी नहीं देखते हैं। उन्होंने पूरे लॉस एंजिल्स के इनको निटो शहर के प्रारूप में पूरे बार कार्यक्रम का निर्माण किया। जापानी भोजनालय का कहना है, "यह एक उच्च ऊर्जा वाला रेस्तरां है, और नल पर कॉकटेल हमें अपने मेहमानों को कुशलता से पेय प्रदान करने का एक तरीका प्रदान करता है।" "व्यंजनों के स्वीकृत होने के बाद, हम पूरे 100 कवर रेस्तरां के लिए एक [सर्वर] पेय प्रदान कर सकते हैं। शनिवार की रात एक व्यस्त व्यक्ति, जो 400 से अधिक लोगों के लिए पेय बनाता है। ”

पॉल्स्की की तरह, मेरिमैन किसी भी संयोजन में पीक लोड करने के बारे में नहीं था। वह कॉकटेल के साथ काम करता है जिसमें बारीक से बारीक सामग्री होती है - फ्लेवर के प्रकार जो कि अधिक जीवंत हो सकते हैं, कहते हैं, केग में दो से तीन दिन के लिए। उदाहरण के लिए, नोरी ओल्ड फैशन, सनट्री व्हिस्की टोकी से समुद्री शैवाल और जापानी ब्राउन शुगर के साथ शादी करता है।

मेरिमैन कहते हैं, "कॉकटेल को बैचने और उन्हें ऑक्सीकरण, तरल पदार्थ विभाजन, किण्वन और अधिक समय के लिए किग्स में छोड़ने के बहुत सारे रूप हैं।" "इनको नितो को खोलने से पहले, हमने छह महीने के करीब लगातार कागज़ में कॉकटेल का परीक्षण करने में बिताया। यह देखने के लिए कि विभिन्न अवयव अलग-अलग समय पर कैसे प्रतिक्रिया करेंगे।"

ब्रुकलिन के विलियम्सबर्ग के हुड में लामा इन में, लिनेट्टे मारेरो एक पुराने नुस्खे से नए स्वादों को बाहर निकालने की प्रक्रिया पर निर्भर है। पेरू के गर्म स्थान के बार मैनेजर का कहना है, "चिचा पेरू में एक प्रधान है, और हर परिवार के पास एक अनूठी रेसिपी है।" उसका लामा डेल रे कॉकटेल एक निश्चित रूप से आधुनिक तरीके से दक्षिण अमेरिकी किण्वित क्लासिक को जगाने के लिए था।

"चिरहा ने मुझे गर्म मसालों के साथ एक बहुत अच्छा संगरिया याद दिलाया," मारेरो कहते हैं। “कॉकटेल को एक साथ लाने के लिए, मैं ब्रांडी, संगरिया के लिए एक पारंपरिक आधार का उपयोग करना चाहता था, लेकिन मैंने अंगूर के नोटों को बढ़ाने के लिए पिस्को का उपयोग करने का फैसला किया। ड्रिंक ड्राफ्ट पर एकदम सही है, क्योंकि यह एक मुक्का, या पोन्च है, और यह केवल बेहतर हो जाता है क्योंकि यह केग में शादी करता है। "

कम-भौंह के रूप में लंबे समय से खराब किए गए एक जहाज को एक बार में अपनी सड़क की विश्वसनीयता, एक कॉकटेल बार मिल रहा है। जैसा कि बारटेंडर्स इसकी एक बार की अनदेखी क्षमता के साथ शांति बनाते हैं, अब इस प्रारूप का उपयोग सुलभ मूल्य बिंदुओं पर जीवंत, जटिल स्वादों को व्यक्त करने के लिए किया जा रहा है। लेकिन किसी भी पारंपरिक रूप से तैयार किए गए मिक्सर से अलग नहीं, केगेड विविधताओं को विचारशीलता और निष्पादन की तीक्ष्णता की आवश्यकता होती है। शिल्प कई आकारों और आकारों में आता है। पेय, तो, नल पर कुछ आश्चर्य के लिए हमेशा तैयार रहना चाहिए।


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