कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

क्या वास्तव में सिंगापुर शैली की बारटेंडिंग है?

क्या वास्तव में सिंगापुर शैली की बारटेंडिंग है?

यह अब एक रहस्य नहीं है कि सिंगापुर एक बेहतर कॉकटेल दृश्य का दावा करता है। विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ पुरस्कारों में से एक, पश्चिमी बारटेंडरों का शहर-राज्य के बीचोबीच का प्रवास, स्याही के पूल अपनी प्रशंसा में बिखरे हुए हैं - यह अनदेखा करना असंभव है कि यहां कुछ विशेष चल रहा है।

लेकिन चर्चा से परे, एक निश्चित रहस्य बना हुआ है कि क्या, बिल्कुल, सिंगापुर शैली को परिभाषित करता है। अगर लंदन और न्यूयॉर्क लौ के रखवाले हैं और लॉस एंजेलिस और सैन फ्रांसिस्को संघटक-संचालित बोन वाइवेंट हैं, तो सिंगापुर पैंथियन में कहाँ आता है? हालाँकि शहर के बारटेंडर्स मुख्य रूप से अपने शिल्प को आगे बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन अब वे खुद को वैश्विक स्तर पर मार्के खिलाड़ियों के रूप में पाते हैं। यह समय है कि वे अपने खेल को नाम दें।

लगभग एक सदी के लिए, कॉकटेल की दुनिया में सिंगापुर का एकमात्र योगदान 1915 में ऐतिहासिक रैफल्स होटल के लॉन्ग बार में फैशन के लिए प्रसिद्ध एपिन गिंग स्लिंग था। यह सब 2011 में 28 हांगकांग स्ट्रीट के खुलने के साथ बदल गया।

माइकल कैलाहन ने अब-प्रतिष्ठित ड्रिंक डेस्टिनेशन को लॉन्च करने में मदद की, "इसके बाद, लोगों ने सिंगापुर और दक्षिण पूर्व एशिया को 'पीने के विकल्प' के लिए 'प्रतिरोधी' होने के कई बहाने बताए। "सच कहा जाए, तो यह उत्पाद की कमी, क्रूर कर्मचारियों की कमी और उस सांचे को तोड़ने के डर से था, जो अधिकांश ऑपरेटरों को शिल्प कॉकटेल कार्यक्रमों के लिए प्रतिबद्ध करता था।"

उस समय, बार (पढ़ें: क्लब) का अर्थ बोतल सेवा था, जो वास्तव में उच्च अंत वोदका और शैम्पेन था। दृश्य पर हावी मोनोलिथिक वितरकों से थोड़ा और उपलब्ध था। कैलहन और रेनेगेड्स के एक छोटे से बैंड ने आधुनिक बार बनाने के लिए उचित वितरण में लाने के लिए स्थापित वितरण चैनलों को दरकिनार करने का विकल्प चुना। यद्यपि सरकार सभी आसुत आत्माओं के लिए खड़ी कर लागू करती है, यदि आप भारी उठाने की इच्छा रखते हैं, तो आत्म-आयात की अनुमति है।

अपनी प्रारंभिक अवस्था में, 28 हांगकांग स्ट्रीट देर रात मालवाहक शिपमेंट पर निर्भर करेगी, जिसे बोतल में बंद करके बोतल में जमा किया जाता है। के भीतर जब आवश्यक हो, बार का फर्नीचर। कॉलाहन कहते हैं, "एक ईमानदार कीमत पर विश्व स्तरीय आत्माओं का उपयोग करते हुए कॉकटेल के निर्माण के साथ, कॉकटेल स्पार्क एक जंगल की आग बन गया।" "बाकी इतिहास है।"

यह विचार करना आश्चर्यजनक है कि यह औपचारिक अवधि मुश्किल से पाँच साल पहले थी। इसके बाद का विकास पहले या बाद में शिल्प कॉकटेल में देखी गई किसी भी चीज़ की तुलना में कहीं अधिक तेज़ी से एक क्लिप में हुआ। घटना सिंगापुर की भौगोलिक और सांस्कृतिक ताकत का एक समारोह है। यह शहर अपने आप में पहचान का एक मेल है- चीनी, मलय, भारतीय, पश्चिमी। यह सब यहां इकट्ठे किए गए पेय में परिलक्षित होता है।

कैलाहान कहते हैं, "विविध प्रतिभाओं ने अपने जुनून को जोश में लाने के लिए एक सिंगापुरी पेंशेंट के साथ मिलकर स्थानीय बारटेंडरों को जल्दी से कौशल के एक क्रॉस सेक्शन को गले लगा लिया, जिसने दशकों की यात्रा की और दर्जनों बार हम में से कई मास्टर बारटेंडर को मास्टर करने के लिए कहा।" "यह उसके भागों से अधिक राशि है।"

"मुझे कहना होगा, यह अद्वितीय है," नियोन कबूतर में पेय प्रबंधक सिम्फनी लूओ कहते हैं। “सिंगापुर में बहुत सारी संस्कृतियाँ हैं; अधिकांश बारटेंडर की अपनी शैली होती है, जिसे उन्होंने स्थानीय दृश्य के अनुकूल बनाया है। ” बुद्धि के लिए, लू, एक देशी मलेशियाई जो हाल ही में चित्रित किया गया था न्यूयॉर्क टाइम्स, स्थानीय सामग्री के साथ काम करता है, एक जापानी izakaya की संवेदनशीलता को कुछ अलग सिंगापुर में पुन: पेश करता है।

उसकी सबसे अधिक बिकने वाली कृतियों में से एक, ड्रॉप इट, केटेल वन वोदका, नारियल से संक्रमित खातिर और घर-निर्मित युजू लिमोन्सेलो का एक सुलभ मिश्रण है। जब वह छड़ी के पीछे व्यस्त नहीं होती है, तो लू अक्सर उन्मादी खाने वालों के गले के नीचे एक ओवरसाइज़ बोतल से धारा प्रवाहित होती है। लू कहते हैं, "हमारी मानसिकता है कि हमारे ग्राहक हमारे घर के मेहमान की तरह हैं।" "उन्हें एक रेस्तरां या बार में प्रवेश करने वाले अजनबियों के रूप में व्यवहार करने के बजाय, हम उनका खुले हाथों से स्वागत करते हैं।"

यदि आपको लगता है कि आपने इसे एशिया की सभी चीजों के सिमुलैक्रम के रूप में देखा है, तो सिंगापुर ऐसे सरलीकरणों के लिए अथक प्रयास करता है। तो यह सेंटोसा द्वीप पर है, जो देश के पश्चिमी किनारे से समुद्र तट से घिरा हुआ है। यह वह जगह है जहां आप कैपेला, एक प्रीमियर लक्जरी रिसॉर्ट और बॉब के बार के लिए घर पाएंगे। यहां, बर्मन विंसेंट झेंग क्यूबा के स्वाद के रूप में प्रेरणा पाता है। "रम सिंगापुर में एक अच्छी तरह से प्यार की भावना है, और मुझे विश्वास है कि यह लोकप्रियता में वृद्धि जारी रखेगा," वे कहते हैं। “क्यूबा एक मनोरम समुद्र तटों और सुंदर औपनिवेशिक इमारतों के लिए जाना जाता है। हमारे द्वीप बार से क्यूबा के लिए प्रसिद्ध उष्णकटिबंधीय समुद्री तट का अनुभव करने में मदद मिलती है। "

यह केवल होंठ सेवा नहीं है। परिवेश को देखते हुए, एक रम बार शायद ही विषयगत खिंचाव की तरह लगता है। “क्यूबा और सिंगापुर की दोनों संस्कृतियों में एक जीवंत संस्कृति और विरासत का मिश्रण है। पर्यटन भी दोनों देशों में एक तेजी से बढ़ता दृश्य है, ”झेंग कहते हैं।

लेकिन एक पर्यटक जाल के लिए इसे भ्रमित न करें। यहाँ कॉकटेल कार्यक्रम अपनी अवधारणा में बहुत अधिक निवेशित है: बार के उस पार एक पूर्ण आकार का ओक बैरल बैठता है, जो रिसॉर्ट के बहुत ही रम, नवजीवन को बूढ़ा करता है। पॉट- और कॉफ़ी-अभी भी तरल के आठ साल पुराने मिश्रण को बारबाडोस में फोरस्क्वेयर द्वारा डिस्टिल्ड किया गया था। अब यह आधी दुनिया से दूर अपनी उम्र बढ़ने के लिए जारी है। प्रत्येक गुज़रते दिन के साथ थोड़ा सा ज़मीनी और जोड़ा हुआ वेनिला, यह झेंग के ट्रॉपिकल थंडर में चमत्कारिक रूप से काम करता है, एक व्हिस्की सोर और एक होटल नैशनल का ताज़ा मैशप। रेस्तरां को बोतल द्वारा अपनी भूरी आत्मा बेचने के लिए भी लाइसेंस दिया जाता है। आज, यह देश भर में फैली कई रम-केंद्रित सलाखों में से एक के रूप में मौजूद है।

सेंटोसा पर कहीं और एफओसी है, उच्च-दिमाग वाले जिन और टॉनिक विविधताओं में एक समुद्र तट बार उत्कृष्ट है - कुल मिलाकर एक दर्जन से अधिक, सुगंधित गार्निश के साथ बाहरी हिस्सों में सेवा की जाती है। चिकना और आधुनिक (प्रत्येक पेय के अवयवों को तोड़ते हुए एक मेनू के साथ), अगर यह बार्सिलोना के भूमध्यसागरीय किनारे पर उतरता है तो चौकी बिल्कुल भी बाहर नहीं होगी।

यह सब कहना है कि सिंगापुर पूरे नक्शे से या हर ज़िप कोड से आरामदायक ड्राइंग प्रेरणा है, जैसा कि फुलरटन होटल की लॉबी में स्टली पोस्ट बार में है। यहां, बारटेंडर विक राम कैटलॉग वास्तविक डाक कोड द्वारा पीते हैं जिसमें उनकी कल्पना की गई थी।

"यह एक शांत अवधारणा है, लेकिन इसमें बहुत सारे शोध शामिल हैं," वे कहते हैं। “क्लासिक्स को जानना, स्थानों को जानना, इतिहास। यह एक ऐसी कहानी है जिसे हम अतिथि के साथ बात कर सकते हैं। ” व्यंजनों में से प्रत्येक उसकी चुगली करने के लिए तुला है। उदाहरण के लिए, मार्गरिटा (तिजुआना के 22531 ज़िप कोड में आविष्कार किया गया), उदाहरण के लिए, घर के बने कारमेलाइज्ड अनानास बीयर से युक्त ड्राई कुराकाओ और एक टेपेचे सिरप के साथ संशोधित किया गया है। यह क्लासिक्स को समझ रहा है और फिर उन्हें दिखा रहा है - एक चंचल दृष्टिकोण और फिटिंग के रूपक के लिए कि सिंगापुर की कॉकटेल संस्कृति ने अपनी पहचान कैसे विकसित की है।

उस दृश्य के विकास का पता लगाने में, मरीना बे सैंड्स के महत्व को समझना असंभव होगा। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचाने जाने वाले होटल और कैसिनो, अपने आइकॉनिक रूफटॉप पूल के साथ एक सर्फबोर्ड की तरह तीन-टॉवर बेस की सवारी करते हुए, सिंगापुर के भोजन और पेय को वैश्विक सुपरस्टारडम तक पहुंचा दिया। पश्चिम के कुछ सबसे बड़े नामों को आकर्षित करते हुए- जैसे कि मारियो बटाली, वोल्फगैंग पक और गॉर्डन रामसे जैसे पश्चिमी पेय निर्माताओं के एक कैडर ने पालन किया।

संपत्ति में फैले दो-दर्जन बार अमेरिकी-जनित मिक्सोस से चिपके हुए हैं। जिब्रान बेयदौन उनमें से एक हैं। आजीवन होटल के मुख्य लॉबी से निकले एक सुरुचिपूर्ण एनकाउंटर में आफ्टर बार के कार्यक्रम में आजीवन न्यू यॉर्कर ने मोमोफुकु ग्रुप को छोड़ दिया।

"सिंगापुर महान तकनीक के साथ संयुक्त अविश्वसनीय विचारों से भर गया है," वे कहते हैं। “प्रतिभाशाली बारटेंडरों और विशेष बार अवधारणाओं की कोई कमी नहीं है। और इसके साथ ही, मेहमान पहले से अधिक जानकार और समझदार हो गए हैं। हम सच्ची प्रतिस्पर्धा के युग में हैं, और हम सामूहिक रूप से इसकी वजह से बेहतर होते हैं। ”

"हम लंदन या न्यूयॉर्क की तुलना में एक छोटे समुदाय हैं," बरमान ज़ाचरी डे गित कहते हैं। “लेकिन यह हमारे संबंधों को एक दूसरे से तंग रखता है। हम सभी परिवार हैं। ” डी गित 2010 के अंत में ऑस्ट्रेलिया से आए थे, जिन्होंने टिपलिंग क्लब में एक बारी के लिए, सर्वश्रेष्ठ अंतर्राष्ट्रीय रेस्तरां बार के लिए 2017 स्पिरिटेड अवार्ड्स फाइनल किया। “मैं मूल रूप से तीन महीने के लिए यहां रहने वाला था। लेकिन मुझे सिंगापुर से प्यार हो गया। खुद देश की तरह; यह संस्कृतियों का एक पिघलने वाला बर्तन है। बार-बार शैलियों को बार-बार अलग-अलग किया जाता है, लेकिन होस्टिंग और आतिथ्य की अंतर्निहित भावना मोटी होती है। "

आज, वह क्रैकरजैक के साथ पीटर चुआ के साथ, जो 28 हांगकांग प्रसिद्धि के एक स्थानीय किंवदंती हैं। "मुझे लगता है कि पेय और रचनात्मकता का ज्ञान काफी बढ़ गया है," डी गिट कहते हैं। "28 हांगकांग स्ट्रीट जैसी जगहें क्लासिक क्राफ्ट कॉकटेल परंपराओं को द्वीप पर ले आईं।" अब वे इन परंपराओं को अपना बनाने के लिए, इसे आगे बढ़ाने के लिए प्रेरित पेशेवरों के एक केंद्रित समुदाय पर निर्भर हैं। "कई एफ एंड बी आउटलेट खुल रहे हैं," वे कहते हैं। “उनमें से सभी के पास महान बारटेंडर, प्रबंधक और मालिक हैं जो उनके जुनून का प्रदर्शन करने के लिए उनके पीछे हैं। आप शहर में एक रात में 100 नई चीजें सीख सकते हैं। ”

जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, लायन सिटी अपने सिंहासन को कॉकटेल जंगल के राजा के रूप में ग्रहण करने के लिए ब्रश से गर्जना करके आया है। आज, यह एक समृद्ध टेपेस्ट्री के रूप में मौजूद है, जो पहले आए सभी का आदर्श संश्लेषण है। यदि यह अपने ब्रेकनेक गति से जारी रहता है, तो यह चार्ज होने तक लंबे समय तक नहीं रहेगा।

पिछले साल, कर्मचारी केवल यहाँ खोला गया, न्यूयॉर्क के बाहर इसका पहला स्थान। रचनात्मक निर्देशक के रूप में माइकल कैलहन को लाना एक पूर्ण-वृत्त कहानी का सुझाव देता था। एक व्यक्ति जिसने सिंगापुर पर पश्चिम की भावना को छापने में मदद की, अब इसे दूसरे तरीके से देखने को मिलता है, जो उसने अमेरिकी एक्सपैट्स के साथ छड़ी के पीछे अस्तर के साथ सीखा है।

कॉलहैन कहते हैं, "मुझे नहीं पता कि आगे क्या है, मैं उत्साहित हूं।" “बार को इतना ऊंचा उठाए जाने के साथ, मुझे यह देखने के लिए गुदगुदी होती है कि हम पांच साल में कहां होंगे। मैं आपको एक बात बता सकता हूं, हालांकि: मैं यात्रा के हर घूंट को फिर से पढ़ने जा रहा हूं। ”


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