नए स्पिरिट के एक गुच्छा में चाय है। वो सब किस बारे में है?


2015 में पोर्टलैंड, ओरे। में स्थापित थॉमस एंड संस एक युवा डिस्टिलरी है। यह हेड डिस्टिलर है, सेठ ओ'मेल्ली, केवल 26 वर्ष का है, लेकिन उसकी एक अति महत्वाकांक्षी महत्वाकांक्षा है। वह आत्माओं की एक विस्तृत सरणी के साथ प्रयोग करता है, जिन से फ़र्ननेट से लेकर गेनेपी तक, लेकिन पारंपरिक आधार सामग्री जैसे कि जौ, मक्का या एगेव से अपने उत्पाद बनाने के बजाय, वह किण्वित चाय का उपयोग करता है।

वह 18 साल की उम्र से चाय की ट्रेन की सवारी कर रहे थे, जब उन्होंने बेंड, ओरे में टाउनशेंड की चाय पर काम करना शुरू किया। दुकान ने एशिया और उसके बाहर से ठीक चाय का आयात किया। ओ'मेल्ली, जिन्होंने अपने युवाओं को अपने माता-पिता की पैंट्री के माध्यम से सूंघते हुए बिताया था, को तुरंत हटा दिया गया था। "यह मेरे जैसे अजीब बच्चों के लिए एक मक्का था," वे कहते हैं।

वह वहां हाई-स्कूल के दोस्त रे नागलर से मिला था। इसके तुरंत बाद, दोनों पोर्टलैंड चले गए, जहां उन्होंने पोर्टलैंड स्टेट यूनिवर्सिटी में भाग लेने के दौरान टाउनशेंड के स्टोर में काम करना जारी रखा। टाउनशेंड के मालिक मार्टिन थॉमस ने ओ'माली को बताया कि जब वह स्कूल के साथ किया गया था, तो उसके लिए उसकी प्रतीक्षा में एक पद होगा। कंपनी बढ़ रही थी और बोतलबंद कोम्बुचा की एक लाइन ब्रू डॉ को लॉन्च किया था। लेकिन शराब बनाने वालों के पास एक मुद्दा था: कोम्बुचा, स्वाभाविक रूप से किण्वित था, जो केवल वांछित से 5 प्रतिशत के बजाय लगभग 1 से 2 प्रतिशत पर मँडरा रहा था।

दो समाधान थे, जिनमें से कोई भी आकर्षक नहीं था। एक शुरुआती किण्वन को रोकना था, एक मीठा कोम्बुचा बनाना, लेकिन इससे बोतल में सहज किण्वन का खतरा था, जो शराब का निर्माण कर सकता था। दूसरा विकल्प पाश्चराइजेशन था, लेकिन इससे कई अच्छे बैक्टीरिया मारे जाएंगे जो कोम्बुचा को इसके स्वास्थ्य लाभ और स्वाद प्रदान करते हैं।

इसलिए थॉमस ने कताई शंकु स्तंभ में एक तीसरा विकल्प पाया, जो कि गैर-ध्वन्यात्मक मदिरा बनाने में इसके उपयोग से प्रेरित था। प्रक्रिया सुरक्षित रूप से एक भाप और वैक्यूम प्रणाली के साथ इथेनॉल को हटा देती है, इसे बिना किसी पाश्चुराइज्ड किए हुए कोम्बुचा का निर्माण करती है, ब्रू डॉ। थॉमस के लिए एकदम सही, कोम्बुचा से बचे हुए आसवन के साथ क्या करना है, इसके लिए एक चाय आधारित आत्मा बनाएं। ।

इसके लिए, थॉमस ने ओ'मेलली को नए बनाए गए थॉमस एंड संस आत्माओं में हेड डिस्टिलर बनने के लिए टैप किया। ओ'मैले 23 साल के थे, जब उन्होंने अपनी नई नौकरी से किनारा कर लिया था, वहां एक क्रेन के रूप में उतरना दक्षिण-पूर्व पोर्टलैंड में एक विशाल अभी भी दुकान में कम कर रहा था।

"मैं अपने आप में क्या कर रहा हूँ?" ओ'माली ने अपने पहले दिन के बारे में सोचा। ऑस्ट्रेलिया से डिस्टिलर्स की एक टीम को गाइड करने में मदद के लिए लाया गया था, और उन्होंने तुरंत काम शुरू कर दिया। डिस्टलरी का प्रबंधन करने में मदद करने के लिए नागलर को भी काम पर रखा गया था।

कोम्बुचा अन्य समान उत्पादों की तुलना में एक उच्च शराब सामग्री पर अपना जीवन शुरू करता है लेकिन आत्मा के आधार के लिए अभी भी बहुत कम है। चीनी पर खमीर के साथ प्रतिस्पर्धा करने वाले अन्य जीवों के लिए धन्यवाद, यह आसवन से पहले केवल 3 प्रतिशत अल्कोहल था (मूल रूप से आसवन के उद्देश्य से मजबूत था)। तुलना के लिए, व्हिस्की एक "बीयर" के रूप में लगभग 8 से 12 प्रतिशत से शुरू होती है। 100-प्रूफ स्पिरिट में से एक गैलन बनाने के लिए कोम्बुचा के लगभग 50 गैलन लगते हैं, एक प्रक्रिया में ओ'मेल्ली चुटकुले "ग्रह पर सबसे अधिक अक्षम है।"

प्रत्येक आत्मा का एक अलग कोम्बुचा बेस होता है, जिसमें से अधिकांश आसवन के बाद चाय, जड़ी-बूटियों, मसालों और वनस्पति से सुगंधित होते हैं। विकसित किए गए पहले कुछ उत्पाद चाय-स्वाद वाली आत्माएं, एक मसाला, मीठा और कड़वा चाय थे।

स्वीट एंड स्पाइस चाय विशेष रूप से लोकप्रिय थी, और बिटर चाय को हाल ही में टाउनशेंड के कश्मीरी एमरो, कड़वा चाय-मसालेदार लिकर के रूप में, रात के खाने के बाद या कॉकटेल के लिए एकदम सही है। ओ'मेल्ली ने जल्द ही अन्य शैलियों को विकसित किया: टाउनशेंड के पैसिफिक नॉर्थवेस्ट फ़र्ननेट के रूप में नाजुक और लैवेंडर-फॉरवर्ड टाउनशेंड का जिन एक स्टैंडआउट है। फ़र्नेट पहले स्पिरिट ओ'मेलली में से एक था, लेकिन इसे बोतलबंद किए जाने से पहले दर्जनों कोशिशें हुईं और फिर इसकी मौजूदा रेसिपी पर उतरने से पहले सात पारगमन हो गए। यह इस क्षेत्र के लिए एक अद्वितीय भावना है, डॉग देवदार और विल्मेट हॉप्स के साथ, हालांकि इसके लाइसेंस और मसाले के साथ निश्चित रूप से एक फ़र्ननेट है।

इसके खुलने के दो साल बाद, थॉमस एंड संस, ओरेगन, वाशिंगटन और अब कैलिफोर्निया में वितरण के साथ-साथ ऑनलाइन बिक्री में भी लगातार वृद्धि कर रहा है। उत्पाद विकास पर O'Malley के साथ काम करने के लिए, कंपनी ने हाल ही में प्रसिद्ध Tiki बार हेल पेले में एक बारटेंडर मिंडी कुकन को काम पर रखा था। O’Malley अपने व्यंजनों को सही और कंपनी के विस्तार के रूप में नए विकसित करना जारी रखता है।

"यह मेरे और रे के लिए एक बहुत ही मजेदार उत्पाद है," ओ'मैले कहते हैं। “हम हाई स्कूल में टीहाउस में काम कर रहे बदमाश थे, काउंटर के पीछे लटके हुए थे। हमने कभी नहीं सोचा होगा कि हम नौ साल बाद एक साथ एक डिस्टिलरी चला रहे हैं। "


वीडियो देखना: Aama Pan Ke Patri - Aama Paan Ke Patri - Dilip Shadangi - Chhattisgarhi Jas Geet


पिछला लेख

पाइन नट और व्हाइट बीन डिप

अगला लेख

जिप्सी क्वीन