कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

संयुक्त राज्य अमेरिका के सभी में सबसे अच्छा जमे हुए कॉकटेल? मुमकिन।

संयुक्त राज्य अमेरिका के सभी में सबसे अच्छा जमे हुए कॉकटेल? मुमकिन।

इसके पीछे काम करने वालों से बेहतर बार को कोई नहीं जानता। "मेरे बार इन 3 ड्रिंक्स" के लिए, सबसे अच्छे बार चलाने वाले लोग अपने बार के तीन सबसे प्रतिनिधि कॉकटेल बनाते और चर्चा करते हैं।

न्यू ऑरलियन्स का नवीनतम शिल्प कॉकटेल बार- एक 600 वर्ग फुट का एक स्थान है, जो पिछले अप्रैल में फ्रेंच क्वार्टर के केंद्र में खुला था - यह बर्मेन क्रिस हन्नाह और क्यूबा में निक डेट्रीक के साझा अनुभवों से विकसित हुआ था। मैनोलिटो में सिर्फ 24 सीटें हैं, लेकिन प्रामाणिकता के हिसाब से इसके आकार में कमी है।

पहली बार जब वह कुछ साल पहले हवाना और सैंटियागो गए, डेट्रिख ग्रिड से दूर होने के कल्चर शॉक को याद करते हैं। यह एक लंबा समय हो गया है क्योंकि वह कहीं नहीं है, जहां उसके पास विश्वसनीय वाई-फाई के लिए फोन सिग्नल या पहुंच नहीं है। लेकिन वह स्थानीय आतिथ्य से प्रभावित था, विशेष रूप से बारटेंडरों से, जो वह कहता है कि देश के अलगाववाद के बावजूद वास्तव में कभी नहीं खोया था।

"ज्यादातर लोग सालों पहले कैंटीनरोस को जिस तरह से आज जापानी बारटेंडरों को देखते हैं, उस पर नजर डालते हैं," डेट्रीक कहते हैं। "अतिथि अनुभव, मिश्रित, मिश्रित पेय देखकर जिस तरह से वे हैं - एक निश्चित शैली है जो बनावट पर अधिक केंद्रित है।" मैनोलिटो में डेट्रिच और हन्नाह के क्यूबन समकक्षों की तस्वीरें और साथी बारटेंडर और फोटोग्राफर डैनी वाल्डेज़ द्वारा कब्जाए गए दृश्यों की दीवारें फहराती हैं।

लेकिन बार में एक और भी मार्मिक और मार्मिक तत्व है, जिसका नाम उनके मित्र मैनुअल कार्बाजो अगुइर के नाम पर रखा गया है। लगभग दो दशकों तक हवाना की प्रसिद्ध फ्लोरिडिटा में प्रमुख बारटेंडरों में से एक, उनका 2017 की शुरुआत में अचानक निधन हो गया। पहली बार जब वह अगुइयार से मिले, डेट्रीक का कहना है कि बार के पीछे उनका स्वागत किया गया और कुछ पेय मिश्रण करने के लिए आमंत्रित किया गया। यात्रा के अंत में, Aguiar ने एल फ्लोरिडिता एप्रॉन को डेट्रिच के समूह, प्रत्येक को एक कढ़ाई और व्यक्तिगत रूप से सम्मानित किया।

डेट्रिक कहते हैं, "उन्होंने मुझे एक कैंटीनो बनने के लिए क्रैश कोर्स दिया।" "इसलिए जब हमें अपने स्वयं के क्यूबा से प्रेरित बार को खोलने का अवसर मिला, तो हम उसकी स्मृति का सम्मान करना चाहते थे।"

मैनोलिटो के मेनू में क्यूबा के मिश्रित पेय का चयन होता है जिसे एक पाठ्य तत्व के साथ संवर्धित किया जाता है। उदाहरण के लिए, दैक्किरी मेंटा पूरी टकसाल पत्तियों को मिश्रित करता है, जबकि जैज दैकीकी ब्लेंडर द्वारा पुदीने वाली कॉफी बीन्स के कड़वे क्रंच को प्राप्त करता है। इसमें होटल नॅशनल और एल प्रेसी जैसे क्लासिक क्यूबा पेय भी हैं। मेनू का पहला पुनरावृत्ति उनके व्यक्तिगत क्यूबा के अनुभवों पर आधारित है। अगले साल, सह-मालिकों को उम्मीद है कि क्यूबा के एक फील्ड ट्रिप पर स्टाफ ले जाए, ताकि यह पता चल सके कि देश और वहां के स्थानीय लोगों में क्या हलचल है।

1. जैज़ दाईक्वि

बाकार्डो रेस्वेरा ओचो रम, डार्क क्रेमे डे कैकाओ, चूना, दानेदार चीनी, कॉफी बीन्स

"यह एक समृद्ध और ताज़ा पेय है जो 1930 के दशक में क्यूबा में संगीतकारों के बीच लोकप्रिय था," डेट्रीक कहते हैं। “हमने पीने के लिए कुरकुरे बनावट में थोड़ा सा जोड़ने के लिए ब्लेंडर में पूरी कॉफी बीन्स का उपयोग किया। इस तरह के कॉफी बीन्स और दानेदार चीनी के रूप में तत्वों को इस तरह से चुना जाता है कि वे एक पेय बनाने के लिए एक साथ मिश्रण करते हैं जो कि बनावट का एक बड़ा सौदा करता है जो एक दूसरे के साथ शानदार तरीके से बातचीत करते हैं।

"एक जमे हुए पेय जो बनावट में समान है, हमेशा सर्वश्रेष्ठ कॉकटेल अनुभव प्रदान नहीं करेगा, हालांकि यह नरम-सेवा के लिए बहुत अच्छा है। इस कॉकटेल को कभी-कभी दाईकोरी मुलता कहा जाता है, लेकिन यह एक सांस्कृतिक रूप से संवेदनशील शब्द है, और हम इसके इतिहास को बार-बार मेहमानों को समझाना नहीं चाहते हैं, इसलिए हम इसकी जगह जाज दैकीकी नाम से गए। ”

2. पापा डोबल

डेट्रिक कहते हैं, "हम खेलने के लिए अधिक दुर्गंध वाले रम्स के मिश्रण का उपयोग करते हैं।" “हम रस के बजाय पूरे अंगूर के खंडों का उपयोग करते हैं। क्यूबा में, वे युवा हरे अंगूरों का उपयोग करते हैं जो वे ब्लेंडर में सही छोड़ देते हैं, जो बनावट की एक परत जोड़ता है जबकि सेगमेंट स्वाद का एक मिश्रण जोड़ते हैं। हम आमतौर पर रूबी लाल अंगूर या सफेद का उपयोग करते हैं जब हम उन्हें प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि वे बहुत मौसमी होते हैं। हम ब्लेंडर को छोड़कर सभी अवयवों को एक ब्लेंडर में जोड़ते हैं और इसे कम पर चलाते हैं, फिर धीरे से रम को जोड़ते हैं जब तक कि मिश्रण एक उल्टे शंकु के रूप में नहीं चलता। हम इसे एक ठंडा 16-औंस तूफान के गिलास में डालते हैं और एक चेरी और अंगूर की कसम के साथ गार्निश करते हैं। "

3. एल प्रेसी

"यह दिलचस्प है," डेट्रीक कहते हैं। “हम कुछ पेय पीते हैं और हिलाते हैं, लेकिन ज्यादातर मिश्रित या फेंक दिए जाते हैं। यह ब्लेंडर है जो अंतरिक्ष को एक जीवंत स्वर देता है, और लोग उसी के आदी हैं। लेकिन फेंकना लोगों की निगाहों को खींच लेता है। हम भी इसे करते हैं, और मेहमान परिणाम से खुश हैं। यह कैसे करना है यह सीखना कैच खेलने जैसा है; एक बार जब आप समन्वय प्राप्त करते हैं, तो आपको सीखना होगा कि प्रवाह को कैसे नियंत्रित किया जाए। हमारे पास सरल औंस के एक औंस और दो औंस पानी के साथ स्टाफ अभ्यास है। और जब से उन्हें जो कुछ भी फैलाना है, उन्हें साफ करना होगा, तो वे बहुत जल्दी सीखते हैं कि यह कैसे करना है, क्योंकि वे एक चिपचिपी गंदगी को साफ नहीं करना चाहते हैं।

पेय फेंकने में, आप कुछ वातन के साथ समाप्त होते हैं, हालांकि कॉकटेल को हिलाते समय उतना नहीं। बुलबुले बड़े होते हैं, और इसलिए पेय में रेशम की बनावट अधिक होती है। यह तकनीक सुगंधित शराब के साथ किसी भी पेय के लिए उत्कृष्ट है। हम एक विभाजित वर्माउथ बेस का उपयोग करते हैं: डोलिन ब्लैंक अधिक मीठा होता है, जबकि एलेसियो बियान्को घास के नोटों को जोड़ता है। "


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