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परफेक्ट डेयरी-फ्री मिल्क पंच के मामले में

परफेक्ट डेयरी-फ्री मिल्क पंच के मामले में

आर एंड डी किसी भी आधुनिक कॉकटेल कार्यक्रम के लिए आवश्यक है, लेकिन फिलाडेल्फिया में आरोन ड्यी के बार में, यह एक लोकाचार भी है - और उसके व्यवसाय का नाम। 2018 के अंत में आरएंडडी खोलने के बाद से, प्रिय और उनके कर्मचारियों ने हर तीन महीने में मेनू को ओवरहॉल किया है, ध्यान केंद्रित किया, बदले में, अद्यतन जेरी थॉमस-युग क्लासिक्स पर, 1950 के दशक के पेय और टिकी मनगढ़ंत बातें कीं। उनका वर्तमान "फील्ड गाइड" मेनू प्रत्येक पेय को जानकारी के साथ प्रस्तुत करता है कि इसे किसने बनाया था, यह कहां बनाया गया था, इसकी कॉकटेल वर्गीकरण और आरएंडडी की विविधता पर विवरण।

डियर ने अपने सभी मेनू में स्पष्ट दूध पंच शामिल किए हैं, लेकिन शायद ही कभी आप ऐसी उम्मीद करते हैं। उन्होंने वोडका, काहलुआ, भारी क्रीम, स्क्रैपी के चिट्टे और दही को तोड़ने के लिए साइट्रस के बेहोश स्पर्श के साथ बनाया गया एक स्पष्ट सफेद रूसी दूध पंच परोसा है। और आर एंड डी की शुरुआती सूची के लिए, वह ओक्साकन मिल्क पंच के विचार को हिला नहीं सकता था। वास्तव में इसका क्या मतलब है यह जानने के लिए, डियर ने एक शुरुआती अंग्रेजी दूध पंच नुस्खा में महारत हासिल करके शुरुआत की और जब तक कि यह तेज आत्माओं के साथ काम नहीं करता, तब तक सूत्र को तोड़ दिया। जब इसे लगभग अंतिम रूप दिया गया, तो उन्होंने महसूस किया कि जो लोग डेयरी-मुक्त थे, वे कभी भी कॉकटेल का अनुभव नहीं कर पाएंगे। उसका समाधान: नारियल का दूध।

डेयरी मिल्क या क्रीम की तरह, नारियल का दूध वसा, प्रोटीन और तरल से बना होता है। यदि आप गर्म कॉफी में कुछ डालते हैं या एक नारियल करी को बहुत तेजी से उबालते हैं, तो नारियल का दूध अलग हो जाता है और दही। ज्यादातर लोग इस तरह के दही से बचने की कोशिश करते हैं, लेकिन डेरी को डेयरी मुक्त दूध बनाने की जरूरत है।

अपने ओक्साकन मिल्क पंच के लिए, डियर स्मोकी मेज़कॉल, रिपोसैडो टकीला, फलेरनम, पैशन फ्रूट सीरप, अंगूर का रस, एनोच रेयेस चिली लिकर को मिलाता है और अपने अंग्रेजी पूर्वाभ्यास में नाशपाती, ग्रीन टी का इस्तेमाल करता है। कर्लिंग की सुविधा के लिए, वह नारियल के दूध को 140 ° F (डेयरी के लिए 170 ° F के विपरीत) गर्म करता है और धीरे-धीरे मिश्रण के शीर्ष पर दूध और चूने का रस डालता है। वह तब कमरे के तापमान पर एक घंटे और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए चीज़क्लोथ और कॉफी फिल्टर के माध्यम से तनाव से पहले पंच को आराम करता है।

डियर अपने वर्तमान मेनू में पलोमा मिल्क पंच के लिए एक ही तकनीक का उपयोग करता है। पेय का बनावट, सूक्ष्म रूप से हर्बल, ताजा और अस्पष्ट परिचित है - आत्म देखभाल और निप-टकिंग के एक दिन बाद एक पालोमा। टकीला, होजा संता, चीनी पांच-मसाले, तारगोन, अंगूर, नारियल के दूध और क्लब सोडा के साथ, वह स्वीकार करते हैं कि इसे पालोमा कहना थोड़ा खिंचाव है। लेकिन मसालों के बिना, प्रिय कहते हैं कि यह एक दूध पंच भी नहीं होगा। वे कहते हैं, "ऐसा कुछ लेने के बारे में जो लोग पहचानते हैं और इसे किसी ऐसी चीज़ के साथ जोड़ते हैं, जो उन्होंने पहले कभी नहीं देखी थी।"

डियर और बारटेंडर रेसा मुलर ने चीनी नव वर्ष के जश्न के लिए सोया मिल्क पंच भी विकसित किया। सोया दूध अधिक थकाऊ और समय लेने वाला साबित हुआ, लेकिन उन्होंने दूध को 170 ° F तक गर्म करने में एक मीठा स्थान पाया और छिद्र करने से पहले छः से आठ घंटे तक आराम करने दिया। डियर कहते हैं, "इससे पहले कि सब कुछ खत्म हो जाए, इसके लिए बहुत लंबे समय तक बैठना पड़ता था।" पेय में आयरिश व्हिस्की, वृद्ध रम, एस्प्रेसो, काली चाय, सत्सुमा सिरप, चीनी पांच-मसाला, नींबू और सोया दूध था। "लोग इसे प्यार करते थे, लेकिन यह बकवास के रूप में अजीब है।"

डियर को उम्मीद है कि उनके विंटर मेन्यू पर तीन मिल्क पंचों को सूचीबद्ध किया जाएगा, जिसका शीर्षक है "नाउट व्हाट्स आई कॉल कॉकटेल।" और वह एक स्पष्ट रम और कोक फ्लोट के विचार के साथ कर रहा है। "हम अपनी सीमाओं को धक्का देते हुए जितना संभव हो उतना कम होना चाहते हैं," वे कहते हैं।

अभी के लिए, R & D डेयरी, नारियल और सोया दूध के घूंसे तक सीमित है। बादाम के दूध के साथ प्रयोग एक धमाकेदार साबित हुआ। ओट मिल्क और भी खराब था। लेकिन डियर ने छेड़छाड़ करने की ठानी। "मुझे दूसरे दिन मटर का दूध मिला, और मैं इसे आज़माने जा रहा हूं," वे कहते हैं। "मुझे लगता है कि मैं बादाम के दूध का भी पता लगा सकता हूं, लेकिन इसे बनाए रखना मुश्किल है। इसे बनाने में दो मिनट नहीं लगते। ”

घर पर किसी भी दूध के पंच को तैयार करते समय, डेरी एक बड़े सतह क्षेत्र के साथ एक बर्तन का उपयोग करने और छोटे बैच बनाने का सुझाव देता है जब तक आप प्रक्रिया को लटका नहीं देते। “कर्लिंग को गलत करना आसान है। हो सकता है कि आप इसे पहली बार न पाएं, लेकिन कोशिश करते रहें, ”वह कहते हैं, बेहतर नियंत्रण के लिए, वे दूध और साइट्रस को लिप्स या टोंटी से डालने की सलाह देते हैं। "एक हाथ में साइट्रस लें और दूसरे में दूध, और धीरे-धीरे उन्हें पंच की परिधि के चारों ओर डालें," डियर कहते हैं। "यह आपके चेहरे के सामने का विज्ञान है।"

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