ऊपर ले जाएँ, मक्खन-विषैले सूस विड फिल्ट मिग्नॉन। सील-बैग-इन-ए-वाटर-बाथ कुकिंग तकनीक का उपयोग अब आपके पसंदीदा कॉकटेल बनाने के लिए किया जा सकता है। 1799 में अमेरिकी मूल के ब्रिटिश भौतिक विज्ञानी सर बेंजामिन थॉम्पसन द्वारा आविष्कार किए गए, 1960 के दशक में इंजीनियरों द्वारा डॉ। ब्रूनो गूसॉल्ट के साथ विडोस को फिर से खोजा गया, जिन्होंने इसका इस्तेमाल रोस्ट बीफ़ निविदा रखने के लिए किया था। भोजन समाधान 1974 में शुरू किया गया था, और गूसॉल्ट इसके प्रमुख वैज्ञानिक बन गए। तब से, जोस एंड्रेस, डैनियल बाउल और थॉमस केलर सहित शेफ ने अपने रेस्तरां अवधारणाओं के लिए व्यंजनों को विकसित करने में मदद करने के लिए कंपनी की ओर रुख किया है।

और अब, लगभग $ 100 के लिए उपलब्ध विसर्जन संचारकों (मूल रूप से स्टिक हीटरों को एक सटीक तापमान बनाए रखने के लिए पानी के बर्तन में डाला जा सकता है) के साथ, भावुक प्रयोगकर्ताओं का एक और समूह sous vide: कॉकटेलियंस के साथ अपने पैरों को गीला कर रहा है।

लाभ? लगातार परिणाम और हर बार सटीक स्वाद infusions, ए.जे. Schaller, एक पाक विशेषज्ञ पाक अनुसंधान और शिक्षा अकादमी (क्री), भोजन समाधान अनुसंधान शाखा। दूसरे शब्दों में, यह देखने के लिए निरंतर स्वाद-परीक्षण की आवश्यकता नहीं है कि क्या आपके सिरप में मसाले लंबे समय से भरे हुए हैं या यदि फल उस बोतल में जमा हुआ है या नहीं वोडका स्वाद प्रदान किया है लेकिन कड़वाहट नहीं। "यह एक प्रवृत्ति की तरह लग सकता है, लेकिन यह एक मूल्यवान उपकरण है जो सटीक व्यंजनों के साथ मदद करता है और उपज में सुधार करता है," स्कालर कहते हैं।

हाल ही में, स्कॉलर ने हमें कॉकटेल डेमो दिया सूस विडियो जिन एंड टॉनिक स्टर्लिंग, VA में CREA के टेस्ट किचन में, पानी, सिनकोना की छाल, लेमनग्रास, साइट्रस के छिलके और एलस्पाइस बेरीज के साथ बने एक विडोज़ टौस सीरप से शुरू होकर दो घंटे के लिए 158oF में पानी के स्नान में पकाया जाता है और फिर सोडा साइफन में चार्ज किया जाता है। स्कॉलर का कहना है कि 185oF के तहत घुसपैठ को रोकना महत्वपूर्ण है। "यह वह तापमान है जिस पर फल में वाष्पशील तेलों का स्वाद बदल जाएगा और उत्पाद को गाढ़ा कर देगा," वह कहती हैं। स्कैलर के अनुसार, कमरे के तापमान की सामग्री के साथ शुरू करना फ्लेवर के अधिक तेजी से हस्तांतरण के साथ भी मदद करेगा। और जो फल बचता है वह स्वाद-भरे गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। (एक नुस्खा प्राप्त करें यहाँ.)

अगला ऊपर था नॉर्मंडी ओल्ड फैशन एलेक्स डे और डेवन टार्बी द्वारा विकसित रेसिपी नोर्मंडी क्लब लॉस एंजिल्स में। पीने वाला काम करता है बर्बन टोस्टेड नारियल के गुच्छे के साथ दो घंटे के लिए पकाया जाने वाला विडोज़ - आप की तुलना में बहुत तेज और तीव्र जलसेक है जो बोतल में एक मुट्ठी भर गुच्छे डालकर और कुछ दिनों के लिए समय-समय पर मिलाते हैं। (एक नुस्खा प्राप्त करें यहाँ.)

अंतिम पेय का नमूना, चार्टेड मेपल वुड टिपरी से Trifecta पोर्टलैंड, Ore। में, एक बैरल आयु वर्ग के कॉकटेल को दोहराने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मेपल की लकड़ी को लकड़ी के बने ओवन में रखा जाता है, फिर एक बैग के साथ जोड़ा जाता है आयरिश व्हिस्की, मिठाई वरमाउथ तथा षाट्रेज़ और दो घंटे के लिए 149.9oF पर पकाया sous वीडियोग्राफी। परंपरागत रूप से बैरल-वृद्ध कॉकटेल के परिणामस्वरूप क्या हो सकता है - अर्थात्, फ्लेवर जो तेज किनारों के साथ पिघला हुआ होता है, बहुत अधिक पॉलिश किया जाता है और प्रत्येक घटक के कमनीय चरित्र कम स्पष्ट है - यहां से बचा जाता है। परिवाद प्रति बैरल से जटिलता और लकड़ी के नोटों को चमकता है लेकिन इसके चरित्र को बरकरार रखता है। (एक नुस्खा प्राप्त करें यहाँ.)

यदि आपके पास घर पर एक विसोड तंत्र नहीं है, तो ये दो वर्कअराउंड हैं: एक बंद ज़िपलॉक बैग में सामग्री जोड़ें, और इसे एक क्रोक-पॉट के किनारे पर क्लिप करें, जो कम पानी के सेट से भरा है, स्कालर को सुझाव देता है। या आप सामग्री को एक सील ओवनप्रूफ जार में रख सकते हैं और इसे सबसे कम तापमान पर अपने ओवन में पानी के एक बर्तन के अंदर रख सकते हैं। न तो विधि सटीक होने का दावा करती है और न ही जलसेक के समय की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन वे दोनों आरंभ करने के तरीके हैं।


वीडियो देखना: Can the WORST cut of STEAK become the greatest with Dry Age and Sous Vide?


पिछला लेख

रेयर इटैलियन स्पिरिट्स वाला यह शिकागो बार यूएसए में नो बार की तरह दिखता है। और वह एक बहुत अच्छी बात है।

अगला लेख

सरलाचक पिट