कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

यह इज़ हाउ यू रिक्वैशन-प्रूफ ए बार

यह इज़ हाउ यू रिक्वैशन-प्रूफ ए बार

सिएटल स्थित क्रिस और अनु एलफोर्ड एक या दो बार चलने वाली सलाखों के बारे में जानते हैं। क्रिस ने न्यूयॉर्क बार में काम किया है अमोर वाई अमरगो तथा सर्वहारा; अनु सिएटल क्राफ्ट कॉकटेल हेवन के लंबे समय से मालिक हैं रॉब रॉय। इसलिए जब दोनों ने मिलकर काम किया कोई एंकर नहीं, एक बीयर-केंद्रित रेस्तरां सितंबर 2016 को खोला गया, और नौसेना की ताकत, ए Tiki वसंत 2017 में बार खोलने के लिए बार की उम्मीद थी, उनके पास कुछ विशिष्ट और कुछ असामान्य विचार थे, यह सुनिश्चित करने के बारे में कि नई सलाखों को कैसे विकसित किया जाएगा, जिसमें संभावित आर्थिक मंदी भी शामिल है। क्रिस, एक प्रमाणित सिसरोन है, एक बार "मंदी-सबूत" के बारे में अपने सुझाव साझा करता है।

1. संभावित ग्राहकों के साथ एक ऐसा स्थान चुनें जो अच्छी तरह से आबाद हो

"बेलटाउन, जिस पड़ोस में हम और रॉब रॉय रहते हैं, वह सिएटल का सबसे घनी आबादी वाला इलाका है। लेकिन यह बहुत ही कम है। यह बिल्कुल शांत पड़ोस नहीं है, हालांकि पिछले 40 वर्षों में यह सुर्खियों में रहा है। लेकिन बहुत सारे लोग हैं जो यहां रहते हैं, और हमने प्रति वर्ग फुट सस्ते किराए के साथ बहुत सारे स्थान पाए। हमने सोचा कि भले ही हम इसे किसी कारण से नहीं मार रहे हों, या मंदी या कुछ और हो, हमारे आसपास पर्याप्त लोग होंगे जो तूफान का सामना करेंगे। ”

2. यदि आप कर सकते हैं, क्षमता को कम करने और श्रम लागत को कम करने के लिए अंतरिक्ष डिजाइन

“एक मौजूदा जगह में एक रेस्तरां खोलना और उस पर एक नया रूप डालना, इसे शुरू में करने का एक बहुत सस्ता तरीका है। लेकिन हमारे उद्देश्यों के लिए, हम चीजों को खरोंच से डिजाइन करना चाहते थे क्योंकि हम एक बहुत ही कुशल जगह चाहते थे। हम एक कुशल स्थान चाहते थे, क्योंकि सिएटल और देश के आसपास के कई शहरों में श्रम की अत्यधिक बढ़ती लागत है। हम इसके बारे में उत्साहित हैं। हम चाहते हैं कि लोग ज्यादा से ज्यादा पैसा कमाएं। हम बढ़ती श्रम लागतों का विरोध नहीं कर रहे हैं, लेकिन किसी भी व्यवसाय के मालिक के चारों ओर देखने, स्टॉक लेने और कहने की जिम्मेदारी है, to एक मिनट रुको। हमारा व्यवसाय तब तक कैसे जीवित रहेगा? हम कैसे पीछे हट रहे हैं? '

“दोनों सलाखों में, हम द्वारा डिज़ाइन किए गए कॉकटेल स्टेशनों में डालते हैं टोबिन एलिस, एक लास वेगास बार सलाहकार। यह एक मॉड्यूलर स्टेनलेस स्टील कॉकटेल कॉकपिट है, मूल रूप से, एक बारटेंडर में खड़ा हो सकता है। वह कॉकटेल बार के सभी तत्वों को एक छोटे पदचिह्न में निचोड़ता है और अंतरिक्ष के सभी को अधिकतम करता है। हालांकि वे महंगे हैं, एक बार जब आप उन्हें वहां ले जाते हैं, तो यह आपके समय को और अधिक कुशल बनाता है। इसलिए तीन कुओं को करने के बजाय, हमने दो किए, जिसका मतलब है कि हमारे पास तीन के बजाय दो बारटेंडर हैं। आदर्श रूप से, हमारे बारटेंडर अधिक पैसा कमाते हैं और पेय बनाने का तरीका अधिक कुशल होता है। ”

3. बैच कॉकटेल समय और प्रयास बचा सकते हैं

“हमने इन रिक्त स्थान को यथासंभव कुशलता से डिज़ाइन किया है, जिसका अर्थ है कि आपको कमरे को चलाने के लिए बहुत से लोगों की आवश्यकता नहीं है। नो एंकर में, जो बीयर बार है, हम सभी कॉकटेल को बैचते हैं और या तो उन्हें कार्बोनेट करते हैं और उन्हें एक बोतल में परोसते हैं या हम ड्राफ्ट पर उनकी सेवा करते हैं। विचार यह है कि बीयर डालने के लिए सब कुछ समान गति है। इसलिए हम एक व्यक्ति या दो लोग काम कर सकते हैं, और उनके पास 10-शीर्ष चलना हो सकता है, और यह कि उनके समय का 20 मिनट तक का समय नहीं लगता है। उनके समय के पाँच मिनट लगते हैं — क्रम लेते हुए, सब कुछ पकड़कर वापस मेज पर आने के लिए। इसका मतलब है कि हमें फर्श पर कम लोगों की आवश्यकता है, और यह हमें श्रम बचाता है।

“बैचिंग सामग्री भी कम कर देती है जिसे हम पिकअप कहते हैं। एक टिक्की ड्रिंक 10-बॉटल पिक हो सकती है - आपको उस ड्रिंक को बनाने के लिए 10 बॉटल लेने होंगे। यदि आप सभी शेल्फ-स्थिर चीजों को एक बोतल में रख सकते हैं, तो आपके बारटेंडर को केवल एक बोतल लेनी होगी। यह बात मायने रखती है, क्योंकि यदि आप अच्छी मात्रा में काम कर रहे हैं, तो आपके पास एक कम काम करने वाला व्यक्ति हो सकता है यदि वे कम पेय उठा रहे हैं। यह कम से कम 30 सेकंड के लिए प्रति पेय शेविंग करता है। यह एक ऐसा तत्व है जो बार के लिए पैसे बचा सकता है। ”

"" हाथ नहीं, पैर नहीं "

“हम ओवरहेड स्पेस का भी उपयोग कर रहे हैं, जो बहुत सारे बार नहीं करते हैं और मैं वास्तव में इसे नहीं समझता हूं। यदि आप पुराने गोताखोरों की तस्वीरों को देखते हैं, तो उनके पास पुराने अलमारियाँ या कांच के बने पदार्थ हैं जो बारटेंडर के सिर पर लटके हुए हैं जिन्हें वे पकड़ सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं। तो नो एंकर में, हमारे बीयर का कांच का सामान है, और यह बारटेंडर के ठीक ऊपर लटका हुआ है। इसलिए जब वे एक वार्तालाप में होते हैं, तो वे ऊपर पहुंच सकते हैं, एक गिलास पकड़ सकते हैं और बीयर डालना शुरू कर सकते हैं, बजाय बार के दूसरे हिस्से में जहां कांच के बने पदार्थ के लिए कमरा है और वापस चलते हैं और बीयर डालना शुरू करते हैं। एक वाक्यांश है जो मुझे पसंद है, और मुझे याद नहीं है कि मुझे यह कहाँ से मिला है: "हाथ नहीं, पैर नहीं।" अपने पैरों की तुलना में अपने हाथों को स्थानांतरित करना हमेशा तेज़ होता है।

"तो नेवी स्ट्रेंथ पर, वास्तव में कुशल कॉकटेल स्टेशनों के अलावा, हमने ये बॉक्स बनाए हैं जो बारटेंडर के ऊपर से लटकते हैं। वे मूल रूप से कांच के बने पदार्थ और बोतलों से भरे होते हैं जिन्हें आम तौर पर आपको पाने के लिए बैक बार पर चलना पड़ता है। इसके बजाय, आप बस आपके ऊपर पहुँचते हैं और यह वहाँ है। एक अतिथि के दृष्टिकोण से, ऐसा महसूस होता है कि आप थोड़ी छत्रछाया में हैं, अधिक अंतरंग स्थान, कम चौड़े स्थान पर। और यह हमारे बारटेंडरों को लोगों के साथ बातचीत करने के लिए अधिक समय देता है, जो कि मुझे हमेशा प्यार करने वाले लोगों का हिस्सा है। "

5. लंबे पट्टों के लिए ऑप्ट

"जब आप उस स्थान पर होते हैं जब आप किसी स्थान को खोलने के लिए जगह की तलाश में होते हैं, तो आप वास्तव में उत्साहित हो जाते हैं। यह एक नए घर की तलाश है। लेकिन आपको वास्तव में एक बजट पर निर्णय लेने और सौदों की तलाश करने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि यह आपके लंबे समय तक नीचे की रेखा को प्रभावित करने वाला है। हमें दो-पांच विकल्पों के साथ 10 साल की लीज मिली। यदि सब कुछ ठीक रहा, तो हमारे पास 20 वर्षों तक इन पट्टियों को खोलने की क्षमता है। इससे हमें अपने पैसे वापस करने का मौका मिलता है और उम्मीद है कि उस समय के दौरान लाभ कमाया जा सकता है। और क्योंकि हमें कम किराए के साथ एक जगह मिल गई, उस समय यह आसमान छू नहीं पाया। इसमें लगातार वृद्धि होगी, लेकिन हम मारे नहीं जा रहे हैं। यदि कोई मंदी है, तो हम कम से कम ओवरहेड का भुगतान करना चाहते हैं। "

6. अपने आप से सस्ता कोई श्रम नहीं है

"यह कहे बिना जाना चाहिए, लेकिन यह ऐसा कुछ है जो कोई भी नहीं कहता है: मुझे लगता है कि लोगों को उन स्थानों को डिजाइन करना चाहिए, जिनमें वे काम करना चाहते हैं। यदि आप एक बारटेंडर या शेफ हैं जो एक जगह या बार मैनेजर खोल रहे हैं, तो आपको खुद को डिजाइन करना चाहिए। जगह के दैनिक संचालन की योजना। इसका कारण यह है कि यदि बिक्री कम होती है या आपके पास एक धीमा महीना होता है, जो सभी बार पहले खुले होने पर करते हैं, तो वहां जाने के लिए अपने आप से सस्ता कोई श्रम नहीं है। ऐसी बहुत सी जगहें हैं जहाँ मैंने बार या रेस्त्रां को करीब से देखा है या मैं किसी जगह पर जाता हूँ और मैं वहाँ खाता या पीता हूँ और मैं सुनता हूँ कि यह जगह अच्छी तरह से नहीं कर रही है, और मैं चारों ओर देखता हूँ और सोचता हूँ, मालिक कहाँ है? ये सभी लोग अभी यहां काम क्यों कर रहे हैं? इन लोगों में से एक को यहाँ नहीं होना चाहिए। इसका मालिक होना चाहिए। यह जीवित रहने या न बचे रहने के बीच अंतर हो सकता है। ”

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