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एक महान रसोइए की तरह, यह अक्सर कहा जाता है कि एक महान बारटेंडर बना सकता है कुछ भी अच्छा स्वाद। हालांकि, वास्तव में, कई प्रकार की शराब हैं जो कॉकटेल में उपयोग करने के लिए बहुत मुश्किल हैं - यहां तक कि मेरे जैसे पेशेवरों के लिए भी। इन सामग्रियों को अन्य अवयवों के साथ संतुलित करने के लिए कुछ रचनात्मकता लेता है, जबकि उन्हें पूरी तरह से ढकने या पेय पर हावी नहीं होने देता है।
इसलिए मैं आपको इन अलग-अलग अल्कोहल को स्वादिष्ट कॉकटेल में बदलने के लिए नियमों का एक "मेरा तरीका या राजमार्ग" प्रदान करता हूं। चीयर्स!
बहुत से लोग, विशेष रूप से रेस्तरां और बार उद्योग में, कड़वा इतालवी पाचन फर्ननेट से प्यार करते हैं। (आपने शायद सबसे प्रसिद्ध ब्रांड, फर्नेट-ब्रांका के बारे में सुना होगा।) जो फ़र्ननेट फ़र्ननेट बनाता है वह जड़ी-बूटियों और मसालों का एक विशेष मिश्रण है, जो उच्च-सबूत अंगूर या तटस्थ अनाज शराब में डूबा हुआ है। (कभी-कभी, चुकंदर-आधारित शराब का उपयोग किया जाता है।) आमतौर पर, अंतिम उत्पाद टकसाल, लोहबान, इलायची, कैमोमाइल, मुसब्बर और केसर के नोट प्रदान करता है। अपने मजबूत स्वाद के कारण, हिंसक रूप से कड़वा खत्म और उच्च शराब सामग्री के साथ, फ़र्ननेट आपको जिस भी चीज़ के साथ मिश्रण करने की कोशिश करता है, उस पर हावी हो जाता है।
लेकिन सभी आशा नहीं छोड़ें: फर्नेट अन्य बहुत प्यारी और सुगंधित सामग्री को संतुलित करता है। बस ध्यान रखें कि फ़र्ननेट के हस्ताक्षर स्वाद अभी भी चमकेंगे; आप वास्तव में फ़र्नेट के लिए एक पेय कॉल का आनंद लेने के लिए श्रेणी के प्रशंसक होने की आवश्यकता है। आत्मा को शामिल करने का मेरा पसंदीदा तरीका मेरे इतालवी में है aperitivo कॉकटेल, फर्नांडो। फ़र्ननेट का स्वाद हर्बल वर्माउथ और स्वीट गैलियानो के साथ खूबसूरती से काम करता है।
एक भावना जो वास्तव में मिश्रण करना मुश्किल है, पूर्वी यूरोपीय बेर ब्रांडी है जिसे स्लिवोविट्ज़ कहा जाता है। वृद्ध या अन-वृद्ध, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। जिस चीज का उपयोग करना इतना कठिन हो जाता है, वह यह है कि यह आमतौर पर किसी और चीज से आगे निकल जाता है, जिसके साथ इसे मिलाया जाता है। यह मजबूत है, यह तीखा है और कभी-कभी यह ओकरी है: स्लिवोवित्ज़ सिर्फ चीन की दुकान में एक बैल की तरह व्यवहार करता है। और जब आप इसका स्वाद लेते हैं, तो आप इसे दिन या रात के आराम के लिए अपने साथ ले जाते हैं, ठीक उसी तरह जैसे आप ताजा लहसुन खाते हैं। तो इसके साथ क्या करना है? यूरोपीय लोग इसे साफ-सुथरा पीते हैं और कुछ भी जोड़ने से बाज नहीं आते। बारटेंडर्स ने इसे ऑरेंज कुराकाओ, बिटर्स, वर्माउथ और अंडे की सफेदी के साथ मिलाने की कोशिश की है। छड़ी के पीछे मेरे सभी वर्षों में, मैं केवल एक चीज़ में स्लीवोविट्ज़ के स्वाद को महान बना सकता था, द स्लिवोपॉलिटन, जिसे कॉनरेउ, ताज़ी बेर प्यूरी और चूने के रस के लिए भी कहा जाता है। और यह वास्तव में एक बहुत अच्छा पेय है।
1800 के दशक के दौरान, डच जीनवर, जो जिन बैरल के वृद्ध पूर्वज थे, बारटेंडर्स और कॉकटेल उत्पादकों के पसंदीदा थे। लेकिन आधुनिक तालू को अपील करने वाले सामान के साथ मनगढ़ंत बनाने के लिए कुछ कौशल लेता है। इस बात का उल्लेख नहीं है कि यदि आप एम्स्टर्डम जाते हैं, तो आप पाएंगे कि बहुत से लोग सिर्फ साफ-सुथरे या बीयर चेज़र के साथ इसका आनंद ले रहे हैं। (डच में, जिन्न और बीयर कॉम्बो को कहा जाता है kopstooje, जिसका अर्थ है "थोड़ा सिर-बट"।) सौभाग्य से, कई जीनोवर्स की तालू पर व्हिस्की की तरह की एक अच्छी खुराक होती है, इसलिए उन्हें दिलकश स्वाद के साथ जोड़ा जाना या क्लासिक पेय जैसे व्हिस्की के विकल्प के रूप में उपयोग करना स्वाभाविक है। पुराने जमाने या मिंट जूलप। जिन जूलप (चित्रित केंद्र) पर जिन, मेरी पुस्तक में दिखाई देता है स्पीकईज़ीजिन्न को जोड़ती है और टकसाल, चीनी और बहुत सारी बर्फ के साथ एक अधिक पारंपरिक ब्रिटिश जिन है।
Slivovitz केवल ब्रांडी नहीं है जो पेय में उपयोग करने के लिए कठिन है। मुझे खुबानी, आड़ू और नाशपाती ब्रांडी भी मिलती हैं (बाद वाले को अक्सर कवि विलियम्स के रूप में जाना जाता है) का उपयोग करना कठिन होता है, क्योंकि वे ज्यादातर अन्य सामग्रियों पर हावी होते हैं। डेविड वॉन्डरिच ने अपनी रोस्टर-टेल में एक सरल नुस्खा बनाया, जिसमें आड़ू ब्रांडी के साथ-साथ वर्षा जल मदिरा, नींबू, रास्पबेरी सिरप और पाइचौड के बिटर्स शामिल हैं। मैं अपने नाशपाती ब्रांडी को लास्ट रिज़ॉर्ट (बाईं ओर चित्रित) का उपयोग करना पसंद करता हूं, जो इसे समान रूप से मुखर अनुपस्थिति के साथ मेल खाता है। और खुबानी ब्रांडी का सिर्फ एक डैश विश्व के महानतम होटल नेशनल (चित्र सही) के लिए एक स्वादिष्ट अनमोल नोट जोड़ता है, जो लॉस एंजिल्स में द एवले के डेविड कुपिन्स्की द्वारा बनाया गया है।
दुशान ज़रिक द्वारा योगदान दिया गया
सामग्री:
तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक प्रकार के बरतन में जोड़ें और बड़े, ठंडे बर्फ के क्यूब्स के साथ भरें। 8 से 10 सेकंड के लिए सख्ती से हिलाएं और एक कूप ग्लास में डबल-स्ट्रेन करें। आधा ताजा बेर के साथ गार्निश।
* बेर की प्यूरी
सामग्री:
तैयारी:
एक छोटी सॉस पैन में सभी सामग्री जोड़ें और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर में स्थानांतरण करें और चिकनी होने तक मिश्रण करें। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
डेविड कुपचिंस्की द्वारा योगदान दिया गया
सामग्री:
तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक प्रकार के बरतन में जोड़ें और बड़े, ठंडे बर्फ के क्यूब्स के साथ भरें। शेक और एक कूप ग्लास में डबल-स्ट्रेन।
दुशान ज़रिक द्वारा योगदान दिया गया
सामग्री:
तैयारी:
अनुपस्थिति को कूप ग्लास में जोड़ें, अंदर कोट करने के लिए घूमें, किसी भी अतिरिक्त को त्यागें, और एक तरफ सेट करें। शेष सामग्री को एक प्रकार के बरतन में जोड़ें और बर्फ के बिना हिलाएं। बर्फ के साथ भरें और 30 सेकंड के लिए सख्ती से हिलाएं। तैयार किए गए ग्लास में तनाव डालें और ताजा कसा हुआ जायफल और पाइचौड के बिटर्स की एक बूंद के साथ गार्निश करें।
जेसन कोसमास और दुशान ज़ारिक द्वारा योगदान दिया गया
सामग्री:
तैयारी:
एक जूलप कप में, साधारण सिरप और पुदीना डालें। कुचल या गोली बर्फ के साथ भरें और जिन्न और जिन जोड़ें। क्लब सोडा के साथ शीर्ष और संयुक्त तक हलचल। पुदीने की टहनी से गार्निश करें।
दुशान ज़रीक द 86 स्पिरिट्स कंपनी के सह-संस्थापक और स्पीकसी के सह-लेखक हैं। वह एक Liquor.com सलाहकार बोर्ड के सदस्य भी हैं।
