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कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

वे कैसे सही हो गए: शिकागो के दूध कक्ष में, 2 बोतलें समान नहीं हैं

वे कैसे सही हो गए: शिकागो के दूध कक्ष में, 2 बोतलें समान नहीं हैं

मध्यावधि चुनाव की रात में, पॉल मैक्गी मिल्क रूम में बार के पीछे होता है, जिसमें पांच पेय के साथ एक विशेष मेनू होता है, जिसमें सभी कनाडाई व्हिस्की होते हैं। "क्योंकि अगर चीजें आज रात अच्छी तरह से नहीं चल रही हैं, तो मैं कहाँ जा रहा हूँ," वह एक संरक्षक से कहता है, जिसने अभी एक सीट ली है। वह, मैक्गी की तरह, "आई वोट" कलाईबैंड पहन रही है, केवल सहायक बारटेंडर प्रदर्शित कर रहा है। जब तक आप उसके पारभासी वृत्ताकार तख्ते या दाढ़ी की गिनती नहीं कर लेते, जिसके द्वारा शिकागोवासी उसे सबसे अच्छी तरह से जानते हैं — एक कड़ी मेहनत से गहरे भूरे और भूरे रंग का कैस्केड जो उसके कॉलरबोन तक अपना रास्ता बनाता है।

दो सीटों पर 20 साल की उम्र में दो आदमी बैठते हैं। बार के एकमात्र प्रकाश से दूर काम करना - लंबे ग्लास जार मोमबत्तियों की एक श्रृंखला - वे अपने चेक पर हस्ताक्षर कर रहे हैं। वे एक के बाद एक McGee को बताते हैं, कि यह उनका अब तक का सबसे पसंदीदा बार अनुभव था, कि उन्होंने कभी ऐसा कुछ नहीं देखा।

"अविश्वसनीय, आदमी," एक कहता है। "आप बिंदु पर बिल्कुल थे।" McGee कॉकटेल से दिखता है कि वह दो दोस्तों को स्वीकार करने के लिए बना रहा है, एक हाथ अभी भी उसके सामने भूरी आत्माओं की हलचल को हिला रहा है।

मुस्कुराते हुए कहते हैं, '' यहां इसे नकली बनाना कठिन है।

और यह है। सिर्फ आठ बार सीटों और 350 वर्ग फीट के साथ, मिल्क रूम उतना ही अंतरंग है जितना वे आते हैं। शिकागो एथलेटिक एसोसिएशन के भीतर स्थित, एक होटल, जो 1893 से 2007 तक एक प्रतिष्ठित पुरुष क्लब के रूप में कार्य करता था, बार पूर्व में एक "दूध के गिलास" की तलाश करने वाले सदस्यों के लिए एक पानी के झरने के छेद के रूप में कार्य करता था। वे इसके अनचाहे दरवाज़े में प्रवेश करते हैं, कुछ मिनटों के लिए रुकते हैं और एक अपारदर्शी दूध के गिलास के साथ बाहर निकलते हैं, जो कि करीने से भरे हुए हैं।

यह उन प्रकार के पेय, पोस्ट-प्रोहिबिशन क्लासिक्स हैं, जो मैक्गी और उनकी टीम को अपने सर्वोत्तम रूप में इतिहास की मदद से इन दीवारों के भीतर फिर से बनाने की उम्मीद है: पुरानी आत्माएं। 1970 के दशक से कैंपारी, 60 के दशक से बेनेडिक्टीन और 50 के दशक से फर्नेट 150-प्लस-बोतल इन्वेंट्री के कुछ उदाहरण हैं, जो साप्ताहिक आधार पर 10 या 12 परिवर्धन से बढ़ता है। बार टीम के लिए, यह एक उत्पाद सूची है जो विशेष रूप से कोशिश कर रहे प्रशिक्षण प्रक्रिया के लिए बनाती है, यहां तक ​​कि मैकजी के लिए, जो 30 वर्ष के अनुभव के साथ एक उद्योग के दिग्गज हैं।

"इस कमरे में काम करने के बारे में चुनौतीपूर्ण बात यह है कि, कई बार, दो बोतलें समान नहीं होती हैं," वे कहते हैं। "अगर मुझे one० के दशक से कैंपारी की बोतल मिलती है और 70० के दशक से, वे पूरी तरह से अलग हैं, और यह उसी वजह से एक ही कॉकटेल नुस्खा नहीं है। यहाँ निश्चित रूप से सीखने का एक मोड़ है। "

उस दुर्लभ हार्ड-टू-सोर्स आपूर्ति के साथ मैच के लिए लागत आती है। बार का सबसे सस्ता कॉकटेल $ 20 से $ 30 रेंज में शुरू होता है, जिसमें उच्चतम $ 150 के करीब होता है (1970 के दशक के पुराने ग्रैंड-डैड बॉर्बन के साथ एक पुराने ढंग का बदलाव)। दूसरी ओर, साफ-सुथरे पानी की कीमतें बहुत तेज और तेजी से बढ़ सकती हैं। 1940 के दशक से ब्रिटिश रॉयल नेवी जमैका रम दो-औंस उछाल के लिए $ 300 पर चलता है, जबकि 1950 के दशक की पुरानी फिट्जगेराल्ड की राशि 400 डॉलर में सूचीबद्ध है। और फिर बार की सबसे बेशकीमती पेशकश है: पुरानी ओवरहोल्ट राई की एक 1909 बोतल जो 14 साल तक मेलॉन परिवार के दायरे में रही, जो उस समय पेंसिल्वेनिया डिस्टिलरी के मालिक थे।

1903 से 1915 तक की यात्राएं हैं। लगभग चार साल पहले, क्रिस्टी के साथ ऑनलाइन नीलामी के माध्यम से इनमें से कुछ बोतलें खरीद के लिए उपलब्ध हो गई थीं। 12 क्वॉर्ट्स के एक मामले के लिए शुरुआती कीमत 3,000 डॉलर थी, और मैक्जी इस पर कूद गया।

मैकगी का कहना है, "मैं वास्तव में उत्साहित था, क्रिस्टी के साथ एक खाता खोला और जीवित फ़ीड पर जल्दी जाग गया," मैकजी कहते हैं कि उनके प्रस्ताव जल्दी से निकल गए थे, सबसे सस्ती बोतल 14,000 डॉलर में बेची गई थी। "मुझे लगता है कि याद है, डांग, यह एक बहुत अच्छा था जो मेरी उंगलियों के माध्यम से फिसल गया।"

सारी आशा नहीं खोई थी। एक साल बाद, McGee को न्यूयॉर्क शहर में एक दोस्त का फोन आया, जो नीलामी में हासिल की गई बोतलों में से एक को बेचना चाह रहा था। McGee ने मिल्क रूम के लिए 1909 बोतल को व्यक्तिगत रूप से प्राप्त करने के लिए ईस्ट कोस्ट के लिए उड़ान भरी, जहां उन्होंने शिकागो शावक की विश्व सीरीज जीत का जश्न मनाने के लिए इसका इस्तेमाल किया। "1909 उसी वर्ष शावक का श्राप शुरू हुआ था, इसलिए जब वे जीते, तो हमने उन लोगों को बताना शुरू किया, जो इसमें आए थे, उन्हें इसे आजमाने की जरूरत थी।" बेशक, इसकी कीमत का अस्वीकरण: $ 900 प्रति दो-औंस डालना।

यह संख्याओं में इस प्रकार की पर्वतमालाएं हैं, जो मैक्गी को एक ऐसी टीम की तलाश करने के लिए प्रेरित करती हैं, जो विशेष रूप से अपने ग्राहकों और उनकी इच्छाओं को पढ़ने में दक्ष हैं और वार्तालाप करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अतिथि का अंतिम कॉकटेल विकल्प होगा, चाहे वह एक ग्यूसीड-अप तेसीला और टॉनिक हो या 1930 के दशक के पेरनोड के साथ एक $ 100 Sazerac।

मैक्गी कहते हैं, "जो लोग अक्सर आते हैं, वे often वाह, मैंने पहले कभी $ 100 का पेय नहीं लिया है, लेकिन मैं कोशिश करना चाहता हूं।" "यह मेरी आशा है कि हम वास्तव में कुछ विशेष प्रदान करते हैं।"


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