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कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

नए पेय बनाना बंद करो। क्लासिक्स शुरू करो

नए पेय बनाना बंद करो। क्लासिक्स शुरू करो

किसी भी कला रूप में क्लासिक्स को माहिर करना यह समझने में एक आवश्यक हिस्सा है कि कब, कहां और क्यों उक्त कला रूप से जुड़ी चीजें शुरू हुईं। यह आप में से कई के लिए अल्पविकसित लग सकता है, लेकिन यह अभी भी मुझे आश्चर्य होता है कि इन दिनों कितने कॉकटेल क्लासिक कॉकटेल व्यंजनों पर एक हैंडल है। जब मैंने दो दशक से अधिक समय पहले इस खेल में शुरुआत की थी, तो हमारे पास वास्तव में कोई अन्य विकल्प नहीं था क्योंकि नई आधुनिक क्लासिक्स का असंख्य नहीं था जिसे हम आज जानते हैं और रचनात्मकता का स्तर नहीं था जिसे हमने देखा है। पिछले 10 वर्षों में ट्रांसपायर।

कई मामलों में, यह आधुनिक बारटेंडर और उद्योग को समग्र रूप से चलाने वाली रचनात्मकता है। लेकिन किस कीमत पर? मैं आजकल सड़क पर ज्यादातर साल बिताता हूं, और नतीजतन, मैं स्वादिष्टता की डिग्री, बहुत सारे कॉकटेल के साथ कोशिश करता हूं। लेकिन बहुत कम कॉकटेल मेनू मुझे दिखाई देते हैं जो केवल क्लासिक कॉकटेल पर केंद्रित होते हैं, जब तक आप कहते हैं, एक पुराने पांच सितारा होटल में। और मुझे मिल गया। हर कोई पैक से बाहर खड़े होने की कोशिश कर रहा है, और अक्सर इसे पूरा करने का तरीका एक अद्वितीय और गतिशील कॉकटेल मेनू के माध्यम से है जो गूढ़ अवयवों और अवांट गार्ड तकनीक से अटे पड़े हैं।

हालाँकि, यह समस्या इस तथ्य में निहित है कि बहुत से युवा बारटेंडर मुझे अपनी नई नवेली नेग्रोनी दिखाने में गर्व महसूस कर सकते हैं, जो कि दालचीनी से संक्रमित धुएं से भरे गिलास के गुंबद के अंदर परोसा जाता है, और फिर भी मैं चाहता हूं, और सभी वास्तव में मांगते हैं पहला स्थान, एक नियमित, क्लासिक था NEGRONI। परिचित में, विशेष रूप से लंबी उड़ान के बाद और घर से बहुत दूर की जमीन में आराम है। कुछ निश्चित पेय हैं जो मुझे दुनिया में कहीं भी हर सभ्य बारटेंडर से जानने की उम्मीद करनी चाहिए, और अभी भी बहुत से लोग पुराने पसंदीदा पर अपने स्वयं के अनूठे ट्विस्ट के साथ दूसरों को अनावश्यक रूप से प्रभावित करने से चिंतित हैं।

अधिक बार नहीं, मैं परिणामों से खुश नहीं हूं, और एक अजीब स्थिति है जो आसानी से बचा जा सकता है अगर मेरा प्रारंभिक अनुरोध अपील नहीं किया गया था। क्या मैं ऐसा पेय पीता हूं, जो मुझे पसंद नहीं है या बारटेंडर को शर्मिंदा करने या परेशान करने के लिए नहीं, या क्या मैं ड्रिंक छोड़ता हूं और उनसे सिर्फ एक क्लासिक संस्करण बनाने के लिए कहता हूं? मैं एक ठोस आधार बनाने के लिए क्लासिक कॉकटेल व्यंजनों के महत्व पर जोर नहीं दे सकता, जिस पर फिर निर्माण करना है। मैं दिल से एक क्लासिकिस्ट हूं, लेकिन जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, यह अनिवार्य रूप से सिर्फ जिज्ञासा से अधिक आवश्यकता का मामला है।

इतने सारे संसाधन अब सभी के लिए उपलब्ध हैं, हमारे अपने आधार सीखने के इस हिस्से पर हॉन करने का कोई कारण नहीं है। निश्चित रूप से, क्लासिक कॉकटेल के लिए असंख्य व्यंजन हैं जो हमेशा अलग होते हैं, जो वास्तव में किसी भी युवा बारटेंडर को भ्रमित कर सकते हैं। आप पूछ सकते हैं कि कौन सा सही है? यह विशेष रूप से इसलिए है क्योंकि कुछ सबसे पुरानी कॉकटेल पुस्तकों में अजीब-अजीब माप और सामग्री होती है जो इतिहास के इतिहास में अप्रचलित या खो जाती हैं।

इंटरनेट पर जाओ, चैट रूम में शामिल हों, कुछ पुरानी किताबें खरीदें (जिनमें से कई अब उचित कीमतों पर पुनर्मुद्रित हैं)। जल्दी, सल्वातोर कैलाबेरीज क्लासिक कॉकटेल (स्टर्लिंग, $ 19) और चार्ल्स शुमान्स अमेरिकन बार (एब्बेविल प्रेस, $ 4.05) मेरे लिए प्रेरणा थे। अपने साथियों के साथ बात करें, हर हफ्ते एक विशिष्ट क्लासिक को लक्षित करें जो आप और आपके कर्मचारी सीखेंगे (इसकी विधि, इतिहास, उपाख्यानों, पहले उल्लेख, विविधताएं, आदि), और प्रत्येक को विभिन्न आत्माओं के साथ बनाएं। परिणाम लॉग करें, रुचि लें, प्रेरित हों, और जो आपके सामने आया था उसकी दृष्टि न खोएं। तभी इन क्लासिक्स पर नए ट्विस्ट बनाने की आपकी क्षमता समझ में आएगी और उम्मीद है कि यह स्वादिष्ट होगा। अब, क्या दालचीनी-स्मोक्ड नेग्रोनी नुस्खा फिर से था?


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