विक्टोरिया चाउ हांगकांग में सबसे व्यस्त बारटेंडर है। और वह इसे पसंद करती है।


विक्टोरिया चाउ प्रकृति की एक ताकत है- खुशमिजाज, स्वागत करने वाली और अविश्वसनीय रूप से शालीन लेकिन प्रकृति की एक ताकत। उसका बार, द वुड्स, हांगकांग के सबसे गर्म पेय हब में से एक में रूपांतरित हो गया है और इसमें द लॉज, एक आठ-सीट बार-इन-ए-बार है जो बेतहाशा आविष्कारशील कॉकटेल की सेवा प्रदान करता है। वह सड़क के नीचे स्थित एक अलग स्टोर और चखने वाले कमरे एनेक्स की देखरेख करती है और अपने खाली समय में, कैनवॉन, कैन्ड क्राफ्ट कॉकटेल की अपनी खुद की लाइन।

वयस्क पेय उद्योग में चाउ की रुचि अपने पिता से एक उपयोगी धक्का के साथ शुरू हुई। वह कहती हैं, '' मुझे हमेशा से उकसाया गया था, '' "यह मेरे पिता के साथ शुरू हुआ जब से मैं एक छोटा बच्चा था, मुझे वाइन को सूँघने के लिए प्रोत्साहित किया। एक खेल के रूप में, मैं सुगंध का नाम लूंगा। ”

उसने यूसी बर्कले में कॉलेज में भाग लिया और कैलिफोर्निया की नापा घाटी की लगातार यात्राओं के साथ अपने स्थान का लाभ उठाया। हांगकांग लौटने पर, उसने एक इवेंट एजेंसी में नौकरी की, इससे पहले कि उसके पिता ने उसे एक और कुहनी दी, उसे वाइन एंड स्पिरिट्स एजुकेशन ट्रस्ट (WSET) का अध्ययन करने के लिए प्रोत्साहित किया। "यह वह जगह है जहाँ 'कॉलिंग' आया," चाउ कहते हैं। "मुझे एहसास हुआ कि हांगकांग में लोगों को शराब के बारे में अच्छी समझ थी लेकिन शिल्प बीयर और कॉकटेल के बारे में कुछ भी नहीं था, जो कि उस समय दुनिया के बाकी हिस्सों में दिलचस्पी थी। मैंने अपना ध्यान दोनों की तरफ़ किया और कॉकटेल की तरफ बढ़ गया। मैं बस कॉकटेल- या स्पिरिट-संबंधित कुछ भी नहीं पा सकता हूं।

जुनून और रचनात्मकता

चाउ की पहली एकल परियोजना द वुड्स थी। "मैं बहुत खुशकिस्मत हूं कि मुझे कुछ पागल निवेशकों और परिवार का समर्थन मिला, जो मेरे विचारों और भविष्यवाणियों में विश्वास करते थे - कि हांगकांग और एशिया में कॉकटेल उद्योग सामान्य रूप से बंद होने वाला था और हमें इसका नेतृत्व करने के लिए आवश्यक होना चाहिए ," वह कहती है। "हम वास्तव में अंधेरे में एक छुरा ले गए, और मैं तब काफी निडर था, क्योंकि ऐसा महसूस हुआ कि मेरे पास खोने के लिए कुछ भी नहीं था।"

चाउ मजाक करता है कि उद्योग की वास्तविकताओं के कारण उसकी निडरता थोड़ी सी बढ़ गई है, बार और रेस्तरां के लिए हांगकांग के कुख्यात उच्च किराए जैसी चुनौतियों का उल्लेख नहीं करना। हालांकि, द वुड्स ने अवधारणा और अंतरिक्ष के हर पहलू के बारे में सावधानीपूर्वक ध्यान देने के साथ नौ महीने की सावधानीपूर्वक योजना के बाद जीवन के लिए इसे बंद कर दिया।

"मैंने अपने संचालन प्रबंधक और दाएं हाथ के आदमी, एलेक्स पुन के साथ मिलकर काम किया, जो नाइट क्लबों के प्रबंधन के अपने अनुभव को लेकर आया, और मैं एक कारीगर कॉकटेल बार को डिजाइन करने के लिए सौंदर्यशास्त्र और रचनात्मक तत्वों को लाया और खुद को हमारे से बाहर पूरी तरह से चुनौती दी। आराम क्षेत्र, “चाउ कहते हैं। “हमने बहुत शोध और नुस्खा परीक्षण किया और एक बिंदु पर एक पूरे मेनू और अवधारणा को भी एक महीने के विकास के बाद फेंक दिया, क्योंकि हमें ऐसा लगा कि यह अभी काम नहीं कर रहा है। उस पूरे अनुभव के बारे में कुछ इतना कच्चा और बूटस्ट्रैप था। पीछे मुड़कर देखें, तो मैंने एक चीज़ नहीं बदली है।

द वुड्स के शीघ्रता से संपन्न होने के कारण उसके हाथों के दृष्टिकोण ने भुगतान किया। बार एक हाई-वॉल्यूम हॉट स्पॉट बन गया है जो पीक समय के दौरान भीड़ हो सकता है, यही कारण है कि लॉज चाउ के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। "ये आठ सीटें कॉकटेल और अवधारणाओं के साथ प्रयोग करने के लिए हैं जो उच्च-मात्रा सेवा के लिए काफी अनुकूल नहीं हैं," वह कहती हैं। "उन्हें स्पष्टीकरण देने के लिए बारटेंडरों के साथ स्पष्टीकरण और बातचीत की आवश्यकता होती है।"

एक उदाहरण के रूप में, उसे शोस्टॉपिंग मार्टिनी नक्षत्र पेय पर विचार करें, सावधानीपूर्वक संतुलित मार्टिनी का एक लटका हुआ मोबाइल ग्लास के ऊपर घूमता है। "यह एक है जो पेय और मूर्तिकला की जोड़ी द्वारा कला और कॉकटेल के विचार को मिश्रित करता है, बिना स्पष्ट संकेत के कि किसने प्रेरित किया," चाउ कहते हैं। "मेरे मन में अलेक्जेंडर काल्डर के प्रतिष्ठित लोगों की तरह एक मोबाइल था, जो एक मार्टिनी के लिए मसालों को धीरे से हवा में घुमाता था। मुझे बस इसे बनाना था। ”

ग्लास में क्या है बस के रूप में आविष्कारशील है। शेफ रेने रेडज़ेपी की सलाह से प्रेरित होकर, चाउ कबूतर ने लैक्टो किण्वन की दुनिया में प्रवेश किया और डर्टी मार्टिनी रिफ के लिए कॉकटेल नमकीन बनाने के लिए बार स्क्रैप का उपयोग किया। "मैं नमक के घोल में गार्निश और कर्मचारियों के भोजन के लिए काटे गए फलों और सब्जियों के सभी बिट्स और छोरों को फेंक देता हूं, इसे विकसित करें और मार्टिनी में उस नमकीन का उपयोग करें," चाउ कहते हैं। "इसका मतलब है कि पेय कभी भी बदल रहा है, इस बात पर निर्भर करता है कि हम सप्ताह के दौरान नमकीन घोल में क्या मिलाते हैं।"

क्षितिज का विस्तार

असंख्य प्रोजेक्ट चाउ एक समान प्रारंभिक स्थान पर वापस आने के साथ शामिल है। "वे सभी एक दूसरे को खिलाते हैं और समान विचारों और लोकाचार साझा करते हैं," वह कहती हैं। "हम सार्थक तरीके से लोगों के जीवन में अच्छे पेय प्राप्त करने के नए तरीके खोज रहे हैं।"

जब उस जुनून को शिक्षा में पुनः निर्देशित किया गया, तो द वुड्स एनेक्स परिणाम बन गया। चाउ कहते हैं, "मैंने इसे अच्छे बूज़े के सुसमाचार को फैलाने का मिशन बनाया है।" "अनुलग्नक का मिशन डॉट्स को जोड़ने में मदद करना है, और उम्मीद है कि मेहमान अधिक खुले दिमाग के साथ चखने से दूर चले जाते हैं और यह समझते हैं कि वे क्या पी रहे हैं।"

चाउ अक्सर खुद को ग्लोब की यात्रा करने और अनोखी आत्माओं के अपने संग्रह में जोड़ते हुए पाता है, उन्हें स्वादों में पेश करने के लिए वापस लाता है। यदि आप कहते हैं कि आप टकीला या जिन की तरह नहीं हैं, तो वह अपने पसंदीदा को अनोखे और अप्रत्याशित उदाहरणों के साथ दिखा कर आपको परिवर्तित करने का प्रयास करेगी। यदि आपके पास कभी मेजरकाल नहीं था, तो वह आपको एक ट्यूटोरियल प्रदान करेगा। एनेक्स शहर में स्वाद के लिए बारटेंडरों और रेस्तरां कर्मचारियों का स्वागत करता है, उपभोक्ताओं और छोटे समूहों के साथ बस कुछ नया करने की कोशिश कर रहा है।

एनेक्स के एक छोटे से कमरे में KWOON का मुख्यालय है। "KWOON आवश्यकता का एक सच्चा उदाहरण है जो आविष्कार की जननी है," चाउ कहते हैं। "हम लक्जरी ब्रांडों के लिए बहुत सारी ऑफ-साइट घटनाओं को कॉकटेल पूरा करते हैं और अंततः बड़े समारोहों के लिए नियमित रूप से 200 से अधिक मेहमानों की सेवा के लिए अनुरोध प्राप्त करना शुरू कर देते हैं।"

प्रीबचिंग पेय एक तार्किक विकल्प था, जो बोतलबंद कॉकटेल के साथ प्रयोगों में बदल गया और अंत में, कैनिंग का अधिक टिकाऊ और लचीला समाधान। इसे धीरे-धीरे बनाने के बजाय, चाउ के एक नियमित ग्राहक ने छुट्टियों के मौसम के लिए एक महीने से भी कम समय के लिए 10,000 डिब्बाबंद कॉकटेल के लिए कंपनी का पहला आदेश दिया। "इससे पहले, हम एक समय में 10 से अधिक डिब्बे भी नहीं काट रहे थे और अभी भी स्वाद के साथ खेल रहे थे और शेल्फ स्थिरता और कार्बोनेशन का पता लगा रहे थे," वह कहती हैं।

यह कहने के लिए कि परीक्षण और क्लेश, और कुछ गलतफहमी, आगे बढ़ा। चाउ ने कुछ सहयोगियों और एक पागल अंतिम धक्का की मदद से काम करना समाप्त कर दिया। "कोई रास्ता नहीं था कि हम समय में 10,000 डिब्बे पूरे कर लें अगर हम 24 घंटे काम नहीं कर रहे थे, तो हमने किया," चो कहते हैं। उन्होंने कहा, “हमने सोफे पर सोते हुए तीन-चार लोगों को बैठाया, डिब्बाबंद किया और लेबल लगाया। यह डेक पर सभी हाथ था, और हम पूर्ण लाश थे, और इस के अंत तक कॉकटेल में भिगोया गया था। लेकिन हमने ऐसा किया, और हम इसके लिए बेहतर हैं। ”

भविष्य के लिए, चाउ के पास अभी भी बहुत कुछ है, जिसे पूरा करने के उद्देश्य से, एक बार परामर्श परियोजना से वह चीन में अपने KWOON लाइन का विस्तार करने और अपनी आत्माओं के शैक्षिक प्रयासों को डिजिटल स्थान पर लाने के लिए शामिल है।

"मैं भी अंततः कांच के बने पदार्थ की एक लाइन डिजाइन करना चाहती हूं, क्योंकि वह हमेशा से मेरा एक सपना रहा है," वह कहती हैं। और तुम उस पर संदेह करने के लिए पागल हो।


वीडियो देखना: Madame Tussaud HongKong


पिछला लेख

पाइन नट और व्हाइट बीन डिप

अगला लेख

जिप्सी क्वीन