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बार के पीछे शराब पीना: कितना ज्यादा है?

बार के पीछे शराब पीना: कितना ज्यादा है?

इसे व्यवसायिक खतरा कहें या बस व्यवसाय का हिस्सा और पार्सल, लेकिन आज के कई अधिक अनुभवी बारटेंडर काम पर शराब पीते हैं।

"जब मैं पहली बार 2000 के दशक की शुरुआत में शुरू हुआ, तो मैंने कॉलेज की सलाखों में काम किया, जहाँ पीने को वास्तव में प्रोत्साहित किया गया था और दोस्तों और अन्य बारटेंडरों के साथ शॉट्स आदर्श थे," वाशिंगटन डीसी में बफ़ेलो और बर्जेन के मालिक जीना चेरस्वानी कहते हैं, "मुझे यह पसंद था रास्ता और अधिक स्वीकार्य है, क्योंकि बारटेंडिंग को एक पेशे के रूप में गंभीरता से नहीं लिया गया था। "

लेकिन जैसा कि उद्योग और उसके पेशेवर परिपक्व हो गए हैं, इसलिए छड़ी के पीछे पीने के बारे में सलाखों की नीतियां हैं। कई लोगों ने नौकरी की पूरी तरह से देखभाल की, जबकि दूसरों ने मध्यम खपत को कम किया।

नीचे, चर्सवानी और अन्य बार प्रबंधक और मालिक बार के पीछे पीने के बारे में अपने दृष्टिकोण और नियमों को साझा करते हैं और कितना अधिक है।

1. मत पियो

चर्सवानी की तरह, जब न्यू ऑरलियन्स में केन एंड टेबल पर एक भागीदार और बारटेंडर किर्क एस्टोपिनल, उद्योग में शुरू हुआ, तो नौकरी पर शराब पीना आम बात थी। "मेरी पहली बार्टिंग जॉब में, आप शिफ्ट पर ड्रिंक कर सकते थे जब तक आप बहुत ज्यादा नशे में नहीं थे," वे कहते हैं।

मैक्स ग्रीन, न्यूयॉर्क शहर में ब्लू क्वार्टर में एक प्रबंध भागीदार, अभी भी इस दर्शन का वर्णन करता है। “मेरा दृष्टिकोण यह है: बार के पीछे पीना ठीक है। बार के पीछे नशे में होना नहीं है। ”

संकेत आपके कर्मचारी ने इसे ओवरडोन किया है? "यदि आप अपनी पारी के अंत तक पहुँचते हैं और जल्दी से और कुशलता से अपने पैसे की गिनती नहीं करते हैं या अगले दिन के लिए बार या प्रेप की तरह सरल कार्य करते हैं, तो आप बहुत दूर चले गए हैं," ग्रीन कहते हैं।

जबकि उसे लॉस एंजिल्स में द स्पेयर रूम में बार निदेशक के रूप में अपनी भूमिका में काम करने की अनुमति नहीं है, येल वेनग्रॉफ का कहना है कि उन्हें अन्य संदर्भों में काम पर मध्यम पीने के साथ कोई समस्या नहीं है। "यदि आपको लगता है कि आप कुछ शॉट्स थे, तो आप अधिक आउटगोइंग और अधिक रोमांचक होने जा सकते हैं और इसे बार के पीछे एक साथ रख सकते हैं, मैं इसके लिए सबकुछ कर रहा हूं," वह कहती हैं।

लेकिन ग्रीन की तरह, वह कहती हैं कि यदि शराब पीने से "सेवा पर असर पड़ता है, खासकर उच्च मात्रा वाले बार में," पीने और काम के संयोजन के बारे में दो बार सोचते हैं।

2. यह कम प्रमाण है

वेंग्राफ और ग्रीन दोनों सहमत हैं कि एक अतिथि के साथ एक शॉट होना अभी भी प्रचलित है और अच्छे आतिथ्य का संकेत माना जाता है। ग्रीन का कहना है, "आपके मेहमान के साथ एक छोटी सी झपकी या शॉट की परंपरा, उनकी सराहना करने के लिए और उन्हें स्वीकार करने के लिए है कि वे आपके साथ मज़े करते हैं, जो मस्ती करने और आतिथ्य करने का इरादा है -" ग्रीन कहते हैं।

अपनी खपत को कम करने के लिए, यदि मेहमान गोल खरीदने की पेशकश करते हैं, तो वह अक्सर शेरी, वर्माउथ या एमरो-आधारित 50/50 शॉट्स करते हैं। उनका कहना है, "इरादा शराब के नशे में नहीं है, बल्कि एक मेहमान के साथ शानदार और आतिथ्य का एक पल साझा करने के लिए है।"

3. उदाहरण के द्वारा लीड

जबकि मेहमानों के साथ शॉट अभी भी बहन बार क्योर में आम हैं, कैन एंड टेबल एक गैर-कर्मचारी-पीने वाला बार है। "मैं इसके बारे में एक विशिष्ट नीति निर्धारित नहीं करता," एस्टोपिनल कहते हैं। "लेकिन लोग अपने आस-पास मौजूद चीज़ों से संकेत लेते हैं। मैं कभी भी काम पर या हार्ड शराब नहीं पीता, और यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि मेरा बार इंडस्ट्री में उन सभी सक्षम लोगों का मुकाबला करने के लिए एक नोंक-झोंक वाला बार है, जिन्हें पीने में समस्या हो सकती है। ”

चर्सवानी की भैंस और बर्गन में एक ही नीति है। वह कहती हैं, "आपका स्टाफ आपका अनुसरण करता है।" “मैं दो छोटे बच्चों की माँ हूँ, और जैसे मैं उनके लिए एक अच्छा उदाहरण बनना चाहता हूँ, मैं अपने कर्मचारियों के लिए एक अच्छा उदाहरण बनना चाहता हूँ। दो ड्रिंक्स के बाद, आप सुस्त होने जा रहे हैं, और ईमानदारी से मेरे कई युवा बारटेंडरों के लिए, नौकरी पर पीना अब उनके आदर्श का हिस्सा नहीं है। ”

4. याद रखें कि यह एक पेशा है

उस पारी का एक हिस्सा उद्योग विकसित करना और खुद को अधिक गंभीरता से लेना है, जिसका अर्थ है कि आप जैसे काम को नियमित रूप से नौ से पांच कार्यालय की नौकरी करना।

"जब आप काम कर रहे होते हैं, तो यह आपका व्यवसाय है," एस्टोपिनल कहते हैं। “आप एक हफ्ते में तीन दिन मार्टिनी या भूख से अपनी लेखा नौकरी में नहीं दिखेंगे। आपको निकाल दिया जाएगा। ”

इसी तरह, चेरतवानी ने बारटेंडरों के बीच मानकों और मानदंडों का एक नया सेट देखा है। "एक बार कॉकटेल पुनर्जागरण होने के बाद, हम में से बहुत से लोग वास्तव में गंभीर हो गए, क्लब और रेस्तरां से शहर और यहां तक ​​कि देशव्यापी कॉकटेल कार्यक्रमों के लिए बारटेन्डिंग से जा रहा है," वह कहती हैं। "हमारे पास अब नर्सिंग हैंगओवर होने का समय नहीं है।"

क्लेटन रोलिसन के लिए, हिल्टन हेड आइलैंड, एस.सी. में लकी रोस्टर के मालिक, रेस्तरां की नोन्ड्रिंकिंग नीति वह टोन सेट करती है जो आप यहाँ काम करने के लिए करते हैं। "यह एक वास्तविक नौकरी है, वास्तविक उम्मीदों और मानकों के साथ," वे कहते हैं। "हम अपने मेहमानों की देखभाल करना चाहते हैं और उनके अनुभवों पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं, और हम ऐसा नहीं कर सकते हैं जो कि मन की स्थिति में हो। साथ ही, यह सभी के लिए एक सुरक्षित, स्वस्थ कार्य वातावरण बनाता है। "


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