टिकी आंदोलन के लिए माई ताई कैसे कॉलिंग कार्ड बन गईं


टिक्की कॉकटेल की दुनिया का स्के म्यूजिक है - एक ऐसी शैली जिसमें प्रशंसकों का अपेक्षाकृत छोटा लेकिन जमकर बैंड होता है। लेकिन उत्साही लोगों के उस श्रद्धेय चक्र के बाहर, उन सभी बारीकियों के बारे में पूरी तरह से गलतफहमी है जो उस सभी को मजेदार बनाती हैं जो पूरी तरह से सहज लगती हैं।

कई बारटेंडर के लिए, माई ताई टिकी का सर्वोत्कृष्ट मशाल वाहक है, एक रम्मी, पौष्टिक, खट्टे मिक्स जो बस एक खुशहाल दुर्घटना का परिणाम नहीं है - इससे दूर। लेकिन 1930 के दशक और 50 के दशक के बीच टिकी ने अमेरिकी संस्कृति में अपने फूलों का स्थान बना लिया, अर्नेस्ट रेमंड ब्यूमोंट गैंट (उर्फ डोन बीच) और विक्टर जूल्स बर्जरॉन (उर्फ ट्रेडर विक) जैसे उष्णकटिबंधीय दिमाग वाले उद्यमियों की बदौलत, गरीब माई ताई को थोड़ा फायदा हुआ। क्षत विक्षत।

"मैं बहुत सारे मेनू पर एक माई ताई को देखता हूं और सोचता हूं, ओह, शांत!" पिट्सबर्ग में टर्की डेन हिडन हार्बर के बारटेंडर सारा एन क्लार्क कहते हैं। "लेकिन फिर मैं सामग्री की सूची को देखता हूं - चमकीले लाल मार्शचिनो चेरी और बोतलबंद फलों का रस - और जो पेय माना जाता है, उससे दूर हो रहा है।"

माई ताई के दिल और आत्मा को प्रज्वलित करने वाली लौ अमीर और उज्ज्वल, मीठे और तीखे स्वाद और बनावट दोनों की एक सचेत लेयरिंग से आती है। “माई ताई काफी सरल लग रही है, लेकिन यह बहुत ही जटिल है और बहुत प्यारी नहीं है। मैं वास्तव में इसके बारे में सीधे-सीधे प्यार करता हूं और जिस तरह से सभी सामग्रियां एक साथ खेलती हैं, ”क्लार्क कहते हैं।

उस जटिलता के लिए बहुत अधिक श्रेय आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले रम्स के एक-दो पंच से आता है: जमैका और, अक्सर, मार्टिनिक- जो अपने पॉट-डिस्टिल्ड मोलासेस बेस, एक ज़िप्पी और पुष्प से समृद्ध और मिट्टी के रूप में ताजा दबाए गए गन्ने के रस से दूर होता है।

रम शैलियों का स्तर एक एकल क्रांति के लिए एक शब्द है जो एक उष्णकटिबंधीय क्रांति को तोड़ती है - जमैका के जे। रे और नेफ्यू। ट्रेड विक के टिकी रेस्तरां साम्राज्य के संस्थापक बर्जरोन द्वारा आविष्कार किए गए पेय में इस्तेमाल किए गए अधिकांश खातों के अनुसार, यह 1 9 34 में एक ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया से शुरू हुआ था। स्पॉट और अब हर जगह म्यूनिख से मनामा, बहरीन तक के स्थान हैं।

"स्मगलर के कोव: विदेशी कॉकटेल, रम, और टिकी के पंथ" और सैन फ्रांसिस्को में बार स्मगलर के कोव के मालिक मार्टिन केट कहते हैं, "उन्होंने अपनी आपूर्ति के माध्यम से उड़ा दिया और ब्लेंडिंग रम्स पर जाना पड़ा।" "उसके लिए, यह सभी राशियों को पूर्ण रूप से शामिल रखने के बारे में था। आप एक हल्की-फुल्की, स्वच्छ, कॉलम-स्टिल रम के साथ माई ताई बना सकते हैं, लेकिन यह पेय के रूप में दिलचस्प नहीं है। "

ऑर्गेनेट की अखरोट की मिठास (फ्रेंच और इतालवी पाक संस्कृति में पाया जाने वाला एक बादाम का शरबत), नारंगी लिकर और चूना, और अचानक स्वाद की विदेशी सिम्फनी की एक मिठास है।

"जमैका रम सुपर कायरता है, और मार्टीनिक रम घास और वनस्पति है," क्लार्क कहते हैं। "एक साथ, वे एक दिलचस्प कॉम्बो बनाते हैं, और यह उन लोगों के लिए एक महान परिचय है जो टिकी के लिए नए हैं।"

लेकिन बर्जरॉन ने अद्भुत माई ताई का असली आविष्कारक था, या यह बीच था? टिकी इतिहासकार जेफ “बीचबम” बेरी, न्यू ऑरलियन्स के मालिक टिडिडॉम, अक्षांश 29 के मालिक, ने उस प्रश्न के उत्तर के कुछ अलग-अलग शब्दों का खुलासा किया, हालांकि यह प्रतीत होता है कि बर्स्टन का संस्करण उसका और उसका अकेला था और वह जो प्रबल है आज।

बेरी के अनुसार, बीच की विधवा, फोबे बीच, अपने पति को याद करती है कि उन्होंने 1933 में माई ताई स्विज़ल नामक ड्रिंक का आविष्कार किया था, लेकिन यह कॉकटेल कैनन में चिपक नहीं पाई और 1937 से कुछ समय पहले अपने प्रसिद्ध बार और रेस्तरां डॉन बीचकॉम्बर्स के मेनू से गायब हो गई। ।

बेरी ने बर्जरॉन के लंबे समय के कार्यकारी सहायक, फ्रेड फंग का भी शिकार किया, जो इस बात की पुष्टि करता है कि 1944 में बेर्गन ने समुद्र तट के संस्करण के 10 साल पहले बिना किसी ज्ञान के अपनी माई ताई को विकसित किया था। "लेकिन फिर से, बीच के मित्र मिक ब्राउनली, जिन्होंने 1950 के दशक के दौरान बीच के लिए टिकिस को तराशा, ने कहा कि बर्जरॉन डॉन-बीकॉम्बर्स द्वारा पसंद किए गए ड्रिंक को क्यू-बी कहे जाने वाले पेय को रिवर्स-इंजीनियर करने की कोशिश कर रहा था।" कूलर, ”बेरी कहते हैं।

जे। रे। और नेफ्यू की तुलना में अधिक और बाद में इसकी सही परिकल्पना के लिए खोज, बर्जरॉन के अन्य स्थायी योगदानों में से एक ऑर्गेट था, जिसका उपयोग समुद्र तट द्वारा नहीं किया गया था। "विक हिस्सा फ्रांसीसी कनाडाई था, और उसके माता-पिता के पास एक किराने की दुकान थी, जहां उन्होंने इसे बेच दिया," केट कहते हैं। "उन्होंने एक बच्चे के रूप में इसका आनंद लिया।" बर्जरॉन ने पाया कि एक छोटे से बादाम सिरप ने रम और साइट्रस के लिए एक प्यारा उच्चारण और कुछ बहुत ही आवश्यक गहराई, दोनों नरम और मिट्टी में जोड़ा। उन्होंने इसे अपने दो अन्य पैराडाइसील क्रिएशन: स्कॉर्पियन और फॉग कटर में इस्तेमाल किया।

बर्गेन बनाम बीच बहस के बेरी कहते हैं, "जब तक बर्जरन समाप्त हो गया, उसने एक बिल्कुल नया फार्मूला बनाया था, जिसे वह सही कह सकता है।" "दो पेय में नींबू का रस और रम के अलावा कुछ भी सामान्य नहीं है, और एक ही रम भी नहीं है।"

आज, रम एक पहेली से कम और एक क्षेत्र के अधिक हो गया है जहाँ तीखे तालू और फूलों के ड्रेस कोड के बारटेंडर खेलते हैं।

न्यूयॉर्क शहर में द पोलिनेशियन के पार्टनर और पेय निदेशक ब्रायन मिलर कहते हैं, "मुझे यकीन नहीं है कि सही परिणाम क्या है।" "मैं केवल विकी की उत्कृष्ट कृति को दोहराने की कोशिश कर रहा हूं जो मेरे पास है।" मिलर के लिए, वह जमैका, डिमेरारा और भूमि के अनुसार भूमि का एक मिश्रण है। बर्जरॉन की भावना में, वह और अन्य अपनी मुख्य भावना के असंख्य संयोजनों के माध्यम से पेय की अंतिम अभिव्यक्ति के लिए अपना रास्ता ढूंढते हैं।

"यह पेय के बारे में क्या मजेदार है," केट कहते हैं। “आप संरचना के बारे में एक शुद्धतावादी हो सकते हैं, लेकिन रम की दुनिया में बहुत लचीलापन है। मैं अपने माई ताई में कई बदलावों से गुजरा हूँ। यह उन चीजों में से एक है, जिनके साथ मैंने कभी नहीं किया। जब मैं लोगों को घुल-मिल जाता हूं, तो मैं कहता हूं, अरे, क्यों नहीं? जब तक आपके रम्स आपसे बात कर रहे हैं, तब तक यह बहुत अच्छा है। "

माई ताई पर रीफ्स के लिए, इन व्यंजनों को देखें:


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