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कैसे आप हर दिन अलग स्वाद के आसपास एक बार कार्यक्रम का निर्माण करते हैं?

कैसे आप हर दिन अलग स्वाद के आसपास एक बार कार्यक्रम का निर्माण करते हैं?

आमतौर पर, कॉकटेल के लिए एंडगेम स्थिरता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा बारटेंडर इसे हिला रहा है या अगर प्यासे इमबाइबर को बार में एक, दो या तीन गहरे तक खड़ा किया जाता है, तो मेनू पर एक ही पेय हमेशा एक जैसा दिखना और स्वाद लेना चाहिए। सिवाय जब आप जीवित अवयवों के साथ काम कर रहे हैं, अर्थात्।

चौहान एले और मसाला हाउस में, नैशविले में एक रेस्तरां जो रचनात्मक, आधुनिक भारतीय व्यंजन परोस रहा है, मौसमी किण्वित सामग्री के साथ काम करने का एक जीवंत कॉकटेल कार्यक्रम मेहमानों को निरंतरता के बिल्कुल विपरीत प्रदान करता है, साथ ही पहली बार साक्षी होने के अनुभव का उपयोग कैसे करता है। एक घटक जो दिन-प्रतिदिन एक ही स्वाद नहीं लेता है एक पेय की सुगंध, स्वाद और समग्र सार को बदलता है।

शेफ टॉम एकर्ट का कहना है, "फ्लेवर प्रोफाइल हमेशा विकसित होती है।" “यह मीठा शुरू कर सकता है, फिर नमकीन में बदल सकता है और लगभग बीयर जैसा खत्म कर सकता है। "यह पीना जीवित है, यह जानकर कुछ बेहद रोमांचक है।"

मिक्सोलॉजिस्ट क्रिस्टन मैकक्लेर कहते हैं कि यह सब रसोई के बैकबार में बेहतर तरीके से शामिल करने के लिए शुरू हुआ। "यह अंततः उस कलात्मकता के बीच सहयोग के बारे में है जो दोनों [भोजन] और बार कार्यक्रम को बढ़ावा देता है," वह कहती हैं। "मेरा मानना ​​है कि दोनों की शादी करने में मदद करने का सबसे अच्छा तरीका एक-दूसरे से उधार लेना है।" व्हिस्की हमेशा व्हिस्की की तरह स्वाद लेती है, वह कहती है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसका स्वाद लेते हैं या आप इसे जोड़ते हैं। लेकिन किण्वन के चरण हर दिन एक नई, आकर्षक चुनौती पेश करते हैं। "यह हर चरण में कुछ नया प्राप्त करना पसंद करता है, और उन परिवर्तनों की अखंडता को बनाए रखने के लिए मैं अक्सर चश्मे को समायोजित करता हूं।"

उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, गिमलेट की तरह एक अपेक्षाकृत सरल पेय मिश्रण, लेकिन हर दिन चूने का रस अलग-अलग बारीकियों को चुनता है: अधिक या कम अम्लता या लवणता, एक साइट्रस-फारवर्ड, मिट्टी या खमीरयुक्त स्वाद और शायद हरे रंग की एक अलग छाया भी। (या पूरी तरह से एक और ह्यू)। आपको लगातार जिन और साधारण सीरप (और जो भी अन्य सामग्री आप उपयोग कर रहे थे, उसकी मात्रा को लगातार अनुकूलित करना चाहिए), इसे संतुलन में रखना और मेहमानों को इसे पीने के लिए बनाए रखना है।

कर्मचारी हर महीने अवयवों को घुमाता है, जो मेनू के "ट्रैपिस्ट सीरीज़" अनुभाग में एक विशेष पेय में उपयोग किया जाता है। कुछ महीने पहले, उन्होंने अपने Im-Peached कॉकटेल के लिए देर से गर्मियों के आड़ू को किण्वित और जूस किया जो कि Rittenhouse rye, मसालेदार शहद सिरप, नींबू का रस, अंडे की सफेदी और Angostura bitters के साथ मिलाया गया था।

जैसा कि मौसम विकसित हुआ, वे लैक्टो-किण्वन कद्दू में बदल गए, जो लगभग दो सप्ताह तक नमक की नमकीन पानी में डूबे रहने के बाद उपयोग के लिए तैयार थे। उन्हें नींबू के साथ पिघलाया गया, मसालेदार शहद के साथ हिलाया गया, एक घर का बना चाय-संक्रमित बोर्बन, दालचीनी चीनी और अंडे का सफेद भाग और सूखे कद्दू और गरम मसाला के साथ गार्निश किया गया। मेनू पर अगला तीखा और tangy cranberries होने जा रहा है।

जबकि McClure अपने कई रहस्यों को छोड़ने में संकोच कर रही है, खासकर क्योंकि पूरी प्रक्रिया काफी अप्रत्याशित हो सकती है, वह स्वीकार करती है कि हर फल या सब्जी उसी तरह से नहीं होती; चर अप्रत्याशित परिणाम पैदा कर सकते हैं।

“कद्दू या स्क्वैश की तुलना में बहुत अलग तरह से पीच किण्वित; शक्कर और पर्यावरण इस प्रक्रिया को तेज या धीमा कर सकते हैं, ”वह कहती हैं। यह उसी तरह से है कि सुपर पके शराब अंगूर एक गर्म मेंडोज़ा जलवायु में अधिक तीव्र दर से किण्वित होगा, जो कम चीनी सामग्री वाले लोगों की तुलना में कूलर बर्गंडियन में करेंगे।

लेकिन परिणामी स्वादों की परवाह किए बिना, McClure निस्संदेह उन्हें एक पेय में उपयोग कर सकता है। "ज्यादातर समय, एक कॉकटेल विकसित करते समय, मैं एक निश्चित तरीके से स्वाद के लिए सामग्री मिश्रण करने की कोशिश कर रहा हूं," वह कहती हैं। "इस उदाहरण में, मैं वहाँ पहले से ही स्वाद बना रहा हूँ। मैं खुले दिमाग से इसका स्वाद लेता हूं और किण्वन का मार्गदर्शन करता हूं। ” अक्सर, इसका मतलब है कि पीने को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए रोजाना चखना और चखना।

चौहान के मेहमानों को उन बदलावों का अनुभव करने के लिए जाना जाता है जो पिछली बार जब उन्होंने आदेश दिया था, तब से पेय में हुआ है, यही वजह है कि कार्यक्रम इतनी सफल है। तो kombucha, kimchi और अन्य किण्वित चीजों के साथ उनके पाचन और अन्य स्वास्थ्य लाभ के लिए टाल दिया जा रहा है, क्या ये पेय आपके लिए अच्छे हैं?

McClure का कहना है कि इसके उपचार और स्वास्थ्य लाभ के लिए सहस्राब्दी के लिए किण्वन का उपयोग किया गया है, लेकिन उसके लिए, यह एक अद्वितीय और सुखद कॉकटेल की पेशकश के बारे में अधिक है। "यह एक परिवर्तनशील अनुभव है जो हमारे मेहमानों को संलग्न करेगा और उन्हें इस जंगली सवारी पर आगे की सीट देगा," वह कहती हैं। "जीवन के लिए एक आदर्श रूपक - लगातार बदलते और आश्चर्यजनक मोड़ लेते हैं।"


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