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कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

प्लांट-ओब्सेस्ड रेस्तरां में बार काम करना क्या पसंद है?

प्लांट-ओब्सेस्ड रेस्तरां में बार काम करना क्या पसंद है?

यह न्यूयॉर्क शहर में एक घंटे का था abcV, और पेय निदेशक जेरेमी मुस्तकस को थाई तुलसी की आवश्यकता थी। यद्यपि वह वर्षों से जड़ी-बूटी के बारे में जानता था, यह केवल हाल ही में था कि उसने इसकी सुगंध की मिठास में सुधार करना शुरू कर दिया था और व्यंजनों में इसका प्रयोग करना शुरू कर दिया था। दरवाजा बाहर की ओर, मुस्तकास की ओर बढ़ा यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट सड़क के नीचे कुछ ब्लॉक, कैब को सम्मानित करते हुए और एम्बुलेंस को धुंधला करते हुए। वहाँ, उन्होंने अपने नए पेय के लिए उपयोग करने के लिए एक ताज़ा बैच पाया, एक थाई बेसिल मिमोसा, जो कि क्रेमंट डी'एलेस के साथ था।

जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन के नए संयंत्र-आधारित उद्यम, एबीसीवी के लिए पेय निदेशक के रूप में, मुस्तकास एक पेय मेनू की रचना करने का प्रयास करता है जो रेस्तरां के दर्शन के साथ संरेखित होता है: वनस्पति-आधारित और स्वस्थ (ईश)। एंटीऑक्सिडेंट और उपचार गुणों के साथ पैक किए गए कई तत्व, वास्तव में, सबसे पारंपरिक रूप से जरूरी नहीं हैं, और न ही वे सबसे अधिक स्वादिष्ट हैं।

लेकिन यह चुनौती मुस्तकस को रॉट मेनू से दूर करने के लिए अपरंपरागत अभी तक स्वीकार्य पेय बनाने की अनुमति देती है जो खुशहाल घंटे और सुबह के रस को साफ करने के बीच की रेखा को धुंधला कर देती है: उदाहरण के लिए पत्तेदार-हरा मटका कोलाडा। या रूट और राई (WhistlePig राई व्हिस्की और आयु में कला रूट लिकर, जिसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है जैसे कोई अपने बचपन से बैरल के आकार की रूट बीयर कैंडीज का इस्तेमाल करता है)। "हम अजीब सामान को गले लगाते हैं," मुस्तकस कहते हैं। "वे चीजें जिनके साथ लोग कभी-कभी खेलने से डरते हैं।"

हैरानी की बात है कि, यह एक इटालियन जॉइंट, एकेडेमिया डि विनो, न्यूयॉर्क के अपर ईस्ट साइड पर उसकी पहली नौकरी थी, जिसने मुस्तकस को उसकी वर्तमान स्थिति के लिए तैयार किया। मास्टर सोमेलियर चार्ली आर्टुराओला के साथ काम करने वाले एक अंडर कैज सेलर असिस्टेंट के रूप में, मुस्तकास ने महसूस किया कि वाइन और साइना और कैंपारी जैसे जड़ी-बूटी वाले लिकर वाइन के रूप में भोजन के अनुभव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मुस्तकस कहते हैं, "रात के खाने के बाद हमेशा फर्नेट-ब्रांका की एक बोतल मिलती थी।" इटली में यात्रा की अवधि के बाद, एक 22 वर्षीय मुस्ताक ने शेफ जोडी विलियम्स के लिए शराब कार्यक्रम की शुरुआत की Gottino, गिलास से 60 से अधिक मदिरा डालना। हालाँकि उन्होंने शराब की दुनिया से ब्रुकलिन के क्राउन हाइट्स में तीसरी-लहर वाली कॉफी की दुकानों क्रॉस्बी कॉफी और एल्सी को खोलने के लिए एक ब्रेक लिया, लेकिन यह सब एक दोस्त से यह कहते हुए लिया गया कि उसे जीन-जॉर्जेस के साथ इस परियोजना के लिए एक पेय निदेशक की आवश्यकता है। " अचानक, मस्तक छड़ी के पीछे वापस आ गया था।

एबीसीवी में, उन्होंने पाया कि वे अपने पुराने ज्ञान को अमरो में लागू कर सकते हैं, जिसे उन्होंने अपने समय से इतालवी गांवों में आर्टुरोला और रोमांच के साथ बरकरार रखा था, इस नए युग-दर्शन में स्वास्थ्य-केंद्रित अवयवों, जैसे समुद्र हिरन का सींग और मटका, शामिल हैं। कॉकटेल व्यंजनों। मुस्तकस कहते हैं, "सिनार और कैंपारी जैसे डाइजेस्टीफ्स को औषधीय लाभ नहीं है।" "लेकिन इतने सारे तरीकों से, वे इस संयंत्र-आधारित शैली के माध्यम से हजारों वर्षों के लिए श्रद्धांजलि देते हैं।"

तो कैसे एक कॉकटेल बनाता है जो स्वस्थ और स्वादिष्ट के बीच संतुलन बनाता है? मुस्तकास के अनुसार, आत्मा आधार के साथ शुरू करना एक अच्छा विचार है। वहां से, वह मौलिक प्रश्न पूछता है: "क्या केवल स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन आपके लिए अच्छा है?"

योबो सोजू के मामले में, जो नरम जुनून फल का दावा करता है, मुस्तकास समुद्री हिरन का सींग का उपयोग करता है, क्योंकि यह आत्मा को अपने उज्ज्वल क्रैनबेरी जैसे तीखेपन के साथ पूरक करता है (और त्वचा के रंग में सुधार के लिए सैकड़ों वर्षों से इसका उपयोग किया जाता है)। यद्यपि स्वाद और कल्याण को पैक करने वाली आर्कियन या आला जड़ी-बूटियों को शामिल करने का यह विचार उनके कुछ ग्राहकों के लिए मुस्तकस के लिए अपरिवर्तित क्षेत्र है, यह नया सामान्य है। मुस्तकस कहते हैं, "यह हमारे लिए और भी कठिन है।" "कभी-कभी आप उस दुनिया में खो जाते हैं जिसमें आप होते हैं, और आप अन्य लोगों को नहीं भूलते।"


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