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भीड़ को कुचलने: मातम से बचने के लिए 5 बारटेंडर टिप्स

भीड़ को कुचलने: मातम से बचने के लिए 5 बारटेंडर टिप्स

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप छड़ी के पीछे कितने अनुभवी हैं, एक बार शिफ्ट में एक समय आता है जब ऑर्डर उड़ान भरने लगते हैं। मातम में आपका स्वागत है, एक ऐसी जगह जहाँ टिकट बैक अप होता है, चश्मे का ढेर ऊँचा होता है और उस जगह पर मौजूद हर ग्राहक को आपका ध्यान उसी समय चाहिए होता है।

चाहे आप एक रेस्तरां, क्राफ्ट कॉकटेल बार या एक स्टालवार्ट डाइव पर काम करते हैं, आप अंततः बार के पीछे पटक देंगे। क्या महत्वपूर्ण है कि आप अनुग्रह और व्यावसायिकता के साथ इसके माध्यम से काम करते हैं। अक्सर, सबसे अच्छा रणनीति यथासंभव कुशल होना है। सिद्धांत रूप में, यह काफी आसान लगता है, लेकिन जैसा कि कोई भी बारटेंडर अटेस्ट कर सकता है, बिना मैला हुए सेवा के माध्यम से गति करना एक चुनौती हो सकती है।

हालांकि मातम से बचे रहने के लिए कोई कठिन और तेज़ उपाय नहीं हैं, फिर भी कुछ ऐसे शॉर्टकट हैं जिन पर आप जान सकते हैं कि किसी ग्राहक से हुई बातचीत के दौरान खुद को किस क्रम से बहाना है ताकि आप अपनी बोतलें उठा सकें। बार कंसल्टेंट और पूर्व नेशनल स्पीड-रैक चैंपियन, टेस ऐनी सॉयर कहते हैं, "यह यहाँ और वहाँ कुछ सेकंड बचाने के बारे में है।" "वे सेकंड एक बदलाव पर जोड़ते हैं।" ये पांच हैक आपको अपनी अगली भीड़ को कुचलने में मदद करेंगे।

1. व्यवस्थित रहें

किसी भी नौकरी की तरह, बार के पीछे तेजी से उड़ान भरने की कुंजी एक साफ सुथरा वर्कस्टेशन है। सुनिश्चित करें कि सभी बोतलें भरी हुई हैं और एक शिफ्ट से पहले गार्निश को स्टॉक किया गया है और जिसकी आपको आवश्यकता है हर उपकरण, विशेष रूप से टॉप-सेलिंग कॉकटेल के घटक। "संगठित और सुसंगत रहें," सॉयर कहते हैं। "यदि आपके पास हथियारों की पहुंच के भीतर आपकी जरूरत की हर चीज है, तो आप अपने पैरों को लगाए रख सकते हैं और पेय को पी सकते हैं।" द रूजवेल्ट रूम के सह-मालिक जस्टिन लैवेन्यू, यह कहते हैं: "बार सेट करें जैसे कि आप अपने गधे को उस शिफ्ट में सौंपने की उम्मीद कर रहे हैं।"

Sawyer अपने सहकर्मियों के समान सेटअप करना पसंद करती है। "आप सभी जानते हैं कि सब कुछ कहाँ है, इसलिए आप अपनी मांसपेशियों की स्मृति को गति देने में मदद कर सकते हैं।"

2. हर पल को अधिकतम करें

Lavenue के लिए, संगठन आपके भौतिक सेटअप से परे फैली हुई है। वह लगातार अपने अगले कार्य की योजना बनाता है। वे कहते हैं, "मैं हमेशा अपने सिर में प्राथमिकता सूची बनाता और अपडेट करता रहता हूं।" एक पेय को हिलाते या हिलाते समय लवेन्यू इस सूची की समीक्षा करता है। वे कहते हैं कि 10 से 30 सेकंड की कार्रवाई, अगली चालों का नक्शा बनाने का सही समय है।

योजना में अक्सर आपकी अगली बोतल पिकअप को छांटना शामिल होता है। “कभी भी एक ही बोतल को एक बार में एक से अधिक बार न पकड़े। जैसे ही आपके हाथ में यह हो, इसका उपयोग तब तक करें जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो, ”लवेनु कहते हैं। “इसके अलावा, पता है कि आत्माओं / अवयवों को अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले एक कुल्ला की आवश्यकता के बिना एक गुड़ में डाला जा सकता है। उस अतिरिक्त कदम को काटने से बहुत फर्क पड़ता है। ”

3.… और हर आंदोलन

एक व्यस्त रात में, सुनिश्चित करें कि हर चाल जानबूझकर है। लवेन्यू कहते हैं, "कभी भी बेकार हाथ न करें।" "यदि आप केवल एक हाथ का उपयोग कर रहे हैं, तो आप आधी गति से काम कर रहे हैं।" Sawyer इसको सेकंड करता है: "अपने आंदोलनों को बर्बाद मत करो।" जानें कि सब कुछ कहां है, उद्देश्य के साथ आगे बढ़ें और प्रत्येक आंदोलन को विचारशील बनाएं। और अगर तुम एक मुक्त क्षण भर में आते हो, साफ!

4. तुम जाओ के रूप में साफ

केवल इसलिए कि आप तेजी से काम कर रहे हैं, इसका मतलब है कि आप ख़बर देना बंद कर सकते हैं। "सफाई के रूप में तुम जाओ वास्तव में आप तेजी से बनाता है," Sawyer कहते हैं। कॉकटेल के हर दौर के बाद, सॉयर अपने स्टिरर्स और शेकर्स को साफ करेंगे, फिर अगली श्रृंखला के ऑर्डर के लिए सब कुछ सेट अप करेंगे। यह विधि प्रत्येक राउंड के लिए उसके समग्र समय में कुछ सेकंड जोड़ती है, लेकिन वह आश्वस्त करती है, "आपके सभी साधनों को सिंक में फेंकने और प्रत्येक राउंड के बीच में रुकने और रीसेट होने में कम समय लगता है। आप प्रारंभ और रोक दृष्टिकोण के बजाय निरंतर गति में हैं। "

वही तकनीक आपके स्टेशन को खत्म करने के लिए लागू होती है। “मैं पेय के हर दौर के बाद बार को मिटा देता हूं। अगर कोई बोतल चिपचिपी है, तो मैं तुरंत इसे साफ कर दूंगा, इससे पहले कि मैं कुछ और छू लूं। यह हर दौर के बाद कुल्ला करने और दोहराने के लिए दोहराव लग सकता है, लेकिन यहां प्रमुख आदतें हैं जो स्वच्छता को बढ़ावा देती हैं। "यदि आपके पास ये सिस्टम हैं, तो चीजों को साफ-सुथरा रखना स्वाभाविक रूप से गिरना चाहिए, चाहे आप मातम में हों या नहीं।"

5. बैच, बैच, बैच

कि स्वादिष्ट जटिल Tiki कॉकटेल सिर्फ अपने मेनू में जोड़ा? खैर, सेवा समय आ गया है, कि 10-बोतल पिकअप एक वास्तविक दर्द होगा। Sawyer दक्षता बढ़ाने के लिए एक पारी से पहले बैचिंग की सिफारिश करता है। "यदि आप अपने घर के कॉकटेल के लिए अपनी आत्माओं और शराबी संशोधक को बैच सकते हैं, तो आप न केवल गति बढ़ाएंगे क्योंकि आपके पास लेने और डालने के लिए कम बोतलें होंगी, लेकिन आपके पेय अधिक सुसंगत होंगे।"


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