कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

5 प्रशिक्षण के लिए अत्यंत उपयोगी टिप्स नई बारटेंडर

5 प्रशिक्षण के लिए अत्यंत उपयोगी टिप्स नई बारटेंडर

कई कारकों पर निर्भर करते हुए, बार में ऑनबोर्डिंग प्रक्रिया बहुत भिन्न हो सकती है: बार का आकार, चाहे वह होटल या रेस्तरां समूह का हिस्सा हो या नहीं, और मालिकों और प्रबंधकों की व्यक्तिगत प्राथमिकताएं। जबकि इस स्वतंत्रता का अर्थ है कि बार वास्तव में अपने प्रशिक्षण के माध्यम से खुद को अलग कर सकते हैं, इसका मतलब यह भी है कि नई नौकरियों में जाने वाले लोग पूरी तरह से खो सकते हैं।

यह निश्चित रूप से, छोटे कॉकटेल बार पर लागू होता है, जिनमें औपचारिक प्रशिक्षण दल या मानव संसाधन विभाग नहीं होते हैं। और यह खुद कॉकटेल की प्रकृति के साथ करना है: व्यंजनों को अक्सर तिमाही-औंस तक ठीक मापा जाता है। इसलिए यदि आपने क्लासिक कॉकटेल को एक कल्पना के साथ सीखा है, तो उन्हें थोड़ा अलग के साथ फिर से तैयार करना बेहद मुश्किल हो सकता है। उस दर्जनों व्यंजनों से गुणा करें, जिनके बारे में आपको जानने की उम्मीद है, और आप एक बहुत ही कठिन सीखने की अवस्था को देख सकते हैं।

यह सब कहना है कि बार मालिकों और प्रबंधकों को अपने प्रशिक्षण कार्यक्रम में कुछ गंभीर समय और ऊर्जा का निवेश करना चाहिए। यहां तक ​​कि सबसे प्रतिभाशाली नए भाड़े उनके साथ बुरी आदतों को ला सकते हैं। उन मुद्दों को अनियंत्रित होने देने के बजाय, जो संघर्ष और गलतफहमी पैदा कर सकते हैं, उन्हें मजबूत नेतृत्व और रचनात्मक प्रतिक्रिया के साथ सामना करें।

तो नए कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने का काम किसे सौंपा जाना चाहिए? नई हायर को प्रोत्साहित करने के लिए आप किन तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं? और कब तक एक शिफ्ट अप्रयुक्त काम करने से पहले उनका मूल्यांकन किया जाना चाहिए? यह एक नए बारटेंडर को प्रशिक्षित करने के लिए आपका विशेषज्ञ गाइड है।

1. अपने नए बारटेंडर को प्रशिक्षित करने के लिए एक नेता को सौंपें

जबकि आपकी टीम का हर व्यक्ति एक नए भाड़े की ऑनबोर्डिंग प्रक्रिया में सहायक सहायता दे सकता है, लेकिन औपचारिक प्रशिक्षण किसी ऐसे व्यक्ति से प्राप्त होना चाहिए जो आपके बार के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं पर अंतिम रूप से कहता हो। यह आपके कर्मचारियों के भीतर एक प्रबंधक, प्रधान बारटेंडर, बार निदेशक या अन्य नेतृत्व का आंकड़ा हो सकता है। जो भी हो, सुनिश्चित करें कि आपका नया किराया और पूरी टीम को पता है कि उस व्यक्ति को प्रक्रिया का प्रबंधन करने के लिए भरोसा किया गया है।

ग्लोबल बार कंसल्टेंसी प्रोपराइटर्स एलएलसी के एक पार्टनर डेवॉन टार्बी कहते हैं, '' फॉर्मल ट्रेनिंग किसी की लीडरशिप में होनी चाहिए, जबकि गाइडेंस, टिप्स और ट्रिक्स सही मायने में साथियों के काम आ सकते हैं। हालांकि पीयर-टू-पीयर मेंटरशिप नए हायरों के लिए आपके विशिष्ट स्थान पर सेवा की quirks के बारे में अधिक जानने का एक शानदार तरीका है, यह सहयोगियों को अन्य सहयोगियों को पुलिस की अनुमति देने के लिए एक फिसलन ढलान हो सकता है। "

टार्बी सुझाव देते हैं कि अपने बार के बाकी कर्मचारियों से उनकी टिप्पणियों और मार्गदर्शन को सकारात्मक रखने के लिए कहें- “प्रमुखों, सेवा अच्छी तरह से एक स्पलैश क्षेत्र का एक सा हो सकता है। मैं अपने स्टेशन के इस तरफ अपने टिकट रखना पसंद करता हूं, ताकि वे सूखे रहें। "- महत्वपूर्ण के बजाय -" स्टेशन के उस तरफ अपने टिकट नहीं डालें। "

2. याद रखें कि हर कोई बेसिक्स पर एक रिफ्रेशर का उपयोग कर सकता है

N.Y. के हडसन के लॉरेंस पार्क में क्रिएटिव डायरेक्टर टायलर ज़िलिंस्की का कहना है कि वह हमेशा नए किराए पर काम करने के दौरान बार्टिंग की अनिवार्यता पर दोबारा गौर करते हैं। अपने भौतिक स्थान की बारीकियों को पढ़ाने से परे, जिसमें बैकबार और किसी भी उचित उपकरण शामिल हैं, सुनिश्चित करें कि नया बारटेंडर पुराने जमाने या मार्टिनी के लिए आपके बार के चश्मे को जानता है। यह एक आधार रेखा स्थापित करता है, जहाँ से आप काम कर सकते हैं और अधिक उन्नत पेय सिखा सकते हैं। यदि एक बारटेंडर इन विषयों के माध्यम से जल्दी से चलाने के लिए तैयार नहीं है, यहां तक ​​कि समीक्षा के मामले के रूप में, यह एक लाल झंडा हो सकता है।

"उनके पूर्व अनुभव के बावजूद, मैं यह सुनिश्चित करूंगा कि वे कॉकटेल बार में बारटेंडिंग के लिए आवश्यक रूप से समझें - क्लासिक और आधुनिक क्लासिक कॉकटेल कैसे बनाएं, विभिन्न कॉकटेल शैलियों और प्रारूपों के लिए चश्मा कैसे लागू करें, पेय का एक दौर कैसे बनाएं। कुशलतापूर्वक और विभिन्न आत्माओं और लिकर के बारे में कैसे बोलना है, ”ज़िलिंस्की कहते हैं। "मैं यह निर्धारित करने के बाद कि वे इन श्रेणियों में ठोस हैं, जिनमें से कुछ की भूमिका के लिए प्रारंभिक साक्षात्कार के दौरान वीटेट किया जा सकता है, मैं फिर यह सुनिश्चित करूंगा कि वे समझें कि हम इस बार विशेष रूप से कैसे करते हैं।"

3. पता है कि कैसे और कब आलोचना करने के लिए

ज़िलिंस्की का सुझाव है कि नामित ट्रेनर अपनी पहली पाली में एक नए किराए के प्रदर्शन को ट्रैक करते हैं और किसी भी मुद्दे को उचित समय पर रचनात्मक रूप से संबोधित करते हैं। "कहते हैं, सेवा के दौरान नोट रखें और सेवा में या रात के अंत में एक छोटे ब्रेक के दौरान नए बारटेंडर के साथ उनकी समीक्षा करें," वे कहते हैं। "कोई भी एक माइक्रो-मैनेजर को पसंद नहीं करता है, इसलिए वह एक नहीं होगा।"

टैबी इस बात से सहमत है कि बारटेंडर की निर्णय लेने की प्रक्रिया के बारे में गैर-जवाबदेह सवाल पूछना न केवल किसी समस्या को ठीक करने, बल्कि उस सुधार के पीछे "क्यों" की व्याख्या करने का एक प्रभावी तरीका है। वह इस उदाहरण को प्रदान करती है:

प्रबंधक: “मैंने देखा कि कल रात आप अपने शैम्पेन कॉकटेल को अन्य हिलाए हुए कॉकटेल की तुलना में कम समय के लिए हिला रहे थे। क्या इसका कोई कारण था? ”

बारटेंडर: "हां, मैं उन्हें थोड़ा कम करना चाहता था क्योंकि वे एक स्पार्कलिंग घटक के साथ शीर्ष पर थे।"

प्रबंधक: “समझ गया, इससे समझ में आता है, और मैं उस विवरण पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूँ। क्लब सोडा के साथ पेय के लिए, यह निश्चित रूप से वह तकनीक है जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन शैम्पेन कॉकटेल के लिए, आप पूरी लगन से देख रहे हैं क्योंकि शैम्पेन क्लब सोडा की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। समझ में आता है?"

4. उम्मीद करें - और गलतियों के लिए कमरा छोड़ दें

लेफ्टी के ब्रिक बार के नए खुले अराइव ईस्ट ऑस्टिन होटल में सहायक प्रबंधक ब्योर्न टेलर कहते हैं, "नौकरी करते समय गलतियों को करना और नौकरी करना सबसे अच्छा तरीका है।" "मैं धैर्य में विश्वास करता हूं क्योंकि मैं एक समय बहुत हरा था।"

जब एक नया बारटेंडर आपके द्वारा पहले से चर्चा की गई किसी रेसिपी या तकनीक पर कोई गलती करता है, तो धैर्य रखें। हम सभी को चीजों को सही करने के मौके दिए गए हैं। पाठ के आगे सुदृढीकरण के रूप में सही करने के अवसर का उपयोग करें, उस सुधार के पीछे के कारण के बारटेंडर की याद दिलाता है।

टार्बी कहते हैं कि नंबर एक बात से बचने के लिए जब एक नया बारटेंडर प्रशिक्षण को सबसे खराब मान रहा है। ब्योर्न कहते हैं, '' गलती करने से ज्यादा बुरा यह है कि इसे बुरा माना जा रहा है। '' "यदि एक ही गलती लगातार की जाती है, तो संभवतः प्रशिक्षण अवसर से परे एक अलग वार्तालाप की आवश्यकता होती है।"

5. रोप-वे सीखने के लिए बारटेंडर के लिए पर्याप्त समय दें

एक उचित परिवीक्षाधीन अवधि की स्थापना करें जिसके दौरान आपके नए बारटेंडर सहजता से प्रश्न पूछ सकते हैं और गलतियाँ कर सकते हैं। उसी तरह से आप चाहते हैं कि ग्राहक एक नया बार लर्निंग कर्व दें, जो आपके स्टाफ के लिए हो। यहां आम सहमति यह है कि एक प्रारंभिक मूल्यांकन एक महीने के बाद हो सकता है, तीन महीने के निशान के बाद व्यापक प्रदर्शन की समीक्षा के साथ।

"मुझे लगता है कि नए-भाड़े के प्रदर्शन का मूल्यांकन पहले महीने के बाद किया जाना चाहिए, भविष्य के चेक-इन के साथ उस प्रारंभिक समीक्षा के बाद सेट किया जाना चाहिए," ज़िलिंस्की कहते हैं। "यदि आप कोई ऐसा व्यक्ति है जो वास्तव में आपके कर्मचारियों और टीम पर ध्यान देता है, तो आपको इस बात का बहुत ठोस अंदाजा होगा कि यह व्यक्ति उस छोटी अवधि के बाद आपकी टीम के लिए अच्छा है या नहीं।"


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