सफाई इतिहास: एक बेदाग बार रखने के लिए 5 युक्तियाँ


बार को साफ रखना कोई आसान काम नहीं है। चाहे एक उच्च-मात्रा वाला स्थान, जो मेहमानों की प्रतीत होने वाली अंतहीन संख्या को खुश रखता है या एक अधिक अंतरंग स्थान है जहां बातचीत की कुंजी है, कभी-कभी एक व्यवस्थित और सैनिटरी स्टेशन को बनाए रखने के लिए समय निकालना मुश्किल हो सकता है। जैसा कि ब्रुकलिन बारटेंडर स्टीवी डी। ग्रे कहते हैं, अकेले सप्ताहांत एक बड़ी चुनौती है जो बार को एक ड्रैग में बंद कर सकता है अगर कोई एक पारी के दौरान सफाई नहीं कर रहा है। रात को जगमगाते हुए बार-बार जगमगाते रहने के लिए हमने कुछ बारटेंडरों से बात की।

1. हर बार स्टेशन को रीसेट करें

टायलर Zielinski, हडसन में लॉरेंस पार्क में क्रिएटिव डायरेक्टर, N.Y., और एक Liquor.com योगदानकर्ता, बारटेंडर्स को विचलित नहीं होने की सलाह देते हैं। "कभी-कभी जब आप बार में कुछ मेहमान गहरे होते हैं और आपका सिर नीचे होता है तो बस पीने के लिए बाहर निकलने की कोशिश करते हैं, मेरे स्टेशन की स्वच्छता को ध्यान में रखते हुए यह मुश्किल साबित हो सकता है," वे कहते हैं। "उन्होंने कहा, मैं हमेशा अपने स्टेशन ASAP को रीसेट करने के लिए एक हूं क्योंकि मुझे सिखाया गया था कि एक स्वच्छ और संगठित बार और बैकबार एक गुणवत्ता बारटेंडर का प्रतिनिधित्व करता है।"

धीमे समय के दौरान भी इस संकल्प को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि किसी को नहीं पता कि अगली भीड़ कब आएगी। "कई बारटेंडर सिर्फ आराम करते हैं और पेय के एक दौर की सेवा के बाद बंद हो जाते हैं, अपने स्टेशन को छोड़कर अच्छी तरह से बेकार हो जाते हैं और सेवा के लिए रीसेट नहीं करते हैं," ज़िलिंस्की कहते हैं। “यहां तक ​​कि अगर आपके पास केवल एक से दो मिनट का डाउनटाइम है, तो इसे हर बार अपने स्टेशन को रीसेट करने की आदत डालें, क्योंकि यह आपके स्टेशन को क्रम में रखेगा और जब आपका अगला ऑर्डर आएगा, तो सेवा में तेजी आएगी। उनके बारटेंडर के पास अंतरिक्ष का नियंत्रण है, और इसका एक बड़ा हिस्सा सुनिश्चित करता है कि आपके बार के पीछे सब कुछ क्रम में है। "

यह दूसरी प्रकृति की तरह हो जाएगा, बार मैनेजर और हेड बारटेंडर एंड्रिया ग्रुजिक ने द हाईवॉटर एट द क्वींस 'एस्टोरिया पड़ोस। "एक बार जब मेरा शरीर उस विशेष स्थान में सहज हो गया और मुझे जो कुछ भी ज़रूरत हो, उसके सटीक स्थान के बारे में पता चल गया, तो मुझे सफाई की आदत विकसित हो गई क्योंकि मैं प्रत्येक ऑर्डर करता हूं और अपने बार स्टेशन को स्वचालित रूप से रीसेट करता हूं," वह कहती हैं। “मैं उस बिंदु पर आ गया हूँ जहाँ मैं इसके बारे में सोचता भी नहीं हूँ। मैं बस ऐसा करता हूं जैसे कि मैं अपने ग्राहकों से उलझते समय ऑटोपायलट पर हूं। इस तरह से मुझे पता है कि मैं वास्तव में क्षेत्र में ‘हूं। '

2. संगत रहें

यह Grujic का मंत्र है वह कहती हैं, "पूरी टीम सप्ताह की हर रात सफाई की रस्मों के अनुरूप रहने के लिए पूरी टीम को प्रेरित कर रही है।" "हम सभी जानते हैं कि हम कितनी बुरी तरह से लॉक अप करना चाहते हैं और उस राक्षस सप्ताहांत की पारी के बाद घर जाते हैं, लेकिन मेरी किताब में, चाहे आप कितने भी सूखा हो, आपको अपने दस्ताने को स्नैप करना होगा और उस पट्टी को साफ करना होगा जैसे कि अपने थे। ”

और उस स्थिरता को पूरे बोर्ड में वितरित किया जाना चाहिए। "हर बार अलग है, लेकिन एक बदलाव के लिए साफ, संगठित और ठीक से तैयार होने की आदत आपके बार स्टेशन को सभी सीमाओं के बीच साफ रखने के लिए महत्वपूर्ण है," Grujic कहते हैं। "पूरे सेटअप - उपकरण, बोतलें, जूस, फल, मिक्सर और गार्निश के साथ-प्रत्येक कर्मचारी के लिए समान है, और सब कुछ बार स्टेशन में निर्दिष्ट स्थान पर है। एक मानसिक जांच सूची और चरण-दर-चरण प्रणाली रखना सबसे अधिक कुशल साबित हुआ है, इसलिए जब भी मैं छड़ी के पीछे होता हूं, मैं जाते ही अपने आप साफ और रीसेट हो जाता हूं। ”

3. मल्टीटास्क सीखें

"मुझे लगता है कि एक बारटेंडर होने के एक अनधिकृत पूर्वापेक्षाओं में से एक कुशलतापूर्वक मल्टीटास्क करने की क्षमता है," ज़िलिंस्की कहते हैं। “कॉकटेल का निर्माण करते समय आपको अधिक ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है - और यहां तक ​​कि, आपको अभी भी एक वार्तालाप आयोजित करने में सक्षम होना चाहिए- अपने बार स्टेशन की सफाई एक अपेक्षाकृत माइंडलेस कार्य है। एक अच्छा बारटेंडर उस अवसर का उपयोग मेहमानों की जांच करने के लिए करेगा और पूछेगा कि वे क्या कर रहे हैं और अगर आपको सफाई के दौरान कुछ भी साफ करने की आवश्यकता है। एक छोटा इशारा जो मेहमानों के लिए एक लंबा रास्ता तय करता है। ”

ग्रे के लिए, सफाई और एक ही समय में बात करना एक महत्वपूर्ण कौशल है। वे कहती हैं, "जब आप मेहमानों का मनोरंजन कर रहे होते हैं तो यह आपको बहुत आसान लगता है और अचानक उनकी जरूरत की हर चीज वहां पहुंच जाती है और जो कुछ भी उनकी जरूरत नहीं होती है वह सब खत्म हो जाता है।"

4. सहकर्मियों और मेहमानों के साथ संवाद करें।

ग्रे उन मेहमानों के लिए कोई अजनबी नहीं है जो गार्निश ट्रे से नाश्ता करना पसंद करते हैं, लेकिन वह सभी चीजों को साफ-सुथरा रखने के लिए संचार के साथ सख्त रहने की सलाह देते हैं। "अपनी टीम के साथ संवाद करें और उन लोगों के साथ संवाद करें जिन्होंने आपके बार में बैठने पर ढीले स्वच्छता मानकों का प्रदर्शन किया है," वह कहती हैं। "विशेष रूप से कह, nish कृपया मेरे गार्निश को पसंद मत करो; अगर आपको किसी चीज की जरूरत है, तो आप इसके लिए पूछ सकते हैं 'आमतौर पर एक ही झटके में बिंदु मिल जाता है। "

5. याद रखें कि एक साफ स्टेशन एक कुशल स्टेशन है

"जबकि हमेशा अनिवार्य रूप से एक गड़बड़ होगी क्योंकि कोई भी सही नहीं है, अपनी पूरी कोशिश करें कि पहली जगह में मैला न हो और हर कार्य को उद्देश्यपूर्ण बनाएं," ज़िलिंस्की कहते हैं। "आप इस तरह से ध्यान केंद्रित करके अपनी शिफ्ट के दौरान वापस आने के लिए कितने समय के लिए आश्चर्यचकित होंगे।"


वीडियो देखना: गग सफई अभयन. Clean ganga mission. Patna


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