कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

परे से परे: पेरू के अन्य विशिष्ट पेय

परे से परे: पेरू के अन्य विशिष्ट पेय

फ्रॉस्टी अंगोस्टुरा बिटर्स-स्टडेड पिस्को सोर से मसालेदार, फ़िज़ी चिल्कानो तक, पिस्को कॉकटेल पेरू के पाक और सांस्कृतिक कपड़े का एक हिस्सा हैं, जो केविए और माचू पिचू हैं। यहां तक ​​कि लीमा के प्लाजा डे अरामास में फव्वारा हर जुलाई 28 को स्वतंत्रता दिवस के उपलक्ष्य में अप्रयुक्त ब्रांडी के साथ बहता है, खुश लिमोनोस और सुखद रूप से आश्चर्यचकित पर्यटकों की खुशी के लिए। लेकिन देश के अन्य प्रसाद, जिनमें गन्ने की आत्माएं, देशी वानस्पतिक-संक्रमित अनाज और यहां तक ​​कि आलू आधारित मदिरा भी शामिल हैं, यह साबित करते हैं कि पिस्को देश के एकमात्र शक्तिशाली औषधि से दूर है।

"पेरू इतना विविध है और इतने सारे अलग-अलग क्षेत्र हैं कि हमारे पास वास्तव में काम करने के लिए कई सामग्रियां हैं," लीमा में एल सालार बार के मुख्य बारटेंडर एंड्रिया सॉलोमन कहते हैं। "हमारे पेय मेनू में पेरू के डिस्टिलेट के साथ कॉकटेल की पेशकश की गई है, जो हमारे द्वारा उत्पादित विभिन्न चीजों को दिखाने और हमारे मेहमानों को अद्वितीय अनुभवों के साथ प्रदान करने के लिए है।" जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, बार का एसेंसिया अमेजोनिका कॉकटेल दक्षिण अमेरिकी वर्षावन के स्वाद को दर्शाता है, कोकोना (एक उष्णकटिबंधीय झाड़ी से एक बेरी है जो नींबू और टमाटर के बीच एक क्रॉस की तरह स्वाद देता है), पवित्र गूलर (एक मजबूत धनिया जैसी जड़ी बूटी) स्वाद), मिर्च मिर्च, शरबत curcuma (हल्दी के रूप में एक ही प्रजाति में जड़ी बूटियों) के साथ, और रॉन मिलोनारियो, एक देशी रम के साथ अंगोस्टुरा बिटर्स।

विशिष्ट स्पिरिट्स और ब्रुअर्स

कंट्री क्लब लीमा होटल में बार इनग्लस के प्रमुख बारटेंडर लुइगी आर्टिएगा का मानना ​​है कि उत्तरी क्षेत्र में रम रमण के बाद देश की दूसरी सबसे अच्छी आत्मा है। गन्ना 1891 के बाद से कार्टावियो- कार्टावियो शुगर कंपनी जैसे जिलों में पनपता है - इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रॉन मिलोनारियो और रॉन कार्टावियो जैसे आसवनी पास में स्थित हैं। और वृक्षारोपण, विभिन्न देशों में रम्स के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है जो एक क्षेत्र की आत्मा और टेरोइर को कैप्चर करता है, यह पेरू के उत्तरी तट के एक अत्यंत शुष्क खंड चिकामा घाटी में एक स्तंभ-स्थिर अभिव्यक्ति बनाता है।

"Bar Inglés को पेरू के कॉकटेल को बढ़ावा देने का बड़ा सम्मान है," आर्टिगा कहते हैं। "हमारे पास शानदार उत्पाद हैं जो तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।" वे कार्टावियो 12 वर्ष और एक्सओ रम्स के साथ-साथ प्लांटेशन ओरिजिनल डार्क, ग्रैन रेसवेरा और एक्सओ 20 एनिवर्सैरियो का स्टॉक करते हैं, जिसे साफ सुथरा किया जा सकता है, ब्रिटानिक टॉनिक के साथ मिलाया जा सकता है या रम कॉकटेल या रम मैनहट्टन जैसे क्लासिक कॉकटेल में हिलाया जा सकता है। लेकिन आर्टिगा अन्य पेरू की आत्माओं को भी स्वदेशी सामग्री और परंपराओं के प्रदर्शन के रूप में उद्धृत करता है। वोडका 14 इंकास समुद्र के स्तर से लगभग 10,000 फीट ऊपर हुअनवेलिका में काटे गए देशी आलू से आसुत है। इंकास द्वारा उपयोग की जाने वाली बोतलों में पैक की गई यह ला किचा नामक पवित्र किण्वित कॉर्न ड्रिंक को स्टोर करने के लिए प्रेरित किया गया था और टोमस से सजाए गए लेबलों से सजी, करघे पर बनाई गई ज्यामितीय डिजाइन जिसे एक भूली हुई भाषा माना जाता है।

Gin'Ca एक आधुनिक शैली का गन्ना आधारित गिन्नी है, जिसके वनस्पति (जुनिपर के अलावा) काली मिर्च, नींबू और नींबू के छिलके, नींबू की क्रिया, तंजेलो और मेंहदी सहित पेरू के भीतर से खाये जाते हैं। जिन प्रशंसकों को लीमा की बारा 55 की तीर्थयात्रा, 20 से अधिक ब्रांडों के साथ एक अंतरंग लाउंज और टॉनिक की एक सरणी बनाना होगा, जो तपस और लाइव जैज भी प्रदान करता है।

हालांकि, गन्ना सबसे आशाजनक अभिव्यक्ति के लिए बना सकता है। "केन डिस्टिलेट्स और उनके डेरिवेटिव बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं," क्यून्क रेस्तरां और सूकी कैफे एंड बार के सैंट माको पिस्कोचू होटल, सिस्को में सुमाक माचू पिचू होटल में स्थित है। "इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए एक दूसरा आसवन दिया जाता है ... सुगंध और बनावट जो तालू को बहुत पसंद करते हैं।" एक रस्म अणु के समान, ये आत्माएं गन्ने के बजाय गन्ने के ताजे दबाए गए रस का उपयोग करती हैं; परिणाम एक सुचारू, स्वच्छ पेय है, जो बहुत स्पष्ट है। सुमाक के पास एक संपूर्ण मेनू है, जो कैना अल्ता के साथ कॉकटेल के लिए समर्पित है, जो पवित्र घाटी में डेस्टिलरिया एंडीना में उत्पादित एक गन्ना आत्मा है। इसका फॉरेस्टो कॉकटेल स्पिरिट को टंगेरिन, एगुएमांटो (आंवला) और शहद के साथ मिलाता है, नीलगिरी के धुएं के साथ सबसे ऊपर; Saqua कॉकटेल एक बर्फ के गोले के ऊपर इसे टैम्बो (केला जोश फल), एग्युमांटो, नींबू और अंडीन टकसाल शहद के साथ परोसता है; और कोको में कड़वा चॉकलेट, जुनून फल और कोको फोम है।

अधिक पारंपरिक, और यकीनन अधिक आला, मकई के साथ बने चिचा, मादक और गैर-पेय पदार्थ हैं। सुमाक में, मेहमान सिरेमिक कप में परोसे जाने वाले तीन प्रकार के चिच का स्वाद ले सकते हैं। चोचा डे जोरा पेरू के हाइलैंड्स का एक सेरेमोनियल ड्रिंक है, जो "कॉर्न बीयर" की तरह है। चिचा मोरदा बैंगनी कॉर्न से बना एक ताज़ा एंटीऑक्सीडेंट जूस है, और फ्रूटीला एक कम-अल्कोहल परिवाद है जो स्ट्रॉबेरी या अन्य फलों के साथ होता है। यदि आप बाद वाले दो में से एक को जिन या बेंत की भावना के साथ मिलाना चाहते हैं तो क्या होगा? होटल के कर्मचारियों का कहना है कि यह लो।

ग्रेट अंगूर और परे

पेरू में शराब का उत्पादन 16 वीं शताब्दी के स्पेनिश उपनिवेश काल में हुआ था, और आज बेल के तहत 14,000 हेक्टेयर में से अधिकांश पिस्को और इका के आसपास के केंद्रीय तट पर केंद्रित हैं। Intipalka अब तक की सबसे सफल वाइनरी रही है, जिसमें मालबी, टैनैट, सेरा, chardonnay, sauvignon ब्लैंक और लाल मिश्रणों सहित अपने पोर्टफोलियो में विभिन्न प्रकार के लेबल वाले वाइन हैं।

लेकिन देश के देशी कंदों के साथ "शराब" पर छूट न दें "पेरू में आलू की 3,000 से अधिक किस्में हैं," सालेसेडो कहते हैं। मैनुअल चोक्वे, पेरू के सबसे प्रसिद्ध आलू किसान जिन्हें "आलू कानाफूसी" के रूप में जाना जाता है, ओसा, छोटे, रंगीन आलू पर आधारित चार शैलियों की किण्वन करते हैं, जो कुस्को से ऊपर उनके खेत में उगते हैं। "मैं आमतौर पर कोको-आधारित डेसर्ट को रोजे या सफेद शराब और सफेद मांस जैसे मछली, चिकन या समुद्री भोजन के साथ सफेद ओसा के साथ जोड़ता हूं," चोक्के कहते हैं। "और लाल मांस, ग्रिल्ड या भुना हुआ, स्वादिष्ट होता है [जोड़ी] काली मशुआ के साथ बनाई गई सूजी शराब के साथ।" वर्तमान में, वह प्रति वर्ष लगभग 1,500 बोतलें पैदा करता है, जो लीमा में शीर्ष-रेटेड केंद्रीय रेस्तरां, कुस्को और सुलाक में मिल रेस्तरां में मेनू पर अपना रास्ता ढूंढता है। वह अगले साल तक लगभग दस गुना तक बढ़ जाने की उम्मीद कर रहा है।

इस मुद्दे की जड़, सलोमन कहते हैं, अन्य देशी उत्पादित शराब और आत्माओं की उपलब्धता नहीं है; यह स्थानीय लोगों को इस बात से अवगत कराता है कि यह मौजूद है। वे कहते हैं, "आम जनता को शिक्षित करने के लिए अभी भी बहुत कुछ करना बाकी है, क्योंकि वे जानते हैं कि हमारे पास क्या है"। तो Cercado de Lima या पौराणिक इंका गढ़ में ऐतिहासिक स्थलों के लिए अपने अगले sojourn पर, अन्य पेय पदार्थों का पता लगाने के लिए एक बिंदु बनाएं जो इस दक्षिण अमेरिकी देश के सार को डिस्टिल करते हैं।


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