कैसे एक बार में कई बार प्रबंधित करने के लिए एलेक्स दिवस


कई बारटेंडर्स के लिए, बार-स्टिक से बार मालिक के लिए संक्रमण बनाना एक सपना है जो लगता है, अगर चुनौतीपूर्ण, अभी भी बड़े पैमाने पर पहुंच के भीतर है। कई सलाखों को खोलना और दो तटों पर? अब यह एक अलग कहानी है।

एलेक्स डे का कहना है, "प्रबंधन और कई स्थानों के स्वामित्व के लिए संक्रमण, अंततः मेरे लिए एक बड़ी पहचान का संकट था।" प्रोपीरेटर्स एलएलसी, जो न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स सहित सलाखों के एक बेड़े के सह-मालिक हैं द वॉकर इन, नोर्मंडी क्लब, Honeycut, 151, Nitecap और निश्चित रूप से, मौत और कंपनी "कई स्थानों का संचालन करना एक रोमांचक विचार है, विशेष रूप से हमारे बीच उन लोगों के लिए जो प्रबंधन को एक अच्छी चीज के रूप में देखते हैं और कम पैसे में अधिक काम करने का तरीका नहीं है, बहुत सारे कारण हैं कि यह एक चुनौती क्यों हो सकती है।"

दिन भत्तों और कमियों को रेखांकित करता है जिसे किसी को प्रबंधन में शिफ्ट करने या मल्टीव्यू बार गेम में डुबकी लगाने से पहले विचार करना चाहिए।

1. आप आगे की पंक्तियों पर नहीं हैं (अधिकतर)

"एक बारटेंडर के रूप में शुरुआत करने वाले व्यक्ति के रूप में, संक्रमण आसान नहीं था। आप एक शिल्प सीखने में अपने करियर का इतना खर्च करते हैं - एक ऐसा जो मेहमानों के साथ बहुत अधिक अंतर करता है और अंततः, लोगों की देखभाल करने के बारे में है। बार से आगे और आगे बढ़ने का मतलब था कि उन चीजों को अलग करना जो मेरी सफलता को परिभाषित करती हैं और उद्योग के लिए मेरे जुनून से अविभाज्य हैं। उस कदम को उठाने के लिए एक refocus और एक स्वीकृति की आवश्यकता होती है कि आपकी भूमिका अब आम तौर पर आतिथ्य की अग्रिम पंक्तियों पर नहीं है, लेकिन उन लोगों के समर्थन के लिए है जो हैं। "

2. "छिपी हुई मशीन" को समझें।

“मैं एक अच्छा ऑपरेटर बनने की ख्वाहिश रखता हूं, लेकिन मैं लगातार असफल होता हूं। जो लोग इसे अच्छी तरह से करते हैं वे प्रणालियों के स्वामी हैं और एक बड़ी तस्वीर के लिए उनके समर्पण में अनुशासित हैं। वे समझते हैं कि रेस्तरां और बारों की छिपी हुई मशीन-वह सामान, जिसे कोई भी अतिथि कभी नहीं देखता है - सब कुछ सुचारू रूप से चलाने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। जब यह अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन जब यह नहीं होता है तो आप कभी भी ध्यान नहीं देते हैं। यह अक्सर एक ऑपरेटर के रूप में धन्यवाद महसूस कर सकता है, लेकिन यह इसका एक हिस्सा है। आपको उस मशीन के लिए एक जुनून विकसित करना होगा और लगातार इसे बेहतर बनाना चाहते हैं। हर दिन मेरी यही ख्वाहिश होती है। संघर्ष असली है।"

3. कई स्थानों का मतलब रचनात्मकता के लिए अधिक अवसर है।

"यह सब खट्टा अंगूर नहीं है, मैं वादा करता हूँ!" मेरे करियर में सबसे संतुष्टिदायक क्षण उन चीज़ों को व्यक्त करने का मौका है जो मुझे बहुत पसंद हैं - बहुत सारे अलग-अलग रूपों में। भौतिक रूप में जीवन के लिए एक विचार को देखने से अधिक कुछ भी पूरा नहीं है, यह एक बार या कुछ और हो। इसी तरह, एक ऐसी स्थापना में चलने से बेहतर कुछ नहीं है जो वर्षों से आपके सिर में है, फिर केवल थोड़ी देर के लिए खोलें, और मेहमानों को शानदार समय दें। यह संघर्ष के हर छोटे पल को सार्थक बनाता है। ”


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