कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

टंग-कट स्पैरो के अंदर जाएं। यह बॉबी ह्यूगेल का स्वंक न्यू ह्यूस्टन बार है

टंग-कट स्पैरो के अंदर जाएं। यह बॉबी ह्यूगेल का स्वंक न्यू ह्यूस्टन बार है

लगभग किसी भी आत्माओं से पेशेवर पूछें, और वे आपको बताए बिना आंख बंद करके बताएंगे कि एक बार खोलना उद्योग में सबसे चुनौतीपूर्ण और समय लेने वाले उपक्रमों में से एक है। साझेदारों को सही स्थान खोजने में महीनों, यहां तक ​​कि साल भी लग सकते हैं, पेय के प्रारंभिक रोस्टर पर सहमत होते हैं या यहां तक ​​कि एक बहस को सुलझाते हैं कि एडिसन बल्ब बाहर खेले जाते हैं या नहीं। कुछ ही महीनों में एक बार खोलना लगता है, अच्छी तरह से, असंभव असंभव।

लेकिन के लिए नहीं आँवले बार और शरण मालिक बॉबी हेगेल और लंबे समय से दोस्त (और पूर्व एविल बारटेंडर) पीटर जाह्नके, जिन्होंने अपनी नई बॉटललेट स्पॉट की थी, जीभ-कट स्पैरोअवधारणा से सिर्फ सात सप्ताह में खोलने के लिए।

हां, आपने उसे सही पढ़ा है। ह्यूस्टन स्थित इस जोड़ी ने 60 दिनों की शर्मिंदगी बिताते हुए बताया कि कैसे पूर्व वीआईपी लाउंज को चालू करने के लिए भंडारण क्षेत्र को ऊपर रखा गया था पेस्ट्री युद्ध (हेगेल द्वारा सह-स्वामित्व) भी सेवा-केंद्रित के रूप में, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर 25-सीट बार से प्रेरित है जो वैश्विक परिदृश्य पर किसी भी तरह की गर्मजोशी, व्यावसायिकता और विस्तार के प्रति प्रतिबद्धता के साथ प्रतिद्वंद्वी होगा। और तुम क्या जानते हो? इसने काम कर दिया। जीभ-कट स्पैरो बड़े होने के लिए एक असमान बार है।

"जीभ कट स्पैरो एक बहुत ही रोचक स्थिति है जो ह्यूस्टन में बहुत बार नहीं आती है," जाह्नके कहते हैं। "एक 25-सीट बार यहाँ एक बहुत ही दुर्लभ चीज़ है, लेकिन जिस तरह से पट्टे का आयोजन [पेस्ट्री वार के लिए] किया गया था, उस वजह से बार के ऊपर एक बार था जो काफी समय से भंडारण के रूप में बैठा था।"

टंग-कट स्पैरो में सब कुछ मात्रा पर गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करता है, बार के कम आकार और पैक्ड-डाउन कॉकटेल मेनू (16 क्लासिक्स, चार मूल) से लेकर कड़ाई से जैज के साउंडट्रैक तक। बार भी अतिथि संबंधों और माहौल के कई बारीक बिंदुओं का अनुकरण करना चाहता है जो ह्यूगेल और जाह्नके ने अपनी यात्रा के दौरान उठाए हैं।

इनमें से सबसे विशिष्ट और ध्यान देने योग्य है, टोक्यो में गिन्ज़ा सलाखों से खींचा गया प्रभाव: धातु के पिक्स, तीन-टुकड़े शेकर्स और विचारशील, मानार्थ बार स्नैक्स का उपयोग। जाह्नके न केवल जाने-माने स्पॉट की तरह इशारा करते हैं बार हाई फाइव, बार मार्था तथा बार रेडियो प्रेरणा के रूप में लेकिन कम ज्ञात, टोक्यो के शिबुया पड़ोस में कम महत्वपूर्ण स्थान। (बार का नाम एक प्रसिद्ध जापानी लोककथा भी है।)

और फिर, निश्चित रूप से, वहाँ लंदन है। "टोक्यो के बाहर, मैं कहता हूं कि हमारे कुछ सबसे बड़े प्रभाव लंदन में बार हैं, जैसे अमेरिकन बार द सेवॉय में। सेवा की गुणवत्ता को खोए बिना यह करीबी और व्यक्तिगत है। ”

लेकिन अगर आप अपने स्वयं के बार को ताना गति से लॉन्च करना चाहते हैं, हालांकि, जाह्नके 10 में से नौ बार, इसके बारे में सलाह देंगे। वे कहते हैं, '' यदि कोई व्यक्ति जितनी तेजी से बार खोलना चाहता था, तो मैं उन्हें बताता कि हमारे पास बहुत सी चीजें हैं। "अनुमति प्राप्त करना सबसे खराब है, लेकिन हमें उन प्रक्रियाओं से नहीं गुजरना होगा क्योंकि जीभ-कट स्पैरो स्थान पहले से ही पेस्ट्री वॉर की छतरी के नीचे था। इस तरह का सामान वास्तव में आपको धीमा कर सकता है। ”

लेकिन अगर आप अभी भी इसे देना चाहते हैं? सही लोगों को काम पर रखने से सब फर्क पड़ता है। "मुझे कभी कोई संदेह नहीं था कि यह काम करेगा," जाह्नके कहते हैं। “बॉबी एक ताकत है। और इस पट्टी को इतनी जल्दी खोलने का एक सबसे अच्छा पहलू यह है कि हमारे पास किसी भी सिस्टम को विकसित करने का समय नहीं है, इसलिए बारटेंडरों को पूरा वजन दिया गया था। पहले कुछ हफ़्ते, यह ऐसा था, ग्राहकों का ध्यान रखना, और सही काम करना। उन्होंने इसका सुंदर जवाब दिया। यह एक टीम प्रयास रहा है। ”


वीडियो देखना: Shitakiri Suzume in Japanese Slow Speed Part 1 (दिसंबर 2020).