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क्यों आर्मगैक हर गंभीर बार में शेल्फ पर होना चाहिए

क्यों आर्मगैक हर गंभीर बार में शेल्फ पर होना चाहिए

जब मैं पिछले साल गॉस्कनी के लिए मेरे साथ गई मोल्सकाइन के माध्यम से पृष्ठ, मेरे आर्मागैक ने चखने वाले नोटों को फ्रांस के सबसे अप्रभावी ब्रांडी बनाने वाले क्षेत्र के गुणों की तुलना में "एलिस इन वंडरलैंड" लॉर्डर की चक्करदार सुगंधित सामग्री की तरह ध्वनि दी है: हेज़लनट, नद्यपान सेब, मिसो, समुद्री शैवाल, चमड़ा, इलायची, किण्वित मशरूम, ब्रियोचे, कैमोमाइल, मुरब्बा, टकसाल, साबर, टमाटर का पेस्ट।

कई सालों से, मैंने आर्मागैक को गलत तरीके से वर्णित (गलत) सुना है, इसके प्रसिद्ध ब्रांडी चचेरे भाई, कॉन्यैक का अधिक देहाती संस्करण, उत्तर पश्चिम में 170 मील की दूरी पर पाया गया। मैंने इसे बहुत बार सुना, मैंने इसे खुद को दोहराना शुरू कर दिया, इस पुराने चेस्टनट को सच्चाई के रूप में स्वीकार किया।

लेकिन मैंने जो कुछ सीखा, वह आर्मगैनाक के बास, तेनारेज़े और हौट क्षेत्रों में एक दर्जन से अधिक उत्पादकों के पास जाकर देखा, कि फ्रांस की पहली ब्रांडी बिल्कुल भी खुरदरी नहीं है। यह विविध, विशेष और व्यक्तिगत है, उपयोग किए गए प्रत्येक अंगूर की मोहर और उसके चरित्र में प्रत्येक निर्माता की पसंद अमिट है, जिसमें पुष्प और दिलकश से लेकर अमीर और पके हुए हैं। यदि कॉग्नेक एक शानदार रेशम डुवेट है, तो आर्मागैक एक पतले सिले हुए हिरलूम रजाई है। और हर बार जब आप इसके प्राचीन पैटर्न को देखते हैं, तो आपको कुछ नए टुकड़े दिखाई देंगे जिन पर आपने कभी गौर नहीं किया है और उनकी मदद नहीं कर सकते हैं लेकिन सराहना करते हैं।

यह इस बारे में एक कहानी नहीं है कि आर्मागैक कॉन्यैक से बेहतर क्यों है। वे दोनों प्यारे ब्रांडी हैं, प्रत्येक आपके ध्यान के लायक हैं। क्या यह कहानी है इसके बारे में यही कारण है कि अर्माग्नाक, इसकी सामर्थ्य से लेकर खुशबूदार और स्वाद के गहन खेल के मैदान तक, एक सच्चे शिल्पकार की आत्मा है।

न्यूयॉर्क शहर के फ़्लैटिरॉन रूम और फ़ाइन एंड रे के मालिक टॉमी टार्डी कहते हैं, "मैं हमेशा किसी भी चीज़ के लिए नहीं जाता।" जब उन्होंने डेढ़ साल पहले उत्तरार्द्ध खोला, तो उन्होंने अपने पहले व्हिस्की-केंद्रित बार से विविधता लाने के लिए चाहा और आत्माओं में एक गहरी डुबकी लगाई। न केवल आर्मागैक ने बिल को भरा, इसने टार्डी का ध्यान पूरी तरह से आकर्षित किया। वह वर्तमान में लगभग 30 बोतलें रखता है और यहां तक ​​कि अधिक भक्तों को लुभाने के लिए एक विशेष टेबलसाइड गाड़ी भी है। "मुझे इस पर सुसमाचार फैलाना पसंद है," वे कहते हैं।

किसी भी अंगूर-आधारित आत्मा की तरह, आर्मगैक एक शराब के रूप में शुरू होता है। लेकिन जब कॉग्नेक की बेस वाइन को समाप्त करने के लिए एक तटस्थ साधन होने के लिए किण्वित किया जाता है (ज्यादातर कॉन्यैक निर्माता अपने स्वयं के दाख की बारियां नहीं करते हैं), आर्मागैक उत्पाद, थोड़े अपवाद के साथ, उत्पादकों-उत्पादक होते हैं, जहां से सिरका कदमों के साथ अक्सर होता है, जहां से डिस्टिलिंग होती है। और बहुत से, तारिकेत की तरह, टेबल वाइन के साथ-साथ आर्मग्नाक (कॉग्नाक निर्माता भी, एक नियम के रूप में) का उत्पादन नहीं करते हैं।

आर्मेनाक में 10 अंगूर की किस्मों के उपयोग की अनुमति दी गई, चार हावी हैं: उनी ब्लांक, बाको ब्लैंक, फोले ब्लांच और कोलोम्बार्ड। एक प्राचीन पांचवां, प्लांट डी ग्रास, इन दिनों कुछ उत्पादकों के साथ प्रयोग कर रहा है।

उन्होंने कहा, “सबसे ज्यादा लगाया जाने वाला पौधा लगभग 55 प्रतिशत है। दूसरे में 35 प्रतिशत पर बको है, फिर फोले और कोम्बार्ड, “मई मैटा-अलियाह, आर्मागैक के क्षेत्रीय अमेरिकी राजदूत और पिछले दशक के लिए शिक्षक कहते हैं। लेकिन डिस्टिलर उन अंगूरों का उपयोग कैसे करते हैं यह पूरी तरह से अद्वितीय है। "यह वास्तव में एक निर्माता के फैसले से अधिक हो जाता है," वह कहती हैं। "और मैं कहूंगा कि यह क्षेत्र द्वारा थोड़ा बदल जाता है," मिट्टी पर निर्भर करता है और अंगूर कैसे इसे ग्रहण करता है।

हालांकि कॉग्नेक को अंतिम आत्मा को यथासंभव तटस्थ होने के लिए दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है, आर्मगैक अपने अक्सर अग्नि-ईंधन वाले स्क्वाट कॉलम के चित्रों के माध्यम से जाता है, एक बार आत्मा को कम सबूत पर छोड़ देता है और इसके कई सुगंधित-धारण करने वालों के साथ चातुर्य में। इसका मतलब यह है कि आर्मागैक की गंध और स्वाद वास्तव में भयानक है।

न्यूयॉर्क शहर के कॉकटेल आइकॉन द डेड रैबिट और ब्लैकटेल के लिए शिक्षा निदेशक ग्रेगरी बुडा कहते हैं, "आम जनता उस शब्द की ओर आकर्षित होती है, जिससे मैं इस व्यवसाय में सबसे ज्यादा नफरत करता हूं: सहज।" "लेकिन अगर हम देख रहे हैं चिकनी नाजुक, मधुर और नरम, फिर कॉग्नेक [भरता] है कि बिल। ओक में आने के लिए यह कागज़ की एक खाली शीट है। जो चीजें अधिक तीव्र होती हैं वे हमारे सिर को चारों ओर लपेटने के लिए कठिन होती हैं, और आर्मागैक में इसकी तीव्रता अधिक होती है। "

यह संभवतः आर्मगैक का सबसे आकर्षक गुण है। कॉग्नेक के विपरीत, आर्मागैक एक ऐसा क्षेत्र है जो दर्जनों और दर्जनों छोटे से मध्यम आकार के बहुउद्देशीय परिवार के उत्पादकों का वर्चस्व है, जिनके पास न केवल अपेक्षाकृत छोटे उत्पादन हैं, बल्कि जो अपने स्वयं के अंगूर के बागों में अपनी आत्मा की अभिव्यक्ति के बारे में विकल्प बनाना शुरू करते हैं, जो पीढ़ियों से चल रहे हैं।

यह उस इतिहास का आकर्षण था जिसने न्यू ऑरलियन्स के रॉयल सोनस्टा होटल में क्रांति के पैट्रिक स्टर्लिंग, एक बारमैन और पूर्व सहायक महाप्रबंधक को बनाया था, जो 1893 के पुराने Castarede आर्मेनैक का उपयोग करके एक स्मारक Sazerac का निर्माण करते हैं, जो आर्मागैक उत्पादन में सबसे पुराने में से एक है। न्यू ऑरलियन्स की आगामी 300 वीं वर्षगांठ। वे कहते हैं, "19 वीं शताब्दी के कॉकटेल बूम टाइम के दौरान, आर्मगैक को आयात किया गया था।" "यदि आप मूल कॉकटेल के बारे में सोचते हैं जो फ्रांसीसी ब्रांडी के लिए कॉल करते हैं, तो वे आर्मग्नैक का उल्लेख कर रहे थे।"

बुडा, जो पिछले नवंबर की तरह मेरे पास आर्मगैक की यात्रा पर थे, अक्सर आश्चर्य और जिज्ञासा की दृष्टि से देखते थे कि मैंने अपने खुद के दर्पण के रूप में पहचाना। दाख की बारियां चलने से और यह समझने से कि आग के तने वाले स्टिल्स को देखने के लिए टेर्रोइर को आत्मा के अंतिम परिणाम के साथ कितनी गहराई से जोड़ा जाता है (कई घरों में अभी भी अपना नहीं है, बल्कि रस्सियों के पुराने तरीकों का पालन करते हैं, जो घर से आता है उनकी शराब को डिस्टिल करने के लिए), प्लांट-टू-बॉटल प्रक्रिया ग्राहकों को शुभकामना देने के लिए एक सुंदर कहानी बनाती है।

"मैं इसे मीज़ल के साथ बराबरी करूँगा, जिसे 40 या 50 प्रकार के एगेव के साथ बनाया जा सकता है, जबकि टकीला सिर्फ एक का उपयोग करता है," बुडा कहते हैं। “इस तरह की विविधता वाली भावना के लिए अवसर का एक विशाल स्पेक्ट्रम है। आप कॉग्नेक में सीमित हैं क्योंकि यह न केवल ज्यादातर कुल्हाड़ी ब्लैंक का उपयोग करता है, बल्कि इसे अंगूर के बजाय बैरल उम्र बढ़ने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए तटस्थ होने के लिए डिस्टिल करता है। ”

लेकिन यहां तक ​​कि स्टर्लिंग के $ 650 टेबल-साइड Sazerac के साथ, आर्मागैक का दूसरा हिस्सा अपने बेहतर-ज्ञात ब्रांडी चचेरे भाई की तुलना में अधिक सस्ती कीमत पर आता है।

"मैं अक्सर सोचता हूं कि कॉग्नेक को वीएसओपी होने की जरूरत है और वास्तव में बहक जाना चाहिए," मेयनागन डोरमैन, न्यूयॉर्क शहर में रेनस लॉ रूम और डियर इरविंग में पेय निदेशक, फ्रेंच ब्रांडीज की उम्र पदनाम का जिक्र करते हुए कहते हैं। "इसलिए, उनके साथ मिश्रण करने की संभावना बहुत महंगी है।" वह वर्तमान में दो वी.एस. आर्मगैन्स अपने कॉकटेल के लिए क्योंकि वह सहज अभिव्यंजक गुणवत्ता और असंख्य पेय में खड़े होने और बाहर निकलने की क्षमता की सराहना करती है।

ट्विस्ट माय आर्म (एग्नैक)

सैन फ्रांसिस्को के डर्टी हैबिट के इस अनानास-स्पिक ड्रिंक के एक घूंट के बाद, आपको किसी भी अधिक coaxing की आवश्यकता नहीं होगी।

जेब की आसानी वी.एस. और यहां तक ​​कि वीएसओपी आर्मगैनैक वास्तव में आकर्षक है, साथ ही साथ ब्लैंच संस्करण भी हैं, एक अप्रबंधित पिस्को जैसी भावना जिसकी आकर्षक सुगंध अंगूर या अंगूर के व्यक्तित्व पर शून्य है। लेकिन इससे भी अधिक दुर्लभ संस्करण वास्तव में बोतलें हैं जिन्हें आप एक संभावित प्रभाव के दायरे में विचार कर सकते हैं, और वे बड़े विंटेज (कॉग्नेक के लिए एक दुर्लभ पक्षी, जो अधिक स्कॉच-केंद्रित आधार-आयु के पक्ष में हैं)। कई दशकों की मिश्रित उम्र के साथ एक कॉग्नेक आपको एक सौ से हजारों डॉलर तक चला सकता है। मैं 1966 के आर्म आर्मकैक से लगभग सौ रुपये और परिवर्तन के लिए चला गया।

व्यावहारिकता में, आर्मागैक दूसरों के साथ भी अच्छा खेलता है। “जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, ब्लैंच संस्करण बहुत सुगंधित हैं; वे कहते हैं कि फल-और पुष्प-अग्रवर्ती हैं, ”बुध कहते हैं। “सामान्य तौर पर, वे हलचल मार्टिनी शैली के पेय में वास्तव में अच्छी तरह से जाते हैं। और यह पिस्को के लिए एक महान विकल्प है, एक और अप्रयुक्त अंगूर आधारित आत्मा। "

बुडा को यह भी पता चलता है कि वृद्ध संस्करण राई और रम जैसी आत्माओं की ओर झुकते हैं। "एक आत्मा बाँधना के रूप में, यह राई व्हिस्की और रम के साथ वास्तव में अच्छी तरह से खेलता है, आमतौर पर कुछ मध्य आयु सीमा," वे कहते हैं। "एक मुक्केबाजी मैच की तरह सोचो: हैवीवेट के साथ हैवीवेट, और हल्के से हल्के। यदि आप एक आर्मगेनैक को जोड़ते हैं, जो रम या राई के साथ कुछ साल पुराना है, तो वे एक-दूसरे को अच्छी तरह से पिघला देते हैं। "

गस्कनी की परंपरा में अपने दम पर आर्मपैक को डुबोना, निश्चित रूप से, अच्छी तरह से ए-ओके भी है। “जब हम लोगों को फाइन एंड रेयर में कुछ पेश कर रहे हैं, तो हम ऊपर और बाहर जाना चाहते हैं। हमारे पास आर्मगैक कॉकटेल है, लेकिन हम इसे भोजन के अंत में या चॉकलेट के टुकड़े के साथ वीआईपी के लिए, घर की तारीफ के रूप में भी उपयोग करते हैं। "

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