एशिया का हॉटेस्ट बार सीन अभी शुरू हो रहा है। एंड यू कैन थैंक्यू गाई।


महान बारटेंडर पतली हवा से सामग्री नहीं बनाते हैं। वे संचित कार्यों का योग हैं। पागल घंटे, सावधानीपूर्वक अनुसंधान, कठोर प्रयोग-ये हैं लेकिन कुछ अनदेखी बलिदान जो हर एक को पूरी तरह से निष्पादित कॉकटेल में जाते हैं जो आपके सामने प्रकट होते हैं। अगर किसी को कभी भी लगे कि नौकरी बस मज़ेदार और खेल है, तो उन्हें जिब्रान बेयदौन की दिशा में इंगित करें। देशी न्यू यॉर्कर इस व्यवसाय में सफल होने के लिए क्या करता है। सिंगापुर के अपने दत्तक गृह से, वह एक लंबे और पुरस्कृत यात्रा पर वापस लौटता है, जो पेय व्यापार को प्रभावित करता है।

मिशिगन विश्वविद्यालय के एक अनुभवी बर्मन और पेय सलाहकार कहते हैं, "यूनिवर्सिटी ऑफ़ मिशिगन से स्नातक करने के तीन दिन बाद मैंने एक रेस्तरां प्रबंधक के रूप में शुरुआत की।" “मैं वापस न्यूयॉर्क चला गया और हिलस्टोन रेस्तरां समूह के साथ एक टमटम ले गया। मैंने पहले लापरवाही से टेबल का इंतजार किया था, लेकिन यह वह जगह है जहां मैंने वास्तव में आतिथ्य में अपनी प्रतिभा की खेती की है। ”

बार की दुनिया में ऑन-द-जॉब प्रशिक्षण अक्सर आदर्श होता है। और बेयडाउन को एक तेज शिक्षार्थी होने का फायदा हुआ, जो ब्रेकनेक गति से प्रबंधन में रैंक में बढ़ गया। सही चीजें करना पेय कार्यक्रम के पीछे मार्गदर्शक दर्शन को समझने का एक कार्य था; प्रत्येक स्थापना का अपना है। बेयदौन का कहना है कि यदि आप इसे सही मायने में समझने का प्रयास करते हैं और खुद को पूरी तरह से इस प्रक्रिया में लगाते हैं, तो प्रभारी लोग जल्दी से ध्यान देंगे।

"वह नियम सरल था," वह हिलस्टोन के साथ अपने समय के बारे में कहते हैं। “हमने पेय बनाया जो भोजन के साथ बहुत अच्छा है। मैं न केवल उनके उदार, क्लासिक कॉकटेल, तेजस्वी मार्टिनी की तरह प्यार करता था, बल्कि यह भी कि वे ग्लास को आधा ठंडा करके ताज़े चिल्ड के साथ बाहर स्वैप करते हैं ताकि अंतिम ड्रॉप पहले की तरह अच्छा हो। "

यह काफी आसान लगता है, लेकिन सभी अक्सर एक बार कार्यक्रम में एक विलक्षण, सामंजस्यपूर्ण संदेश का अभाव होता है या यह उन कर्मचारियों को खोजने में विफल रहता है जो इच्छुक हैं और वास्तव में इसके साथ जुड़ने में सक्षम हैं। बेयडन की ताकत उस लोकाचार को खोजने और उसे इस तरह से केंद्रित करने में है जो ग्राहक को विश्वास करने के लिए मजबूर करता है।

प्रबंधन में एक भूमिका के लिए नियोजित, उन्होंने रेस्तरां संचालन के निदेशक के रूप में मोमोफुकु जाने से पहले राल्फ लॉरेन के साथ काम किया। वे कहते हैं, "मैं वहां बहुत सारी चीजें करने में सक्षम था, पहला रेस्तरां खोलने में मदद करने से लेकर मोमोफुकू को और बुकर और डैक्स [दोनों न्यूयॉर्क शहर में] में काम करने वाला सच्चा जादू था।" "मैं संभवतः जॉन डेबरी से मोमोफुकु और जॉर्डन सल्किटो, वाइन और सेवा असाधारणता में सबसे अधिक सीखा, जब यह पेय पदार्थों की बात आती है। वे निश्चित रूप से कैरियर-डिफाइनिंग प्रभाव थे और सिर्फ बदमाश लोगों के आसपास।

जैसा कि उन्होंने अपने करियर की शुरुआत की, बेयदौं ने सीज़िंग के अवसर से कुछ खास बनाया। जब एक प्रमुख शेफ पृथ्वी के दूसरी तरफ एक पेय कार्यक्रम संचालित करने का मौका लेकर आया, तो वह मुश्किल से झिझक रहा था।

"मैं अपने सबसे हालिया कदम बेदौन का कहना है," सिंगापुर में अपने रेस्तरां, डेविड मायर्स द्वारा Adrift में शेफ डेविड मायर्स के साथ काम करने के लिए बाहर आया था। “मैंने कभी भी पासपोर्ट का इस्तेमाल नहीं किया था, लेकिन उस वृद्धि के लिए तैयार था। Adrift आइकॉनिक मरीना बे सैंड्स रिसोर्ट में सबसे अच्छा रखा गया रहस्य था, और एक टीम के रूप में, हम उन इलेक्ट्रिक स्पॉट में से एक में बार विकसित करने में सक्षम थे जिन्हें आप जानते हैं या महसूस करते हैं जैसे आप हमेशा से जानते हैं। "

सिंगापुर में, बेयदौन ने दूसरों को पहचान लिया जो अपने शिल्प के लिए समर्पित थे और एक दूसरे को आगे पेय लेने के लिए प्रेरित करने के लिए दृढ़ संकल्प थे। "सिंगापुर में प्रतिभा की कोई कमी नहीं है," वे कहते हैं। “लोग हास्यास्पद रूप से महान काम कर रहे हैं और दैनिक आधार पर सीमाओं को आगे बढ़ा रहे हैं। इतने सारे अच्छे बार हैं कि एक पूरे के रूप में हम सभी को एक साथ बढ़ाते हैं। मुझे यहां का टूरिस्ट पसंद है। बारटेंडर, शेफ और जीएम का एक समुदाय है जो एक दूसरे का समर्थन करते हैं और पूरे लानत को मजेदार और रोमांचक बनाते हैं। ”

इन दिनों, Baydoun अपना समय और ऊर्जा एक नए प्रयास, 1880 पर केंद्रित कर रहा है, जो सिंगापुर में एक निजी सदस्य क्लब है जो अभी खोला गया है। क्लब की वेबसाइट के अनुसार, "1880 एक ऐसे विचार से पैदा होता है जो उतना ही सरल है जितना कि यह भव्य है: यह वार्तालाप दुनिया को एक बेहतर जगह बना सकता है और बनाएगा।"

"मैं आपको बता सकता हूं कि अच्छी चीजें यहां हो रही हैं जो मुझे सुबह बिस्तर से बाहर कूदती हैं," बेयदौन कहते हैं। "यह दुनिया में मेरे प्यार की हर चीज को जोड़ती है: राजनीति, बातचीत और आतिथ्य।"

1880 एक शहर-राज्य में पूरी तरह से फिट बैठता है जो बाहरी विचारों और प्रभावों का तेजी से स्वागत करता है। "मेरा मुख्य मिशन एक मेनू का पोषण करने में मदद करने के लिए किया गया है जो कि जैसा कि विचारशील है, उतना ही स्वीकार्य है," बेयदौन कहते हैं। “हम अपने बार प्रोग्राम में कुछ अनपेक्षित होना पसंद करते हैं, जबकि यह भी संतुलित करते हैं कि हमारे सदस्य वास्तव में एक मौके के लिए क्या देख रहे हैं, जो कि सप्ताह में तीन से सात रातों का दौरा करेंगे। हम बिना किसी दिखावा के एक ही समय में अद्वितीय और परिचित होना चाहते हैं। ”

बिना गिरे चलना कठिन रेखा है। लेकिन बेयदौं में इसे खींचने की चपलता है। एक दशक से भी कम समय में उन्होंने क्या हासिल किया, इस पर किसी को भी संदेह हो सकता है?

सिंगापुर में कई पेय कार्यक्रमों की देखरेख के अलावा, वह अपने घर शहर की सीमाओं से परे अच्छी तरह से काम करते हैं, वे सभी सबक जिनके साथ उन्होंने काम के दिन सीखना शुरू किया था। "एक बहुत ही ठोस रेस्तरां बार की सरल शक्ति ने मुझे निर्देशित किया है, और मैं इसे अपने काम में अब देखता हूं क्योंकि मैं अपने स्वयं के रेस्तरां परामर्श और विकास कंपनी के माध्यम से दुनिया भर में बार और रेस्तरां के साथ काम करता हूं।"

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद अस्थायी टमटम की तलाश में इस उद्योग में आए किसी व्यक्ति के लिए बुरा नहीं है। "मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं ऐसा हमेशा के लिए करूंगा, लेकिन मैंने आखिरकार महसूस किया है कि एक अच्छा कॉकटेल और महान लोग वास्तव में दुनिया बदल सकते हैं," वे कहते हैं। पर्याप्त समय और पर्याप्त प्रयास के साथ, बिल्कुल। पेय व्यवसाय में सफलता किसी भी अन्य से अलग नहीं है: कुछ भी जल्दी नहीं है। और कुछ भी आसान नहीं है। बस जिब्रान बेयदौन से पूछें।


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