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जब आप एक उड़ान पर शराब पीते हैं तो वास्तव में क्या होता है

जब आप एक उड़ान पर शराब पीते हैं तो वास्तव में क्या होता है

एक प्रमुख शराब शिक्षक के रूप में, नपा वैली निवासी और दुनिया भर में केवल 23 महिलाओं में से एक को मास्टर सोमेलियर नियुक्त किया गया है, यह बिना यह कहे चला जाता है कि एंड्रिया रॉबिन्सन अंगूर के बारे में एक या दो बातें जानती हैं। लेकिन डेल्टा एयर लाइन्स के लिए मास्टर सोमेलियर के रूप में उनकी भूमिका - वह पिछले एक दशक से है जिसमें उन्होंने बोर्ड पर सर्व की गई वाइन को चुनने का काम किया है - उनकी विशेषज्ञता का स्तर बन गया है (अहम) ऊपर उठाया। यह जानना कि ज़मीन से कौन सी शराब चुननी है, एक बात है, लेकिन 35,000 फ़ीट की ऊँचाई, कम हवा का दबाव और अलग-अलग तापमानों को जोड़ना-जिनमें से सभी सुस्त स्वाद की कलियाँ हैं-रॉबिन्सन का काम और भी चुनौतीपूर्ण है।

सौभाग्य से, उसकी शराब और पाक शिक्षा के वर्षों और एक व्यापार विश्लेषक के रूप में पिछले करियर ने उसे एक 60 हज़ार से अधिक बोतलों को लगभग 60 की फिटिंग वाली वाइन सूची में संकरा करने के लिए उपकरण दिए हैं। रॉबिन्सन ने खुलासा किया कि वह एक विमान में क्या पीती है, वास्तव में क्या होता है हमारे तालू के लिए और वह सोचती है कि जब यात्री शराब की बात करते हैं तो वे पहले से कहीं ज्यादा स्मार्ट होते हैं।

जब हम उड़ते हैं तो स्वाद की हमारी क्षमता का क्या होता है?

यह कुछ अलग पहलू है। एक: यह एक सुखाने की मशीन है, टेरा फरमा की तुलना में कम आर्द्र वातावरण, और स्वाद का अनुभव करने के लिए आवश्यक प्रमुख चीजों में से एक नमी और वाष्प है। जब वे सामान्य से अधिक निर्जलित होते हैं, तो वे स्वाद को समझने की क्षमता में अधिक उत्परिवर्तित होते हैं।

इसके अलावा, सुखाने वाला वातावरण शराब के वाष्प को और अधिक तेज़ी से सूखने का कारण बनता है। जब आप एक वाइन ग्लास घुमाते हैं, तो इसका उद्देश्य सुगंध पैदा करने वाले वाष्पों का एक बादल बनाना होता है; सुगंध स्वाद की धारणा को ट्रिगर करता है। यदि आपको इसकी गंध नहीं है, तो आप समान स्वाद धारणा, तीव्रता और अभिव्यक्तता प्राप्त नहीं करेंगे।

भाग दो निम्न दाब है। केबिन के दबाव के कारण वाष्प तेजी से फैलती है, इसलिए आपकी एकाग्रता कम होती है और इसलिए इसमें स्वाद की तीव्रता उपलब्ध नहीं होती है। यह आपके स्वयं के संवेदी रिसेप्टर्स को प्रभावित कर सकता है, साथ ही साथ भौतिकी के पहलू भी कि वे आपके तालू पर पहली बार कैसे पहुंचते हैं।

तो इन सीमाओं को देखते हुए, एक विमान में शराब क्या काम करती है? आप शराब में क्या देखते हैं?

शराब अपने आप में एक तालु पर उपस्थिति को कहती है - जिसका अर्थ है, संतुलन होना चाहिए। वाइन के विशेष स्वाद का स्वाद लेने के लिए आपके पास एक उल्लेखनीय स्तर की एकाग्रता और जटिलता भी होनी चाहिए। (आप चाहते हैं कि लोग एक घूंट लें और कहें "वाह।")

तीसरा कारक वह है जिसे मैं कोमलता कहूंगा। पाठ की सौम्यता या नरमी है। कुछ शराब श्रेणियां हैं जिनके पास कुछ है और कुछ वे नहीं हैं जब तक कि वे बोतलबंद न हों। उदाहरण के लिए, लाल बोर्डो या स्पैनिश Rioja के साथ, हम एक निश्चित बोतल आयु या वाइन की तलाश करते हैं, जिसमें "सॉफ़्टर विन्टेज" होते हैं, जहां टैनिन के गुण कम होते हैं। तो उड़ान में, यह तालू के पार या बहुत कठोर या बहुत गंभीर रूप से नहीं आता है। कुछ मदिरा जमीन पर महान हैं और सीप के साथ बहुत अच्छा स्वाद ले सकते हैं, लेकिन हवा में, यह तीखा हो सकता है। लाल मदिरा के लिए, एक अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन संरचना वास्तव में महत्वपूर्ण है, ताकि आप विमान के केबिन की प्राकृतिक स्थितियों को समाप्त न करें।

जब आपको काम करने वाली मदिरा मिली, तो क्या आप उनसे चिपक गए?

हमने लगभग नौ साल पहले इन-फ्लाइट में काम करने वाली शैलियों का मूल्यांकन किया था, लेकिन अगर कुछ ऐसा है जिसमें हमने पहले काम नहीं किया है या यदि कोई ऐसी श्रेणी है जो परिपक्व, विकसित या विकसित हुई है, जैसे कि चींटी या पिनोट ग्रिगियो, तो मैं वापस जाऊंगा और फिर से आना चाहूंगा यह।

क्या लोग आपसे लगातार पूछते हैं कि उन्हें क्या पीना चाहिए? आप आम तौर पर उन्हें कहाँ से रोकते हैं?

लोगों के साथ यह प्रतिध्वनित होने लगा है कि जब शराब की बात आती है तो आपको अच्छा होने के लिए बहुत अधिक खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। यह सबसे बड़ी बात है कि लोग पूछना चाहते हैं, इसलिए मैं वहां जाता हूं और उन्हें अपने पैसे का अच्छा मूल्य मिलने के बारे में बताता हूं। या [वे पूछेंगे] व्यावहारिक चीजें जैसे, मैं इसे खोलने के बाद कैसे रखूंगा और एक स्क्रू कैप ठीक है? अपनी शराब यात्रा के सभी चरणों में लोगों को पकड़ना मज़ेदार है, चाहे यह शुरुआत हो या फिर वे प्रमुख प्रकार से पीना और मिट्टी के प्रकारों से बाहर निकलना। यह निवेश बैंकिंग की तुलना में अधिक रोमांचक है - यह मेरा पहला काम था। [हंसता]

क्या आम तौर पर लोग इसे सुरक्षित खेलते हैं जब वे उड़ानों पर शराब का आदेश देते हैं? क्या आप चाहते हैं कि कुछ भी आप यात्रियों को बता सकें?

लोगों को यह जानने के लिए पर्याप्त है कि वे आश्चर्यचकित हो सकते हैं या चीजें अप्रत्याशित हो सकती हैं, इसलिए हम लोगों को बताएं कि वे जितना संभव हो उतना स्वाद लें। हम उन्हें कहते हैं कि मिष्ठान मदिरा को न छोड़े। [हंसता] मिठाई मदिरा ऊंचाई पर सबसे सुंदर हैं - वे रोमांचक और पतनशील हैं। लोग अक्सर उन पर से गुजरते हैं, लेकिन जब आप उड़ान में होते हैं, तो आप इसके लिए पहले ही भुगतान कर चुके होते हैं। आगे बढ़ो और बंदरगाह का स्वाद लें! डेल्टा वन में, प्रीमियम केबिन, सभी वाइन और फाइन स्पिरिट शामिल हैं, और अंतर्राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में, हम मानार्थ वाइन प्रदान करते हैं। आमतौर पर, प्रथम श्रेणी में वाइन शामिल है, और अर्थव्यवस्था में, शराब खरीद के लिए है।

जब आप उड़ते हैं तो आप क्या पीते हैं?

यदि मैं अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उड़ान भर रहा हूं, तो मैं लगभग हमेशा फ्रेंच शैम्पेन के लिए जाता हूं। यह ऊंचाई पर खूबसूरती से दिखाता है, और मेरे लिए, मुझे कम शराब वाली शराब पसंद है। (मैं बहुत छोटा हूं, और एक सामान्य फ्रेंच शैम्पेन 12.5 प्रतिशत एबीवी है, जबकि एक सामान्य कैलिफ़ोर्निया वर्णानुक्रम 14 प्रतिशत हो सकता है।) इसलिए मुझे वह पहलू पसंद है, साथ ही यह स्वादिष्ट और ताज़ा है। इसमें वो सारी चीजें हैं जो मुझे एक विमान में चाहिए। मुझे अपना राजपाट जगाने के लिए कुछ चाहिए।

हमें एक विमान पर क्या पीना चाहिए?

श्रेणियों के संदर्भ में, जो अच्छी तरह से दिखाते हैं, या एक संदर्भ बिंदु देने के लिए, यदि आप एक रोज़ पीने वाले हैं, तो आप शायद इसे बोर्ड पर प्यार करने जा रहे हैं - यह वास्तव में अच्छी तरह से दिखाता है। यदि आप एक ड्रोनडायने ड्रिंकर हैं और आप सेंट्रल कोस्ट ऑफ़ कैलिफ़ोर्निया या मोंटेरे या सांता बारबरा काउंटी से वाइन ले सकते हैं, तो वे अमेरिकी चारोनडाय-इन-फ़्लाइट के संदर्भ में अधिक मजबूत क्षेत्र हैं।

लाल रंग के संदर्भ में, यदि आप सामान्य रूप से एक बड़ा बोल्ड लाल पीते हैं, तो अपने दिमाग को किसी और चीज़ के लिए खोलें। Pinot noir ऊंचाई पर एक रॉक स्टार है, एक के लिए, और स्पेनिश Rioja जलाशय और ग्रेनाइट जलाशय। बोतल में अतिरिक्त समय से आने वाली जटिलता लोगों के लिए एक बड़ा आश्चर्य है। एक श्रेणी के लोगों को सामान्य रूप से ध्यान देना चाहिए। रेस्तरां शराब सूचियों पर अक्सर, यह एक चोरी है।

क्या आप लोगों के पीने के तरीके पर बदलाव देख रहे हैं, न कि केवल इस आधार पर कि आप क्या पेशकश कर रहे हैं? आपकी नौकरी में सबसे बड़ा आश्चर्य क्या है?

सबसे बड़ा आश्चर्य एटिपिकल वाइन का अवतार रहा है। शारदोन्नय, पिनट नोयर, कैबरनेट - एक उम्मीद थी कि यदि आपके पास उनमें से किसी का भी अच्छा संस्करण है, तो यह अच्छा होगा। पर क्या है एक आश्चर्य मदिरा की श्रेणी है जो जरूरी नहीं कि अच्छी तरह से जाना जाता है। मैं एक सफेद पुर्तगाली सूखी शराब कर रहा हूं, लेकिन यह इतनी स्वादिष्ट शराब है, और यह श्रेणी (विन्हो वर्डे) ऐसी चीज है जिसका लोग प्रयोग कर रहे हैं। दस साल पहले, क्या मैं उसे उठाऊंगा? शायद ऩही। पिछली गर्मियों में, हमने एक सफेद रियोजा किया, और लोग इसके लिए पागल हो गए। नए, शांत और अलग का आलिंगन अद्भुत है। यह मुझे खेलने के लिए और अधिक देता है।

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