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अपनी खुद की पट्टी खोलने पर सैन फ्रांसिस्को के PCH के केविन डीड्रिच

अपनी खुद की पट्टी खोलने पर सैन फ्रांसिस्को के PCH के केविन डीड्रिच

दोनों तटों पर बार में एक पृष्ठभूमि से - डी.सी. और सैन फ्रांसिस्को- केविन डिडरिच जैसी जगहों पर रखा गया Burritt कक्ष तथा जैस्पर का (दोनों अलग होटल प्रबंधन के तहत जब उसने अपने आविष्कारशील, संतुलित और हमेशा पीने वाले कॉकटेल के साथ कॉकटेल मानचित्र पर उन्हें खोलने में मदद की)।

वह सलाखों के लिए भागा रिट्ज कार्लटन, मीना, स्टारवुड, चार मौसम तथा Kimpton, तो वह उच्च अंत से आकस्मिक तक होटल और कॉर्पोरेट बार / रेस्तरां की एक श्रृंखला के साथ काम करने का अनुभव है। "सभी एक दूसरे से बहुत अलग थे-बहुत संरचित से बहुत सख्त, बिना किसी परवाह के मुक्त अभिव्यक्ति की अनुमति देने के लिए," ड्रेडरिक कहते हैं। "उनमें से प्रत्येक ने मेरे कैरियर में बहुत कुछ जोड़ा, हालांकि इस समय, कुछ या तो पुरस्कृत थे या मुश्किल थे।"

बस अपना बार खोला, प्रशांत कॉकटेल हेवन, उर्फ ​​PCH, 16 जून को सैन फ्रांसिस्को के डाउनटाउन में पौराणिक कैंटीना स्पेस में, कॉर्पोरेट वातावरण के प्रमुख तरीकों पर डिडरिच ने वास्तव में उसे अपना बार खोलने में मदद की।

सब से ऊपर सेवा

“कुछ बड़े निगमों के साथ, एफएंडबी का विकास हुआ, खासकर होटलों में। कमरों पर पैसा बनाते हुए, प्रबंधन टीम या होटल श्रृंखला रेस्तरां / बार पर सीमाएं खींचती है। वास्तव में बहुत कम रचनात्मक वृद्धि हुई थी। लेकिन मैं मीना और किम्पटन जैसी कंपनियों के साथ काम करने के लिए भाग्यशाली रहा हूं जिन्होंने रचनात्मकता की खेती की [जहाँ] मुझे बिल्डिंग ब्लॉक दिया गया था जो सेवा है। मैं कहता हूँ सर्विस, क्योंकि हम जिस व्यवसाय में हैं: हम सेवा करते हैं आतिथ्य कुछ ऐसा है जो हम करते हैं - एक संस्कृति - जैसे हम घर पर या बार में लोगों का अभिवादन कैसे करते हैं। सेवा वह व्यवसाय है जिसमें हम हैं।

“कॉर्पोरेट वातावरण इसे लॉकडाउन पर मिला है। सेवा के इन चरणों का एक बहुत हमें कक्षाओं में, सेमिनार, अभिविन्यास में और अधिक से अधिक संचालित किया गया था। हालांकि होटल के कार्ड ले जाना या मूलभूत बातें और पिरामिड को याद रखना थकाऊ होगा, लेकिन कई बार ऐसा लगता है कि इसने कुछ शानदार हासिल किया है। आप सेवा के सभी चरणों को याद नहीं रख सकते हैं, लेकिन शिक्षा प्रतिध्वनित होती है और आप किस तरह से कार्य करते हैं, इस पर ध्यान नहीं जाता है। जितना मैं कोशिश करता हूं और रुकता हूं, मैं हमेशा धन्यवाद के बाद ’अपनी खुशी’ कहता हूं। रोबोट की तरह इसे बंद करना मुश्किल है, लेकिन ईमानदारी से यह वास्तव में मेरी खुशी है। "

धैर्य और कह "नहीं"

"ये प्रशिक्षण आपको क्रिया सिखाते हैं: एक मेहमान को 'हां' कहते हुए 'ना' कैसे कहें। आप धैर्य सीखते हैं - बहुत धैर्य रखना - विशेष रूप से उच्च अंत वाले होटलों में कुछ ग्राहकों के साथ व्यवहार करना। मुझे याद आया कि एक मेहमान आया था और अपने दोस्तों से कह रहा था, and आगे बढ़ो और उससे कुछ मांगो। उन्हें न कहने की अनुमति नहीं है। '' यह केवल आपको बॉक्स के बाहर सोचने के लिए प्रेरित करता है। यह आपको सशक्तिकरण भी सिखाता है - एक अतिथि को खुश करने के बारे में, ऊपर और बाहर जाने के बारे में।

"मैंने सेवा के प्रमुख चरणों के बारे में सीखा: अपने मेहमानों को नमस्कार करना, तात्कालिकता की भावना, दया, अतिथि की धारणा, सुनना सीखना, परेशान मेहमानों को कैसे संभालना, समस्याओं का स्वामित्व, जवाबदेही। इस सभी सेवा और आतिथ्य के साथ, मैंने श्रम और परिचालन लागत, बजट, मेनू लिखने और कैसे अनुमान बनाने के बारे में सीखा। ”

किराए पर लेना और कैसे सही सवाल पूछना है

“फिर इन वातावरणों में भर्ती है। कॉर्पोरेट संरचनाओं में, यह सिर्फ एक साक्षात्कार नहीं है; यह साक्षात्कारों की एक भयावहता है- व्यक्तित्व प्रश्न, सेवा प्रश्न। मुझसे एक बार 100 स्थितियों और परिदृश्यों के बारे में सवाल पूछे गए थे। वह प्रखर था। लेकिन मुझे पता है कि कैसे और क्या पूछना है। ”

ग्राहकों से बर्फ तोड़ना

"मुझे निश्चित रूप से अपनी सफलता के लिए श्रद्धांजलि देनी होगी और मैं रिट्ज, किम्पटन और मीना जैसे निगमों में जाऊंगा। मैं अपने साथ उन चीजों को ले गया, जैसे with गर्मजोशी से स्वागत ’और are शौकीन विदाई।’ मैंने सीखा कि कैसे अतिथि (and आश्चर्य और प्रसन्नता ’) को लुभाना है, जैसा कि लग सकता है, या ग्राहकों के लिए उपयोगी आइसब्रेकर के बारे में। यह इस बारे में नहीं है कि आइसब्रेकर कितना मज़ेदार या मटमैला है; यह समझने की कोशिश कर रहा है कि वह व्यक्ति कहाँ से आ रहा है - उनके अतीत, उनके अनुभव और पसंद। ”

मिसाल के हिसाब से आगे बढ़ना

"मेरे लिए, यह सही लोगों को काम पर रखने और सही सवाल पूछने के बारे में है। मैं जो कुछ भी करता हूं, उसके साथ पारदर्शी हूं, मैं यह कैसे करता हूं, मैं यह क्यों करता हूं और मैंने इसे कहां से सीखा है। मैं उदाहरण के द्वारा अग्रणी होने में भी विश्वास करता हूं। मैं सब कुछ करता हूं: मैं छड़ी बनाने वाले पेय के पीछे हूं, मातम में हो रहा हूं, चिल्लाता हूं, मेहमानों को खुश करता हूं और मेरे द्वारा सिखाई गई सेवा मूल्यों को स्थापित करता हूं। मैं कभी किसी को ऐसा कुछ करने के लिए नहीं कहूंगा जो मैं दैनिक आधार पर नहीं करता। "

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