कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

कैसे सैन फ्रांसिस्को की एबीवी बार को यह सही लगा

कैसे सैन फ्रांसिस्को की एबीवी बार को यह सही लगा

सैन फ्रांसिस्को अटल बिहारी वाजपेयी जिस दिन इसने बेस्ट न्यू कॉकटेल बार जीता उस दिन से लगभग एक साल पहले खोला गया कॉकटेल के किस्से , 2015 में, बार के भोजन के साथ एक साफ, उज्ज्वल, आरामदायक स्थान है। और जबकि इसके बारे में कुछ भी नहीं कहते हैं, "गंतव्य बार" चिल्लाता है, बस शहर आने वाले हर बारटेंडर के बारे में यह उनकी मंजिल है।

एबीवी के मालिक रयान फिट्जगेराल्ड (एक पूर्व) हैं Beretta बार मैनेजर और डेल मैगुए mezcal ब्रांड एंबेसडर), एरिक रीचबॉर्न-केजेनरुड (का मालिक) Dalva / ठिकाने) और टॉड स्मिथ (संस्थापक Bourbon और शाखा बारटेंडर और एक पूर्व पैसिफिक एज वितरक प्रतिनिधि)। मैंने फिट्जगेराल्ड के साथ स्मार्ट और शायद नहीं-स्मार्ट फैसलों के बारे में बात की, जो उन्होंने बार बनाने और चलाने की प्रक्रिया में किए थे।

क्या सभी बारटेंडर सर्वर के रूप में बदलाव करते हैं, और यदि हां, तो आपने उस नीति को क्यों लागू किया?

हां, यह एक ऐसा विचार है जिसके बारे में हम वर्षों से सोच रहे थे। यह सिर्फ इतना समझ में आता है - जो कॉकटेल को बारटेंडर से बेहतर जानता है? साथ ही इसके बहुत फायदे हैं: पहला, आठ के उस पार्टी में प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक अलग पेय का सुझाव देने वाले सर्वर के बजाय, आपके पास एक बारटेंडर है जो जानता है कि आठ अलग-अलग पेय दो अलग-अलग पेय के चार आदेशों के रूप में 10 बार लगते हैं। उनके पास बारटेंडर का काम करने की शक्ति है (और, बदले में, उनका) बहुत आसान है।

दूसरा, यह हमें-बनाम-उन्हें मानसिकता को समाप्त करता है। आमतौर पर बारटेंडर्स बार के पीछे पूल टिप्स देते हैं, लेकिन सर्वर उनके अलग-अलग टिप्स रखते हैं, इसलिए सर्वर द्वारा ऑर्डर किए गए कॉकटेल बारटेंडर्स के लिए कम महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि वे बार के ऊपर बिकने वाले लोगों की तुलना में कम पैसे लेते हैं। हमने बारटेंडर और बारबैक को शामिल करने के लिए बार के पीछे पूलिंग का विस्तार किया, जो फर्श पर हैं, इसलिए हम एक पूल घर हैं, और यह पूरी तरह से काम करता है।

अन्त में (और कुछ ऐसा जिसकी हमें उम्मीद नहीं थी): अब हमारे पास कर्मचारियों पर अधिक लोग हैं जो अन्य लोगों की पाली को कवर कर सकते हैं। यह कर्मचारियों पर दो बार बनाता है जो आपको कवर करने के लिए योग्य हैं। और सौभाग्य से हमारे लिए, हमारा स्थान बहुत ही आकस्मिक है - हम भोजन नहीं करते हैं; कोई चांदी का बर्तन नहीं है, अगले पाठ्यक्रम के लिए मेहमानों को रीसेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

किसी भी मार्गदर्शक दर्शन, या आधार समझौते, जो आपकी टीम को खोलने से पहले सामने आए कि बार को स्थिर रखने में मदद करें?

पूरी तरह से। हम हमेशा उपलब्ध श्रेष्ठ आत्माओं को ले जाने के लिए सहमत हुए- ट्रेंडिएस्ट (mezcal को छोड़कर) नहीं, आत्माएं जो अभी बिक्री पर हैं, उन आत्माओं को नहीं जो उद्योग पत्रिकाओं में हमारी तस्वीरें प्राप्त करेंगी, न कि वे आत्माएं जो हमें यात्रा पर लाएंगी। फ्रांस में और पैसा खर्च करने के लिए हमारे ब्रांड एंबेसडर दोस्तों को मिलने वाली आत्माओं को नहीं। हम उन आत्माओं को ले जाते हैं जिनसे हम प्यार करते हैं, जो आत्माएं हम पीना चाहते हैं।

एबीवी खोलने से पहले आपको सबसे बड़ी चिंता क्या थी?

पैसे। बिना किसी बाहरी निवेश के बिल्ड-आउट को वित्त देना हमारा लक्ष्य था। जब हमारे पास उपकरण और डिजाइन की बात आती है, तो हमारे पास काफी उच्च मानक होते हैं, और हमारे पास केवल एक सीमित राशि होती थी। हमने खुद काम करने का एक समूह बनाया, दोस्तों को हमारी मदद करने के लिए काम पर रखा, और जहाँ भी हम कर सकते थे, हमने पैसे बचाए।

आपको लगता है कि आपने क्या किया है?

हमने एर्गोनॉमिक्स पर एक टन का ध्यान दिया। मैंने व्यक्तिगत रूप से सही माप करने के लिए वास्तव में नीचे पिन करने के प्रयास में 15 अलग-अलग बार के कई पहलुओं को मापा। बार कितना ऊंचा होना चाहिए? बार के संबंध में मल कितना ऊंचा होना चाहिए? हमारे पास अभी भी एक पर्याप्त मेज़ एन जगह हो सकती है, फिर भी अतिथि के लिए बहुत बार स्थान बनाए रखने और हमारे बारटेंडर की पीठ को नहीं तोड़ना चाहिए क्योंकि स्पीड रैक ने उन्हें कार्यक्षेत्र से बहुत दूर खड़ा किया है?

हमारे स्टाफ ने हमारे द्वारा बनाए गए बार के लिए लगातार आभारी है। वे ड्रिंक बनाते समय सीधे खड़े होते हैं और मेहमानों को तब भी सुन सकते हैं, जब संगीत जोर से हो (क्योंकि हमने छत को ध्वस्त कर दिया है और बार पर्याप्त संकीर्ण है), और हमने सुनिश्चित किया कि उन्हें उन चीजों तक पहुंचने के लिए बहुत दूर नहीं चलना पड़ेगा। नियमित रूप से की जरूरत है।

आपने जो कुछ भी शपथ ली है वह आपने कभी नहीं की है / क्या आपने अपना मन बदल लिया है?

टीवी निश्चित रूप से इस योजना का हिस्सा नहीं थे ... लेकिन वॉरियर्स और जायंट्स चैंपियनशिप जीतने के साथ और हमारे खेल प्रशंसक होने के साथ, यह केवल समय की बात थी। हमें इसकी आवश्यकता होने पर गर्व होता है और वास्तव में हमारी डरपोक छोटी ट्रॉली के साथ खुश होते हैं जो हमें इसे छिपाने में मदद करता है जब कुछ भी महत्वपूर्ण नहीं हो रहा है। 18 महीने से अधिक समय तक हम खुले हैं, टीवी 30 बार से कम बाहर हो गया है। और टीवी कर्मचारियों के प्रशिक्षण और आपूर्तिकर्ता प्रस्तुतियों के लिए सुपर काम में आता है।

कुछ भी आप सफल होने की उम्मीद है कि असफल या इसके विपरीत?

मूल रूप से हमारे पास प्रति आत्मा तीन कॉकटेल थे, लेकिन यह मीस एन जगह का एक दुःस्वप्न था जो चीटर बोतलों के एनवाईसी-शैली के समुद्र में ले जाना शुरू कर रहा था।

हम निश्चित रूप से निश्चित नहीं थे कि नो-सिल्वरवेयर मेनू काम करेगा [एबीवी में सभी भोजन एक हाथ से खाने के लिए है], लेकिन यह अच्छी तरह से काम कर रहा है। हम विशेष रूप से यह पसंद करते हैं कि कैसे यह लगभग लोगों को आराम करने के लिए मजबूर करता है - वे अचानक महसूस करते हैं या याद करते हैं कि वे एक बार, एक आकस्मिक जगह में हैं।

बार बनाने में एक बड़ी गलती क्या है?

हो सकता है कि सभी ठेकेदार गज़ब के हों- जो कि सामान्य पकड़ के समान प्रतीत होते हैं - लेकिन हमारा अस्तित्व बहुत बुरा था। उसने बहुत सी चीजों को गड़बड़ कर दिया - गलत खिड़की का आदेश दिया, हम लोगों के बजाय हमारे साउंडप्रूफिंग को स्थापित करने की सिफारिश किए गए जोकरों को काम पर रखा था और कहीं भी नहीं पाया गया कि लोग हमारे रोल-डाउन दरवाजे को स्थापित करने के लिए आए, जो निश्चित रूप से उनके नेतृत्व में आए। गलत स्थापित कर रहा है।

जब आप एक सफल पट्टी खोलते हैं तो क्या होता है?

बहुत सारी बैठकें, पीआर के लिए यात्रा और पॉप-अप का एक बड़ा वर्ष ... और अपने अंतिम स्वरूप की कल्पना करने की कोशिश करते हुए एक खाली जगह में वापस आने का सपना।

तो ABV के लिए आगे क्या है?

हम अंतरिक्ष में एक और बार का निर्माण कर रहे हैं जिसका उपयोग हम उपभोक्ता वर्गों, आर एंड डी, अतिथि बारटेंडरों और अन्य विशेष आयोजनों के लिए करेंगे।


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