कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

Oddball उपकरण बारटेंडर का उपयोग करने के लिए प्यार: बीकर

Oddball उपकरण बारटेंडर का उपयोग करने के लिए प्यार: बीकर

रसोई पैराफर्नेलिया के रिपोजिटरी हैं, जो गैजेट्स और गिज़्मोस के एक अंतहीन सरणी से सुसज्जित हैं, जिनमें अक्सर निराशा होती है विशिष्ट नौकरियां। उन एकाकी रसोई उपकरणों को मुक्त करने और उन्हें कहीं और मज़ेदार बनाने के लिए काम करने का समय है: आपका बार।

घर में बने सभी टिंचर्स, बिटर्स, कॉर्डियल्स, आणविक मिक्सचर पार्लर ट्रिक्स और रोटोवैप और विसर्जन सर्किट जैसे तकनीकी उपकरणों के साथ, आज के बारटेंडर कॉकटेल दुनिया के वैज्ञानिकों की तुलना में पहले से कहीं अधिक हैं। लेकिन इसके सभी जटिल सूत्रों और सटीक मापों के लिए, पेय बनाने का विज्ञान भ्रामक रूप से सरल हो सकता है। हाई-टेक केमिस्ट्री क्लास में बुदबुदाने वाली मनगढंत यादों को याद करने के लिए कहे जाने वाले लो-टेक बीकर चुपचाप पारंपरिक मिक्सिंग ग्लास के लिए स्टैंड-अप बन गए हैं।

प्रयोगशाला के रूप में बार

वाशिंगटन, डीसी में बावर्ची, जोस एंड्रस के दो-मिशेलिन-मिशेलिन आणविक-गैस्ट्रोनॉमी रेस्तरां, मिनीबार से सटे, बार कॉफ़ी बार, कॉकटेल इनोवेटर मिगुएल शुम्हा द्वारा "कॉकटेल लैब के रूप में वर्णित किया गया है, जहां रचनात्मकता नवाचार से मिलती है।" 2013 में उन्होंने कहा कि स्टाफ ने बीकर का उपयोग करना शुरू कर दिया। "वे विज्ञान की भावना में हमारे लिए स्वाभाविक और सहज महसूस करते थे कि हम बार के पीछे कई काम करते हैं," वे कहते हैं।

Lancha हलचल पेय के लिए बीकर की ओर जाता है; अपरंपरागत कांच के बने पदार्थ का उपयोग करना बार की अवधारणा का हिस्सा रहा है, वह प्राचीन और रॉकेट-जहाज के आकार के चश्मे का हवाला देते हुए कहते हैं कि दोनों प्रदर्शन पर हैं और मेहमानों के लिए उपयोग किए जाते हैं। लांखा के अनुसार, एक विस्तृत खुले मुंह वाले बीकर हलचल और डालने के लिए बहुत सुविधाजनक और आसान हैं। यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि उनका खरोंच-प्रतिरोधी ग्लास सटीक रीडिंग और जो कुछ भी मिलाया जा रहा है, उसका एक स्पष्ट दृष्टिकोण दोनों के लिए अनुमति देता है।

कॉकटेल बिल्ड के लिए जूस, चाय और अन्य सामग्री को बाहर निकालने के लिए ग्लास बीकर भी काम में आते हैं। और सूखी बर्फ को जोड़ने से ईथर "सुगंधित बादल" का उत्सर्जन होता है जिसे अतिथि के सामने एक पेय खत्म करने के लिए नियोजित किया जा सकता है। शाम के अंत में एक छोटे बीकर में चेक प्रस्तुत करके बर्मिनी ड्राइव पर घर प्रयोगशाला प्रयोगशालाओं में काम करते हैं।

कमियां और सीमाएं

बेशक, बीकर अपनी कमियों के बिना नहीं हैं। लंचा कहती हैं, "कुछ के पास एक असामान्य आकार होता है, जो गलती से किसी चीज़ के खिलाफ दुर्घटना करना आसान बना देता है, यदि आप उनके आकार, मात्रा और काउंटरवेट के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं"। "कुछ परिदृश्यों में, वे एक कम मधुर मनोदशा और थोड़ा ठंडा, सिंथेटिक महसूस कर सकते हैं, मुझे लगता है कि मुझे लगता है कि कुछ लोग अनजाने में संदिग्ध महसूस कर सकते हैं।" दूसरे शब्दों में, जबकि बीकर में तरल पदार्थ पेचीदा दिख सकते हैं और जिज्ञासा जगा सकते हैं, जो किसी ने कभी किसी प्रयोगशाला भागीदार के साथ एक प्रयोग पर काम किया है वह गलत हो सकता है अंतिम परिणाम याद रखना, विषाक्त या अस्थिर होना। हालांकि चोंच के रूप में बीकर अधिक सर्वव्यापी हो जाते हैं, मेहमान धीरे-धीरे उन्हें एक खुली लौ बेंसन बर्नर की तरह गर्म कर सकते हैं।

जेरेमी की, स्कॉट्सडेल, एरीज़ में Virtù ईमानदार शिल्प में बार प्रबंधक, "मि।" जादूगर ”और“ बिल ने साइंस गाय ”और हमेशा एक गणितीय और वैज्ञानिक मानसिकता बनाए रखी है। टूटे कॉकटेल चश्मे को बदलने के लिए ऑनलाइन खरीदारी करने के बाद, बीकर एक वेब खोज पर पॉप अप हो गए, इसलिए उन्होंने उन्हें एक शॉट देने का फैसला किया। "यह सभी विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थों के मिश्रण के लिए सबसे अधिक समझ में आता था," वे कहते हैं। "एक बार जब हमें उनका उपयोग करने में कुछ सफलता मिली, तो यह सिर्फ एक दिमाग नहीं बन गया।" अब वे पुण्य के लिए जहाज पर जाते हैं, और कुंजी भी उन्हें घर पर उपयोग करती है।

वह यह स्वीकार करता है कि भले ही वे टेम्पर्ड ग्लास से बने हों, फिर भी वे कॉकटेल को हिलाने के लिए बहुत नाजुक होते हैं। लेकिन सरगर्मी पेय से परे, कर्मचारी उन्हें वॉल्यूम चिह्नित करने के लिए भी उपयोग करते हैं। "यह हमें कॉकटेल में उपयोग किए जाने वाले इन-हाउस अवयवों को बनाने के साथ-साथ कॉकटेल के सटीक माप को मापने की अनुमति देता है," कुंजी कहते हैं। पाइरेक्स उसका पसंदीदा ब्रांड है; नंबर 1003 शैली में 600 मिलीलीटर हैं और छह बीकरों के लिए $ 50 से कम की लागत है, एक एकल मिक्सिंग ग्लास की कीमत का एक अंश, जो $ 75 तक चल सकता है। और वे एक व्यस्त शिफ्ट के दौरान अत्यधिक तापमान भिन्नता को आसानी से सामना कर सकते हैं, जिसमें ठंडे और गर्म पेय मिलाकर बहुत गर्म पानी से धो सकते हैं।

उनके सबसे बड़े नकारात्मक पहलू के रूप में? यह सब धारणा के बारे में है, कुंजी कहते हैं। "वे वैज्ञानिकों और प्रयोगशाला के काम की छवियों को ध्यान में रखते हैं, जो हर शौकिया कॉमेडियन को वाक्यांश आता है, जैसे कि आप एक पागल वैज्ञानिक हैं।" "शायद यह आपके आंतरिक लुई पाश्चर या मैरी क्यूरी को गले लगाने का समय है।

वीडियो देखना: World Class Bartender of the Year Final 2018 (नवंबर 2020).