पुर्तगाली विंटर्स थॉमस जेफरसन की पसंदीदा शराब को पुनर्जीवित कर रहे हैं। और यह अच्छा है।


अप्रभावी कारमेल नोट और लंबे, टोनी पोर्ट के नट फिनिश को टोस्ट करें और उन्हें ताजे तालू-सफाई की अम्लता और मैडीरा के सुरुचिपूर्ण खत्म के साथ मिलाएं, और आपको क्या मिलता है? Carcavelos।

इस पुर्तगाली ने ऑक्सीडेटिव वाइन को 18 वीं सदी में वापस गढ़ लिया, जब इसे एक संस्थापक पिता (और रैबिड ओनोफाइल) का पसंदीदा माना जाता था। अपनी पुस्तक "थॉमस जेफरसन ऑन वाइन" (यूनिवर्सिटी प्रेस ऑफ मिसिसिपी, $ 26) में लेखक जॉन हैलमैन ने जेफरसन से रिचमंड मर्चेंट जेम्स ब्राउन को एक पत्र शामिल किया जिसमें एक चौथाई शराब का अनुरोध किया गया था।

“मैं अच्छा लिस्बन पसंद करूंगा; उसके बाद, शेरी, उस कारकेवलो [sic] के बगल में; लेकिन फिर भी बाद की एक अच्छी गुणवत्ता पूर्व की उदासीन गुणवत्ता के लिए बेहतर होगी। ” लेना उस, जेरेज।

इसके बाद, सेबस्टीओ जोस डे कार्वाल्हो ई मेलो, पोम्बल के मारक्विस, उनकी संपत्ति पर अंगूर के बागानों के मालिक थे और कार्कावेलोस के लिए एक प्रस्तावक थे। 1908 में, इस क्षेत्र को Denominação de Origem Controlada के रूप में सीमांकित किया गया था - फ्रांस के DOC के समान संरक्षित पदनाम के पुर्तगाल का उच्चतम वर्गीकरण और इसके शिखर पर, 10 से 15 विजेता थे जो इसका उत्पादन कर रहे थे।

लेकिन लिस्बन के उपनगरीय इलाके में अचल संपत्ति के विकास के रूप में अप्रतिबंधित शहरी फैलाव और एस्टोरिल के तटीय शहर लेकिन सभी अंगूर के बागों के रूप में। आज महज 25 हेक्टेयर में बचे हैं। लेकिन ओइरास और पुर्तगाल के कृषि मंत्रालय के बीच एक अनूठी साझेदारी के लिए धन्यवाद, कार्कावेलोस को गुमनामी से बचाया जा रहा है।

विला ओइरास पुर्तगाल में एकमात्र सार्वजनिक स्वामित्व वाली वाइनरी है, जहां कुछ तारकीय कार्कवेलोस के लिए 12-डेढ़ हेक्टेयर पर अंगूर लगाए जाते हैं जो जल्द ही राज्यों के लिए अपना रास्ता तलाशते हैं। एक हाल ही में धूप से भरे हुए दिन में दाख की बारियों तक गाड़ी चलाते हुए, मैं दूर से सफेद सफेद इमारतों की कतारें देख सकता था, इस बात का सबूत है कि इस कम्यूटर शहर में प्रगति बेलों को अतिक्रमण और खतरे में डाल रही है।

लेकिन शुक्र है कि सारा डावर्टे जैसे लोगों के कारण कारकेवेलोस के लिए अंगूर के बागों का विस्तार बहुत कम हो रहा है, जो कारकेवेलोस को संरक्षित और पोषित नहीं कर रहे हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि अधिक शराब पीने वालों को इसका अनुभव हो। एक टूर गाइड जो नगरपालिका के लिए भी काम करता है, डुटर्ट ने बताया कि समुद्र की दाख की बारी की निकटता, मिट्टी और चूना पत्थर की मिट्टी के साथ मिलकर, शराब को खनिज और ताजगी प्रदान करता है।

हम आसन्न Casal da Manteiga की अगुवाई करते हैं, जो Marquis de Pombal के स्वामित्व वाली पूर्व डेयरी है, जिसमें अब टैंक और बैरल हैं, जहां मुझे वाइनमेकर टियागो कोर्रेया द्वारा बधाई दी गई थी, जो ड्यूर्टे से जुड़ी हुई है।

उनका कहना है कि कार्कवेलोस के लिए किण्वन 60 और 64 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होता है और यह आमतौर पर किण्वित सूखा होता है, हालांकि किण्वन पूरा होने से पहले विन्हो एबाफेडो (अवशिष्ट चीनी के साथ होना चाहिए) एक तरफ सेट होता है। बाद में, शराब को एक अंगूर-आधारित भावना के साथ फोर्टिफाइड किया जाता है, जो कि 77 प्रतिशत ABV शराब को 18 से 20 प्रतिशत ABV में लाने के लिए है, और इसे मीठा करने के लिए वापस जोड़ना होगा।

डीओसी के नियमों से पता चलता है कि कार्कावेलोस की रिहाई के पहले बैरल में कम से कम दो साल और बोतल में छह महीने की उम्र होनी चाहिए। विला ओइरास सभी विभिन्न प्रकार के बैरल में कम से कम पांच साल के लिए अपनी मदिरा खाता है, जिनमें से प्रत्येक कुछ अनोखा जोड़ता है। मुट्ठी भर मदिरा में से जो हमने चखा, मेरा पसंदीदा मध्यम टोस्ट फ्रेंच ओक में एक वृद्ध था - इसमें आकर्षक वुडी सुगंध थी और तालू पर मीठा था, कारमेल और दालचीनी के साथ और नरम, सुस्वाद, स्वादिष्ट अखरोट से भरा खत्म।

सरकार के साथ साझेदारी का एक हिस्सा 18 वीं शताब्दी के तहखाने को मार्किस डी पोम्बल के महल में भी बहाल किया गया। हालाँकि इसे ऑफिस स्पेस में शामिल करने के लिए आधुनिकीकरण किया गया है, लेकिन इसमें सैकड़ों बैरल उम्र बढ़ने वाले कार्कवेलोस भी हैं। (आज, दो तहखानों में 1,000 बैरल हैं। ध्यान रखें कि वाइनरी केवल दो बैरल के साथ शुरू हुई थी!)

यह विला ओइरास के पोर्टफोलियो के माध्यम से स्वाद के लिए एक अच्छा स्थान था, दोनों शाब्दिक और आलंकारिक रूप से, क्योंकि बैरल रूम एक प्राकृतिक झरने पर बनाया गया था, जो निरंतर तापमान और आर्द्रता के स्तर को सुनिश्चित करता है।

युवा 2016 की फसल गिलास में भूरा सोना था, जिसमें शहद सेब और नाशपाती और एक छोटा सुखद खत्म था। एक और मिश्रण औसतन सात साल का था, एक नटखट रंग और आसानी से पीने और संतुलित शैली के साथ, नट, नारंगी और शहद के साथ। कैलेलाओ और ट्रिनसैडेरा के साथ बनाया गया एक दुर्लभ लाल कार्केवेलोस एक दिखावटी टमाटर और जैतून की गुणवत्ता के साथ जीवंत वनस्पति सुगंधों को दर्शाता है।

यू.एस. में स्टोर अलमारियों पर जल्द ही आपको जो अभिव्यक्ति मिलेगी वह वाइन का मिश्रण है जिसकी औसत आयु 15 वर्ष है। जब मैंने इसे चखा, तो सुगंधों और स्वादों की एक अविश्वसनीय जटिलता ने मेरी इंद्रियों को भर दिया, जिसमें सूखे फल की सुगंध, लवणता का एक संकेत और तालू पर ताजगी के झटके शामिल थे और उस सिग्नेचर नट्टी ने तावी पोर्ट को तरस दिया।

कोरेया ने 54 और 57 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच इसे परोसने की सलाह दी; एक बार खोले जाने के बाद, Carcavelos की एक बोतल छह महीने तक रहेगी। लेकिन एक शराब के साथ यह दुर्लभ, विशेष और पूरी तरह से निराधार है, इसे स्वाद लेना और पूर्ण विकसित ओवरलोड के लिए गोता लगाने के बीच फाड़ना काफी आसान है।

शायद हमें जेफरसन के रूप में करना चाहिए: “मैंने संयम से जीवन व्यतीत किया। ... मैं हर दिन एक गिलास और एक आधा वाइन के डॉक्टर की सिफारिश को दोगुना करता हूं और यहां तक ​​कि एक दोस्त के साथ भी इसे तिगुना करता हूं। "


वीडियो देखना: Thomas Jefferson Documentary - PBS - 1997


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