कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

एक कॉकटेल में संतुलन और शरीर के महत्व पर टोक्यो का जनरल यमामोटो

एक कॉकटेल में संतुलन और शरीर के महत्व पर टोक्यो का जनरल यमामोटो

लालित्य और स्वाद की शुद्धता टोक्यो के बरमान जनरल यामामोटो की हाइपरसेनल कॉकटेल शैली की विशेषता है। लेकिन यह कॉकटेल मावेरिक की पेय-संतुलन को नियंत्रित करने की क्षमता है-पूरी तरह चकमा देने वाली राई, तीखी वसाबी और नाजुक पीले आड़ू-जैसे एकल-उसे, और शहर के समृद्ध अज़ुजुबन पड़ोस में उसका नाम बार, दुनिया में से एक के रूप में। सबसे प्रतिभाशाली बारटेंडर।

बार जनरल यामामोटो में, इसके प्राकृतिक ज़ेन फील और वाबी-सबी सौंदर्य के साथ, फॉल कॉकटेल मेनू में अंगूर के साथ मीठा आलू शुकू और दाशी की एक बूंद शामिल है, और जमीन ग्राउंड चेरी के साथ समृद्ध है। यमामोटो, जिन्होंने एन जापानी ब्रसेरी में न्यूयॉर्क शहर में काम किया था, तब 2012 में टोक्यो वापस जाने से पहले शेफ डेविड बाउली के अब डिफ्रेंट ब्रशस्ट्रोक का स्रोत जापान की सबसे अच्छी उपज है और इसे स्थानीय और विश्व स्तर पर ख्याति प्राप्त विशिष्ट अभिनेताओं के साथ जोड़ते हैं। पैट्रों को चार ($ 45), छह ($ 64) या सात ($ 73) पाठ्यक्रमों से बना एक ओमकेस साहसिक पर लगने के लिए आमंत्रित किया जाता है, नाजुक कांच के बने बरतन में मोटे तौर पर दो औंस कॉकटेल के साथ, हाथ से चिपकी हुई बर्फ के साथ ठंडा किया जाता है।

यमामोटो कहते हैं, "नए उत्पाद, शराब और पर्यावरण मेरे लिए सभी घटक हैं।" "निर्माण की पहली प्रक्रिया हमेशा अवयवों को समझने और स्वादों का विस्तार करने के बारे में सोचने की कोशिश करना है।"

शरद ऋतु में, यमामोटो अपने पेय में कबोचा स्क्वैश, चेस्टनट और अंगूर का उपयोग करता है, आम तौर पर उन्हें भूरे रंग की आत्माओं के साथ जोड़ा जाता है, जिसमें गहरी, मिट्टी का स्वाद होता है। तुलनात्मक रूप से, गर्मियों में, वह टोक्यो के ताप और आर्द्रता के विपरीत कैंटालूप और तरबूज का उपयोग करते हुए प्रकाश, पुष्प कॉकटेल को शिल्प करता है।

यमामोटो का कहना है कि इसका कारण है कि वह स्वादों को मिलाता है, आमतौर पर तीन से चार अवयवों से अधिक नहीं है, या तो उत्पाद के आंतरिक स्वाद में सुधार करना है या अधिक दिलचस्प स्वाद बनाना है। वह एक पेय में सद्भाव प्राप्त करने के महत्व का हवाला देता है, और ऐसा करने के लिए वह पूरक जायके की तलाश करता है जो घटक के व्यक्तित्व का विस्तार और स्पॉटलाइट करता है।

यमामोटो के सर्वश्रेष्ठ कॉकटेल अक्सर कम एबीवी होते हैं। वह कहते हैं कि उन्हें लगता है कि कई फुलप्रूफ स्पिरिट ड्रिंक के संतुलन को बिगाड़ सकते हैं। "शराब का एक बड़ा पंच बहुत शोर है" पेय के लिए, वह कहते हैं। संतुलन के रूप में महत्वपूर्ण के रूप में, वह कहते हैं, एक कॉकटेल का शरीर है, यह समझाते हुए कि वह कुछ पेय के लिए वजन और संरचना लाने के लिए कोम्बू समुद्री शैवाल टिंचर और नमक की छोटी मात्रा शामिल करता है।

टोक्यो में, एक शहर जो विश्व स्तर की सलाखों से घिरा हुआ है, 500 साल पुराने मिज़ुनारा ओक के एक टुकड़े से बने यमामोटो के आठ-सीट काउंटर को अनदेखा करना आसान है। लेकिन पिछले छह वर्षों से, यह कॉकटेल शुकुनिन (शिल्पकार) चुपचाप ग्रह के सबसे विचारशील पेय में से कुछ मिश्रण और मडलिंग कर रहा है।

वर्षों से, बार जनरल यामामोटो को कॉकटेल के शौकीनों द्वारा अक्सर पता था। फिर 2017 में, इसने विश्व की 50 सर्वश्रेष्ठ बार्स सूची में 88 वें नंबर पर प्रवेश किया। पिछले साल यह एशिया की 50 सर्वश्रेष्ठ बार सूची में नंबर 34 पर पहुंच गया। प्रशंसा के साथ संरक्षण में तेज वृद्धि हुई। बार जनरल यामामोटो में सीट को छीनने के लिए आज थोड़े से समय की आवश्यकता है, क्योंकि आरक्षण बुक कम से कम एक सप्ताह पहले ही बुक हो जाती है। लेकिन इंतजार इसके लायक है।

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