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सैम रॉस क्लासिक कॉकटेल के बारे में कुछ फ्रैंक राय है

सैम रॉस क्लासिक कॉकटेल के बारे में कुछ फ्रैंक राय है

कुछ जीवित बारटेंडरों को सैम रॉस के रूप में कई प्रतिष्ठित, व्यापक रूप से ज्ञात कॉकटेल के निर्माण का श्रेय दिया जा सकता है। उद्योग के एक अनुभवी, रॉस कॉकटेल पुनर्जागरण के शुरुआती दिनों के दौरान फ्रंट-एंड-सेंटर थे, जो न्यूयॉर्क शहर में साशा पेट्रास्के के मिल्क एंड हनी में हेड बारटेंडर के रूप में सात साल बिता रहे थे। हम आधुनिक क्लासिक्स पर चर्चा करने के लिए रॉस के साथ बैठ गए, पुराने गार्ड के भविष्य की स्थिति और क्या उसे नरक से पागल बनाता है।

क्या आप के लिए एक क्लासिक पेय परिभाषित करता है?

ऐतिहासिक, या आधुनिक? वे स्पष्ट रूप से एक-दूसरे में बंध जाते हैं। मुझे लगता है कि एक क्लासिक कॉकटेल वास्तव में एक विचार है। जब हम नए बारटेंडरों को प्रशिक्षित कर रहे होते हैं, तो हम हमेशा कोर कॉकटेल परिवारों का प्रचार करते हैं। एक बार जब हमारे पास सेट हो जाता है, तो हम चारों ओर घूमना शुरू कर देते हैं, जो वास्तव में प्रतिस्थापन के लिए नीचे आता है। मैं "क्लासिक्स" बनाने के लिए कभी तैयार नहीं हुआ। समय-वार, जब मैं आ रहा था, यह एक नया बार दृश्य था। इससे चीजों को खड़ा होने में मदद मिली। लेकिन सामान्य तौर पर, मुझे लगता है कि एक क्लासिक कॉकटेल एक पेय होना चाहिए जो आसानी से दोहराया जाता है; कोई मुश्किल या निराला तत्व नहीं, कोई इन्फ़ेक्शन या घर का बना चूतड़। सरल, स्वीकार्य, मूर्ख और, सबसे बढ़कर, यह अच्छा होना चाहिए। ईमानदारी से, यह जानते हुए कि लोग दो शताब्दियों के बेहतर हिस्से के लिए पेय बना रहे हैं, संभावना है कि यह पहले किया गया है - और प्रलेखित।

आपके कई पेय देश भर में कॉकटेल सूचियों- पेनिसिलिन, पेपर प्लेन, गॉर्डन ब्रेकफास्ट पर दोहराए गए हैं। आप इसके बारे में कैसा महसूस करते हैं?

मैं इसके बारे में हैरान हूँ! 10, 15 साल बाद भी, यह अविश्वसनीय रूप से विनम्र है। और अधिकांश भाग के लिए, मैंने जो देखा है, उसमें पेय का बहुत अच्छा प्रतिनिधित्व है। लेकिन जो मैं वास्तव में प्यार करता हूं और उसके बारे में बहुत गर्व करता हूं, जब मैं अन्य शराब पीने वालों को प्लेटफॉर्म के रूप में नई चीजें बनाने के लिए देखता हूं - जब उन पेय को उन मुख्य कॉकटेल में से एक माना जाता है जिनके बारे में मैं बात कर रहा था। मुझे लगता है कि बहुत अच्छा है जब तक वे गंदगी से बाहर नहीं निकलते हैं, तब तक मैं दुनिया में उन पेय को देखकर प्रसन्न और हैरान हूं। अब सूचना की श्रृंखला इतनी लंबी है, यह आश्चर्यजनक है

क्या वास्तव में मुझे पेशाब करता है, हालांकि, जब ब्रांड ऐसा करना शुरू कर देता है। मुझे यह बहुत बार हुआ था कि ब्रांड मेरी अनुमति के बिना मेरे पेय और मेरे नाम का उपयोग करते हैं। इस प्रकार के परिदृश्य के लिए खाने-पीने की दुनिया में वास्तविक मिसाल नहीं है। मैं जरूरी कुछ भी पेटेंट नहीं करना चाहता। आखिरकार, हम लोगों के लिए ड्रिंक बनाते हैं और हमारे पास जितनी पहुंच है, उसके बारे में कुछ अद्भुत है। लेकिन जब यह एक ब्रांड के लिए एक विपणन रणनीति बन जाती है, और उनके लिए राजस्व चला रहा है, तो यह ठीक नहीं है। उनके पास कानूनी विभाग भी हैं जो औसत आतिथ्य कार्यकर्ता की तुलना में बहुत अधिक हैं, इसलिए वे धमकाने का काम करते हैं। मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि रिश्वत देने वाले समुदाय को कार्रवाई करने के लिए एक साथ आना और खुद को और हमारे काम को इन प्रकार की स्थितियों से थोड़ा अधिक करना है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम अपने काम के लिए भुगतान कर रहे हैं।

आपका बार, अट्टाबॉय, मूल मिल्क और हनी स्पेस में है - कई कॉकटेल प्रेमियों के लिए हॉलिडे ग्राउंड। आप उस इतिहास से कैसे निपटेंगे?

स्वयं और माइकल [मैक्लेरो], हम पिछले आठ वर्षों से अपनी चलती से पहले दूध और शहद चला रहे हैं। वह कमरा इतने सारे लोगों के लिए बहुत मायने रखता था, लेकिन शायद हमसे ज्यादा कोई नहीं। हमने अटैबॉय को जिस कारण से बनाया था उसका एक हिस्सा अंतरिक्ष को स्टारबक्स या कुछ और बनने से बचाना था। और जब हम इसे एक नई पहचान देना चाहते थे, तो केवल इतना है कि आप 500 वर्ग फुट में बदल सकते हैं। मुझे लगता है कि यह अभी भी पुराने बार के चरित्र को बनाए रखता है। अभी भी प्रवेश का प्रभाव है: ग्रिम्डी एल्ड्रिज स्ट्रीट से इस वाइब-वाई कमरे में आना। यह अभी भी सामने की दीवार पर मूल नक़्क़ाशी और बार के पीछे उजागर ईंट है। हम एक नए, नए वातावरण का निर्माण करते हुए पुराने स्थान पर अपने सम्मान का भुगतान करना चाहते थे।

न्यू यॉर्क में शिल्प कॉकटेल आंदोलन को पुनर्जीवित करने वाले मूल सलाखों के बहुत सारे, भोजन-दुनिया के मानकों से, अच्छी तरह से पुराने हो रहे हैं। कई लोग दस साल के निशान तक पहुँच चुके हैं (या आ रहे हैं)। वर्तमान बार के कॉकटेल दृश्य में आप इन सलाखों को क्या भूमिका निभाते हुए देखते हैं?

खैर, मैं यह कहकर शुरू करता हूं कि अच्छा स्वाद कभी फैशन से बाहर नहीं जाता है। इन स्थानों ने इस आंदोलन को प्रोत्साहित करने में मदद की, आज भी प्रासंगिकता का एक टन है। एक संस्कृति के रूप में, हम पहले से ही थोड़ा-सा भी विषय-वस्तु से दूर जा रहे हैं, पूर्व-निषेध-युग विषय जो इतना प्रचलित था। उस जानकारी के साथ, पेय-निर्माण और सेवा का स्तर हर जगह ऊंचा हो गया है। उदाहरण के लिए, आप अपने कॉकटेल कार्यक्रम पर विचार किए बिना एक नया रेस्तरां नहीं खोल सकते। इसलिए ये स्थान जो कभी कॉकटेल स्थल हुआ करते थे, थोड़ा ढीला हो गया है। मैं पूरे सस्पेंडर्स और लच्छेदार मूंछों के आंदोलन का एक बड़ा हिस्सा था- और मुझे इसका हर सेकंड पसंद था। लेकिन हमें अब ऐसा करने की जरूरत नहीं है। हमने वोदका पेय पर लड़ाई जीत ली। लोगों के "नहीं" कहने के वर्षों और वर्षों के बाद, हमारे पास वह प्रभाव था जो हम चाहते थे। अब स्वादिष्ट पेय बनाने का समय है लेकिन इसके साथ थोड़ा और मज़ेदार है। शायद थोड़ा और जोर से हो, अधिक रॉक-एंड-रोल सुनो।

क्या ऐतिहासिक कॉकटेल की प्रासंगिकता बनी रहेगी?

पूर्ण रूप से। ऐतिहासिक क्लासिक्स सब कुछ हैं। उनके बिना कुछ भी नया नहीं आ सकता। चलने से पहले आपको चलना होगा। केवल एक बार जब आपको क्लासिक्स की समझ हो जाती है - जो संतुलन के सूत्र हैं - क्या आप नई चीजें बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आप इनका उपयोग करना नहीं जानते हैं तो दुनिया के सभी नए उत्पाद कुछ भी नहीं हैं।

Kaitlyn Goalen एक लेखिका, एडिटर और कुक है जो ब्रुकलिन और रैले में स्थित है, नेकां वह शॉर्ट स्टैक एडिशन की संपादक और सह-संस्थापक हैं, एकल-विषय, डाइजेस्ट-आकार की कुकबुक की एक श्रृंखला है, और कई राष्ट्रीय प्रकाशनों में योगदान दिया है। ।


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