कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

मानचित्र पर मनीला के कॉकटेल दृश्य के बारटेंडर से मिलें

मानचित्र पर मनीला के कॉकटेल दृश्य के बारटेंडर से मिलें

फ़िलिपिनो भोजन अब कुछ समय के लिए अपने मुख्यधारा के क्षण के शिखर पर रहा है। 2015 में, "द वाशिंगटन पोस्ट" ने एक लेख चलाया, जिसमें घोषणा की गई थी, "लंबे समय तक, फिलिपिनो भोजन आता है। इतनी देर क्या लगी? ” फिर पिछले साल, स्वर्गीय एंथोनी बॉर्डेन ने व्यंजनों को अगली बड़ी चीज़ घोषित किया, इसे "अंडररेटेड," "आरोही" और "प्रगति में काम" कहा। और आखिरकार इस वर्ष, "द न्यूयॉर्क टाइम्स" ने शीर्षक "फिलिपिनो फूड ने अमेरिकन मेनस्ट्रीम में एक स्थान को प्रकाशित किया।"

जैसे ही फिलिपिनो खाना वैश्विक स्तर पर आता है — जैसे NYC की महारालिका, D.C. का बैड सेंट और L.A. का रेस्सा जैसे रेस्तरां अपनी-अपनी फॉलोइंग बढ़ाते जा रहे हैं - लोग इसकी अपरिहार्य जोड़ी को गंभीरता से देखना शुरू कर रहे हैं: फिलिप कॉकटेल।

और अगर फिलिप्स का कॉकटेल दृश्य एक सफलता की कगार पर है, तो आप Kalel Demetrio को धन्यवाद दे सकते हैं। उनके बार को अगिमाट कहा जाता है, एक फिलिपिनो शब्द जो मोटे तौर पर "ताबीज" या "आकर्षण" में अनुवाद करता है जो आमतौर पर बुरी आत्माओं को दूर करने या शक्तिशाली मंत्र देने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक लड़ाई रैपर की तरह, डेमेट्रियो एक बड़े खेल की बात करता है- वह, आखिरकार, लिक्विड मेस्ट्रो कहा जाता है। लेकिन अगर यह अहंकार की तरह लगता है, तो आप बिंदु को याद नहीं कर रहे हैं। बहुत लंबे समय तक, उन्होंने स्थानीय बार्टिंग दृश्य को बहुत अनोखी चीजों से दूर देखा है जो इसे अद्वितीय बनाते हैं। "मैं चाहता हूं कि फिलिपिनो को गर्व की भावना हो, यह जानने के लिए कि हमें विभिन्न देशों की सामग्री या प्रतिभा पर भरोसा नहीं करना है," वे कहते हैं।

लिक्विड मेस्ट्रो मनीला के केंद्रीय व्यापार जिले में ऊर्जावान नाइटलाइफ़ दृश्य, पोबलियन के केंद्र में स्थित है। Agimat, अपने सैकड़ों जार और शीशियों के साथ दीवारों और छत पर अस्तर, एक जाली बार है जो विभिन्न प्रांतों की उपज का चैंपियन है। वे कहते हैं, '' मैं कृषि को सेक्सी बनाने की कोशिश कर रहा हूं।

डेमेट्रियो का मानना ​​है कि अगिमाट जैसी अवधारणाएं आगे का रास्ता दिखा रही हैं। "फिलीपींस मिश्रण विज्ञान की दुनिया का काला घोड़ा है," वे कहते हैं। नीचे, Demetrio कारणों पर चर्चा करता है।

क्रिएटिविटी न्यू बैटलफील्ड है

"मुझे लगता है कि फिलीपींस कॉकटेल में वैश्विक खिलाड़ियों में से एक के रूप में उभर रहे हैं," डेमेट्रियो कहते हैं। “अन्य देश अधिक उन्नत हो सकते हैं क्योंकि वे प्रौद्योगिकी को गले लगाने के लिए तेज हैं, लेकिन इंटरनेट के साथ, कोई भी नवीनतम रुझानों और तकनीकों पर शोध कर सकता है। आप केवल माउस के क्लिक से किसी भी चीज़ के बारे में ऑर्डर कर सकते हैं। तो अगली महत्वपूर्ण बात क्या है? रचनात्मकता। फिलिपिनो में वह सहज है। हमने हमेशा वही किया है जो हमारे पास है। अब जब हमारे पास सब कुछ है, तो हम अजेय हैं। "

प्रोड्यूस गोल्ड माइन पर बैठे

“हमारा देश एक द्वीपसमूह है; इसलिए, हमारे पास दुनिया की सबसे लंबी समुद्री तटों में से एक है। "उच्चभूमि, तराई और कुछ सबसे विविध उत्पाद हैं जो आपको कहीं भी मिलेंगे। हम भूमध्यरेखीय क्षेत्र में स्थित हैं, जो बहुत सारे देशों से ईर्ष्या करता है। मैंने पूरे देश में यात्रा की है, अपने सबसे दूरस्थ वर्गों तक। मैंने बहुत सारी सामग्री देखी जो मैंने पहले कभी नहीं देखी थी। और हर बार, मुझे लगता है, क्या होगा अगर उन लोगों को एक ब्लेंडर था? अगर हमारे पास वापस आते, तो शायद वे कमाल कर देते। ''

अपशिष्ट एक विकल्प नहीं है

जब डेमेट्रियो बस शुरू हो रहा था, तो वह रसोई के दैनिक संचालन से उत्पन्न कचरे की मात्रा पर समाप्त हो गया था। "मैंने कीमतों को देखा और देखा कि सब कुछ कितना महंगा था," वे कहते हैं। "मैं विश्वास नहीं कर सकता कि हम इन चीजों को फेंक रहे थे। मैंने सामग्रियों को इकट्ठा करना शुरू किया और विभिन्न सिरप और टिंचर्स बनाने के लिए उनके साथ प्रयोग किया। यह मेरे लिए एक आदत बन गई।

"जब यह फल और सब्जियों की बात आती है, तो मैं किसी को कुछ भी फेंकने नहीं देता," डेमेट्रियो कहते हैं। “आखिरकार, मैंने अपने बॉस से इसके बारे में बात करने का आत्मविश्वास बनाया। मैं ऐसा था,, यहाँ, यह स्वाद। इससे आपको केवल 12 पेसो का खर्च उठाना पड़ा। '' मुझे वह बहुत पसंद आया जो मैं इतना कर रहा था कि आखिरकार उसने मुझे एक मेनू बनाने के लिए कहा। ''

हमारे लिए बार्स, हमारे द्वारा

"फिलिपिनो लंबे समय से हर कॉलोनाइज़र के अनुकूल होने के लिए जाना जाता है," डेमेट्रियो कहते हैं। "इस वजह से, मुझे लगता है, हम अपनी असली पहचान व्यक्त करने के लिए संघर्ष करते हैं। उसी समय, हम जानते हैं कि एक बिंदु पर हम दक्षिण पूर्व एशिया में सबसे महानगरीय स्थान थे। हम नेता थे। लेकिन हम अपनी पहचान खोने के बिंदु के अनुकूल थे।

"जब मैंने अपना बार खोला, तो मैं इसे बदलना चाहता था," डेमेट्रियो कहते हैं। “इसलिए मैंने दुनिया के सबसे व्यस्त शहरों में से एक मनीला में सबसे ज्यादा होने वाली जगह के बीच में एक छोटा जंगल स्मैक-डेब लगाया। मैं यहां जंगल का जायका लाना चाहता था। यह एक ऐसी अवधारणा थी जिसकी मैंने लंबे समय से कल्पना की थी। हम कोई अंतर्राष्ट्रीय आत्माओं का प्रदर्शन नहीं करेंगे। (हम उन्हें नहीं ले जा सकते, लेकिन हम उन्हें प्रदर्शित नहीं करेंगे।) और हम इस अवधारणा के माध्यम से अपने मिक्सर, शराब, मेरे मिक्सर से लगभग सभी चीजें बनाते हैं।


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