कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

इनसाइड द माइंड ऑफ चार्ल्स जोली, डियाजियो वर्ल्ड क्लास विनर

इनसाइड द माइंड ऑफ चार्ल्स जोली, डियाजियो वर्ल्ड क्लास विनर

सभी जय हो, चार्ल्स जोली! शिकागो के नेक्स्ट-वेव बार के पेय निर्देशक द एवियरी ने लंदन में डियाजियो वर्ल्ड क्लास बारटेन्डर ऑफ द ईयर प्रतियोगिता जीती, एक करतब करने के लिए नोबेल पुरस्कार जीतने की क्षमता थी। वह पुरस्कार लेने वाले पहले अमेरिकी भी हैं। जोली बार से जानते हैं: उन्होंने शिकागो के कुछ बेहतरीन क्राफ्ट कॉकटेल बार में काम करने से पहले 1990 के दशक में एक डांस क्लब में एक बारबैक के रूप में शुरुआत की थी। हमने जोली से उनकी प्रेरणा और विश्व स्तरीय दबाव में कॉकटेल बनाने के बारे में बात की।

Liquor.com: आप अपनी कॉकटेल बनाने की शैली का वर्णन कैसे करेंगे?

Joly: मेरे पास कॉकटेल बनाने की कोई एक शैली नहीं है। मुझे लगता है कि मैं अपने क्लासिक्स को जानने के मामले में बहुत अच्छी तरह से गोल हूं, बुनियादी बातों का बहुत मजबूत आधार है, ताजा और मौसमी रूप से काम करना और बॉक्स के बाहर सोचने में सक्षम होना।

Liquor.com: क्या आपके पास समय से पहले कोई समझदारी थी कि प्रत्येक चुनौती के दौरान आपको क्या करना होगा?

Joly: लगभग दो-तिहाई चुनौतियां पूर्व निर्धारित थीं। कहा जा रहा है, मैं कभी तैयार नहीं। यदि आप बहुत अधिक पूर्वाभ्यास करते हैं, तो यह यांत्रिक और निष्ठापूर्ण हो जाता है। ऐसी कई चुनौतियाँ थीं, जो आपको मौके पर लाएँगी: किसान की बाज़ार की चुनौती, फूड पेयरिंग, लिखित परीक्षा और ब्लाइंड टेस्टिंग सभी को एक मिनट में पूरा करना होगा।

Liquor.com: संवेदी चुनौती में क्या गया और आपने दृष्टि, गंध, स्वाद, स्पर्श और ध्वनि को कैसे शामिल किया?

Joly: मैंने इस चुनौती के साथ बहुत मज़ा किया और इसके साथ पूरे सप्ताह का सबसे बड़ा जोखिम उठाया। द एवियरी में, जितनी संभव हो उतनी इंद्रियों को प्रभावित करना एक सचेत प्रयास है। आप एक मेमोरी बनाते हैं जब आप स्वाद या सुगंध से अधिक पर वार कर सकते हैं। अतिथि इसे याद करता है। मेरे पास एक बहुत ही वैचारिक दृष्टिकोण था और मुझे पता नहीं था कि यह काम करेगा। हमने समय से पहले अभ्यास नहीं किया था- मुझे पता था कि यह एक बड़ी हिट होगी या एक महाकाव्य असफलता होगी।

मेरी प्रस्तुति को स्कॉटलैंड (और शिकागो में कभी-कभी बदलते मौसम के संदर्भ में, "5 मिनट प्रतीक्षा करें ..." कहा जाता था)। जैसा कि मैंने अपना कॉकटेल बनाया था, मैंने उज्ज्वल, शास्त्रीय संगीत के साथ एक साउंडट्रैक बनाया था। दो मिनट में, सब कुछ बदल गया। संगीत भारी, झुका हुआ स्वर गया, रोशनी कम हुई और न्यायाधीशों को छाते दिए गए। मैं उनके पीछे नाटकीय तूफान की आवाज़ें पैदा करने वाले सहायक थे, ध्वनि, चमकती हवा और साउंडट्रैक में हवा और उनकी छतरियों पर "बारिश" आ रही थी। मेरा कॉकटेल बिल्ड प्रभाव से मेल खाता है: एक कॉफी वैक्यूम पॉट में भारी, सुगंधित वाष्प के साथ बनाया गया पेय ऊपर से डालना। जैसे ही कॉकटेल निर्माण समाप्त हुआ, तूफान थम गया, संगीत और रोशनी तेज हो गई और अंत कॉकटेल एक कायापलट से गुज़रा।

Liquor.com: एक दौर के लिए, आपको दो अलग-अलग मार्टिनी बनाने की आवश्यकता थी। आपका दृष्टिकोण क्या था?

Joly: मैंने एक वेस्पर के संस्करण के साथ शुरुआत की। मैं 19 वीं शताब्दी की शैली की मार्टिनी से बचना चाहता था, यह सोचकर कि यह सबसे अधिक मार्ग होगा। वेस्पर एक कॉकटेल है जो मिश्रित भावनाओं को पुष्ट करता है। वोडका और जिन दोनों को मिलाकर, क्या यह आधुनिक तालू की चाल को क्लासिक जिन बेस से तटस्थ वोदका से दूर कर देता है? मैं वास्तव में अब इसे दूसरे तरीके से उपयोग करता हूं, जिन के लिए एक प्रवेश द्वार के रूप में।

मैंने इस प्रस्तुति के बीच में एक डिकॉय किया था। मैंने एक प्रकार की लाल हेरिंग के रूप में मार्टिनी स्पैरिफिकेशन बनाया। अपने आधुनिक समय के लिए, मैंने बस मार्टिनी के गोले के साथ एक गिलास रखा और कहा “कॉकटेल सज्जनों का भविष्य है। खाएं।" जजों को मिल गया। पेय ने वास्तविक, आधुनिक तकनीकों का प्रदर्शन किया, शानदार स्वाद लिया और मेरी बात पूरी की।

मैंने फिर एक छोटा प्रेस पॉट निकाला और अपना वास्तविक कॉकटेल बनाया। केसर वन, विभिन्न वर्माउथ और एपेरिटिफ जड़ी बूटियों, तन्केरे टेन और साइट्रस के साथ बनाई गई युज़ु कॉर्डियल का उपयोग करके वेस्पर पर एक ताजा, मौसमी रिफ़। मेरे लिए, आधुनिक कॉकटेल है- संतुलित और मौसमी।

Liquor.com: एक अन्य घटना में आठ मिनट में आठ न्यायाधीशों के लिए आठ अलग-अलग कॉकटेल की आवश्यकता थी। हमें उस चुनौती के बारे में अधिक बताएं।

Joly: मैंने जानबूझकर इसे जितना संभव हो उतना मुश्किल बना दिया, आठ अलग-अलग आत्माओं और संभव के रूप में कई तकनीकों का प्रदर्शन किया। आपको इस तरह की स्थिति में बड़े जाना होगा। स्मार्ट, लेकिन बड़ा।

हालाँकि मैंने यह चुनौती जीती है, लेकिन यह वह है जिसे मैं वापस करना चाहता हूं। मुझे लगता है कि मैं कम समय में बहुत अधिक सफाई से समाप्त कर सकता था। मुझे वह अभ्यास नहीं करना चाहिए जो मुझे पसंद होगा।

Liquor.com: आप अपने अंतिम पेय के लिए "ऊपर के बादल" अवधारणा पर कैसे पहुंचे?

Joly: यह एक और जुआ था। यह एक कॉकटेल है जिसे मैंने एवियरी के लिए बनाया है। मुझे यकीन नहीं था कि जज इससे जुड़ेंगे। पेय एक बहु-संवेदी अनुभव का एक उदाहरण है। मजबूत दृश्य, सुगंध, स्पर्श, तापमान और तीव्र स्वाद। क्या प्रस्तुति का पर्याप्त प्रभाव होगा, हालांकि तकनीकी रूप से यह गार्निश नहीं है? क्या तापमान लोगों को गिरा देगा?

Liquor.com: वर्ल्ड क्लास प्रतियोगिता से आपने क्या छीन लिया?

Joly: जब आप अकेले यात्रा करते हैं या किसी प्रतिकूल परिस्थिति का सामना करते हैं तो मुझे इस तरह के आत्म विकास का अनुभव होता है। मैं कहता हूं कि यह एक मैराथन की तरह था। लेकिन मैं मैराथन दौड़ता हूं और यह कहीं अधिक कठिन था।

लेस्ली जैकब्स सोलमोंसन डेविड सोलमोंसन के सह-लेखक हैं 12 बोतल बार (कर्मकार प्रकाशन, 2014), उनके आधार पर Saveur-nominated 12BottleBar.com, क्लासिक कॉकटेल घर बारटेंडर के लिए सुलभ बनाने के लिए समर्पित एक साइट है। उसकी पुस्तक जिन: एक वैश्विक इतिहास 2012 में प्रकाशित हुआ था और वह वर्तमान में लिख रही है लिकर: ए ग्लोबल हिस्ट्री। वह आत्माओं / शराब लेखक के लिए है ला वीकली और के संपादकीय कर्मचारियों पर ठंडा पत्रिका, साथ ही अमेरिकी कॉकटेल के संग्रहालय के लिए सलाहकार बोर्ड के सदस्य हैं।


वीडियो देखना: बदर पडकसट 148 डबलय. इक चरलस: मत क घटय, बल रचरडसन दवर (दिसंबर 2020).