नोमा नामक एक छोटी सी जगह के बाद से डेनिश राजधानी खाद्य दुनिया की नई डार्लिंग रही है, जो दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां सूचियों में सबसे ऊपर है। हालाँकि, कोपेनहेगन के बारों में अपेक्षाकृत कम सिकुड़न हुई है। शहर के कई केंद्र छोटे हैं, शहर के केंद्र के पास नहीं हैं और घर में बनी आत्माओं और कॉकटेल सामग्री के तरीके से बहुत अधिक उत्पादन नहीं होता है।

होल्मेंस कनाल एक चमकदार अपवाद है। 2013 के अंत में ब्रासी बार खोला गया, कॉकटेल के पहले स्वर्ण युग से एक क्लासिक अमेरिकी कॉकटेल बार को फिर से बनाया गया। होल्मेन्स कोपनहेगनर्स पीने के तरीके को स्थानांतरित कर रहे हैं - एक समय में एक अच्छी तरह से बनाया गया कॉकटेल।

दूसरों की तरह नहीं

होल्मेन्स कनाल का निर्माण 1863 की इमारत से किया गया था जो देश का पहला डिपार्टमेंटल स्टोर था। समूह ने नंगे हड्डियों को चीरने के लिए स्थापना से बाहर निकाल दिया, जिसे एल्टेनबर्ग कहते हैं, "आर्ट डेको टाइटैनिक में डॉन ड्रेपर से मिलता है।" उस अंत तक, होल्मेन्स पारंपरिक "स्कैंडिनेवियन" की हल्की लकड़ी और खुली आग सजावट से दूर हैं। इसके बजाय, डिजाइन का ध्यान 1950 के अमेरिकी कॉकटेल वाइब के साथ महोगनी, सोना, पीतल और संगमरमर पर है।

पेय एक स्थानीय पसंद है

"हम इन्फ्यूजन, सिरप और लिकर के लिए मौसमी सामग्री का उपयोग करते हैं," एलेनबर्ग कहते हैं - जैसे कि उनके कई अमेरिकी कॉकटेल-रिवाइवलिस्ट भाइयों। कीप-इट-लोकल अप्रोच के अनुरूप, होल्मेन्स में परोसा जाने वाला एबिन्थ और एक्वाविट कोपेनहेगन के बाहर एक छोटे शहर में उत्पादित किया जाता है। जिंटन लंदन में एक डेन द्वारा बनाया गया है और जेरेनियम सहित चार अलग-अलग शैलियों में आता है - जिसमें जेरेनियम होता है और इसमें गुलाब और नद्यपान के नोट होते हैं, एलेनबर्ग के अनुसार।

परिवर्तन अच्छा है

बार को स्थानीय पीने की आदतों को बदलने की कोशिश में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई गई है। "डेंस सप्ताह के दौरान बाहर जाने में बहुत संकोच कर रहे हैं," एलेनबर्ग कहते हैं। "लेकिन जैसा कि हम हर दिन लेकिन रविवार को खुले होते हैं, हम लोगों को घर में मनोरंजन के बजाय बाहर जाने के लिए धक्का देना चाहते हैं।" बार कम-कुंजी, कुशल सेवा पर केंद्रित है: एक समय में 10 से अधिक मेहमान खड़े नहीं होते हैं और आम तौर पर उन सभी को अपने सर्वर से चैट करने के बाद पांच मिनट के भीतर हाथ में एक अच्छी तरह से बनाया कॉकटेल हो सकता है। बार और अधिक सुंदर कॉकटेल बनाने के लिए बेहतर आत्माओं का उपयोग करके चीनी के लिए स्थानीय लोगों के विचार को मोड़ने की कोशिश कर रहा है। कम खट्टे पेय के थोक में भी उपयोग किया जाता है, "अधिक कुरकुरा, सुसंगत, संतुलित और स्तरित कॉकटेल बनाने की उम्मीद में।" एक भोजन मेनू के लिए भी योजनाएं हैं। एलेनबर्ग ने नोट किया कि यह न्यू नॉर्डिक नहीं होगा।


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