कॉकटेल व्यंजनों, आत्माओं, और स्थानीय बार्स

न्यूयॉर्क में, एक बार एक चीनी आत्मा को समर्पित

न्यूयॉर्क में, एक बार एक चीनी आत्मा को समर्पित

विलियम्सबर्ग की पहली रम बार, रोनेरिया काराकस, और रूस में छह टिक्की बार, ओर्सन सालिकेटी सहित एकल-स्पिरिटेड बार के एक स्ट्रिंग के पीछे प्रमुख, एक चुनौती से भयभीत नहीं है। उनकी नवीनतम परियोजना, बाईजी को जन-जन तक पहुंचाने का प्रयास, आज तक का उनका सबसे कठिन काम हो सकता है।

चीनी आत्मा, जो आमतौर पर शर्बत से डिस्टिल्ड होती है, बाईजीयू, राज्यों में अपेक्षाकृत अस्पष्ट है, लेकिन पिछले साल अप्रैल में न्यूयॉर्क के वेस्ट विलेज में उसके बाईजीओ-केंद्रित बार, ल्युकोस को खोलने से सेलिसेट्टी को रोक नहीं पाया। खोलने से पहले, उसने प्रचुर शोध किया: वह चाइना कैंडी के स्वाद की खोज में फ्लशिंग में चाइनाटाउन के चारों ओर भाग गया, "क्योंकि कॉकटेल उदासीन हैं और आपको अपने बचपन की याद दिलाना चाहिए।" उन्होंने चीन में नियमित रूप से खाया जाने वाला मूंग-चावल से लेकर बादाम तक के वैकल्पिक दूध की एक विस्तृत श्रृंखला का नमूना लिया, फिर बार में अपना खुद का बनाना शुरू किया। और, ज़ाहिर है, उन्होंने बहुत सी बायजी को पिया।

परंपरा के साथ खेलना

सलीकेती ने फिर वही किया जो उसने सबसे अच्छा किया: उसने महान कॉकटेल बनाना शुरू कर दिया, जिसमें भावना थी। चीन में, बाईजीउ को आम तौर पर सीधे खाया जाता है, दोनों घर पर और दावतों में परोसा जाता है। लेकिन सालिसीटी को पता था कि कॉकटेल न्यू यॉर्कर्स को बायजी पर हुक करने का तरीका था।

बादाम कॉकटेल, Mianzhu Daqu Baijiu के साथ बनाया गया है, इसमें स्टार अनीस के अलावा मार्जिपन जैसा स्वाद है। Goji, जिसमें Goji बेरी-इनफ्यूस्ड HKB Baijiu, मेस्कल, गुलाबी अंगूर का रस, एगेव और ऑरेंज बिटर्स शामिल हैं, को फ्रूट अलेप्पो मिर्च की धूल के साथ समाप्त किया जाता है और स्माइली पिंक हिमालयन सॉल्ट के साथ रिम किया जाता है जिसे अजवायन के फूल के साथ मिलाया जाता है।

जबकि बाईजी का अधिकांश भाग किण्वित शर्बत से आसुत है, इसे चावल, गेहूं, बाजरा या जौ से भी बनाया जा सकता है। यह आमतौर पर सिरेमिक जहाजों में वृद्ध होता है, लेकिन स्कॉच या बोरबॉन के आदी होने वाले शराब पीने वालों के लिए, ऑर्टन ने इसे बेनेडिक्टीन और वर्माउथ के साथ ठीक किए गए छोटे अमेरिकी ओक बैरल में बूढ़ा करना शुरू कर दिया। वह जायके में बाईजी इन्फ्यूजन भी बना रहा है जिसमें ख़ुरमा और बे पत्ती और एक सुन्न, सिचुआन के मसालेदार जलसेक और cilantro के साथ काले peppercorns शामिल हैं जिनमें गंभीर ब्लडी मैरी क्षमता है।

सलिसेट्टी ने 1920 के शंघाई में लुमोस की मॉडलिंग की, और अंधेरे, संकीर्ण स्थान, सीढ़ियों की सीधी उड़ान के नीचे, ह्यूस्टन स्ट्रीट पर दूर छिपा हुआ है। छुप-छुप कर शेयर 40 प्रकार के बाइजीयू, उनमें से कई राज्यों में पहले कभी नहीं देखे गए। सालिकेट्टी स्वीकार करते हैं कि गैर-देशी शराब पीने वालों के बीच भावना एक कठिन बिक्री हो सकती है, लेकिन वह एक बार में एक कॉकटेल, जीतने वाले अभिसरण की चुनौती से अनिच्छुक है। आखिरकार, यदि वेनेजुएला में जन्मे बर्मन सफलतापूर्वक रूस में टिकी बार लॉन्च कर सकते हैं, तो संयुक्त राज्य अमेरिका की कॉकटेल राजधानी में चीन की सबसे प्यारी आत्मा को पेश करना एक हवा होना चाहिए।

Lumos

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न्यूयॉर्क, एनवाई 10012

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