विली शाइन जानता है कि 90,000 लोगों को एक महान कॉकटेल कैसे परोसें


यदि आप पिछले 10 वर्षों में एक प्रमुख कॉकटेल कार्यक्रम में आए हैं, तो संभावना है कि विली शाइन के पास कुछ करने के लिए कुछ था। कॉकटेल के किस्से से लेकर मैनहट्टन कॉकटेल क्लासिक तक, न्यूयॉर्क और साउथ बीच में फूड फेस्टिवल तक, शाइन विशाल कॉलगर्ल में कॉकटेल बनाने की बात करने वाला पहला आदमी बन गया है।

पिछले साल, शाइन ने सब से बड़ी घटना को अंजाम दिया: लाइफ इज ब्यूटीफुल, डाउनटाउन लास वेगास में एक विशाल संगीत कार्यक्रम में लगभग 90,000 लोग शामिल हुए। 250 बारटेंडर के लिए यह मात्रा; 60 बार; सरल सिरप के सैकड़ों गैलन; हजारों पाउंड बर्फ।

हमने बड़े पैमाने पर उपक्रम पर चर्चा करने के लिए, और सामान्य रूप से घटनाओं के बारे में अपने मस्तिष्क को चुनने के लिए, रणनीतिक मेनू से सफलता के लिए तैयारी करने के लिए पकड़ा।

एक बड़े प्रारूप वाले कॉकटेल कार्यक्रम के निर्माण के साथ आपका पहला अनुभव क्या था?

मैं सही समय पर सही जगह इस इंडस्ट्री में आया। मैं 2000 के दशक की शुरुआत में न्यूयॉर्क में था और मैं लोगों के सही समूह से मिला - जो लोग इस उद्योग को आगे बढ़ा रहे थे। डेल डेफ्रॉफ और स्टीव ऑलसेन जैसे लोग। कुछ वर्षों तक सलाखों में काम करने के बाद, मैंने एक नाइट क्लब के लिए कॉकटेल कार्यक्रम बनाया, जिसे बेड कहा जाता है। यह पहली बार था जब किसी ने उस आकार के स्थल में लगभग 8,000 वर्ग फीट में एक कॉकटेल कार्यक्रम किया था। मैंने उस बार को मैनेज किया और शो चलाया। उस नौकरी के माध्यम से, मुझे बड़ी मात्रा में कॉकटेल करने के लिए जाना जाता है।

आप लाइफ इज़ ब्यूटीफुल में कैसे शामिल हुईं?

ईव कोहेन, जिन्होंने मैंने न्यूयॉर्क सिटी वाइन एंड फूड फेस्टिवल और साउथ बीच वाइन एंड फूड फेस्टिवल में साथ काम किया था, ने मुझे इस पर काम करने के लिए बुलाया। दायरा इतना बड़ा था जितना पहले कभी नहीं किया गया था। इसने एक अविश्वसनीय चुनौती पेश की, जो मुझे पसंद आई। मैंने लियो डेफ्रॉफ़ में खींचा, जो इस उद्योग में एक अद्भुत ऑपरेटर और निर्माता है, और सैन फ्रांसिस्को के बोरिज़ सैकियुक। हम तीनों ने इस बारे में रणनीति बनाना शुरू कर दिया कि हम इसे कैसे खींच सकते हैं।

संगठन को महीनों लग गए। प्रीपिंग के लिए हमारे पास एक गोदाम था, जो बैचेड कॉकटेल और बोतलबंद लेबलिंग के लिए एक गोदाम था और उत्सव के बीच में 60 बार तक फैले हुए बैचों के पैलेटों को भेजने के लिए एक स्मारक था जो पूरे अंतरिक्ष में फैला हुआ था। जरूरत पड़ने पर अधिक आपूर्ति के लिए कॉल करने के लिए प्रत्येक ड्रॉप ज़ोन में एक प्रबंधक होता था।

सबसे कठिन हिस्सा मात्रा का पता लगा रहा था। चूंकि यह पहली बार था जब हमने ऐसा किया था, हमने एक बार और बार ड्रिंक की संख्या के आधार पर एक पूर्वानुमान बनाया था कि एक बारटेंडर प्रति मिनट की सेवा कर सकता है, जब सबसे बड़े संगीत कार्यक्रम शुरू हो रहे थे और समाप्त हो रहे थे। हम अपनी संख्या के 13 प्रतिशत के भीतर थे। जिससे हमें काफी गर्व हुआ।

आप कैसे चुनते हैं कि किसी कार्यक्रम के लिए कौन से व्यंजन सर्वोत्तम हैं?

बहुत सारे कारक हैं: आपके दर्शक, घटना की शैली, चाहे आप किसी ब्रांड के साथ काम कर रहे हों या नहीं। लेकिन सबसे बड़ा शायद यह जान रहा है कि आपका बार सेट-अप क्या है। यदि आपके पास एक मेज़पोश के साथ एक मेज है, तो शायद इसे बहुत, बहुत सरल रखने के लिए सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास एक मोबाइल बार है, जिसमें उपकरणों और प्रशीतन का पूरा सूट है, तो थोड़ा और अधिक रचनात्मक होना ठीक है।

आप बर्फ और ताजे रस की तरह खराब होने वाली सामग्री को कैसे संभालेंगे? कोई सुझाव?

हमेशा अपनी आवश्यकता से अधिक बर्फ का ऑर्डर करें। यदि आप बर्फ से बाहर निकलते हैं, तो यह आग से बाहर निकलने वाले महाराज की तरह है। यह एक पेय बनाने की रीढ़ है, इसलिए बहुत अधिक के पक्ष में है। वही कांच के बने पदार्थ के लिए जाता है। मैं कभी नहीं मानता कि मेरे पास कांच के बर्तन धोने का समय (या सुविधाएं) हैं, इसलिए मैं अपनी आवश्यकता से अधिक होने के कारण तैयार करता हूं। जब ताजी सामग्री की बात आती है, तो मैं कहता हूं "अखंडता के साथ कोनों को काटें।" उदाहरण के लिए, यदि मैं किसी तरह का खट्टा बना रहा हूं, तो मैं अपने साइट्रस और सिंपल सीरप को एक साथ बैच सकता हूं, क्योंकि चीनी जूस को संरक्षित करती है और मेरे ड्रिंक के निर्माण के एक कदम को काट देती है। इसके अतिरिक्त, मैं ताजा जड़ी-बूटियों या फलों को मसलने के बजाय, उनमें से सिरप बनाता हूं; यह कम गड़बड़, अधिक सुसंगत, नियंत्रित करने में आसान है।

जब किसी कार्यक्रम में भाग लेने की बात आती है तो सफलता के लिए आपकी क्या सलाह है?

सेट-अप और स्थिति के बारे में पहले से अधिक से अधिक जानकारी प्राप्त करने का प्रयास करें, ताकि आप जान सकें कि आप किसमें चल रहे हैं और उसी के अनुसार तैयारी कर सकते हैं। प्रश्न पूछने से डरें नहीं।

अपने दर्शकों को जानें और तदनुसार अपने कॉकटेल और वॉल्यूम को ट्यून करें। यदि यह बारटेंडरों के साथ एक उद्योग की घटना है, तो आप अधिक मात्रा में पेय से गुजरेंगे और यह अधिक सम्मिलित नुस्खा के साथ चलने के लिए समझ में आता है। एक उपभोक्ता दर्शक कम पीएगा; आम तौर पर, वे थोड़ा और अधिक घुलमिल जाएंगे।

घटनाओं में शामिल होने के क्या लाभ हैं?

घटनाएं महत्वपूर्ण हैं कि हम बड़े पैमाने पर कॉकटेल दिखाने के लिए। उस अनुभव के लिए एक शिल्प बारटेंडर के सामने बार और बेली में जाना बहुत अच्छा है। लेकिन हर कोई ऐसा नहीं कर पाता है। इस दुनिया में घटनाओं को जोड़ने का मतलब है कि अधिक लोगों को इसका अनुभव हो और हमें पीने वालों के एक बड़े समूह के साथ जो प्यार है वह साझा करने के लिए मिलता है। मुझे यह भी लगता है कि यह महान पेय को क्राफ्ट करते हुए बारटेंडरों को अविश्वसनीय रूप से कुशल बनाना सिखाता है।

Kaitlyn Goalen एक लेखिका, एडिटर और कुक है जो ब्रुकलिन और रैले में स्थित है, नेकां वह शॉर्ट स्टैक एडिशन की संपादक और सह-संस्थापक हैं, एकल-विषय, डाइजेस्ट-आकार की कुकबुक की एक श्रृंखला है, और कई राष्ट्रीय प्रकाशनों में योगदान दिया है। ।


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