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आइए इसका सामना करें: शराब को समझना हमेशा आसान नहीं होता है। कौन सी शराब किस डिश के साथ जाती है? वर्ष के प्रत्येक समय के लिए कौन सी किस्म सर्वोत्तम है? आपको किसी रेस्तरां में वाइन कैसे ऑर्डर करनी चाहिए? आप शराब को ठीक से कैसे परोसते हैं? और सबसे महत्वपूर्ण बात, कौन सी वाइन खरीदने लायक हैं?

वाइन गाइड की दुनिया की जाँच करें

हम महसूस करते हैं कि शराब भ्रामक है, और यह कि हर कोई इसे पूरी तरह से प्राप्त नहीं करता है। लेकिन अब, हम शराब के बारे में आपके द्वारा सोची गई हर चीज के लिए अंतिम गाइड लॉन्च कर रहे हैं। अंगूर की बेल से लेकर ग्लास तक, वाइन के लिए हमारा नया गाइड आपके सभी सवालों का जवाब दे सकता है - और आपको उस अगले ग्लास वाइन के बारे में सोचने पर मजबूर कर सकता है जिसे आप पहले से ही तरस रहे हैं।

हमारा गाइड आपको बहुत बुनियादी बातों से ले जाता है - शराब कैसे बनाई जाती है, शराब कहाँ बनाई जाती है, कौन बढ़िया वाइन बना रहा है - आपके पास बड़े सवाल हो सकते हैं। हम निश्चित रूप से हमेशा अपने पसंदीदा भोजन के साथ वाइन की जोड़ी बनाने में रुचि रखते हैं, और क्या हमारे पास साझा करने के लिए बहुत सारे भोजन और शराब की प्रेरणा है। लेकिन हमारे नए गाइड के बारे में जो सबसे रोमांचक है वह है हमारी वाइन रेटिंग। अब, आप न केवल वाइन के लिए खोजें वहां के सर्वश्रेष्ठ अधिकारियों (वाइन उत्साही, रॉबर्ट पार्कर, स्टीफन टैंजर के इंटरनेशनल वाइन सेलर) द्वारा मूल्यांकन किया गया, लेकिन आप दुनिया को देखने के लिए अपनी पसंदीदा बोतलों की समीक्षा भी कर सकते हैं। इसके अलावा, आप दुनिया के कुछ प्रमुख वाइन विशेषज्ञों से हमारे अपने चखने वाले नोटों के माध्यम से ब्राउज़ कर सकते हैं कि वे अभी क्या पी रहे हैं, और वे क्या प्यार कर रहे हैं।

अपनी पसंदीदा वाइन के बारे में अधिक जानना कठिन नहीं है - या, नई वाइन खोजने के लिए प्रेरित हों। आप हमारे वाइन कैटलॉग को varietal द्वारा खोज सकते हैं, जो आपको स्वयं varietal के बारे में अधिक जानकारी देगा, साथ ही साथ इसे किन खाद्य पदार्थों के साथ पेयर करना है और टॉप रेटेड बोतलें हैं। जब आप उस वाइन पर क्लिक करते हैं जिसके बारे में आप अधिक जानना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, आइए देखें डेलस हर्मिटेज लेस बेस्सार्ड्स, 2009 syrah), आपको इस क्षेत्र के बारे में वाइनमेकर के नोट्स, समान वाइन और बहुत कुछ मिलेगा। और यदि आप इसे आजमाना चाहते हैं, तो आप अपने जैसे अन्य शराब उत्साही लोगों के लिए द डेली मील पर पढ़ने के लिए अपनी समीक्षा दर्ज कर सकते हैं।

चाहे आप शराब के नौसिखिए हों या व्यावहारिक रूप से एक परिचारक हों, शराब के बारे में सीखने और प्यार करने के लिए हमेशा कुछ और होता है। हमारे गाइड में केवल हमारे कैटलॉग में 60,000 से अधिक वाइन शामिल हैं, जो आपके लिए चुनने और तलाशने के लिए बहुत कुछ छोड़ती हैं। जबकि हम अभी भी बीटा रूप में हैं, यहां और वहां बग होने की संभावना है; लेकिन कुल मिलाकर, हमें लगता है कि हमारे पास वेब पर वाइन के लिए सबसे व्यापक मार्गदर्शिका है। शराब के लिए हमारी मार्गदर्शिका देखें और शराब की अद्भुत दुनिया का अन्वेषण करें।


दुनिया भर में शराब के परिवहन के लिए 8,000 साल का प्रयास

मनुष्य हजारों वर्षों से शराब को आत्मसात कर रहा है। हमने पहले ही पता लगा लिया है कि शराब, विशेष रूप से विटिस विनीफेरा, दुनिया भर में व्यापार, धार्मिक मिशनों और उपनिवेशीकरण के माध्यम से कैसे फैलती है। लेकिन वह कहानी स्वाभाविक रूप से इस सवाल की ओर ले जाती है शराब एक जगह से दूसरी जगह कैसे जाती है?. जबकि लंबी यात्राओं पर बेल की कटिंग ले जाना अपेक्षाकृत आसान है, अपने साथ तैयार वाइन लाना कहीं अधिक कठिन काम है। जैसा कि हम उन कई तरीकों का पता लगाते हैं, जिनसे मनुष्यों ने भूमि और महासागरों के पार शराब पहुँचाई, हम 8,000 वर्षों के इतिहास और तकनीकी उपलब्धियों को कवर करेंगे। यदि पुराने क्लिच के लिए सच है कि आवश्यकता आविष्कार की जननी है, तो एक प्रजाति के रूप में, हमने शराब पीने की गंभीर आवश्यकता दिखाई है।

बुनियादी चुनौती

शराब परिवहन एक मुश्किल काम है, क्योंकि आपके भंडारण पोत को चार अलग-अलग लक्ष्यों को पूरा करने की जरूरत है:

  • ऑक्सीकरण को रोकने के लिए हवा को बर्तन से बाहर रखा जाना चाहिए।
  • बर्तन इतना मजबूत होना चाहिए कि आसानी से टूट न सके, इतना भारी न हो कि इसे आसानी से हिलाया न जा सके (विशेषकर जब हाथ श्रम का नियम था)।
  • कई मामलों में, पोत को खोलने और फिर सील करने की आवश्यकता होती है।
  • बर्तन को शराब के साथ बातचीत नहीं करनी चाहिए (हालांकि हम देखेंगे कि एक बहुत बड़ा तारांकन इस नियम का पालन करता है)।

उन लक्ष्यों के अलावा, पोत को एक स्थिर तापमान वाले वातावरण में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। यदि वाइन को बहुत देर तक गर्म करने के लिए रखा जाता है, तो यह 'पकेगी' और अपना स्वाद खो देगी।

36 पेय पदार्थ पसंद करने वालों के लिए उपहार और गैजेट्स

Kvevri – जॉर्जिया में लगभग 6,000 ई.पू. में आविष्कार किया गया

बाकी भंडारण उपकरणों के विपरीत, जिनके बारे में हम बात करेंगे, केवेरिस (जिसे क्यूवेरी के रूप में भी अनुवादित किया गया है) का उपयोग शायद शराब के परिवहन के लिए नहीं किया गया था। कुछ इतिहासकार अनुमान लगाते हैं कि वे थे, लेकिन इसकी बहुत संभावना नहीं है। इसकी संभावना क्यों नहीं है? वे काफी बड़े थे और उन्हें बिजली के बिना जलवायु नियंत्रण सुनिश्चित करने के लिए जमीन में दफनाया गया था। हालांकि, विशिष्ट तिथियों को इंगित करना कठिन है जब पुरातत्वविद् हमें इतिहास में बहुत पीछे ले जाते हैं, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि प्राचीन जॉर्जियाई इन बड़े, मोम लेपित, मिट्टी के बर्तनों का उपयोग 6,000 ईसा पूर्व के रूप में कर रहे थे।

तो क्या एक कावेरी को इतना खास बनाता है? सबसे पुराने भंडारण जहाजों के अलावा जिन्हें हमने आज तक खोजा है, उनका उपयोग अंगूर की पेराई से लेकर उम्र बढ़ने तक, शराब उत्पादन के हर चरण में किया जाता था। प्राकृतिक रूप से इस क्षेत्र में उगने वाले गैर-किण्वित अंगूरों को एक केवेरी में डाल दिया जाता था, जो अपने आकार के आधार पर सैकड़ों से हजारों लीटर तरल धारण कर सकता था। फिर अंगूरों को कुचल दिया गया (उपजी शामिल थे), केवेरी को दफन कर दिया गया (शराब को स्थिर तापमान पर रखने के लिए) और प्राथमिक किण्वन शुरू हुआ। एक बार प्राथमिक किण्वन की अवधि समाप्त हो जाने के बाद, एक वायुरोधी मुहर बनाने के लिए कावेरी को एक बड़े पत्थर से ढक दिया गया था। तब केवेरी को दो साल तक बिना किसी बाधा के छोड़ दिया गया था, जिससे शराब को मैलोलैक्टिक किण्वन और उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरना पड़ा। अंत में जो निकला वह एक मिट्टी के बरतन-पुरानी शराब थी जो अत्यधिक टैनिक थी। अपने लिए स्वाद चाहते हैं? कुछ जॉर्जियाई और इतालवी वाइनरी वाइन उत्पादन की केवेरी पद्धति में लौट आए हैं।

अम्फोरा - कांस्य युग से मानकीकृत मिट्टी के कंटेनर

शराब, जैतून का तेल और अन्य बेशकीमती तरल पदार्थों के परिवहन के लिए एम्फ़ोरा प्राचीन दुनिया का मानकीकृत तरीका था। एम्फ़ोरा कई आकारों में आया, आज हम उपयोग किए जाने वाले थोक परिवहन प्रारूपों के साथ-साथ दुनिया के सामान्य शराब की बोतल के आकार के समान हैं। मिस्रवासियों द्वारा आविष्कार किए गए ये मोम-लाइन (पाइन और मधुमक्खी मोम आम थे) सिरेमिक कंटेनर, भूमध्य और मेसोपोटामिया क्षेत्रों में लगभग सभी शराब पीने/उत्पादक सभ्यताओं द्वारा धीरे-धीरे अपनाए गए थे। वे प्राचीन ग्रीस और रोम में उपयोग और मानकीकरण में अपने चरम पर पहुंच गए। वे उत्पादन करने में आसान थे और, महत्वपूर्ण रूप से, परिवहन के लिए आसान थे। उनका आकार - एक पतला तल, दो हैंडल और एक लंबी, पतली गर्दन के साथ गोल - चार उद्देश्यों की पूर्ति करता है:

  • लंबी पतली गर्दन ने शराब के सतह क्षेत्र को कम कर दिया जो ऑक्सीजन के संपर्क में आ जाएगा।
  • पतला तल तलछट को इकट्ठा करने की अनुमति देता है और जब कूलर, लंबी अवधि के भंडारण के लिए बुलाया जाता है तो एम्फ़ोरा आसानी से दफन हो जाता है।
  • वे दिन के जहाजों में अच्छी तरह फिट बैठते हैं।
  • हैंडल ने उन्हें ले जाने के भार को कम किया।

एम्फ़ोरा का पतला तल भी समुद्री यात्रा के दौरान इसकी सामग्री को इधर-उधर खिसकने से बचाने में उपयोगी साबित हुआ। यह एक जहाज के होल्ड को रेत से भरकर, और फिर आंशिक रूप से प्रत्येक अम्फोरा को रेत में दफन करके पूरा किया गया था। एक एम्फ़ोरा को देखते हुए आप एक आधुनिक शराब की बोतल से समानताएं देख सकते हैं, लंबी गर्दन से, जो वाइन को ऑक्सीजन से दूर रखती है, अधिकांश शराब की बोतलों के तलछट-संग्रह अवतल तल, 'पंट' तक।

अम्फोरा को सील करना सभी प्राचीन लोगों के लिए एक चुनौती थी, और समाधान समय के साथ बदलते रहे। एक अम्फोरा को मूल रूप से एक मिट्टी के डाट से सील कर दिया गया था, लेकिन इन स्टॉपर्स ने बर्तन में अच्छी ऑक्सीजन की अनुमति दी थी। मिस्रवासियों ने सील के रूप में पत्तियों और नरकट जैसी सामग्रियों का उपयोग किया, दोनों को अर्ध-स्थायी गीली मिट्टी से ढका गया था। बाद में यूनानियों और रोमनों ने लत्ता, मोम और आज के पसंदीदा स्टॉपर, कॉर्क के साथ प्रयोग किया। राल, एक चिपकने के रूप में इस्तेमाल किया, रोमनों के लिए इतना महत्वपूर्ण था कि विभिन्न पौधों की तलाश की गई और शराब में जोड़े गए विभिन्न स्वादों के लिए मूल्यवान थे।

जबकि प्राचीन यूनानी, उनके सामने अन्य सभ्यताओं के रूप में, अक्सर रोमियों के लिए विस्तृत रूप से सजाए गए एम्फोरा का उत्पादन करते थे, इन जहाजों को साम्राज्य में जितना संभव हो सके तरल रूप से स्थानांतरित करने के बारे में सख्ती से किया गया था। सैकड़ों वर्षों के दौरान, रोमन निर्माताओं ने अपने भौतिक डिजाइन में लगातार सुधार किया - लक्ष्य शक्ति का त्याग किए बिना वजन कम करना और जहाजों के कार्गो होल्ड में अधिक से अधिक एम्फ़ोरा पैक करना है। डेविड स्टोन पॉटर की किताब का यह अंश जिंदगी, रोमन साम्राज्य में मृत्यु और मनोरंजन, रोमन 'लॉजिस्टिक्स' प्रणाली के व्यापक दायरे को दर्शाता है:

20,000,000 लीटर तेल की एक वर्ष की आपूर्ति लगभग 285,714 एम्फ़ोरा में तब्दील हो जाती है, और 100,000,000 लीटर वाइन के लिए 4,000,000 एम्फ़ोरा की आवश्यकता होगी।

और यह सिर्फ के लिए है शहर रोम का। लेखक ने तुरंत ध्यान दिया कि ये कुछ खपत और जनसंख्या मान्यताओं के आधार पर अनुमान हैं। फिर भी, ये अनुचित धारणाएं नहीं हैं: पुरातत्वविदों ने अनुमान लगाया है कि मोंटे टेस्टासिओ, रोम में 'एक कृत्रिम पहाड़ी', 53 मिलियन या इतने टूटे हुए जैतून के तेल एम्फ़ोरा से बना है, जिसे 150 – 300 वर्षों के दौरान त्याग दिया गया है।

रोम का मोंटे टेस्टासिओ प्राचीन दुनिया में कहीं भी पाए जाने वाले सबसे बड़े खराब ढेर (लैंडफिल) में से एक है, जो इसके आधार पर २०,००० वर्ग मीटर (२२०,००० वर्ग फुट) के क्षेत्र को कवर करता है और लगभग ५८०,००० घन मीटर (७६०,००० घन मीटर) की मात्रा के साथ )

एक लंबे समय के लिए यह माना जाता था कि एम्फ़ोरा जिस तरह से शराब के विशाल बहुमत को रोमन साम्राज्य में लंबी दूरी पर भेज दिया गया था। भूमध्यसागर में जहाजों के मलबे की हाल की खोजों से पता चला है कि शराब को अक्सर एक बड़े कंटेनर में ले जाया जाता था जिसे डोलियम कहा जाता है। सबसे पहले डोलिया को जहाजों पर और बाहर ले जाया गया था, लेकिन पहली शताब्दी ईसा पूर्व तक जहाजों को फर्श पर सीमेंटेड डोलिया के साथ लाया गया था। इस तरह के उद्देश्य से निर्मित जहाजों के मलबे की खोज 9,500 गैलन वाइन की क्षमता के साथ की गई है - टैंकर जहाजों के रोमन समकक्ष। डोलिया को फर्श पर पक्का कर दिया गया था, इससे लंबी यात्राओं के दौरान शराब को अबाधित रखने में मदद मिली।

रोम में ओक बैरल की ओर बढ़ना

जैसे-जैसे रोमन साम्राज्य का विस्तार हुआ, वे कई संस्कृतियों से मिले (और जीत गए), उनमें से कई के पास ऐसी तकनीकें थीं जिन्हें उन्होंने अपनाया था। जब रोमनों ने गल्स का सामना किया तो उन्हें एक ऐसे लोग मिले जो धातु के हुप्स से बंधे लकड़ी के बैरल में बीयर ले जा रहे थे। सेल्ट्स को लकड़ी के बैरल के आविष्कारक के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन यह गल्स के माध्यम से था कि रोमनों ने उन्हें अपनाया। जबकि रोमन जानते थे कि अन्य, पहले की सभ्यताओं ने शराब के परिवहन के लिए ताड़ की लकड़ी के बैरल का इस्तेमाल किया था, जब तक कि गल्स के साथ मुठभेड़ नहीं हुई, एम्फ़ोरा (और डोलिया) पसंद का परिवहन माध्यम था।

जैसे-जैसे रोमनों ने उत्तर की ओर धकेला, उन्हें एक नई चुनौती के साथ प्रस्तुत किया गया: पानी के बजाय भूमि की लंबी दूरी पर शराब का परिवहन कैसे किया जाए। विशाल सेनाओं की प्यास बुझाने के लिए भूमि पर विशाल उभयचर ले जाना व्यावहारिक नहीं था। लकड़ी के बैरल ने एक समाधान प्रदान किया। जैसे-जैसे रोमनों ने अपने साम्राज्य का विस्तार किया, उन्होंने दाखलताओं को भी लगाया या मौजूदा दाख की बारियों का विस्तार और सुधार किया। जबकि इन दाख की बारियों का उद्देश्य पहले स्थानीय रूप से सैनिकों के लिए शराब उपलब्ध कराना था, गॉल (आधुनिक दिन फ्रांस) में उगाई जाने वाली शराब रोम में काफी लोकप्रिय हो गई (इस बिंदु तक कि दाख की बारियां लंबे समय तक फटी रहीं। 92 ई. 'घरेलू' उत्पादकों की रक्षा के लिए)। इस शराब ने रोम में वापस अम्फोरा में नहीं, बल्कि लकड़ी के बैरल में अपना रास्ता बनाया, जिसे गॉल के लोग बीयर के भंडारण और परिवहन के लिए पैदा कर रहे थे।

गॉल और उसके बाहर सीज़र के अभियान रोमन सेना को पानी से दूर ले गए जहां उन्हें आसानी से शराब के साथ फिर से आपूर्ति की जा सकती थी। (विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

रोमन सेना के नेतृत्व के बाद, व्यापारियों ने जल्दी से एम्फ़ोरा के स्थान पर लकड़ी के बैरल को अपनाया। लकड़ी के बैरल मिट्टी की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं, उनका वजन बहुत कम होता है और उन्हें अपनी तरफ घुमाया जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है - जो विशेष रूप से प्राचीन रोमन सैनिकों के लिए महाद्वीपीय यूरोप में गहराई और गहराई तक जाने में मददगार था।

यूरोप में पेड़ों की कोई कमी नहीं थी, और ताड़ के विपरीत, देवदार और ओक जैसे जंगल अपेक्षाकृत आसानी से झुक जाते हैं। बैरल को अपनाना तेजी से था: जूलियस सीज़र ने गॉल में शुरू किए गए सैन्य अभियान 50 ईसा पूर्व में पहली शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में लपेटे थे, रोमनों ने बैरल को व्यापक रूप से अपनाया था। तीसरी शताब्दी ईस्वी तक लकड़ी के बैरल में शराब के भंडारण और परिवहन के लिए संक्रमण लगभग पूरा हो गया था, जिससे मिट्टी के ५,५०० साल के प्रभुत्व की अवधि समाप्त हो गई।

जबकि आज हम मानते हैं कि ओक बैरल की उम्र बढ़ने कई वाइन (या स्टील बैरल में चिप्स जैसे ओक के विकल्प) के उत्पादन के लिए मौलिक है, लकड़ी के उपयोग को औसत रोमन, विशेष रूप से सैनिकों के लिए एक स्वीकार्य समझौता के रूप में देखा गया था, जो इसमें अधिक रुचि रखते थे। इसके स्वाद की तुलना में शराब का नशीला प्रभाव। मिट्टी के विपरीत, लकड़ी के बैरल झरझरा होते हैं, जिससे कुछ ऑक्सीकरण होता है। और, जैसा कि रोमन जानते थे, लकड़ी ने स्वाद और टैनिन के मामले में शराब पर अपनी छाप छोड़ी। इसलिए जब रोमनों को पता था कि अलग-अलग लकड़ियाँ प्रत्येक वाइन को अपने तरीके से प्रभावित करती हैं, और उन्होंने देखा था कि बैरल में लंबी दूरी की शराब भेज दी गई थी, जो अक्सर जाने से बेहतर स्वाद लेती थी, ओक को अपनाना एक भाग्यशाली दुर्घटना थी। निम्नलिखित शताब्दियों में, शराब पीने वालों और शराब बनाने वालों ने शराब पर ओक के सकारात्मक प्रभावों को महसूस किया। फिर भी, अन्य लकड़ियों पर ओक का उपयोग करने का विकल्प यूरोप में ओक के पेड़ों की प्रचुरता और लकड़ी के तंग अनाज दोनों से काफी प्रभावित था, जो एक जलरोधी बैरल के लिए बनाता है।

महासागर, नदियाँ, रेल और एक बंदरगाह जिसने महान वाइन को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध बनाया

यहां तक ​​​​कि लकड़ी के बैरल में भी, बहुत सारी शराब को इधर-उधर ले जाना कोई आसान काम नहीं था। मध्य युग से, ट्यून नामक बड़े बैरल फ्रांस में मानक थोक परिवहन इकाई थे। ट्यून्स में 950 लीटर वाइन (लगभग 250 गैलन) थी। भूमि परिवहन एक ऐसी चीज थी जिससे आप यदि संभव हो तो बचना चाहते थे। और इसलिए, फ्रांस में, और दुनिया भर के शराब उत्पादक देशों में, खुले समुद्र या नौगम्य नदियों तक आसान पहुंच वाले क्षेत्र ने एक पर एक बड़ा फायदा उठाया जो नहीं था। कई मामलों में, विशाल नहर नेटवर्क ने अन्यथा दुर्गम क्षेत्रों को नदी परिवहन नेटवर्क से जोड़ने में मदद की। चाहे वह नहर हो या नदी, एक नौगम्य जलमार्ग की उपस्थिति एक क्षेत्र को घरेलू और यहां तक ​​कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रमुखता प्रदान कर सकती है।

चार्ल्स मिनार्ड के 8217 के नक्शे में 1860 के दशक में शराब और स्पिरिट की आवाजाही दिखाई गई थी। उन्होंने गुलाबी रंग में रेलमार्ग के माध्यम से भूमि परिवहन, और हरे रंग में नाव के माध्यम से नदी परिवहन की योजना बनाई। पीली रेखाएं विदेशी निर्यात का प्रतिनिधित्व करती हैं। अधिक जानें @ कार्टोग्राफिया।

बोर्डो से अधिक किसी भी क्षेत्र को अपनी भौगोलिक स्थिति से लाभ नहीं हुआ। जब हम शराब की बात करते हैं तो हम भूगोल के बारे में सोचते हैं, हम आम तौर पर टेरोइर, मिट्टी और जलवायु के बारे में बात कर रहे हैं जो एक जगह को परिभाषित करता है। बोर्डो का भौगोलिक लाभ उससे कहीं अधिक व्यावहारिक था। शहर गिर्रोन्डे, मुहाना जहां दॉरदॉग्ने और गैरोन नदियां अटलांटिक महासागर से मिलती हैं, से घिरा हुआ है। लगभग २,००० साल पहले रोमनों ने इस स्थान के मूल्य को पहचाना, और यही कारण है कि जब उन्होंने शहर पर कब्जा कर लिया, तो उन्होंने दाख की बारियां लगाने के अलावा, बोर्डो को ब्रिटेन के अपने व्यापार मार्ग पर प्राथमिक यूरोपीय बंदरगाह के रूप में स्थापित किया।

बारहवीं शताब्दी तक ब्रिटेन में फ्रांसीसी शराब के लिए एक निर्यात बाजार विकसित हुआ, जो युग के विशिष्ट कारणों - युद्धों, राजनीति, शाही विवाह और संधियों द्वारा सक्षम था। अंग्रेजों को बोर्डो वाइन से प्यार हो गया, या जैसा कि उन्होंने इसे क्लैरेट कहा। शराब का व्यापार इतना बड़ा था, और अन्य सामानों के सापेक्ष इतना महत्वपूर्ण था कि 1300 के दशक तक, जहाजों को कितने 'ट्यून' शराब के आधार पर वर्गीकृत किया गया था। जहाजों को 'सकल टन भार' के आधार पर वर्गीकृत करने की आधुनिक प्रथा को वे क्लैरेट के लिए अंग्रेजी लोगों की अतृप्त प्यास में वापस खोज सकते हैं।

इन सभी तकनीकी विकासों के बावजूद, शराब के विशाल बहुमत में अभी भी एक छोटा शेल्फ जीवन था - एक वर्ष से भी कम - ऑक्सीकरण से पहले इसे सिरका में बदल दिया गया था। शराब के उच्च स्तर वाली वाइन इस नियम के अपवाद थे। 1600 के दशक तक शराब के जीवन का विस्तार करने की शराब की क्षमता का लाभ उठाते हुए, व्यापारी अक्सर शराब में ब्रांडी जोड़ते थे जो समुद्र में लंबी यात्रा के लिए बाध्य थी। इससे पोर्ट, शेरी और मदीरा जैसे फोर्टिफाइड वाइन का भी उदय हुआ। आप विकिपीडिया पर पोर्ट के इतिहास के बारे में पढ़ सकते हैं। ये गढ़वाले वाइन औपनिवेशिक अमेरिका में काफी लोकप्रिय थे, क्योंकि अटलांटिक (साथ ही साथ अन्य गंतव्यों) की ओर जाने वाले जहाज अक्सर पुर्तगाल के मदीरा द्वीप समूह में रुकते थे, जहां वे आगे की लंबी यात्रा के लिए शराब लेते थे।

1864 में चार्ल्स मिनार्ड के फ्रांसीसी शराब निर्यात का नक्शा आधुनिक शराब व्यापार के शुरुआती दिनों को दर्शाता है।

अंत में, उन्नीसवीं और बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में रेल नेटवर्क के विकास ने कई अन्य दुर्गम क्षेत्रों को खोल दिया। रेलमार्ग ने कई परिचित क्षेत्रों से निर्यात के विकास में मदद की, जिसमें फ्रांस में लैंगेडोक, स्पेन में रियोजा, इटली में चियांटी और अर्जेंटीना में मेंडोज़ा शामिल हैं। जबकि शराब मानक ओक बैरल में रेल कारों पर यात्रा कर सकती थी, व्यापारी अक्सर 'टैंक कारों' का निर्माण या किराए पर लेते थे, पहियों पर अनिवार्य रूप से बड़े पैमाने पर लकड़ी के बैरल जो हजारों गैलन शराब ले जा सकते थे। जब टैंक कार अपने गंतव्य पर पहुंची, तो शराब को छोटे बैरल में डाला जा सकता था।

परिचित कांच की बोतल आती है

यह छवि १६०० के दशक में शराब की बोतलों के प्रारंभिक बल्बनुमा आकार से लेकर आज की परिचित ७५० मिलीलीटर की बोतल तक के ऐतिहासिक विकास को दर्शाती है। (स्रोत अज्ञात – Pinterest के माध्यम से)

हालांकि बीसवीं सदी में शराब के विशाल बहुमत को बैरल में अच्छी तरह से संग्रहीत और परिवहन किया गया था, सत्रहवीं शताब्दी में हम कांच की बोतल और कॉर्क स्टॉपर की शुरूआत देखते हैं। कांच के निर्माण में प्रगति ने कांच को तोड़ने के लिए मोटा, कठिन उत्पादन के लिए अनुमति दी, और अंततः एक बिंदु पर पहुंच गया जहां कांच की बोतल में शराब को स्टोर और परिवहन करना सुरक्षित था। शुरुआती शराब की बोतलों में मोटी बॉटम्स और छोटी गर्दन होती थी। समय के साथ गर्दन बढ़ी और लंबाई, और नीचे पतला - और 1820 के दशक तक हम आधुनिक शराब की बोतलों के समान आकार देखते हैं।

१८२१ में, ब्रिस्टल के रिकेट्स नामक एक कंपनी को एक ऐसी मशीन के लिए एक पेटेंट प्राप्त हुआ जो समान आकार की बोतलों का निर्माण करती थी, एक ऐसे आकार में जिसे हम पहचानेंगे। जबकि बोतलें आज शैलीगत रूप से भिन्न हैं, मानक बोतलों में 750ml वाइन होती है। क्षेत्रीय परंपराओं का पालन करते हुए थोड़ी बड़ी और छोटी बोतलें मौजूद हैं, लेकिन उनका उपयोग तेजी से दुर्लभ हो गया है। बेशक बड़े प्रारूप की बोतलें जैसे मैग्नम भी मौजूद हैं

उन्नीसवीं सदी में शराब की बोतलों का इस्तेमाल आम नहीं था। उदाहरण के लिए, ब्रिटेन में, १६३६ से १८६० तक - एक उपभोक्ता संरक्षण उपाय के रूप में - बोतल से शराब बेचना अवैध था। यदि आप एक अमीर शराब पीने वाले थे, तो आपके पास अक्सर अपनी खुद की बोतलें होती थीं, जिन्हें आप अपनी पसंद के विंटनर को भेजते थे। अन्यथा आप शराब व्यापारियों की दया पर थे, जो बैरल में अपनी शराब प्राप्त करते थे और इसे स्वयं बोतलबंद करते थे, अक्सर शराब में मिलावट करते थे या गलती से इसे ऑक्सीजन के संपर्क में लाते थे। कांच की बोतलें लोकप्रिय हो गईं क्योंकि उन्होंने एक और लाभ दिया: दीर्घकालिक भंडारण और उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्तता।

कांच की शराब की बोतलों को, किसी भी अन्य बर्तन की तरह, स्टॉपर्स की आवश्यकता होती है।कॉर्क, जिसके साथ प्राचीन रोमियों ने प्रयोग किया था, उत्तर साबित हुआ, हालांकि अन्य सामग्रियों का प्रयोग किया गया था, जैसे कि तेल से लथपथ लत्ता। कॉर्क स्टॉपर्स सही नहीं हैं, लेकिन वे अधिकांश वाइन के व्यावहारिक जीवन का विस्तार करने के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन को बाहर रखने में सक्षम साबित हुए। कॉर्क के माध्यम से प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन की थोड़ी मात्रा वाइन की अनुमति देती है जो समय के साथ बेहतर होने के लिए उम्र बढ़ने से लाभान्वित होती है। आप यहां कॉर्क के इतिहास और कॉर्क उत्पादन में पुर्तगाल की प्रमुख भूमिका के बारे में पढ़ सकते हैं।

फ्रंट लाइन पर सैनिकों के लिए शराब प्राप्त करना - WW1 में फ्रांसीसी

जबकि हमने वाइन परिवहन प्रौद्योगिकियों के अधिकांश इतिहास को कवर किया है, WWI में फ्रांसीसी सेना को देखना एक दिलचस्प अनुस्मारक है कि मनुष्यों ने इन तरीकों को लगातार सुधारने के लिए सहस्राब्दी क्यों काम किया है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि हम शराब पीना पसंद करते हैं। फ्रांसीसी सैनिकों, जैसा कि बीसवीं शताब्दी के मध्य से लेकर मध्य तक सभी सेनाओं में आम था, को दैनिक शराब का राशन मिलता था। फ्रांसीसी फ्रांसीसी होने के कारण, शराब शराब थी, प्रति दिन एक चौथाई लीटर जब WWI शुरू हुआ। 1915 तक यह दोगुना होकर आधा लीटर हो गया था, और 1916 तक यह फिर से बढ़कर लगभग तीन चौथाई लीटर हो गया। फ़्रांस को मिलने वाले बड़े शराब राशन "सभी युद्ध को समाप्त करने के लिए युद्ध" की घातकता का एक दुखद प्रतिबिंब हैं। जब आप यह सब जोड़ते हैं तो आपको अकेले 1916 में लगभग 317 मिलियन गैलन वाइन का राशन मिलता है।

WWI के शुरुआती दिनों में शराब ढोने वाले फ्रांसीसी सैनिक

विशाल प्लास्टिक ब्लैडर, या कैसे ऑस्ट्रेलिया दुनिया भर में बड़ी मात्रा में शराब का निर्यात कर सकता है

जबकि बीसवीं शताब्दी में कांच की बॉटलिंग अपवाद के बजाय आदर्श बन गई, अक्सर दाख की बारी में या पास में, तेजी से वैश्वीकृत व्यापार ने बॉटलिंग के स्थान में बदलाव को निर्धारित किया है।

शराब, यदि आपने कभी कोई मामला नहीं उठाया है, तो भारी है। एक पूर्ण 750 मिलीलीटर की बोतल का वजन कहीं भी दो से तीन पाउंड के बीच होता है। भारी सामान की शिपिंग महंगी हो जाती है। यदि आप सस्ती शराब बेच रहे हैं, तो शराब के भारी मामलों की शिपिंग, ऑस्ट्रेलिया से संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट तक, और फिर शायद ट्रक या ट्रेन से न्यूयॉर्क जाने के लिए, एक समस्या है। मार्जिन के साथ-साथ पर्यावरण में मदद करने के लिए, सस्ती, निर्यात की गई शराब, अब अक्सर बड़े पैमाने पर प्लास्टिक ब्लैडर में भेज दी जाती है। फ्लेक्सिटैंक बैग (जिसे अक्सर ब्लैडर कहा जाता है), जो लगभग 15 साल पहले पेश किए गए थे, में 30,000 से अधिक बोतल मूल्य की शराब हो सकती है। जब जहाज अपने गंतव्य पर पहुंचता है तो बैग को स्थानीय बॉटलिंग सुविधा में पहुंचाया जाता है।

आज, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका और दक्षिण अफ्रीका के आधे से अधिक शराब निर्यात प्लास्टिक में ले जाया जाता है। अन्य देशों के लिए भी संख्या बढ़ रही है। क्यों? लागत बचत महत्वपूर्ण है जैसा कि ब्लूमबर्ग बिजनेस वीक में बताया गया है:

उनका कहना है कि जहां 20 फुट के कंटेनर में करीब 9,900 लीटर बोतलबंद शराब होती है, वहीं यह 24,000 लीटर के मूत्राशय को केवल थोड़ी अधिक कीमत पर ले जा सकता है। एडिलेड स्थित ट्रांसपोर्ट कंपनी जेएफ हिलेब्रांड ग्रुप के सेल्स मैनेजर बेन मिस्लोव का कहना है कि देश के सबसे बड़े वाइन उत्पादक राज्य, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया से बोतलबंद वाइन का एक कंटेनर यूरोप भेजने में लगभग 3,300 डॉलर से 3,400 डॉलर का खर्च आता है। वे कहते हैं कि मूत्राशय का उपयोग करने से कीमत लगभग 4,000 डॉलर तक बढ़ जाती है।

प्लास्टिक 'ब्लैडर' लंबी दूरी की थोक शराब परिवहन के लिए उपयोग किया जाने वाला एकमात्र भंडारण माध्यम नहीं है। वाइन को ISO-टैंक में स्टोर किया जा सकता है। ये ठोस इकाइयाँ अपने प्लास्टिक भाइयों के समान क्षमता रखती हैं, लेकिन ठोस और इसलिए बहुत भारी होती हैं, जो सुरक्षित, लेकिन अधिक महंगा परिवहन बनाती हैं। यदि आप जमीन पर शराब भेज रहे हैं, तो फ्लेक्सिटैंक कंटेनर और आईएसओ-टैंक ट्रेनों और ट्रकों पर रखे जा सकते हैं। स्टेनलेस स्टील वाइन टैंकर ट्रक लंबी भूमि यात्रा पर भी वाइन ले जाते हैं, पुराने समय के पहियों पर पुराने बैरल पर एक आधुनिक अद्यतन।

जैसे ही यह आधुनिक बजरा मोसेल नदी के नीचे जाता है, यह पहाड़ी अंगूर के बागों से गुजरता है। जब रोमनों ने जर्मनिया में बस्तियां स्थापित कीं तो उन्होंने पाया कि पहाड़ियों पर रोपण ने उन्हें उत्तरी अक्षांश के बावजूद शराब की खेती करने की अनुमति दी। जर्मेनिया में रोमन वाइन के बढ़ते प्रयासों के बारे में विकिपीडिया पर और पढ़ें।

दोनों दिशाओं में देख रहे हैं

जैसे-जैसे हम वाइन-बैग-इन-बॉक्स, टेट्रा पैक्स, वाइन केग्स, स्टेनलेस स्टील बैरल, स्क्रू कैप और कृत्रिम कॉर्क को स्टोर और ट्रांसपोर्ट करने के लिए नई तकनीकों का विकास करना जारी रखते हैं - वाइन से जुड़ी रूमानियत अक्सर हमें सरल समाधानों की ओर खींचती है। आखिरकार, कुछ लोग इस तथ्य के बारे में सोचना पसंद करते हैं कि उनके गिलास में शराब एक देश या एक महासागर को एक राक्षसी प्लास्टिक मूत्राशय में पार कर गई होगी या अक्रिय गैस से संतुलित एक पूर्ण-पूर्ण कंटेनर नहीं होगा। जबकि कुछ लोग प्राचीन तकनीकों को सिर्फ एक नौटंकी में बदलने पर विचार कर सकते हैं, जॉर्जियाई निर्माता केवेरी में शराब को किण्वित करते हैं अन्यथा तर्क देंगे। इसी तरह, लगभग 2,000 साल पहले रोमनों ने लकड़ी के बैरल के पक्ष में छोड़े गए प्राचीन अम्फोरा ने वापसी की है। फोर्ब्स के एक हालिया लेख में दो ऐसे विजेताओं के प्रयासों पर प्रकाश डाला गया:

एंड्रयू बेकहम अमेरिका में आंदोलन के असंभावित लेकिन आदर्श रूप से उपयुक्त नेता हैं। वह एक हाई स्कूल सिरेमिक शिक्षक है जिसने पहली बार ओरेगन के चेहलेम पर्वत एवीए में अपनी लकड़ी और कला स्टूडियो के रूप में उपयुक्तता के लिए जमीन खरीदी थी।

बेखम दुनिया भर के शिल्पकारों की एक छोटी संख्या से प्रेरित थे, जो टेरा कोट्टा माध्यम का उपयोग करके शराब बनाते हैं, जैसे कि एलिसबेटा फोराडोरी, ट्रेंटिनो, इटली के पास उसकी बायोडायनामिक वाइनरी में और जॉर्जिया गणराज्य में मोम-लाइन वाले एम्फ़ोरा में वाइनमेकिंग की लंबी परंपरा।

इसकी संभावना नहीं है कि वाइनमेकिंग की प्राचीन कावेरी पद्धति को व्यापक रूप से अपनाया जाएगा, यहां तक ​​कि एक वाइन का उत्पादन करने के लिए सुधारों के साथ, जिसका स्वाद हमारे एक स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। और आप अमोर्फे से भरी शराब की दुकान में चलने की संभावना नहीं रखते हैं, उसी कारण से रोमनों ने उन्हें छोड़ दिया - मिट्टी भारी है। यह दिखाने के लिए किए गए ये प्रयास नई पीढ़ी के शराब पीने वालों और शराब उत्पादकों के बीच पुराने का पता लगाने की तीव्र इच्छा है और नया विचार।


धीमी गति से पका हुआ मेमना शैंक्स

धीमी पके हुए भेड़ के बच्चे के लिए मेरे पास असली मुलायम स्थान है। मुझे बस हड्डी के चारों ओर लिपटे पिघलने वाले कोमल मांस के एक टुकड़े का रूप पसंद है। हर बार मेरे मांसाहारी मीठे स्थान को मारता है।

ईमानदारी से, यदि आप इसे और एक विशाल पाले सेओढ़ लिया केक मेरे सामने रखते हैं, तो यह सप्ताह के हर दिन और रविवार को दो बार जीत जाएगा:


मुल्तानी शराब कैसे बनाये

दुनिया भर के व्यंजनों के साथ इस क्लासिक शीतकालीन गर्म बनाने का तरीका जानें।

ज़रूर, आप रेड वाइन हॉट चॉकलेट बना सकते हैं, लेकिन मुल्ड वाइन जैसी क्लासिक प्राचीन रोमन काल से चली आ रही है। यह आपको गर्म करने और ठंड के मौसम में कुछ उत्साह लाने के लिए एकदम सही पेय है। यदि आप घर पर एक छुट्टी पार्टी फेंक रहे हैं, तो यह आपके मेहमानों का स्वागत करने का एक शानदार तरीका है। सुगंध शानदार है, और गर्म रेड वाइन का एक गिलास सभी को अच्छी आत्माओं में डाल देगा।

पारंपरिक मुल्तानी शराब रेड वाइन, मुल्तानी मसालों (जैसे-दालचीनी, जायफल, इलायची, स्टार ऐनीज़, लौंग), चीनी और साइट्रस के साथ बनाई जाती है। मल्ड वाइन के लिए विभिन्न देशों और संस्कृतियों के अपने अलग-अलग व्यंजन हैं। यूके में, इसे कहा जाता है शराब, जर्मनी में, यह गलühwein, फ्रांस में यह & aposs विन चौडो, और नॉर्डिक देशों में, वे इसे कहते हैं Glögg या Gløgg. हालांकि अलग-अलग देशों के लिए अल्कोहल और चीनी सामग्री और अलग-अलग मसालों के लिए अलग-अलग भिन्नताएं हो सकती हैं, सामान्य नुस्खा दुनिया भर में समान है — रेड वाइन, चीनी और मसाले!

यहां दुनिया भर से पांच अलग-अलग मल्ड वाइन पर एक नज़र डालें, और उनमें से प्रत्येक के बारे में क्या खास है।

इस रेसिपी में रेड वाइन और व्हाइट वाइन, साथ ही कुछ ताज़ी ताज़ा अदरक शामिल हैं। एम्बर श्राइनर के पास पार्टी के लिए इस रेसिपी को बनाने का एक चतुर तरीका है — "इसे मेरे परिवार के क्रिसमस डिनर के लिए क्रॉकपॉट में बनाया। तनाव और प्रेरित किया। बहुत सुंदर लगी और बेहतरीन प्रस्तुति के लिए बनाई गई! यह उस दिन की सबसे बड़ी हिट थी! इसे एक क्रॉकपॉट में रखने से इसे सही तापमान रखते हुए पूरे दिन उपयोग करने की अनुमति मिलती है। यह अब से हर क्रिसमस पर मुख्य होगा!"

यह एक पुराना स्वीडिश परिवार नुस्खा है जो १९२१ से प्रचलित है। जो चीज इस व्यंजन को सबसे अलग बनाती है वह है शराब की मात्रा — उन नॉर्डिक देशों को यह बहुत पसंद है। इसे पोर्ट वाइन, बोर्बोन और रम मिला है और निश्चित रूप से एक पंच पैक करता है। यह इलायची, दालचीनी, लौंग और संतरे के छिलके के साथ मसालेदार होता है। इसमें किशमिश और बादाम भी मिलते हैं जो स्वीडिश संस्करण में पारंपरिक हैं। एरिनामो कहते हैं, "स्वीडिश परिवार के साथ बड़ा होना यह क्रिसमस का एक प्रमुख दिन था। गंध बहुत प्यारी और अद्भुत है। ठीक इसी तरह मेरे पिता इसे बनाते हैं। हालांकि किक के लिए तैयार रहें और बहुत ज्यादा पीने की उम्मीद न करें!"


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कुछ डिज्नी वर्ल्ड ट्रेंड हमेशा के लिए हैं, और कुछ, ठीक है, इतना नहीं।

टिप्पणियाँ

क्या हम इनमें से कोई भी प्राप्त कर सकते हैं: मैगनोलिया टेरेस से पेकन केक, गर्म आड़ू कॉम्पोट के साथ ग्रील्ड मेपल पाउंडकेक और उत्तरी ब्लूम से स्वीट कॉर्न जिलेटो, जार्डिन डी फिएस्टास से चिलाक्विलेस डी पोलो, या लोटस हाउस से बॉब-बॉन चिकन स्केवर।

डोल व्हिप रेसिपी चाहते हैं !!
स्कैलप्स।
Poutine
इतने सारे हमने चखा और घर पर बनाना चाहते हैं !!

खाने की कितनी आकर्षक तस्वीरें–मैं बर्दाश्त नहीं कर सकती! झींगा और जई का आटा होना चाहिए। और डल्स डू लेचे केक। जल्द ही, अगर अभी नहीं!


घर में बनी शराब के पुराने ज़माने के व्यंजन कॉर्डियल्स और लिकर

इस छोटे से भाग को संकलित करने का विचार मेरे मन में उस समय आया जब वे न्यू इंग्लैंड के एक विचित्र गांव में अपने कुछ दोस्तों के ग्रीष्मकालीन घर में गए थे। छोटा शहर कभी एक संपन्न बंदरगाह था, लेकिन अब इसमें एक दर्जन से अधिक पुराने जमाने के औपनिवेशिक घर शामिल हैं जो एक चौड़ी, अच्छी तरह से रखी सड़क के साथ एक दूसरे के सामने हैं। कुछ अंधी गलियों ने कम दिखावटी घरों की ओर अग्रसर किया और अभी भी बहुत पीछे फार्महाउस ने परिदृश्य को बिखेर दिया और क्षितिज की मृत रेखा को तोड़ दिया।

शांति, संतोष और जीवन की शांत शांति के लिए, यह छोटा सा गाँव आसपास का देश, बेउला की भूमि, अर्काडिया रहा होगा।

ग्रेट हाउस की महिलाएं, जैसा कि ग्रामीणों ने कुछ औपनिवेशिक मकानों को बुलाया था, हमेशा अनिश्चित वर्षों की स्पिनस्टर या विधवाएं थीं, जो समुद्री कप्तानों और समृद्ध नाविकों की लंबी कतार के अंतिम वंशज थे, जिनके लिए इन पुराने घरों की विरासत समृद्ध थी। अपने समय-सम्मानित साज-सज्जा और जिज्ञासाओं के साथ, दयालु दिलों के लंड को गर्म रखने के लिए सेवा की, जिसने अजनबी को उस पारंपरिक आतिथ्य का विस्तार किया जो पूरी दुनिया को रिश्तेदार बनाता है।

इस अदम्य ईडन के सामाजिक रीति-रिवाज सटीक और औपचारिक थे। क्रैनफोर्ड की प्रिय महिलाओं के साथ, एक कॉल एक बहुत ही गंभीर मामला था, जिसे बड़ी गंभीरता के साथ दिया और प्राप्त किया गया था, और इसकी समय सीमा सख्त समयपालन के साथ निर्धारित की गई थी। केक और वाइन को हमेशा जल्दी प्रस्थान की प्रारंभिक चेतावनी के रूप में परोसा जाता था। यहाँ मेरा पहला परिचय कई प्रकार की घरेलू वाइन से हुआ, जिनके रंग और स्वाद की नाजुकता पर मेरी आँखें और तालू रुकने के लिए तरस रहे थे।

अश्लील जिज्ञासा ने मुझे कुछ लोगों के नाम पूछने के लिए साहसपूर्वक मेरे आश्चर्य की कल्पना की जब कृपापूर्वक बताया गया कि समलैंगिक सिंहपर्णी, मामूली डेज़ी, शरमाते हुए करंट, ने इस अवसर की खुशी के लिए अपने अमृत का योगदान दिया था। मेरी रुचि से खुश होकर, मेरी कोमल परिचारिका ने शिष्टाचार के सख्त नियमों को तोड़ दिया और मुझे फूलों, फलों और सब्जियों के साथ दुर्लभ पुराने बगीचों को दिखाते हुए मुझे रहने के लिए आमंत्रित किया, जो कि नियत समय में उनके स्टोर में योगदान देगा, और विभिन्न समय-समय पर पहने हुए मुझे परीक्षण करने के सर्वोत्तम तरीकों पर मौखिक निर्देशों और निषेधाज्ञा के साथ व्यंजनों का आग्रह किया गया था।

इस शुरुआत से मैंने कई जिज्ञासु मनगढ़ंत व्यंजनों के लिए अन्य स्रोतों से व्यंजनों की खोज की, जिसका नाम ही मन को कल्पनाओं और बहुत पहले की तस्वीरों से भर देता है। क्या हम मालाबार की गरीब विधवा के दुख के लिए मार्मिक सहानुभूति महसूस नहीं करते हैं, जिनकी आत्मा में तीन शताब्दियों के दौरान आंसू बहते रहे हैं, उनकी स्मृति के प्रति अभी भी वफादार लोगों के लिए? क्या हमने कभी इस बात पर विचार करने के लिए विराम दिया कि निर्दोषों की हत्या ने कई पुराने अंग्रेजी सराय को प्रसिद्ध कर दिया, जिसके चिन्ह ने थके हुए यात्री को रोक दिया और लगाम खींच ली, और इस घर में बनी शराब के रकाब के प्याले के लिए जोर से पुकारा? क्या हम वाउटर वैन ट्विलर के दिनों में, जब हम उस एक बार के पसंदीदा पेय, शिदम श्नैप्स के बारे में पढ़ते हैं, तो क्या हम मजबूत उपस्थिति को महसूस नहीं कर सकते हैं, और मजबूत तंबाकू की गंध नहीं कर सकते हैं? फिर, क्या हम कर्नल न्यूकम के दिनों के उस नीरस, लेकिन रमणीय, समाज में वापस नहीं आए हैं, जब एक साफ-सुथरे नौकर द्वारा बेजिक का एक शांत खेल बाधित किया गया था जो ताज़ा ऑर्गेट और नाजुक बीज केक लाए थे? क्या हमारी अपनी दादी-नानी ने पुरानी अंग्रेजी काउस्लिप वाइन या नोयन कॉर्डियल के स्वादिष्ट स्वाद का घमंड नहीं किया है?

मैंने अपने आप को विशेष रूप से घर के बने पेय पदार्थों तक ही सीमित रखा है, अपने फल और फूल पुराने जमाने, घरेलू बगीचों से इकट्ठा किया है। मैं आपकी कल्पना पर छोड़ता हूं कि वे किस समय, फैशन और रीति-रिवाजों को याद करते हैं। उनसे चिपकी हुई सुगंध सूक्ष्म होती है। उन बीते दिनों में जो कुछ कच्चा था, उम्र मिश्रित और मधुर हो गई है।

एक कोमल हाथ से मैं अपना छोटा गुच्छा एक साथ बांधता हूं और आपको अपना गुलदस्ता भेंट करता हूं।

इन वाइन को बनाने का सबसे अच्छा तरीका सामग्री को उबालना और खमीर के साथ किण्वन करना है। उबालने से शराब अधिक नरम और मधुर हो जाती है। कुछ, हालांकि, रस, या रस और फलों को बिना उबाले चीनी और पानी के साथ मिलाते हैं, और सामग्री को स्वतः ही किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। आपका फल हमेशा प्रमुख होना चाहिए, और सूखा इकट्ठा होना चाहिए, और डंठल आदि से साफ किया जाना चाहिए। शराब के लीज़ आसवन, या सिरका बनाने के लिए मूल्यवान हैं। जब शराब पीपे में डाल दी जाती है तो किण्वन नवीनीकृत हो जाएगा। खमीर उठने पर उसे हटा दें, और शराब से भर दें, जिसके लिए थोड़ी मात्रा आरक्षित की जानी चाहिए। यदि ब्रांडी को मिलाना है, तो यह तब होना चाहिए जब किण्वन लगभग कम हो गया हो, अर्थात, जब बंग-छेद पर कोई और खमीर नहीं फेंका जाता है, और जब हिसिंग शोर बहुत बोधगम्य नहीं होता है, तो ब्रांडी का एक चौथाई हिस्सा मिलाएं। शहद का एक पाउंड, पीपा में डालें, और कड़े भूरे रंग के कागज को बंग-छेद के ऊपर चिपका दें। वेंट पेग के लिए कोई छेद न होने दें, ऐसा न हो कि इसे एक बार भुला दिया जाए, और शराब का पूरा पीपा खराब हो जाए। यदि वाइन वेंट करना चाहती है तो पेपर को फोड़ना सुनिश्चित होगा यदि पेपर पर्याप्त रूप से हवा को बाहर नहीं करेगा। सप्ताह में एक या दो बार यह देखा जा सकता है कि क्या कागज फट गया है, इसे नवीनीकृत करें, और ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि यह साफ और सूखा न हो जाए।

शराब की रैकिंग, या लीज़ पर बने रहने के लिए पीड़ित होने के बारे में राय का एक बड़ा अंतर है। जो लोग पिछली योजना को अपनाते हैं, वे छह महीने के अंत में इसे पूरी तरह से साफ करते हैं, और इसे एक ताजा पीपे में डालते हैं, जिसमें इसे छह महीने रहना है, और फिर बोतलबंद होना है। यदि यह योजना अपनाई जाती है, तो बेहतर होगा कि पहले पीपे में ब्रांडी और शहद डालने के बजाय, उसमें डाल दिया जाए जिसमें शराब की रैकिंग की जानी है, लेकिन कुल मिलाकर, शायद, छोड़ना बेहतर है। पहले पीपे में एक वर्ष में शराब, और फिर इसे एक बार में बोतल दें।

सभी ब्रिटिश वाइन बोतल की तुलना में पीपे में बेहतर होती हैं। बहुत अच्छी साफ और सूखी बोतलें लें, उन्हें बहुत अधिक न भरें। अच्छे नरम कॉर्क, थोड़ी सी शराब में भिगोकर कोमल बने, उन्हें अंदर दबाएं, लेकिन दस्तक न दें। बोतलों को चूरा में रखें। यह योजना रसभरी, चेरी, शहतूत और सभी प्रकार के पके गर्मियों के फलों पर समान रूप से लागू होगी। मैं

एक पाउंड सफेद चीनी। एक लोहे की केतली में डालें, उबाल लें, और एक लाल काले रंग में जला दें, और आग से गाढ़ा हटा दें, और थोड़ा गर्म पानी डालें, इसे सख्त होने से रोकने के लिए इसे ठंडा होने के बाद उपयोग के लिए बोतल में डालें।

वाइन को फाइन करने या साफ़ करने के लिए एक चौथाई पाउंड इसिंगग्लास का उपयोग करें, जो वाइन के एक हिस्से में एक बैरल में घुला हुआ हो। किण्वन समाप्त होने के बाद इसे डाला जाना चाहिए, और बंग-छेद में धीरे से जोड़ा जाना चाहिए, और प्रबंधित किया जाना चाहिए ताकि तरल की ऊपरी सतह पर जितना संभव हो सके फैल जाए, इरादा यह है कि इसिंग ग्लास अशुद्धियों के साथ एकजुट होना चाहिए और उन्हें इसके साथ नीचे तक ले जाएं।

जब विनस किण्वन लगभग आधा हो जाता है, तो स्वाद देने वाली सामग्री को वैट में डालना होता है और सामग्री में अच्छी तरह से हिलाना होता है। यदि बादाम एक घटक भाग बनाते हैं, तो उन्हें सबसे पहले एक पेस्ट बनाने के लिए पीटा जाता है और एक या दो पिंट के साथ मिलाया जाता है। जायफल, दालचीनी, अदरक, बीज, आदि को वात में डालने से पहले पाउडर बना लेना चाहिए और कुछ आवश्यक चीजों के साथ मिला देना चाहिए।

शराब, या तो बोतल या लकड़ी में, बहुत जल्दी नरम हो जाती है, जब केवल मूत्राशय के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से सुरक्षित होता है, कॉर्क या बंग की तुलना में। मूत्राशय पानी के कणों को बाहर निकलने की अनुमति देता है, लेकिन शराब के लिए अभेद्य है।

शराब से पीपे का स्वाद हटाने के लिए

जैतून का बेहतरीन तेल, एक पौंड। इसे हॉगशेड में डालें, बंद करें, और इसे चारों ओर घुमाएं, या अन्यथा इसे तीन या चार घंटे के लिए अच्छी तरह से हिलाएं, फिर गिब करें, और इसे जमने दें। जैतून का तेल धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठेगा और अपने साथ खराब स्वाद ले जाएगा।

शराब से रसौली दूर करने के लिए

थोड़ा सा कत्था या थोड़ी मात्रा में पहाड़ की राख के कटे हुए जामुन डालें।

खट्टा या तेज होने पर शराब बहाल करने के लिए

1. एक बैग में लीक-बीज, या पत्तियों या बेल की टहनियों से भरें, और दोनों में से किसी एक को पीपे में डालने के लिए रखें।

2. शराब में थोड़ी मात्रा में चारकोल का चूर्ण डालें, इसे हिलाएं, और अड़तालीस घंटे तक स्थिर रहने के बाद, लगातार छान लें।

सेब के रस के हर गैलन में, प्रेस से आते ही, दो पाउंड आम पाव चीनी डालें, इसे तब तक उबालें जब तक कोई मैल न उठे, फिर इसे एक छलनी से छान लें, और इसे ठंडा होने दें। थोडा़ सा अच्छा यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसे दो या तीन सप्ताह के लिए टब में काम करने दें, या जब तक सिर चपटा न हो जाए तब सिर को हटा दें, इसे साफ करें और इसे ट्यून करें। जब एक साल हो जाए, तो इसे रैक करें और इसे आइसिंगग्लास से ठीक करें, फिर हर आठ गैलन में वाइन की सबसे अच्छी रेक्टिफाइड स्पिरिट का आधा पिंट या फ्रेंच ब्रांडी का एक पिंट मिलाएं।

तीन पाउंड चीनी और तीन चौथाई पानी लें, उन्हें एक साथ उबलने दें और इसे अच्छी तरह से फेंटें। फिर छह पाउंड खुबानी, परेड और पत्थर में डालें, और उन्हें नरम होने तक उबलने दें, फिर उन्हें उठा लें और जब शराब ठंडी हो जाए तो इसे बोतल में बंद कर दें।आप चाहें, तो खुबानी को निकालने के बाद, शराब को एक उबाल आने दें और उसमें फूलों की कली की टहनी हो, जिसमें खुबानी मुरब्बा बनाते हैं, और परिरक्षित करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

दस पाउंड चीनी, छह चौथाई पानी लें, इसे धीरे-धीरे दो घंटे तक उबालें और इसे अच्छी तरह से छान लें और इसे ठंडा करने के लिए एक टब में डाल दें। बाम के शीर्ष के तीन-चौथाई पाउंड लें, उन्हें कुचल दें, और उन्हें थोड़ा नया खमीर के साथ एक बैरल में डाल दें, और जब शराब ठंडा हो जाए, तो इसे बाम पर डालें। इसे अच्छी तरह से एक साथ हिलाएं, और इसे चौबीस घंटे खड़े रहने दें, इसे बार-बार हिलाते रहें। फिर इसे बंद कर दें और इसे छह सप्ताह तक खड़े रहने दें। फिर इसे निकाल लें और हर बोतल में चीनी की एक गांठ डाल दें। इसे अच्छी तरह से कॉर्क करें, और यह पहले की तुलना में दूसरे वर्ष बेहतर होगा।

आधा पौंड फ्रेंच जौ लें और इसे तीन पानी में उबालें, और आखिरी पानी के तीन पिंट बचाएं, और इसे एक चौथाई सफेद शराब, आधा पिंट बोरेज पानी, उतना ही क्लैरी पानी, थोड़ा लाल मिलाएं। गुलाब जल, पांच या छह नींबू का रस, तीन चौथाई पौंड बारीक चीनी, एक नींबू का पतला पीला छिलका। इन सबको जल्दी से एक साथ बना लें, इसे एक छलनी से छान लें और इसे बोतल में भर लें। यह गर्म मौसम में सुखद होता है, और बुखार में बहुत अच्छा होता है।

मटर के छिलकों से बीयर और अले बनाने के लिए

एक बायलर में मटर के हरे गोले भरिये, पानी डालिये जब तक कि यह छिलकों से आधा इंच ऊपर न आ जाये और तीन घंटे के लिये उबाल लें। शराब को छान लें, और लकड़ी-ऋषि, या हॉप्स का एक मजबूत काढ़ा जोड़ें, ताकि इसे खमीर, और बोतल के साथ सुखद रूप से कड़वा किण्वित किया जा सके।

सन्टी के पेड़ की शराब मार्च के महीने में प्राप्त करनी होती है, जब रस चढ़ना शुरू होता है। जमीन से एक फुट की दूरी पर प्रत्येक पेड़ में एक छेद हो गया है, जो एक नल को स्वीकार करने के लिए काफी बड़ा है, और शराब के नीचे एक बर्तन सेट करने से पेड़ को चोट पहुंचाए बिना दो या तीन दिन चलेंगे। पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने के बाद, छेदों को खूंटे से बंद कर दें। शराब के प्रत्येक गैलन में एक चौथाई गेलन शहद, या ढाई पाउंड चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाते हुए एक घंटे तक उबालें। स्वाद के लिए कुछ लौंग या एक या दो नींबू का छिलका और हर तरह से एक औंस हॉप्स को साढ़े चार गैलन वाइन में मिलाया जा सकता है।

इसे यीस्ट, ट्यून के साथ काम करें और आइसिंगग्लास से रिफाइन करें। बनाने के दो महीने बाद, इसे खींचकर बोतलबंद किया जा सकता है, और दो महीने में और उपयोग के लिए उपयुक्त होगा, लेकिन रखने से सुधार होगा।

जामुन को हाथों से अच्छी तरह मसल लें। एक गैलन फल में, आधा गैलन पानी डालें और रात भर खड़े रहने दें। तनाव और माप, और रस के प्रत्येक गैलन में ढाई पाउंड चीनी मिलाएं। पीपा में डालें और खमीर उठने दें। ऊपर से पतली मलमल डालें, और जब किण्वन बंद हो जाए, तो गुड़ या कीग में डालें। केग्स में शराब सबसे अच्छी रहती है।

ब्लैकबेरी वाइन
(बनाने के अन्य तरीके)

1. पूरी तरह से पके हुए जामुन प्राप्त करने के बाद, उन्हें एक टब या पैन में एक नल के साथ डाल दें, और उन पर उतना ही उबलते पानी डालें जितना कि उन्हें ढकना होगा। जैसे ही गर्मी हाथ को बर्तन में डालने की अनुमति देगी, सभी जामुन टूटने तक उन्हें अच्छी तरह से कुचल दें। फिर उन्हें तब तक ढककर खड़े रहने दें जब तक कि जामुन ऊपर की ओर न उठने लगें, जो वे आमतौर पर तीन या चार दिनों में करते हैं। फिर साफ शराब को दूसरे बर्तन में निकाल लें, और इस शराब के हर दस चौथाई हिस्से में चार पाउंड चीनी मिलाएं। इसे अच्छी तरह से हिलाएं, और इसे एक सप्ताह या दस दिनों तक काम करने के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे फलालैन जेली-बैग के माध्यम से एक पीपे में छान लें। अब चार औंस आइसिंगग्लास लें और इसे एक पिंट ब्लैकबेरी के रस में बारह घंटे के लिए छोड़ दें। अगली सुबह इसे धीमी आग पर डेढ़ घंटे के लिए एक चौथाई गेलन या तीन पिंट अधिक रस के साथ उबालें, और इसे पीपा में डालें। ठंडा होने पर, इसे अच्छी तरह से उबाल लें और इसे कुछ दिनों के लिए जमने के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक साफ पीपे में बंद कर दें, और इसे नीचे गिरा दें।

2. ब्लैकबेरी से बेहतर वाइन के निर्माण के लिए निम्नलिखित को एक उत्कृष्ट नुस्खा कहा जाता है: अपने जामुन को मापें, और उन्हें हर गैलन में काट लें, एक चौथाई उबलते पानी डालें। मिश्रण को चौबीस घंटे खड़े रहने दें, कभी-कभी हिलाते रहें फिर शराब को एक पीपे में डालें, प्रत्येक गैलन में दो पाउंड चीनी मिलाएं। कॉर्क टाइट करें और अगले अक्टूबर तक खड़े रहने दें, और आपके पास वाइन उपयोग के लिए तैयार होगी, बिना किसी और दबाव या उबाल के, जो होंठों को सुगंधित कर देगा, क्योंकि वे पहले कभी भी इसी तरह के प्रभाव में नहीं मारे गए थे।

3. सूखे दिन पर पकने पर इकट्ठा करें। एक बर्तन में डालें, सिर के साथ, और नीचे के पास लगे एक नल को उन्हें ढकने के लिए उबलते पानी डालें। बेरीज को अपने हाथों से मसल लें, और उन्हें तीन या चार दिनों में ढककर खड़े रहने दें, जब तक कि गूदा ऊपर तक न आ जाए और क्रस्ट न बन जाए। फिर द्रव को दूसरे बर्तन में निकालें, और प्रत्येक गैलन में एक पाउंड चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, और एक सप्ताह या दस दिनों के लिए काम करने के लिए एक पीपे में डाल दें, और किसी भी शेष ली को फेंक दें, विशेष रूप से शुरुआत में पीपा अच्छी तरह से भरा हुआ रखते हुए। जब काम करना बंद हो जाए, तो छह से बारह महीने बाद इसे नीचे गिरा दें, इसे बोतलबंद किया जा सकता है।

एक औंस साइट्रिक एसिड, एक पिंट कुली, डेढ़ चुटकी किशमिश वाइन, एक गिल नारंगी-फूल पानी, एक गैलन अच्छी ब्रांडी, दो और एक चौथाई चौथाई पानी लें। सबसे पहले साइट्रिक एसिड को पानी में घोलें, फिर उसमें ब्रांडी डालें, किशमिश वाइन, कुली और संतरे के फूल का पानी एक साथ मिलाएँ और अंत में, पूरा मिलाएँ, और एक हफ्ते या दस दिनों में यह तैयार हो जाएगा पीने और बहुत मधुर स्वाद का।

सात चौथाई अच्छा साइडर (केकड़ा-सेब साइडर सबसे अच्छा है), एक पिंट सबसे अच्छा चौथा-सबूत ब्रांडी, एक चौथाई गेलन असली शैंपेन वाइन, एक क्वार्ट दूध, पोटाश के बिटार्ट्रेट का आधा औंस। मिक्स करें और किण्वन करते समय थोड़ी देर के लिए बोतल को खड़े रहने दें। एक बेहतरीन अनुकरण।

दो औंस पिसी हुई चीनी के लिए, रस डालें और एक नींबू का छिलका पतला डालें, इन पर सूखी शेरी का एक बड़ा गिलास डालें, और इसे एक घंटे तक खड़े रहने दें, फिर एक बोतल स्पार्कलिंग शैंपेन और एक बोतल सोडा पानी डालें। ताजा खीरे का पतला टुकड़ा छिलका, बोरेज या बाम की एक टहनी के साथ, और साफ बर्फ के ब्लॉकों पर डालें।

रूबर्ब के हर पांच पाउंड में, जब कटा हुआ और काटा जाता है, तो एक गैलन ठंडे झरने का पानी डालें। इसे तीन दिन तक खड़े रहने दें, दिन में दो या तीन बार हिलाते रहें, फिर इसे छलनी से दबाकर छान लें, और प्रत्येक गैलन शराब में साढ़े तीन पाउंड पाव चीनी डालें। इसे अच्छे से चलाएं और जब ये पिघल जाए तो इसे बैरल में से निकाल लें। जब यह काम कर चुका हो, तो इसे बंद कर दें, पहले एक मलमल के थैले को इसिंगग्लास के साथ बैरल में लटका दें। आठ गैलन शराब के लिए, दो औंस इसिंगग्लास डालें। छह महीने में इसे बोतल में डालें और बोतलों को पहले महीने के लिए तार दें, फिर एक सप्ताह के लिए चार या पांच नीचे की ओर रखें, और यदि कोई फट नहीं जाता है, तो सभी को नीचे रखा जा सकता है। यदि अधिक मात्रा में बनाया जाता है, तो इसे पीपे में अधिक समय तक रहना चाहिए। रास्पबेरी के रस का एक चौथाई गेलन डालने से यह गुलाबी रंग का हो सकता है। यह कई सालों तक रहेगा।

चौदह पाउंड पाव चीनी, बारह पाउंड ब्राउन शुगर (पीला), दस गैलन गर्म पानी, एक औंस सफेद टैटार। मिक्स करें, और उचित तापमान पर एक पिंट यीस्ट डालें। बाद में, एक गैलन स्वीट साइडर, दो या तीन कड़वे बादाम (ब्रूज्ड), एक क्वार्ट पेल स्पिरिट, एक-आठवां औंस ऑरिस पाउडर मिलाएं।

शैंपेन साइडर इस प्रकार बनाया जाता है: अच्छे साइडर के पांच गैलन में तीन चुटकी शहद, या एक और आठवां पाउंड अच्छी सफेद चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाकर एक हफ्ते के लिए अलग रख दें। साइडर को आधा गिल स्किम्ड दूध, या एक चम्मच भंग इसिंगग्लास के साथ स्पष्ट करें, और डेढ़ चुटकी शुद्ध आत्माओं को जोड़ें। दो या तीन दिनों के बाद साफ साइडर को बोतल में भर लें, और यह स्पार्कलिंग हो जाएगा। धीमी किण्वन उत्पन्न करने के लिए, किण्वन शराब युक्त पीपे को कसकर बांधा जाना चाहिए। साइडर में अधिकांश कार्बोनिक गैस को बनाए रखना एक महान वस्तु है, ताकि बोतलबंद होने के बाद खुद को विकसित किया जा सके।

एक हॉगशेड गुड पेल विनस साइडर, तीन गैलन प्रूफ स्पिरिट (पीला), चौदह पाउंड शहद या चीनी। मिक्स करें, और उन्हें एक महीने के लिए समशीतोष्ण स्थिति में एक साथ रहने दें, फिर एक चौथाई नारंगी-फूलों का पानी डालें, और इसे आधा गैलन स्किम्ड दूध के साथ बारीक करें। यह बहुत पीला होगा और इसी तरह का एक लेख, जब शैंपेन की बोतलों में बोतलबंद, सिल्वर और लेबल किया जाता है, तो अक्सर शैंपेन के लिए अज्ञानियों को बेचा जाता है। यह बहुत तेजी से खुलता है, अगर ठीक से प्रबंधित किया जाए।

अंग्रेजी शैंपेन या फाइन करंट वाइन बनाने के लिए

तीन गैलन पानी में नौ पाउंड लिस्बन चीनी पानी उबालें और चीनी को आधा घंटा उबालें, इसे साफ करें। फिर एक गैलन करंट उठा लें, लेकिन चोट नहीं लगी। उनके ऊपर उबलती हुई शराब डालें, और ठंडा होने पर, इसे आधा पिंट बाम के साथ दो दिन काम करें, फिर इसे एक फलालैन या छलनी के माध्यम से डालें, फिर इसे इसके लिए एक बैरल फिट में डाल दें, जिसमें आधा औंस आइसिंग ग्लास अच्छी तरह से कुचला हुआ हो। . जब यह काम कर जाए तो इसे एक महीने के लिए बंद कर दें। फिर इसे बोतल में भर लें और हर बोतल में डबल रिफाइंड चीनी की एक बहुत छोटी गांठ डालें। यह उत्कृष्ट शराब है, और इसका एक सुंदर रंग है।

एक नींबू कटा हुआ, एक बड़ा चम्मच टार्टरिक एसिड, एक औंस रेस-अदरक, डेढ़ पाउंड चीनी, ढाई गैलन उबलते पानी ऊपर डाला गया। जब रक्त गर्म हो जाए, तो डिस्टिलरी यीस्ट का एक गिल, या होम-ब्रूड के दो गलफड़े डालें। इसे दिन भर धूप में खड़े रहने दें। ठंडा होने पर शाम को बोतल, कॉर्क और तार कर दें। दो दिनों में यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

सस्ती और स्वीकार्य टेबल बीयर

साढ़े चार गैलन पानी लें और एक आधा उबाल लें, दूसरे को एक बैरल में डालकर उबलते पानी को एक चौथाई गुड़ और थोड़ा खमीर के साथ ठंड में डालें। किण्वन बंद होने तक बंग-छेद को खुला रखें।

चार चौथाई जंगली चेरी तने और अच्छी तरह से धोए गए, चार चौथाई पानी। (मैं एक बड़े पीले कटोरे में रखता हूं, और डबल पनीर-कपड़े के साथ कवर करता हूं, और दो सप्ताह के लिए रसोई के स्टोव के पीछे सेट करता हूं।) हर कुछ दिनों में स्किम करें। फिर तनाव, प्रत्येक चौथाई गेलन तरल में तीन-चौथाई पाउंड चीनी डालें, और फिर से किण्वन दें। इसमें लगभग दो सप्ताह का समय लगता है। जब यह काम करना बंद कर दे, तो रम डालें, इस मात्रा के लिए लगभग दो बोतलें भरी हुई हैं। (यह बिना रम के अच्छा है।)

एक चौथाई रम से एक चौथाई जंगली चेरी, और तीन-चौथाई पाउंड चीनी। एक जग में डालें और पहले इसे बार-बार हिलाएं। इसे डालने और बोतल बंद करने से पहले इसे कई महीनों तक खड़े रहने दें। गुड़ में छोड़ी गई चेरी पर थोड़ा सा पानी डालने से एक सुखद और कम उत्साही पेय बन जाएगा।

चेरी के डंठल को हटा दें, और पत्थरों को तोड़े बिना उन्हें मैश कर लें, फिर उन्हें एक बाल बैग के माध्यम से जोर से दबाएं, और प्रत्येक गैलन शराब में दो पाउंड चीनी डालें। बर्तन भरा होना चाहिए, और इसे तब तक काम करने दें जब तक कि यह बर्तन में शोर न करे फिर इसे एक महीने या उससे अधिक के लिए बंद कर दें, और जब यह ठीक हो जाए, तो इसे सूखी बोतलों में डालें, और चीनी की एक गांठ डालें। प्रत्येक बोतल। यदि यह उन्हें उड़ता है, तो उन सभी को एक पल के लिए खोलें, और फिर उन्हें फिर से रोकें। यह सवा साल में पीने लायक हो जाएगा।

पंद्रह पाउंड चेरी, दो पाउंड करंट। उन्हें एक साथ पीस लें। उनके साथ दो-तिहाई गुठली मिलाएं, और पूरे चेरी, करंट और गुठली को एक बैरल में डालें, एक चौथाई पाउंड चीनी के साथ हर पिंट रस में। बैरल काफी भरा होना चाहिए। बैरल को बेल के पत्तों और उनके ऊपर रेत से ढक दें, और इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह काम न कर ले, जो लगभग तीन सप्ताह में होगा, फिर इसे एक बंग के साथ बंद कर दें, और दो महीने के समय में इसे बोतलबंद किया जा सकता है।

2. जब चेरी पूरी तरह से पक जाएं तो उन्हें इकट्ठा कर लें। उन्हें उनके डंठल से खींचकर, उन्हें एक बाल चलनी के माध्यम से दबाएं। शराब के हर गैलन में दो पाउंड गांठ चीनी डालें, बारीक फेंटें, सभी को एक साथ हिलाएं, और इसे एक बर्तन में रख दें जो इसे पकड़ ले। जब यह किण्वन हो जाए, तो इसे तीन महीने के लिए बंद कर दें, और फिर इसे उपयोग के लिए बोतल में बंद कर दें।

साइडर बनाने के सामान्य नियम

हमेशा पूरी तरह से पके और अच्छे फल चुनें। सेब को हाथ से उठा लें। (एक सक्रिय लड़का जिसके कंधे पर बैग लटका हुआ है, वह जल्द ही एक पेड़ को साफ कर देगा। सेब जो कभी भी मिट्टी पर पड़े होते हैं, एक मिट्टी के स्वाद का अनुबंध करते हैं, जो हमेशा साइडर में मिलेगा।)

पसीने के बाद, और जमीन पर जाने से पहले, उन्हें सूखा पोंछ लें, और यदि कोई खरोंच या सड़ा हुआ पाया जाता है, तो उन्हें अपने आप में एक ढेर में रख दें, ताकि एक निम्न साइडर सिरका बना सके।

पोमेस की परतों के बीच रखने के लिए हमेशा पुआल के बजाय बालों के कपड़े का प्रयोग करें। गरम होने पर भूसा साइडर को अप्रिय स्वाद देता है।

जैसे ही साइडर प्रेस से चलता है, इसे बालों की छलनी से एक बड़े खुले बर्तन में जाने दें, जिसमें एक दिन में जितना रस निकाला जा सके उतना रस धारण करेगा। एक दिन में, या कभी-कभी कम, खली ऊपर तक उठ जाएगी, और थोड़े समय में बहुत मोटी हो जाएगी। जब इसमें से छोटे-छोटे सफेद बुलबुले फूटते हैं, तो शराब को एक स्पिगोट द्वारा खींच लें, जो नीचे से लगभग तीन इंच की दूरी पर रखा जाता है, ताकि लीज़ चुपचाप पीछे रह सकें।

साइडर को बहुत साफ, मीठे पीपे में खींचा जाना चाहिए और बारीकी से देखा जाना चाहिए। जिस क्षण पहले उल्लेख किए गए सफेद बुलबुले बंग-छेद पर उठ रहे हों, उसे फिर से रैक करें। जब किण्वन पूरी तरह से समाप्त हो जाए, तो पीपे को साइडर से भर दें, जैसे कि उसमें पहले से ही निहित है, और इसे कसकर बांध दें, जिसके पहले मीठे तेल का एक गिलास बंग-छेद में डाला जा सकता है।

इसे बनाने और बैरल करने के बाद इसे तब तक किण्वित होने दिया जाना चाहिए जब तक कि यह वांछित स्वाद प्राप्त न कर ले, क्योंकि पूरी तरह से मीठा साइडर वांछनीय नहीं है। इस बीच इसके स्वागत के लिए साफ बैरल इस प्रकार तैयार किए जाने चाहिए: चीर की कुछ साफ पट्टियों को पिघले हुए सल्फर में डुबोया जाता है, रोशन किया जाता है और बंग-छेद में लटका दिया जाता है, और बंग को चीर के सिरे पर ढीला कर दिया जाता है। यह सल्फर वाष्प को बैरल को अच्छी तरह से भरने की अनुमति देने के लिए है। एक मोटे मलमल के कपड़े में आधा पिंट सरसों के बीज को बांधें और इसे बैरल में डालें, फिर अपना साइडर डालें। अब आइसिंगग्लास जोड़ें, जो साइडर को "ठीक" करता है लेकिन इसे मीठा रखने में मदद नहीं करता है। यह पुराने जमाने का तरीका है, और साइडर को उसी स्थिति में रखेगा जैसे वह बैरल में गया था, अगर उसे एक साल के लिए ठंडी जगह पर रखा जाए। सल्फर वाष्प किण्वन की जाँच करता है, और सरसों के बीज में सल्फर इसे जाँचता रहता है। हम सुनते हैं कि पेशेवर साइडर डीलर अब सरसों के बीज और सल्फर वाष्प के बजाय चूने के बाइसल्फाइट का उपयोग कर रहे हैं। चूने का यह बाइसुलफाइट "संरक्षण पाउडर" जैसा ही है। यह सल्फर का उपयोग करने का केवल एक और रूप है, लेकिन यह अधिक सुविधाजनक और शायद अधिक प्रभावी है। एक और तरीका यह है कि एक गैलन साइडर में चीनी, डेढ़ पाउंड चीनी मिलाएं और इसे किण्वित होने दें। यह एक किण्वित, स्पष्ट, अच्छा साइडर बनाता है, लेकिन मीठा होता है। अगर ठंडी स्थिति में रखा जाए तो यह लगभग छह महीने तक मीठा रहता है।

साइडर को बोतलबंद करने की तैयारी के लिए इसकी जांच की जानी चाहिए, यह देखने के लिए कि क्या यह स्पष्ट और स्पार्कलिंग है। यदि नहीं, तो इसे बीयर के समान ही स्पष्ट किया जाना चाहिए, और एक पखवाड़े के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इससे पहले की रात को बोतलों में डालने का इरादा है, बंग को पीपे से बाहर निकाला जाना चाहिए, और अगले दिन तक छोड़ दिया जाना चाहिए, जब इसे बोतलबंद किया जा सकता है, लेकिन अगले दिन तक कॉर्क नहीं किया जाता है, जैसे कि यह हो एक बार में करने से कई बोतलें रखने से फट जाएगी। सबसे अच्छा कॉर्क और शैंपेन की बोतलों का उपयोग किया जाना चाहिए, और शैंपेन के तरीके के बाद कॉर्क को टिनफ़ोइल के साथ तार और कवर करना सामान्य है। कुछ बोतलों को पकने के लिए गर्म स्थान पर रखा जा सकता है, या कॉर्किंग से पहले प्रत्येक बोतल में चीनी का एक छोटा टुकड़ा डाला जा सकता है, यदि साइडर तत्काल उपयोग के लिए या वर्ष के ठंडे हिस्से के दौरान खपत के लिए चाहिए, लेकिन गर्म मौसम के लिए और लंबे समय तक रखने के लिए यह अस्वीकार्य है। बोतलबंद स्टॉक को ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, जब उम्र के हिसाब से गुणवत्ता में काफी सुधार होगा।

साइडर, अगर पहली बार बनाया जाता है, उबलते गर्मी में लाया जाता है, और डिब्बाबंद, ठीक वैसे ही जैसे फल डिब्बाबंद होता है, स्वाद में बदलाव के बिना साल-दर-साल रहता है। गिरावट में इस तरह से डिब्बाबंद, इसे आधा दर्जन साल या उससे अधिक समय तक रखा जा सकता है, जब पहली बार बनाया गया था। यह बेहतर है कि साइडर को व्यवस्थित किया जाए और ड्रेग्स से डाला जाए, और जब उबलते हुए मैल को सतह पर इकट्ठा किया जाता है तो उसे हटा दिया जाता है, लेकिन साइडर के संरक्षण के लिए आवश्यक एकमात्र सावधानी यह है कि गर्म उबालने पर इसे एयर टाइट सील कर दिया जाए। . निस्संदेह, अन्य फलों के रस को उसी तरह संरक्षित किया जा सकता है। सभी स्वादों के लिए जो पहले से ही मजबूत पेय से दूषित नहीं हैं, ये बिना किण्वित रस बहुत स्वादिष्ट हैं। अंगूर का रस एक सदी पुरानी शराब से बेहतर है, और अधिक स्वस्थ है। प्रभु भोज में खाने-पीने में विश्वास करने वाले चर्च इस तरह से जहरीली किण्वित आत्माओं से बच सकते हैं और अंगूर का शुद्ध बिना खमीर वाला रस पी सकते हैं, जैसा कि निस्संदेह आदिम ईसाइयों द्वारा किया गया था।

साइडर को उबालने के लिए तैयार करने के लिए, पहली प्रक्रिया यह है कि प्रेस से आने पर इसे तुरंत छान लें। यह एक बैरल के नीचे कुछ छड़ें क्रॉसवाइज रखकर करना सबसे आसान है, - एक एकल सिर के साथ एक आटा बैरल सबसे अच्छा है, - जिसमें एक इंच का छेद ऊब गया है, और इन छड़ियों को चार इंच साफ राई या गेहूं के साथ कवर करना है पुआल, और फिर साफ रेत या कोयले की धूल के साथ बैरल को शीर्ष के एक फुट के भीतर भरना—रेत सबसे अच्छा है। प्रेस से आते ही इस बैरल के शीर्ष में साइडर डालें, जैसे ही यह नीचे से बाहर आता है, इसे एयर-टाइट पीपों में खींच लें, और इसे मार्च तक तहखाने में खड़े रहने दें। फिर इसे जितना संभव हो उतना कम हवा के संपर्क के साथ बाहर निकालें, इसे बोतलों में डालें जो कसकर और सुरक्षित रूप से कॉर्क किया जा सकता है, और दो महीने में यह उपयोग के लिए उपयुक्त होगा।

साइडर को साफ करने और सुधारने के लिए आम तौर पर बैरल में दो क्वार्ट ग्राउंड हॉर्सरैडिश और एक पाउंड मोटा ग्रे फिल्टरिंग पेपर लें, और या तो हिलाएं या हिलाएं जब तक कि पेपर छोटे टुकड़ों में अलग न हो जाए, और इसे चौबीस घंटे तक खड़े रहने दें, जब साइडर को साइफन या स्टॉप कॉक के माध्यम से निकाला जा सकता है। कागज के बजाय, ऊन की तैयारी ली जा सकती है, जो बाजार में उपलब्ध है, और जो कागज के लिए बेहतर है, क्योंकि इसे केवल पानी से धोना है, जब इसे फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है।

साइडर, संरक्षित करने और मीठा रखने के लिए

1. एक बैरल साइडर के लिए, एक पाउंड सरसों के बीज, दो पाउंड किशमिश, एक चौथाई पाउंड दालचीनी की छड़ें (छाल) डालें। 2. जब बैरल में साइडर एक जीवंत किण्वन में होता है, तो प्रत्येक गैलन साइडर में एक चौथाई या तीन-चौथाई पाउंड के बराबर सफेद चीनी मिलाएं (जैसे सेब मीठे या खट्टे होते हैं) चलो किण्वन तब तक आगे बढ़ता है जब तक कि तरल का स्वाद सूट न हो जाए, फिर प्रत्येक गैलन साइडर में एक-चौथाई औंस सल्फाइट (सल्फेट नहीं) चूना मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, और इसे तीन दिन तक खड़े रहने दें, और उपयोग के लिए बोतल। साइडर के बैरल में डालने से पहले सल्फाइट को पहले एक चौथाई गेलन या साइडर में घोलना चाहिए। 3. जब एक बैरल में किण्वन शुरू हो जाए, तो एक फलालैन कपड़े से छानकर, शराब को दूसरे में निकाल लें। साइडर में ससफ्रास के तेल के एक औंस के तीन-चौथाई हिस्से में डालें, और सर्दियों के हरे रंग के तेल के समान, शराब की एक पिंट में अच्छी तरह से हिलाएं। लेकिन साइडर की इस तैयारी से संबंधित एक कठिनाई बताई जाती है। यह इतना स्वादिष्ट होता है कि लोग इसे ज्यादा देर तक नहीं रखेंगे।

पांच गैलन अच्छा साइडर, एक क्वार्ट स्पिरिट, एक चौथाई पाउंड शहद या चीनी। मिक्स करें, और उन्हें एक पखवाड़े के लिए आराम दें, फिर एक गिल स्किम्ड दूध के साथ ठीक करें। यह, शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, सिल्वर और लेबल किया जाता है, इसे अक्सर शैंपेन के लिए बेचा जाता है। यह बहुत ही शानदार ढंग से खुलता है।

सेब साइडर के सात गैलन, सूखे काले चेरी के दो क्वार्ट, सूखे ब्लूबेरी का एक पिंट, आधा पिंट बड़बेरी, अठारह पाउंड ब्राउन शुगर।

सेबों को तोड़ा जाने के बाद, कुछ समय के लिए बाग में ढेर में छोड़ दिया जाता है, ताकि उनका पकना पूरा हो सके, और उन्हें और अधिक पवित्र बनाया जा सके। फिर उन्हें घुमावदार सिलेंडरों के बीच कुचल दिया जाता है, जो एक हॉपर से ऊपर होता है, या एक गोलाकार गर्त में, लकड़ी के दो ऊर्ध्वाधर किनारे-पहिए जो घोड़े द्वारा चले जाते हैं, जिसके माध्यम से गुजरने के बाद, उन्हें बड़े टब या क्रॉक में प्राप्त किया जाता है, और फिर पोमेस कहा जाता है . बाद में उन्हें पोमेस और साफ पुआल की वैकल्पिक परतों में वैट पर रखा जाता है, जिसे नरकट कहा जाता है। फिर उन्हें दबाया जाता है, कभी-कभी थोड़ा पानी डाला जाता है। रस एक बाल छलनी, या इसी तरह की छलनी से गुजरता है, और एक बड़े बर्तन में प्राप्त होता है, जहां से इसे पीपे या खुले वत्स में चलाया जाता है, जहां यांत्रिक निलंबन में रखी गई सभी चीजें जमा हो जाती हैं। किण्वन अक्सर विकसित होने में धीमा होता है, हालांकि रस नवंबर या दिसंबर में सेट किया जाता है, काम कभी-कभी मुश्किल से मार्च तक शुरू होता है। इस समय तक साइडर मीठा होता है, यह अब तीखा और विनीस बन जाता है, और उपयोग के लिए रैकिंग के लिए तैयार है। यदि किण्वन जारी रहता है, तो इसे फिर से एक साफ पीपे में रैक करना सामान्य है जिसे अच्छी तरह से सल्फर किया गया है, और सिर को पीछे छोड़ने के लिए और तलछट या साइडर के दो या तीन डिब्बे एक साफ पीपे में डाल दिए जाते हैं, और एक माचिस की तीली उसमें गंधक जल गया। फिर इसे उत्तेजित किया जाता है, जिससे उस मात्रा का किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है। तब पीपा लगभग भर जाता है, पूरे के किण्वन की जाँच की जाती है, रैकिंग की प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि यह ऐसा न हो जाए, और समय-समय पर तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि साइडर शांत अवस्था में न हो और पीने के लिए उपयुक्त न हो।

एक चक्की में फलों को मसला जाने के बाद, लोहे के सिलिंडरों के बीच, दबाने से पहले इसे चौदह या पंद्रह घंटे के लिए एक बड़े कुंड या टब में रहने दिया जाता है। रस को पीपे में रखा जाता है, जो काफी भरा हुआ रखा जाता है, और इस तरह से ग्वांट्री, या स्टिलियन के नीचे रखा जाता है, ताकि काम करने वाले पदार्थ को प्राप्त करने के लिए उनके नीचे छोटे टब रखे जा सकें। मीठे साइडर के लिए तीन या चार दिनों के अंत में, और मजबूत साइडर के लिए नौ या दस दिनों के बाद, इसे सल्फरयुक्त पीपों में भर दिया जाता है, और फिर एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

एक पाउंड चीनी में आधा औंस टार्टरिक एसिड, दो बड़े चम्मच गुड यीस्ट मिलाएं। चीनी को एक चौथाई गर्म पानी में घोलें, सभी को एक गैलन जग में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, जग को शुद्ध ठंडे पानी से भरें, इसे बारह घंटे तक बिना ढके रहने दें, और यह उपयोग के लिए उपयुक्त है।

सेब के बिना साइडर ठंडे पानी के प्रत्येक गैलन में, एक पाउंड सामान्य चीनी, आधा औंस टार्टरिक एसिड, एक बड़ा चम्मच खमीर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, शाम को बनाएं, और यह अगले दिन उपयोग के लिए उपयुक्त होगा। केग में एक बार में कुछ गैलन बनाएं, अगली बार बनाने के लिए कुछ क्वार्ट्स छोड़ दें, जब तक किग को रिन्सिंग की आवश्यकता न हो, तब तक खमीर का उपयोग न करें। अगर यह थोड़ा खट्टा हो जाए तो इसमें थोड़ा और बना लें, या इसमें जितना पानी हो, उतना पानी डाल दें और सिरके के साथ डाल दें। यदि छोटे पेय के निर्माताओं द्वारा इस साइडर को बोतल में डालना वांछित है, तो आप निम्नानुसार आगे बढ़ेंगे: पांच गैलन गर्म पानी, तीस पाउंड ब्राउन शुगर, तीन-चौथाई पाउंड टार्टरिक एसिड, पच्चीस गैलन ठंडा पानी, तीन चुटकी हॉप्स या ब्रुअर्स यीस्ट ने तीन चौथाई पौंड आटे के साथ पेस्ट में काम किया, और इस पेस्ट को बनाने में एक पिंट पानी की आवश्यकता होगी। एक बैरल में सभी को एक साथ रखें, जो इसे भर देगा, और इसे चौबीस घंटे काम करने दें, हर समय एक गोखरू में बाहर निकलने वाला खमीर, इसे पूरा रखने के लिए कभी-कभी थोड़ा-थोड़ा करके। फिर बोतल, प्रत्येक बोतल में दो या तीन टूटी हुई किशमिश डालें, और यह लगभग शैंपेन के बराबर होगी। साइडर वाइन

खट्टा सेब (पका हुआ, अच्छा फल पसंद किया गया) से नया साइडर एक से तीन सप्ताह तक किण्वित होने दें, क्योंकि मौसम गर्म या ठंडा होता है। जब यह एक जीवंत किण्वन तक पहुंच गया है, तो प्रत्येक गैलन में, इसकी अम्लता के अनुसार, आधा पाउंड से दो पाउंड सफेद कुचल चीनी में जोड़ें, और पूरे किण्वन को तब तक रहने दें जब तक कि इसमें वांछित स्वाद न हो, स्थायी होना चाहिए . इस स्थिति में साइडर का एक चौथाई गेलन डालें, और प्रत्येक गैलन साइडर में एक-चौथाई औंस सल्फाइट ऑफ लाइम मिलाएं, सल्फेट नहीं। पाउडर और साइडर को अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं, और इमल्शन को किण्वित तरल में लौटा दें। कुछ क्षणों के लिए तेज और अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर साइडर को जमने दें। किण्वन एक बार में बंद हो जाएगा। जब, कुछ दिनों के बाद, साइडर साफ हो जाए, तो तलछट और बोतल से बचने के लिए सावधानी से निकालें। यदि ढीले ढंग से कॉर्क किया जाता है, जो बेहतर है, तो यह एक स्पार्कलिंग साइडर वाइन बन जाएगा, और इसे अनिश्चित काल तक रखा जा सकता है।

मलागा किशमिश के बारह पाउंड लें, उन्हें चुनें और उन्हें बहुत छोटा काट लें, उन्हें एक टब में डाल दें, और प्रत्येक पाउंड में आधा पिंट पानी डालें। उन्हें दस या ग्यारह दिनों तक खड़े रहने दें, इसे हर दिन दो बार हिलाते रहें, आपको इसे हर समय ढककर रखना चाहिए। फिर इसे छान लें, और इसे एक बर्तन में रख दें, और क्लैरी के शीर्ष का लगभग एक-चौथाई पेक, जब यह खिल जाए, तो इसे छह सप्ताह के लिए बंद कर दें, और फिर इसे बोतल से बंद कर दें। दो-तीन महीने में यह पीने लायक हो जाता है। तल पर एक महान तलछट होना उपयुक्त है इसलिए इसे प्लग द्वारा निकालना या इसे बहुत अधिक टैप करना सबसे अच्छा है।

पांच गैलन पानी में साढ़े बारह पाउंड चीनी डालें, और छह अंडों के सफेद भाग को अच्छी तरह फेंटें। इसे आग पर रख दें, और इसे एक घंटे के पास धीरे-धीरे उबलने दें, इसे साफ करें और इसे एक टब में डाल दें, और जब यह ठंडा हो, तो इसे बर्तन में डाल दें, आप इसे कली के लगभग आधे हिस्से में फूल में रख दें, डंठल, फूल और छोटी पत्तियों से एक साथ छीन लिया, और एक पिंट न्यू एले-खमीर। फिर शराब में डालें, और इसे दिन में दो या तीन बार तीन दिन तक हिलाएं, जब यह काम कर जाए, तो इसे बंद कर दें, और इसे तीन या चार महीने की उम्र में बोतल में डाल दें, अगर यह साफ हो।

तीन चौथाई फूल, चार चौथाई पानी उबलता है, तीन दिन खड़े रहने दें। नाली, और फूल के सिर में तीन और चौथाई पानी और एक नींबू का छिलका मिलाएं। पंद्रह मिनट उबालें, छान लें और दूसरे रस में मिला दें। प्रत्येक चौथाई गेलन में, एक कप यीस्ट के साथ एक पाउंड चीनी किण्वित करें। तीन सप्ताह गर्म कमरे में रखें, फिर बोतल।

पांच गैलन एले, और एक बड़ा मुर्गा लें, जितना पुराना उतना अच्छा। मुर्गे को उबाल लें, उसे फूंक दें, और उसकी हड्डियों के टूटने तक पत्थर के मोर्टार में मुहर लगा दें (जब आप उसे मारते हैं तो उसे रेंगना और उसे मारना चाहिए), फिर मुर्गे को एक बोरे में डाल दें, और उसमें एक और एक रख दें- आधा किलो किशमिश, कुछ गदा और कुछ लौंग। इन सभी को एक कैनवास बैग में रखें, और इससे पहले कि आप देखें कि ऐल ने काम किया है, एले और बैग को एक साथ एक बर्तन में रख दें। एक हफ्ते या नौ दिनों की समय बोतल में यह बोतल भर देता है लेकिन गर्दन के ठीक ऊपर, और इसे अन्य एल के रूप में पकने के लिए उतना ही समय देता है।

तीन गैलन पानी में सात पाउंड चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें, और दस अंडों के सफेद भाग को अच्छी तरह फेंट लें, और शराब के साथ मिलाकर जितनी जल्दी हो सके उबाल लें। इसे अच्छी तरह से स्किम करें, और इसे दो घंटे तक उबलने दें, फिर इसे बालों की छलनी से छान लें, और इसे ठंडा करने के लिए सेट करें, और जब यह पौधा ठंडा हो जाए, तो इसमें थोड़ी मात्रा में खमीर को टोस्ट पर या अंदर डाल दें। एक पकवान। इसे पूरी रात काम करने दें, फिर एक-आध चोंच वाली गायों को कुचलें, उन्हें अपने बर्तन में रखें, और अपनी शराब उन पर डालें, नींबू के सिरप के तीन औंस मिलाएं। घास का एक टर्फ काट लें और बंग पर लेट जाएं, इसे एक पखवाड़े तक खड़े रहने दें, और फिर इसे बोतल दें। दाखमधु में डालने से पहिले अपना नल अपने पात्र में रख लेना, ऐसा न हो कि तू उसे हिलाए।

कासलिप या क्लैरी वाइन, नहीं। 2

इन वाइन को बनाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि जब वाइन का किण्वन कम हो जाए, तो पिप्स को सुखा लें। इस विधि को दो कारणों से पसंद किया जाता है: पहला, यह वर्ष के किसी भी समय किया जा सकता है जब नींबू सबसे सस्ते होते हैं, और जब अन्य शराब दूसरे स्थान पर होती है, तो पिप्स के सभी अपशिष्ट से बचा जाता है। हल्का होने के कारण, शराब के किण्वन की स्थिति में होने पर पीपे में डालने पर वे काम करना सुनिश्चित करते हैं। चौदह पाउंड अच्छी नम चीनी को पाँच गैलन पानी और एक औंस हॉप्स के साथ उबालें। आठ नींबू या सेविल संतरे के छिलकों को पतला शेव करें, या उनमें से प्रत्येक के एक हिस्से को एक घंटे के आखिरी क्वार्टर में उबाल लें, या उन पर उबलती शराब डालें। ठंडा होने पर मिलाने के लिए रस को निचोड़ें, और गर्म शराब में गूदे को कुल्ला, और इसे या तो वाइन या नई बीयर से भर कर रखें, जब तक यह काम करता है, तब तक ब्राउन पेपर पेस्ट करें, और इसे चार, छह के लिए छोड़ दें, या आठ महीने। प्रत्येक गैलन वाइन में फूलों की मात्रा एक चौथाई फूल होती है। उन्हें एक अच्छे, सूखे दिन में इकट्ठा किया जाना चाहिए, और ध्यान से प्रत्येक डंठल और हरे रंग से उठाया जाना चाहिए। उन्हें ट्रे, शीट या कागज़ पर पतला फैलाएँ, और उन्हें बार-बार घुमाएँ। अच्छी तरह सूख जाने पर इन्हें कागज़ की थैलियों में डाल दें, जब तक कि शराब उन्हें प्राप्त करने के लिए तैयार न हो जाए। उन्हें बंग-होल में डालें, उन्हें दिन में दो या तीन बार नीचे चलाएँ, जब तक कि सभी गोपियाँ एक ही समय में डूब न जाएँ, इसिंगग्लास डालें। फिर पेपर से दोबारा पेस्ट करें। छह महीने में शराब बोतल में फिट हो जाएगी, लेकिन अधिक समय तक पीपे में रखने से इसमें सुधार होगा। ताजा एकत्रित फूलों की अनुमत मात्रा को सुखाने में पिप्स एक बहुत छोटे कंपास में सिकुड़ जाते हैं। यह भी देखें कि शराब अच्छी तरह उबाली जाती है, और हॉप्स और आइसिंगलास के साथ परिष्कृत होती है, बोतलबंद के रूप में अच्छी तरह से उपयोग की जाती है, जो समय और खतरे की एक बड़ी बचत है। उपरोक्त सिद्धांतों पर बनी शराब की अक्सर पारखी लोगों द्वारा प्रशंसा की गई है, और माना जाता है कि इसे आधे दिन में बोतलबंद किया जाता था। मैं

सफेद करंट काफी पक जाने पर लें, उन्हें डंठल से हटा दें और उन्हें काट लें। एक कपड़े के माध्यम से रस को बाहर निकालें, और रस के दो चौथाई भाग में दो पाउंड पाव चीनी डालें, जब यह घुल जाए, एक गैलन रम डालें, फिर एक फलालैन बैग के माध्यम से तनाव दें जो जेली में रहेगा, और यह बंद हो जाएगा स्पष्ट। फिर उपयोग के लिए बोतल।

चार गैलन करंट लें, जो बहुत पके न हों, और उन्हें एक मिट्टी की डंडी में उतार दें, जिस पर एक आवरण हो। फिर ढाई गैलन पानी और साढ़े पांच पाउंड डबल रिफाइंड चीनी लें, चीनी और पानी को एक साथ उबालें, इसे स्किम करें, और इसे करंट पर उबलता हुआ गर्म डालें, इसे अड़तालीस घंटे खड़े रहने दें, फिर इसे छान लें। एक फलालैन बैग के माध्यम से फिर से स्टीन में, इसे बसने के लिए एक पखवाड़े तक खड़े रहने दें, और इसे बोतल से बाहर निकाल दें।

चुने जाने पर करंट पूरी तरह से पक जाना चाहिए। उन्हें एक बड़े टब में डालें, जिसमें वे एक या दो दिन रहें, फिर हाथों से कुचलें, जब तक कि आपके पास एक छोटा पेटेंट वाइन-प्रेस न हो, जिसमें उन्हें बहुत अधिक दबाया नहीं जाना चाहिए, या उपजी चोट लग जाएगी , और रस के लिए एक अप्रिय स्वाद प्रदान करते हैं। हाथों का प्रयोग हो तो रस निकालने के बाद कुचले हुए फलों को किसी कपड़े या बोरे में डाल दें और बचा हुआ रस निकाल दें। रस को साफ करने के बाद वापस टब में डालें, जहां यह लगभग तीन दिनों तक रहना चाहिए, जब तक कि किण्वन के पहले चरण समाप्त नहीं हो जाते हैं, और दिन में एक या दो बार ऊपर की ओर उठने वाले मैल को हटा दें। फिर रस को एक बर्तन में डाल दें, - एक डेमिजॉन, केग, या बैरल, - बनाई गई मात्रा के अनुरूप आकार का, और रस के प्रत्येक चौथाई भाग में तीन पाउंड सबसे अच्छी पीली चीनी, और एक गैलन बनाने के लिए पर्याप्त नरम पानी डालें। . इस प्रकार, दस चौथाई रस और तीस पाउंड चीनी आपको दस गैलन शराब देंगे, और इसी तरह अनुपात में। जो लोग मीठी शराब पसंद नहीं करते हैं, वे चीनी की मात्रा को ढाई तक कम कर सकते हैं, या जो इसे बहुत मीठा चाहते हैं, प्रति गैलन साढ़े तीन पाउंड बढ़ा सकते हैं। बर्तन भरा होना चाहिए, और किण्वन बंद होने तक बंग या स्टॉपर को छोड़ दिया जाना चाहिए, जो बारह या पंद्रह दिनों में होगा। इस बीच, पीपे को प्रतिदिन बचे हुए करंट के रस से भरना चाहिए, क्योंकि किण्वन अशुद्ध पदार्थ को बाहर निकाल देता है। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो वाइन को सावधानी से, या तो स्पिगोट से या साइफन से अलग करें, और हर समय चलते रहें। उबलते पानी से पीपे को अच्छी तरह से साफ करें, फिर शराब लौटाएं, कसकर बांधें, और इसे चार या पांच महीने तक खड़े रहने दें, जब यह टपकने के लिए उपयुक्त होगा, और यदि वांछित हो तो बोतलबंद किया जा सकता है। सभी बर्तन, पीपे आदि पूरी तरह से मीठे होने चाहिए और पूरा ऑपरेशन साफ-सफाई का ध्यान रखते हुए किया जाना चाहिए। ऐसी स्थिति में, ब्रांडी या अन्य स्पिरिटयुक्त शराब की एक-एक बूंद शराब के स्वाद को कम कर देगी, और कम से कम इसके रखने के गुणों में वृद्धि नहीं करेगी। इस तरह से बनी करंट वाइन उम्र भर बनी रहेगी।

हर एक मुट्ठी करंट के डंठल पर एक बाल्टी पानी मैश करके छान लें। रस और पानी के मिश्रण के प्रत्येक गैलन में साढ़े तीन पौंड चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और अपने पीपा में डाल दें, जिसे तहखाने में रखा जाना चाहिए, झुकाव पर, ताकि तलछट को हिलाए बिना अक्टूबर में इसे हटा दिया जा सके। करंट के दो बुशल एक बैरल वाइन बनाएंगे। रस और पानी के मिश्रण के चार गैलन, तेरह पाउंड चीनी मिलाने के बाद, पांच गैलन शराब बना लेंगे। बैरल को बंग के तीन इंच के भीतर भरा जाना चाहिए, जिसे अंदर ले जाने के बाद उसके ऊपर गीली मिट्टी रखकर एयर टाइट बनाया जाना चाहिए।

2. एक उचित दिन पर पके होने पर अपने करंट चुनें, उन्हें अच्छी तरह से कुचल दें, और प्रत्येक गैलन रस में दो गैलन पानी और तीन पाउंड चीनी मिलाएं यदि आप इसे मीठा चाहते हैं, तो एक और आधा पाउंड चीनी मिलाएं। सभी को किसी बड़े बर्तन में मिलाकर मिट्टी के घड़े में निकाल लें। इसे किसी ठंडी जगह पर किण्वन के लिए खड़े होने दें, हर दूसरे सुबह इसे छान लें। लगभग दस दिनों में यह बोतल को छानने और सील करने के लिए तैयार हो जाएगा, या एक पीपे और कॉर्क में डाल दिया जाएगा। आप इसे जितनी देर रखेंगे उतना ही अच्छा होगा।

पांच गैलन केग में पांच क्वॉर्टर का रस, पंद्रह पाउंड चीनी डालें और पानी से भरें। इसे ठंडे स्थान पर तब तक खड़े रहने दें जब तक कि पर्याप्त रूप से काम न हो जाए, और फिर कसकर बांध दें। आप इसे पीपे में रहने दे सकते हैं, और जैसा आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, वैसे ही निकाल सकते हैं।

करंट या आंवले की शराब, बिना उबाले

दस चौथाई फल लेकर उसे पीसकर उसमें पाँच चौथाई पानी मिला दें। इसे एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं, और इसे बारह घंटे तक खड़े रहने दें, फिर इसे मोटे कैनवास बैग या बालों की छलनी से छान लें, ग्यारह पाउंड अच्छी लिस्बन चीनी डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। फल के गूदे को एक गैलन और पानी में डालें और इसे बारह घंटे तक खड़े रहने दें। फिर ऊपर से छान लें, फिर से हिलाते हुए टब को एक बोरी से ढक दें। एक-दो दिन में शराब में किण्वन शुरू हो जाएगा। जब पूरी सतह एक गाढ़े, खमीरदार झाग से ढँक जाए, तो इसे छलनी से छानना शुरू करें। जो चलता है उसे शराब में वापस किया जा सकता है। इसे समय-समय पर कई दिनों तक करें, जब तक कि कोई और खमीर न बन जाए। फिर इसे चाशनी में डाल दें।

सरू की शराब की नकल पांच गैलन पानी में सफेद बड़बेरी के रस का पांच चौथाई हिस्सा डालें, बिना बीज को काटे एक छलनी के माध्यम से धीरे से दबाएं। शराब के हर गैलन में डेढ़ पाउंड चीनी, और पूरी मात्रा में एक औंस कटा हुआ अदरक, और आधा औंस लौंग मिलाएं। इसे लगभग एक घंटे तक उबालें, जैसे ही मैल ऊपर उठता है, उसे हटा दें और एक खुले टब में ठंडा होने के लिए डालें। इसे तीन दिनों के लिए ब्रेड के टोस्ट पर फैले एले यीस्ट के साथ काम करें। फिर इसे एक बर्तन में बदल दें जो इसे पकड़ लेगा, लगभग तीन-चौथाई पाउंड कुचल किशमिश, शराब में लेटने तक लेटे रहने के लिए, जो तब तक नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि शराब ठीक न हो जाए। डेज़ी वाइन

एक चौथाई डेज़ी हेड, एक चौथाई ठंडा पानी। अड़तालीस घंटे खड़े रहने दें। तनाव और प्रत्येक चौथाई गेलन तरल में तीन-चौथाई पाउंड चीनी मिलाएं। लगभग दो सप्ताह तक खड़े रहने दें, या जब तक कि यह किण्वन बंद न कर दे। फिर से तनाव और बोतल। रखने से इसमें सुधार होता है।

सिंहपर्णी के चार चौथाई। चार चौथाई उबलते पानी के साथ कवर करें और तीन दिन खड़े रहने दें। तीन संतरे का छिलका और एक नींबू का छिलका डालें। पंद्रह मिनट तक उबाल लें और चार पाउंड चीनी और एक कप खमीर में संतरे और नींबू का रस मिलाएं। गर्म कमरे में रखें और फिर से छानकर तीन सप्ताह तक खड़े रहने दें। फिर यह बोतल और परोसने के लिए तैयार है।

फल को सुखाकर तौलना और उसे कुचल देना, और हर आठ पौंड फल में एक गैलन पानी मिलाकर पानी उबालना, फल पर गर्म करना। इसे दो दिन तक खड़े रहने दें, फिर इसे हटा दें, इसे एक साफ पीपे में रखें, और शराब के हर गैलन में ढाई पाउंड अच्छी चीनी डालें। प्याला भरें। एक साल पीपे में खड़े रहने के बाद इसे बोतलबंद किया जा सकता है। शराब की बोतल भरने पर, हर बोतल में एक छोटी लोफ चीनी डालें।

डैमसन, या ब्लैक चेरी वाइन

डैमसन, या ब्लैक चेरी वाइन मसाले को छोड़कर, उसी तरह से बनाया जा सकता है, और यह कि चीनी बेहतर होनी चाहिए। यदि चार दिनों तक एक खुले बर्तन में रखा जाता है, तो ये वाइन अपने आप में किण्वित हो जाती हैं, लेकिन थोड़ा खमीर के उपयोग से प्रक्रिया को आगे बढ़ाना बेहतर होता है, जैसा कि पूर्व व्यंजनों में होता है। ये करीब आठ महीने में इस्तेमाल के लायक हो जाएंगे। चूंकि बोतलबंद होने पर इन दोनों वाइन से संबंधित एक सपाटता है, एक चम्मच चावल, एक गांठ या दो चीनी, या चार या पांच किशमिश इसे जीवंत कर देंगे।

स्ट्रांग एले के एक हॉगशेड में बड़बेरी का एक ढेर लगा हुआ बुशल लें, और आधा पाउंड जुनिपर-बेरी पीटा जाए। जब आप हॉप्स डालते हैं तो सभी जामुन डालें, और उन्हें तब तक उबलने दें जब तक कि जामुन टुकड़ों में टूट न जाए, फिर इसे ऐले की तरह काम करें। जब यह काम कर चुका हो तो इसमें आधा पौंड अदरक, आधा औंस लौंग, आधा औंस जावित्री, एक औंस जायफल, एक औंस दालचीनी, खूब पीटा हुआ, आधा पौंड नींबू, एक -आधा पाउंड इरिंगो रूट, और इसी तरह कैंडिड संतरे के छिलके। मिठाइयों को बहुत पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, और मसाले के साथ एक बैग में डाल दें, और जब आप इसे बंद कर दें तो इसे बर्तन में लटका दें। तो इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक यह ठीक न हो जाए, फिर इसे बोतल में भर लें और गिलास में डबल रिफाइंड चीनी की गांठ डालकर पी लें।

बड़ों के फूल ले लो, और सावधान रहो कि तुम फूलों के हर चौथाई भाग में कोई डंठल न आने दो, एक गैलन पानी और तीन पाउंड पाव चीनी डालें। एक चौथाई घंटे पानी और चीनी को उबालें, फिर इसे फूलों पर डालें और इसे तीन दिन तक काम करने दें, फिर शराब को छलनी से छान लें, और इसे एक पीपे में रख दें। वाइन के हर दस गैलन में साइडर में घुलने वाले इसिंगग्लास का एक औंस और छह पूरे अंडे मिलाएं। इसे बंद कर दें और इसे छह महीने तक खड़े रहने दें, और फिर इसे बोतल में बंद कर दें।

पांच पाउंड मलागा किशमिश लें, उन्हें रगड़ें और उन्हें छोटा करें, फिर एक गैलन पानी लें, इसे एक घंटे तक उबालें, और इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह खून से गर्म न हो जाए, फिर इसे अपनी किशमिश के साथ मिट्टी के बर्तन या टब में रख दें। उन्हें दस दिनों तक खड़े रहने दें, उन्हें दिन में एक या दो बार हिलाएं, फिर शराब को बालों की छलनी से गुजारें, और तैयारी में एक चुटकी बड़बेरी का रस निकाल लें, जैसा कि आप करंट की जेली के लिए करते हैं, फिर इसे शराब के साथ ठंडा करें। फिर उसे अच्छी तरह मिला लें, और किसी बर्तन में डालकर गरम जगह पर रख दें। जब यह काम कर चुका हो, तो इसे बंद कर दें। इसे कैंडलमास के बारे में बोतल दें।

नौ चौथाई बड़बेरी का रस, नौ चौथाई पानी, ग्यारह और डेढ़ पाउंड सफेद चीनी, दो औंस लाल टैटार। इन्हें एक पीपा में डाल दिया जाता है, थोड़ा सा खमीर जोड़ा जाता है, और पूरे को किण्वित किया जाता है। किण्वन के दौरान, एक औंस अदरक की जड़, एक औंस ऑलस्पाइस, एक चौथाई औंस लौंग को साफ सूती कपड़े के एक बैग में डाल दिया जाता है, और पीपे में निलंबित कर दिया जाता है। वे शराब को एक सुखद स्वाद देंगे, जो लगभग दो महीनों में स्पष्ट हो जाएगा, और इसे खींचा और बोतलबंद किया जा सकता है।इस वाइन में कुछ ब्रांडी मिलाएं, लेकिन अगर किण्वन ठीक से किया जाता है, तो यह आवश्यक नहीं है।

वसंत का पानी लें, और इसे आधा घंटा उबलने दें, फिर ढाई गैलन मापें, और इसे ठंडा होने के लिए खड़े होने दें। फिर तैयार होकर धूप में से दस किलो किशमिश अच्छी तरह से उठाकर एक कपड़े में मला, और उन्हें काटने के लिए काट लें, लेकिन बहुत छोटा न हो, फिर उन्हें पानी में डाल दें, पानी ठंडा हो, और उन्हें नौ दिन तक खड़े रहने दें, उन्हें दिन में दो या तीन बार हिलाएं। फिर तीन चुटकी बड़बेरी के रस को पकाकर तैयार करें, जिसे उबलते पानी में डालना चाहिए, या तीन घंटे बेक किया जाना चाहिए, फिर किशमिश को बाहर निकाल दें, और जब बड़ी शराब ठंडी हो जाए, तो इसमें मिलाएं, लेकिन उबालना सबसे अच्छा है रस को एक चाशनी में, आधा पाउंड चीनी को हर पिंट रस में। उबाल लें और छान लें, और ठंडा होने पर इसे अपने किशमिश शराब, और दो या तीन चम्मच गुड ऐल यीस्ट के साथ मिलाएं। इसे एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं फिर इसे इसके लिए उपयुक्त बर्तन में रख दें, इसे काम करने के लिए गर्म स्थान पर और अपने तहखाने में पांच या छह महीने तक खड़े रहने दें।

प्रत्येक दो गैलन वाइन के उत्पादन के लिए आवश्यक फल की मात्रा एक गैलन पके हुए बड़बेरी और एक चौथाई डैमसन या स्लोज़ हैं। उन्हें पानी में तब तक उबालें जब तक कि डैमसन फट न जाएं, बार-बार उन्हें एक चपटी छड़ी से तोड़ें और फिर छान लें और शराब को तांबे में वापस कर दें। नौ गैलन शराब के लिए आवश्यक शराब की मात्रा दस गैलन होगी इसलिए यदि पहली शराब इससे कम साबित होती है, तो गूदे में पानी डालें, इसे रगड़ें और बाकी को छान लें। तेईस पाउंड मोटे नम चीनी के साथ दो घंटे उबालें, अदरक के तीन-चौथाई पाउंड, ऑलस्पाइस का आधा पाउंड, और दालचीनी का एक औंस, एक मलमल की थैली में बंधा हुआ, और दो या तीन औंस हॉप्स . जब पूर्वगामी योजना पर बहुत अच्छा काम करें, दो दिनों में ट्यून करें, मसाले में डालें, और बैग को एक स्ट्रिंग द्वारा इतनी देर तक निलंबित न करें कि इसे पीपे के नीचे छूने दें, इसे एक पखवाड़े के लिए भरें, फिर सख्त भूरे रंग पर पेस्ट करें कागज़। यह दो महीने में टैप करने के लिए फिट होगा, वर्षों तक रहेगा, लेकिन कई अन्य वाइन की तरह उम्र में सुधार नहीं होता है। यह अपनी उम्र के पहले वर्ष से बेहतर कभी नहीं है।

बड़ी शराब (हॉप्स के साथ स्वाद)

जामुन, जो पूरी तरह से पके होने चाहिए, डंठल से छीन लिए जाते हैं, और एक गूदे में निचोड़ा जाता है। इस गूदे को चार दिनों तक हर रोज हिलाएं और निचोड़ें और फिर बेंत की छलनी या टोकरी में से गूदे से रस को अलग कर लें। हर गैलन जूस में आधा गैलन ठंडा पानी मिलाएं। साढ़े चार गैलन को तीन औंस हॉप्स के साथ डेढ़ घंटे तक उबालें, फिर इसे छान लें और फिर से उबाल लें, गैलन में डेढ़ पाउंड चीनी के साथ, लगभग दस मिनट के लिए, हर समय स्किमिंग करते हुए इसे इसमें डालें। एक कूलर, और, गर्म होने पर, रोटी का एक टुकड़ा उस पर थोड़ा बाम के साथ रखें ताकि यह काम कर सके। ठंडा होने पर जैसे ही यह काम कर चुका हो, इसे एक पीपे में रख दें, इसे नीचे कॉर्क करें, और इसे टैप करने से छह महीने पहले छोड़ दें। यह तब पीने योग्य होता है, लेकिन उम्र के साथ इसमें सुधार होता है।

क्रिसमस पर बड़ी शराब बनाने के लिए

पांच पाउंड मलागा या लिपारा किशमिश लें, उन्हें साफ करें और उन्हें छोटा-छोटा काट लें। फिर पांच चौथाई पानी लेकर एक घंटा उबाल लें, और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किशमिश के साथ एक टब में डाल दें, दस दिन तक भिगो दें और दिन में एक या दो बार हिलाएं। फिर इसे बालों की छलनी से छान लें, और जलसेक द्वारा एक चुटकी बबूल का रस, और एक चौथाई पिंट डैमसन का रस लें। रस को एक पतली चाशनी में, एक पाउंड चीनी से एक पिंट रस में बना लें, और इसे ज्यादा उबालने के लिए नहीं, बल्कि रखने के लिए पर्याप्त है। जब आप किशमिश की शराब को छान लें, तो उसे और चाशनी को एक बर्तन में डाल दें, और आधा पाउंड चीनी डालें। एक कॉर्क के साथ बंग को तब तक रोकें जब तक कि यह एक सिर पर इकट्ठा न हो जाए, फिर इसे खोलें, और इसे काम करने तक खड़े रहने दें, फिर कॉर्क को फिर से डालें, और इसे बहुत करीब से बंद कर दें, और इसे दो या दो गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। तीन महीने, और फिर इसे बोतल दें। इसके मौसम में बड़ी और डमसन के रस की चाशनी बना लें और इसे ठंडे तहखाने में तब तक रख दें जब तक आपको शराब बनाने की सुविधा न हो।

बड़े फूल का पानी बनाने के लिए दो बड़े मुट्ठी सूखे बड़े फूल लें, और दस गैलन वसंत-पानी पानी उबाल लें, और इसे फूलों पर गर्म गर्म डालें। अगले दिन प्रत्येक गैलन पानी में पाँच पाउंड मलागा किशमिश डालें, डंठल को पहले तोड़ा जा रहा है, लेकिन धोया नहीं गया है, उन्हें चॉपिंग-चाकू से काट लें, फिर उन्हें अपने उबले हुए पानी में डालें, और पानी, किशमिश, और फूल एक साथ अच्छी तरह से, और इसलिए बारह दिनों के लिए दिन में दो बार करें। फिर जूस को तब तक प्रेस करें जब तक आप शराब को बाहर निकाल सकें। फिर इसे अपने बैरल में इसके लिए फिट रखें, और इसे काम करने तक दो या तीन दिन बंद कर दें, और कुछ दिनों में इसे बंद कर दें, और इसे दो या तीन महीने तक खड़े रहने दें, जब तक कि यह साफ न हो जाए, फिर इसे बोतल में डाल दें। अंग्रेजी अंजीर शराब

बड़े-बड़े नीले अंजीर जब बहुत पके हों, तब उन्हें सफेद दाखमधु में डुबाकर उसमें कुछ टुकड़े कर दें, कि वे फूलकर दाखमधु में जमा हो जाएं। फिर कुछ अन्य अंजीर काट लें और उन्हें पानी में आग पर तब तक उबलने दें जब तक कि वे एक प्रकार के गूदे तक कम न हो जाएं। फिर गूदे को जोर से दबाते हुए पानी को छान लें और जितना हो सके अंजीर पर दाख-मदिरा के ऊपर डाल दें। मात्राओं को लगभग बराबर होने दें, लेकिन पानी शराब और अंजीर से थोड़ा अधिक है। उन्हें चौबीस घंटे खड़े रहने दें, उन्हें एक साथ अच्छी तरह से मैश करें, और जो बिना निचोड़े चला जाए उसे हटा दें। फिर बाकी को दबा दें, और अगर पर्याप्त मीठा नहीं है तो इसे बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में चीनी डालें। इसे किण्वित होने दें, और इसमें थोड़ा सा शहद और मिश्री मिलाएं, फिर इसे अंडे के सफेद भाग, और थोड़ा सा शीशा के साथ बारीक कर लें, और इसे उपयोग के लिए निकाल दें।

तीन गैलन पानी, छह पौंड सफेद चीनी और तीन पौंड सूरज की कटी हुई किशमिश एक घंटे में एक साथ उबाल लें। फिर बड़ों के फूल जब वे गिर रहे हों और झड़ जाएं, तो उन्हें आधा चोंच की मात्रा में शराब में डाल दें, जब यह लगभग ठंडा हो जाए। अगले दिन तीन चम्मच नीबू की चाशनी और दो चम्मच यीस्ट डालें, और दो दिन बाद इसे किसी पात्र में रख दें जो इसके लिए उपयुक्त हो, और जब यह दो महीने तक खड़ा रहे, तो इसे बोतल में बंद कर दें।

सात पाउंड पिसी हुई सफेद चीनी, आठ गैलन पानी, आधा कप यीस्ट, चार औंस बेहतरीन पिसा हुआ अदरक, नींबू के एसेंस की कुछ बूंदें, आधा चम्मच लौंग का एसेंस। अदरक में एक पिंट उबलता पानी डालें और इसे पंद्रह या बीस मिनट तक खड़े रहने दें। चीनी को दो चौथाई गर्म पानी में घोलें, दोनों को ठंडे पानी से आधे भरे बैरल में डालें, फिर सार और खमीर डालें और इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें, फिर ठंडे पानी से भर दें। इसे छह से बारह घंटे और बोतल में किण्वित होने दें।

चार गैलन पानी, दस पाउंड पाव चीनी, एक चौथाई पाउंड कटा हुआ अदरक, एक औंस हॉप्स, पांच नींबू या सेविले संतरे के मुंडा छिलका लें। ध्यान से स्किम करते हुए, इन्हें दो घंटे तक एक साथ उबलने दें। इसे दो पाउंड किशमिश पर बिना तनाव डाले डालें। ठंडा होने पर नींबू या संतरे के रस में डाल कर गूदे को एक या दो पिंट वाइन में धो लें और बाकी को छान लें। इसे खमीर के साथ किण्वित करें, आधा कप ठोस खमीर को एक पिंट या दो शराब के साथ मिलाएं, और बाकी के साथ काम करें। अगले दिन इसे, किशमिश, हॉप्स, अदरक, और सभी को एक साथ ट्यून करें, और इसे एक पखवाड़े के लिए या तो वाइन या अच्छी नई बीयर के साथ भरें, फिर एक औंस इसिंगग्लास को थोड़ी सी वाइन में घोलें, और बाकी को लौटा दें इसे ठीक करने के लिए। कुछ दिनों बाद इसे बंद कर दिया।

छह महीने में यह शराब पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। इसे बोतलबंद किया जा सकता है, लेकिन उड़ने के लिए उपयुक्त है और यदि उपरोक्त दिशाओं द्वारा बिल्कुल बनाया गया है, और पीपे से खींचा गया है, तो यह शैंपेन की तरह चमक जाएगा।

एक घंटे में चार गैलन पानी और आधा पाउंड चीनी उबालें, इसे अच्छी तरह से फेंटें और ठंडा होने तक खड़े रहने दें। फिर उस पानी के एक-एक चौथाई भाग में डेढ़ पौंड आंवले को पहले अच्छी तरह से पीटे या अच्छी तरह से कुचल कर चौबीस घंटे खड़े रहने दें। फिर इसे छान लें, और इस दाखरस के एक एक गैलन में तीन पौंड चीनी डालकर बारह घण्टे तक घड़े में रहने दें। फिर उसका मोटा मैल निकालकर उसके पात्र को किसी पात्र में रख, और महीने भर तक रहने दे, फिर निकाल ले, और उस पात्र को कुछ मदिरा से धो दे। इसे फिर से डालें, और इसे चार महीने तक खड़े रहने दें, और इसे बोतल में डाल दें।

हर चार पाउंड आंवले में एक चौथाई पाउंड चीनी और एक चौथाई शुद्ध पानी लें। जामुन को पीस लें, और उन्हें चौबीस घंटे पानी में भिगो दें, उन्हें बार-बार हिलाते रहें, फिर उनमें से शराब को दबाएं, और अपनी चीनी को शराब में डाल दें। फिर उस पात्र को किसी पात्र में रख दें, और जब वह काम पूरा हो जाए, तो उसे बन्द कर दे, और महीने भर तक खड़ा रहने दे, फिर दूसरे पात्र में रख दे, और पांच या छ: सप्ताह तक ऐसे ही रहने दे। फिर इसे बोतल से बाहर निकाल दें, हर बोतल कॉर्क में चीनी की एक छोटी गांठ अच्छी तरह से डालें, और तीन महीने के अंत में यह पीने के लायक हो जाएगी। इसी तरह से करंट और रास्पबेरी वाइन बनाई जाती है, लेकिन चेरी वाइन अलग होती है, क्योंकि चेरी को काटा नहीं जाता है, लेकिन पत्थर मारते हैं, और चीनी और पानी को एक साथ रखते हैं, और इसे एक उबाल और एक स्किम देते हैं, और फिर अपने फल में डालते हैं एक घंटे के एक चौथाई के साथ, इसे एक कोमल आग के साथ पकने दें, और फिर इसे बिना दबाए एक छलनी के माध्यम से चलने दें, और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे एक बर्तन में डाल दें, और इसे अपने आंवले या करंट वाइन के रूप में ऑर्डर करें। शराब के लिए एकमात्र चेरी महान वाहक, मरे चेरी, मोरेलो, ब्लैक फ़्लैंडर्स या जॉन ट्रेडस्किन चेरी हैं।

आंवले को तोड़कर पीस लें, और हर पौंड बेरीज में एक चौथाई चौथाई ठंडा पानी डालें, और इसे दिन में दो या तीन बार हिलाते हुए तीन दिन तक खड़े रहने दें। रस के हर गैलन में तीन पाउंड पाव चीनी मिलाएं। बैरल भरें, और जब यह काम कर रहा हो, तो हर दस चौथाई शराब में एक पिंट ब्रांडी और थोड़ा सा इसिंगग्लास डालें। आंवले को तब चुनना चाहिए जब वे सिर्फ रंग बदल रहे हों। शराब छह महीने बैरल में खड़ी रहनी चाहिए। इसे कभी-कभी चखें, और जब मिठास चली जाए तब बोतल में बंद कर लें।

आंवला और करंट वाइन

एक फ्रांसीसी काम में बेहतर आंवले और करंट वाइन बनाने की निम्नलिखित विधि की सिफारिश की जाती है।

करंट वाइन के लिए चार पाउंड शहद, सात गैलन उबलते पानी में घोलें, जिसमें स्पष्ट होने पर, चार पाउंड लाल या सफेद करंट का रस मिलाया जाता है। फिर इसे चौबीस घंटे के लिए किण्वित किया जाता है और हर एक गैलन पानी में एक पाउंड चीनी मिलाया जाता है। तैयारी को बाद में अंडे के सफेद भाग और टैटार की क्रीम से साफ किया जाता है।

आंवले की शराब के लिए, फलों को लगभग आधा पकने पर सुखाया जाता है, और फिर एक मोर्टार में पीस दिया जाता है। रस को जब अच्छी तरह से छान लिया जाए तो इसमें चीनी के साथ हर दो गैलन रस में तीन पाउंड के अनुपात में मिलाया जाता है। फिर इसे पंद्रह दिनों के लिए एक शांत अवस्था में छोड़ दिया जाता है, जिसकी समाप्ति पर इसे सावधानी से डाला जाता है और तीन महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जब मात्रा पंद्रह गैलन से कम हो, और पांच महीने जब उस मात्रा से दोगुना हो। फिर इसे बोतल में बंद कर दिया जाता है और जल्द ही पीने के लिए उपयुक्त हो जाता है।

आप जितने चाहें उतने अच्छे आंवले लें, उन्हें काट लें और उन्हें पूरी रात खड़े रहने दें। अगली सुबह उन्हें दबाएं या निचोड़ें और शराब को सात या आठ घंटे के लिए खड़े होने दें, फिर बसने से साफ को हटा दें, और इसे मापें जैसे आप इसे अपने बर्तन में डालते हैं, हर तीन पिंट शराब में एक पाउंड दोगुना मिलाते हैं। रिफाइंड चीनी। चीनी को बारीक तोड़कर, थोडा़ सा इसिंगालास वाले बर्तन में रखिये, बन्द कर दीजिये, और तीन महीने के अंत में इसे बोतल से बाहर निकाल कर, प्रत्येक बोतल में डबल रिफाइंड चीनी की एक गांठ डाल दीजिये. यह बढ़िया आंवले की शराब है।

पांच गैलन ठंडा शीतल जल, साढ़े पांच गैलन लाल आंवला और किण्वन लें। अब आठ पाउंड कच्ची चीनी, एक पाउंड चुकंदर की जड़ की कतरन, डेढ़ औंस लाल टार्टर को बारीक पाउडर में मिलाएं। बाद में आधा पौंड ससफ्रास चिप्स, आधा गैलन ब्रांडी या उससे कम डालें। इससे नौ गैलन बनेंगे।

लाल और सफेद आंवले की शराब

डेढ़ गैलन ठंडा शीतल जल, तीन चौथाई आंवला, दो चौथाई आंवला सफेद आंवला लें। किण्वन। अब ढाई पौंड कच्ची चीनी, तीन चौथाई पौंड शहद, आधा औंस टारटर को बारीक चूर्ण में मिला लें। बाद में एक औंस कड़वे बादाम, एक छोटा मुट्ठी मीठा ब्रदर, दो क्वार्ट ब्रांडी या उससे कम डालें।

सफेद आंवला या शैम्पेन वाइन

साढ़े चार गैलन ठंडा शीतल जल और पंद्रह लीटर सफेद आंवले लें। किण्वन। अब छह पाउंड रिफाइंड चीनी, चार पाउंड शहद, एक औंस सफेद टैटार को बारीक चूर्ण में मिलाएं। एक औंस सूखा संतरे और नींबू का छिलका, या दो औंस ताजा डालें, और आधा गैलन सफेद ब्रांडी डालें। इससे नौ गैलन बनेंगे।

दस पौंड पके हुए कॉनकॉर्ड अंगूरों को धोकर डंठलों से निकाल लें। दो चौथाई पानी डालें और उबाल आने दें। एक आलू मैशर का प्रयोग करें। जब बीज अलग हो जाएं, तो डबल पनीर के कपड़े से छान लें। दो पाउंड दानेदार चीनी डालें और फिर से छान लें। फिर से उबाल लें और सीधे बोतल में उबाल लें, गर्म, कॉर्क और सील को उबाल लें, या पेटेंट की बोतलों में डाल दें। गिलास में फटी बर्फ के साथ परोसें या लगभग एक तिहाई बर्फ के पानी से पतला करें।

दो चौथाई अंगूर का रस, दो चौथाई पानी, चार पाउंड चीनी। अंगूर का रस किसी भी सरल तरीके से निकालें यदि केवल कुछ क्वार्ट्स वांछित हैं, हम इसे एक छलनी और एक जोड़ी निचोड़ के साथ करते हैं यदि बड़ी मात्रा में वांछित है, तो अंगूर को विशेष रूप से साफ किए गए पनीर-प्रेस में डाल दें, डाल दें अंगूर के पूरे घेरे का रस निकालने के लिए पर्याप्त वजन, इस बात का ध्यान रखते हुए कि सही अंगूरों के अलावा कोई और नहीं, पूरी तरह से पके और दोष से मुक्त। पहली प्रेसिंग के बाद, गूदे के साथ थोड़ा पानी डालें और दूसरी बार दबाएं, दूसरे प्रेसिंग के रस को पानी के साथ साफ अंगूर के रस में मिलाकर दबाएं। यदि केवल कुछ क्वॉर्ट्स बनते हैं, तो शराब को बोतलों में मिलाते ही, उन्हें और भी भरकर रख दें, और एक गर्म स्थान पर तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह किण्वन न कर ले, जिसमें आमतौर पर लगभग छत्तीस घंटे लगेंगे, फिर सारा मैल हटा दें , ठंडा करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। यदि कुछ गैलन वांछित हैं, तो एक केग में रखें, लेकिन केग भी भरा होना चाहिए, और किण्वन हो जाने के बाद और मैल को हटा दें, खींच लें और बोतल, और कॉर्क को कस लें।

रस का अनुपात जितना बड़ा होगा और पानी जितना कम होगा, वह विदेशी शराब की ताकत और समृद्धि के करीब पहुंचेगा। शुद्ध रस एक तिहाई से कम नहीं होना चाहिए। अंगूर को बालों की छलनी में निचोड़ें, उन्हें किसी भी भारी प्रेस के बजाय हाथ से कुचलें, क्योंकि पत्थरों को कुचलना बेहतर नहीं है। पल्प को भरने के लिए पर्याप्त मात्रा में प्राप्त होने तक गूदे को पानी में भिगोएँ। चूंकि इस शराब के लिए पाव चीनी का उपयोग किया जाना है, और यह आसानी से ठंडे तरल में भंग नहीं होता है, सबसे अच्छी योजना चीनी पर डालना है, प्रत्येक गैलन में तीन पाउंड की आवश्यकता होती है, जितना उबलते पानी इसे भंग कर देगा, और तब तक हिलाएं जब तक इसे भंग कर दिया जाता है। ठंडा होने पर रस के साथ प्याले में डालिये, उस पानी से भर दीजिये जिसमें गूदा डूबा हुआ है. शराब के प्रत्येक गैलन में, आधा औंस कड़वा बादाम डालें, ब्लैंच्ड नहीं, बल्कि छोटा काट लें। किण्वन बहुत महान नहीं होगा। जब यह कम हो जाए, तो ब्रांडी और पेपरिंग के साथ आगे बढ़ें।

अंगूरों को पीसकर एक सप्ताह तक खड़े रहने दें। रस को निथार लें, प्रत्येक गैलन में एक चौथाई गेलन पानी और तीन पाउंड चीनी मिलाएं। एक बैरल या पीपा में मलमल के पतले टुकड़े के साथ बंग-छेद पर रखें, और किण्वन बंद होने तक खड़े रहने दें। एक पीपा में रखो और सुरक्षित रूप से सील करें, और छह महीने तक खड़े रहने दें। फिर बोतल और सील करके ठंडी जगह पर रख दें।

छह औंस हॉप्स पर पांच चौथाई पानी तीन घंटे उबाल लें। शराब को छानकर चार चौथाई पानी और बारह चम्मच अदरक डालें और हॉप्स को तीन घंटे तक उबालें। छान कर दूसरी शराब के साथ मिला लें, और दो चौथाई गुड़ में मिला लें। भूरी, बहुत सूखी, आधा पौंड ब्रेड, और डाल दें, - रस्कड ब्रेड सबसे अच्छा है। इसे महीन पीस लें और कॉफी की तरह एक बर्तन में ब्राउन कर लें। लगभग हल्का गर्म होने के लिए ठंडा होने के बाद, एक पिंट नया खमीर डालें जो नमक से मुक्त हो। बियर को ढककर, समशीतोष्ण स्थिति में, किण्वन बंद होने तक, जिसे झाग के जमने से जाना जाता है, फिर इसे केग या बोतल में बदल दें, और इसे ठंडी जगह पर रख दें।

साढ़े चार गैलन ठंडा शीतल जल, सात पाउंड मलागा या स्मिर्ना किशमिश, दो और एक-चौथाई क्वार्ट्स जुनिपर-बेरी, डेढ़ औंस लाल टार्टर, डेढ़ मुट्ठी वर्मवुड, डेढ़ मुट्ठी मीठा मार्जोरम, एक लें। पिंट व्हिस्की या अधिक। दस या बारह दिनों के लिए किण्वन।

घोड़ी का ताजा दूध लें, उसमें छठा भाग पानी डालें, मिश्रण को लकड़ी के कटोरे में डालें। स्किम्ड दूध के आठवें हिस्से को किण्वित करने के लिए उपयोग करें, लेकिन भविष्य की किसी भी तैयारी में, पुराने कौमिस का एक छोटा हिस्सा बेहतर जवाब देगा। बर्तन को मोटे कपड़े से ढँक दें और चौबीस घंटे के लिए मध्यम गर्म स्थान पर रख दें, जिसके अंत में दूध खट्टा हो जाएगा, और ऊपर एक गाढ़ा पदार्थ इकट्ठा हो जाएगा। अब, एक मथन-स्टाफ के साथ, इसे तब तक फेंटें जब तक कि ऊपर उल्लिखित गाढ़ा पदार्थ बगल के तरल पदार्थ के साथ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। इसे चौबीस घंटे और आराम करने के लिए छोड़ दें और फिर इसे मथने के समान एक ऊंचे और संकरे बर्तन में डाल दें, जहां आंदोलन को पहले की तरह दोहराया जाना चाहिए। इस अवस्था में इसे कौमिस कहते हैं। स्वाद मीठा और खट्टा का सुखद मिश्रण होना चाहिए। उपयोग करने से पहले इसे हमेशा अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।

चार कप दूध गुनगुना होने पर ठंडा करके गर्म करें, एक चौथाई कप गुनगुने पानी में एक चौथाई यीस्ट केक घोलें और दो बड़े चम्मच चीनी डालें। पेटेंट स्टॉपर्स के साथ बोतलों में डालो, दो-तिहाई भरा, कॉर्क कसकर भरें। शेक को किचन में छह घंटे खड़े रहने दें, फिर चौबीस घंटे बर्फ पर ठंडा ठंडा परोसें।

छह बड़े नींबू लें, छिलका हटा दें, और रस निचोड़ें, रस में छिलका डालें, और इसमें एक चौथाई ब्रांडी डालें। इसे तीन दिन तक बंद मिट्टी के बर्तन में खड़े रहने दें, फिर छह और निचोड़ें, और दो चौथाई पानी के साथ मिलाएं, और जितनी चीनी पूरी को मीठा कर देगी। पानी, नींबू और चीनी को एक साथ उबालें, इसे ठंडा होने तक खड़े रहने दें, फिर इसमें एक चौथाई सफेद वाइन, और दूसरा नींबू और ब्रांडी मिलाएं, और इन्हें एक साथ मिलाएं, और इसे किसी बर्तन में फलालैन बैग के माध्यम से चलाएँ। इसे तीन महीने तक खड़े रहने दें और कॉर्क से अपनी बोतलों को अच्छी तरह से बंद कर दें, और इसे ठंडा रखें। यह एक महीने या छह हफ्ते में पीने लायक हो जाएगा।

चार पाउंड चीनी, एक पाउंड किशमिश (टूटे हुए), दो गैलन पानी। उबाल लें, फिर एक गैलन साइडर डालें। किण्वन, और एक चौथाई स्प्रिट, तीन-चौथाई औंस सफेद टैटार, नींबू के कुछ बूंदों का सार जोड़ें। शराब में डालने से पहले, सार को थोड़ी सी आत्मा के साथ, दूधिया होने तक हिलाते रहें।

पांच गैलन तैयार साइडर में, आधा पाउंड पाव चीनी मिलाएं। इसे दस दिनों तक खड़े रहने दें, इसे सावधानी से निकालें, इसे बारीक करें, और इसे फिर से दूसरे पीपे में रखें।

माल्ट वाइन, या अंग्रेजी शेरी

बारह पाउंड अच्छी नम चीनी, दो गैलन पानी लें। ध्यान से स्किम करते हुए, उन्हें दो घंटे एक साथ उबालें। जब सारा मैल निकल जाए, और शराब साफ दिखाई दे, तो आधा औंस हॉप्स डालें, जो एक चौथाई घंटे और बीस मिनट तक उबलने चाहिए। जब शराब काफी ठंडी हो जाए, तो उसमें पांच क्वॉर्टर स्ट्रांग बियर को वर्किंग कवर अप की ऊंचाई में डालें और इसे अड़तालीस घंटे काम करने दें, फिर स्किम और ट्यून करें। यदि भरने के लिए कुछ नहीं बचा है, तो उस उद्देश्य के लिए नई बियर का उपयोग करें।इस विधि को सभी उबली हुई वाइन के साथ अपनाया जा सकता है, और उनकी ताकत में सुधार और उनके रखने को बढ़ावा देने के लिए पाया जाएगा। एक पखवाड़े या तीन सप्ताह में, जब सिर डूबने लगे, ढाई पाउंड किशमिश (डंठल से मुक्त), एक औंस मिश्री, एक औंस कड़वे बादाम, एक आधा कप सबसे अच्छा ब्रांडी ब्राउन पेपर डालें , जैसा कि पूर्व लेखों में है। यह एक साल में बोतलबंद हो सकता है लेकिन अगर लकड़ी में तीन साल छोड़ दिया जाए, और फिर बोतलबंद किया जाए, तो यह विदेशी शराब के बराबर ताकत और स्वाद में पाया जाएगा।

मीड निम्नलिखित मीड के लिए एक अच्छा नुस्खा है: पांच पाउंड शहद पर पांच चौथाई उबलते पानी उबाल लें, और मैल को हटा दें क्योंकि यह सबसे अच्छा हॉप्स का एक चौथाई औंस है, और दस मिनट के लिए उबाल लें। फिर शराब को ठंडा करने के लिए एक टब में डालें, जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर थोड़ा सा खमीर फैला दें। इसे गर्म कमरे में खड़े रहने दें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो इसे नीचे गिरा दें, एक खूंटी-छेद छोड़ दें जिसे बाद में बंद किया जा सकता है, और एक वर्ष से भी कम समय में यह बोतल में फिट हो जाएगा। मैं

तीन गैलन वसंत का पानी लें, इसे गर्म करें, और इसमें तीन चौथाई शहद और एक पाउंड पाव चीनी घोलें। इसे लगभग डेढ़ घंटे तक उबलने दें, और जब तक कोई मैल न उठे तब तक इसे स्किम्ड करें। फिर इसे एक टब में डालें, और चार नींबू के रस में निचोड़ें, दो नींबू के छिलकों में डालें। बीस लौंग, अदरक की दो जातियाँ, एक मीठी बेर की चोटी, और एक मेंहदी की चोटी। इसे एक टब में तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह खून से गर्म न हो जाए, फिर ब्राउन टोस्ट बनाएं और इसे दो या तीन चम्मच अल यीस्ट के साथ फैलाएं। इसे किसी उपयुक्त पात्र में रख दें, चार-पांच दिन तक खड़े रहने दें, फिर बोतल में भर लें।

झरने के पानी को आप कितनी मात्रा में लें, इसे रक्त-गर्म से अधिक बनाएं, और इसमें शहद को तब तक घोलें जब तक कि यह एक अंडे को सहन करने के लिए पर्याप्त मजबूत न हो, एक शिलिंग की चौड़ाई फिर इसे धीरे से उबाल लें, एक घंटे के पास, मैल को हटा दें के रूप में यह उगता है। फिर नौ या दस गैलन सात या आठ बड़े ब्लेड गदा, तीन जायफल, बीस लौंग, दालचीनी की तीन या चार छड़ें, अदरक की दो या तीन जड़ें, और एक चौथाई औंस जमैका काली मिर्च इन मसालों को केतली में डालें। शहद और पानी के लिए, एक पूरा नींबू, मीठी बेर की एक टहनी, और मेंहदी की एक टहनी के साथ। मेंहदी और मेंहदी को आपस में बाँध लें, और जब वे थोड़ी देर उबल जाएँ, तो उन्हें निकालकर फेंक दें, लेकिन अगले दिन तक अपनी शराब को एक साफ मिट्टी के बर्तन में मसाले पर खड़े रहने दें। फिर इसे किसी उपयुक्त बर्तन में छान लें, मसाले को एक थैले में डाल दें, बर्तन में लटका दें, बंद कर दें और तीन महीने बाद इसे बोतलों में भर लें। सुनिश्चित करें कि बोतलबंद होने पर यह ठीक है। छह सप्ताह तक बोतल में रखने के बाद यह पीने योग्य है।

मीड, मेथग्लिन, या हनी
वाइन

शहद को एक घंटे के लिए पानी में उबालें, इसका अनुपात प्रत्येक गैलन में तीन से चार पाउंड है। आधा औंस हॉप्स दोनों इसे परिष्कृत और संरक्षित करेंगे, लेकिन आमतौर पर इसे नहीं जोड़ा जाता है। बालों की छलनी के माध्यम से स्किमिंग को हटाते हुए सावधानी से स्किम करें, और जो चल रहा है उसे वापस करें। उचित ठंडक होने पर, खमीर में हलचल एक प्याला ठोस खमीर नौ गैलन के लिए काम करेगा। इसे ट्यून करें, और इसे तब तक काम करने दें, जब तक कि किण्वन कम न हो जाए। ब्राउन पेपर पर पेस्ट करें और देखें। रिच मीड सात साल तक चलेगा, और एक तेज, पौष्टिक और सुखद पेय का खर्च उठाएगा। कुछ लोग उबालते समय प्रत्येक गैलन में एक नींबू का पतला मुंडा छिलका डालना पसंद करते हैं, और फल को पिथ से मुक्त करके टब में डाल देते हैं। अन्य इसे मसालों और मीठी जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद देते हैं, और इसे नई बियर या मीठे पौधा के साथ मिलाते हैं, इसे वेल्श ब्रैगर्ट कहा जाता है।

डेढ़ बैरल पानी में उतना ही शहद मिलाएं जितना कि एक अंडा पानी से थोड़ा ऊपर उठेगा और फिर मिश्रण को एक बैरल तक उबाल लें, सतह को हटा दें। यह एक अच्छा लाल या शराब का रंग होगा, और स्पष्ट होगा। फिर आग से हटा दें, और ठंडा होने पर, इसे एक बैरल में डाल दें, बंग-छेद को कई दिनों तक खुला छोड़ दें, जब तक कि किण्वन समाप्त न हो जाए, फिर इसे बंद कर दें और ठंडे तहखाने में रख दें।

एक औंस हॉप्स, एक गैलन पानी। दस मिनट तक उबालें, छान लें, एक पाउंड शीरा डालें और गुनगुना होने पर एक चम्मच खमीर डालें। किण्वन।

मोरेलो या टेम चेरी का रस लें, और रस के प्रत्येक चौथाई भाग में तीन चौथाई पानी और चार पाउंड मोटे ब्राउन शुगर डालें। उन्हें किण्वित होने दें, और स्पष्ट काम करने तक स्किम करें। फिर तल पर तलछट से बचते हुए, ड्रा करें। बंग अप या बोतल, जो सभी वाइन के लिए सबसे अच्छा है, बोतलों को हमेशा किनारे पर रहने देना, या तो वाइन या बियर के लिए।

मोरेलो चेरी वाइन बनाने के लिए

अपने चेरी बहुत पके हुए होने दें, डंठल तोड़ें, और पत्थरों को तोड़े बिना अपने फल को कुचल दें। उन्हें एक खुले बर्तन में एक साथ रखें, उन्हें चौबीस घंटे खड़े रहने दें, फिर उन्हें दबाएं, और हर गैलन में दो पाउंड बारीक चीनी डालें, फिर इसे अपने पीपे में रखें, और जब यह काम कर जाए, तो इसे बंद कर दें। इसे तीन या चार महीने खड़े रहने दें और इसे बोतल से दो महीने में पीने लायक हो जाएगा।

अपने मलागा किशमिश के बड़े डंठल उठाओ और फिर उन्हें बहुत छोटे, पांच पाउंड ठंडे पानी के झरने के हर गैलन में काट लें। उन्हें एक पखवाड़े या उससे अधिक समय तक खड़े रहने दें, शराब को निचोड़ लें, और इसे इसके लिए उपयुक्त बर्तन में बैरल कर दें। पहले गंधक वाले बर्तन को धुंआ दें, फुफकार खत्म होने तक इसे बंद न करें।

सूखे दिन में शहतूत इकट्ठा करें, जब वे लाल से चमकदार काले रंग में बदल रहे हों, तो उन्हें एक महीन कपड़े पर, या फर्श या टेबल पर चौबीस घंटे के लिए फैला दें, और फिर उन्हें दबाएं। प्रत्येक गैलन रस के साथ एक गैलन पानी उबालें, प्रत्येक गैलन पानी में एक औंस दालचीनी की छाल और छह औंस मिश्री बारीक पाउडर डालें। जब पानी निकाल कर जम जाए तो छान कर छान लें और शहतूत के रस में डाल दें। अब मिश्रण के हर गैलन में एक पिंट सफेद या रिनिश वाइन मिलाएं। पूरे पांच या छह दिनों के लिए एक पीपे में खड़े होने दें। जमने के बाद इसे बोतलों में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

छह औंस आड़ू की गुठली और एक औंस कड़वे बादाम लें। उन्हें थोड़ा तोड़ लें। उन्हें तीन चुटकी सफेद फ्रेंच ब्रांडी के साथ एक जग में डालें। उन्हें हर दिन जग मिलाते हुए, तीन सप्ताह का उपयोग करने दें। फिर शराब को गुठली से निकाल दें, और इसे एक लाइन बैग के माध्यम से छान लें। एक पिंट गुलाब जल में तीन-चौथाई पौंड सर्वोत्तम पाव चीनी पिघलाएं, इसे शराब के साथ मिलाएं, और इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें, जिसके नीचे के हिस्से को ब्लॉटिंग पेपर से अंदर से ढंकना है। शराब प्राप्त करने के लिए जो बर्तन नीचे रखा गया है वह पूरी तरह से सफेद होना चाहिए, ताकि आप इसकी स्पष्टता का न्याय करने में सक्षम हो सकें। यदि यह पहली बार स्पष्ट नहीं है, तो फ़िल्टरिंग दोहराएं। फिर उपयोग के लिए बोतल।

बारह पाउंड महीन चीनी और आठ अंडों की सफेदी को अच्छी तरह से छह गैलन झरने के पानी में डालें, इसे हर समय स्किम करते हुए एक घंटे तक उबलने दें। इसे उतार लें और जब यह काफी ठंडा हो जाए तो इसमें पचास सेविल संतरे का रस और छिलका, और छह चम्मच गुड एल यीस्ट डालें और इसे दो दिन तक खड़े रहने दें। फिर उसे अपने पात्र में रख लेना, जिसमें दो चौथाई रिनिश दाखमधु और बारह नींबू का रस हो। आप नींबू और शराब का रस और दो पाउंड डबल परिष्कृत चीनी को अपने नारंगी शराब के बर्तन में डालने से दस या बारह घंटे पहले बंद कर दें, और इसे डालने से पहले बीज को हटा दें। नींबू के छिलके चाहिए आधा छिलका बर्तन में डाल देना चाहिए। बोतल में फिट होने से पहले इसे दस या बारह दिन पहले खड़ा होना चाहिए।

ऑरेंज, या लेमन वाइन, बोतलबंद

पांच गैलन पानी, चौदह पाउंड चीनी, तीन अंडे, सफेद और गोले, एक औंस हॉप्स लें। चीनी, पानी और अंडे को एक साथ उबालें जब यह एक घंटे तक उबल जाए, और पूरी तरह से साफ हो जाए, इसमें हॉप्स और छह या आठ फलों के पतले मुंडा छिलका मिलाएँ, - कम या ज्यादा, कड़वा स्वाद के अनुसार . सभी दो घंटे में इसे उबलने दें, इस बीच फलों का सारा छिलका और सफेद गूदा हटा दें, और रस निचोड़ लें। पल्प पर एक गैलन या दो गर्म शराब डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं, और ठंडा होने पर बाकी को छान लें, और रस डालें। कुछ लोग हॉप्स, छिलका और अंडे को छानते हैं, जबकि अन्य अपने शेष को पसंद करते हैं। यह किसी भी तरह से महत्वपूर्ण नहीं है कि कौन सा तरीका अपनाया जाता है। इसे खमीर के साथ पूर्वगामी लेख के रूप में काम करें, और ब्रांडी के एक चौथाई भाग में भंग किए गए आइसिंग ग्लास के साथ परिष्कृत करें। यह शराब लकड़ी में और बोतलों में एक वर्ष की होनी चाहिए, जब यह उत्कृष्ट पाई जाएगी।

बिना उबाले ऑरेंज या लेमन वाइन

सेविल संतरे का आधा संदूक लें, जो मार्च में सबसे अधिक रसीले होते हैं। एक या दो दर्जन के छिलकों को शेव करें (अधिक या कम, कड़वे स्वाद के अनुसार, या अन्यथा)। इस पर एक या दो चौथाई उबलते पानी डालें, और इसे बारह घंटे तक खड़े रहने दें, फिर बाकी को छान लें। छप्पन पाउंड अच्छी लिस्बन चीनी पीपे में डालें। संतरे का सारा छिलका और सफेद गूदा साफ कर लें और बालों की छलनी से छान लें। चीनी के लिए चाशनी में रस डालें। छलनी और गूदे को ठंडे पानी से धो लें और पल्प को चौबीस घंटे पानी में भीगने दें। छान लें, और आखिरी में डालें, लगातार चलाते हुए पल्प में और पानी डालें, इसे भीगने दें, फिर छान लें और डालें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि प्याला भर न जाए, इसे अक्सर एक छड़ी से तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। फिर इसे किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन लगभग इतना अच्छा नहीं होगा जितना कि करंट वाइन का, लेकिन कुछ हफ्तों के लिए हिसिंग शोर सुनाई देगा जब यह कम हो जाएगा, शहद और ब्रांडी जोड़ें, और ब्राउन पेपर पर पेस्ट करें। यह शराब बॉटलिंग से एक साल पहले पीपे में रहनी चाहिए।

किशमिश के साथ ऑरेंज वाइन बनाने के लिए

मलागा किशमिश के साढ़े सात पाउंड लें, उन्हें साफ करें और उन्हें छोटा काट लें। आपके पास पांच बड़े सेविले संतरे होने चाहिए, उनमें से दो को संरक्षित करने के लिए आपको उतना ही पतला होना चाहिए। लगभग दो गैलन शीतल जल को एक तिहाई भस्म होने तक उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर उसमें से पांच चौथाई भाग अपनी किशमिश पर गर्म करके रख दें और संतरे के छिलके को अच्छी तरह से मिला लें, ढक दें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे पांच दिन तक खड़े रहने दें, इसे दिन में एक या दो बार हिलाते रहें। फिर इसे एक बाल छलनी से गुजारें, और इसे एक चम्मच से जितना हो सके सूखा दबाएं, और इसे इसके लिए उपयुक्त एक रनलेट में रखें, और इसमें अन्य तीन संतरे के छिलके डालें, पहले जितना पतला काटें, फिर बना लें एक चौथाई पाउंड सफेद चीनी के साथ पांच संतरे के रस का एक सिरप। इसे एक दिन पहले बनाया जाना चाहिए जब आप इसे अच्छी तरह से एक साथ मिलाते हैं, और इसे बंद कर देते हैं। इसे साफ करने के लिए दो महीने खड़े रहने दें, फिर इसे बोतल में भर दें, यह तीन साल तक रहेगा, और रखने के लिए बेहतर है।

दालचीनी की एक छड़ी के साथ दो चौथाई दूध उबालें, और दालचीनी को निकालकर इसे काफी ठंडा होने दें। सबसे अच्छे मीठे बादाम के चार औंस ब्लांच करें, उन्हें (संगमरमर के मोर्टार में) थोड़े से गुलाब जल के साथ अच्छी तरह से अपने स्वाद के दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे कुछ मिनट के लिए फिर से उबलने दें, इसे एक महीन छलनी से छान लें जब तक कि यह एकदम चिकना और बादाम से मुक्त न हो जाए। संभाले हुए गिलास में ठंडा या गर्म परोसें।

हर चौथाई पानी में एक पौंड मलागा किशमिश लें, किशमिश को रगड़ें और छोटा काट लें, और उन्हें पानी में डाल दें, और उन्हें दिन में एक या दो बार हिलाते हुए दस दिन खड़े रहने दें। आप पानी को किशमिश में डालने से एक घंटे पहले उबाल सकते हैं और इसे ठंडा होने के लिए रख दें। दस दिन के अन्त में दाखरस को छानकर उसमें थोडा सा यीस्ट डालकर तीन दिन के अन्त में सूखे कीड़ा जड़ी की एक टहनी के साथ पात्र में रख दें। इसे करीब से बंद होने दें, और तीन महीने के अंत में इसे बोतल से बंद कर दें।

छ: पाउंड पार्सनिप, स्लाइस में कटे हुए, दो गैलन पानी डालकर उन्हें तब तक उबालें जब तक कि वे काफी नरम न हो जाएं। उनमें से पानी निचोड़ें, इसे एक छलनी के माध्यम से चलाएं, और हर गैलन में तीन पाउंड पाव चीनी डालें। एक घंटे के पूरे तीन-चौथाई उबाल लें, और जब यह लगभग ठंडा हो जाए, तो थोड़ा सा खमीर डालें। इसे एक टब में दस दिन खड़े रहने दें, इसे नीचे से हर दिन हिलाते रहें, फिर इसे बारह महीने तक एक पीपे में रख दें क्योंकि यह हर दिन इसे भरने का काम करता है।

एक पाउंड पार्सनिप को साफ करके काट लें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो उसमें पार्सनिप डाल दें और तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से नर्म न हो जाएं और छलनी या कोलंडर से बिना किसी दबाव के निकल जाएं। तुरंत इसे तांबे में चौदह पाउंड पाव चीनी के साथ लौटा दें, यह जल्द ही उबल जाएगा, पहले से ही गर्म होने के कारण, और छलनी से जो टपकता है उसे डेढ़ औंस हॉप्स के बाद जोड़ा जा सकता है, और इसे दो घंटे उबाल लें। खमीर के साथ किण्वन इसे गर्म स्थान पर काम करने के लिए चार दिन तक खड़े रहने दें और कागज को ट्यून और पेस्ट करें। यह सबसे अधिक संभावना है कि यह काम करेगा और कागज को फोड़ देगा, जिसे नवीनीकृत किया जाना चाहिए। इसे आइसिंगग्लास से साफ किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए किसी ब्रांडी की आवश्यकता नहीं होगी।

साढ़े सात पौंड कटा हुआ पार्सनिप लें, और ढाई गैलन पानी में काफी नरम होने तक उबालें, उनमें से शराब को अच्छी तरह से निचोड़ लें, इसे एक छलनी के माध्यम से चलाएं, और हर गैलन में तीन पाउंड मोटी गांठ चीनी डालें। शराब की। पूरे को तीन-चौथाई घंटे तक उबालें। जब यह लगभग ठंडा हो जाए तो टोस्ट पर थोड़ा सा यीस्ट डालें। इसे एक टब में दस दिन तक रहने दें, हर दिन नीचे से हिलाते रहें, फिर इसे एक साल के लिए एक पीपे में रख दें। जैसे ही यह काम करता है, इसे हर दिन भरें।

तीन गैलन ठंडा शीतल जल, सवा चार पौंड परिष्कृत चीनी, एक पौंड शहद, एक तिहाई आउंस सफेद टैटार बारीक चूर्ण में, दस या चौदह आड़ू लें। किण्वन फिर छह चौथाई ब्रांडी जोड़ें। पहले भाग को एक वात में रखा जाना है, और अगले दिन, आड़ू डालने से पहले, उनमें से पत्थर लें, इन्हें और गुठली को तोड़ दें, फिर उन्हें और गूदे को एक वात में डाल दें और सामान्य प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ें। .

इसे एप्पल साइडर के निर्देशों के अनुसार बनाएं। दिन के कैरिकेचर (लेक एरी, 1813 पर पेरी की जीत के ठीक बाद) में से एक जॉन बुल का प्रतिनिधित्व कर रहा था, राजा के व्यक्ति में, बैठे हुए, उसके पेट पर हाथ से दबाया गया, दर्द का संकेत था, जो नाशपाती का ताजा रस था। , पेरी कहा जाता है, उत्पादन करेगा। इस कैरिकेचर का शीर्षक है "क्वीन शार्लोट और जॉनी बुल को पेरी की अपनी खुराक मिली।"

फल विधि द्वारा बनाई गई तीन गैलन रम में, दो अनानास कटा हुआ और आधा पाउंड सफेद चीनी मिलाएं। इसे खींचने से दो सप्ताह पहले खड़े होने दें।

पांच पाउंड मलागा किशमिश लें, उन्हें लें, रगड़ें, और उन्हें काट लें, और उन्हें एक टब में डाल दें, फिर एक गैलन पानी लें, इसे एक घंटे तक उबालें, और इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह खून से गर्म न हो जाए, फिर इसे अपने किशमिश में डाल दें। . इसे नौ या दस दिनों तक खड़े रहने दें, इसे दिन में एक या दो बार हिलाते हुए अपनी शराब को छान लें, और इसे एक पिंट डैमसन के रस के साथ मिलाएं। इसे किसी बर्तन में रखें और जब यह काम कर जाए तो इसे चार-पांच महीने के लिए बंद करके बोतल में बंद कर दें।

जिंजर पॉप और जिंजर बियर के बीच मुख्य अंतर यह है कि पहली को तुरंत बोतलबंद किया जाता है, दूसरे को पहले कुछ दिनों के लिए एक बैरल में रखा जाता है। अदरक बियर के लिए सामग्री को उबालना भी सामान्य है, जो पॉप के लिए नहीं किया जाता है। दोनों को पत्थर की बोतलों में बोतलबंद किया जाना है, और कॉर्क को बांधा या तार-तार कर दिया गया है। यदि ठीक से किया जाए तो कॉर्क और तार लगातार कई बार काम करेंगे, जिस क्षण डोरी को खोल दिया जाएगा, कॉर्क बिना चोट के उड़ जाएगा। खाली होते ही बोतलों को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए, हिलाना चाहिए, और बंद कर देना चाहिए, और उपयोग करने से तुरंत पहले जला देना चाहिए। कॉर्क को भी जलाना चाहिए। एक पाउंड मोटे पाव या महीन नम चीनी पर, दो औंस टैटार की क्रीम, एक औंस पिसी हुई अदरक, एक गैलन उबलते पानी डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा होने के लिए ढक दें, क्योंकि अदरक का स्वाद वाष्पित होने के लिए उपयुक्त है। . यह रात में अब तक के आखिरी काम को करने का एक अच्छा तरीका है, फिर सुबह सबसे पहले काम करना ठीक है। खमीर के दो बड़े चम्मच, इसमें एक कप शराब मिलाएं। इसे कुछ मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें, फिर इसे बाकी हिस्सों में डालें और इसे अच्छी तरह से चलाएँ और आठ घंटे के लिए ढक दें। समय के प्रति विशेष रहें। यदि पहले किया जाता है तो बोतलें उड़ने के लिए उपयुक्त होती हैं यदि बाद में, बीयर जल्द ही वाष्पित हो जाती है। स्किम, स्ट्रेन, बॉटल, कॉर्क, और टाई डाउन। कॉर्क को बीयर को नहीं छूना चाहिए। यह अगले दिन उपयोग के लिए उपयुक्त होगा। नींबू का छिलका और रस मिलाया जा सकता है, लेकिन जरूरी नहीं है।

आठ चौथाई पीला माल्ट, छह चौथाई एम्बर माल्ट, दो चौथाई ब्राउन माल्ट। इसे पचपन और अड़तालीस बैरल पानी के साथ दो बार मैश करें, फिर एक सौ वजन केंट हॉप्स के साथ उबाल लें, और दस गैलन खमीर, सात पाउंड नमक, दो पाउंड आटा के साथ सेट करें। अनाज से बीस बैरल अच्छी टेबल बियर हो सकती है। यदि रंग में कमी है, तो जला हुआ माल्ट डालें।

पांच चौथाई पीला माल्ट, तीन चौथाई एम्बर माल्ट, दो चौथाई ब्राउन माल्ट, यदि आवश्यक हो तो जले हुए माल्ट को रंगने के लिए। चौबीस, चौदह और ग्यारह बैरल पानी के साथ मैश करें, फिर एक सौ वजन केंट हॉप्स के साथ उबाल लें, और सात गैलन खमीर, तीन पाउंड नमक के साथ सेट करें। टेबल बियर के लिए अनाज को मैश कर लें।

दस गैलन तैयार साइडर में, डेढ़ गैलन अच्छी पोर्ट वाइन, ढाई चौथाई जंगली अंगूर (क्लस्टर), दो औंस उखड़ी हुई रतनी जड़, तीन-चौथाई औंस कीनो की टिंचर, तीन-चौथाई पाउंड पाव चीनी, डेढ़ गैलन स्पिरिट्स। इसे दस दिनों तक रंग में रहने दें, यदि यह बहुत हल्का है, तो रतनानी के टिंचर के साथ, इसे बंद कर दें और इसे बारीक कर लें। इसे तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि रंग सही न हो और तरल साफ न हो जाए।

1. दो गैलन डैमसन जूस, दो गैलन साइडर, तीन-चौथाई औंस स्लो जूस, एक पाउंड चीनी, एक पाउंड शहद। किण्वन, फिर एक क्वार्ट स्पिरिट, एक गैलन रेड केप, एक औंस से थोड़ा अधिक लाल टार्टर (घुलित), कत्था के पाउडर के समान, एक-दसवें औंस कटा हुआ अदरक, एक-दसवां औंस कैसिया, कुछ लौंग डालें। दो बड़े चम्मच ब्रांडी कलरिंग के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

2. दो पौंड बैल, दस पौंड डैमसन, डेढ़ गैलन पानी। पानी को उबाल कर छान लें, और फल पर उबलता हुआ गर्म पानी डाल दें, इसे कम से कम चार या छह दिन तक खड़े रहने दें। उस दौरान फल को काट लें या अपने हाथों से निचोड़ लें। फिर इसे एक पीपे में डालें या डालें, और शराब के हर गैलन में, दो पाउंड और एक आधा बारीक चीनी डालें, या इसे काम करने के लिए ब्रेड के एक टुकड़े (गर्म) पर थोड़ा खमीर डालें। जब काम पूरा हो जाए, तो पीपे में थोड़ी सी ब्रांडी डालें और उसे भर दें। इसे करीब से बांधें और इसे छह या बारह महीने तक खड़े रहने दें और फिर इसे बोतल से बंद कर दें। यह शराब किसी भी अन्य की तुलना में बंदरगाह के स्वाद के करीब है। अगर ठंडे पानी से बनाया जाए तो यह उतना ही अच्छा होगा, लेकिन अलग रंग का होगा।

3. पांच गैलन साइडर, एक गैलन एल्डर जूस, एक गैलन पोर्ट वाइन, एक और एक-चौथाई पिंट ब्रांडी, एक और एक-पांचवां औंस लाल टैटार, एक-पांचवां औंस कत्था, एक गिल फिनिंग्स, एक औंस लॉगवुड। अच्छी तरह मिलाएं और बंद करके बंद कर दें।

जब वे पूरी तरह से पके हों तो अपने क्विन्स लें, फर को बहुत साफ करें, फिर कोर को बाहर निकालें, उन्हें काट लें जैसे आप साइडर के लिए सेब करते हैं, और उन्हें दबाएं, रस के हर गैलन में ढाई पाउंड बारीक चीनी मिलाएं। . इसे एक साथ तब तक हिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए फिर इसे अपने पीपे में रख दें, और जब यह काम कर जाए तो इसे बंद कर दें। इसे तब तक खड़े रहने दें जुलूस इससे पहले कि आप इसे बोतल दें। आप इसे दो या तीन साल रख सकते हैं यह बेहतर होगा।

बारह कटा हुआ quinces। एक गैलन पानी में चौथाई घंटे तक उबालें और फिर उसमें दो पाउंड चीनी मिलाएं। किण्वन, और एक गैलन नींबू शराब, एक पिंट आत्मा जोड़ें।

इस वाइन को तैयार करने के कई तरीके हैं, जो शायद, अच्छी तरह से बनने पर, सबसे अच्छी अंग्रेजी वाइन है। निम्नलिखित व्यंजनों को अच्छा माना जाता है:

चीनी के बिना किशमिश शराब के लिए, प्रत्येक गैलन शीतल पानी में आठ पाउंड ताजा स्मिर्ना या मलागा किशमिश डालें, उन्हें एक महीने तक हर दिन हिलाते रहें।फिर शराब को निथार कर पीपे में डाल दें, इसे भर दें क्योंकि यह इस पर काम करता है यह दो महीने तक चलेगा। जब फुफकार बहुत कम हो जाए, तो ब्रांडी और शहद, और कागज डालें जैसा कि पिछले लेखों में था। यह शराब तीन साल तक अछूती रहनी चाहिए, फिर इसे पीपे से पिया जा सकता है, या बोतलबंद किया जा सकता है, और यह उत्कृष्ट पाया जाएगा। किशमिश शराब कभी-कभी बड़ी मात्रा में बनाई जाती है, केवल किशमिश को पीपे में डालकर, और इसे पानी से भरकर, ऊपर के अनुपात में सभी डंठल को ध्यान से हटा दिया जाता है। छह महीने में शराब को ताजा पीपे में रैक करें, और प्रत्येक को ब्रांडी और शहद के अनुपात में डाल दें। साइडर देशों और प्रचुर मात्रा में सेब के वर्षों में, सबसे उत्कृष्ट किशमिश शराब पानी के बजाय साइडर का उपयोग करके और उसमें किशमिश डालकर बनाई जाती है।

पांच पाउंड किशमिश, चार गैलन पानी। उन्हें एक प्याले में डालें। एक पखवाड़े के लिए मैश करें, बार-बार हिलाते रहें, और सक्रिय किण्वन समाप्त होने तक बंग को ढीला छोड़ दें, फिर डेढ़ चुटकी ब्रांडी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, और इसे ठीक होने तक खड़े रहने दें। किशमिश और ब्रांडी की मात्रा में बदलाव किया जा सकता है।

दो गैलन वसंत का पानी लें, और इसे आधे घंटे तक उबलने दें, फिर एक स्टीन बर्तन में दो पाउंड किशमिश, दो पाउंड चीनी, दो नींबू का छिलका और चार नींबू का रस डालें और फिर उबलते पानी को पानी में डालें। स्टीन में चीजें, और इसे चार या पांच दिनों तक ढककर खड़े रहने दें। इसे छान कर पन्द्रह या सोलह दिनों में बोतल में भर लें, यह पीने योग्य होगा। गर्म मौसम में यह बहुत ही सुखद पेय है।

शीतल जल के प्रत्येक गैलन में चार पाउंड ताजी किशमिश उन्हें एक बड़े टब में बार-बार हिलाएं, और इसे एक बोरी या कंबल से ढक कर रखें। लगभग एक पखवाड़े में किण्वन कम होना शुरू हो जाएगा यह अभी भी शेष किशमिश द्वारा जाना जा सकता है। फिर फलों को दबाकर शराब को छान लें। एक शराब पीपा तैयार करें, पूरी तरह से सूखा और गर्म, प्रत्येक गैलन के लिए एक या डेढ़ पाउंड लिस्बन चीनी को तनावपूर्ण शराब के साथ एक पीपे में डाल दें। आधा भर जाने पर, चीनी और शराब को अच्छी तरह से हिलाएं, और आधा पिंट गाढ़ा खमीर डालें और फिर शराब से भरें, और ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि किण्वन एक महीने या उससे अधिक समय तक न हो जाए।

FRONTIGNAC की नकल में किशमिश शराब

आवश्यक प्रत्येक गैलन शराब के लिए दो पाउंड किशमिश उन्हें एक घंटे पानी में उबाल लें। उबलती हुई शराब को पाव चीनी पर छान लें, प्रत्येक गैलन के लिए दो पाउंड इसे एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं। ठंडा होने पर इसे मध्यम मात्रा में खमीर (पिछले लेख के रूप में) के साथ पीपे में डालें। जब किण्वन कम हो जाता है, तो एक चौथाई से तीन गैलन वाइन के अनुपात में, बड़े-फूलों वाले मलमल के बैग को पीपे में निलंबित कर दें। जब यह पूरी तरह से साफ हो जाए, तो वाइन को बोतलों में भर लें।

रास्पबेरी की अपनी मात्रा लें और उन्हें काट लें, उन्हें चौबीस घंटे एक खुले बर्तन में रखें, फिर रस निचोड़ें, और रस के प्रत्येक गैलन में तीन पाउंड बारीक चीनी, दो चौथाई कैनरी डालें। इसे किसी स्टाइन या बर्तन में डालें, और जब यह काम कर जाए तो इसे बंद कर दें, जब यह ठीक हो जाए, तो इसे बोतल में बंद कर दें। इसे पीने से दो महीने पहले खड़ा होना चाहिए।

तीन पाउंड किशमिश लें, उन्हें अच्छी तरह धोकर साफ करें और पत्थर मारें। आग से उतरते ही आधे घंटे के लिए दो गैलन झरने के पानी को उबालें, इसे एक गहरे पत्थर के जार में डालें, और किशमिश में छह चौथाई रसभरी और दो पाउंड पाव चीनी डालें। इसे आपस में अच्छी तरह मिला लें, और इन्हें अच्छी तरह से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें, इसे दिन में दो बार हिलाएं, फिर इसे छलनी से छान लें। शराब को एक बंद बर्तन में डालें, एक पाउंड और पाव चीनी डालकर इसे एक दिन और एक रात के लिए जमने के लिए रख दें, इसके बाद इसे बोतल में डालें, इसमें थोड़ी और चीनी मिलाएं।

अपने फलों को पीसकर कपड़े से छान लें, फिर रसभरी के रस जितना पानी उबाल लें, और ठंडा होने पर इसे अपने निचोड़ने के लिए रख दें। इसे पांच घंटे एक साथ खड़े रहने दें, फिर इसे छान लें और रस के साथ मिलाएं, इस शराब के हर गैलन में ढाई पाउंड बारीक चीनी मिलाएं। इसे एक सप्ताह तक ढके मिट्टी के बर्तन में खड़े रहने दें, फिर इसे इसके लिए उपयुक्त बर्तन में रख दें, और इसे एक महीने तक खड़े रहने दें, या जब तक यह ठीक न हो जाए, तब तक इसे बंद कर दें।

रास्पबेरी के दो गैलन लें, और उन्हें मिट्टी के बर्तन में रखें, फिर दो गैलन पानी लें, इसे दो घंटे तक उबालें, इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि यह रक्त-गर्म न हो जाए, इसे रसभरी में डाल दें, और इसे अच्छी तरह से हिलाएं, बारह खड़े होने दें घंटे। फिर इसे छान लें, और एक एक गैलन दाखरस में तीन पौंड चीनी डाल दें। इसे एक स्पष्ट आग पर सेट करें, और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि सारा मैल निकल न जाए। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे बोतलों में भरकर एक पखवाड़े तक रोजाना कॉर्क खोलकर बंद कर दें।

रस के प्रत्येक गैलन में एक गैलन शीतल जल मिलाएं, जिसमें सात पाउंड ब्राउन शुगर घुल गई हो। इस अनुपात के साथ एक केग या बैरल भरें, बंग को छोड़ दें, और इसे मीठे पानी से भर कर रखें क्योंकि यह साफ होने तक काम करता है और फिर नीचे या बोतल को अपनी इच्छानुसार बोतल में भर देता है। ये डंठल अपने वजन का लगभग तीन-चौथाई रस में, या सोलह सौ से दो हजार गैलन शराब से प्रत्येक एकड़ में अच्छी तरह से खेती वाले पौधों को प्रस्तुत करेंगे। बैरल भरें और उन्हें वसंत तक खड़े रहने दें, और बोतल, क्योंकि कांच या पत्थर में कोई भी शराब बेहतर होगी।

टुकड़ों में काटें और पांच पाउंड रूबर्ब को कुचलें, एक नींबू का पतला पीला छिलका, और एक गैलन पानी डालें, और दो दिन तक ढककर खड़े रहने दें। तरल को छान लें और चार पाउंड चीनी डालें। इसे मलमल से ढके बंग-छेद के साथ एक छोटे से पीपे में डालें, और इसे दो या तीन दिन काम करने दें।

डेढ़ गैलन शीरा लें, पांच गैलन पानी 60° फ़ाहर पर डालें। इसे दो घंटे तक खड़े रहने दें, फिर एक बैरल में डालें और इसमें एक-चौथाई पाउंड पाउडर या कुचले हुए ससाफ्रास छाल, एक चौथाई पाउंड पाउडर या ब्रूज़्ड विंटरग्रीन छाल, एक-चौथाई पाउंड की चोट वाली सरसपैरिला जड़, एक-आधा पिंट खमीर, पर्याप्त पानी मिलाएं। छोटा बैरल भरें। बारह घंटे के लिए किण्वन और बोतल।

एक अच्छी तरह से चमकता हुआ मिट्टी का बर्तन लें और उसमें तीन गैलन गुलाब जल को ठंडा करके उसमें डालें। उसमें पर्याप्त मात्रा में गुलाब के पत्ते डालें, इसे बंद करके एक घंटे के लिए गर्म पानी की केतली या तांबे में रख दें, ताकि गुलाब की पूरी ताकत और टिंचर निकल जाए और ठंडा होने पर गुलाब-पत्तियों को जोर से दबाएं। शराब, और उसमें ताजा डुबोएं, इसे तब तक दोहराएं जब तक कि शराब को गुलाब की पूरी ताकत न मिल जाए। शराब के एक एक गैलन में तीन पौंड पाव चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें, कि वह पिघलकर चारों ओर फैल जाए। फिर खमीर उठने के लिए एक पीपा या सुविधाजनक बर्तन में डालें, और ब्रेड के एक टुकड़े को सख्त और खमीर से ढके हुए टोस्ट में डालें। वह तीस दिन तक खड़ा रहे, जब वह पककर सुगन्ध और सुगन्ध से भरपूर हो, और उसमें गुलाबों की सारी सुगन्ध और बल हो, और उसमें दाखमधु और सुगन्ध डालने से वह बहुत अच्छा हो जाए। जलसेक की इस विधि से, कार्नेशन्स की शराब, गिलिफ्लावर लौंग, वायलेट, प्रिमरोज़, या कोई अन्य फूल जिसमें एक जिज्ञासु गंध हो, बनाया जा सकता है।

एक गैलन किशमिश वाइन, छह पाउंड शहद, दस गैलन अच्छे स्वाद वाली रम।

एक घंटे के एक चौथाई पानी में पांच चौथाई पानी उबालें, और जब यह रक्त-गर्म हो जाए तो इसमें पांच पाउंड मलागा किशमिश डालें, इसमें से लगभग तीन और एक-चौथाई लाल ऋषि के टुकड़े, और एक थोड़ा सा ऐल यीस्ट। सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे छह या सात दिनों के लिए एक गर्म टब में ढककर खड़े रहने दें, फिर इसे छान लें और एक रनलेट में डाल दें। इसे तीन या चार दिन काम करने दें, और फिर इसे बंद कर दें। जब यह छह या सात दिनों तक खड़ा रहे, तो इसे मैलेगा शेरी के एक या दो चौथाई भाग में डालें, और जब यह ठीक हो जाए, तो इसे बोतल में डाल दें।

छह पाउंड मलागा किशमिश को साफ और छोटे टुकड़ों में काट लें, और हरे ऋषि के एक टुकड़े को छोटा करें और फिर एक गैलन पानी उबालें। पानी को गुनगुना होने तक खड़े रहने दें, फिर इसे अपने ऋषि को एक टब में डाल दें और किशमिश इसे पांच या छह दिन खड़े रहने दें, इसे दिन में दो या तीन बार हिलाएं। फिर सामग्री से शराब को छान लें और दबाएं, इसे एक पीपे में रखें, और इसे छह महीने तक खड़े रहने दें और फिर इसे दूसरे बर्तन में साफ कर लें। महीने में दो दिन या छह हफ्ते में इसे बोतल में बंद कर दें, यह पीने लायक तो होगा, लेकिन सबसे अच्छा जब यह एक साल का हो।

सरतोगा वाइन बनाने के लिए
अंग्रेजी बोरी

एक एक लीटर पानी में रूई की एक टहनी डालें, और इन आधे घंटे में हर एक गैलन में मुट्ठी भर सौंफ की जड़ को उबाल कर छान लें, और इस शराब के हर गैलन में तीन पौंड शहद डालें। इसे दो घंटे तक उबालें और अच्छी तरह से छान लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उतार कर किसी बर्तन में या ऐसे पात्र में जो इसके लिए उपयुक्त हो, पलट दें। इसे एक साल तक बर्तन में रखें और फिर बोतल में भर लें। यह बहुत अच्छा बोरा है।

स्पैनिश सरसपैरिला का आधा पाउंड। पांच घंटे उबालें, ताकि एक गैलन का तनाव दूर हो जाए। आठ पाउंड चीनी, पांच औंस टार्टरिक एसिड मिलाएं। एक चौथाई शराब के गिलास में एक गिल पानी और एक चौथाई चम्मच सोडा पानी पीने के लिए उचित अनुपात है।

Schiedam Schnapps, नकल करने के लिए

ढाई गैलन गुड कॉमन जिन और फाइव ओवर प्रूफ में डेढ़ चुटकी छना हुआ शहद, ढाई चुटकी साफ पानी, डेढ़ पिंट सफेद चीनी की चाशनी, जायफल की डेढ़ पिंट स्प्रिट मिलाएं नाइट्रिक ईथर के साथ, आधा पिंट नारंगी-फूल पानी, एक कप शुद्ध पानी, दसवां औंस एसिटिक ईथर, एसिटिक ईथर के साथ भंग विंटरग्रीन का एक बूंद तेल। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें यदि आवश्यक हो तो फिटकरी और टैटार के नमक के साथ बारीक करें।

मई, जून, या जुलाई में सबसे अच्छी बड़ी स्कर्वी-घास के शीर्ष और पत्ते लें, उन्हें पत्थर के मोर्टार में अच्छी तरह से काट लें। उन्हें एक अच्छी तरह से चमकता हुआ मिट्टी के बर्तन में रखें और उन पर टारटर के क्रिस्टल के पाउडर के साथ छिड़कें और कुछ कुंवारी शहद के साथ उन्हें छिड़कें, और इसे बंद करके चौबीस घंटे खड़े रहने दें। पानी को एक हल्की आग पर रखें, हर गैलन में तीन चुटकी शहद डालें और जब मैल उठ जाए, तो इसे उतार लें और ठंडा होने दें। फिर मुहर लगी स्कर्वी-घास को एक बैरल में डालें, और उसमें शराब डालें, बर्तन को आसानी से किनारे कर दें, नीचे एक नल के साथ। जब यह चौबीस घंटे का हो जाए, तो शराब को हटा दें, जड़ी-बूटियों से रस और नमी को बैरल या बर्तन में जोर से दबाएं, और शराब को फिर से ऊपर रखें। फिर उसमें थोड़ा सा नया खमीर डालें, और तीन दिन तक खमीर उठने के लिए, राई के बीज के साथ रोटी के टुकड़े के साथ गोंग या वेंट को नीचे, ठंडे स्थान पर ढक दें, और इसे तब तक जारी रखें जब तक कि यह ठीक न हो जाए और तेज पीता है। सबसे अच्छे हिस्से को हटा दें, केवल अवशेषों को पीछे छोड़ते हुए बाद में और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और इसे अंडे के सफेद भाग, मैदा, और निश्चित नाइट्रे, बहुत अच्छा, या हरे अंगूर के रस के साथ किण्वित करें, यदि उन्हें होना है, जिसमें छह जोड़ें सरसों की चाशनी के पाउंड, सभी मिश्रित और अच्छी तरह से एक साथ पीटा, इसे परिष्कृत करने के लिए, और यह तेज पीएगा, लेकिन यह बहुत सुखद नहीं है, इसके स्वाद की खुशी के बजाय स्वास्थ्य के लिए कृत्रिम मदिरा के बीच डाला जा रहा है .

एक चौथाई पानी में छ: या आठ रवाब की छड़ें उबालें, दस मिनट उबलते हुए शराब को एक नींबू के पतले मुंडा छिलके पर छान लें। ब्रांडी के वाइन-ग्लास के साथ दो औंस स्पष्ट चीनी मिलाएं। उपरोक्त को हिलाएं, और इसे उपयोग करने से पांच या छह घंटे पहले खड़े रहने दें। मैं

पांच गैलन तैयार साइडर में एक क्वार्ट स्पिरिट, तीन चौथाई पाउंड किशमिश, तीन क्वार्ट गुड शेरी, और कुछ बूंदें तेल कड़वे बादाम (शराब में घुला हुआ) मिलाएं। इसे दस दिन तक खड़े रहने दें, और ध्यान से इसे हटा दें। इसे ठीक करें, और इसे फिर से दूसरे पीपे में रैक करें।

बारह पाउंड कटी हुई किशमिश, तीन गैलन शीतल जल, एक पाउंड चीनी, आधा औंस सफेद टैटार, दो क्वार्ट साइडर। उन्हें एक साथ एक बर्तन में एक साथ खड़े होने दें एक महीने बार-बार हिलाएं। फिर एक चौथाई स्पिरिट डालें, एक चौथाई पाउंड जंगली चेरी काट लें। उन्हें एक महीने और खड़े रहने दें और इसिंगग्लास से ठीक कर लें।

दो चौथाई ब्रांडी लें, और इसे एक बड़ी बोतल में डालें, इसमें पांच नींबू का रस, दो के छिलके और एक आधा जायफल मिलाएं। इसे बन्द करके तीन दिन तक खड़े रहने दें, और इसमें तीन चुटकी श्वेत दाखमधु, डेढ़ पौंड चीनी मिला दें। इसे मिलाएं, इसे फलालैन से दो बार छान लें और बोतल में भर लें। यह एक सुंदर शराब है, और एक सौहार्दपूर्ण है। मैं

दस गैलन पानी में मुट्ठी भर हॉप्स और दो मुट्ठी ससफ्रास रूट के चिप्स डालें। इसे छान लें, और गर्म होने पर, एक गैलन गुड़, दो चम्मच स्प्रूस का सार, दो चम्मच अदरक, एक चम्मच पिसा हुआ मसाला चालू करें। इसे एक प्याले में डालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसमें आधा पिंट गुड यीस्ट डालें। इसे अच्छे से चलाएं और बंद कर दें। जब साफ हो जाए तो इसे बोतल और कॉर्क करें।

बारह गैलन स्ट्रॉबेरी, दस गैलन साइडर, सात गैलन पानी, पच्चीस पाउंड चीनी। किण्वन, फिर एक-आधा औंस चोट लगी ओरिस रूट, एक-आधा औंस कटे हुए कड़वे बादाम, एक-आधा औंस कुचले हुए लौंग, छह औंस लाल टैटार जोड़ें।

जामुन को क्रश करें और एक गैलन जामुन में एक चौथाई पानी डालें और चौबीस घंटे खड़े रहने दें। छान लें और एक गैलन रस में ढाई पाउंड सफेद चीनी मिलाएं। पीपे में डालें, पतली मलमल को बंग-छेद के ऊपर से चिपका दें, और इस प्रयोजन के लिए आरक्षित मात्रा से इसे पूरा रखते हुए, किण्वित होने दें। यदि कम मात्रा में बनाया जाता है, तो जग या बोतल का उपयोग करें। जब किण्वन बंद हो जाए, गैलन में एक पिंट अच्छी व्हिस्की डालें, और बोतल और सील को सुरक्षित रूप से सील करें। छह सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार।

तीन पाउंड पकी स्ट्रॉबेरी, दो औंस साइट्रिक एसिड और एक चौथाई पानी लें। एसिड को पानी में घोलकर स्ट्रॉबेरी पर डालें और चौबीस घंटे ठंडी जगह पर खड़े रहने दें। फिर तरल को निकाल दें, और इसे तीन और पाउंड फलों पर डालें और इसे चौबीस घंटे खड़े रहने दें। तरल में चीनी का अपना वजन जोड़ें, इसे चीनी मिट्टी के बरतन-पंक्तिबद्ध संरक्षित-केतली में तीन या चार मिनट उबालें, ऐसा न हो कि धातु स्वाद को प्रभावित कर सके, और जब कॉर्क को तीन दिनों के लिए हल्के से बोतलों में ठंडा करें, फिर कसकर, और उन्हें सील कर दें। सूखी और ठंडी जगह पर रखें। यह बीमार और अच्छे के लिए स्वादिष्ट है।

एक घंटे के एक चौथाई झरने के पानी के साढ़े पांच चौथाई उबाल लें, और जब यह खून से गर्म हो जाए तो इसमें पांच पाउंड मलागा किशमिश को उठाया, रगड़कर, और पांच क्वार्ट लाल ऋषि टुकड़े और डेढ़ कप के साथ डालें। यीस्ट को अच्छी तरह से एक साथ मिलाएं, और इसे एक टब में छह या सात दिनों तक गर्म रहने दें, इसे दिन में एक बार हिलाएं। फिर उसे छान लें और एक रनलेट में रख दें, इसे तीन या चार दिन काम करने दें, और इसे बंद कर दें। जब वह छ: या सात दिन तक खड़ा रहे, तो एक या दो मालागा के बोरे में डाल दें, और जब यह ठीक हो जाए, तो इसे बोतल में भर दें।

मालाबारी की विधवा के आंसू

१८ डिग्री पर पांच क्वॉर्ट्स प्लेन स्पिरिट, डेढ़ औंस कुचली हुई लौंग, अड़तालीस दाने वाली गदा। एक सप्ताह के लिए एक कॉर्क वाले कार्बोय में डाइजेस्ट करें, एक हल्का रंग देने के लिए जली हुई चीनी डालें, फ़िल्टर करें, और साढ़े चार पाउंड सफेद चीनी डालें, एक आधा गैलन आसुत या फ़िल्टर्ड बारिश के पानी में घोलें। कुछ में दो या तीन औंस नारंगी-फूलों का पानी मिलाते हैं। एक सुखद शराब।

पके, ताजे टमाटर लें, बहुत महीन मैश करें, बारीक छलनी से छान लें, स्वाद के अनुसार अच्छी चीनी से मीठा करें, इसे मिट्टी या कांच के बर्तन में लगभग भरकर रख दें, एक छोटे छेद के अपवाद के साथ कसकर कवर करें। इसके किण्वन के दौरान काम करने से इनकार करते हैं। जब यह किण्वन किया जाता है, तो यह शुद्ध और स्पष्ट हो जाएगा। फिर बोतल और कॉर्क टाइट। थोड़ा सा नमक इसके स्वाद को बेहतर बनाता है उम्र इसे बेहतर बनाती है। मैं

सप्ताह में एक बार फलों को इकट्ठा करें, उन्हें तना, धो लें और मैश कर लें। एक मोटे लिनन बैग के माध्यम से तनाव, और रस के प्रत्येक गैलन में एक पाउंड अच्छी नम ब्राउन शुगर मिलाएं। इसे नौ दिन तक खड़े रहने दें, और फिर इसे उस गूदे में से निकाल दें, जो घड़े के तले में जम जाएगा। इसे करीब से बोतलबंद करें, और जितनी देर आप इसे रखेंगे, उतना ही अच्छा होगा जब आप इसका इस्तेमाल करना चाहें। एक घड़ा लें जिसमें आप जितना उपयोग करना चाहते हैं, - अपने परिवार के लिए मैं एक गैलन घड़े का उपयोग करता हूं, - इसे लगभग ताजे मीठे पानी से भर दें, पहले से वर्णित तैयारी में से कुछ और नींबू के सार की कुछ बूँदें जोड़ें। , और आप इसे सबसे अच्छे नींबू पानी के बराबर पाएंगे, जिसकी कीमत लगभग कुछ भी नहीं है। प्रत्येक गैलन मीठे पानी में मैं आधा गिलास बीयर मिलाता हूँ।

कई शलजम को छीलकर काट लें, साइडर-प्रेस में डालें और सारा रस निकाल दें। रस के हर गैलन में तीन पाउंड गांठ चीनी मिलाएं। रस को धारण करने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन तैयार करें, और प्रत्येक गैलन में आधा पिंट ब्रांडी डालें। रस में डालो और एक सप्ताह के लिए बंग के ऊपर कुछ रखो - यह देखने के लिए कि क्या यह काम करता है, इसे तब तक न बांधें जब तक कि यह काम न कर ले। फिर इसे तीन महीने के लिए बंद करके दूसरे बर्तन में निकाल लें। जब यह ठीक हो जाए तो इसे बोतल में भर लें।

पानी के एक एक गैलन में साढ़े तीन पौंड शहद डालें, और उन्हें एक घंटे के तीन-चौथाई उबाल लें। फिर प्रत्येक गैलन शराब में लगभग दो दर्जन अखरोट के पत्ते डालें और उन पर उबलती शराब डालें और पूरी रात खड़े रहने दें। फिर पत्तियों को निकाल कर एक चम्मच खमीर में डाल दें। और इसे दो या तीन दिन तक खड़े रहने दें। फिर इसे बना लें और तीन महीने तक खड़े रहने के बाद इसे बोतल में भरकर रख दें।

WHORTLEBERRY या BILBERRY वाइन डेढ़ गैलन ठंडा शीतल पानी, डेढ़ गैलन साइडर, दो गैलन बेरी लें। किण्वन। पांच पाउंड चीनी, चार-पांच औंस टार्टर को बारीक शक्ति में मिलाएं, पाउडर में चार-पांचवां औंस अदरक, आधा मुट्ठी लैवेंडर और मेंहदी के पत्ते, एक और दो-तिहाई चुटकी ब्रिटिश स्पिरिट मिलाएं। ब्रांडी सेब ब्रांडी

सात गैलन पानी लें और आधा उबाल लें, दूसरे को एक बैरल में डालकर उबलते पानी को आधा गैलन गुड़ और थोड़ा खमीर के साथ ठंडा करें। किण्वन बंद होने तक बंग-छेद को खुला रखें।

एक गैलन न्यूट्रल स्पिरिट, डेढ़ कप चाय का काढ़ा, डेढ़ चुटकी स्टार्च का एल्कोहलिक घोल, आठवां औंस सल्फ्यूरिक एसिड। यह सेब के तेल के एक चौथाई औंस के साथ सुगंधित है। एक औंस चीनी रंग के साथ रंग।

ब्लैकबेरी का एक चौथाई पाउंड एसेंस, एक चौथाई गेलन ब्लैकबेरी जूस, एक चौथाई पाउंड अरबी गोंद, एक छोटा बैरल शुद्ध स्पिरिट।

कैरावे ब्रांडी एक औंस कैरेवे-बीज और छह औंस पाव चीनी एक चौथाई ब्रांडी के साथ खड़ी करें। इसे नौ दिन तक खड़े रहने दें और फिर खींच लें। मैं

दो पाउंड काली चेरी स्टोन करें और उन पर एक चौथाई ब्रांडी डालें। पत्थरों को मोर्टार में पीसें, और फिर उन्हें ब्रांडी में मिला दें। उन्हें बंद कर दें और उन्हें एक महीने या छह सप्ताह तक खड़े रहने दें। फिर इसे तलछट से साफ करें और इसे बोतल में डालें। इस तरह से प्रबंधित मोरेलो चेरी, एक अच्छा सौहार्दपूर्ण बनाते हैं।

इस उद्देश्य के लिए या तो मोरेलो चेरी या छोटी काली चेरी का उपयोग करें। उन्हें डंठल से उठाएं बोतलों को लगभग गर्दन तक भरें, फिर ब्रांडी से भरें (कुछ लोग व्हिस्की, जिन, या शराब के लीज़ से आसुत स्प्रिट का उपयोग करते हैं)। तीन सप्ताह या एक महीने में प्रत्येक चौथाई गेलन में स्प्रिट को छान लें और उसमें एक पाउंड पाव चीनी, और दालचीनी या लौंग के टिंचर के साथ स्वाद मिलाएं।

चेरी ब्रांडी बनाने के सर्वोत्तम और सबसे सामान्य तरीकों में से एक है चेरी को एक बर्तन में (पहले डंठल से साफ किया जा रहा है) जब तक कि यह लगभग आधा भरा न हो जाए, फिर रेक्टिफाइड शीरा ब्रांडी से भरें, जो आमतौर पर इसके लिए उपयोग किया जाता है। यौगिक, और जब उन्हें सोलह या अठारह दिनों में डाला गया हो, तो शराब को डिग्री से हटा दें, जैसा कि वांछित था। जब खींचा जाता है, तो बर्तन को दूसरी बार लगभग ऊपर तक भरें, इसे लगभग एक महीने तक खड़े रहने दें, और फिर अवसर के अनुसार इसे हटा दें।उसी चेरी को तीसरी बार इस्तेमाल किया जा सकता है, उन्हें ओवरप्रूफ ब्रांडी के साथ कवर करके और इसे छह या सात सप्ताह तक डालने दें। जब उपयोग के लिए निकाला जाता है, तो उतना ही पानी डाला जाना चाहिए जितना कि ब्रांडी ओवरप्रूफ था, और चेरी को बाद में तब तक दबाया जाना चाहिए जब तक कि उनमें कोई भी शराब न रह जाए। जब दूसरी बार निकाला जाता है, तो शराब पहले की तुलना में कुछ कम होगी, जब अधिक चीनी, बहुत कम दालचीनी और पीटा हुआ लौंग के साथ जोड़ा जा सकता है।

फ्रेंच ब्रांडी के लिए नुस्खा द्वारा बनाई गई ब्रांडी के हर पांच गैलन में डेढ़ चौथाई जंगली काली चेरी, पत्थर और सभी कुचल, एक पाउंड कुचल चीनी मिलाएं। इसे एक सप्ताह तक खड़े रहने दें, फिर इसे खींचे या रैक करें क्योंकि यह उपयोग के लिए आवश्यक है।

2. दो गैलन अच्छी व्हिस्की, एक चौथाई गेलन जंगली काली जामुन, टूटे हुए पत्थरों से अच्छी तरह से उखड़ी हुई, एक पाउंड आम बादाम, खोलीदार, एक-दसवां औंस सफेद चीनी, एक-दसवां औंस दालचीनी, एक-दसवां औंस लौंग, एक-दसवां औंस जायफल, अच्छी तरह से कुचल। मिला लें, और बारह दिन तक खड़े रहें, और निकल जाएं। यह, दो गैलन ब्रांडी के साथ, सबसे बेहतर चेरी ब्रांडी बनाता है।

ब्रांडी के हर चार क्वॉर्ट्स में चार पाउंड लाल चेरी, दो पाउंड काली, एक चौथाई रास्पबेरी, कुछ लौंग, दालचीनी की एक छड़ी और थोड़ा संतरे का छिलका डालें। इन्हें एक महीने तक खड़े रहने दें और बंद कर दें और हर बोतल में चीनी की एक गांठ डालते हुए इसे बंद कर दें।

बारह पौंड चेरी लें, आधा लाल और आधा काला, मैश करें या उन्हें हाथों से टुकड़ों में निचोड़ें, और उनमें दो चौथाई ब्रांडी जोड़ें, उन्हें चौबीस घंटे तक खड़े रहने दें। फिर मैश किए हुए चेरी और शराब को एक कैनवास बैग में एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और इसे तब तक दबाएं जब तक यह चल रहा हो। इसे पाव चीनी से मीठा करें और इसे एक महीने तक खड़े रहने दें फिर इसे बंद कर दें, हर बोतल में चीनी की एक गांठ डाल दें।

डेढ़ गैलन ब्रांडी में ढाई क्वॉर्टर पानी डालें। एक दर्जन नींबू, एक पाउंड बेहतरीन चीनी और डेढ़ चुटकी दूध लें। नीबू को बहुत पतला तोड़ लें, और छिलका बारह घंटे ब्रांडी में डूबा रहने दें। चीनी पर नींबू निचोड़ें, फिर उसमें पानी डालें और सारी सामग्री को एक साथ मिला लें। दूध को उबाल कर उबालने के लिए रख दें। इसे चौबीस घंटे खड़े रहने दें और फिर छान लें।

एक चौथाई ब्रांडी में छह सेविले संतरे के चिप्स डालें, और उन्हें एक पखवाड़े के लिए एक पत्थर की बोतल में बंद कर दें। दो और दो-तिहाई पिंट वसंत के पानी को आठ औंस बेहतरीन चीनी के साथ, लगभग एक घंटे, बहुत धीरे से उबालें। अंडे के सफेद भाग से पानी और चीनी को साफ करें और फिर इसे जेली बैग में छान लें और इसे लगभग आधा उबाल लें। ठंडा होने पर ब्रांडी को चाशनी में छान लें।

सबसे अच्छे और ताज़ी पोस्ता के छह क्वॉर्ट्स लें, काले सिरों को काट लें, उन्हें एक कांच के जार में डाल दें, जिसमें दो गैलन होंगे, और उन्हें उसमें दबाएं, फिर एक गैलन ब्रांडी डालें। कांच के जार को कसकर कवर करें और इसे एक सप्ताह या उससे अधिक के लिए धूप में रख दें, फिर अपने हाथ से खसखस ​​​​निचोड़ें, और स्वाद के लिए शराब को मीठा करें, इसमें आधा औंस एल्केर्म मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाकर बोतल में भर लें।

रास्पबेरी ब्रांडी को चेरी ब्रांडी की तरह लगभग उसी तरह से संक्रमित किया जाता है, और ब्रांडी के लगभग समान जोड़ के साथ पहले, दूसरे और तीसरे जलसेक से निकाला जाता है, और उसी के अनुसार डलसीफाइड किया जाता है, पहले इसे एक चमकीले गहरे रंग का बना दिया जाता है। , पहले में दालचीनी और लौंग को छोड़कर, लेकिन दूसरे और तीसरे जलसेक में नहीं। दूसरा जलसेक पहले की तुलना में कुछ हल्का होगा, और रास्पबेरी ब्रांडी के पांच या अधिक गैलन के साथ एक पिंट चेरी ब्रांडी जोड़कर रंग में हल्का होना चाहिए, और तीसरे जलसेक को इसे रंगने के लिए अधिक चेरी ब्रांडी की आवश्यकता होगी। इसे बड़बेरी के रस के साथ स्वाद दिया जा सकता है।

एक पिंट पानी और दो चौथाई ब्रांडी लें, और उन्हें एक बड़े घड़े में डाल दें ताकि उन्हें और चार चुटकी रसभरी पकड़ सकें। आधा पौंड पाव चीनी डालें, और इसे एक सप्ताह के लिए ढककर रख दें। फिर उसके ऊपर हॉलैंड के टुकड़े के साथ फलालैन का एक टुकड़ा लें, और इसे डिग्री के अनुसार चलने दें। इसे एक सप्ताह बाद अन्य बोतलों में भरकर रखा जा सकता है, और फिर यह पूरी तरह से ठीक हो जाएगा।

फल को पत्थर के जार में पानी की केतली में या गर्म चूल्हे पर रखें। जब रस स्वतंत्र रूप से मज़ेदार हो जाए, तो इसे बिना दबाए छान लें। रस के हर चौथाई भाग में एक पाउंड पाव चीनी की अनुमति दें। इसे उबाल लें और पूरी तरह से साफ होने पर स्किम करें, और ठंडा होने पर उतनी ही मात्रा में ब्रांडी डालें। इन्हें आपस में अच्छी तरह हिलाएं और बोतल में बंद कर लें। मैं

कॉर्डियल्स को छानने के लिए, एक छलनी के निचले भाग को साफ ब्लोटिंग-पेपर से ढक दें। इसमें शराब डालें (इसे प्राप्त करने के लिए एक बर्तन नीचे रखें), और कागज के माध्यम से और चलनी के माध्यम से टपकने दें। कागज को बार-बार नवीनीकृत करें और इसे पिनों से जकड़ें। यह प्रक्रिया धीमी है, लेकिन शराब को खूबसूरती से साफ करती है।

सौंफ बीज सौहार्दपूर्ण बनाने के लिए

आधा पाउंड कुचल सौंफ-बीज, तीन गैलन प्रूफ स्प्रिट, एक चौथाई पानी लें। मध्यम आग के साथ दो गैलन निकालें। इस पानी को कभी भी प्रूफ से कम नहीं करना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में तेल जिसके साथ इसे लगाया जाता है, सबूत के नीचे लाए जाने पर इसे दूधिया और खराब कर देगा। लेकिन अगर ऐसा करने की आवश्यकता है तो निस्पंदन द्वारा पारदर्शिता बहाल की जा सकती है।

जामुन को मैश करके छलनी से छान लें। एक गैलन रस में एक पाउंड चीनी डालें। उबाल लें और उसमें एक बड़ा चम्मच ऑलस्पाइस, एक बड़ा चम्मच लौंग डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं। लगभग ठंडा होने पर एक चौथाई व्हिस्की या ब्रांडी डालें। बोतल और सील।

एक गैलन ब्लैकबेरी के रस में चार पाउंड सफेद चीनी उबाल लें और स्किम करें। फिर एक औंस लौंग, एक औंस दालचीनी, दस कद्दूकस किए हुए जायफल डालें और अच्छी तरह उबाल आने तक उबालें। फिर इसे ठंडा होने दें और जमने दें। बाद में छान लें, और एक पिंट अच्छी ब्रांडी या व्हिस्की डालें।

एक चम्मच अजवायन का तेल, चार बूंद कैसिया-लिग्निया तेल, एक बूंद संतरे के छिलके का सार, एक बूंद नींबू का रस, पांच क्वार्ट और एक गिलहरी का रस, एक और तीन चौथाई पाव चीनी लें। इसे बनाएं और इसे ठीक करें।

कैरवे कॉर्डियल, नहीं। 2 एक गैलन पचास प्रतिशत लो। स्पिरिट, एक-आठवें औंस अजवायन का तेल, जिसे आप पचानवे प्रतिशत में घोलते हैं। स्प्रिट, एक पाउंड चीनी, एक पाउंड पानी। चीनी को पानी के मिश्रण में घोलें, मिलाएँ और छान लें। सेड्राट सौहार्दपूर्ण

देवदार साइट्रॉन की एक प्रजाति है, और इटली में बहुत सम्मानित है, जहां यह स्वाभाविक रूप से बढ़ता है। इस देश में फल प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन जैसा कि आवश्यक तेल अक्सर इटली से आयात किया जाता है, इसे इस प्रकार बनाया जा सकता है: दो औंस बेहतरीन पाव चीनी, पाउडर लें। इसे एक गिलास मोर्टार में डालें, देवदार के सार की साठ बूंदों के साथ उन्हें एक गिलास मूसल के साथ रगड़ें, और उन्हें एक गिलास एलेम्बिक में दो क्वार्ट्स फाइन प्रूफ स्प्रिट और एक पिंट पानी के साथ डालें। एलेम्बिक को स्नान में रखें, गरम करें और आधा गैलन निकाल दें, या जब तक कि फींट ऊपर न उठने लगे, तब तक बारीक चीनी डालें।

यह अभी तक ज्ञात सबसे अच्छा सौहार्दपूर्ण माना जाता है इसलिए विशेष रूप से सावधान रहना आवश्यक होगा कि आत्मा पूरी तरह से साफ हो, और जितना संभव हो सके अपने स्वयं के किसी भी स्वाद से मुक्त हो।

यह शायद ही कभी दालचीनी के साथ बनाया जाता है, लेकिन या तो आवश्यक तेल या कैसिया की छाल के साथ। यह रंग पसंद किया जाता है, और इसलिए साधारण किण्वन द्वारा अच्छी तरह से तैयार किया जा सकता है। यदि तेल का उपयोग किया जाता है, तो दो या तीन गैलन स्प्रिट के लिए एक ड्रम पर्याप्त मिलेगा। प्रत्येक गैलन में लगभग एक चम्मच इलायची के सार के साथ नींबू और संतरे के छिलके के सार की दो या तीन बूंदें मिलाने से इसमें सुधार होगा। कुछ लोग उपरोक्त मात्रा में एक ड्रामा इलायची के दाने और एक-एक औंस सूखे संतरे और नींबू के छिलके मिलाते हैं। कैसिया के तेल का एक औंस कलियों या छाल के आठ पाउंड के बराबर माना जाता है। अगर डार्क चाहिए तो इसे जली हुई चीनी से रंगा जा सकता है। गैलन में चीनी की मात्रा डेढ़ पाउंड है।

एक पाउंड बारीक कटी हुई दालचीनी, दो गैलन क्लियर रेक्टिफाइड स्पिरिट और एक पिंट पानी लें। उन्हें स्थिर में रखें, और उन्हें चौबीस घंटे हल्की गर्मी के साथ पचाएं, जिसके बाद एक बहुत तेज गर्मी से हटा दें।

सिट्रोन कॉर्डियल सिट्रोन के छह औंस सूखे पीले छिलके, दो औंस संतरे के छिलके, डेढ़ औंस कटे हुए जायफल, पांच क्वार्ट प्रूफ स्प्रिट, एक पिंट पानी लें। हल्की गर्मी के साथ डाइजेस्ट करें, फिर नहाने की गर्मी में दस गैलन निकालें, और बारीक चीनी के साथ घोलें। साइट्रॉन कॉर्डियल, नं। 2

साइट्रोन का आधा पाउंड पीला छिलका, दो औंस संतरे का छिलका, एक तिहाई औंस कटे हुए जायफल, दो और एक-छठे गैलन प्रूफ स्पिरिट डिस्टिल या मैकरेट, पर्याप्त पानी डालें, और हर गैलन के लिए एक-आधा पाउंड महीन गांठ चीनी डालें। सौहार्दपूर्ण।

एक चौथाई पौंड लौंग, कुचले हुए, एक औंस पिमेंटो, या ऑलस्पाइस, दो गैलन प्रूफ स्प्रिट लें। हल्की गर्मी में मिश्रण को बारह घंटे तक पचा लें, और फिर बहुत तेज आग से निकाल लें। पानी लाल रंग का हो सकता है, या तो कोचीनियल, अल्कानेट, या मकई खसखस-फूलों के मजबूत टिंचर द्वारा। इसे रिफाइंड चीनी के साथ आनंदित किया जा सकता है।

प्रूफ स्पिरिट के हर गैलन में एक चौथाई औंस कुचली हुई लौंग, या एक चौथाई आवश्यक तेल। यदि आसुत है, तो इसे बहुत तेज आग से खींचा जाना चाहिए। यह बहुत गहरे रंग के लिए पसंद किया जाता है, और इसलिए इसे खसखस ​​या कोचीनल के साथ, या आमतौर पर ब्रांडी रंग, या लाल सैंडर्स लकड़ी के साथ दृढ़ता से रंगा जाता है। इसमें गैलन के लिए तीन पाउंड चीनी होनी चाहिए, और यह बहुत अच्छा नहीं होना चाहिए। लौंग के हर औंस के लिए एक चौथाई पीस पिमेन्टो या तेल की दो बूंदों को जोड़ने से इस सौहार्द में सुधार होता है।

एक तिहाई पौंड धनिया बीज, एक तिहाई अजवायन, और आधा संतरे का छिलका और रस प्रूफ स्प्रिट के हर गैलन में।

जिंजर कॉर्डियल उनके डंठल से एक पाउंड बड़े सफेद करंट लें, उन्हें एक बेसिन में रखें, और उन पर एक संतरे का छिलका और एक नींबू का छिलका बहुत पतला, या एक आधा चम्मच नींबू का सार, और एक औंस और एक - सबसे अच्छी पिसी हुई अदरक का आधा, और एक चौथाई अच्छी व्हिस्की। चौबीस घंटे सभी को झूठ बोलने दें। अगर अदरक का स्वाद तेज लगे तो इसे छान लें, अगर नहीं तो इसे बारह घंटे और लेटे रहने दें। छने हुए रस के प्रत्येक चौथाई गेलन में एक पाउंड पाव चीनी मिलाएँ। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और शराब साफ दिखाई दे, तो इसे बोतल में बंद कर लें। यह सौहार्द्र भी करंट के बजाय रसभरी से बनाया गया बेहद अच्छा है। मैं

एंजेलिका की जड़ों का एक पाउंड, कटा हुआ, दो औंस जीरा, दो औंस दालचीनी, कुछ लौंग, एक चौथाई पाउंड अंजीर कटा हुआ, एक चौथाई पाउंड नद्यपान जड़ कटा हुआ, दो और तीन-चौथाई गैलन प्रूफ स्प्रिट, एक- आधा गैलन पानी। दो दिनों तक पचाएं और हल्की गर्मी से तब तक निकालें जब तक कि लिनन के एक चौथाई औंस अंग्रेजी केसर के कृमि के मुंह से बंधे लिनन के टुकड़े में लटकने न लगें। फिर डेढ़ चुटकी गुलाब जल में दो पाउंड चीनी घोलें और उसमें आसुत शराब मिलाएं। उपरोक्त सौहार्दपूर्ण नाम का नाम पत्ती सोने की एक मात्रा से मिलता है जिसे पहले इसमें जोड़ा जाता था, लेकिन अब यह आम तौर पर अनुपयोगी है।

कुछ महीन नींबू का पीला छिलका बहुत पतला काट लें। नींबू को आधा काट लें और उसका रस निकाल लें। रस के प्रत्येक पिंट में आधा पाउंड पाव चीनी की अनुमति दें। रस, छिलका और चीनी को एक साथ मिलाएं। इसे ढककर चौबीस घंटे के लिए रख दें। फिर इसे उतनी ही मात्रा में सफेद ब्रांडी के साथ मिलाएं। इसे एक जग में डालें और इसे एक महीने के लिए सेट होने दें। फिर एक लिनन बैग के माध्यम से तनाव और बाद में इसे बोतल से पहले ब्लॉटिंग-पेपर के माध्यम से दबाएं।

एक पाउंड सूखे नींबू के छिलके, दो और एक चौथाई गैलन प्रूफ स्प्रिट, एक चौथाई गेलन पानी लें। एक कोमल आग से दो गैलन निकालें, और बारीक चीनी के साथ dulcify करें।

नीबू का रस सौहार्दपूर्ण जो किसी भी लम्बाई के लिए अच्छा रहेगा, इस प्रकार बनाया जा सकता है: छह पाउंड चीनी, चार चुटकी पानी, चार औंस साइट्रिक एसिड, आधा औंस बोरिक एसिड। हल्की गर्मी की सहायता से घोलें, और ठंडा होने पर साठ औंस रिफाइंड नीबू का रस, चार औंस नींबू के छिलके का टिंचर, दो गैलन बनाने के लिए पानी डालें।

लवेज की ताजा जड़ों का दो-तिहाई औंस, वेलेरियन का दो-तिहाई औंस, अजवाइन का दो-तिहाई औंस, मीठी सौंफ का दो-तिहाई औंस, कैरवे के आवश्यक तेल का छठा औंस, सेविन का छठा औंस लें। , दो-तिहाई कप स्प्रिट ऑफ़ वाइन, दो गैलन प्रूफ स्प्रिट, दो पाउंड पाव चीनी। जड़ों और बीजों को स्पिरिट में चौदह दिनों तक रखें, फिर वाइन की स्पिरिट में तेलों को घोलें, और उन्हें अन्य अवयवों से निकाले गए undulcified सौहार्दपूर्ण में मिला दें। बनाने के लिए पानी में चीनी घोलिये, और जरूरत पड़ने पर फिटकरी के साथ बारीक पीस लीजिये.

सबसे अच्छे कड़वे बादाम के दो पाउंड और मीठे बादाम का आधा पाउंड बहुत महीन पीस लें। दो नींबू का छिलका, तीन बड़े चम्मच उबला हुआ दूध जो ठंडा हो गया है, का पतला छिलका मिलाएं। सभी को एक साथ एक जार में डालें, और दो चौथाई पुरानी व्हिस्की डालें। जार को कॉर्क करें, और इसे छह सप्ताह तक खड़े रहने दें, हर दिन जार को हिलाएं। उस समय के अंत में शराब को छान लें, और शराब के प्रत्येक चौथाई भाग में तीन चुटकी स्पष्ट सिरप डालें, और ब्लॉटिंग-पेपर के माध्यम से फ़िल्टर करें। बादाम जो शराब से निकले हैं, हलवा के लिए एक विस्तृत मुंह वाली बोतल में डालकर और उनके ऊपर व्हिस्की डालकर एक अच्छा स्वाद बनाते हैं।

ऑरेंज कॉर्डियल ताजे संतरे के छिलके का पांच पाउंड पीला भाग, साढ़े दस गैलन प्रूफ स्प्रिट, दो गैलन पानी लें। कोमल आग के साथ दस गैलन निकालें। पेपरमिंट कॉर्डियल, नं। 1

एक गैलन और रेक्टीफाइड स्पिरिट का एक गिल, एक पाउंड पाव चीनी, एक बड़ा चम्मच वाइन, स्वाद के लिए पेपरमिंट का तेल, पानी, जितना पीपा भरेगा, जिसे पूरी तरह से अच्छी तरह से उबालने के बाद अंत में सेट किया जाना चाहिए , और उसमें खींचने के लिए एक मुर्गा रखा गया है।

रेक्टिफाइड स्पिरिट का एक गैलन, हाइड्रोमीटर प्रूफ के तहत पांच में से एक, पाव चीनी का एक पाउंड, वाइन की एक चम्मच स्प्रिट, पेपरमिंट के तेल का एक और एक तिहाई पेनीवेट, और जितना पानी पीपा को भर देगा, जो चाहिए अंत में स्थापित किया जाए।

अपने quinces को पार करें, और उन्हें कोर पर परिमार्जन करें। सभी स्क्रैपिंग को एक ट्यूरीन में डाल दें, और देखें कि उनमें कोई बीज नहीं है। स्क्रैपिंग को दो दिनों तक ट्यूरीन में ढककर रहने दें फिर उन्हें एक सनी के बैग में डाल दें और सारा रस निचोड़ लें। इसे मापें और उतनी ही मात्रा में सफेद ब्रांडी के साथ मिलाएं। मिश्रण के प्रत्येक पिंट में आधा पाउंड पाव चीनी और थोड़ी सी दालचीनी और लौंग मिलाएं। इसे एक जग में डालकर दो महीने के लिए छोड़ दें। इसे ब्लॉटिंग पेपर से छान लें और फिर बोतल में बंद कर लें। यह सौहार्द उम्र के साथ सुधरता है और उत्कृष्ट है।

पूर्ण विकसित लाल गुलाब के पत्तों का एक पौंड लें। उन्हें एक चौथाई गुनगुने पानी में डालें, और उन्हें एक ढके हुए बर्तन में दो दिन तक रहने दें। फिर उन्हें एक लिनेन बैग के माध्यम से निचोड़ें, सभी तरल को बाहर निकालने के लिए, और गुलाब के काढ़े के रूप में आपके पास जितनी सफेद ब्रांडी है, उतनी ही लें। जलसेक के एक पिंट में आधा पाउंड पाव चीनी, और बहुत कम मात्रा में धनिया और दालचीनी मिलाएं। एक जग में डालें और दो सप्ताह के लिए सेट होने दें, फिर इसे ब्लॉटिंग-पेपर से छान लें, और इसे बोतलों में डाल दें।

एक चौथाई रास्पबेरी का रस और आधा पिंट चेरी का रस लें, चेरी को पत्थर मारने के बाद एक लिनन बैग के माध्यम से फल निचोड़ा गया है। रस को एक साथ मिलाएं, और उनमें दो पाउंड पाव चीनी घोलें। फिर दो चौथाई फ्रेंच ब्रांडी डालें। इसे एक जग में डालें और इसे पांच सप्ताह तक खड़े रहने दें। बाद में इसे छान लें और उपयोग के लिए बोतल में बंद कर लें।

स्ट्राबेरी या रास्पबेरी कॉर्डियल

रात भर में बेरीज को चीनी से कम करें, टेबल के मुकाबले ज्यादा चीनी का उपयोग करके, लगभग आधा फिर से। सुबह उन्हें एक बाल छलनी में बेसिन के ऊपर रख दें, उन्हें शाम तक ऐसे ही रहने दें, ताकि वे अच्छी तरह से निकल जाएं। फिर रस को एक मोटे फलालैन बैग में डाल दें, इसे पूरी रात सूखने दें, सावधान रहें कि इसे निचोड़ें नहीं, क्योंकि इससे चमक और स्पष्टता समाप्त हो जाती है। यह सब एक ठंडे तहखाने में किया जाना चाहिए, या यह खट्टा करने के लिए उपयुक्त होगा। रस की एक तिहाई मात्रा के अनुपात में ब्रांडी डालें, और स्वाद के अनुसार उतनी ही अधिक चीनी डालें। इसे कसकर बोतल दें। इसमें छह या आठ साल लगेंगे, और अंत में पहले की तुलना में बेहतर है।

एक औंस दालचीनी, एक औंस अदरक, एक औंस धनिये के बीज, आधा औंस जावित्री, आधा औंस लौंग, आधा औंस क्यूब लें। तीन गैलन प्रूफ स्प्रिट और ढाई चौथाई पानी डालें और आसवन करें। अब एक तिहाई औंस अंग्रेजी केसर, एक पौंड किशमिश (पत्थर), एक पौंड खजूर, तीन औंस मुलेठी की जड़ को बांध लें। इन्हें ढाई चौथाई पानी के छींटे में बारह घंटे खड़े रहने दें, और इसे ऊपर से डालें। पूरी को बारीक चीनी से गूंद लें। मैं

शराब एनिसेट डी बोर्डो

नौ औंस चीनी, छह बूंद सौंफ लें। उन्हें एक साथ रगड़ें, और डिग्री के अनुसार, दो चुटकी शराब की आत्माएं, चार चुटकी पानी डालें। छानना।

CRÊME DES BARBADOES एक दर्जन मध्यम आकार के नींबू, तीन बड़े नीबू, चौदह पाउंड पाव चीनी, एक चौथाई पाउंड ताजा बाम के पत्ते, पांच क्वार्ट स्प्रिट वाइन, सात क्वॉर्ट पानी लें। नींबू और नीबू को पतले-पतले टुकड़ों में काटिये और एक पीपे में रखिये, उन पर शराब का स्प्रिट डालिये, और करीब दस दिन या एक पखवाड़े खड़े रहने दीजिये, फिर चीनी को तोड़िये और आधा घंटे तक उबालिये. पानी, इसे बार-बार स्किम करना। फिर बाम के पत्तों को काटकर एक बड़े पैन में डालें, और उन पर उबलती हुई शराब डालें, और इसे काफी ठंडा होने तक खड़े रहने दें, फिर इसे लॉन की छलनी से छान लें, और इसे पीपे में स्प्रिट आदि में डाल दें। करीब से बंधा हुआ, और एक पखवाड़े में इसे हटा दें। इसे जेली-बैग में छान लें और इसे अच्छी तरह से रहने दें और फिर बोतल में बंद कर लें। क्रीम डे नोयाउ डे मार्टीनिक

बीस पाउंड पाव चीनी, तीन गैलन शराब की शराब, तीन चुटकी नारंगी-फूल का पानी, एक चौथाई पाउंड कड़वा बादाम, दो ड्रम नींबू का सार, साढ़े चार गैलन पानी लें। उत्पादन आठ गैलन से अधिक होगा। दो पाउंड पाव चीनी को एक जग या कैन में डालें, उस पर नींबू का सार और एक चौथाई शराब की भावना डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और सार पूरी तरह से घुल न जाए। बादाम को पीस लें और उन्हें चार गैलन पत्थर की बोतल या पीपे में डाल दें, शराब की शेष आत्मा और जग या कैन से मिश्रण डालें। इसे एक सप्ताह या दस दिनों तक खड़े रहने दें, इसे बार-बार हिलाएं। फिर बची हुई चीनी डालें, और इसे साढ़े चार गैलन पानी में तीन-चौथाई घंटे तक उबालें, जैसे ही मैल ऊपर उठता है, उसे हटा दें। ठंडा होने पर इसे एक पतीले में डालें, पत्थर की बोतल से स्प्रिट, बादाम आदि और आखिर में संतरा-पानी डालें। इसे बंद करके बंद करें और इसे तीन सप्ताह या एक महीने तक खड़े रहने दें, फिर इसे जेली-बैग में बंद कर दें, और जब यह ठीक हो जाए, तो इसे बंद कर दें। जब गुलाबी रंग चाहिए, कोचीनी, पाउडर में, एक चौथाई कप की दर से या दो चमचे की दर से डालें। मैं

CRÊME D'ORANGE OF SUPERIOR
स्वाद

एक दर्जन मध्यम आकार के संतरे, एक चौथाई पिंट नारंगी-फूल का पानी, छह पाउंड पाव चीनी, दो और दो-तिहाई क्वॉर्टर वाइन, डेढ़ औंस केसर का टिंचर, चार और दो-तिहाई क्वॉर्ट पानी लें।संतरे को स्लाइस में काट लें, उन्हें एक पीपे में डाल दें, स्प्रिट और संतरे-फूलों का पानी डालें, इसे एक पखवाड़े तक खड़े रहने दें। फिर चीनी को पानी में डेढ़ घंटे तक उबाल कर निकाल लें और ठंडा होने तक रख दें, फिर मिश्रण को प्याले में डालें और केसर के टिंचर में डाल दें। इसे एक पखवाड़े और अधिक समय तक रहने दें, फिर तनाव दें, और Crême de Barbadoes के लिए नुस्खा में निर्देशानुसार आगे बढ़ें, और एक बहुत अच्छा सौहार्दपूर्ण उत्पादन होगा।

एक औंस ताजा संतरे का छिलका, चार औंस ताजा नींबू का छिलका, एक ड्राम धनिया, चार पिंट प्रूफ स्प्रिट लें। नहाने की आंच में डिस्टिल करें, और पाउडर में सफेद चीनी मिलाएं।

सात बड़ौदे (एक प्रकार का संतरा) के छिलकों का बाहरी या पीला भाग लें, एक चौथाई औंस जायफल, एक-आठ औंस गदा, एक आधा गैलन महीन प्रूफ स्प्रिट, एक चौथाई गेलन पानी लें। इन सभी को एक साथ दो दिन एक बंद बर्तन में पचा लें, इसके बाद एक गैलन को हल्की आग से निकाल लें, और बारीक चीनी के साथ घोल लें।

वाइन की स्पिरिट का आधा गैलन, नींबू का आधा ड्रामा एसेंस और बरगामोट का आधा ड्रामा एसेंस लें। स्नान की गर्मी में आसवन करें, दो पाउंड चीनी, एक गैलन शुद्ध पानी में घोलें, और अंत में ढाई औंस नारंगी-फूल पानी डालें।

दो औंस गोंद बेंज़ोइन, एक पिंट वाइन ऑफ़ वाइन, ढाई चुटकी उबलते पानी लें। ठंडा होने पर छान लें और डेढ़ पाउंड चीनी डालें।

जंगली गाजर के छह औंस फूल, चुने हुए, शराब की दस पिंट ले लो। स्नान गर्मी में आसवन। स्प्रिट में जितना हो सके केशिल की चाशनी डालें, इसे कोचीनल से रंगा जा सकता है।

तीन संतरे का पतला छिलका लें और तीन नींबू को आधा गैलन ब्रांडी या रम में डुबोकर दो या तीन दिनों के लिए बंद कर दें। फिर तीन चौथाई पानी और दो अंडों के सफेद भाग से साफ की हुई डेढ़ पाउंड चीनी लें। इसे एक चौथाई घंटे उबलने दें, फिर इसे एक महीन छलनी से छान लें, और इसे ठंडा होने तक खड़े रहने दें, ब्रांडी को छिलकों से छान लें, प्रत्येक गैलन में तीन संतरे और पांच नींबू का रस मिलाएं। इसे पांच सप्ताह तक बंद करके रखें, फिर इसे बोतल में बंद कर दें।

एक गैलन प्रूफ व्हिस्की, दो चौथाई पानी, चार पाउंड चीनी, एक तिहाई बरगामोट का ड्रामा तेल, एक तिहाई लौंग का तेल, दो बूंद दालचीनी, दो तिहाई जायफल, कुचले हुए, नारंगी के पांच औंस छिलका, एक औंस कड़वे बादाम, कुटा हुआ, एक तिहाई नींबू का तेल। कोचीनी और जली हुई चीनी के साथ तेल को अल्कोहल रंग में घोलें।

MARASQUIN DE GROSEILES साढ़े आठ पाउंड आंवले, काफी पके, एक पाउंड काले चेरी के पत्ते लें। ब्रूस और किण्वन आत्माओं को डिस्टिल और सुधारते हैं। इस स्प्रिट के प्रत्येक पिंट में उतना ही आसुत जल और एक पाउंड चीनी मिलाएं। अमृत

तीन गैलन लाल रतफिया, एक चौथाई औंस कैसिया-तेल और उतनी ही मात्रा में अजवायन के बीज का तेल लें। शराब की थोड़ी सी भावना में विसर्जित करें, और जग को भरने के लिए नारंगी शराब के साथ तैयार करें। चाहें तो गिलास में चीनी की एक छोटी गांठ डालकर मीठा कर लें।

डेढ़ गैलन फ्रेंच ब्रांडी, पांच में से एक, सबसे अच्छे फ्रेंच प्रून के छह औंस, अजवाइन के दो औंस, खुबानी, अमृत और आड़ू की गुठली के तीन औंस, और कड़वा बादाम का एक औंस, सभी धीरे से लें। कुचल, संतरे के छिलके के सार के दो पैसे, नींबू के छिलके के सार के दो पैसे, डेढ़ पाउंड पाव चीनी। पूरे दस दिन या एक पखवाड़े खड़े रहने दें। फिर ड्रा करें, और स्पष्ट नोयौ में उतना ही गुलाब जल मिलाएं जितना दो गैलन बन जाएगा।

यह विभिन्न प्रकार के फलों से तैयार की गई शराब है, और उपयोग किए गए फलों के अनुसार अलग-अलग रंगों की होती है। इन फलों को तब एकत्र किया जाना चाहिए जब उनकी सबसे बड़ी पूर्णता हो, और उनमें से सबसे बड़े और सबसे सुंदर को इस उद्देश्य के लिए चुना जाए। लाल रतफिया, महीन और मुलायम बनाने की विधि निम्नलिखित है: बारह पौंड ब्लैक-हार्ट चेरी, दो पाउंड ब्लैक चेरी, डेढ़ पाउंड रास्पबेरी, डेढ़ पाउंड स्ट्रॉबेरी लें। फलों को उनके डंठल से तोड़कर काट लें, इस अवस्था में उन्हें बारह घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर रस को दबाएं, और इसके प्रत्येक पिंट में आधा पाउंड चीनी मिलाएं। जब चीनी घुल जाए, तो पूरी को छानने की थैली में डालें और उसमें तीन चुटकी प्रूफ स्प्रिट डालें। फिर दो औंस दालचीनी, दो औंस जावित्री, एक सौंफ लें। इन मसालों को पीस लें, उन्हें आधा गैलन प्रूफ स्पिरिट और एक चौथाई पानी के साथ एक एलेम्बिक में डालें, और एक गैलन को तेज आग से निकाल दें। लाल रताफिया में उतनी ही मसालेदार स्प्रिट डालें जितना कि यह एक चौथाई सामान्य अनुपात के बारे में सहमत हो जाएगा।

रताफिया किसी भी फल के रस के साथ बनाया जा सकता है। छह चौथाई चेरी का रस और दो पाउंड चीनी लें, जिसे आप रस में घोलें। पांच क्वार्ट्स ब्रांडी दस दिनों में खड़ी हो जाओ। एक ड्रम दालचीनी, बारह लौंग, आठ औंस आड़ू के पत्ते, चार औंस कुचल चेरी कर्नेल। छान लें, दोनों द्रवों को मिला लें और फिर से छान लें।

चार औंस जायफल, पांच पाउंड कड़वे बादाम, नौ पाउंड लिस्बन चीनी, पांच अनाज एम्बरग्रीस लें। इन सामग्रियों को तीन दिनों तक पांच गैलन प्रूफ स्पिरिट में डालें, और उपयोग के लिए इसे एक फलालैन बैग के माध्यम से फ़िल्टर करें। जायफल और कड़वे बादाम को काटा जाना चाहिए, और एम्बरग्रीस को लिस्बन चीनी के साथ संगमरमर के मोर्टार में रगड़ना चाहिए, इससे पहले कि वे आत्मा में आ जाएं।

एंजेलिका के बीज का आधा ड्रामा, एंजेलिका के दो औंस डंठल, दो औंस कड़वे बादाम, ब्लांच किए हुए, छह पिंट प्रूफ स्प्रिट, एक पाउंड सफेद चीनी लें। डाइजेस्ट, स्ट्रेन और फिल्टर।

आधा पाउंड भुनी हुई कॉफी, पिसी हुई, दो क्वार्ट प्रूफ स्प्रिट, दस औंस चीनी लें। एक सप्ताह तक पचें।

तीन पाउंड पके काले करंट, एक चौथाई लौंग, एक चौथाई दालचीनी, नौ पिंट प्रूफ स्प्रिट, एक और तीन चौथाई पाउंड चीनी लें। एक पखवाड़े के लिए पाचन।

चार पाउंड मोरेलो चेरी लें, उनकी गुठली को चोट के साथ, चार पिंट प्रूफ स्पिरिट। एक महीने के लिए डाइजेस्ट करें, अभिव्यक्ति के साथ तनाव दें, और फिर तीन-चौथाई पाउंड चीनी डालें।

एक पौंड कुराकोआ नारियल भुना हुआ, आधा पौंड पश्चिम भारत नारियल, भुना हुआ, एक गैलन प्रूफ स्प्रिट लें। एक पखवाड़े के लिए डाइजेस्ट करें, छान लें, और फिर डेढ़ पाउंड चीनी, तीस बूंद वेनिला टिंचर डालें।

पंद्रह पाउंड चेरी, पंद्रह पाउंड आंवले, साढ़े तीन पाउंड शहतूत, पांच पाउंड रसभरी लें। इन सब फलों को उनके डंठल आदि में से साफ करके तोड़कर, काटकर बारह घंटे खड़े रहने दें, परन्तु उन्हें किण्वित न होने दें। रस को दबाएं, और प्रत्येक पिंट में तीन औंस चीनी मिलाएं। जब चीनी घुल जाए, तो इसे छानने वाले बैग के माध्यम से चलाएं, और हर पांच चुटकी शराब में चार चुटकी प्रूफ स्प्रिट मिलाएं, साथ में मसालों से निकाली गई स्प्रिट का समान अनुपात।

दो पाउंड छोटी जंगली काली चेरी लें, उनकी गुठली के साथ, एक गैलन प्रूफ स्पिरिट। एक महीने तक पचें, छान लें और दो पाउंड चीनी डालें। आनंद के लिए थोड़ा सा साइट्रोन का छिलका भी मिलाया जा सकता है।

आड़ू या खुबानी की गुठली लें, उनके गोले चोट के साथ, संख्या एक सौ बीस में, चार पिन प्रूफ स्प्रिट, दस औंस चीनी। कुछ इस शराब को बनाने के लिए खुबानी या आड़ू के रस के साथ शराब की भावना को कम कर देते हैं।

RATAFIA D'ECORCES D'ORANGES सेविले संतरे के दो औंस ताजा छिलके, डेढ़ गैलन प्रूफ स्प्रिट, डेढ़ पाउंड चीनी लें। छह घंटे तक पचें। रताफिया डे थुरो डी'ऑरेंज

संतरे के दो पौंड ताजे फूल, एक गैलन प्रूफ स्प्रिट, डेढ़ पौंड चीनी लें। छह घंटे तक पचें।

दो ड्राम फ्लोरेंटाइन ऑरिस रूट, एक औंस आर्चेल, चार पिंट स्प्रिट ऑफ वाइन लें। डाइजेस्ट, स्ट्रेन करें और चार पाउंड चीनी डालें।

Usquebaugh एक मजबूत मिश्रित शराब है, मुख्य रूप से नाटक द्वारा ली गई है। यह आयरलैंड में ड्रोघेडा में उच्चतम पूर्णता में बनाया गया है। निम्नलिखित सामग्रियां हैं: सर्वश्रेष्ठ ब्रांडी के दो क्वार्ट्स, आधा पाउंड किशमिश, पत्थर, आधा औंस जायफल, आधा औंस इलायची, एक चौथाई औंस केसर, आधा सेविल नारंगी का छिलका, आधा पाउंड ब्राउन शुगर कैंडी। इन्हें प्रतिदिन कम से कम चौदह दिनों तक अच्छी तरह से हिलाएं, और यह उस समय की समाप्ति पर उपयोग के लिए जुर्माने के लिए तैयार हो जाएगा।

जायफल का एक औंस, लौंग का एक औंस, दालचीनी का एक औंस, सौंफ के बीज के दो औंस, अजवायन के बीज के दो औंस, धनिया के बीज के दो औंस, नद्यपान की जड़ का एक-चौथाई पाउंड लें। बीज और मसालों को पीस लें, और उन्हें नद्यपान के साथ, साढ़े पांच गैलन प्रूफ स्पिरिट और एक गैलन पानी के साथ एक साथ रखें। एक बहुत तेज आग के साथ आसवन। जैसे ही कीड़ा की नोक पर अभी भी काम करना शुरू होता है, एक चौथाई औंस अंग्रेजी केसर को एक कपड़े में बांध लें, ताकि शराब उसमें से निकल सके, और उसका सारा टिंचर निकाल लें। जब ऑपरेशन खत्म हो जाए, तो बारीक चीनी से मीठा करें। निम्नलिखित परिवर्धन द्वारा इस शराब में काफी सुधार किया जा सकता है: दो पाउंड पत्थर की किशमिश, डेढ़ पाउंड खजूर, एक पाउंड कटा हुआ नद्यपान जड़, एक गैलन पानी में, बारह घंटे तक पचें। जब शराब को छान लिया जाता है, और सभी तलछट जमा कर दी जाती है, तो इसे धीरे से एक बर्तन में डाल दें जिसमें यूस्कबॉघ हो।


कैसे बनाएं मैंगो वाइन

मैंगो वाइन की अधिकांश रेसिपी ताजे साबुत आमों से शुरू होती हैं। समस्या यह है कि आमों से रस निकालना मुश्किल है। यहां तक ​​​​कि वास्तव में एक सेक्सी महंगे जूसर के साथ, आपको आम का गूदा मिलता है। ताजे आमों के साथ शुरू करते समय, पेक्टिनेज या पेक्टिक एंजाइम के रूप में जाना जाने वाला एक शराब बनाने वाला योजक फलों की कोशिकाओं में पेक्टिन को तोड़ने और रस को छोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

यहाँ वरमोंट में, आम बिल्कुल सस्ते भी नहीं हैं। उत्तरी कैलिफोर्निया के स्माइली फार्म में मेरे एक मित्र ने 20 पाउंड ताजे आमों के साथ अपने बैच की शुरुआत की। यहाँ के आसपास इसने हमें कम से कम $100 वापस कर दिया है।

यदि आपके पास सस्ते आमों तक पहुंच है और एक सिद्ध नुस्खा से एक बड़े बैच को आजमाने के लिए तैयार है, तो वह इस चर्चा सूत्र में अपना नुस्खा साझा करता है। वह वाइन क्रिस्टल को स्पष्ट और पूरी तरह से मीठा बनाने के लिए कई एंजाइमों और एडिटिव्स का उपयोग करता है, जिसमें शामिल हैं:

    आम के फल की कोशिकाओं को तोड़ने के लिए।
  • समग्र पीएच को कम करने के लिए एक एसिड मिश्रण। छोटे जानवरों को खिलाने के लिए और उन्हें सूक्ष्म पोषक तत्व देने के लिए जो उन्हें बढ़ने में मदद करते हैं। मीठी शराब को थोड़ा कसैलापन देने और स्वाद को संतुलित करने के लिए। और कैमडेन टैबलेट (पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट) किण्वन को पूरी तरह से समाप्त करने और बॉटलिंग से पहले शराब को स्थिर करने के लिए।

अपने पहले बैच के लिए, मैं चीजों को वास्तव में सरल रखता हूं और अपने घर की पेंट्री में मौजूद सामग्री के साथ अपने आम की शराब बनाने की कोशिश करता हूं।

मैं इस उम्मीद के साथ आम के टुकड़ों के बजाय आम के रस का उपयोग करने जा रहा हूं कि मुझे पेक्टिक एंजाइम की आवश्यकता नहीं होगी। तैयार एसिड मिश्रण के बजाय, मैं साधारण नींबू के रस की कोशिश करने जा रहा हूं, और मैं टैनिन के लिए काले करंट और अंगूर के पत्तों का उपयोग करूंगा। मैं बोतल में थोड़ा कार्बोनेशन के साथ अपनी वाइन फिनिशिंग के साथ ठीक हूं, इसलिए मैं स्टेबलाइजर्स को छोड़ रहा हूं।

नीचे दी गई रेसिपी में, मैं आपको सही अनुपात में सभी एडिटिव्स के साथ एक मानक मैंगो वाइन बनाने के निर्देश दूंगा, ताकि आप या तो मानक वाइन बनाने वाली सामग्री के साथ मैंगो वाइन बना सकें, या आप किचन पेंट्री संस्करण आज़मा सकते हैं।

हमारा स्थानीय बाजार आम का रस (बेल्जियम में सभी जगहों पर बोतलबंद) का एक ब्रांड बेचता है जो सिर्फ आम का रस, पानी और चीनी है। कोई संरक्षक नहीं और कोई योजक नहीं। मैं इसे आधार के रूप में उपयोग कर रहा हूं। यदि आपके आस-पास के स्टोर में यह उपलब्ध नहीं है, तो यह यहां उपलब्ध है।

यह एक बहुत ही चिकना रस है, और उम्मीद है, मैं बिना पेक्टिक एंजाइम के शराब बनाने में सक्षम हूं। हम देखेंगे।

चूंकि यह एक परीक्षण बैच है, मैं इस बैच को मेसन जार किण्वन किट का उपयोग करके क्वार्ट मेसन जार में बना रहा हूं। यह एक साधारण ढक्कन है जो किसी भी चौड़े मुंह वाले मेसन जार को सॉकरक्राट और प्राकृतिक अचार से लेकर घर के बने मीड, वाइन और बीयर तक किसी भी चीज़ के लिए किण्वन के बर्तन में बदल देता है। मैंने इस विधि का उपयोग करके कई छोटे बैच के मीड बनाए हैं।

सुपर टिनी 1 क्वार्ट बैचों के लिए, एक साधारण ग्रोलश बोतल में बस बोतल डालना और शराब की बोतलों और कॉर्क को बाहर निकालने के प्रयास को बचाना सबसे अच्छा है। बोतल भरने के लिए, आपको केवल एक छोटी फ़नल और सावधानीपूर्वक डालने वाला हाथ चाहिए।

मैंगो वाइन को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालने से शुरू करें, सावधान रहें कि तल पर तलछट को परेशान न करें। इसके बाद, तैयार मैंगो वाइन को एक छोटी फ़नल का उपयोग करके एक बोतल में डालें।

बॉटलिंग होममेड मैंगो वाइन

एक गैलन बैच या बड़े के लिए, शराब को निकालने के लिए एक रैकिंग बेंत का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि तलछट तल में रहे, और कॉर्क के साथ नियमित शराब की बोतलों में बोतल। साइफन की मदद के बिना बड़े बैचों को डालना व्यावहारिक नहीं है।

नीचे दिया गया नुस्खा 1-चौथाई गेलन बैच के लिए है। बेझिझक इसे एक मानक 1-गैलन ब्रूइंग कार्बोय में सभी मात्राओं को 4 से गुणा करके बनाएं। 5 गैलन बैच के लिए, 20 से गुणा करें।

इस सरलीकृत रेसिपी का स्वाद कैसा है? दर्शनीय!

अंतिम परिणाम गाढ़ा और समृद्ध होता है, बहुत कुछ उस रस की तरह जो शुरुआत में गया था। पेक्टिनेज के बिना, यह शराब बिल्कुल भी साफ नहीं होती थी। यह अभी भी मूल रस के चरित्र को बरकरार रखता है, और इसका स्वाद शैंपेन और आम के रस के मिश्रण को पीने जैसा है, जैसे मैंने आम का मिमोसा बनाया है।

आम की शराब एक बार पूरी तरह से समाप्त हो गई। यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन मुझे वास्तव में आम का पूरा स्वाद और समृद्ध बनावट पसंद है।


फ़ोराल्ट बोरे (उबला हुआ शराब) स्टैंड से बेचा जाने वाला एक चलने वाला पेय है जो हंगेरियन सर्दियों के दौरान शहरों में पॉप अप होता है। दालचीनी, लौंग, शहद, चीनी, इलायची, और संतरे का छिलका आम जोड़ हैं, जैसा कि रम है।

हालांकि यह देश कुछ पहली मुल्तानी मदिरा का घर है, इटली के उत्तर में परोसी जाने वाली आधुनिक इतालवी मुल्तानी शराब का नाम फ्रांसीसी शब्द से मिलता है। ब्रुले, या "जला" और शराब के लिए फ्रेंच शब्द, विन.


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दुनिया भर से 7 चारोसेट रेसिपी और कुछ और सिर्फ मनोरंजन के लिए

हर किसी का पसंदीदा होता है और यह वास्तव में सेडर प्लेट पर सबसे बहुमुखी भोजन है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे बनाते हैं, इसमें कोई इनकार नहीं है कि यह मट्ज़ो के टुकड़े पर अच्छी तरह से चला जाता है।

हम चारोसेट के बारे में बात कर रहे हैं!

आपके पास चारोसेट के बिना एक सेडर हो सकता है, जो उस मोर्टार का प्रतीक है जिसे यहूदी मिस्र में गुलाम बनाते समय इस्तेमाल करते थे।   यह लगभग चटनी की तरह है और आमतौर पर एशकेनाज़िस द्वारा सेब, मेवा और शराब के मिश्रण से बनाया जाता है।   हालांकि , हर संस्कृति का अपना नुस्खा होता है और हमारे पास क्लासिक पर कुछ नए और मजेदार ट्विस्ट भी होते हैं। इस फसह का आनंद लेने के लिए कुछ प्रकार के चारोसेट बनाने का समय आ गया है। 

चारोसेट बनाने के 4 तरीकों के लिए हमारा वीडियो देखें, फिर रेसिपी के लिए नीचे स्क्रॉल करें।

मेरे ससुर, एक राव, ने मुझे बताया कि उनसे एक बार पूछा गया था, “अगर यह ऐसी दुखद चीजों का प्रतिनिधित्व करता है तो हारोसेट स्वादिष्ट क्यों है?” उन्होंने जवाब दिया, “जीवन में हर कठिनाई वास्तव में प्यारी है— वे आशीर्वाद हैं Gd.” हरोसेट में मौजूद हर सामग्री मिस्र में यहूदी श्रम का प्रतीक है। अखरोट ईंटों के कंकड़ हैं। तिथियां मिट्टी का प्रतिनिधित्व करती हैं, और शराब उन बच्चों का खून है जो ईंटों के स्थान पर इस्तेमाल किए गए थे जब कोटा नहीं भरा गया था। जैसा कि अधिकांश सेफ़रादिम गेब्रोकट्स खाते हैं, मत्ज़ह भोजन भूसे का प्रतिनिधित्व करता है, जिसका उपयोग ईंटों को बनाने के लिए भी किया जाता है। यह नुस्खा अलेप्पो, सीरिया से मेरे पति की दादी, रोजा ड्वेक की है।

मोरक्कन चारोसेट बॉल्स - लॉरेन डैडौन

मोरक्कन चारोसेट बॉल्स इस फसह को स्टेपल बनाने का सबसे अच्छा तरीका है। चारोसेट को गेंदों में आकार दें और प्रत्येक प्लेट पर अलग-अलग सर्विंग रखें। यही मुझे अपनी दादी के घर में हमेशा याद रहता था, और आज मैं यही करता हूं। 

जब मेरी पहली शादी हुई थी, तो पहले ꀐ वर्षों के लिए, मैं और मेरा परिवार छुट्टी बिताने के लिए मॉन्ट्रियल वापस जाएंगे। जब मैंने अपना खुद का पेसाच बनाना शुरू किया, तो मैंने अपनी माँ को फोन किया, यह नहीं पता था कि क्या करना है या किन व्यंजनों का उपयोग करना है। 

यह मेरी परदादी की प्रामाणिक चारोसेट रेसिपी है, सीधे कैसाब्लांका से।

फ़ारसी चारोसेट (हेलेग) शानदार है! 

यह मेरी सास की 2019 की चारोसेट रेसिपी है। मैं अपने जीवन को आसान बनाने के लिए पहले से ही पिसे हुए अखरोट और बादाम खरीदता हूं। मैं खजूर का पेस्ट भी खरीदता हूं इसलिए मुझे उसे भी पीसने की जरूरत नहीं है। बाकी सामग्री मैं एक साथ एक गीले पेस्ट में चुम्मस की बनावट के समान संसाधित करता हूं। चारोसेट मसाला सदफ द्वारा बनाया गया है और आप इसे ऑनलाइन प्राप्त कर सकते हैं या इलायची, अदरक और दालचीनी के बराबर भागों को मिला सकते हैं।

हेलेग को रेफ्रिजेरेटेड रखें और अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे अंगूर के रस या मीठी वाइन के साथ पतला करें ताकि यह एक बड़ा हो जाए!

अशकेनाज़ चारोसेट - एट्टी Deutsch

पोलिश मूल की मेरी भाभी की दादी, सबसे अच्छे चारोसेट बनाती हैं, यह विस्तारित परिवार के लिए कुछ हद तक एक पौराणिक नुस्खा बन जाता है। जब मैंने उसे फोन किया, हालांकि, उसने मुझे बताया कि उसका नुस्खा कभी नहीं लिखा गया था! मैंने उसके निर्देशों के आधार पर इस संस्करण को फिर से बनाया।

शीर्ष वीडियो से मेल खाने के लिए एक और एशकेनाज़ी चारोसेट रेसिपी यहाँ है। 

यह चारोसेट सूखे मेडिटेरेनियन फल के साथ गूई और सुगंधित है। मैं इसे अखरोट के आकार की गेंदों में रोल करना और इसे दालचीनी और पिसे हुए बादाम के साथ छिड़कना पसंद करता हूं।

इसमें आम है, यह आपके पूरे भोजन का स्वाद लेने के लिए एक चंकी भारतीय चटनी की तरह है। 

नारियल सूरीनाम चारोसेट का आधार है, सामग्री इस नुस्खा के उष्णकटिबंधीय स्रोत को दर्शाती है। मूल रूप से, सूरीनाम चेरी को उबाला गया और ताजे फलों में मिलाया गया। आज, चूंकि उपलब्ध अधिकांश चेरी का स्वाद एक जैसा नहीं होता, इसलिए इसकी जगह चेरी जैम का उपयोग किया जाता है। कुछ परिवार आड़ू या अनानास के साथ एक या दो सामग्री की जगह लेते हैं। 

अन्य सेफ़रादिम की तरह, सूरीनाम के यहूदी न केवल पालकी के लिए चारोसेट बनाएंगे, बल्कि वे पूरे सप्ताह मट्ज़ाह के साथ खाने के लिए पर्याप्त बनाते हैं।

जब १४९२ में ८००,००० यहूदियों को स्पेन से निकाल दिया गया, तो कई लोगों ने नए खोजे गए दक्षिण अमेरिका में शरण ली। जब पुर्तगालियों ने ब्राजील पर अधिकार कर लिया, तो वहां फिर से मुकदमा शुरू हो गया, और यहूदियों को जिन्होंने सफल वृक्षारोपण स्थापित किया था, उन्हें फिर से सूरीनाम में स्थानांतरित करने के लिए मजबूर किया गया, जो डच शासन के अधीन था।जिस क्षेत्र में वे बसे थे, वह 'जोडेन सावन' के नाम से जाना जाने लगा। जब ब्रिटिश औपनिवेशिक सरकार ने सत्ता संभाली, तो यहूदी समुदाय ने अतिरिक्त स्वतंत्रता का आनंद लिया और समुदाय फला-फूला। जब यह वापस डच शासन में चला गया, तो ये स्वतंत्रताएँ अबाधित हो गईं। हालांकि समुदाय अब केवल कुछ सौ व्यक्तियों की संख्या है, यह अमेरिका में सबसे पुराना यहूदी समुदाय है।

यहां रॉनी फेन की और भी चारोसेट रेसिपी हैं जो वास्तव में पागल हो जाती हैं - ओल्ड वर्ल्ड कैरोसिस एक हिप बदलाव हो जाता है उसके नो नट चारोसेट सहित जो नट एलर्जी वाले लोगों के लिए सहायक है। 

और यदि आप बचे हुए चारोसेट के साथ समाप्त होते हैं तो यहां कई व्यंजन हैं जो चारोसेट का उपयोग कर रहे हैं


वह वीडियो देखें: This music can listen forever! Divine, Unsurpassed music that can touch the heart!


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