रसोइयों के लिए पुस्तकें: ग्रामरसी टैवर्न कुकबुक



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मेरे परिवार में, हम मजाक में कहते हैं कि एक असाधारण घर का बना व्यंजन "रेस्तरां-गुणवत्ता" है - किसी भी व्यंजन के लिए उच्च प्रशंसा जिसमें शोधन होता है जो एक अच्छी तरह से कर्मचारियों वाली रसोई में एक शीर्ष शेफ का संकेत देता है।

इस पुस्तक में आप अपनी मेज पर रेस्तरां-गुणवत्ता वाले व्यंजन रखेंगे। कोई आश्चर्य नहीं, आप कह सकते हैं, यह देखते हुए कि माइकल एंथोनी न्यूयॉर्क के स्थायी ग्रामरसी टैवर्न में शेफ हैं। लेकिन कई रसोइयों की कुकबुक होम कुक के लिए अनुवाद करने में विफल रहती है। यह नहीं। हम अंगूर और वेरजस के साथ सी स्कैलप्स की एक मीठी-टंगी प्लेट पर गदगद हो गए; नींबू विनिगेट के साथ नाजुक गाजर और कैलामारी सलाद में अद्भुत; और एक दूधिया, तीखा, चिकने ब्लैकबेरी लाइम शर्बत पर झपट्टा मारा। यह पुस्तक खरीदें; अपने परिवार को चकाचौंध।


ग्रामरसी टैवर्न कुकबुक से सुस्वाद चॉकलेट ब्रेड पुडिंग

जहाँ तक व्यंजनों की बात है, रेस्तरां की रसोई की किताबें आमतौर पर बहुत अच्छी होती हैं। लेकिन शेफ माइकल एंथनी (और बहुत मेहनती संपादकों और रसोइयों की एक टीम) ने यह सुनिश्चित किया कि न्यूयॉर्क शहर के रेस्तरां में इस भारी श्रद्धांजलि में 125 से अधिक व्यंजनों ने काम किया। कई उत्कृष्ट लोगों में से हमने कोशिश की ग्रामरसी टैवर्न कुकबुक, क्या यह चॉकलेट ब्रेड पुडिंग का पूरी तरह से सही, असफल-सबूत संस्करण था, जिसके ऊपर मेल्टी चॉकलेट के अनूठे छोटे चिप्स थे। नुस्खा प्राप्त करें>

जहाँ तक व्यंजनों की बात है, रेस्तरां की रसोई की किताबें आमतौर पर बहुत अच्छी नहीं होती हैं। लेकिन शेफ माइकल एंथनी (और बहुत मेहनती संपादकों और रसोइयों की एक टीम) ने यह सुनिश्चित किया कि न्यूयॉर्क शहर के रेस्तरां में इस भारी श्रद्धांजलि में 125 से अधिक व्यंजनों ने काम किया। कई उत्कृष्ट लोगों में से हमने कोशिश की ग्रामरसी टैवर्न कुकबुक, क्या यह चॉकलेट ब्रेड पुडिंग का पूरी तरह से सही, असफल-सबूत संस्करण था, जिसके ऊपर मेल्टी चॉकलेट के अनूठे छोटे चिप्स थे।

चॉकलेट रोटी का हलवा

पैन के लिए अनसाल्टेड मक्खन
३ कप भारी क्रीम
२ कप साबुत दूध
१ १/२ कप चीनी
1 वेनिला बीन, लंबाई में विभाजित
4 बड़े अंडे
2 बड़े अंडे की जर्दी
4 औंस बिटरस्वीट चॉकलेट, एक छोटी कटोरी में पिघली हुई
2 औंस बिटरस्वीट चॉकलेट के टुकड़े (लगभग 1/3 कप)
३/४ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1 पौंड ब्रियोचे (नुस्खा इस प्रकार है), क्रस्ट हटा दिया गया और 3/4-इंच क्यूब्स में काट दिया गया
2 औंस दूध चॉकलेट के टुकड़े (लगभग 1/3 कप)
1 कप भारी क्रीम, हल्का फेंटा हुआ (वैकल्पिक)

ओवन को ३२५ଏ पर प्रीहीट करें, बीच की स्थिति में एक रैक के साथ। एक 9-बाई-13-इंच बेकिंग पैन मक्खन।

एक बड़े बर्तन में क्रीम, 1 कप दूध और चीनी मिलाएं। वेनिला बीन से बीज को बर्तन में खुरचें, फिर बीन में टॉस करें। चीनी के घुलने तक मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें।

इस बीच, एक मध्यम कटोरे में, बचा हुआ 1 कप दूध, अंडे और जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

जब क्रीम मिश्रण में उबाल आ जाए, तो इसे आँच से हटा दें और इसे तड़का लगाने के लिए अंडे के मिश्रण में लगभग एक कप तरल डालें। लगातार चलाते हुए अंडे के मिश्रण को वापस बर्तन में डालें। पिघली हुई चॉकलेट के कटोरे में लगभग एक कप अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटें, फिर चॉकलेट मिश्रण को वापस बर्तन में डालें, लगातार चलाते हुए। वेनिला निकालने में व्हिस्क। बर्तन में ब्रियोचे डालें और ब्रेड को तोड़ने के लिए चॉकलेट मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि ब्रियोच तरल को अवशोषित कर सके।

मक्खन लगे पैन में ब्रियोचे का मिश्रण डालें। ऊपर से बिटरस्वीट और मिल्क चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें। ब्रेड पुडिंग को सैट होने तक बेक करें, ४५ से ५५ मिनिट तैयार होने पर हलवा फूल जाएगा. परोसने से पहले लगभग 15 मिनट के लिए पुडिंग को ठंडा होने दें। आप चाहें तो व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

१/३ कप गर्म पूरा दूध
2 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
2 कप ऑल - परपज़ आटा
2 बड़े चम्मच चीनी
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े अंडे
12 बड़े चम्मच (1 1/2 स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर, साथ ही कटोरे और पैन के लिए और भी
एग वॉश के लिए 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ हल्का फेंटें

एक बहुत छोटी कटोरी में, दूध और खमीर को मिलाएं। कई मिनट तक बैठने दें, फिर खमीर को भंग करने के लिए हिलाएं।

आटा हुक के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, आटा, चीनी और नमक मिलाएं और थोड़ी देर मिलाएं। अंडे और दूध का मिश्रण डालें और धीमी गति से मिलाएँ, कटोरे के किनारों और तल को खुरच कर और हुक को आवश्यकतानुसार, एक चिकनी गेंद बनने तक, लगभग 4 मिनट तक।

कम गति पर मिक्सर के साथ, एक बार में मक्खन को एक बड़ा चमचा जोड़ें, जिससे प्रत्येक टुकड़े को अगले जोड़ने से पहले शामिल किया जा सके, इसमें 30 मिनट तक का समय लग सकता है। प्रक्रिया के दौरान आटा हुक के ऊपर रेंगने की संभावना है, मशीन को कभी-कभी बंद कर दें और इसे वापस नीचे धकेल दें।

सभी मक्खन डालने के बाद, मशीन को बंद कर दें और कटोरे और हुक के किनारों को खुरचें। आटा बहुत नरम और चिपचिपा होगा। गति को मध्यम-निम्न, फिर मध्यम तक बढ़ाएं, और आटा को चिकना, चमकदार और पूरी तरह से समरूप होने तक गूंधें और कटोरे के किनारों से १० से १५ मिनट दूर आ जाएं।

एक मध्यम कटोरी मक्खन। आटे को प्याले में निकाल लीजिए और प्लास्टिक रैप से ढक दीजिए. कम से कम 8 घंटे, या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।

एक 9-बाई-5-इंच पाव पैन मक्खन। आटे में से हवा निकाल दें और इसे एक समान आयत में चपटा करते हुए पैन में फिट करें। आटे को प्रूफ करने के लिए, पैन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रख दें, जब तक कि आटा आकार में तीन गुना न हो जाए, २ १/२ से ३ घंटे।

ओवन को ३७५ଏ पर प्रीहीट करें, बीच की स्थिति में एक रैक के साथ।

एग वॉश से रिसने वाले आटे के ऊपर हल्के से ब्रश करें। ब्रियोच को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और जब आप इसे खटखटाते हैं तो लगभग 35 मिनट तक खोखला लगता है। पाव को एक रैक पर पलट दें और ठंडा होने दें।

ग्रैमरसी टैवर्न कुकबुक से पुनर्मुद्रित। कॉपीराइट © 2013 ग्रामरसी टैवर्न कार्पोरेशन द्वारा फ़ोटोग्राफ़ © 2013 मौरा मैकएवॉय द्वारा। क्लार्कसन पॉटर/पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, रैंडम हाउस, इंक . का एक प्रभाग


द बुकशेल्फ़: द ग्रामरसी टैवर्न कुकबुक

हर साल चकाचौंध भरी, रेस्तरां संचालित कुकबुक की एक नई फसल लाता है जो हमारे घरेलू रसोई में नई तकनीकी ऊंचाइयों की ओर बढ़ने के हमारे संकल्प को नवीनीकृत करता है। लेकिन क्या हम वास्तव में थर्मल सर्कुलेटर्स और बेदाग ब्रूनोइस और हेल्लीप वेल के उन शिखर तक पहुंचते हैं, यह एक और कहानी है। इस साल के बैच में न्यू यॉर्क सिटी के ग्रैमर्सी टैवर्न का नाम शामिल है, एक ऐसा रेस्तरां जो एक रसोई से जुड़ा हुआ है जो ठोस तकनीक पर कभी कम नहीं होता है। लेकिन बिजली की तेजी से चाकू कौशल एक तरफ, जेबीएफ पुरस्कार विजेता माइकल एंथनी का कहना है कि ग्रामरसी टैवर्न कुकबुक वास्तव में कॉफी टेबल से किचन काउंटर तक छलांग लगा सकते हैं। १२५ मौसमी रूप से प्रेरित, समकालीन अमेरिकी व्यंजनों के साथ प्रतिष्ठित रेस्तरां के इतिहास के दो दशकों को आपस में जोड़ते हुए, एंथनी ने नौसिखियों और अनुभवी रसोइयों के लिए समान रूप से एक अमूल्य संसाधन तैयार किया है। उनके पसंदीदा स्वाद संयोजनों के बारे में जानने के लिए पढ़ें, हाल ही में वेजिटेबल बूम पर उनकी राय, और ग्रामरसी टैवर्न समुदाय को कैसे वापस देता है।

(कल दोपहर में एंथनी से जुड़ें a विशेष किस्त बियर्ड हाउस में हमारी बियर्ड ऑन बुक्स सीरीज़।)

जेबीएफ: इस रसोई की किताब के पीछे आपका क्या दृष्टिकोण था?

माइकल एंथोनी: मैं ग्रामरसी टैवर्न की समृद्ध, दो दशक की कहानी बताना चाहता था और स्थानीय, मौसमी खाना पकाने की हमारी शैली के बारे में इस तरह से बात करना चाहता था जो वास्तव में घरेलू रसोइयों के लिए सुलभ हो। मुझे घर पर इस तरह से खाना बनाना पसंद है, और जब मैं पूरी रसोई टीम के साथ रेस्तरां में खाना पकाने के बजाय अकेले घर पर खाना बनाती हूं, तो मैंने उन व्यंजनों में उस तरह का समायोजन किया जो मैं सहज रूप से करता हूं। यह किताब रसोई की किताब से कहीं अधिक निकली, यह हमारी टीम को एक अंदरूनी सूत्र की नज़र से देखती है और रेस्तरां में रहने और काम करने वाले लोगों को और इसे इतना खास बनाती है। हमारी २०वीं वर्षगांठ वास्तव में इस जुलाई में आ रही है, इसलिए समय बेहतर हो सकता था।

जेबीएफ: किताब में सब्जियों पर बहुत अधिक ध्यान दिया गया है, जो उद्योग में व्यापक रुझान को दर्शाता है। क्या आप सब्जी-केंद्रित खाना पकाने में बढ़ती रुचि के बारे में बात कर सकते हैं?

एमए: ग्रामरसी टैवर्न में सब्जियां हमारे कई व्यंजनों में सुर्खियों को चुरा लेती हैं, और मुझे लगता है कि यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि मौसमी सब्जियां हमारे मेनू को हमारे क्षेत्र के लिए प्रामाणिक रखती हैं। पूर्वोत्तर में सब्जियों की मौसमी उपलब्धता पर प्रकाश डालना, यहाँ खाने के बारे में विशेष रूप से मनाने का हमारा तरीका है। यह एक ऐसा विषय है जो हमारी सोच पर हावी हो गया है रेस्तरां में हम एक सब्जी चखने का मेनू भी पेश करते हैं। मैं इस विषय को लेकर इतना उत्साहित हूं कि मैं इसके बारे में एक दूसरी कुकबुक परियोजना में और अधिक विस्तार से लिख रहा हूं, जो 2015 में समाप्त होने वाली सब्जी पकाने पर केंद्रित है।

जेबीएफ: क्या आपकी कोई पसंदीदा सब्जी है?

एमए: यह इस समय पर निर्भर करता है। मेरी पसंदीदा सब्जी हमेशा बदलती रहती है। सर्दियों के बीच में इस सवाल का जवाब देते हुए, मैं कबोचा स्क्वैश को लेकर पूरी तरह उत्साहित हूं। अगर आपने मुझसे अगस्त या सितंबर में पूछा, तो मैं शायद बैंगन कहूंगा। जुलाई के मध्य में, यह टमाटर के समान है। जून की शुरुआत में, यह अंग्रेजी मटर के बराबर है। सब्जियां हमें अपने आसपास बदलते मौसमों पर अधिक ध्यान देने का मौका देती हैं और वे हमारे जीवन को प्राकृतिक दुनिया से जोड़े रखती हैं।

जेबीएफ: आपकी रसोई की किताब मौसम के अनुसार व्यवस्थित होती है। क्या आप हमें बता सकते हैं कि ग्रामरसी टैवर्न मौसमी कैसे प्रभावित करता है?

एमए: मैनहट्टन में पार्क एवेन्यू और ब्रॉडवे के बीच 20 वीं स्ट्रीट पर ग्रामरसी टैवर्न हमारे लिए एक रोमांचक स्थान है क्योंकि हम यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट के बहुत करीब हैं, जिसे हम हर दिन देखते हैं कि यह खुला है। शहरवासियों के रूप में, हम प्रकृति से अछूता महसूस कर सकते हैं, लेकिन ग्रामरसी टैवर्न में हम जो मौसमी मेनू परोसते हैं, वह वास्तव में वर्ष के समय को दर्शाता है।

जेबीएफ: खाना बनाने के लिए आपका पसंदीदा मौसम कौन सा है और क्यों?

एमए: मुझे शरद ऋतु सबसे अच्छी लगती है क्योंकि हमारे पास हर उस चीज की प्रचुरता है जो गर्मियों के सूरज ने पैदा की है, लेकिन ठंडी हवा हमें याद दिलाती है कि यह सब क्षणभंगुर है।

जेबीएफ: आप &ldquoअमेरिकन&rdquo को कैसे परिभाषित करते हैं?

एमए: अमेरिकी खाना बनाना मुक्ति के बारे में है, क्योंकि हम किसी एक परंपरा से बंधे नहीं हैं। अमेरिकी शेफ, अब पहले से कहीं अधिक, खाना पकाने के लिए एक ताज़ा स्वस्थ दृष्टिकोण साझा करते हैं जो स्थानीय, स्थायी कृषि में नए सिरे से रुचि पर बनाया गया है। हमें एसिडिटी के आधार पर उच्च नोटों के साथ फ्लेवर, मिट्टी की गुणवत्ता वाले किण्वित खाद्य पदार्थों पर आधारित कम नोट्स और अधिकांश पारंपरिक परंपराओं से परे मसालों की सेवा करने की स्वतंत्रता है। यह एक अमेरिकी शेफ और एमडीशोर डाइनर बनने का एक अविश्वसनीय रूप से रोमांचक समय है।

जेबीएफ: इस कुकबुक से आपकी पसंदीदा रेसिपी क्या है?

एमए: यह पूछने जैसा है कि मेरी तीन बेटियों में से कौन मेरी पसंदीदा है? मैं कोई रास्ता नहीं चुन सकता! हालांकि मैं पसंदीदा खेल सकता हूं, मैं कहूंगा कि मसालेदार सिपोलिनी प्याज के साथ हॉट-स्मोक्ड ट्राउट एक क्लासिक ग्रामरसी टैवर्न डिश है जो हमारे खाद्य दर्शन का प्रतीक है, क्योंकि यह सरल सामग्री लेता है और उन्हें इस तरह से प्रस्तुत करता है जिसमें अत्यधिक हेरफेर नहीं किया जाता है।

जेबीएफ: आपके वर्तमान पसंदीदा स्वाद संयोजनों में से कुछ क्या हैं?

एमए: भुनी हुई सब्जियों के साथ मिसो और सोया। केसर, सौंफ और संतरे का रस। एंकोवी के साथ लहसुन, अजवायन और चिली फ्लेक्स।

जेबीएफ: आप देश के सबसे प्रशंसित व्यंजनों में से कुछ का उत्पादन करने के साथ-साथ ग्रैमर्सी टैवर्न में बनाने के लिए तैयार किए गए प्रामाणिक & ldquneighbourhood अनुभव & rdquo को बनाए रखने के लिए कैसे संतुलन रखते हैं?

एमए: यह सब हमारे कर्मचारियों, साथ ही साथ हमारे ग्राहकों को सुरक्षित, आत्मविश्वास और बहुत ही वास्तविक तरीके से आवश्यक महसूस कराने के लिए उबलता है। अगर हर कोई काम पर आने के लिए उत्सुक है, तो वे हर नए दिन पर रचनात्मक प्रतिक्रिया देने में सक्षम हैं, और यह एक स्पष्ट भावना है। एक अतिथि के रूप में आप वास्तव में इसे देख और महसूस कर सकते हैं।

जेबीएफ: ग्रामरसी टैवर्न सामुदायिक भावना पर स्पष्ट रूप से बड़ा है। रेस्तरां अपने पड़ोसियों के साथ कैसे जुड़ता है?

एमए: अच्छी तरह से खाने के बारे में जागरूकता साझा करने के लिए हम एक वाहन के रूप में स्वस्थ, स्थानीय भोजन का उपयोग करते हैं। यह वास्तव में एक स्थानीय प्राथमिक विद्यालय, पी.एस. के साथ काम करने का हमारा आठवां वर्ष है। 41, जहां हमने एक खाद्य अध्ययन कार्यक्रम बनाया है जो प्रथम श्रेणी के छात्रों को उनके आसपास की प्राकृतिक दुनिया को पहचानने में मदद करता है और उनके जीवन में भोजन और खाने को प्राथमिकता देता है। हमें स्कूल में छात्रों के साथ, फिर ग्रामरसी टैवर्न में और अंत में यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट में जाने का अवसर मिलता है। हमारी टीम ने गॉड के लव वी डिलीवर के साथ एक विशेष संबंध भी विकसित किया है, संगठन के साथ स्वयंसेवा करने के अवसर तलाश रहे हैं और उनकी वार्षिक रेस टू डिलीवर में भाग ले रहे हैं। इस वर्ष, मैं एक सदस्य के रूप में जीएलडब्ल्यूडी बोर्ड में शामिल होकर रोमांचित हूं और अपने संबंधों को आगे बढ़ाना जारी रखूंगा। भोजन के रूप में दवा का उनका दर्शन, और पौष्टिक भोजन और खाद्य शिक्षा के माध्यम से गंभीर बीमारी से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य में सुधार, वास्तव में हमारे साथ प्रतिध्वनित होता है।

ऐलेना नॉर्थ-केली जेम्स बियर्ड फाउंडेशन में एसोसिएट एडिटर हैं। उसे ढूंढें ट्विटर तथा instagram.


रसोइया सैलून.कॉम

बारबरा जे Nosek . द्वारा होस्ट किया गया

& मिस्टी द फ़ूडीकैट

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♦ कैटचैट - मिस्टी इस सप्ताह के सैलून का पूर्वावलोकन करता है

टिडबिट्स - मजेदार पेस्ट्री गैलरी / मीटबॉल चलते-फिरते / कुकी रहस्य सीएस मार्केटप्लेस स्पॉटलाइट- यह पैसे भी बचाता है विशेष रुप से प्रदर्शित नुस्खा- इसे बहुत सारी चीजों पर लगाएं टिप- लेकिन कोई अग्नि श्वास नहीं सप्ताह - ग्रेट न्यू ऑरलियन्स कुकबुक / दंगल ब्रेड पुडिंग / जलजो अब।

छोटी-मोटी बातें

रसोइयों के लिए न्यूज़ी, स्कमूज़ी सामान

यदि डोमिनिक एंसल नाम बिल्कुल जाना-पहचाना है, तो ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि वह मूल क्रोनट लड़का है। लेकिन “खाद्य और शराब” के लिए धन्यवाद, हम इस पर एक नज़र डाल सकते हैं कि वह अब तक क्या कर रहा है, पेस्ट्री जो न्यूयॉर्क के प्रतीक की नकल करते हैं . कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कन्फेक्शन कैसे दिखते हैं, वे वह नहीं हैं जो वे दिखते हैं। देखने में ही मजा आता है।

अच्छी तरह से आप निश्चिंत हो सकते हैं कि जब आईकेईए द्वारा अभ्यास का परीक्षण किया जा रहा है तो भोजन वितरण यहां रहने के लिए है। अभी के लिए पेरिस में, लेकिन अगर यह सफल हो जाता है तो आपके पड़ोस का स्थान अगला हो सकता है। मुझे कहना होगा कि मैं अपने दरवाजे पर उनके भयानक लिंगोनबेरी संरक्षित दिखाने का स्वागत करूंगा, जबकि मुझे उनके अरबियन वर्ग फुट की इमारत और पार्किंग स्थल पर दिखाने का विरोध किया गया था।

♦ यह लगभग एक पार्लर गेम हो सकता है – एक अन्यथा काफी क्लासिक में आश्चर्यजनक सामग्री का अनुमान लगाएं चॉकलेट चिप कुकी नुस्खा . सही तुम हो, छाछ। Food52 से सटीक विवरण के लिए लिंक का पालन करें। बीटीडब्ल्यू, आश्चर्य है कि मक्खन पाउडर के साथ एक समान उन्नयन हासिल किया जा सकता है।

सीएस मार्केटप्लेस स्पॉटलाइट

साहसी बनो, ग्रह बचाओ

जबकि हम में से बहुत से लोग भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए अपनी पूरी कोशिश करते हैं, मुझे लगता है कि हम में से अधिकांश ने फूड52 के स्तंभकार लिंडसे-जीन हार्ड द्वारा इस पुस्तक के ’s कुकिंग विद स्क्रैप्स” के दायरे में प्रवेश नहीं किया होगा। वह करती है, अपने दिल को आशीर्वाद देती है, इसे इतना आसान बनाती है, प्रत्येक अध्याय को एक घटक के लिए समर्पित करती है और यह संभव है, यदि अप्रत्याशित, भूमिकाएं।

हालांकि यह पता चला है, बहुत सारे तैयारी इतनी दूर नहीं हैं, जैसे सेब के छिलके और कोर, सफेद और ब्राउन शुगर का मिश्रण, जो एक साधारण सेब सिरप पैदा करता है। और फिर वहाँ है, आह, केले के छिलके का केक .

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किन व्यंजनों को आजमाना चाहते हैं या नहीं, अंतिम पृष्ठ तक आप पूरी अवधारणा को एक मजेदार, रचनात्मक खेल के रूप में देखना शुरू कर सकते हैं। छिलके, कोर, छिलके, बीज, पत्ते, तना, डंठल, गड्ढा, गूदा, जमीन, सिल, बचे हुए टुकड़े, खाना पकाने के तरल पदार्थ और बासी सामान – नीनर, नीनर, आप का दावा जारी रखने के लिए आप कूड़ेदान की हिम्मत कर सकते हैं। अब इन खाद्य बोनस के लिए कुछ अच्छे विचार हैं।

पुस्तक अमेज़न पर 4 1/2 स्टार है, हार्डकवर और किंडल , प्रधान पात्र। इसके अलावा, एक अमेज़न बेस्ट सेलर।

विशेष रुप से प्रदर्शित नुस्खा

चमकदार कॉफी टेबल बुक। . . व्यंजनों के साथ

रेस्तरां क्रेडिट: ग्रैमर्सी टैवर्न, दो दशकों से अधिक समय में, नौ जेम्स बियर्ड अवार्ड्स, जिसमें “उत्कृष्ट रेस्तरां” और “अमेरिका में उत्कृष्ट शेफ,” आलोचकों का प्रिय, येल्प पर 2700 से अधिक समीक्षाओं के साथ 4 1/2 सितारे शामिल हैं।

पुस्तक: “The Gramercy Tavern Cookbook,” GT's शेफ माइकल एंथोनी और संस्थापक डैनी मेयर द्वारा – 4 1/2 सितारे Amazon पर, हार्डकवर , प्रज्वलित करना , प्रधान पात्र।

परिसर: जीटी में “ खाना पकाने की भावना को पुन: पेश करने के लिए, और हमारे व्यंजनों के अपने संस्करण बनाने के लिए। . . किताब आपकी कॉफी टेबल पर बहुत अच्छी लगेगी, लेकिन मैं चाहता हूं कि आप इसे रसोई में ले जाएं और इसका अच्छी तरह से उपयोग करें।”

व्यंजनों: बहुत पसंद NYC रेस्तरां के व्यंजनों की तरह, एक अपस्केल शैली में परिचित व्यंजन पेश करते हैं, जैसे लॉबस्टर के साथ चीनी स्नैक्स, गाजर के शीशे के साथ गाजर का केक, बेकन शोरबा के साथ धीमी भुना हुआ सूअर का मांस। हमारी सुविधा – एक मलाईदार, हर्बी, साइट्रस सॉस, पुस्तक में एक फ़्लॉन्डर टॉपर लेकिन अन्य मछलियों पर इतना अच्छा है, चिकन स्तन, ग्रील्ड वेजीज़, और इसी तरह।

सबसे अच्छे सबक में से एक: रचना या टॉपिंग के साथ, मूल से लुभावनी डिश लेना कितना आसान है। दिखाया गया है, एक और मछली का व्यंजन, चार, सब्जियों और फूलों के इंद्रधनुष से जुड़ा हुआ है – आपको यहां तक ​​जाने की जरूरत नहीं है, बस विभिन्न आकृतियों, रंगों, बनावट के कुछ गार्निश जो आपके फ्रिज में पहले से ही अच्छी तरह से हो सकते हैं। .

टिप

ड्रैगन को मारना

खैर ये तो मज़ाक की बात है। ड्रैगन फ्रूट देखने में जितना डरावना लगता है, उसका आनंद लेना उतना ही आसान है।

रियल सिंपल से नीचे दिया गया लिंक आपको घर पर स्टोर, प्रीपे और ऐप्स पर चयन के माध्यम से ले जाता है। एक डेमो भी है, और एक चीज जो वहां दिखाई गई है लेकिन पाठ में उल्लिखित नहीं है, फल को लंबाई में आधा करने से पहले कड़े तने को काट रही है।

तो बस हमारे यहाँ क्या है? यह रसदार और हल्का मीठा है जो इसे काफी ताज़ा बनाता है, लेकिन आप इसे हिट करना भी चाह सकते हैं कुछ शहद या एगेव। मेरे लिए बनावट लाल बेर की तरह है। वे बीज मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं, रसभरी की तरह कुरकुरे नहीं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे परोसते हैं, सफेद और लाल भागों के बीच एक चम्मच चलाना शायद सबसे अच्छा है। यह संभवतः छिलका से जुड़े कुछ फलों को छोड़ देगा, जो एक अच्छी बात है क्योंकि वह हिस्सा निश्चित रूप से कम मीठा होता है। तो, सीएस दोस्तों, अपने “swords” को बाहर निकालें और इसके लिए जाएं।

मेरे सप्ताह में एक नज़र

मेरे किचन और लिविंग रूम में आपका स्वागत है

♦ तो, फ्रिज और फ्रीजर में कुछ बचा हुआ देख रहा था, सभी मीठे दायरे में, और हम्म, सोचने लगे, मैं ब्रेड पुडिंग की सीमाओं को कितना बढ़ा सकता हूं। यहाँ मिश्रण में क्या मिला: आधा सेब पाई, लगभग दो केला डोनट्स, एक स्टोर से खरीदा दालचीनी रोल, आधा दर्जन नो-बेक चॉकलेट/नारियल कुकीज, शायद आधा कप पीनट बटर पुडिंग, नुटेला के एक जार के नीचे, नाम को एक कप ब्रेड के बारे में कुछ वैधता देने के लिए, और फिर क्योंकि मैं ऐसा प्रशंसक बन गया हूं, 2 टी माल्ट पाउडर .

बीटीडब्ल्यू, मेरी पसंदीदा न्यू ऑरलियन्स कुकबुक में ब्रेड पुडिंग रेसिपी का इस्तेमाल किया, “ला बाउच क्रियोल,” अंडे, दूध और वेनिला के लिए एक गाइड के रूप में। एक बात, चूंकि ब्रेड और उसके दोस्त अनिश्चित माप के थे, निर्दिष्ट 4 के बजाय सिर्फ 3 सी दूध से शुरू हुआ और वह सही था। तो यहां सुधार के साथ समस्या है – अगर यह अच्छा निकला, और ओह लड़के ने इसे किया, तो आप वास्तव में इसे फिर से नहीं बना सकते। ओह ठीक है, अभी आनंद लें, भविष्य में दूसरों को आजमाएं, और आशा है कि आप भी करेंगे।

में 06.21.19 सैलून I ने हमारे “Eclectic” पृष्ठ पर एक किताब के बारे में एक आइटम नोट किया जहां मुख्य पात्र शर्लक और वाटसन के पोते हैं। एक समय पर पोती, शार्लोट होम्स कहती हैं, “I’d ने चिकन जलफ्रेज़ी की उपचारात्मक शक्तियों के बारे में उनसे काफी सड़ांध सुनी।” एह? तो, करने के लिए “Diner’s शब्दकोश” और एक बार फिर निराश नहीं हुआ। संक्षेप में, जलफ्रेज़ी, भारतीय लेकिन ब्रिटेन में 1900 के दशक के उत्तरार्ध से परिचित है, यह प्याज, टमाटर और ताज़ी मिर्च से बने सॉस में पकाए गए मांस, मछली या सब्जियों की विशेषता वाली मध्यम से बहुत गर्म करी है। .”

अब तक का अगला सप्ताह: सभी को बताएं शेक बुक + सॉस रेसिपी, चिली रेलेनो गो स्नैकी, हीलिंग फ़ूड, कॉफ़ी रूल्स

सीएस में कुछ खोज रहे हैं? - स्क्रॉल करें और मिस्टी के पूर्वावलोकन देखें या खोज बॉक्स में आइटम दर्ज करें या मुझे [email protected] पर ईमेल करें

ध्यान दें, लेन-देन पूरी तरह से खरीदार और लिंक किए गए आपूर्तिकर्ता के बीच होता है

फोटो क्रेडिट - किताबें/अमेज़ॅन, फिश डिश/रसोई की किताब में मौरा मैकएवॉय, अन्य सभी/मेरा


Аторе

माइकल एंथनी ग्रामरसी टैवर्न के कार्यकारी शेफ-पार्टनर हैं। 2012 में, उन्हें बेस्ट शेफ: एनवाईसी के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड मिला। मूल रूप से सिनसिनाटी, ओहियो से, माइकल ने इंडियाना विश्वविद्यालय और पेरिस के प्रसिद्ध फेरंडी पाक स्कूल से डिग्री प्राप्त की। उन्होंने जापान में और कुछ बेहतरीन फ्रांसीसी रेस्तरां में खाना बनाया है, जिनमें जैक्स कागना, मिशेल गुएरार्ड, ल'अर्पेज, एल'एस्ट्रेंस और न्यूयॉर्क में डैनियल शामिल हैं। 2006 में ग्रामरसी टैवर्न में शामिल होने से पहले, वह स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल के कार्यकारी शेफ थे।

डैनी मेयर यूनियन स्क्वायर हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के मुख्य कार्यकारी अधिकारी और संस्थापक हैं, जिसमें यूनियन स्क्वायर कैफे, ग्रामरसी टैवर्न, ब्लू स्मोक, शेक शेक, यूनियन स्क्वायर इवेंट्स, द मॉडर्न, मैयालिनो, अनटाइटल्ड और नॉर्थ एंड ग्रिल शामिल हैं। उन्होंने शेयर अवर स्ट्रेंथ और सिटी हार्वेस्ट के बोर्ड में लंबे समय तक काम किया है और एनवाईसी एंड कंपनी, यूनियन स्क्वायर पार्टनरशिप और मैडिसन स्क्वायर पार्क कंजरवेंसी की कार्यकारी समितियों में हैं। वह के लेखक हैं न्यूयॉर्क टाइम्स सर्वश्रेष्ठ विक्रेता मेज व्यवस्थित करना।


पुस्तकें

डैनी मेयर द्वारा
इस ऐतिहासिक पुस्तक में, डैनी मेयर रेस्तरां व्यवसाय में अपने वर्षों में सीखे गए सबक साझा करते हैं। यूनियन स्क्वायर कैफे में शुरुआती रात से शेक शेक के विकास तक, और बीच में सब कुछ, डैनी ने रास्ते में देखी गई अद्भुत सफलताओं और विनम्र गलतियों के बारे में विनम्रता और अच्छे हास्य के साथ लिखा।

रेस्तरां प्रबंधन का अगला फ्रंटियर

अतिथि सेवा में सुधार और कर्मचारी अनुभव को बढ़ाने के लिए डेटा का उपयोग करना

रेस्तरां प्रबंधन का अगला फ्रंटियर छात्रों, आतिथ्य अधिकारियों और रेस्तरां प्रबंधकों को रेस्तरां की सफलता के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं की पेशकश करने के लिए आतिथ्य अध्ययन में नवीनतम शोध को एक साथ लाता है। एलेक्स एम. सुस्किंड और मार्क मेनार्ड क्रमशः एक आतिथ्य शिक्षक और एक रेस्तरां उद्योग के नेता के रूप में अपने अनुभवों को आकर्षित करते हैं, ताकि पाठकों को नवीन लेखों के माध्यम से मार्गदर्शन किया जा सके जो रेस्तरां प्रबंधन के विशिष्ट पहलुओं को संबोधित करते हैं।

ग्रामरसी टैवर्न कुकबुक

रेस्टॉरराइटर डैनी मेयर की अंतरंग कहानी कि ग्रामरसी का जन्म कैसे हुआ, 1 के लिए मंच तैयार करता हैसे 25 व्यंजन शेफ माइकल एंथोनी जो किसान के बाजार के प्रतिफल को उजागर करते हैं।

डैनी मेयर के इतिहास के साथ माइकल एंथोनी द्वारा
1994 में खोला गया, ग्रामरसी टैवर्न सिर्फ एक रेस्तरां से अधिक है। यह छह जेम्स बियर्ड पुरस्कारों सहित दर्जनों पुरस्कार अर्जित करने वाला न्यूयॉर्क का संस्थान बन गया है। यह बेदाग है, जमकर मौसमी खाना पकाने, स्वागत करने वाला और खुशनुमा माहौल, और आतिथ्य के प्रति दृढ़ प्रतिबद्धता अद्वितीय है। हर किसी के लिए घर और स्वाद लाने के लिए इन पृष्ठों में रेस्तरां की समुदाय और उदारता की भावना को कैद किया गया है।

वी सब्जियों के लिए है

अमेरिका के सर्वाधिक प्रशंसित रसोइयों में से एक से १५० से अधिक सरल व्यंजन

बेस्ट वेजिटेबल-फोकस्ड कुकबुक के लिए 2015 के जेम्स बियर्ड अवार्ड के विजेता

माइकल एंथोनी द्वारा
माइकल एंथोनी ने अपनी पहली स्टैंडअलोन किताब, वी आईएस फॉर वेजीटेबल्स: इंस्पायर्ड रेसिपीज एंड amp टेक्निक्स फॉर होम कुक और एमडैश से आर्टिचोक टू ज़ुचिनी (लिटिल, ब्राउन एंड कंपनी) में घरेलू रसोइयों को सब्जियों की भाषा बोलने का तरीका दिखाया, जो पुरस्कार विजेता सह-लेखक डोरोथी कालिन्स के साथ लिखी गई थी।

यूनियन स्क्वायर कैफे कुकबुक

न्यू यॉर्क के प्रशंसित रेस्तरां के 160 व्यंजन

पहली बार लेखक द्वारा सर्वश्रेष्ठ नई कुकबुक के लिए IACP जूलिया चाइल्ड अवार्ड के विजेता

डैनी मेयर और माइकल रोमानो द्वारा
यूनियन स्क्वायर कैफे अमेरिका में कुछ सबसे कल्पनाशील, रोचक और स्वादिष्ट भोजन परोसता है। रेस्तरां और उसके मालिक, डैनी मेयर और शेफ माइकल रोमानो, को उनके उत्कृष्ट भोजन और शानदार सेवा के लिए पेटू, फूड एंड वाइन, न्यूयॉर्क टाइम्स और जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा सराहा गया है। अब इसके समर्पित प्रशंसक नीचे से और दुनिया भर से रेस्तरां के अद्भुत व्यंजन, ट्रेडमार्क आतिथ्य और घर पर गर्म सजावट का स्वाद ले सकते हैं।

मिक्स शेक स्टिर

होम बार के लिए कॉकटेल

डैनी मेयर के बेतहाशा लोकप्रिय रेस्तरां के बारटेंडर अपनी रचनात्मक मनगढ़ंत कहानियों के लिए जाने जाते हैं। Union Square Cafe या Gramercy Tavern के मेहमान न केवल बेहतरीन व्यंजनों की अपेक्षा करते हैं, बल्कि Meyer's rsquos के आतिथ्य सत्कार के विशेष ब्रांड की भी अपेक्षा करते हैं, जिसकी शुरुआत अक्सर वेनेटियन स्प्रिट्ज़ या क्रैनबेरी डाइक्विरी से होती है। में मिक्स शेक स्टिर, USHG&rsquos के मिक्सोलॉजिस्ट एक कुशल मिक्सोलॉजिस्ट बनने के लिए आवश्यक सभी टिप्स और टूल प्रदान करते हैं और बार स्नैक्स के साथ गोरमेट के साथ कॉकटेल रेसिपी को पूरक करते हैं। शैंपेन और गुलाब जल से तबला के अनार गिमलेट से बने मॉडर्न के सुरुचिपूर्ण मोजिटो से बार क्लासिक्स, सिग्नेचर पसंदीदा, और ओरिजिनल, रिफ्रेशिंग लिबरेशन &ndash की 100 से अधिक रेसिपी हैं। हिलाया या हिलाया, सीधे ऊपर या चट्टानों पर, ये कॉकटेल इस संग्रह को सुरुचिपूर्ण मनोरंजन के लिए एक अमूल्य संसाधन बनाते हैं।

परिवार तालिका

हमारे रेस्तरां से आपके घर तक पसंदीदा स्टाफ भोजन

माइकल रोमानो और करेन स्टैबिनेर द्वारा
डैनी मेयर के प्रशंसित रेस्तरां और एमडीश यूनियन स्क्वायर कैफे, ग्रामरसी टैवर्न, मैयालिनो, इलेवन मैडिसन पार्क, द मॉडर्न, ब्लू स्मोक, द व्हिटनी में शीर्षक रहित, और किसी भी घरेलू रसोइया के लिए पर्याप्त सरल भोजन & rsquo से सबसे अच्छा स्टाफ भोजन। सबसे भेदभावपूर्ण तालू।

दूसरी मदद

यूनियन स्क्वायर कैफे से अधिक पसंदीदा व्यंजन

डैनी मेयर और माइकल रोमानो द्वारा
न्यू यॉर्कर्स से अपने पसंदीदा रेस्तरां का नाम पूछने के लिए कहें और वे जवाब देने की संभावना रखते हैं: “यूनियन स्क्वायर कैफे।” वास्तव में, यूनियन स्क्वायर कैफे को ज़ैगैट सर्वे द्वारा शहर के सबसे लोकप्रिय रेस्तरां की सूची में स्थायी रूप से स्थान दिया गया है और इसने दुनिया के कई शीर्ष सम्मान अर्जित किए हैं। , जिसमें वर्ष के उत्कृष्ट रेस्तरां के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड, न्यूयॉर्क टाइम्स से दो थ्री-स्टार रैंकिंग, वाइन स्पेक्टेटर पत्रिका से वार्षिक उत्कृष्टता पुरस्कार और माइकल रोमानो के लिए जेम्स बियर्ड फाउंडेशन का न्यूयॉर्क में सर्वश्रेष्ठ शेफ पुरस्कार शामिल हैं। अन्य महान न्यूयॉर्क शहर रेस्तरां के समुद्र में यूएससी क्या खड़ा करता है? असाधारण भोजन, उत्कृष्ट शराब, और गर्म, वास्तविक आतिथ्य का एक सरल लेकिन दुर्लभ संयोजन आमतौर पर केवल पड़ोस के स्थान पर ही मिलता है। इस नई रसोई की किताब में, मालिक डैनी मेयर और कार्यकारी शेफ और सह-मालिक माइकल रोमानो उन स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करते हैं, जिन्होंने अपने ग्राहकों को साल-दर-साल और अधिक के लिए वापस आ रहे हैं।


सीज़न की 10 बेहतरीन कुकबुक

कवर: माइकल एंथनी (क्लार्कसन पॉटर) द्वारा "द ग्रामरसी टैवर्न कुकबुक"।

11 में से 11 कवर: मूसवुड रेस्तरां पसंदीदा: द मूसवुड कलेक्टिव (सेंट मार्टिन ग्रिफिन) द्वारा अमेरिका के सबसे पसंदीदा रेस्तरां में से 250 सबसे अधिक अनुरोधित, स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन। सेंट मार्टिन ग्रिफिन अधिक दिखाएँ कम दिखाएँ

फॉल/विंटर कुकबुक रश घर के रसोइयों के लिए हमेशा एक रोमांच होता है। कुछ बेहतरीन रेसिपी गाइड ऐसे समय में प्रकाशित होते हैं जब हम स्वाभाविक रूप से छुट्टी पर खाना पकाने और मनोरंजन के साथ रसोई में अधिक समय बिताते हैं। यहां कुकबुक के लिए 10 पिक्स हैं जो आप अपनी खुद की लाइब्रेरी में चाहते हैं या अपने पसंदीदा पाक विशेषज्ञ को दे सकते हैं।

अचार, सूअर और व्हिस्की:

मेरे तीन पसंदीदा खाद्य समूहों के व्यंजन और फिर कुछ'

जॉन करेंस द्वारा (एंड्रयूज मैकमिल, $40)

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ, जो विभिन्न प्रकार के रेस्तरां के साथ ऑक्सफोर्ड, मिस को खाना खिलाता है, दक्षिणी दिल का रास्ता जानता है। यह दक्षिणी पेट के माध्यम से मसालेदार, तली हुई, दम की हुई और भरवां चीजों पर अपने आधुनिक लेने के लिए दर्द कर रहा है।

'डैनियल: माई फ्रेंच कुजीन'

डैनियल बाउल द्वारा (ग्रैंड सेंट्रल पब्लिशिंग, $60)

न्यूयॉर्क के डेनियल में भोजन का सारा आनंद, नाटक और भव्यता बाउलड के सिग्नेचर व्यंजनों की इस सुरुचिपूर्ण रसोई की किताब में निवेशित है। यह शानदार किताब फ्रेंच खाना पकाने की कला में कला डालती है।

'मूसवुड रेस्तरां पसंदीदा: अमेरिका के सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले रेस्तरां में से 250 सबसे अधिक अनुरोधित, स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन'

द मूसवुड कलेक्टिव द्वारा (सेंट मार्टिन ग्रिफिन, $ 29.99)

प्रत्येक रसोई में "मूसवुड" शीर्षकों में से एक होना चाहिए, लेकिन यह विशेष रूप से - इथाका, एन.वाई. का संग्रह, घरेलू, पूर्ण स्वाद वाले भोजन के लिए रेस्तरां का सर्वोत्तम व्यंजन।

'मनरेसा: एक खाद्य प्रतिबिंब'

डेविड किंच द्वारा क्रिस्टीन मुहल्के के साथ (टेन स्पीड प्रेस, $50)

उत्तरी कैलिफोर्निया रेस्तरां मनरेसा की रचनात्मकता और सुंदरता इस भव्य रसोई की किताब में पूरे प्रदर्शन में है जहां तकनीक आश्चर्यजनक परिणामों के साथ टेरोइर से मिलती है। यह कुशल रसोइया के लिए है, लेकिन पाक सपने देखने वालों को बोल्ड किया जाएगा।

'द सदर्न पाई बुक'

जन मून द्वारा (ऑक्समूर हाउस, $22.95)

रोलिंग पिन को बाहर निकालें क्योंकि जब आप मून, पूर्व सदर्न लिविंग पत्रिका के परीक्षण-रसोई विशेषज्ञ और बर्मिंघम, अला में ड्रीमकेक बेकरी के मालिक द्वारा बनाई गई पाई पूर्णता को देखते हैं, तो आप तुरंत पकाना शुरू करना चाहेंगे।

'इवान रेमन: टोक्यो के सबसे असंभावित नूडल संयुक्त से प्यार, जुनून और व्यंजनों'

इवान ऑर्किन द्वारा (टेन स्पीड प्रेस, $ 29.99)

जापान में स्व-भर्ती स्लैकर से रेमन अथॉरिटी तक ओर्किन की यात्रा नूडल सूप पर इस विनोदी, भावुक रूप में प्रलेखित है। जैसे ही रेमन पूरे देश में चलन में है और ओर्किन की पहली न्यूयॉर्क रेमन दुकान खुलती है, यह पुस्तक आती है।

'द ग्रामरसी टैवर्न कुकबुक'

माइकल एंथोनी द्वारा (क्लार्कसन पॉटर, $50)

एक कारण है कि ग्रामरसी टैवर्न न्यूयॉर्क के सबसे प्रिय रेस्तरां में से एक है। यदि आप कभी नहीं गए हैं, तो अब आपके पास मौसमी सामग्री के साथ रेस्तरां के जीतने के तरीकों के बारे में आपको समझाने के लिए 125 कारण (पुस्तक में व्यंजनों की संख्या) हैं।

'ओटोलेघी: द कुकबुक'

योटम ओटोलेघी और सामी तमीमी द्वारा (टेन स्पीड प्रेस, $35)

ओटोलेघी का दर्शन सरल है: साफ-सुथरा, ताजा, जीवंत। भूमध्यसागरीय पाक परंपराओं द्वारा निर्देशित, साझेदार (एक यहूदी, एक मुस्लिम) सब्जी-केंद्रित व्यंजन पेश करते हैं जो रंग, स्वाद और बनावट के साथ काफी विस्फोटक होते हैं। यहां, आप देखेंगे कि ओटोलेघी साम्राज्य का एक पंथ निम्नलिखित क्यों है।

'द स्कारपेट्टा कुकबुक'

स्कॉट कॉनेंट द्वारा (हौटन मिफ्लिन हार्कोर्ट, $ 35)

टमाटर सॉस के साथ कॉनेंट की स्पेगेटी देश में पास्ता की सबसे उत्तम प्लेट हो सकती है। वह नुस्खा और 120 से अधिक अन्य इस खूबसूरत रसोई की किताब में पाए जा सकते हैं जो घरेलू रसोइयों को आकस्मिक लेकिन परिष्कृत व्यंजन बनाने की अनुमति देता है जिसने स्कारपेटा रेस्तरां को एक प्रमुख पाक सितारा बना दिया है।

'पोक पोक: थाईलैंड की सड़कों, घरों और सड़क के किनारे रेस्तरां से भोजन और कहानियां'

जे जे गूदे के साथ एंडी रिकर द्वारा (टेन स्पीड प्रेस, $35)

थाई खाना मन-उड़ाने वाला है। और रिकर, जिसने दशकों तक पूरे थाईलैंड में यात्रा की, दिखाता है कि इस आंख मारने वाली किताब में क्यों। घर के रसोइयों को डर लग सकता है, लेकिन पोर्टलैंड और न्यूयॉर्क में पोक पोक के शेफ-मालिक रिकर, वास्तविक सौदे थाई के लिए मार्ग प्रशस्त करते हैं।


माइकल एंथनी और डैनी मेयर द्वारा द ग्रैमर्सी टैवर्न कुकबुक द ग्रैमर्सी टैवर्न कुकबुक से

क्या आप वाकई इस रेसिपी को अपने बुकशेल्फ़ से हटाना चाहते हैं। ऐसा करने से आपके द्वारा इस रेसिपी के लिए बनाए गए सभी बुकमार्क हट जाएंगे।

  • श्रेणियाँ: मूस, ट्राइफल्स, कस्टर्ड और क्रीम कैनापेस / हॉर्स डी'ओवरे कुकिंग फॉरवर्ड स्प्रिंग
  • अवयव: चिकन लीवर shallots थाइम बे पत्तियां जमीन लौंग जायफल जमीन दालचीनी कॉन्यैक भारी क्रीम चाइव्स

क्रिस्टीना कुक ग्रामरसी टैवर्न का जिंजरब्रेड केक

अवयव:
• 1 कप ओटमील स्टाउट या गिनीज स्टाउट
• 1 कप डार्क शीरा (ब्लैकस्ट्रैप नहीं) • ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा • 2 कप मैदा • 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर • 2 बड़े चम्मच पिसी हुई अदरक • 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी • चम्मच पिसी हुई लौंग • ¼ चम्मच ताज़ा कसा हुआ जायफल • चुटकी पिसी हुई इलायची • 3 बड़े अंडे • 1 कप पैक डार्क ब्राउन शुगर • 1 कप दानेदार चीनी • ¾ कप वनस्पति तेल • कन्फेक्शनरों चीनी धूलने के लिए
संगत:
बिना मीठा व्हीप्ड क्रीम
विधि:
आगे करो: यह जिंजरब्रेड एक दिन पहले बनाया जाए तो बेहतर है। यह कमरे के तापमान पर 3 दिन, ढककर रखेगा। मुझे यकीन है कि यह फ्रीजर में और भी अधिक समय तक अच्छी तरह से लिपटा रहेगा।

  1. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। तवे पर मक्खन लगाकर आटे से गूंथ लें, अतिरिक्त हटा दें। (She is not kidding about this. I used a nonstick pan with a butter/flour spray and still lost a chunk of cake. I will be more generous next time.)
  2. Bring stout and molasses to a boil in a large saucepan and remove from heat. Whisk in baking soda, then cool to room temperature.
  3. Sift together flour, baking powder, and spices in a large bowl. Whisk together eggs and sugars. Whisk in oil, then molasses mixture. Add to flour mixture and whisk until just combined.
  4. Pour batter into bundt pan and rap pan sharply on counter to eliminate air bubbles. Bake in middle of oven until a tester comes out with just a few moist crumbs adhering, about 50 minutes. Cool cake in pan on a rack 5 minutes. Turn out onto rack and cool completely.
  5. Serve cake, dusted with confectioners sugar, with whipped cream.

Bailey’s Whipped Cream Topping

• 2 cups heavy whipping cream • 2 tablespoons raw agave nectar • ½ teaspoon freshly grated nutmeg • ¼ teaspoon grated cinnamon • ¼ cup Bailey's Irish Cream Liqueur
विधि:

1. Whip cream, agave, nutmeg, cinnamon & Bailey's until medium peaks. 2. Refrigerate until serving

You can find this recipe and more by visiting Smitten Kitchen at smittenkitchen.com.

And make sure you visit one of America's most beloved restaurants, Gramercy Tavern, at www.gramercytavern.com.

Get more great crafts and recipes from "Home & Family" on Pinterest at www.pinterest.com/homeandfamilytv.

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Gemma Stafford - 10-Minute Tiramisu

Baking expert and “Bigger, Bolder, Baking,” author Gemma Stafford shows how to make a no-fuss tiramisu in just 10 minutes.

पॉपकॉर्न टॉपिंग कैसे बनाएं

Tamera Mowry-Housley और उनके पति एडम ने अपनी अगली मूवी रात को पूरी तरह से अनुभवी पॉपकॉर्न के साथ मसाला देने का तरीका साझा किया।


Author :- Edna Lewis
In recipes and reminiscences equally delicious, Edna Lewis celebrates the uniquely American country cooking she grew up with some fifty years ago in a small Virginia Piedmont farming community that had been settled by freed slaves.

Author :- Mark Bittman
The bible for today′s home cooks––now completely revised and updated Hailed as “a more hip Joy of Cooking” (the Washington Post) and “a tour de force” (Jacques Pepin) when it was first published a decade ago, How to Cook Everything won both James Beard and IACP Awards––and quickly established itself as an indispensable kitchen companion for a new generation of home cooks, with sales to date of 2 million copies.


A Pastry Chef’s Book, and Life, Start Again

Claudia Fleming’s cult, out-of-print cookbook, “The Last Course,” is being reissued as she emerges from a dark decade.

SOUTHOLD, N.Y. — “I think I finally have the proportions right,” said Claudia Fleming, the pastry chef, narrowing her eyes at the chocolate caramel tart perched on her palm. She was standing in the kitchen of her Long Island restaurant, the North Fork Table.

It was an absurd statement. Ms. Fleming, 60, has been making this tart since the 20th century.

She created it for Gramercy Tavern in Manhattan, where she was the pastry chef for nearly a decade tinkered with it there as it became her salty-sweet signature and published the recipe in her 2001 cookbook, “The Last Course.” A cult classic among pastry chefs, the original edition has become a precious rarity copies that occasionally pop up on eBay sell for as much as $200. The book is finally being reissued this month , at the same time that Ms. Fleming is closing a difficult chapter that culminated in the death of her husband, the chef Gerry Hayden, in 2015.

She could make this tart with her eyes closed, and it would still be the best chocolate caramel tart you’ve ever tasted. But until it is the best chocolate caramel tart she has ever tasted, it is not finished.

There are only three elements, none revolutionary . It is a chocolate crust lined with soft caramel and filled with chocolate ganache. Any good chef would ask: Are these perfect together?

But Ms. Fleming asks: Are they perfect in relation to each other? Precisely how much salt is needed in the crust to backstop the caramel? Does it need to have corners, so that some bites are crunchier than others, or should it be round, which will make for a oozier center bite? How many millimeters of caramel best complements how many millimeters of chocolate?

Cooking skills are easy enough to learn. But to carve a path, like Ms. Fleming, a chef needs two things that cannot be taught: a great palate and a deranged sense of perfectionism.

Ms. Fleming grew up on Long Island, and as far back as she can remember, she worked toward one dream: to be a professional ballet dancer. By age 18, she knew she was never going to be tall enough or thin enough to be a ballerina, though her teachers told her it was easy to be thin: Just stop eating.

“I thought I was buying into it, but I wasn’t,” she said, referring to the punishing ethos of traditional ballet. “And my mother wouldn’t have stood for it.”

Pushing through the endless repetition of steps and the pain of dancing on point , she said, was probably good training for a restaurant kitchen. She switched to modern dance, moved to New York City and gave herself a deadline of age 25 to make it as a professional dancer. In the meantime, she supported herself by working in restaurants.

Her first job in high school was scooping ice cream at a Friendly’s at the South Shore mall .

“I loved it so much,” she said dreamily. “I love ice cream more than anything. I loved the fast pace, the organizing, the physical challenge.”

She started at Jams, which the young chef Jonathan Waxman opened in 1984 to introduce Manhattanites to the new “California cuisine.” The chefs Alice Waters, Evan Kleiman and Judy Rodgers were already running influential kitchens on the West Coast, and most of the line cooks Mr. Waxman had recruited were women. Ms. Fleming said it drew her toward the kitchen. In New York, she said, “That was literally unheard-of at the time.”

She waited tables at Union Square Cafe, where the owner Danny Meyer said he hired her before she sat down for an interview . “Even from half a room away, I could feel her warmth, poise , and intelligence,” he wrote in the preface to “The Last Course.” She moved into the kitchen there as a line cook, and was hired away by Drew Nieporent as a pastry assistant when Tribeca Grill opened in 1990.

“Once I tried pastry, that was it for me,” she said. “I was hooked.”

At the time, American pastry chefs were quite literally reaching new heights. Desserts were being reinterpreted, deconstructed and reconstructed on tall scaffoldings made of spun sugar, airy mousses and puff pastry. After decades of French standards like chocolate mousse and crème caramel, the simultaneous arrival of nouvelle cuisine and global express shipping brought new playthings to American restaurant kitchens, like white and dark chocolate , macadamia nuts and mangoes, kiwi fruit and coconut milk .

Ms. Fleming dived into exploration, but only dabbled in construction. “I wasn’t very interested in Legos,” she said. “I wanted it to taste like something.”

She gave up on dancing and pursued a new dream: to immerse herself in the tradition of French pastry in Paris . “At the time, my money would last longer there than in L.A .,” she said her other idea was to go deep on bread at Nancy Silverton’s groundbreaking La Brea Bakery.

With help from the New York baker Maury Rubin (“I nagged him for two years to get me in”), she apprenticed at the celebrated, century-old Patisserie Rousseau et Seurre, then at the influential emporium Fauchon, learning mostly by observation.


वह वीडियो देखें: A cooks tour of Gramercy Tavern with Tom Rogers


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