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सबसे पहले हम चिकन को साफ करके उसके टुकड़े कर लेते हैं, ठंडे पानी से धोकर एक बर्तन में उबालने के लिए रख देते हैं. जब यह उबल जाए तो ऊपर से बनने वाला झाग लें और इसमें बारीक कटी सब्जियां (बिना आलू के) डालें और 10-15 मिनट तक उबलने दें, फिर कटे हुए आलू को शोरबा, थाइम, लार्च, अजमोद के साथ डालें (मैंने सुखाया ) और सभी सब्जियों को मीट के साथ अच्छी तरह से उबलने दें।

उबालने के बाद, विनम्रता और नूडल्स डालें, उन्हें एक और 10 मिनट के लिए उबलने दें और अंत में हम बोर्स्ट या मैजिक बोर्स्ट डालते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितना खट्टा पसंद है, हम नमक डालते हैं, इसे एक और 2-3 के लिए उबलने दें मिनट और आँच बंद कर दें।

पोलेंटा और गर्म मिर्च के साथ, खट्टा क्रीम या जो भी आपको पसंद हो परोसें!

अच्छी रूचि!



क्लासिक पोल्ट्री दूध नुस्खा: सामग्री और तैयारी

"बर्फ" अंडे के लिए सामग्री:

  • 6 अंडे का सफेद भाग
  • एक चुटकी नमक
  • 50 ग्राम चीनी
  • वेनिला चीनी का 1 पाउच, वेनिला बीन से बीज या वेनिला निकालने का एक चम्मच

वेनिला सॉस के लिए सामग्री (क्रीम एंग्लाइस):

  • 500-600 मिलीलीटर दूध (3.5% वसा)
  • 120 ग्राम कैस्टर शुगर
  • 6 जर्दी

सजावट के लिए सामग्री:

  • कड़वे चॉकलेट के कुछ वर्ग कद्दूकस पर दिए गए हैं
  • बादाम के गुच्छे
  • कारमेल सॉस (1 बड़ा चम्मच पानी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 70 ग्राम चीनी)

बनाने की विधि:

एक कटोरे में अंडे का सफेद भाग और नमक का पाउडर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि आपको झागदार बनावट न मिल जाए। चीनी डालें और मिलाते रहें (व्हिस्क या मिक्सर के साथ) जब तक आपको एक सख्त और चमकदार सफेद झाग न मिल जाए।

दूध को एक सॉस पैन में वनीला चीनी / वेनिला बीज / वेनिला अर्क के साथ डालें। उबाल लेकर आओ और उबाल लें।

एक चम्मच अंडे की सफेदी का झाग लें और छोटी-छोटी गांठें बना लें, जिन्हें आप गर्म दूध में फिसलने दें। अंडे की सफेदी को हर तरफ 2-3 मिनट तक उबलने दें।

व्हिस्क का प्रयोग करके, एक फ्लैट प्लेट पर गांठें निकालें, और उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें, फिर सर्द करें।

इस बीच, उस दूध को छान लें जिसमें बल्गेरियाई उबाले और 500 मिलीलीटर तक बना लें। अब आप वनीला सॉस बनायेंगे!

दूध को फिर से आग पर रख दें। जब दूध गर्म हो रहा हो, तो एक बाउल में 6 अंडे की जर्दी चीनी के साथ मिलाएं। जर्दी के मिश्रण के ऊपर गर्म दूध (गर्म नहीं - अन्यथा अंडा जम जाएगा) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध और यॉल्क्स के मिश्रण को वापस पैन में डालें, धीमी आँच पर रखें और सॉस के गाढ़ा होने तक (5-10 मिनट, बीच-बीच में हिलाते हुए) छोड़ दें।

पैन को आंच से उतार लें और सॉस को एक प्याले में छलनी से छान लें, ताकि यह गांठ न रह जाए। बाउल को वनीला सॉस से क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा होने दें, फिर ठंडा करें।

अब सजावट का समय है! आप कारमेल सॉस बना सकते हैं, चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं या सफेद गांठों पर बादाम के गुच्छे डाल सकते हैं। या सब एक बार में, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप "दैनिक बजट" से कितनी कैलोरी का त्याग करने जा रहे हैं।

कारमेल सॉस बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: आग पर एक पैन, एक बड़ा चम्मच पानी, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और 70 ग्राम चीनी डालें। इसे तब तक उबलने दें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए और एक सुंदर तांबे का रंग प्राप्त न कर ले।

वेनिला सॉस और गांठों को फ्रिज से बाहर निकालें। एक पॉलिश के साथ, वेनिला सॉस को एक गिलास या कटोरे में और 2-3 तैरते हुए गांठें डालें। ऊपर से कारमेल सॉस, कद्दूकस की हुई चॉकलेट और बादाम के गुच्छे से गार्निश करें।

यदि यह आपके लिए आसान है, तो नीचे दी गई वीडियो रेसिपी देखें। अच्छी रूचि!


बालों के साथ बोर्स्ट

1. सभी सब्जियों को साफ करके धोया जाता है। प्याज, गाजर, पार्सनिप और अजवाइन को बारीक काट लें और 2 लीटर पानी में एक चुटकी नमक डालकर उबाल लें। लगभग आधे घंटे के लिए ढककर पकाएं जब तक कि सभी सब्जियां नर्म न हो जाएं।

2. इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है, एक चुटकी नमक के साथ छिड़का जाता है और कुचल या निचोड़ा जाता है। साफ और धुले हुए चावल, फेंटा हुआ अंडा, बारीक कटा हुआ अजमोद और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। नमक पाने के लिए थोडा़ सा हिलाएं और अलग रख दें.

3. कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ लें और बालों को बनाएं, अपने हाथों को हर बार ठंडे पानी से गीला करें। सूप में एक-एक करके डालें और उबाल लें। फिर कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च डालें और तब तक उबालें जब तक कि मीटबॉल ऊपर न आ जाएं। जितनी बार आवश्यकता हो उतनी बार झाग लें, फिर उबले हुए बोर्स्च को अलग से डालें, नहीं तो फिर से झाग दें।

4. स्वादानुसार नमक और बारीक कटी हुई हरी लार्च डालकर मिला लें। आँच बंद कर दें और बर्तन को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें, फिर परोसें।


मेमने का त्रिक

एक पारंपरिक ईस्टर डिश, स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर। मैंने पिछले साल फेसबुक पेज पर नुस्खा पोस्ट किया था, लेकिन इसे ब्लॉग पर यहां प्रकाशित किया जाना चाहिए, ताकि इसे आसान पाया जा सके। खासकर जब से मैंने इस प्रक्रिया में उसकी तस्वीरें लीं, तो आप देख सकते हैं कि यह कितना सरल है। यदि आपको मेमने का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप चिकन, टर्की या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप कुछ उबले अंडे शामिल कर सकते हैं, पूरे को फॉर्म के बीच में रख सकते हैं।

  • 1 किलो मेमने की अंतड़ियों (मेरे फेफड़े, दिल और लीवर थे)
  • 1 प्याज
  • कुछ बड़े चम्मच स्पष्ट मक्खन या कुक्कुट वसा / चरबी
  • हरे प्याज का 1 गुच्छा
  • 5 अंडे
  • नमक, काली मिर्च, जीरा

अंतड़ियों को रक्त के थक्कों और त्वचा से धोया और साफ किया जाता है। उपयुक्त क्यूब्स में काटें और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ, चुने हुए वसा में, एक गहरे पैन (कढ़ाई के प्रकार) में, लगभग 25 मिनट के लिए भूनें। अंत में नमक और मौसम।

मांस के ठंडा होने के बाद, इसे सबसे बड़ी छलनी का उपयोग करके, माइनर के माध्यम से पारित किया जाता है। हरी प्याज को फैट में अलग से भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें, फिर अंडे डालें, मिलाएँ, एक बंधी हुई रचना बाहर आने के लिए। बेकिंग पेपर से ढके केक पैन में डालें। आप पाउडर के साथ फॉर्म को वॉलपेपर कर सकते हैं, यदि आपके पास है, तो मेरे पास नहीं है।

गर्म ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 40 मिनट के लिए रखें। आटा पूरी सतह पर पकड़ा जाना चाहिए और हल्का भूरा होना चाहिए। ठंडा करने के लिए ग्रिल पर निकालें।

गरमा गरम या ठंडा परोसें।

यह लेर्ड पेस्टो, टज़्ज़िकी सॉस या हॉर्सरैडिश क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कुल: 1345 ग्राम, 1943.4 कैलोरी, 205.7 प्रोटीन, 111.8 लिपिड, 19 कार्बोहाइड्रेट, 2.8 फाइबर
स्रोत: http://calorii.oneden.com

नोट: ये गणना अनुमानित हैं। यदि आप एक सख्त आहार का पालन करते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप उपयोग किए गए ठोस उत्पादों से शुरू करके, अपनी गणना स्वयं करें।


बोर्स्ट के साथ कितना उबला हुआ मेमने का सूप?

मैंने मध्यम आँच पर सब कुछ उबाल लिया। इस भेड़ के बच्चे का कितना सुंदर रंग है! कड़ी गाजर से। लगभग 30 मिनट के बाद मैंने एक कांटा के साथ मांस का परीक्षण किया।

यह नरम, उबला हुआ था, इसलिए मैंने इसे बर्तन से (एक व्हिस्क के साथ) निकाला।

मैंने इसे लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दिया और फिर ध्यान से सब कुछ हटा दिया। काश, यह मांस हड्डियों पर कितना कोमल और मीठा होता! मेमने का मस्तिष्क एक विनम्रता है! चेहरे की हड्डियों में ठीक मांसपेशियों का जिक्र नहीं है। सब कुछ टुकड़े-टुकड़े करके खोल दें और जितना हो सके हड्डियों से मांस को हटा दें! हालाँकि, मैंने शौकीनों के लिए गर्दन के 2 टुकड़े भेड़ के बच्चे के साथ प्लेट से सीधे हड्डियों को चबाने के लिए छोड़ दिए। अभी के लिए, मैंने मांस को मेज पर छोड़ दिया क्योंकि मैं इसे सूप में अंत में ही रखूंगा।

मैंने बाकी सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया: प्याज, आलू, लाल मिर्च और मैंने गाजर को एक तरफ काट दिया।

मैंने उन्हें मेमने के सूप के साथ बर्तन में डाल दिया और लगभग 15-20 मिनट तक पकाते रहे।


क्लासिक पोल्ट्री दूध नुस्खा: सामग्री और तैयारी

"बर्फ" अंडे के लिए सामग्री:

  • 6 अंडे का सफेद भाग
  • एक चुटकी नमक
  • 50 ग्राम चीनी
  • वेनिला चीनी का 1 पाउच, वेनिला बीन से बीज या वेनिला निकालने का एक चम्मच

वेनिला सॉस के लिए सामग्री (क्रीम एंग्लाइस):

  • 500-600 मिलीलीटर दूध (3.5% वसा)
  • 120 ग्राम कैस्टर शुगर
  • 6 जर्दी

सजावट के लिए सामग्री:

  • कड़वे चॉकलेट के कुछ वर्ग कद्दूकस पर दिए गए हैं
  • बादाम के गुच्छे
  • कारमेल सॉस (1 बड़ा चम्मच पानी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 70 ग्राम चीनी)

बनाने की विधि:

एक बाउल में अंडे की सफेदी और नमक का पाउडर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि आपको झागदार बनावट न मिल जाए। चीनी डालें और मिलाते रहें (व्हिस्क या मिक्सर के साथ) जब तक आपको एक सख्त और चमकदार सफेद झाग न मिल जाए।

दूध को एक सॉस पैन में वनीला चीनी / वेनिला बीज / वेनिला अर्क के साथ डालें। उबाल लेकर आओ और उबाल लें।

एक चम्मच अंडे की सफेदी का झाग लें और छोटी-छोटी गांठें बना लें, जिन्हें आप गर्म दूध में फिसलने दें। अंडे की सफेदी को हर तरफ 2-3 मिनट तक उबलने दें।

व्हिस्क का प्रयोग करके, एक फ्लैट प्लेट पर गांठें निकालें, और उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें, फिर सर्द करें।

इस बीच, उस दूध को छान लें जिसमें बल्गेरियाई उबाले और 500 मिलीलीटर तक बना लें। अब आप वनीला सॉस बनायेंगे!

दूध को फिर से आग पर रख दें। जब दूध गर्म हो रहा हो, तो एक बाउल में 6 अंडे की जर्दी चीनी के साथ मिलाएं। जर्दी के मिश्रण के ऊपर गर्म दूध (गर्म नहीं - अन्यथा अंडा जम जाएगा) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध और यॉल्क्स के मिश्रण को वापस पैन में डालें, धीमी आँच पर रखें और सॉस के गाढ़ा होने तक (5-10 मिनट, बीच-बीच में हिलाते हुए) छोड़ दें।

पैन को आंच से उतार लें और सॉस को एक प्याले में छलनी से छान लें, ताकि यह गांठ न रह जाए। बाउल को वनीला सॉस से क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा होने दें, फिर ठंडा करें।

अब सजावट का समय है! आप कारमेल सॉस बना सकते हैं, चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं या सफेद गांठों पर बादाम के गुच्छे डाल सकते हैं। या सब एक बार में, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप "दैनिक बजट" से कितनी कैलोरी का त्याग करने जा रहे हैं।

कारमेल सॉस बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: आग पर एक पैन, एक बड़ा चम्मच पानी, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और 70 ग्राम चीनी डालें। इसे तब तक उबलने दें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए और एक सुंदर तांबे का रंग प्राप्त न कर ले।

वेनिला सॉस और गांठों को फ्रिज से बाहर निकालें। एक पॉलिश के साथ, वेनिला सॉस को एक गिलास या कटोरे में और 2-3 तैरते हुए गांठें डालें। ऊपर से कारमेल सॉस, कद्दूकस की हुई चॉकलेट और बादाम के गुच्छे से गार्निश करें।

यदि यह आपके लिए आसान है, तो नीचे दी गई वीडियो रेसिपी देखें। अच्छी रूचि!


मोल्दोवन पक्षी बोर्स्ट नूडल्स के साथ

मोल्दोवन पक्षी बोर्स्ट के लिए हमें चाहिए: 500 ग्राम पोल्ट्री 150 ग्राम आटा, 1 अंडा, 100 ग्राम प्याज, 50 ग्राम अजवाइन, 100 ग्राम गाजर 100 ग्राम बेल मिर्च, 500 मिली बोर्स्ट, 15 मिली सिरका 1 गुच्छा लार्च, 2 ग्राम बेकिंग सोडा, 2 ग्राम पेपरकॉर्न, 25 ग्राम नमक .

ओ का मांस चिड़िया भागों में काटें और प्याज को छीलें, लेकिन पूरे, नमकीन पानी में उबालें, और कभी-कभी झाग दें।
ओ बाकी सबजी जूलिएन को साफ करें, धो लें, काट लें और मांस के लगभग 20 मिनट तक पकने के बाद, उन्हें डालें और मांस के पकने तक पकाएँ।
आटा, अंडा, 10 ग्राम नमक और बेकिंग सोडा को थोड़े से सिरके या नींबू के रस से बुझाकर एक सख्त आटा बनाया जाता है जिसे एक पतली शीट में फैलाया जाता है, रोल किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
o तैयार होने पर, मांस और सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लें। छने हुए सूप में, नूडल्स उबालें, जिसके बाद सूप को नमक के साथ और बोर्स्ट के साथ खट्टा किया जाता है।
खाना पकाने का समय: 60 मिनट।


हड्डी के साथ ५०० ग्राम कुक्कुट
गाजर
अजमोद
अजमोदा
प्याज
30 ग्राम चावल
एक नींबू
एक जर्दी
100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
अजमोद
नमक

मांस को टुकड़ों में काट लें और उन्हें 3 लीटर ठंडे पानी में डाल दें, साथ में एक चम्मच कसा हुआ नमक। पैन को 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी में अधिक से अधिक पोषक तत्व निकल सकें। इस प्रकार, सूप को बेहतर स्वाद मिलेगा। 15 मिनट बाद बर्तन को आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो इसमें सब्जियां और प्याज़ डालें, जिन्हें आपने क्वार्टर में काटा है और उबाल लें, ढक दें, जब तक कि सभी अच्छी तरह से नरम न हो जाएं, फिर छान लें। चावलों को अच्छी तरह से चलाते हुए डालें ताकि यह बर्तन के तले में न लगे और 20 मिनट तक उबलने दें। सब्जियों के बिना, सूप में मांस डालें और 2 लीटर पानी डालें, अगर यह गिर गया है। एक चम्मच वेजिटेबल टिप डालें और उबाल आने दें।


फिर इसे आंच से उतारें, स्वाद को नमक और नींबू के रस (इसकी विशिष्टता) के साथ मिलाएं और इसे जर्दी और खट्टा क्रीम से सीधा करें। अंत में, स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।


क्लासिक रेसिपी बर्ड्स मिल्क

क्लासिक रेसिपी बर्ड्स मिल्क
मुझे बचपन के वो दिन बहुत अच्छे से याद हैं जब मैं अपने दादा-दादी के साथ था, वो सारी अच्छाइयाँ जो मेरी दादी माँ करती थीं जब मैं उनके साथ छुट्टी पर था। उन्होंने मेरे लिए जो साधारण मिठाइयाँ बनाईं उनमें से एक थी यह पोल्ट्री मिल्क। गंभीरता से, विशेष रूप से गर्मियों के दौरान, दिन की गर्मी में, यह एकदम सही मिठाई थी।

स्थिर में गाय का ताजा दूध, मुर्गियों के घोंसले से ताजे अंडे उस समय मेरी दादी द्वारा उपयोग किए जाने वाले सरल और पर्यावरण के अनुकूल सामग्री थे। मुझे याद है कि उसके पास फ्रिज नहीं था और चिड़िया के दूध को अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए उसने वह कटोरा जिसमें उसने इसे बनाया था, फव्वारे से बाल्टी में डाल दिया और उसे ठंडा रखने के लिए बैठने दिया।

किन मौकों पर! अब पक्षी का दूध तैयार करना कितना आसान है, मिक्सर के साथ यह एक सरल खेल है! अंडे की सफेदी को हरा पाना थोड़ा मुश्किल हुआ करता था, लेकिन मेरी दादी ने कभी शिकायत नहीं की कि यह उनके लिए कठिन था।

निम्नलिखित में मैं आपको क्लासिक रेसिपी प्रस्तुत करना चाहता हूँ क्योंकि मेरी दादी ने इसे तैयार किया था। इस मिठाई को तैयार करने के लिए उसके पास चीनी, दूध और अंडे की निश्चित मात्रा नहीं थी। इस तरह मेरी माँ ने नुस्खा लिया, इस तरह मैंने इसे अपनी बारी में लिया। आइए देखें कि अंत में हमें क्या चाहिए।

नुस्खा में एक तेज़ और अधिक आधुनिक संस्करण पाया जा सकता है तेज पक्षी का दूध . आप देखेंगे कि इस विधि से हम इस बहुप्रशंसित मिठाई को बनाने में लगने वाले समय को बहुत कम कर देते हैं।

सामग्री पोल्ट्री मिल्क क्लासिक रेसिपी

1 लीटर दूध
५ बड़े चम्मच चीनी
4 जर्दी
1 चुटकी नमक
4 अंडे का सफेद भाग
5 बड़े चम्मच पिसी चीनी
1 चुटकी नमक
(हाल ही में अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों में, वेनिला या वेनिला चीनी का सार जोड़ा जाता है, अतीत में यह एक लक्जरी था, लेकिन इसके बिना यह मिठाई उतनी ही अच्छी थी)

कुक्कुट दूध की क्लासिक रेसिपी बनाने की तैयारी

5 बड़े चम्मच चीनी के साथ जर्दी (यदि वांछित हो तो 2 पाउच वेनिला चीनी डालें) और 1 चुटकी नमक मिक्सर के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा क्रीम न बन जाए और रंग बदल न जाए। अंडे की सफेदी को 1 चुटकी नमक के साथ फेंटें और जब वे हों आधे से अधिक पीटा हम धीरे-धीरे पाउडर चीनी (संभवतः वेनिला चीनी का 1 पाउच) डालते हैं और अंडे की सफेदी को तब तक फेंटते रहते हैं जब तक कि झाग सख्त न हो जाए और अब हम दूध को उबालने के लिए रखते हैं और जब यह उबलने लगता है तो हम एक चम्मच के साथ तोड़ते हैं पीटा अंडे का सफेद भाग जो हम दूध में डालते हैं। हर तरफ 2-3 मिनट तक उबालें फिर अलग से एक ट्रे पर निकाल लें। बाकी अंडे की सफेदी के साथ भी ऐसा ही करें।

गर्म दूध से अंडे की सफेदी को उबालने के बाद, हम चीनी के साथ रगड़े हुए जर्दी में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हैं, हमेशा तब तक हिलाते रहते हैं जब तक कि रचना पतली न हो जाए और दूध के तापमान तक न पहुंच जाए। मिश्रण को गर्म दूध के ऊपर डालें और लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें।

दूध की संरचना से हम समय पर तैयार किए गए कटोरे या गिलास में थोड़ा डालते हैं, और इस सोडा के ऊपर हम उबले अंडे का सफेद भाग डालते हैं और ऊपर से हम दूध की संरचना से फिर से डालते हैं। आप प्रत्येक गिलास को चॉकलेट या पिघली हुई चीनी से चमका सकते हैं और फिर इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें।

हम सेल्ग्रोस के साथ जुनून के साथ खाना बनाते हैं!


वीडियो: Making Borscht. Готовим Борщ. Видео Глоссарий.


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