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शादी की रजिस्ट्रियों पर गैजेट्स और कुकवेयर की सूची आश्चर्यजनक है - क्या लोगों को वास्तव में उन सभी चीजों की ज़रूरत है? ज़रुरी नहीं। एक अच्छा रसोइया होने का मतलब यह नहीं है कि उसके पास फैंसी उपकरण हों या उसके पास चमकदार बर्तनों और धूपदानों से भरी रसोई हो। एक नए जोड़े या नए रसोइयों के लिए, रसोई में सफल होने के लिए केवल कुछ बुनियादी उपकरण हैं, और उनमें से एक है कच्चे लोहे की कड़ाही।
"मेरे पास एक कड़ाही और डच ओवन है जो 1918 में मेरी दादी के लिए शादी के उपहार थे," लॉज के मार्क केली कहते हैं, पांच पीढ़ी के परिवार द्वारा संचालित व्यवसाय जो अपने कच्चा लोहा उत्पादों के लिए जाना जाता है। केली की बात इन रसोई उपकरणों के स्थायित्व पर जोर देना है। जबकि पूरे विलियम्स-सोनोमा कैटलॉग का मालिक होना मजेदार है, जब कुकवेयर की मूल बातें आती हैं, तो वास्तव में कास्ट-आयरन स्किलेट से बेहतर कुछ नहीं होता है।
क्यों? यह ओवन- और स्टोवटॉप-सेफ दोनों है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग फ्रिटेट्स से लेकर रोस्ट तक और बीच की अधिकांश चीजों के लिए किया जा सकता है। फिर भी, जब कच्चा लोहा उत्पादों को खरीदने और उपयोग करने की बात आती है तो एक डराने वाला कारक प्रतीत होता है। "मसाला मुश्किल नहीं है?" "क्या उन्हें साफ करना मुश्किल नहीं है?" दोनों सवालों के जवाब काफी सरल हैं, नहीं। बिल्कुल नहीं।
हमने कास्ट आयरन को रहस्योद्घाटन करने में मदद करने के लिए मार्क केली के सामने इन और अन्य सवालों के जवाब दिए, साथ ही इसमें से कुछ व्यंजनों को भी शामिल किया लॉज कास्ट आयरन सीकिताब यह कुकबुक लेखकों, रसोइयों, खाद्य लेखकों, और अधिक से पसंदीदा व्यंजनों से भरा है जो अपने कच्चा लोहा उत्पादों की कसम खाते हैं।
हो सकता है कि शादी की रजिस्ट्री पर पुनर्विचार करने का समय आ गया हो ...
कास्ट आयरन का रखरखाव और पुन: सीज़निंग
लॉज कास्ट आयरन उत्पाद अनुभवी आते हैं, इसलिए मुख्य लक्ष्य, जैसा कि केली कहते हैं, मसाला बनाए रखना है। वह अनुशंसा करता है कि जब आप इसे खरीदते हैं, तो खाना पकाने से पहले उसके ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। फिर, पकाने और साफ करने के बाद, उस पर थोड़ा सा जैतून का तेल रगड़ें और इसे स्टोवटॉप या ओवन पर पांच मिनट के लिए रखें ताकि तेल अंदर रिस जाए। मूल रूप से, वह बताते हैं कि काला पेटिना हमेशा बहुत समृद्ध और थोड़ा चमकदार होना चाहिए। . यदि कोई जंग दिखाई दे रही है, तो उसे रगड़ें और उस पर थोड़ा तेल लगाएं।
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कच्चा लोहा क्यों?
यह गर्मी का एक सुपर कंडक्टर है, लेकिन यह गर्मी को भी बरकरार रखता है और समान रूप से इसे वितरित करता है ताकि यह जलने या झुलसने का प्रतिरोध करे - मांस की खोज करते समय एक प्रतिष्ठित विशेषता। जैसा कि केली कहते हैं, बाजार पर बहुत सारे स्किलेट ओवन सेफ नहीं हैं और कच्चा लोहा के साथ आप "वस्तुतः कोई भी खाना पकाने की तकनीक, सौते, सेंकना, हलचल-तलना कर सकते हैं, और इसे ब्रॉयलर के नीचे रख सकते हैं। यह एक हॉल है। प्रसिद्धि उत्पाद।" यह अन्य कुकवेयर की तुलना में अपेक्षाकृत सस्ता भी है, और यदि इसकी देखभाल की जाती है जैसे वह अनुशंसा करता है, तो यह "वस्तुतः हमेशा के लिए चल सकता है।" इसके अलावा, जितना अधिक आप इसका इस्तेमाल करेंगे, उतना ही बेहतर होगा।
देखने के लिए यहां क्लिक करें चिकन स्कारपैरिएलो रेसिपी बाईं ओर चित्रित।
उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा: पेनकेक्स से स्टेक तक
लॉज विभिन्न प्रकार के कच्चा लोहा उत्पाद प्रदान करता है, जैसे कि स्किलेट, डच ओवन, ग्रिल्ड और रिवर्सिबल ग्रिल्ड, जिसका उपयोग लगभग कुछ भी पकाने के लिए किया जा सकता है - जो कि कुछ लोग करते हैं। केली बताते हैं कि गर्मी प्रतिधारण सतह को बेकिंग के लिए आदर्श बनाता है और "शायद दुनिया में सबसे अच्छी चीज स्टेकिंग के लिए।" यहां तक कि वह अपनी कड़ाही को ग्रिल पर भी रखता है सीयर स्टेक क्योंकि यह धुएँ के रंग का स्वाद और अच्छी खोज प्राप्त करता है।
यह सब्जियों को तलने के लिए भी उपयोगी है, जैसे फजीता रेसिपी बाईं ओर चित्रित, क्योंकि सब्जियों को कुरकुरा भूरापन मिलता है। इसी तरह, पैनकेक के लिए तवे का उपयोग किया जा सकता है और स्टेक और अन्य प्रोटीन को चिह्नित करने के लिए ग्रिल साइड का उपयोग किया जा सकता है।
यह गर्म हो रही है
"लोग इसे बहुत गर्म होने से डरते हैं, लेकिन यह गर्मी ले सकता है," केली कहते हैं। ओवन में पकाते समय, कच्चा लोहा उत्पाद को ओवन में भी गर्म करना सबसे अच्छा है ताकि यह ओवन के समान तापमान तक पहुंच जाए। लेकिन, वह बताते हैं कि अंडे या बेकन पकाने के लिए चिकन को तलते समय उतना गर्म नहीं होना चाहिए। (कच्चा लोहा का अतिरिक्त लाभ यह है कि चूंकि यह इतनी अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, इसलिए खाना पकाने में कम समय लगता है।) देखने के लिए यहां क्लिक करें। ब्रेकफास्ट फ्रिटाटा रेसिपी बाईं ओर चित्रित।
सफाई
केली सलाह देते हैं कि सफाई से पहले पैन को थोड़ा ठंडा होने दें क्योंकि जब यह वास्तव में गर्म होता है तो उस पर ठंडा पानी डालने से वह फट सकता है। धोते समय, वह कहता है कि किसी भी कण को साफ करने के लिए गर्म पानी और एक नायलॉन ब्रश का उपयोग करें - यदि इससे अधिक की आवश्यकता है, तो नायलॉन खुरचनी का उपयोग करें। फिर, मसाला बनाए रखने के लिए उसके ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
देखने के लिए यहां क्लिक करें आटिचोक दिल, जैतून और केपर्स नुस्खा के साथ चिकन.
वे शेल्फ स्थिर, सस्ती और सर्वथा स्वादिष्ट हैं।
मैं समझ गया, दाल सबसे कामुक भोजन नहीं है। ये छोटी फलियां कई लोगों को डरा रही हैं, क्योंकि उन्होंने इसे ठीक उसी तरह से सुर्खियों में नहीं बनाया है जैसे कि केल या छोले में होता है। लेकिन मैं यहां इन पौष्टिक, बहुमुखी छोटी दालों के लिए एक मामला बनाने के लिए हूं, खासकर यदि आप मेरे जैसे बजट पर हैं। दाल सुपर स्वस्थ, सस्ती है और लगभग किसी भी चीज़ के साथ जाती है। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि आपको भी उनसे प्यार करना चाहिए।
ये समय आरामदायक, पौष्टिक सूप या स्टॉज के लिए कहते हैं। आपके पास एक अच्छा शोरबा होना चाहिए। मैं & rsquoll इस की मेरी आपूर्ति में टक गया सब्जी शोरबा आधार (यह ज्यादातर स्टोर से खरीदे गए शोरबा से बहुत बेहतर है!) और कुछ को उनके फ्रीजर में छोड़ दें।
प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं निर्णय लेना होगा कि वे किस भोजन के साथ आराम से साझा कर रहे हैं और मित्रों से प्राप्त कर रहे हैं, विशेष रूप से अभी। क्योंकि मैंने अपनी पहले से साफ-सुथरी रसोई को गहरी सफाई दी है और हमेशा अनुसरण करता हूं हमारी कंपनी के खाद्य-सुरक्षा मानक घर पर, मुझे अपने पड़ोसियों के लिए खाना बनाने में खुशी होती है अगर वे इसे स्वीकार करने को तैयार हैं। मैं इसके साथ शुरू करूँगा सूप या पिस्तौ . हमारे स्थानीय सुपरमार्केट में अभी भी सभी आवश्यक उत्पाद हैं और हमारे पास हमेशा डिब्बाबंद फलियाँ होती हैं। हम अखरोट के लिए घर के बने पेस्टो में पार्म की अदला-बदली करेंगे क्योंकि हमारा एक पड़ोसी शाकाहारी खाना पसंद करता है।
एक टिप: अगर आप किसी को उपहार में वैसा ही सूप बनाना चाहते हैं, तो सूखे पास्ता को एक बैगी में डालें और सूप को दोबारा गर्म करने पर इसे डालने के लिए कहें। यह पास्ता को ओवरकुकिंग और सारा तरल सोखने से रोकेगा।
जब मैं लगभग 10 साल का था, तब मैंने पहली बार कचरे के कटोरे की अवधारणा के बारे में अपने पसंदीदा कुकिंग शो से सीखा। राचेल रे’s३० मिनट का भोजनहर सप्ताह रात को फ़ूड नेटवर्क पर था, और मैं अब भी इसे अपनी पहली अर्ध-औपचारिक पाक शिक्षा मानता हूँ। रे ने मुझे सिखाया कि सैंडविच रात का खाना हो सकता है, फ्रिज से लेकर काउंटर पर एक बड़े ढेर में सब कुछ लाना ठीक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक रसोइया का सबसे अच्छा दोस्त एक कचरा कटोरा था।
एक कचरा कटोरा जैसा लगता है: छिलके, रैपर, और कुछ भी इकट्ठा करने के लिए एक कटोरा जिसे आप अपने नुस्खा में शामिल नहीं करना चाहते हैं। अपनी खाना पकाने की सतह पर रखे एक कटोरे में कचरा पकड़कर, आप कूड़ेदान से आगे और पीछे की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं और सफाई के दौरान आप इसे आसानी से डंप कर देते हैं।
मैं कहां खाना बना रहा हूं, इस पर निर्भर करते हुए, मैं दो या अधिक कचरे के कटोरे लगाऊंगा: एक प्लास्टिक पैकेजिंग और फलों के स्टिकर जैसे कचरे के लिए, और दूसरा कचरा निपटान के अनुकूल उत्पाद ट्रिमिंग या खाद के लिए।
जब मैं फलों और सब्जियों को छीलता हूं तो कचरा पात्र सबसे अधिक काम आता है। सच कहूं तो आपने कितनी बार एक गाजर को कूड़ेदान के ऊपर से छीला है और वह आपके हाथ से फिसल गई है? मेरे लिए, यह नियमित रूप से होता है, और यह एक दर्द है। कचरे के कटोरे को छीलते समय, यह न केवल छीलने के लिए एक अधिक आरामदायक जगह है (कचरे के ऊपर अजीब तरह से झुक जाने की आवश्यकता नहीं है), आपके हाथ से निकल जाने वाली किसी भी उपज को बचाना आसान है। साथ ही, आपको रात के अंत में नम, आंशिक रूप से रसोई के फर्श पर चिपके हुए छिलकों का एक गुच्छा लेने की आवश्यकता नहीं होगी।
जब मैं अपने कॉलेज के अपार्टमेंट में रह रहा था, तब मैंने कूड़े के ढेर छोड़े थे। यह वह पहला स्थान था जहां मैं कभी रहा था, जहां डिशवॉशर नहीं था, और आमतौर पर चार लोग हर रात अलग-अलग भोजन बनाने की कोशिश कर रहे थे। हमारे पास कटोरे के लिए अचल संपत्ति या गंदे व्यंजनों के लिए रसोई के सिंक की जगह नहीं थी। मैं अपने अंडे के छिलके और बैंगन की खाल को कटिंग बोर्ड से बिन तक ले जाता हूं, और यह कष्टप्रद था, लेकिन उस जगह में, अपने रूममेट्स से कूड़ेदान के साथ एक अतिरिक्त मिक्सिंग बाउल को गंदा करने की तुलना में यह थोड़ा कम कष्टप्रद था। .
अब जब मैं अकेला रहता हूं, मेरा भरोसेमंद कचरा कटोरा हमेशा मेरी रसोई की मेज के किनारे होता है जैसा कि मैं काटता हूं। मेरे पास अभी भी डिशवॉशर नहीं है, लेकिन मेरी राय में, एक दिन में एक और कटोरा हाथ धोना रसोई के फर्श या कूड़ेदान को साफ करने जितना कष्टप्रद नहीं है।
जेन ग्रिगसन की फ्रूट बुक मैरी पोपिन्स के अथाह बैग की तरह है। हर बार जब आप डुबकी लगाते हैं, तो हमेशा अधिक अप्रत्याशित खजाना होता है।
मैं जेन ग्रिगसन पर पला-बढ़ा हूं। वह मेरी दादी एलिस की थी और माँ की पसंदीदा भोजन लेखिका है, और मेरे पास उनकी किताबों की बचपन की यादें उनके दोनों रसोई घरों में हैं - विशेष रूप से ग्रैनीज़ में फ्रूट बुक, और वेजिटेबल बुक, जिसमें एक महिला, एक गोभी और एक की पुरानी पेंटिंग है। सफेद बिल्ली, हार्पेंडेन, हर्टफोर्डशायर में हमारी रसोई में। किसी भी किताब में ऐसी कोई तस्वीर नहीं थी - जिसने आठ साल की उम्र में मुझे हैरान कर दिया था, क्योंकि निश्चित रूप से यह एक रेसिपी बुक का पूरा बिंदु था? अपने आप से, पीले पन्नों पर छोटे शब्दों के समूह लग रहे थे, और मंत्रों की तरह लग रहे थे: रैटटौइल, विचिसोइस, पेपरोनाटा, परमगियाना, पाठ्यक्रम और "भरवां बंदर"। हर साल, अक्टूबर से दिसंबर के अंत तक, ग्रिगसन की इंग्लिश फ़ूड की किताब काफी हद तक स्थायी रूप से खुली थी, क्रिसमस केक और पुडिंग के रूप में कुत्ते के कान और चिपचिपे अंगूठे के निशान इकट्ठा करते हुए, कीमा बनाया हुआ, स्टफिंग, ब्रेड और कंबरलैंड सॉस बनाया गया था, खिड़कियों को भाप देकर और हवा को मसालेदार बनाया गया था। हमने युवावस्था में सीखा कि हम जेन के साथ सुरक्षित हाथों में हैं। कई मायनों में, यह माँ और जेन दोनों ही थे जिन्होंने हमें खिलाया।
वर्षों से मैंने उसकी रेशमी रैटटौइल की झील बनाई है। मैं अपने जीवन को उसकी ब्रेड सॉस में माप सकता हूं - टर्की या चिकन के लिए एक बाम, जिसमें ब्रेडक्रंब, समृद्ध दूध, मक्खन और क्रीम का सही अनुपात होता है - और तीन लौंग के साथ एक प्याज को स्टड करने के लिए उसका नोट और इसे चारों ओर घूमने दें दूध को धीरे से गर्म करें, फिर एक चुटकी तेज लाल मिर्च के साथ खत्म करें, इससे फर्क पड़ता है। उसका उछलता हुआ, नर्म स्टीम्ड अदरक का हलवा अनगिनत लोगों का पसंदीदा और खाका बन गया है।
व्यंजनों के अलावा, उनकी खाद्य पुस्तकें इतिहास, भूगोल, साहित्य, प्राकृतिक दुनिया और कविता से घनी हैं। वे पठनीय भी हैं, व्यक्तिगत इतिहास के साथ बुनी गई उनकी विद्वता - हमेशा आवश्यक, कभी भी अनुग्रहकारी नहीं - जीवन, हास्य, जिज्ञासा और उल्लासपूर्ण अपमान पर प्रतिबिंब। ग्रिगसन ने मुझे समय और दुनिया भर में यात्रा की थी। एक शोधकर्ता और अनुवादक के रूप में उनकी पृष्ठभूमि स्पष्ट है - वे इतनी विस्तृत जानकारी को और कैसे संकलित कर सकती थीं? वह एक शानदार और खुशमिजाज लेखिका भी हैं। अपनी फ्रूट बुक में, वह नए सीज़न की उपज में प्रसन्न होती है। गुड थिंग्स में, वह कहती है: "यह भोजन का आनंद लेने के बारे में एक किताब है", और यह है - उसकी सभी किताबें हैं।
एक काव्य लेखिका होने के साथ-साथ वह एक स्पष्ट दृष्टि वाली भी हैं। कोई मश, या ट्वी रोमांटिककरण नहीं है। वह हमें याद दिलाती है कि भोजन सिर्फ भोजन से कहीं अधिक है, कि "इसकी गुणवत्ता, इसकी उत्पत्ति, इसकी तैयारी, मानव अस्तित्व के हर दूसरे पहलू की तरह ही अध्ययन और विचार के लिए कुछ है"। चालीस साल बाद, वह लगभग हर चीज के बारे में लिखती है जो अब भी उतनी ही प्रासंगिक है, अगर ऐसा नहीं है।
जेन ग्रिगसन ने मुझे इन चीजों के बारे में किसी और से ज्यादा सिखाया है। एक तरह से, उसने मुझे एक खाने वाले, एक पाठक, एक रसोइया और एक खाद्य लेखक के रूप में बचाया।
जब वह सलाह और व्यंजनों को भेजने के लिए इतने सारे स्रोतों - शेफ, लेखकों, दोस्तों और अपने ऑब्जर्वर कॉलम के पाठकों के प्रति कृतज्ञता दिखाती है, तो आप जानते हैं कि उसने हर चीज का बार-बार परीक्षण किया है। वह रेसिपी लिखती हैं - जो हमेशा काम - एक स्पष्टता और विस्तार के साथ जो केवल भोजन को सही मायने में समझने और इसे कैसे संप्रेषित करने से आता है।
वह कभी-कभी घमंडी होती है, लेकिन सबसे अच्छे तरीके से - और व्यावहारिक: आलू को कैसे खुरचें, पान के रस को गाढ़ा होने तक उबालें, बीज निकालने का सबसे अच्छा तरीका। आपको लगता है कि आप बुद्धिमान, हर्षित जेन के साथ रसोई में सुरक्षित हाथों में हैं।
"मुझे पिज्जा के लिए कच्चा लोहा पसंद है क्योंकि पैन बहुत गर्म हो जाता है और इतनी अच्छी तरह से गर्मी रखता है - यह वास्तव में एक पिज्जा पत्थर की नकल करता है," केटी वर्कमैन, द मॉम 100 के पीछे ब्लॉगर और "डिनर सॉल्व्ड: 100 इनजेनियस रेसिपीज़ द मेक" के लेखक कहते हैं। आप सहित पूरा परिवार खुश"। वर्कमैन की गुप्त चाल है कि पैन को 450°F ओवन में पहले से गरम करें, फिर बिना किसी सॉस या टॉपिंग के आटा डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें और एक च्यूबी, स्प्रिंगदार पिज्जा के लिए फर्म करें। इसके बाद, अपनी पसंदीदा सॉस और टॉपिंग डालें और पिज्जा को बेक करना समाप्त करें। इट्स दैट ईजी।
पाई डे के लिए, मैंने ब्लूबेरी पाई बेक की। लेकिन मैं कोई साधारण ब्लूबेरी पाई नहीं बनाना चाहता था। मैं एकदम सही ब्लूबेरी पाई बनाना चाहता था, इसलिए मैंने बनाया अमेरिका का टेस्ट किचन तथा कुक’s इलस्ट्रेटेड’s बेस्ट ब्लूबेरी पाई। मैंने पहले एक आसान ब्लूबेरी टार्ट बनाया है, लेकिन मैं थोड़ी देर के लिए क्लासिक ब्लूबेरी पाई आज़माना चाहता हूं।
इस साल का पाई डे खास रहा। यह 3/14/15 को हुआ था, जो कि पाई के पहले पांच अंक भी होते हैं। यह कुछ ऐसा है जो अगले 100 वर्षों तक दोबारा नहीं होगा। जिस बात ने उस दिन को वास्तव में खास बना दिया, वह यह था कि मुझे इसे अपने हाई स्कूल के दोस्तों के करीबी समूह के साथ बिताने को मिला। हमने सप्ताहांत के लिए पासो रॉबल्स के पास एक घर किराए पर लिया ताकि हम सब एक साथ रह सकें और एक मिनी रीयूनियन कर सकें। और हां, हमने पाई खा ली। 
और वास्तव में इस अवसर का जश्न मनाने के लिए, हमने पाई के पहले दस अंकों को चिह्नित करते हुए, ठीक 9:26:53 पर खाया। हमें इसे रात में करना था क्योंकि हम वास्तव में सुबह 9 बजे एक साथ नहीं थे। हमने हालांकि बच्चों के लिए एक अपवाद बनाया है। वे पाई से बहुत उत्साहित थे और उन्हें रात 9 बजे से पहले सोने की जरूरत थी, इसलिए उन्होंने अपने पाई जल्दी खा लिए।
यह पहला पाई दिवस है जहां मैंने पाई के चार स्लाइस खाए हैं। यह शानदार था और मैं बहुत भरा हुआ था। बाद में, हमने ट्रिविअल परसूट खेलने का प्रयास किया, लेकिन सभी पाई वेजेज को इकट्ठा करने में विफल रहे। और आधी रात होने से पहले, लगभग सभी लोग सोने के लिए तैयार थे। बेटा, क्या जमाना बदल गया है। 
यदि आपने कभी अमेरिका की टेस्ट किचन की कोई भी रेसिपी बनाई है, तो आप जानते हैं कि उनके पास वास्तव में सटीक कदम हैं और यह काफी जटिल हो सकता है। मैंने इस रेसिपी में मेरी मदद करने के लिए मिस्टर के को भर्ती किया और वह पूरी तरह से बड़बड़ाते रहे। यह पहली बार था जब हम नुस्खा का प्रयास कर रहे थे, और हम क्रस्ट के साथ काफी संघर्ष कर रहे थे। 
क्रस्ट को “फूलप्रूफ पाई आटा कहा जाता है। आटे को पूरी तरह से बर्बाद करना लगभग असंभव हो सकता है, लेकिन इसके साथ काम करना बहुत मुश्किल आटा है क्योंकि यह बहुत नरम है। नुस्खा आपको शीर्ष पाई क्रस्ट में बहुत सटीक सर्कल कट बनाने के लिए भी निर्देश देता है, जाली के बजाय मैं आमतौर पर पसंद करता हूं। इससे मेरा पाई क्रस्ट काफी देहाती लग रहा था और मेरी इच्छा है कि यह एक सुंदर खत्म हो। मैं भी वास्तव में 6 मंडलियों को समझ नहीं पाया। जब तक आप पाई को केवल 6 सर्विंग्स में विभाजित नहीं कर रहे हैं, तब तक आपके पास पाई के कट होते हैं जहां क्रस्ट की आधी ऊपरी परत गायब होती है, जो अजीब लगती है। 
तो क्या पाई अब तक की सबसे अच्छी ब्लूबेरी पाई थी? मुझे लगता है कि यह एक बहुत अच्छी ब्लूबेरी पाई थी, लेकिन मैं सबसे अच्छे के बारे में नहीं जानता। आप जानते हैं कि कैसे कभी-कभी आप किसी चीज का एक दंश लेते हैं और आप तुरंत सोचते हैं कि यह सबसे आश्चर्यजनक चीज है जिसे आपने कभी खाया है? इस पाई के साथ मेरे लिए ऐसा नहीं हुआ।
मुझे लगता है कि इस पाई के श्रेष्ठ गुण अधिक सूक्ष्म हैं। जैसा कि, प्रारंभिक काटने बाहर खड़ा नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप पाई की एक पंक्ति का स्वाद लेना चाहते थे और प्रत्येक मानदंड को ग्रेडिंग कर रहे थे, तो आप इस पाई को एक अच्छे ब्लूबेरी पाई की सभी विशेषताओं के लिए उच्च अंक वाले पाएंगे: क्रस्ट, चिपचिपापन भरना, बहरापन भरना आदि।
चूंकि ब्लूबेरी अभी सीजन में नहीं हैं, इसलिए मैंने फ्रोजन का उपयोग किया और फ्रोजन बेरीज का उपयोग करने के निर्देशों का पालन किया। मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन सोचता हूं कि ताजा बेरीज के साथ पाई ज्यादा बेहतर होगी, हालांकि इस पाई में ब्लूबेरी पाई में उस रस का कुछ हिस्सा नहीं था जो मुझे पसंद है।
हालांकि पाई का मेरा पसंदीदा हिस्सा क्रस्ट था। यह मेरे आदर्श पाई क्रस्ट के लिए परतदार, मक्खनयुक्त और क्रंच की सही मात्रा थी। मेरे एक अन्य मित्र ने बताया, इसलिए मुझे खुशी है कि मैं अपने विचारों में अकेला नहीं हूं।
क्या मैं इसे फिर से बनाऊंगा? हां। अब जबकि मैं इसे एक बार पढ़ चुका हूं, मुझे लगता है कि अगली बार आसान होना चाहिए। मैं कुछ चीजों में बदलाव कर सकता हूं, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था। 
आप मूल नुस्खा को इसकी संपूर्णता में, स्पष्टीकरण के साथ, यहां देख सकते हैं।
*इस पोस्ट में निहित कुछ लिंक सहबद्ध लिंक हैं। रेफ़रल कोड की तरह, इसका मतलब है कि यदि आप मेरे द्वारा संदर्भित उत्पाद खरीदते हैं तो मुझे एक छोटा कमीशन मिलता है (बिना किसी अतिरिक्त शुल्क के)।
तला हुआ, भुना हुआ, तला हुआ और ग्रिल्ड - विनम्र चिकन तैयार करने के तरीकों की कोई कमी नहीं है।
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अपना ड्रेजिंग स्टेशन स्थापित करते समय, केटी अंडे के मिश्रण में गर्म सॉस और डिजॉन सरसों मिलाती है, फिर कुचले हुए पेकान को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चिकन पूरे रास्ते में भरपूर स्वाद के लिए पैक करता है।
इस क्लासिक इतालवी व्यंजन का केटी का झटपट, बिना झंझट वाला संस्करण ब्रेडिंग को छोड़ देता है और धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए ग्रिल का उपयोग करता है।
सनी चिकन को नींबू-नींबू माल्ट बियर के कैन पर पकाती है ताकि मांस में खट्टे स्वाद का संचार हो सके।
यह ऑल-इन-वन डिनर कास्ट-आयरन स्किलेट में बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि सफाई एक हवा है।
सहजन के दोनों सिरों को काट लें ताकि ये मांसाहारी दंश आसानी से खड़े हो जाएं। चिकन को स्मोकी, मसालेदार स्वाद देने के लिए जेफ एक सूखे रगड़ का उपयोग करता है और मिठास जोड़ने के लिए एक मीठा बोरबॉन शीशा लगाता है।
इस धुएँ के रंग का, स्वादिष्ट चिकन का रहस्य बटर रब में है। स्मोक्ड पेपरिका, पिसी हुई सरसों और लाल मिर्च जैसे बोल्ड सीज़निंग चिकन में समृद्ध स्वाद जोड़ते हैं, जबकि मक्खन स्वयं मांस में नमी बनाए रखने में मदद करता है।
एलेक्स के टैंगी सलाद बनाने के लिए अपने चिकन डिनर बचे हुए का प्रयोग करें। सलाद के साग के ऊपर, टोस्ट पर या कुरकुरे, नमकीन पटाखे के साथ इस साधारण व्यंजन का आनंद लें।
बोल्ड, समृद्ध मसालों से लेकर मीठे और खट्टे खट्टे शीशे तक, इस व्यंजन में यह सब है। सनी के 1-2-3 स्पाइस रब के अतिरिक्त हिस्से बनाएं और अन्य मीट के लिए मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
यहाँ रहस्य फ़ाइल पाउडर है, जो ससाफ्रास के पत्तों से बनाया गया है और सनी के गंबो को बड़ा, मिट्टी का स्वाद देता है। संपूर्ण भोजन के लिए चावल के ऊपर परोसें।
केटी अपने पक्षी को रोटी के मोटे टुकड़ों के ऊपर भूनती है, जो पकाते समय मांस से नमकीन रस को सोख लेती है। बाद में, ब्रेड को तुरंत टोस्ट और नम किया जाता है, चिकन के समृद्ध स्वाद से भरा होता है।
सादे सूखे चिकन स्तन को अलविदा कहो। यहाँ कुंजी चिकन स्टॉक में मांस को पका रही है ताकि यह अच्छा और नम रहे!
इस बारबेक्यू चिकन को बनाने का रहस्य यह है कि इसे बारबेक्यू सॉस के साथ बेक करने से पहले इसे जल्दी से ग्रिल किया जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि आप सॉस के जलने के जोखिम के बिना अपने पसंदीदा स्वाद को प्राप्त करें। केटी का कहना है कि आप अपने पसंदीदा स्टोर से खरीदे गए बीबीक्यू सॉस का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।
सनी और rsquos zesty नींबू मिर्च शीशा ताजा जड़ी बूटियों, नींबू दही, वोरस्टरशायर सॉस और चिकन स्टॉक के साथ बनाया जाता है। चिकन को ग्रिल करने के लिए मिश्रण के हिस्से का उपयोग करें क्योंकि यह ग्रिल कर रहा है, फिर बाकी का उपयोग चिकन परोसते समय बूंदा बांदी करने के लिए करें।
यह टू-फॉर-वनडील और एक डिश में दो रेसिपी हैं। जेफ पहले ओर्ज़ो पुलाव के लिए एक नुस्खा देता है, और फिर ग्रीक नींबू चिकन के लिए इसे ऊपर से ऊपर करने के लिए देता है। यहाँ कुंजी ओर्ज़ो के ठीक ऊपर चिकन को बेक कर रही है, इसलिए सभी स्वाद अंत में एक साथ आते हैं।
केटी का कूल ककड़ी सलाद शहद के चिपचिपे-मीठे स्वाद और चिली गार्लिक सॉस में एक नया संतुलन लाता है।
आसान फजीता के लिए सनी यहां जमी हुई मिश्रित सब्जियों का उपयोग करते हैं। गरमा गरम टॉर्टिला, चिकन और सब्जियों को अपनी पसंद की सभी सामग्री के साथ परोसें। सनी एवोकैडो, सालसा और पनीर की सलाह देते हैं।
ब्रेडिंग के लिए पैंको और पेपरिका के साथ मिश्रित नमकीन पॉपकॉर्न का उपयोग पारंपरिक चिकन निविदाओं को एक अप्रत्याशित क्रंच और स्वाद को बढ़ावा देता है।
केटी अपने बोल्ड मैरिनेड में मसालेदार मिश्रण के लिए सुमेक जोड़ती है, जो एक सूक्ष्म नींबू स्वाद का दावा करती है। यह चिकन और बैंगन की रेसिपी ग्रिल्ड नान ब्रेड और एक संपूर्ण मेडिटेरेनियन डिनर के लिए एक ताज़ा दही-ताहिनी डिपिंग सॉस के साथ आती है।
यह आपका विशिष्ट चिकन स्टिर-फ्राई है। स्टोवटॉप पैन के बजाय, यह नुस्खा सीधे बेकिंग शीट पर बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि तैयारी और सफाई एक हवा है।
एक सामान्य पेंट्री स्नैक और mdash प्रेट्ज़ेल के साथ अपने चिकन गेम को ऊंचा करें! यहाँ वे इन साधारण चिकन कटार के लिए कुरकुरे कोटिंग बन जाते हैं।
जेफ मौरो की टैंगी बारबेक्यू सॉस के साथ मांस को तैयार करके स्टोर से खरीदे गए रोटिसरी चिकन पर घर का बना स्पिन डालें। होइसिन, चिली और सोया सॉस के बोल्ड फ्लेवर को चटपटे ताजा अदरक के साथ मिलाकर फ्लेवर से भरपूर परिणाम देने में कुछ ही मिनट लगते हैं।
शहद, सोया सॉस और साइडर सिरका का एक मीठा-स्वादिष्ट संयोजन इस त्वरित-फिक्स चिकन नुस्खा में दो उद्देश्यों को पूरा करता है: यह मांस और स्वादिष्ट सॉस दोनों के लिए एक प्रकार का अचार है। यदि आप चिकन जांघों को ग्रिल नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें कास्ट-आयरन पैन पर रखकर ओवन में खत्म करने का प्रयास करें।
क्लासिक सलाद जिसे आप जानते हैं और प्यार करते हैं, से प्रेरित इस हार्दिक डिनर में निविदा कटा हुआ चिकन स्तन, रसदार टमाटर और मलाईदार मोज़ेरेला की परतें हैं। स्वाद के एक अतिरिक्त बढ़ावा के लिए, जेफ ने मीठे-तीखे खत्म के लिए सिरप अनार के रस के साथ थाली को टपका दिया।
हालांकि ये शंकु एक मीठे व्यवहार की तरह लग सकते हैं, वे निश्चित रूप से मिठाई नहीं हैं। रेशमी मैश किए हुए आलू का एक स्कूप सामान्य वेनिला आइसक्रीम के लिए भरता है, जबकि मसालेदार पॉपकॉर्न झींगा आलू को "टॉपिंग" के रूप में सजाते हैं।
चिकन पकाने के बाद, एक साधारण पैन सॉस बनाने के लिए उसी कड़ाही का उपयोग करें। यहाँ GZ अपनी चटनी का आधार बनाने के लिए चमकदार जैतून, मीठे छोले और सिरका के छींटे को मिलाता है, जिसे वह चिकन के पूरक के लिए गार्की टमाटर के साथ गोल करता है।
केटी ली के टॉप रेटेड फ्राइड चिकन का रहस्य बटरमिल्क-हॉट सॉस मैरीनेड है जिसमें वह तलने से पहले कुछ घंटों के लिए पक्षी को नहलाती हैं। यह न केवल मांस को स्वाद से भर देता है, बल्कि यह नम परिणामों की गारंटी भी देता है।
किसने कहा कि आपको ब्रसेल्स स्प्राउट्स पकाना है? यहां उन्हें पत्तेदार काले और अखरोट के क्विनोआ के साथ मिलाकर एक हार्दिक सलाद बनाया जाता है, जो मार्सेला वलाडोलिड के चिपोटल-लेस चिकन को गोल करता है।
सिर्फ 10 मिनट और केवल कुछ सामग्री? हाँ, मानो या न मानो, केटी के फ़्यूज़-फ्री डिनर को चालू करने के लिए बस इतना ही है।
सनी के स्पीडी ब्रेडेड चिकन में स्टफिंग खेल का नाम है। भरने के लिए जगह बनाने के लिए, चिकन ब्रेस्ट के किनारे में एक जेब काट लें - लेकिन ध्यान रखें कि आप मांस के दूसरे छोर से सही न काटें।
जीजेड का रसीला भुना हुआ चिकन अपने रात के खाने में डबल ड्यूटी करता है: मांस प्लेट के स्टार के रूप में कार्य करता है, और भुना से टपकने से उसके डिजॉन-लेस सलाद विनैग्रेट को एक स्वादिष्ट काटने का मौका मिलता है।
अंतिम ऑल-इन-वन भोजन के लिए, पहले से पके हुए चिकन से शुरू करें और इसे आधा स्पेगेटी स्क्वैश में बेक करने से पहले एक मलाईदार पनीर सॉस के साथ मिलाएं।
नैशविले क्लासिक पर अपनी पकड़ के लिए पर्याप्त गर्मी प्रदान करने के लिए, जेफ मसाले के लिए दो-स्तरीय दृष्टिकोण का चयन करता है: पहले चिकन पर एक लाल मिर्च मसाला रगड़ता है, फिर तलने से पहले छाछ और गर्म सॉस के मिश्रण में डुबो देता है।
कभी रसोई दुर्घटना का शिकार हुए हैं और कम-से-परिपूर्ण चिकन के साथ समाप्त होते हैं? जेफ मौरो के नेतृत्व का पालन करें और इस आसान चिकन सलाद में इसका पुन: उपयोग करें। "यह सूखे या अधिक पके हुए चिकन स्तनों का उपयोग करने का सही अवसर है," वे बताते हैं।
यह सभी मीठे, नमकीन मसाले के रगड़ के बारे में है जो जेफ की क्लासिक रेसिपी में चिकन को कोट करता है। प्रमुख सामग्री? डार्क ब्राउन शुगर, एक चुटकी दालचीनी और एक बोल्ड हबानेरो।
स्टोर से खरीदे गए रोटिसरी चिकन का लाभ उठाकर रसोई में समय बचाएं, जब जेफ्री ज़कारियन के साधारण कपड़े पहने पास्ता सलाद तैयार करते हैं।
केटी ने अपने 5-स्टार रेसिपी में चिकन के कोमल टुकड़े, एक मलाईदार सब्जी सॉस और शीर्ष पर सुनहरे पेस्ट्री का एक कंबल के साथ इसे पारंपरिक रखा है।
सिर्फ पीने के लिए नहीं, आपका पसंदीदा रूट बियर सोडा सनी एंडरसन की तीखी, मसालेदार बारबेक्यू सॉस के आधार के रूप में कार्य करता है, जिसे वह एक भूत काली मिर्च के मसाले के साथ गर्म करती है।
कसा हुआ अदरक और शहद के निचोड़ की एक बोल्ड सॉस केटी के त्वरित-फिक्स हलचल-तलना में रेमन नूडल्स, कटी हुई सब्जियां और रसदार चिकन से मेल खाती है।
लेमन जेस्ट और ताज़े नींबू के रस की एक जोड़ी जेफ़ के फ़्यूज़-फ्री सूप को चमका देती है।
चिकन में बटररी ब्राउन शुगर-सरसों का शीशा जोड़ने के लिए खाना पकाने के आखिरी कुछ मिनटों तक इंतजार करना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो शक्कर जल सकती है।
आपने पहले शहद की सरसों खाई है, है ना? जेफ ने उस कालातीत स्वाद को स्वागत चमक के लिए सेब साइडर सिरका के छिड़काव के साथ अपग्रेड किया, और वह कुरकुरा चिकन पंखों को बदलने के लिए मिश्रण का उपयोग करता है।
मार्सेला अपने तैयार चिकन बर्गर में कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ जमीन के मांस को मिलाकर और क्लासिक और रचनात्मक टॉपिंग के साथ पैटीज़ की सेवा करके बोल्ड स्वाद की गारंटी देता है: मलाईदार काली मिर्च जैक पनीर, पासिला-लेस्ड मेयोनेज़ और कुरकुरा तला हुआ पोब्लानो रिंग्स।
अपनी सामग्री की चेकलिस्ट को यथासंभव ट्रिम रखने के लिए, सनी अपने ब्रेडेड चिकन ब्रेस्ट को तैयार करने के लिए तैयार पिज्जा सॉस का विकल्प चुनती है, टमाटर सॉस नहीं, क्योंकि पिज्जा सॉस अक्सर पहले से ही स्वादिष्ट जड़ी बूटियों के साथ आता है।
अधिक रेसिपी विचारों के लिए फ़ूड नेटवर्क का द किचन हेडक्वार्टर देखें, साथ ही गो-टू इंग्रीडिएंट हैक्स और बैक-द-सीन फ़ोटो।
4 बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट
1 किलो। सूखा इतालवी ड्रेसिंग मिश्रण
चिकन को रात भर फ्रिज में या माइक्रोवेव में (तत्काल पकाने के बाद) पिघलाएं। चिकन को धीमी कुकर में रखें, ड्रेसिंग मिक्स छिड़कें और चिकन के ऊपर पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर आठ से 10 घंटे तक पकाएं। चिकन को 165 F के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए।
चार सर्विंग्स बनाता है। प्रति सेवारत: 140 कैलोरी, 1.5 ग्राम वसा, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 720 मिलीग्राम सोडियम, 0 ग्राम फाइबर
चार सौ डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें। आलू के सिरों को काट लें, छील लें और लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें। मध्यम कटोरे में, समान रूप से लेपित होने तक आलू को तेल के साथ टॉस करें। एक बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें। चाहें तो नमक छिड़कें। लगभग 30 मिनट तक या किनारों के कुरकुरा होने तक और आलू के पक जाने तक बेक करें। तत्काल सेवा।
दो सर्विंग्स बनाता है। प्रति सेवारत: 140 कैलोरी, 7 ग्राम वसा, 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1,200 मिलीग्राम सोडियम, 3 ग्राम फाइबर
1 पूरा अंडा प्लस 2 अंडे का सफेद भाग*
सी. डिब्बाबंद काले सेम, सूखा और धुला हुआ
काली बीन्स को छानकर धो लें। बीन्स और पनीर के साथ अंडे को फेंट लें। साल्सा के साथ शीर्ष।
एक सेवा करता है। प्रति सेवारत: 280 कैलोरी, 15 ग्राम वसा, 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 820 मिलीग्राम सोडियम
*नोट: अंडे की सफेदी के इस्तेमाल से डिश में फैट और कैलोरी कम होती है। अंडे की सफेदी प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है।
1 बड़ा लो-सोडियम (या अनसाल्टेड) टमाटर सॉस कर सकते हैं
2 केन बीन्स (किडनी बीन्स ठीक हैं, लेकिन आप जो चाहें उपयोग कर सकते हैं)
ग्राउंड बीफ को एक अलग पैन में तब तक पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए। पनीर को छोड़कर सभी सामग्री डालें, और धीमी कुकर में चार से छह घंटे के लिए उच्च पर पकाएं। यदि वांछित हो, तो कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के। पूरे गेहूं के पटाखे के साथ परोसें।
छह सर्विंग्स बनाता है। प्रति सेवारत: 270 कैलोरी, 14 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 14 ग्राम फाइबर, 75 मिलीग्राम सोडियम
ग्राउंड बीफ और पोर्क मिश्रण को ओवरमिक्स न करें, इससे मीटबॉल बहुत घने और सख्त हो जाएंगे। यह सबसे सुखद नहीं हो सकता है, लेकिन मीटबॉल को अपने हाथों से मिलाकर बनाना बहुत महत्वपूर्ण है। यह मीटबॉल से सभी अतिरिक्त सामग्री को जल्दी और धीरे से हाथ से मिलाने में आपकी मदद करेगा। मैं यह भी सुझाव देता हूं कि अंडे को मिश्रण के कटोरे में रखने से पहले उन्हें समान रूप से मिश्रण करने के लिए फेंट लें।
चरण 1। एक मध्यम आकार के कटोरे में, ब्रेडक्रंब डालें, ढकने के लिए पर्याप्त दूध डालें, और ब्रेडक्रंब को ओवन को 350°F पर प्री-हीट करने के लिए अलग रख दें।
चरण 2। एक फ्राई-पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करके सॉस बनाना शुरू करें और कटे हुए प्याज़, काली मिर्च और लहसुन को लगभग 2-3 मिनट तक पारभासी और नरम होने तक भूनें।
चरण 3। पैन को नीचा दिखाने के लिए तुलसी, अजवायन, और सफेद शराब के छींटे के साथ टमाटर के 2 14oz डिब्बे जोड़ें। टमैटो सॉस को लगभग 10-15 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबलने दें ताकि इसकी चटनी कम और गाढ़ी हो सके।
चरण 4। जैसे ही सॉस उबल रहा है, मीटबॉल बनाएं। एक बड़े आकार के मिक्सिंग बाउल में पिसा हुआ सूअर का मांस और बीफ़ रखें और अब कटा हुआ लहसुन, परमेसन और अजमोद डालें। अब अपने हाथों से, ब्रेडक्रंब को दबाएं और अतिरिक्त दूध निकाल लें, और उन्हें मिक्सिंग बाउल में पिसे हुए मीट के साथ डालें। अपने हाथों से काम करते हुए अच्छी तरह मिलाएं, फिर नमक और काली मिर्च के साथ मीटबॉल सीजन करें।
चरण 5. मिश्रण को गोल्फ़ बॉल के आकार की गेंदों में आकार देना शुरू करें, उन्हें आटे से धूल दें। अब एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर मीटबॉल्स को 4-5 के बैच में तलना शुरू करें ताकि ज्यादा भीड़ न हो सुनहरा होने तक तलें।
चरण 6. मीटबॉल तलने के बाद, सॉस में खाना पकाने के बाद उन्हें सॉस में डालें, मीटबॉल को पुलाव डिश में रखें। पुलाव डिश को ३५०°F पहले से गरम ओवन में रखें और अतिरिक्त १० मिनट के लिए बेक करें। अपने पसंदीदा पास्ता के साथ साइड डिश के रूप में या हल्के सलाद के साथ परोसें।
I would like to say a few words.
यह आपकी राय है
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