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पकाने की विधि मसल्स या gratin ०९-०७-२०११ का [२०-०२-२०१८ को अद्यतन]

NS ग्रेटिन मसल्स दक्षिणी इटली की एक मछली-आधारित विशेषता है, इस तैयारी में मसल्स को कच्चा खोला जाना चाहिए, लेकिन सुविधा और सुरक्षा के लिए मैं उन्हें पहले एक पैन में एक-दो मिनट पकाता हूं, बस उस समय जब वाल्व थोड़ा खोलने में सक्षम होते हैं और फिर मैं उन्हें भर देता हूं और उन्हें तवे के लिए ओवन में रख देता हूं।
चूँकि मैं सप्ताह में 4 दिन अपनी माँ के घर पर था, मुझे उसके साथ खाना पकाने का आनंद मिला, अब मेरी माँ ब्लॉग पर होने वाली हर चीज़ में और मेरी फोटो खिंचवाने वाली व्यंजनों की दुनिया में बहुत व्यस्त है और हर दिन वह मुझे कोशिश करने का प्रस्ताव भी दे रही है। ब्लॉग पर डालने के लिए कुछ नई रेसिपी, इसलिए दोपहर में हम दोनों किचन में जाते हैं, नई पत्रिकाओं और पुरानी रेसिपी की किताबों को पढ़ते हैं और रात के खाने की तैयारी के लिए कुछ नई रेसिपी विकसित करते हैं: पी
दूसरे दिन मेरे पिता कुछ लाए शंबुक, तो हमने एक हिस्सा किया मसालेदार रोटी के टुकड़ों और पनीर का एक टॉपिंग के साथ पकाया जाने वाला एक डिश और दूसरे हम मसल्स के साथ पास्ता और बीन्स बनाते थे, मैंने पहले या दूसरे को नहीं खाया क्योंकि मैं इस अवधि में उनसे बचना पसंद करता हूं, लेकिन बाकी सभी उन्हें बहुत पसंद करते हैं। मैं आपको शनिवार की शुभकामनाएं देता हूं और यदि आप एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र तैयार करना पसंद करते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इस स्वादिष्ट रेसिपी को आजमाएं समुद्री भोजन क्षुधावर्धक, आप एक अच्छा प्रभाव डालेंगे।

तरीका

कैसे बनाते हैं ऑ ग्रैटिन मसल्स

छिलकों को चाकू से खुरच कर और दाढ़ी हटाकर मसल्स को साफ करें
बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें।

मसल्स को एक पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और वाल्व खुलने तक पकाएं। खाना पकाने के तरल को छान लें और एक तरफ रख दें।

जब मसल्स खुले हों, तो खाली आधे वॉल्व हटा दें, शेलफिश वाले वॉल्व को एक दूसरे के साथ-साथ बेकिंग डिश में रखें। लहसुन और अजमोद को काट लें और इसे मसल्स पर वितरित करें

ब्रेडक्रंब, जैतून का तेल, काली मिर्च और मसल्स के पानी के साथ एक मिश्रण तैयार करें जो मिश्रण को मलाईदार (लगभग 1/2 गिलास) बनाने के लिए पर्याप्त है और तब तक मिलाएं जब तक आपको क्रीम न मिल जाए।

प्रत्येक मसल्स को एक चम्मच मिश्रण से ढक दें, फल को पूरी तरह से ढक दें

मसल्स को ग्रिल मोड में बेक करें और सतह पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक ब्राउन करें। फिर अपने मसल्स आऊ gratin परोसें


टमाटर के साथ मसल्स या ग्रैटिन

टमाटर सॉस के साथ मसल्स औ ग्रैटिन एक ऐसी डिश है जो एक तरह के फिश मेन एंड यूग्रेव में गायब थी। एक बहुत ही स्वादिष्ट, भले ही हल्का क्षुधावर्धक हो, मसल्स की तीखीता कसा हुआ और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। समुद्री भोजन पर आधारित एक सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत दोपहर का भोजन या रात का खाना खोलने के लिए उत्कृष्ट।

एक बहुत ही सरल नुस्खा, बहुत ही दर्शनीय, जो आपको अपने मेहमानों के साथ बहुत अच्छा लगेगा।

कुछ सामग्री लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता इस पाठ्यक्रम को विजेता बनाती है। हमारी सलाह का पालन करें और सब कुछ सही होगा! और अगर आप इन मसल्स को एक खास तरीके से पसंद करते हैं, तो हम एक और रेसिपी की भी सलाह देते हैं, जिसे आपको ज़रूर आज़माना चाहिए: सीफ़ूड के साथ सी ब्रीम फ़ॉइल।


मसल्स औ ग्रैटिन कैसे तैयार करें

मसल्स को कैसे साफ करें

मसल्स कई व्यंजनों में मौजूद होते हैं, जैसेमसल्स के साथ काली मिर्च या सूप, लेकिन उन्हें हमेशा अच्छी तरह से साफ करना चाहिए।

उन्हें खूब सारे बहते पानी से धो लें, टूटे हुए या पहले से खुले हुए खोलों को हटा दें और चाकू की मदद से उनकी सतह से सभी अशुद्धियों को निकालना शुरू करें। साथ ही दाढ़ी को काट लें और तब तक धोएं जब तक वे पूरी तरह से साफ न हो जाएं। मसल्स औ ग्रैटिन होना चाहिए खुला कच्चा अंगूठे के साथ, निचले खोल पर, जबकि तर्जनी के साथ, ऊपरी खोल पर विपरीत दबाव डालना चाहिए।

मसल्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है जमा हुआ, लेकिन नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलना चाहिए।

मसल्स औ ग्रैटिन कैसे तैयार करें

एक बार मसल्स साफ हो जाने के बाद, डिश तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। शंख को एक पैन में लहसुन की एक कली, कटा हुआ अजमोद, बीज वाली लाल मिर्च और आधा गिलास सफेद शराब के साथ डालें। 5 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं और मसल्स के खुलने तक ढक्कन से ढक दें। नाली, खाना पकाने के तरल को एक कोलंडर के माध्यम से छान लें और एक तरफ रख दें।

इस बीच, ग्रेटिन के लिए मिश्रण तैयार करना शुरू करें: एक कटोरी में कटे हुए ब्रेड क्रम्ब्स (असहिष्णु के लिए ग्लूटेन-फ्री ब्रेडक्रंब का उपयोग करें), कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ (भी पेकोरिनो चीज़ ठीक हो जाएगा), कुचल लहसुन, कटा हुआ अजमोद और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी। मसल्स से थोड़ा सा खाना पकाने का पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आपके पास एक मलाईदार मिश्रण न हो जाए। ब्रेड क्रम्ब्स की जगह आप ब्रेड क्रम्ब्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

शेल के उस हिस्से को मसल्स से हटा दें जहां मोलस्क जुड़ा नहीं है और पूरे आधे हिस्से को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में रखें। मसल्स में जो मिश्रण आपने तैयार किया है उसमें स्टफ करें और उन्हें बेक कर लें ओवन 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिर 3 मिनट के लिए ग्रिल फंक्शन पर स्विच करें और सीफूड परोसने के लिए तैयार हो जाएगा, अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे। मसल्स औ ग्रैटिन अच्छा है भले ही ठंडा परोसा जाए, उनके साथ मिर्च, टमाटर या प्याज पर आधारित साइड डिश और एक गिलास के साथ देना याद रखें सफ़ेद वाइन मध्यम आकार का और थोड़ा चमकदार।

एयू ग्रैटिन मसल्स की फिलिंग नरम और कॉम्पैक्ट होनी चाहिए, पानी वाली नहीं। यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो थोड़ा और ब्रेडक्रंब जोड़ें।

दूसरी ओर, अगर आप मसल्स औ ग्रैटिन को माइक्रोवेव में पकाना चाहते हैं, तो उन्हें मध्यम शक्ति पर आठ मिनट तक पकाएं। उन्हें ओवन में कुछ मिनट के लिए आराम करने दें और फिर उन पर कुछ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें।


सबसे पहले, लेख में मसल्स को साफ करें, आपको ताजा मसल्स को पहचानने और उन्हें स्टोर करने के कुछ टिप्स भी मिलेंगे।

फिर उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, उन्हें 5 - 6 मिनट के लिए ढक्कन के साथ मध्यम आँच पर खुलने दें, पलट दें और बंद मसल्स को हटा दें जो मर चुके हैं। दक्षिणी इटली के कई क्षेत्रों में इस प्रथा को छोड़ दिया जाता है और मसल्स को कच्चा खोलकर भर दिया जाता है। मेरे घर में, हमने हमेशा उन्हें आग की गर्मी से खोलने देना पसंद किया है ताकि जो लोग बंद रहते हैं उन्हें स्वाभाविक रूप से त्याग दें।

अंत में इसे ठंडा होने दें। फिर खोल के आधे हिस्से को फेंक दें जिसमें मोलस्क संलग्न नहीं है और एक साफ, नम कपड़े से खोल के किनारे को मसल्स से साफ करें। आप जो फल मसल्स के साथ खाने और परोसने जा रहे हैं वह बिल्कुल साफ होना चाहिए। भरे हुए गोले को एक तरफ रख दें।

अंत में, संकीर्ण छिद्रों वाले सनी के कपड़े से मसल्स से पानी को सावधानी से छान लें।

फिर ब्रेडक्रंब तैयार कर लें, बेहतर होगा कि अनाज ज्यादा महीन न हो, यह आपके मसल्स को और भी कुरकुरे बना देगा।

फिर लहसुन को चाकू या आधा चाँद से बहुत पतला काट लें:

अंत में पालक को भी काट लें। एक बाउल में ब्रेड क्रम्ब्स को लहसुन और पार्सले के साथ अच्छी तरह मिला लें, 3 बड़े चम्मच तेल डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे लगभग 10 से 12 बड़े चम्मच का छना हुआ खाना पकाने का पानी डालें।

मसल्स एयू ग्रैटिन की फिलिंग मधुर, मुलायम होनी चाहिए, लेकिन पानी जैसी नहीं होनी चाहिए, इसलिए स्थिरता को स्वयं समायोजित करें, आपको अतिरिक्त चुटकी ब्रेडक्रंब, या आधा चम्मच तेल की आवश्यकता हो सकती है। जिस फोटो में आप बनावट देख सकते हैं, वह नीचे पाया जा सकता है।

अंत में, एक बड़े पैन या पाइरेक्स डिश में तेल की एक बूंदा बांदी करके अपना मसल्स एयू ग्रैटिन तैयार करें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे बेकिंग पेपर से भी लाइन कर सकते हैं।

फिर गोले को मसल्स के साथ एक दूसरे के ऊपर रखें, लेकिन एक दूसरे के ऊपर नहीं, अन्यथा वे पूरी तरह से कद्दूकस नहीं करेंगे।

प्रत्येक खोल में 1 चम्मच फिलिंग डालें, फल पूरी तरह से ढका होना चाहिए:

फिलिंग खत्म होने तक सभी मसल्स को भरने के लिए आगे बढ़ें।

अंत में, प्रत्येक मसल्स की सतह पर एक चुटकी ब्रेडक्रंब, थोड़ी काली मिर्च और तेल की अच्छी तरह से छिड़कें।

अंत में मसल्स को ओवन में 200 डिग्री पर 12 मिनट के लिए पकाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, ग्रिल चालू करें और तापमान को 250 ° तक बढ़ाएँ और इसे अधिकतम 3 मिनट तक ब्राउन होने दें (समय आपके ओवन के आधार पर भिन्न होता है)। जब एक अच्छा सुनहरा क्रस्ट बन जाए और सतह पर कुरकुरे हो जाए तो मसल्स एयू ग्रैटिन तैयार हैं।

परोसें ग्रेटिन मसल्स गुनगुना, भले ही वे भी उत्कृष्ट ठंड हों, लेकिन यहाँ यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है:


50 यूरो (इटली में सबसे कम भुगतान सीमा) से शुरू होने वाले हर महीने गारंटीकृत भुगतान। हमने इस शुल्क को कम रखने का निर्णय लिया है ताकि आप तुरंत भुगतान प्राप्त कर सकें और हमारी समयपालनता की जांच कर सकें। आप अपने नियंत्रण कक्ष से किसी भी समय हमारे बैनर की छाप से उत्पन्न राजस्व की जांच कर सकते हैं

हमारे सभी प्रकाशकों से मिलने के लिए, हमारे पास एक सेवा केंद्र है जो किसी भी तकनीकी या प्रशासनिक प्रश्न का त्वरित उत्तर देने में सक्षम है।


मसल्स ग्रेटिन बेक किया हुआ

NS ग्रेटिन मसल्स मैं हूँ उंगली से भोजन वास्तव में स्वादिष्ट। बेक्ड मसल्स औ ग्रैटिन एक क्षुधावर्धक है जो आम तौर पर मछली आधारित लंच और डिनर के लिए तैयार किया जाता है, पूरे दक्षिणी इटली में, कैंपानिया से पुगलिया तक, हालांकि अक्सर तैयारी में या छोटे बदलावों के साथ। मसाला.

उन्हें तैयार करना बहुत है सरल भले ही इसके लिए धैर्य की आवश्यकता हो क्योंकि मसल्स को एक-एक करके साफ किया जाना चाहिए, फिर खोला जाता है और केवल मोलस्क वाले गोले को सीज किया जाता है स्वादिष्ट ब्रेडिंग ब्रेडक्रंब, परमेसन और जड़ी बूटियों के साथ। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन को ब्रेडिंग से हटा सकते हैं, भले ही खाना पकाने के दौरान, यह एक शानदार खुशबू छोड़ता हो। वहां विधि मसल्स एयू ग्रैटिन एक ऐसा ऐपेटाइज़र है जो हमेशा खाने के दौरान मौजूद रहता है क्रिसमस ईव डिनर.

वे अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं और हर बार वे हमेशा बहुत कम होते हैं इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें वास्तव में बहुत बड़ी मात्रा में बनाएं। इसके अलावा, यदि आपके पास खरीदने का अवसर है तो वे और भी खास होंगे टारंटो मसल्स। विधि मैं आपको देने जा रहा हूँ कि परंपरागत जो मेरी माँ बनाती है नियपोलिटन हमेशा, लेकिन स्पष्टतः अन्य भी हैं वेरिएंट की तरह टारंटो-शैली के मसल्स या करने के लिए कैलाब्रियन। अगर आपके पास समय कम है तो आप इन्हें gratin भी कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, वे समान रूप से स्वादिष्ट हैं। इसके अलावा, आप भी उपयोग कर सकते हैं जमे हुए मसल्स कमरे के तापमान पर उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की दूरदर्शिता होना और माइक्रोवेव में नहीं।


ग्रेटिन मसल्स

सामग्री
4 के लिए खुराक: 500 ग्राम मसल्स, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, लहसुन की एक लौंग, एक अनुपचारित नींबू, 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, मिर्च मिर्च, नमक।

तैयारी के निर्देश
एक कप उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें, फिर 2 लीटर ठंडा पानी डालें। मसल्स को अच्छी तरह से साफ करें: दाढ़ी हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो गोले को कद्दूकस कर लें। उन्हें तैयार पानी में विसर्जित करें और उन्हें 2-3 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि वे आंतरिक रेत को साफ कर सकें।
एक बड़े सॉस पैन में उच्च पक्षों के साथ कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और तेज आंच पर मसल्स को खुलने दें। आँच बंद कर दें और सारे खाली गोले निकाल लें। बेकिंग शीट पर दूसरों को रेडियल पैटर्न में व्यवस्थित करें। लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें और इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन, क्रम्बल ब्रेड, थोड़ी मिर्च, नमक और तेल की एक बूंदा बांदी मिलाएं। आप इन सामग्रियों को इलेक्ट्रिक फूड प्रोसेसर में मिला सकते हैं। फिलिंग को गोले में वितरित करें और ऑ ग्रैटिन को पहले से गरम ओवन में 230° पर कुछ मिनट के लिए पका लें।
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सबसे पहले मसल्स को धो लें दो बार, बाहरी धागे को हटा दें (फाइन लिनेन) और खोल से जुड़ी अशुद्धियों को दूर करने के लिए उन्हें चाकू से खुरचें (देखें .) मसल्स को कैसे साफ करें ) मसल्स को ठंडे पानी में डालें और ताजी टोमैटो सॉस बनाना शुरू करें।

टमाटर को ब्लांच करें उबलते पानी में, उन्हें निथार लें, ठंडे पानी में डुबो दें और छिलका हटा दें। डंठल हटाकर टमाटर के गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये (देखें .) टमाटर को कैसे छीलें ).

एक पैन लें, उसमें जैतून का तेल, एक लौंग कुचल लहसुन और मिर्च का एक टुकड़ा डालें। जैसे ही लहसुन भूनने लगे, कटे हुए टमाटर डालें, नमक डालें और आधा गिलास डालकर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। अगर सॉस बहुत ज्यादा सूख जाए तो गर्म पानी का।

पक जाने पर खूब कटा हुआ अजमोद डालें ताजा और मिलाएं।

मसल्स को छान लें, उन्हें एक बड़े तले वाले पैन में डालें, ढक दें और मध्यम आँच पर खुलने दें।

मसल्स खुलते ही, खोल के खाली हिस्से को हटा दें और खोल वाले हिस्से को मसल्स के अंदर एक पैन में डाल दें।

हर मसल्स पर आधा छोटा चम्मच टोमैटो सॉस डालें फिर, बहुत सारे ब्रेडक्रंब के साथ कवर करें।

मसल्स को पहले से गरम ग्रिल के नीचे लगभग 5 मिनट तक रखें, जब तक कि ब्रेडक्रंब कुरकुरे न हो जाएं।


एक पैन में मसल्स ग्रेटिन

उन सभी को खोलें, उन्हें खोलने के लिए बस एक छोटे चाकू की नोक डालें और खोल के चारों ओर घुमाएं।

एक बार खोलने के बाद, हम ब्रेडक्रंब तैयार करते हैं: हम लहसुन और अजमोद के साथ एक पेस्टो बनाते हैं, यहां मात्रा व्यक्तिगत स्वाद से बहुत भिन्न होती है,

एक बाउल में ब्रेडक्रंब, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और पार्सले और लहसुन पेस्टो, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब एक बड़ा पैन लें, अधिमानतः नॉन-स्टिक, मक्खन के एक अच्छे फ्लेक के साथ थोड़ा सा तेल पिघलाएं,

पैन के पूरे तल को ढकने के लिए ब्रेडक्रंब डालें,

इसे कुछ क्षणों के लिए मध्यम आँच पर सेंकने दें, इस बिंदु पर अपने सभी मसल्स को गूदे के साथ नीचे की ओर रखें,

कम से कम 7 मिनट के लिए टोस्ट करें, ध्यान रहे कि ब्रेड ज्यादा न पकाए। अब आपके मसल्स तैयार हैं, एक पैन में मसल्स के ऊपर एक प्लेट रखें और उन्हें वैसे ही पलट दें जैसे आप आमलेट से करते हैं और आपकी डिश ’ बनकर तैयार है, पक चुकी है और पहले से ही ’ परोसी गई है, गर्मागर्म सर्व करें और &# 8230 बून एपेटिटो और # 8230।


शेफ़्स टेस्ट की रेसिपी और यह हमेशा दोपहर होती है

यदि आप "मसल्स औ ग्रैटिन" नामक इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो आपको सामग्री की सूची, इस स्वादिष्ट रेसिपी को पकाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण और इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के मुख्य चरणों के साथ वीडियो मिलेगा। .

  • 300 ग्राम मसल्स,
  • 200 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स,
  • 1 लौंग लहसुन,
  • अजमोद स्वाद के लिए,
  • काली मिर्च स्वादानुसार,
  • स्वाद के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल,
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
  • 1 बैंगन,
  • 2 बेल टमाटर,
  • स्वाद के लिए जैतून,
  • स्वाद के लिए तेल में एंकोवी फ़िललेट्स,
  • स्वाद के लिए केपर्स

ऑबर्जिन को स्लाइस में काटें, एक पैन में ग्रिल करें, ऑबर्जिन स्लाइस के ऊपर टमाटर के कुछ स्लाइस डालें और कटे हुए जैतून, एंकोवी और केपर्स के साथ समाप्त करें।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ सीजन और ओवन में 180 और # 176 पर 20 और # 8217 के लिए बेक करें। एक बाउल में ब्रेड क्रम्ब्स को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और एक कीमा बनाया हुआ लहसुन, पार्सले और मिर्च मिर्च के साथ मिलाएं।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मसल्स को मिश्रण से स्टफ करें और ऑ ग्रैटिन को ओवन में 180 & # 176 पर 20 & # 8217 के लिए पकाएं। ऑबर्जिन और बेक्ड टमाटर के साथ मसल्स एयू ग्रैटिन के साथ मिलाएं।



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