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यह आरामदायक इतालवी समुद्री भोजन रिसोट्टो गर्म स्टॉक का उपयोग करता है जिसमें चावल के स्वाद के लिए मुसलमानों को पकाया जाता है।
7 लोगों ने इसे बनाया
एक कड़ाही में मध्यम-धीमी आँच पर तेल गरम करें; लहसुन की कलियों को सुनहरा होने तक, लगभग 1 या 2 मिनट तक पकाएं। लहसुन निकालें और त्यागें। आधे मसल्स डालें, उन्हें तेल में कोट करने के लिए हिलाएँ और १ या २ मिनट तक पकाएँ। चावल डालें, कुछ मिनट के लिए टोस्ट होने दें, जब तक कि चावल पारभासी न हो जाए और तेल सोख ले।
आँच तेज़ करें, शराब डालें और तब तक उबालें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए और शराब ज्यादातर चावल द्वारा अवशोषित हो जाए। गर्मी को मध्यम से कम करें और एक बार में कुकिंग लिक्विड/स्टॉक, एक करछुल डालना शुरू करें, प्रत्येक जोड़ के बाद हिलाते रहें और अगले को तभी डालें जब पहला पूरी तरह से अवशोषित हो जाए। खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले बचे हुए मसल्स और मिर्च डालें। चावल को पूरी तरह से पकने में लगभग 18 से 20 मिनट का समय लगेगा।एक सॉस पैन में, कम गर्मी पर शोरबा गरम करें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। मशरूम में हिलाओ, और नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। मशरूम और उनके तरल निकालें, और एक तरफ रख दें।
कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और प्याज़ डालें। 1 मिनट पकाएं। चावल जोड़ें, तेल के साथ कोट करने के लिए, लगभग 2 मिनट। जब चावल हल्के सुनहरे रंग का हो जाए, तो उसमें वाइन डालें, लगातार चलाते हुए जब तक कि वाइन पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। चावल में 1/2 कप शोरबा डालें, और तब तक हिलाएं जब तक कि शोरबा अवशोषित न हो जाए। एक बार में 1/2 कप शोरबा डालना जारी रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और चावल अल डेंटे न हो जाए, लगभग 15 से 20 मिनट।
गर्मी से निकालें, और मशरूम में उनके तरल, मक्खन, चिव्स और परमेसन के साथ हलचल करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
मेरी बहन, लोरेटा इस फ्रेंच वेकेशन पर ब्रायन एंड एम्प आई में शामिल हुई थी जिसने इसे और भी खास बना दिया था। हमारी यात्रा पेरिस में शुरू हुई, जहां हमने एक कार किराए पर ली थी, फिर दक्षिण की यात्रा (लगभग ६१३ किमी/३८० मील) की नींद वाले छोटे से गांव में सेंट थिबेरी। अपनी यात्रा के इस खंड के लिए हमने फ्रांस के इस हिस्से में अपने समय के दौरान ‘घरेलू आधार’ के रूप में उपयोग करने के लिए एक अपार्टमेंट किराए पर लिया था। इनमें से कई घर के हैं १४वीं, १५वीं और १७वीं सदी। अपार्टमेंट विचित्र था लेकिन छत के ऊपर आंगन होने के बावजूद पर्याप्त था।
सेंट थिबेरी के बड़े शहरों के बीच स्थित है Agde & Pezenas और भूमध्य सागर से कुछ ही दूरी पर है। अपनी एक दिन की यात्रा में हमने अगदे शहर का दौरा किया। यह फ्रांस के सबसे पुराने शहरों में से एक है और संकरी गलियों के चक्रव्यूह से मनोरम है। Agde एक ज्वालामुखी विस्फोट से काले बेसाल्ट से बनाया गया था, इस प्रकार इसकी इमारतों का काला रंग।
यहीं पर हमने एक अच्छा रेस्टोरेंट खोजा जहां हमने कुछ क्लासिक का आनंद लिया फ्रेंच स्टीम्ड मसल्स. यह कहना अतिश्योक्ति होगी कि हम तीनों ने ताज़े समुद्री भोजन की इस दावत का कितना आनंद लिया।
उस क्षेत्र में हमने जो समय बिताया, उसके दौरान हमने सेंट थिबेरी से अगडे तक 20 मिनट की ड्राइव की, ताकि कई शामों में कुछ और मसल्स हों।
ब्रायन और मैंने उन लोगों के स्वाद को फिर से देखने का फैसला किया ‘फ्रेंच’ मसल्स आज हमारे रात के खाने के साथ। बेशक, कुछ भी तुलना नहीं करता ‘स्मृति का स्वाद’!
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रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों के स्टेपल में से एक है, और समुद्री भोजन रिसोट्टो निस्संदेह उन सभी में सबसे अच्छा है। इसलिए हम आपको आज रात इसे पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसे सबसे अच्छा स्वाद देने के लिए, हमने इसे मक्खन की एक उदार मात्रा में पकाया है, कुछ सौंफ जोड़ा है, और सबसे ताजा झींगा और मसल्स जो हमें मिल सकते हैं।
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रात के खाने के लिए मसल्स हमेशा बैंक को तोड़े बिना प्रभावशाली होते हैं। वे बनाने में भी सुपर आसान हैं। इस नुस्खे से डरने की जरूरत नहीं है। केवल एक चीज के बारे में आपको चिंता करने की ज़रूरत है कि क्या आपके पास कटोरे के तल पर सभी स्वादिष्ट शोरबा को सोखने के लिए पर्याप्त क्रस्टी ब्रेड है!
स्वाद.com.au . पर और भी बढ़िया मैसेल रेसिपी
मसल्स को धोएं, स्क्रब करें और दाढ़ी हटाएं।
एक बड़े बर्तन में तेल, लहसुन और मिर्च डालें। एक या दो मिनट के लिए भूनें।
टमाटर के टुकड़ों को उनके रस और मैसेल चिकन स्टाइल स्टॉक पाउडर के साथ मिलाएं।
आँच को तेज़ कर दें, टमाटर सॉस को कम कर दें।
जब सॉस अच्छी और गाढ़ी लगने लगे, तो मसल्स को अच्छी तरह से चलाते हुए बर्तन में डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 3 मिनट के लिए पकाएं, बर्तन को दो बार हिलाएं। चैक मसल्स खुल गए हैं, अगर नहीं तो बर्तन को ढककर 2 मिनिट और रहने दीजिए.
याद रखें कि कुछ ऐसे हो सकते हैं जो कभी नहीं खुलेंगे। इन्हें कभी नहीं खाना चाहिए।
एक बड़े सर्विंग बाउल में परोसें। कटा हुआ अजमोद के साथ समाप्त करें।
सभी स्वादिष्ट ब्रोथ को बनाने के लिए क्रस्टी ब्रेड या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसना सुनिश्चित करें।
"इटली में चावल चिकन, मांस या मछली के साथ कभी नहीं परोसा जाता है। ये सामग्री, यदि इनका उपयोग किया जाना है, तो हमेशा डिश में एकीकृत की जाती हैं।”
एलिजाबेथ डेविड, इतालवी भोजन
इस सब के बाद रिसोट्टो के बारे में बात करते हुए, मुझे एक नुस्खा साझा करना पड़ा। पिछले हफ्ते मैं एक मौसमी सब्जी खरीदने के इरादे से बाजार गया था रिसोट्टो बनाने के लिए – रेडिकियो, या शायद तट से पहला शतावरी? -, लेकिन फिर मैंने फिश स्टॉल देखा और ऐसा हुआ, यह सीफूड रिसोट्टो बन गया।
मछुआरा कुछ बेचता है जिसे कहा जाता है मिस्टो प्रति रिसोट्टो, जो कि बेबी स्क्वीड, छोटे झींगे और डाइस्ड स्वोर्डफ़िश का मिश्रण है जिसे वह हर सुबह ताज़ा बनाता है। एक बार पकने के बाद, यह रिसोट्टो से खूबसूरती से शादी करता है, सूखी सफेद शराब की अम्लता समुद्री भोजन के खारे स्वाद को बढ़ाती है।
जब से मैंने समिन नसरत की बनाई है पास्ता एले वोंगोले उसकी किताब नमक, वसा, अम्ल, गर्मी से, मैं वसा, विशेष रूप से मक्खन के उपयोग से बहादुर बन गया (मैं पहले से ही अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ काफी आश्वस्त था)।
कुछ साल पहले तक, मैंने अपने समुद्री भोजन रिसोट्टो को सिर्फ अतिरिक्त वायरल जैतून के तेल के साथ बनाया होगा, मक्खन को पूरी तरह से छोड़ दिया होगा। और मैं परमगियानो को छोड़ देता, भगवान न करे! जब मछली और पनीर की जोड़ी बनाने की बात आती है तो इटालियंस बहुत खास होते हैं, भले ही कुछ अपवाद हैं, खासकर इटली के दक्षिण में।
अब, भले ही मैं एक समुद्री भोजन रिसोट्टो बना रहा हूं, मैं इसे मक्खन और परमिगियानो के साथ समाप्त करता हूं। मैं गर्मी से रिसोट्टो को हटाता हूं और मक्खन का सिर्फ एक नॉब, कसा हुआ पार्मिगियानो का छिड़काव करता हूं, फिर मैं रिसोट्टो को क्रीम करने के लिए जोर से हिलाता हूं। आप मक्खन और पनीर के स्वाद में अंतर नहीं करते हैं, लेकिन वे बहुत फर्क करते हैं।
और धमाका! आपके पास एक डिश में नमक, वसा, एसिड और उमामी है, आपका समुद्री भोजन रिसोट्टो।
बहुमुखी मोलस्क "स्पाइसी ओरिएंटल चार्मर" की भूमिका निभाता है। और घर नीचे लाता है!
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